2-garis panduan penyajian hidangan sihat semasa mesyuarat (lampiran a)[1].pdf

7/28/2019 2-Garis Panduan Penyajian Hidangan Sihat Semasa Mesyuarat (Lampiran A)[1].pdf

1/40

Hidangan SihatPanduan Penyajian

Semasa Mesyuarat

Kementerian Kesihatan Malaysia

BAHAGIAN PEMAKANAN

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

2011

EDISI KEDUA


2/40

this page intentionally left blank


3/40

Panduan PenyajianHidangan Sihat Semasa

Mesyuarat

BAHAGIAN PEMAKANAN

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

2011

EDISI KEDUA


4/40

Kandungan

Pengenalan 3

Kepentingan Penyajian Hidangan Sihat Semasa Mesyuarat 3

Panduan Penyajian Hidangan Sihat Semasa Mesyuarat 5

Pengenalan Kalori 6

Panduan Saiz Sajian Individu 8

8 Amalan Makan Secara Sihat 10

Panduan Untuk Membuat Tempahan Makanan 13

8 Prinsip Asas Menghidang Makanan Semasa Mesyuarat 16

Tatacara Menghidang dan Melabel 17

Contoh-contoh Menu Mengikut Waktu 24

Senarai Pertukaran Hidangan 33


5/40PANDUANPENYAJIANHIDANGANSIHATSEMASA MESYUARAT 3

Mesyuarat, kursus atau seminar merupakan sebahagian daripada

tuntutan kerja pada hari ini. Seseorang pekerja menghabiskan

masa sekurang-kurangnya 8 jam sehari untuk bekerja selama 5 hari

seminggu dan kebanyakan daripada masa tersebut habis dengan

duduk di pejabat dan di bilik mesyuarat. Kadang-kadang di hujung

minggu juga, kita akan menghadiri kursus, seminar, konerens ataupun

bengkel. Kebiasaannya makanan dan minuman akan disediakan untuk

peserta. Memandangkan sebahagian besar masa dihabiskan dengan

duduk sepanjang hari, sewajarnya makanan yang dihidangkan semasa

mesyuarat adalah makanan yang sihat.

Pengenalan

Penyajian hidangan sihat semasa mesyuarat adalah penting untuk

memberi pilihan yang lebih sihat kepada ahli mesyuarat. Ia juga

secara tidak langsung dapat mengawal pengambilan makanan semasa

mesyuarat dan menggalakkan amalan makan secara sihat di kalangan

ahli mesyuarat. Penyediaan hidangan sihat semasa mesyuarat jugadapat memastikan pengambilan kalori harian yang betul iaitu 1500

kalori bagi wanita dan 2000 kalori bagi lelaki.

Kepentingan

Penyajian Hidangan

Sihat SemasaMesyuarat


6/40PANDUANPENYAJIANHIDANGANSIHATSEMASA MESYUARAT4

PiramidMakananMalaysia

Jadikan Piramid Makanan Malaysia sebagai panduan

dalam merancang menu untuk mesyuarat/majlis rasmi.

Panduan Piramid Makanan Malaysia ini mengambil

kira pengambilan makanan harian bagi 1500 kalori

sehingga 2500 kalori.



1) Hidangkan pelbagai jenismakanan

Panduan Diet Malaysia menekankan

pengambilan pelbagai jenis makanan

berasaskan Piramid Makanan Malaysia.

Pelbagai jenis makanan membekalkan

nutrien-nutrien berbeza yang diperlukan

oleh tubuh. Tiada satu pun jenis makanandapat memberi kesemua tenaga, nutrien dan

komponen makanan yang kita perlukan. Oleh

itu, sekiranya anda merancang menu untuk

mesyuarat atau majlis rasmi, pastikan ianya

terdiri daripada pelbagai jenis makanan

untuk memenuhi sebahagian daripada

keperluan harian peserta mesyuarat.

2) Hidangkan mengikut saiz sajianyang disarankan

Panduan saiz sajian di dalam panduan ini

dapat membantu anda membuat anggaran

apabila membuat tempahan makanan.

Saranan saiz sajian ini dibuat berdasarkan

keperluan pemakanan seseorang. Ini akan

membantu anda mengelakkan pembaziran

dan menggalakkan peserta mengambil

makanan dalam sukatan yang bersesuaian.

Berikut adalah beberapa panduan yang boleh

digunakan untuk menghidang makanan

dengan saiz sajian yang disarankan:

Sediakankuih-muihdengansaizsajian

yang lebih kecil daripada biasa iaitu

di antara 30-50 g bagi sekeping kuih.

Sebagai contoh, seketul kuih seri

muka dengan berat 30 g membekalkan

60 kalori. Bagi kuih seri muka yang

beratnya 50 g pula akan mengandungi

100 kalori.

Potong ayam dalam saiz yang kecil

iaitu di antara 80-120 g bagi setiap

hidangan. Sebagai contoh, seketul

ayam goreng dengan berat 80 g

membekalkan 170 kalori. Tetapi bagi

ayam goreng yang sama dengan berat

120 g pula membekalkan 250 kalori.

