untuk resepi kek span coklat

243
Untuk resepi kek span coklat, ita menggunakan resepi Kek Coklat Lembab atau Chocolate Moist Cake. Boleh lihat cara-cara dan kaedah penyediaan beserta step by step

Upload: ismail-haron

Post on 02-Jan-2016

259 views

Category:

Documents


9 download

TRANSCRIPT

Page 1: Untuk Resepi Kek Span Coklat

 

Untuk resepi kek span coklat, ita menggunakan resepi Kek Coklat Lembab atau Chocolate Moist Cake. Boleh lihat cara-cara dan kaedah penyediaan beserta step by step penyediaan di SINI 

BLACK AND WHITE RUSSIAN

Page 2: Untuk Resepi Kek Span Coklat

SQUARE CAKE

Kek Coklat Lembab

Bahan A300 gm tepung gandum100 gm serbuk koko1 sudu teh serbuk penaik1 sudu teh soda bikarbonatSatukan semua bahanKemudian ayakKetepikan

Bahan B3 biji telur A saiz400 gm gula kastor1 sudu teh esen vanilla

Bahan C250 ml susu cair250 ml minyak jagung

Untuk mendapatkan kek yang lebih moist dan lebih lembut, bolehah tambahkan 2 sudu besar susu pekat manis.

Page 3: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Bahan D250 ml air panas

Satukan semua bahan BPukul hingga putihMasukkan minyak dan susu cair, jika nak lebih moist boleh tambahkan 2 sudu besar susu pekat manisPukul hingga sebatiMasukkan bahan tepung yang telah diayak tadi sedikit-sedikit dan kaup balik adunan dengan spatula.Tambahkan air panas dan gaul rataTuang adunan dalam loyang bulat atau empat persegi ukuran 8 inc yang telah di gris dan di lapik dasar loyang dengan kertas minyak

Bakar adunan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 170CMasa pembakaran 1 jam sehingga 1 jam 1/2 bergantung kepada kepanasan

Page 4: Untuk Resepi Kek Span Coklat

ketuhar.Untuk memastikan kek telah dibakar sempurna, cucuk tengah kek secara sendeng dengan lidi bersih.Bila lidi keluar licin, ini bermakna kek telah di bakar sempurna.Jika tidak tambahkan lagi masa membakar.Sejukkan kek atas redai setelah masak

Krim Keju Moca

Bahan A12 gm halal gelatin60 gm air

Bahan B400 gm krim keju2 sudu teh Nescafe segera ~ boleh juga letakkan pes Moca60 gm gula icing

Bahan C300 gm Krim Putar bukan tenusu

Page 5: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Mula-mula kita cairkan gelatin dahulu.Satukan gelatin dalam airKemudian cairkan secara kukusan Untuk kaedah mencairkan gelatin boleh rujuk di SINI, untuk cara dan step by step penyediannya.

Page 6: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Satukan bahan BPukul hingga lembutCampurkan gelatin dan pukul hingga licinDalam bekas lain, pukul krim putar bukan tenusu hingga kentalKaup balik krim putar dalam krim keju hingga bergaul sempurnaMasukkan dalam piping bag dan dinginkan dalam peti ais 

Chocolate Ganache

Bahan A

Page 7: Untuk Resepi Kek Span Coklat

250 ml krim tenusu40 gm sirap glukos ~ ita lupa nak letak dalam gambar*sirap glukos ada di jual di kedai jual bahan kek

Bahan B400 gm coklat masakan gelap30 gm mentega1 sudu besar pes hazelnut ~ jika suka

Page 8: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Satukan krim tenusu dan sirap glukos, didihkan sehingga timbul buih-buih kecil di tepi periukCoklat masakan gelap di cincang halusTuangkan krim panas dalam bekas coklat dan biarkan coklat mencair, gaul rataMasukkan mentega dan gaul sempurnaJika inginkan rasa ganache yang lebih enak tambahkan 1 sudu besar pes Hazelnut, jika tiada boleh letakkan Nutella sebagai ganti.SejukkanMasukkan dalam piping bag dan dinginkan dalam peti ais 

Sirap Nescafe

1 sudu besar Nescafe segera1/4 cawan air suam

Satukan semua bahan dan kacau rata 

Page 9: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Kaedah Penyediaan

Kek yang telah sejuk dipotong kepada 4 kepingan 

Page 10: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Kaedah memotong kek boleh rujuk di SINILetakkan 1 keping kek atas lapik kekSapukan sirap Nescafe di atas permukaan kek rata. Boleh juga masukkan sirap dalam botol spray dan spraykan atas kekIni bertujuan untuk melembabkan kekPaipkan di tengah-tengah kek secara menyerong, garnache coklat diikuti krim keju mocaLakukan berselang seli sehingga habisLetakkan pula sekeping lagi kek dan seperti yang pertama sapukan juga sirap Nescafe.Kemudian paipkan pula krim keju moca pula di tengah kek secara menyerongUlang proses yang sama hingga habis semua lapisan kek

Page 11: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Kemaskan tepi kekSimpan sebentar dalam peti aisKemudian salutkan atau lempa kek dengan baki krim keju moca pada keseluruhan kekSimpan semula dalam peti ais hingga krim keju mengeras

Page 12: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ambil lebihan Garnache dan cairkan dengan kaedah kukusan Double boilerAlihkan kek atas redaiAlas redai dengan loyang supaya lebihan garnache tumpah ke dalamnyaTuangkan garnache atas di tengah kek, kemudian di tepi hingga ganache meleleh turun dan menyaluti keseluruhan kekSendengkan ke kiri dan ke kanan loyang supaya ia rataBiarkan sebentarKaedah mencurahkan garnache dan step by step boleh rujuk di SINI

Alihkan Kek yang telah di letakkan ganache dari redai ke lapik kek semulaCara dan kaedah mengalihkan kek dari redai ke lapik kek boleh rujuk di SINI

Simpan kek dalam peti ais hingga ganache mengerasHias kek mengikut kreativiti.

Page 13: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Untuk Black and White Russian Square Cake, seeloknya potong sekeliling kek untuk menampakkan corak sesuai dengan nama yang diberikan padanya.Untuk kaedah dan cara memotong kek sila rujuk di SINIUntuk kek bentuk bulat boleh rujuk di SINI kaedah dan cara penyediaannya dengan step by step.

Terima kasih kepada rakan-rakan yang mengucapkan selamat ulang tahun

kepada Azrul dan Selamat Mencuba

.

KEK CHOC MOIST KUKUS

Page 14: Untuk Resepi Kek Span Coklat

By: Pn. Munira Baharum

Bahan A1 cwn gula pasir1 cwn serbuk koko1 cwn susu cair1 cwn susu pekat1 cwn minyak masak

Kesemua bahan -bahan di atas di satukan. Masukkan dalam periuk dan masak atas api perlahan, sentiasa kacau. Bila ia dah licin matikan api dan rehatkan.

Bahan B3/4 cawan tepung gandum1 sudu teh soda bicarbonat 1 sudu teh baking powder  

Kesemua bahan diatas disatukan, kemudian di ayak

Bahan C 

4 biji telur ~ diblender

Panaskan kukusanSediakan loyang 8 inc, sapukan butter dan alas dasar loyang dengan baking paper ~ ketepikanPanaskan loyang dalam kukusan terlebih dahulu Masukkan bahan B dan bahan C kedalam bahan A, secara berselang seli. Mulakan dengan bahan B dan akhiri dengan bahan B ~ B, C, B, C, B  Kacau sebati, guna spatula aje.Tuangkan adunan dalam loyang Tutup loyang dengan aluminium foilKukus adunan selama 1 jam atau sehingga kek dimasak dengan sempurna.Bila kek dah masak, biarkan kek sejuk sekejap dalam 15 minit, kemudian terbalikkan loyang atas redai untuk keluarkan kek.