Hidang ikan yang bersaiz sederhana

(80-120 g) atau potong mengikut

saiz yang bersesuaian untuk hidangan

individu iaitu di antara 50-60 g bagi

satu potong. Sebagai contoh seekor

ikan masak tiga rasa dengan berat

80 g membekalkan 150 kalori.

Manakala, ikan yang sama dengan berat

120 g pula membekalkan 230 kalori.

Bagi ikan yang dipotong pula, seketul

ikan pari masak asam dengan berat 50

g membekalkan 100 kalori. Manakala,

ikan pari yang sama dengan berat 60 g

pula membekalkan 120 kalori.

Panduan Penyajian Hidangan SihatSemasa Mesyuarat



PengenalanKalori

Contoh Pengiraan Kalori dalamMakanan

Kalori adalah pengukuran nilai tenaga dalam makanan. Setiap makanan mempunyai nilai

kalori yang berbeza. Kandungan kalori dalam makanan bergantung kepada kandungan

karbohidrat, protein dan lemak. Berikut adalah pengiraan nilai kalori :

1 g karbohidrat = 4 kalori

1 g protein = 4 kalori

1 g lemak = 9 kalori

1 sudu teh gula (5 g) = 20 kalori

1 sudu teh minyak masak (5 g) = 45 kalori

Contoh 1

a) 1 cawan mihun kosong direndam (45 g) = 75 kalori

b) 1 cawan mihun (45 g) + 1 sudu teh minyak (5 g) = 120 kalori

c) 1 cawan mihun (45 g) + 2 sudu teh minyak (10 g) +

1 biji telur (50 g) + cawan sayur berdaun (30 g) = 255 kalori

Contoh 2

a) 1 senduk nasi putih (75 g) = 100 kalorib) 1 senduk nasi minyak (75 g) = 134 kalori

c) 1 senduk nasi minyak (75 g) +

1 ketul ayam masak merah (90 g) +

1 senduk dalca sayur (80 g) = 364 kalori

Contoh 3

a) 1 cawan air teh O kosong (200 ml) = 0 kalori

b) 1 cawan teh O (200 ml) + 1 sudu teh gula (5 g) = 20 kalori

c) 1 cawan teh O (200 ml) + 1 sudu teh gula (5 g) +

1 sudu makan krimer manis (10 g) = 110 kalori



Carta Perbandingan Kalori danPenggunaan Tenaga

Makanan Kuantiti/ Berat (g) KandunganKalori Aktiviti / jam

Kek 1 potong (23 g) 100 Cuci kereta

Kuetiau sup 1 mangkuk (320 g) 180 Berbasikal (5 km/j)

Mi sup 1 mangkuk (320 g) 200 Berjalan (2 km/j)

Pengat pisang 1 mangkuk kecil (150 g) 250 Mengemas rumah

Roti canai 1 keping kecil (80 g) 250 Bermain bola tampar

Kentang goreng 1 cawan (90 g) 290 Berenang (20 ela/ min)

Sate ayam 10 cucuk (75 g/cucuk) 340 Kecergasan kalistenik

Nasi lemak 1 pinggan (230 g) 400 Bermain tenis

'Burger' daginglembu

1 keping (180 g) 427 Bermain bolakeranjang

Nasi briyani(nasi sahaja)

1 pinggan (245 g) 440 Mengelap lantai

Mi kari 1 mangkuk (360 g) 470 Mengangkat berat

Nasi dagang 1 pinggan (250 g) 500 Bermain bola sepak

Mi bandung 1 mangkuk (450 g) 546 Menari aerobik

Nasi goreng 1 pinggan (330 g) 637 Joging (5 km/j)

Set ayam goreng 2 ketul ayam goreng(240 g) + coleslaw(74 g)+ mashed potato(94 g)

700 Melompat tali

1) Tee ES, Mohd. Ismail N, Mohd Nasir A, Khatijah I. (1997). Nutrient Composition of Malaysian Food 4th Edition.Institute for Medical Research, Kuala Lumpur.

2) The National Association for Sport and Physical Education (NASPE). (2011). Physical Best Activity Guide : Middle &High School Levels, 3rd edition: Elimentary Level. Human Kinetics, United States of America

3) Willian D. et al, Exercise Physiology : Energy, Nutrition and Human Performance (2nd Edition). Lea & Febiger,Philadelphia.

Rujukan :



Makanan/Minuman Saiz Sajian Individu Berat Kalori

2 keping roti putih 60 g 160 kcal

2 keping roti bijirin penuh 60 g 140 kcal

6 keping biskut krim kraker 60 g 240 kcal

1 cawan mi basah 110 g 230 kcal

1 cawan kuetiau 110 g 150 kcal

1 cawan bihun (direndam) 130 g 220 kcal

2 biji kentang 90 g 70 kcal

2 senduk/ 1 cawan nasi putih 100 g 130 kcal

2 cawan bubur nasi 200 g 180 kcal

Bijirin dan produk bijirin

serta ubi-ubian

1 biji epal 130 g 60 kcal

1 biji lai 170 g 50 kcal

1 biji mangga 100 g 70 kcal

1 biji ciku 70 g 40 kcal

1 biji pisang berangan

(saiz sederhana)90 g 60 kcal

2 biji pisang emas 100 g 80 kcal

3 ulas durian 110 g 40 kcal

8 biji anggur 90 g 60 kcal

biji jambu batu 160 g 70 kcal

biji pir 100 g 60 kcal

1 biji oren(saiz sederhana)

130 g 30 kcal

1 potong betik 200 g 70 kcal1 potong nenas 130 g 60 kcal

1 potong kecil tembikai 130 g 40 kcal

4 biji prun (bersaiz kecil) 30 g 70 kcal

1 sudu makan kismis 20 g 60 kcal

Buah-buahan

cawan sayur-sayuran yangtelah dimasak

40 g10 - 40

kcal

1 cawan ulam-ulaman 30 g 10 kcal

Sayur-sayuran

Panduan Saiz Sajian Individu

* Bagi sayuran berubi seperti lobak merah dan sengkuang, kandungan kalori adalah lebih tinggi.



Makanan/Minuman Saiz Sajian Individu Berat Kalori

2 ketul daging lembu tanpalemak (7.5 cm x 9 cm x 0.5 cm)

260 g 280 kcal

1 ketul paha ayam 80 g 140 kcal

2 biji telur ayam 110 g 150 kcal

12 biji telur puyuh 140 g 200 kcal

2 ketul hati ayam 110 g 120 kcal

2 ekor sotong (saiz sederhana) 180 g 130 kcal

1 cawan kerang tanpacengkerang (dimasak)

100 g 60 kcal

2/3 cawan ikan bilis(tanpa kepala) 30 g 80 kcal

1 ekor ikan kembung(saiz sederhana)

120 g 80 kcal

1 ekor ikan selar(saiz sederhana)

200 g 100 kcal

1 ketul ikan tenggiri(14 cm x 8 cm x 1 cm)

250 g 220 kcal

1 cawan kacang kuda (dimasak) 50 g 180 kcal

1 cawan kacang dal (dimasak) 50 g 170 kcal

1 cawan kacang hijau(dimasak)

50 g 160 kcal

1 cawan kacang panggangdalam tin

360 g 290 kcal

2 keping tempe(12 x 9 x 0.5 cm)

140 g 220 kcal

2 keping taukua

(5.5 x 6 x2.5 cm)210 g 210 kcal

2 keping tauhu(6 x 7.5 x 3.5 cm)

300 g 200 kcal

1 gelas susu soya tanpa gula 300 ml 180 kcal

1 keping keju(8.4 x 8.4 x 0.3 cm)

20 g 60 kcal

1 gelas susu rendah lemak 250 ml 130 kcal

2/3 cawan susu sejat 170 ml 250 kcal

4 sudu makan susu tepung(membumbung)

30 g 140 kcal

1 cawan yogurt 150 ml 90 kcal

Daging/ ayam/ telur/sotong/ kerang

Ikan

Kekacang

Susu dan produk tenusu



Berikut adalah amalan makan secara sihat

yang perlu dijadikan panduan semasamenyedia atau menghidang makanan untuk

ahli-ahli mesyuarat iaitu:

1) Hidangkan nasi dan produk bijirinlain secukupnya (utamakan bijirin

penuh) serta ubi-ubian

Kumpulan makanan ini bukan sahaja

merupakan sumber yang kaya dengan

karbohidrat, tetapi juga sumber yang baik

untuk fber. Hidangkan nasi atau makanan

dalam kumpulan yang sama bagi waktu

makan utama.

2) Hidangkan lebih buah-buahan dansayur-sayuran setiap hari

Buah-buahan dan sayur-sayuran merupakan

sumber vitamin yang baik. Buah-buahan

dan sayur-sayuran juga membekalkan

mineral, fber dan antioksida, di samping

mengandungi ftokimia. Pengambilan buah-

buahan dan sayur-sayuran dalam dietseimbang dapat membekalkan nutrien-

nutrien yang diperlukan. Oleh yang

demikian, hidangkan buah-buahan dan

sayur-sayuran pada setiap waktu makan

utama semasa mesyuarat. Buah-buahan juga

boleh dijadikan snek untuk minum pagi atau

minum petang.

3) Hidangkan ikan, daging, ayam,telur dan kekacang secara sederhana

Daging, ikan, ayam, telur dan kekacang

adalah sumber penting untuk protein.

Pengambilan yang disyorkan ialah setengah

hingga dua sajian ayam, daging atau telur

serta satu sajian ikan sehari. Kekacang

juga adalah sumber protein dan fber yang

bernilai di samping membekalkan beberapa

vitamin. Saranan yang dicadangkan bagi

kumpulan kekacang ialah setengah hingga

satu sajian sehari.

4) Hidang susu dan produk tenususecukupnya

Susu adalah makanan yang mengandungi

hampir kesemua nutrien yang diperlukan

oleh badan. Susu dan hasil tenusu

merupakan sumber yang kaya dengan

kalsium dalam bentuk yang mudah diserap.