Page 15: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Biarkan kek betul-betul sejuk sebelum kita potong kek kepada 4 kepingan.

CHOCOLATE GANACHE

100ml double cream/ whipping cream250gm coklat gelap dicincang halussedikit garam ~ ita tak letak1 sudu besar golden syrup ~ ita tambah1 sudu teh paste vanila ~ ita tambah1 sudu teh gelatin ~ Halal Jel50 ml air

Taburkan gelatin Halal Jel dalam 50 ml airBiarkan ia kembangKemudian panaskan cara double boiler hingga gelatin larut ~ ketepikanDouble boil cream jangan sampai mendidih, tambah coklat & sedikit garam, kacau rata.Tambahkan golden syrup Bila semua sudah cair tambahkan gelatin tadi.

Page 16: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Kacau rataLetakkan perisa vanila dan kacau sebati Angkat dan sejukkanBila dah sejuk masukkan dalam piping bag dan simpan dalam peti ais hingga ia mengeras sedikit. 

Ganache ni kita kena buat 2 adunan. Satu adunan kita letak gelatin dan satu lagi tak perlu. Yang tak perlu kita ketak gelatin tu kita buat setelah kek kita siap kita sapukan dengan cream cheese frosting dan selepas cream cheese mengeras. Itupun jika kita nak sapukan keseluruhan kek dengan ganache, jika nak buat macam ita ni tak perlu lah buat ganache ke 2 tu.

Sekarang kita sediakan pula Cream Cheese Frosting. Sebeluam kita buat cream cheese frosting, cheese dan butter tu kita kena keluarkan awal dari peti ais. Biarkan kedua-dua bahan ini berada pada suhu bilik.

Page 17: Untuk Resepi Kek Span Coklat

CREAM CHEESE FROSTING

125gm Philadelphia cream cheese60gm mentega1/2 cawan gula aising1 sdt vanila ekstrak1 sudu kecil jus daripada lemon1 sudu kecil paste lemon ~ ita tambahsedikit pewarna kuning ~ ita tambah

Pukul cream cheese dan mentega hanya sampai creamy aje, tambahkan gula aising, pewarna dan jus lemon.Masukkan adunan dalam piping bag dan

Page 18: Untuk Resepi Kek Span Coklat

simpan dalam peti ais hingga ia sedikit mengeras. 

Bila kesemua bahan telah siap kita mulakan pula proses untuk melapis kek. Kek tadi kita potong pada 4 kepingan yang sama besar. Buangkan lapisan permukaan kek yang keras.Letakkan sekeping kek atas lapik kek

Letakkan cream cheese di tengah-tengah

Page 19: Untuk Resepi Kek Span Coklat

kek bentuk bulatan ukuran sebesar duit siling 50 sen. Kemudian letakkan pula ganache coklat di sekeliling cream cheese tadi dalam bentuk lingkaran. Buat kaedah ini sehingga habis secara berselang seli macam dalam gambar.

Setelah habis selapis, masukkan semula dalam peti ais sekejap dalam 10 minit, kemudian keluarkan dan letakkan pula lapisan kek yang kedua. Dengan kaedah yang sama cuma kali ini lapisan bulatan siling 50 sen ditengah ditukar pada ganache coklat pula. Buat kaedah yang sama hingga habis. Kemudian simpan semula dalam peti ais anggaran 10 minit.

Keluarkan dan mulakan pula lapisan pada kepingan yang ke tiga, cara dan kaedahnya sama seperti kepingan yang pertama.

Setelah siap kita letakkan lapisan yang terakhir dan salutkan keseluruhan kek dengan cream cheese tadi. Simpan dalam

Page 20: Untuk Resepi Kek Span Coklat

peti ais sehingga cream cheese yang tersalut pada permukaan kek mengeras.

Sementara kita menunggu cream cheese mengeras kita sediakan ganache coklat untuk salut permukaan luar kek. Kaedah yang sama seperti resepi ganache di atas cuma kali ni tak perlu letak gelatin.