Kumpulan makanan ini juga penting dalam

membekalkan protein, vitamin A, riboflavin,

vitamin B12 dan zink. Pengambilan yangdisarankan untuk kumpulan makanan ini

ialah satu hingga dua sajian sehari. Walau

bagaimanapun, bagi orang dewasa yang

8 Amalan MakanSecara Sihat



sangat akti disarankan untuk ambil tiga

sajian sehari. Utamakan susu rendah lemakatau susu skim semasa menghidang untuk

mesyuarat. Contoh kandungan kalori bagi

susu adalah seperti berikut :

1 cawan susu

penuh krim

(256 ml)

= 187 kalori*

1 cawan susu

rendah lemak

(257 g)

= 131 kalori*

5) Hadkan penghidangan makanan yangtinggi kandungan lemak dan kurang-

kan lemak dan minyak semasa

menyediakan makanan

Lemak dan minyak diperlukan dalam diet

kerana ia merupakan sumber tenaga penting

yang membekalkan asid lemak perlu. Lemak

juga sumber vitamin A,D, E dan K. Lemak juga

memberi rasa dan perisa kepada makanan.

Namun, kandungan tenaga di dalam lemak

adalah tinggi dan boleh menyumbang

kepada berat badan berlebihan. Pengambilan

makanan tinggi kolesterol, lemak haiwan

dan asid lemak trans juga perlu dihadkan

kerana ia menyumbang kepada penyakit

jantung. Oleh yang demikian, adalah

disarankan untuk menghadkan pengambilan

makanan daripada kumpulan ini. Gunakan

kaedah memasak yang lebih sihat dengan

meminimakan penggunaan minyak dan

lemak. Ini kerana 1 sudu teh minyak masak

membekalkan 45 kalori.

6) Pilih dan sediakan makananyang kurang garam dan sos

Pengambilan garam yang berlebihan sering

dikaitkan dengan tekanan darah tinggi

dan pelbagai masalah kesihatan. Oleh itu,

hadkan penggunaan garam, kiub perisa

komersial serta sos dalam masakan. Elakmenghidang makanan yang tinggi garam

seperti ikan masin, telur masin serta sayur

jeruk. Guna perisa asli seperti rempah ratus,

bawang, daun limau purut atau serai semasa

menyediakan makanan.

Rujukan: Tee at al, 1997.


14/40

7) Hidang makanan dan minumanyang kurang gula

Gula membekalkan sumber tenaga segera

yang mudah diserap oleh tubuh. Gula

boleh didapati secara semulajadi di dalam

kebanyakan makanan termasuklah dalam

susu dan buah-buahan. Ia ditambah ke

dalam makanan semasa pemprosesan dan

penyediaan makanan untuk memberikan

rasa, aroma, tekstur dan warna kepada

makanan dan ia juga digunakan semasa

proses mengawet. Pengambilan gula yang

berlebihan boleh menyebabkan masalah

kesihatan. Untuk itu, gula perlu diambil

dalam jumlah yang sedikit. Bagi memberi

pilihan kepada ahli mesyuarat, sediakan gula

yang berasingan bagi penyediaan minuman.

Kurangkan menghidang kuih-muih yang

manis.

8) Sediakan air kosong pada setiapmesyuarat

Air adalah komponen utama dalam badan

manusia. Ia membantu mengawal atur suhu

badan, mengangkut nutrien dan bahan

buangan dalam badan serta mengekalkan

jumlah darah. Air minuman boleh didapati

sama ada dalam bentuk air kosong, jus

buah atau sup. Namun begitu, lebih

digalakkan untuk minum air kosong. Jumlah

pengambilan air kosong yang disarankan

untuk sehari adalah sebanyak enam hingga

lapan gelas sehari. Sediakan air kosong setiap

kali mesyuarat diadakan.

PANDUANPENYAJIANHIDANGANSIHATSEMASA MESYUARAT12



Tidak semua mesyuarat yang dijalankan memerlukan penyediaan makanan. Jika mesyuarat

tersebut kurang dari 2 jam, anda hanya perlu sediakan air kosong sahaja. Makanan hanya

perlu disediakan bagi mesyuarat yang melebihi 2 jam. Makanan yang disediakan pula

mestilah bersesuaian dengan waktu makan seperti:

Sarapan : 7.00 pagi 8.30 pagi

Minum pagi : 10.00 pagi 10.30 pagi

Makan tengah hari : 12.00 tengah hari - 2.00 petang

Minum petang : 4.30 petang - 5.30 petang

Makan malam : 6.30 petang - 8.30 malam

Sebaik-baiknya maklumkan kepada peserta terlebih dahulu sekiranya anda menyediakan

makanan semasa mesyuarat, kursus atau seminar. Ini membolehkan mereka merancangpengambilan makanan pada hari tersebut.

Pemilihan menu untuk dihidangkan semasa mesyuarat atau majlis rasmi mestilah

bersesuaian dengan waktu makan iaitu sama ada sarapan, minum pagi, makan tengah hari,

minum petang dan makan malam. Keperluan harian bagi wanita dewasa yang sedentari

adalah 1500 kalori sehari, manakala keperluan harian bagi lelaki dewasa yang sedentari

adalah 2000 kalori (Panduan Diet Malaysia, 2010). Bagi memudahkan penyediaan menu

semasa mesyuarat, keperluan kalori yang dicadangkan adalah 1800 kalori. Bagi wanita,

sekiranya mereka mengambil hidangan semasa minum pagi atau minum petang, mereka

haruslah mengurangkan pengambilan makanan tengahari atau makan malam. Berikutadalah agihan sajian hidangan sehari bagi 1500, 1800 dan 2000 kalori.

Panduan untuk MembuatTempahan Makanan

AsasPemilihan Menu



Kumpulan

makanan 1500 kalori 1800 kalori 2000 kalori

Bijirin dan produkbijirin

4 sajian 5 sajian 6 sajian

Buah-buahan 2 sajian 2 sajian 2 sajian

Sayur-sayuran 3 sajian 3 sajian 3 sajian

Ikan 1 sajian 1 sajian 1 sajian

Daging/ayam sajian 1 sajian 1 sajian

Kekacang sajian sajian 1 sajian

Susu dan produktenusu

1 sajian 2 sajian 2 sajian

Jadual 1 : Agihan sajian harian mengikut kumpulan makanan

Bagi tujuan pengiraan kalori untuk hidangan semasa mesyuarat, berikut adalah agihan

sajian hidangan yang disarankan.

Jadual 2 : Agihan sajian makanan bagi 1800 kalori mengikut waktu makan

(Rujukan : Panduan Diet Malaysia, 2010)

(Rujukan : Panduan Diet Malaysia, 2010)

Kumpulanmakanan

SarapanMinum

pagiMakan

tengahariMinumpetang

Makanmalam

Minummalam

Bijirin danproduk bijirin

1 1 1 -

Buah-buahan - 1 1 -

Sayur-sayuran 1 - 1 - 1 -

Ikan - - 1 - - -

Daging/ayam - - - - 1 -

Kekacang -

Susu danproduk tenusu

1



Jadual 3 : Agihan kalori mengikut waktu makan

Berdasarkan agihan sajian makanan tersebut, berikut adalah saranan kalori mengikut waktu

makan bagi penyediaan hidangan sihat semasa mesyuarat.

Waktumakan

Kalori (kcal)Peratusan

sumbangan kalori

Sarapan 400 kalori 22%

Minum pagi 250 kalori 14%

Makan tengah hari 500 kalori 28%

Minum petang 250 kalori 14%

Makan malam 400 kalori 22%

Jumlah 1800 kalori 100%



Panduan ini menekankan prinsip amalan makan secara sihat

semasa menghidang atau menyediakan makanan:

1.Sajikan jus buah-buahan tanpa gula atau buah segaruntuk sarapan di samping makanan lain yang

disarankan.

2.Sajikan satu atau dua jenis kuih untuk minum pagi danminum petang mengikut saiz sajian yang disarankandisamping buah-buahan segar.

3.Hidangkan kuih-muih atau makanan yang tidakmengandungi gula.

4.Sajikan satu jenis makanan berasaskan ikan/ ayam/

daging/ kekacang dan dua jenis sayur-sayuran sama

ada sayur yang telah dimasak atau ulam-ulaman untuk

waktu makan utama.

5.Sajikan susu rendah lemak bagi minuman kopi/ teh dangula secara berasingan. Penggunaan krimer manis atau

bukan tenusu adalah tidak digalakkan.

6.Sekiranya sarapan disediakan untuk mesyuarat, minumpagi tidak perlu lagi dihidangkan.

7.Hidangan di dalam contoh menu boleh ditukar gantidengan hidangan lain yang sama nilai kalorinya.

Disertakan juga senarai hidangan lain yang boleh

menggantikan hidangan yang digunakan dalam menu.

(Rujuk muka surat 33).

8.Pamerkan label kandungan kalori pada setiap makananyang dihidangkan semasa mesyuarat.

8 Prinsip AsasMenghidang MakananSemasa Mesyuarat



Tatacara Menghidangdan Melabel

Hidangan Individu (Pre-plated)

1 Menu yang dipesan adalah berdasarkan Panduan PenyediaanHidangan Sihat Semasa Mesyuarat.

2 Makanan perlu disediakan 15 minit sebelum mesyuarat bermula.

3 Air kosong/ air mineral perlu disediakan bersama gelas.4 Makanan dibungkus (wrap) dengan kemas tanpa wap air dan

berminyak.

5 Pinggan mangkuk dan sudu garpu yang sesuai digunakan.

6 Tidak menggunakan pinggan mangkuk daripada melamine.

7 Makanan perlu dilabel dengan kandungan kalori.

8 Kopi, Teh dan Air Kosong dilabel pada termos.

9 Susu rendah lemak dan gula disediakan secara berasingan.

10 Bilangan termos, susu rendah lemak dan gula disediakan adalahmencukupi. Setiap set dikongsi oleh 4 orang.

11 Minuman dalam termos adalah panas dan tiada bau yang tidakdisenangi.

Tatacara berikut boleh digunakan sebagai senarai semakan semasa mesyuarat

Contoh hidangan bagi 250 kalori



Hidangan Bufet

1 Menu yang dipesan adalah berdasarkan Panduan PenyediaanHidangan Sihat Semasa Mesyuarat.

2 Air kosong yang disediakan bersih dan tiada bau yang tidakdisenangi.

3 Makanan perlu disediakan 10 minit sebelum waktu makan.

4 Pinggan mangkuk dan sudu garpu yang sesuai digunakan.Contoh: Mangkuk sup disediakan untuk sup.


6 Label kalori diletakkan bagi setiap jenis makanan.

7 Kopi, Teh dan Air Kosong dilabelkan pada bekas air.

8 Susu rendah lemak disediakan secara berasingan.

Hidangan (Dome/ VIP/ VVIP)

1 Air kosong yang disediakan bersih dan tiada bau yang tidak

disenangi.