Kek yang dah siap tadi kita letakkan atas redai untuk proses meletakkan ganache. Alas bawah redai dengan loyang supaya bila kita tuang ganache baki ganache akan jatuh ke dalam loyang.Curahkan ganache dari tengah dan biarkan ganache meleleh turun ke sisi. Jangan ratakan permukaan kek ye biar ia

Page 21: Untuk Resepi Kek Span Coklat

rata sendiri. Cuma perlu sendeng-sendengkan loyang sahaja . 

Kemaskan kek dan simpan semula dalam peti ais hingga ganache mengeras.Hiaslah kek mengikut kreativiti masing-masing.

Kek Asas 2 Kek Pandan

Page 22: Untuk Resepi Kek Span Coklat

KEK SPAN PANDAN

150 gm tepung kek / tepung naik sendiri / tepung gandum1 sudu teh baking powder150 gm gula kastor5 biji telur80 ml air4 helai daun pandan80 ml mentega cair1 sudu besar ovelletePewarna hijauPandan emulco

Sebelum kita mulakan proses membuat kek, panaskan ketuhar terlebih dahulu.Ketuhar perlu dipanaskan 15 minit lebih awal sebelum memasukkan adunanSuhu yang dicadangkan adalah 170C, ini

Page 23: Untuk Resepi Kek Span Coklat

bergantung pada jangka hayat ketuhar masing-masingKebiasannya kek di bakar pada rak tengah dan menggunakan api atas dan bawahIta menggunakan api bawah kerana api atas ketuhar ita terlalu panas dan mudah menyebabkan kek cepat hangus dipermukaan dan merekah.Oleh kerana itu adalah perlu untuk memahami fungsi ketuhar anda sebelum mulakan proses membuat kek, supaya anda tidak menghadapi masalah :

Kek keras diluar tetapi masih tidak masak didalam Kek merekah Kek mendap setelah keluar dari ketuhar Kek berlubang atau berkawah Kek bantatSediakan loyang bulat atau empat persegiUntuk resepi ini akan menghasilkan 2 biji kek loyang ukuran 8 inc

Page 24: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Jika anda ingin membuat 1 kek gunakan loyang yang lebih besarFaktor loyang yang tidak sesuai juga akan mempengaruhi kejadian kek anda Loyang perlu di sediakan awal sebelum membuat kek supaya adunan yang telah dibancuh tidak menunggu lama untuk dibakarFaktor adunan yang di lengah-lengahkan pembakarannya juga akan mempengaruhi kejadian kek terutamanya untuk kek bertekstur span.

Page 25: Untuk Resepi Kek Span Coklat

1. Daun pandan di gunting halus dan dikisar bersama 80 ml air2. Tepung di campur bersama baking powder, kemudian diayak3. Mentegar di cairkan

Satukan, gula kastor, telur, ovellete dan tepung yang telah di ayak bersama baking powder.Dengan kelajuan maksima pukul bahan hingga menjadi putih, ringan dan gebuAnggaran masa memukul 10 minit

Page 28: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Tuangkan air pandan, 1 sudu teh pewarna hijau dan 1 sudu teh pandan emulco.Terus putar dengan kelajuan tinggiTuangkan mentega cair dan kaup balik adunan hingga rata

Page 29: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Jika guna stand mixer, semasa putar laju, gunakan pemutar bentul belon dalam gambar kiriApabila memutar adunan telur, perlu kelajuan tinggi supaya telur sebati dengan sempurna Semasa proses kaup balik adunan dan mentega cair tukar pada pemutar kanan dan letakkan pada speed perlahan sekaliPutar atau kaup balik sekejap sahaja, hanya sampai adunan sebati, jika terlebih putar atau kaup balik kek akan mampat dan tidak gebu.Udara juga terperangkap di dalam kek dan menyebabkan kek berlubang-lubang bila dipotong nanti