2 Makanan perlu disediakan 15 minit sebelum waktu makan.

3 Pinggan mangkuk dan sudu garpu yang sesuai digunakan.


5 Susu rendah lemak dan gula disediakan secara berasingan.

6 Kopi, Teh dan Air Kosong dilabel pada bekas air.

7 Satu kad menu yang mengandungi kalori bagi setiap makanandisediakan bagi setiap meja.

Makanan Berbungkus

1 Bekas polisterin tidak digunakan.

2 Lauk diletak secara berasingan dan tidak bertindih.



Contoh Label untukMakanan Berbungkus

Nasi Ayam

1 pinggan (250 g)450 kcalBuah-buahan

6 hirisan kecil (80 g) 30 kcal

Air Kosong

1 gelas (250 ml) 0 kcal

Biskut Tinggi Fiber

(30 g) 160 kalori

Buah-buahan

6 hirisan kecil (80 g) 30 kcal

Kopi/ Teh

(+1 sudu teh gula + cawan

sudu rendah lemak)

1 cawan (200 ml) 50 kcal

LAMPIRAN 2



Contoh Labeluntuk Bufet

Contoh label pada setiap makanan

LAMPIRAN 3



Contoh Kad Menubagi Meja VIP/Hidangan Dome

LAMPIRAN 4


24/40

Contoh IsiKandunganBagi KadMenu


25/40



Contoh Menu Sarapan (~ 400 kcal)

Menu Hidangan Sukatan Kalori

ISNIN

Mihun putih 1 cawan (120 g) 200

Kuih cara berlauk 2 keping (60 g) 150

Buah belimbingmanis

6 hirisan kecil (80 g) 30

Kopi/ Teh1 cawan (+ 1 sudu teh gula + cawansusu rendah lemak)

50

Air kosong 0

Jumlah 430

SELASA

Nasi lemak

1 set (180 g)(2 senduk nasi lemak + 2 sudu makanikan bilis + biji telur rebus + 3 hiristimun)

240

Kastard jagung 2 keping (70 g) 80

Belimbing 6 hirisan kecil (80 g) 30


50

Air kosong 0

Jumlah 400

RABU

Mihun sup 1 mangkuk (200 g) 200

Popiah basah 2 keping (80 g) 120

Buah betik 6 hirisan kecil (80 g) 30

Kopi/ Teh 1 cawan (+ 1 sudu teh gula + cawansusu rendah lemak) 50

Air kosong 0

Jumlah 400

Contoh-contoh MenuMengikut Waktu Makan


27/40


28/40

Contoh hidangan minum pagi (kuih dan buah 110 kalori)

PANDUANPENYAJIANHIDANGANSIHATSEMASA MESYUARAT26

* Nota:Digalakkan menghidang buah-buahan tempatan seperti betik, belimbing, nenas, jambubatu, tembikai susu dan tembikai.


ISNIN

Biskut tinggi fber 3 keping (30 g) 160

Buah-buahan

potong 6 hirisan kecil (80 g) 30

Kopi/ Teh1 cawan (+1 sudu teh gula + cawansusu rendah lemak)

50

Air kosong 0

Jumlah 240

SELASA

Pau ayam 1 biji kecil (60 g) 150

Buah-buahanpotong



50

Air kosong 0

Jumlah 230

RABU


Buah-buahanpotong


Kopi/ Teh1 cawan (+ 1 sudu teh gula + cawansusu rendah lemak) 50

Air kosong 0

Jumlah 230

KHAMIS

Ban bilis 1 biji (60 g) 180

Buah-buahanpotong



50

Air kosong 0

Jumlah 260

JUMAAT

Karipap 1 keping (40 g) 130

Kuih Seri Ayu 1 keping (30 g) 70

Buah-buahanpotong


Kopi/ Teh1 cawan (+1 sudu teh gula + cawan

susu rendah lemak)

50

Air kosong 0

Jumlah 280

Contoh Menu Minum Pagi (~ 250 kcal)




ISNIN

Nasi putih 2 senduk (150 g) 200

Ayam masak kicap 1 ketul (120 g) 190

Sayur gorengcampur

2 senduk (80 g) 80

Buah-buahanpotong


Air kosong 0

Jumlah 500

SELASA


Asam rebus ikankembung 1 ekor bersaiz sederhana besar (100 g) 130

Sambal tempeh 1 senduk kecil (40 g) 60

Kacang buncisgoreng

2 senduk (80 g) 80

Buah belimbing 6 hirisan kecil (80 g) 30

Air kosong 0

Jumlah 500

RABU

Nasi putih 2 senduk (150 g) 200Ayam panggang 1 ketul (120 g) 160

Tauhu, suhun danpucuk masak air

2 senduk (100 g) 60

Buah-buahanpotong


Air kosong 0

Jumlah 450

KHAMIS

Nasi putih 2 senduk (150 g) 200Ikan kembongsambal

1 ekor bersaiz sederhana besar (100 g) 180

Bayam goreng 2 senduk (80 g) 80

Buah-buahanpotong


Air kosong 0

Jumlah 490

Contoh Menu Makan Tengah Hari (~ 500 kcal)



* Nota:1. Galakkan penyediaan ulam-ulaman dan sambal pada setiap hidangan makan

tengahari.2. Digalakkan menghidang buah-buahan tempatan seperti betik, belimbing, nenas,

jambu batu, tembikai susu dan tembikai.

JUMAAT

Nasi ayam

1 set (250 g)(2 senduk nasi ayam + 1 ketul ayam

panggang + 2 hiris timun + 2 hiristomato + 1 keping daun salad)

400

Sup 1 mangkuk kecil (50 g) 60


Air kosong 0

Jumlah 490


Contoh hidangan makan tengahari 500 kalori




ISNIN


Ayam vegetarian

goreng dengankacang buncis

3 ketul (90 g) 150

Sayur campur 2 senduk (80 g) 80

Buah-buahanpotong


Air kosong 0

Jumlah 460

SELASA


Ikan vegetarianmasak masammanis

3 ketul (100 g) 180

Kangkung goreng 2 senduk (80 g) 80

Buah belimbingmanis


Air kosong 0

Jumlah 490

RABU


Ayam vegetarianmasak lemak cilipadi

3 ketul (90 g) 160

Tauhu, suhun danpucuk masak air

2 senduk (100 g) 60

Buah-buahanpotong


Air kosong 0Jumlah 450

KHAMIS


Ikan vegetarianmasak kicap

3 ketul (90 g) 160

Bayam goreng 2 senduk (80 g) 80

Buah-buahanpotong



Contoh Menu Vegetarian Makan Tengah Hari (~ 500 kcal)




JUMAAT

Nasi goreng putihvegetarian

2 senduk (150g) 250

Sambal tempeh dantauhu

1 senduk kecil (40g) 60

Papadom 4 keping (24g) 120

Buah betik 6 hirisan kecil (80g) 30

Air kosong 0

Jumlah 460

* Nota:1. Galakkan penyediaan ulam-ulaman dan sambal ala Jawa (tanpa penggunaan belacan)

pada setiap hidangan makan tengahari.

2. Digalakkan menghidang buah-buahan tempatan seperti betik, belimbing, nenas,jambu batu, tembikai susu dan tembikai.

Contoh hidangan makan tengahari 500 kalori




ISNIN

Pau kacang merah 1 biji (60 g) 160

Buah-buahan

potong 6 hirisan kecil (80 g) 30


50

Air kosong 0

Jumlah 240

SELASA

Lepat pisang 2 keping kecil (90 g) 190

Buah-buahanpotong



50

Air kosong 0

Jumlah 270

RABU

Biskut oat 3 keping (30 g) 160

Buah-buahanpotong


Kopi/ Teh1 cawan (+1 sudu teh gula + cawansusu rendah lemak) 50

Air kosong 0

Jumlah 240

KHAMIS

Bubur kacang hijau 1 mangkuk kecil (150 g) 160


Kopi/Teh1 cawan (+1 sudu teh gula + cawansusu rendah lemak)

50


JUMAAT

Vadai 1 keping (40 g) 130

Apam putih 1 biji (40 g) 40

Buah-buahanpotong



50


* Nota:1. Digalakkan menghidang buah-buahan tempatan seperti betik, belimbing, nenas,

jambu batu, tembikai susu dan tembikai.

Contoh Menu Minum Petang (~ 250 kcal)



Senarai Makanan untukSarapan Pagi

Makanan Sukatan (berat) Kalori

Bubur sup bebola ikan 1 mangkuk (320 g) 220

Bubur ayam 1 mangkuk (500 g) 190

Bubur daging 1 mangkuk (500 g) 190

Bubur ikan 1 mangkuk (500 g) 180

Capati 1 keping kecil (80 g) 230Kuetiau bandung 1 mangkuk (320 g) 400

Kuetiau goreng 1 pinggan (150 g) 310

Kuetiau sup 1 mangkuk (320 g) 180

Lontong 1 mangkuk (270 g) 250

Mi goreng 1 pinggan (150 g) 250

Mi rebus 1 mangkuk (320 g) 220

Mi sup 1 mangkuk (320 g) 210

Mi udang sup 1 mangkuk (320 g) 170

Mi wanton sup 1 mangkuk (270 g) 140

Nasi dagang 1 set pinggan (150 g) 310

Nasi goreng putih 1 pinggan (150 g) 250

Putu mayam 2 keping (150 g) 250

Roti canai 1 keping kecil (80 g) 250


36/40PANDUANPENYAJIANHIDANGANSIHATSEMASA MESYUARAT34 PANDUANPENYAJIANHIDANGANSIHATSEMASA MESYUARAT34


Apam gula hangus 1 biji (40 g) 130

Apam putih 1 biji (40 g) 40

Ban bilis 1 biji (60 g) 180

Biskut oat 3 keping (30 g) 160

Bubur cha cha 1 mangkuk kecil (150 g) 230Bubur pulut hitam 1 mangkuk kecil (150 g) 120