Page 31: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Bakar pada suhu 170C selama 40 minitKek ini akan mengecut sedikit dan turun sedikit masa minit terakhir proses membakarSetelah kek masak segera keluarkan kek dan terus terbalikkan kek atas redaiIni bagi mengelakkan kek turun oleh tarikan gravitiSelepas 10 minit, keluarkan dari loyang

Page 35: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Hari ni ita buat kek Kastard Pandan Lapis Cendol. Resepi asal sebenarnya Kek Kastard Pandan, tapi terlebih rajin sebenornya tak de kejor  cari kejor... ita dok lapis pulak dgn cendol.. hihi terlebih sudaaa..Tapi kek ni mmg best laa... sedap lembut dan gebu.. harum pulak dgn bau pandan.. manyak syok! ooo..Resepi dari Sweet 4ever yg ita ambil dari My Resepi. Terima kasih untuk sweet 4ever kerana sudi berkongsi kek yg sedapnyaaaa... ni...

Page 36: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Memang teruja betul nak buat kek ni sebab feedback yg ita lihat kat My Resepi rata2 memuji kesedapan kek ni.. tu yg berkobar2 nak mencuba dah macam lagu Yasin pulak... berkobar... kobar... eh!

Page 37: Untuk Resepi Kek Span Coklat

mana ek Yasin sekarang dah lama tak buat album baru.. ita suka sangat lagu Yasin Mimpi Laila.. asyik masyukkk betul kalau lagu tu berkumandang kat corong radiao....alamak!... apahal pulak masuk cerita Yasin pulak ni.. cerita kek ni tak habis lagi...

Page 38: Untuk Resepi Kek Span Coklat

 Kek pandan dia best! sedap! rasa mcm kek chiffon pun ada jugak! mmg lembut sangat.. Kek ni dapat besar jugak sesuai sangat kek ni kalau nak buat B'day Cake. Perasa tu kita boleh tukar ikut citarasa

Page 39: Untuk Resepi Kek Span Coklat

kita. Kira resepi kek ni macam basic kek lah kan... Peringatan! jangan lupa tuk tebalikkan kek sejurus keluar dari oven kerana kalau kita tak buat cam ni.. nanti kek akan mendap ke bawah atau atas kata nama lain kek kita penyek! kalau dah penyek tu nanti tak cantik lah kan kalau nak di layerkan..Untuk resepi ni ita guna loyang 8 inci. Dia naik cantik aje dan tinggi. Aiii... suka kita! tu yg ita dapat bahagikan kek ni kepada 3 layer. Nak potong pun senang kerana ia tak lah terburai2 atau berserabai kek dia tu.. dan nak melayer dgn kastad pun mudah.

Kastard dia pun sedap! Masa tuang kastad atau masa kita nak melayerkan dia tu kena pastikan kastard tu masuk kat celah2 loyang. Kalau tak nanti tak cantik pulak bila dah buka loyang.. banyak pulak ruang udara kelihatan di tepi kek. Boleh juga hentak loyang sedikit supaya kastard tu turun ke bawah.

Page 41: Untuk Resepi Kek Span Coklat

tepung kek150 gm gula kastor 5 biji telur telor gred A1 sudu besar ovalette 80 ml air daun pandan - ita ganti susu segar80 ml minyak / mentega cair 1 sudu teh pes pandan 1 sudu teh baking powdersedikit pewarna hijau

Satukan gula, ovalette, tepong, serbuk penaik dan telor dalam mangkuk adunan. Pukul hingga pekat dan gebu selama 5 minit dengan kelajuan tinggi.( tapi nie terletak kepada kalajuan pengadun) Perlahankan kelajuan dan masukkan air daun pandan, pes pandan dan sedikit pewarna hijau.Pukul lagi dengan kelajuan tinggi selama 5 minit atau sehingga aduan kek benar2 ringan.Tuangkan minyak/ mentega cair kedalam adunan dan gaul dengan senduk sehingga sebati. 