Kek coklat tanpa telur 1 keping (30 g) 200

Kek span 1 keping (30 g) 190


Kuih kasturi 2 keping (80 g) 200

Kuih kole kacang 2 keping (60 g) 160

Kuih lapis 2 keping (80 g) 130

Kuih seri muka 2 keping (70 g) 140

Kuih talam 2 keping (100 g) 150

Kuih talam kacang merah 2 keping (100 g) 160

Lepat ubi 2 keping kecil (90 g) 190

Pau ayam 1 biji (60 g) 150

Pau kacang merah 1 biji (60 g) 160

Pengat pisang 1 mangkuk kecil (150 g) 240

Samosa 2 keping (60 g) 180Sandwic keju 1 keping (30 g) 100

Sandwic sardin 1 keping (30 g) 80

Sandwic telur 1 keping (30 g) 70

Sandwic vegetarian 1 keping (30 g) 60

Tat buah 1 biji (60 g) 160

Tauhu sumbat 2 keping (100 g) 140

Vadai 1 keping (40 g) 130

Senarai Makanan untukSarapan Pagi




Ayam

Ayam goreng berempah 1 ketul (120 g) 250

Ayam masak halia 1 ketul (120 g) 190

Ayam masak kari 1 ketul (120 g) 280

Ayam masak kurma 1 ketul (120 g) 250Ayam masak lemon 2 keping (120 g) 190

Daging

Daging goreng cili 4 keping (60 g) 100

Daging masak lada hitam 4 keping (60 g) 190

Daging masak singgang 3-4 keping (60 g) 70

Daging rendang 3-4 keping (60 g) 150

Ikan/ Makanan laut

Ikan bakar air asam 1 ekor (120 g) 130

Ikan cencaru gorengberlada

1 ekor (120 g) 160

Ikan cencaru masak cuka 1 ekor (120 g) 230

Ikan kembung masak kari 1 ekor (120 g) 160

Ikan kembung masak kicap 1 ekor (120 g) 240

Ikan kukus air asam 1 potong (60 g) 70

Ikan masak masam manis 2 keping (60 g) 170

Ikan masak tiga rasa 1 ekor (120 g) 230

Ikan merah masak asampedas

1 potong (60 g) 140

Ikan pari masak asampedas

1 potong (60 g) 120

Ikan tenggiri masak lemak 1 potong (60 g) 110

Sotong masak sambal 4 ketul (50 g) 60

Udang masak sambal 1 senduk (50 g) 120

Senarai Makanan(Lauk-pauk)


38/40PANDUANPENYAJIANHIDANGANSIHATSEMASA MESYUARAT36 PANDUANPENYAJIANHIDANGANSIHATSEMASA MESYUARAT36

Senarai Makanan(Lauk-pauk)


Kekacang

Sambal tempe (ala jawa) 1 senduk kecil (40 g) 100

Tauhu masak sos tiram 1 senduk (50 g) 70

Tauhu masak cendawan 1 senduk (50 g) 70

Tauhu masam manis 1 senduk (50 g) 50

Tempe goreng cili 1 senduk (40 g) 80

Claypottauhu lembut 1 senduk (50 g) 40

Sayur-sayuran

Acar timun/ nenas 1 senduk (40 g) 50

Bayam goreng lobakmerah

1 senduk (40 g) 40

Brokoli + cendawangoreng sos tiram

1 senduk (50 g) 80

Cendawan tiram masakhalia

1 senduk (40 g) 20

Chap chye(sayur campur) 1 senduk (40 g) 40

Dalca sayur 1 senduk (40 g) 40

Kacang buncis goreng 1 senduk (40 g) 40

Kacang panjang gorengcili

1 senduk (40 g) 40

Kailan goreng ikan masin 1 senduk (40 g) 60

Keladi masak asam rebus 1 mangkuk kecil (50 g) 30

Kubis goreng ikan bilis 1 senduk (40 g) 40

Peria goreng telur 1 senduk (40 g) 70

Pucuk manis masak air 1 mangkuk kecil (50 g) 30

Sawi goreng ikan bilis 1 senduk (40 g) 40

Sup sayur 1 mangkuk kecil (50 g) 30

Ulam-ulaman 1 cawan (30 g) 10


39/40

this page intentionally left blank


40/40

Hidangan SihatPanduan Penyajian

Semasa Mesyuarat

2011 EDISI KEDUA

BAHAGIAN PEMAKANAN

Kementerian Kesihatan Malaysia

Aras 7 Blok E 10 Parcel E Presint 1

2-garis panduan penyajian hidangan sihat semasa mesyuarat (lampiran a)[1].pdf

Documents