Page 42: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Sediakan tin pembakar bulat atau 4segi ukuran 8icni, griskan dasarnya dan lapik kertas serap minyak. Tuangkan adunan dan bakar selama 45minit atau hingga masak pada suhu 150 - 180darjah celciusBila dah masak keluarkan dari oven dan telangkupkan kat atas redai kek...lebih kurang 5 minit...bagi mengelakkan kek kita mendap atau turun atau penyek

Page 44: Untuk Resepi Kek Span Coklat

180 gm gula kastor 500 ml air daun pandan 1 sudu makan serbuk agar-agar segeraBahan B400 ml santan pekat 85 gm tepong hoen kwee hijau 1 sudu teh pewarna hijau secubit garam

Untuk hiasan1 cawan kelapa keringKek span di hiris kepada 2 bahagian. KetepikanUntuk membuat kastad, campurkan kesemua bahan (A) dalam periuk. Masak atas api sederhana hingga mendidih. Kacau hingga gula hancur.Satukan bahan (B) dalam mangkuk dan gaul rata. Masukkan aduanan ini kedalam aduan (A).Kacau atas api sederhana hingga adunan pekat dan mendidih. Sediakan acuan bulat atau petak, guna jenis loose tin atau apa jer bentuk kek span kita.. 

Page 45: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Letakkan satu lapisan kek span dalam acuan. Letakkan lapisan kedua kek span dan tuang lagi kastad.Hentakkan acuan 3 kali di atas meja yang agar kastad padat dibahagian bawahnya. Biarkan kek sejuk baru dimasukkan dalam peti sejukKeluarkan kek yang telah sejuk dari acuan . Salut dengan kelapa kering atau hias mengikut citarasa anda.Cara ItaSetiap layer kastad yang ita tuang atas kek ita akan taburkan dgn cendol.Untuk lapisan akhir atau atas kek, Ita masak sedikit agar2 segera dgn air, gula dan pes pandan. Biar hingga didih. Kemudian ita masukkan 1 senduk cendol dan gaul rata.Kemudian tuang atas kek. Tapi masa tuang ni kek belum di keluarkan dari loose tin tau, supaya agar2 tu tak meleleh ke bawah.

Page 48: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Lama rasanya ita tak berkongsi resepi di sini kan.. Kesibukan ita pada cuti kali ini buatkan semuanya tertunda. Begitulah juga dengan resepi kek hari jadi Azrul ni yang ita belum kongsikan resepinya. Ok lah bebelan ita pon dah panjang benar hari ni, apakata kita terus aje kepada resepi..

Untuk resepi kek span ita gunakan 2 resepi kek span. Satu resepi Kek Span Perancis dan satu lagi Kek Span Coklat. 

KEK SPAN PERANCISBy : Chef Alex GohRujukan : Buku Fruity Cakes

Bahan A4 biji kuning telur20 gm gula kastor1/4 sudu terh esen vanila

Page 49: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Bahan B4 biji putih telur100 gm gula kastor

Bahan C110 gm tepung ~ diayak70 gm butter yang dicairkanSedikit pewarna pink dan strawberry paste

Sediakan 2 loyang 8 inc.Sapukan buter pada loyang dan alas dasar loyang dengan baking paperPanaskan oven pada suhu 190 C ( bergantung pada kepanasan oven masing-masing )

Pukul bahan A sehingga ringan dan gebuDalam bekas lain yang kering, putar putih telur hingga berbuih, tambahkan gula dan putar lagi hingga kental dan kaku (soft peak) ~ Bahan B

Page 50: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ambil 1/3 bahan B dan kaup balik dalam bahan A hingga rata.Tuangkan selebih baki bahan B dan kaup balik hingga sempurnaMasukkan tepung yang telah diayak dan kaup balik lagi adunan hingga rata.Tuangkan butter cair dan gaul rata

Bahagikan adunan kepada 2 bahagian yang sama banyakSatu bahagian diwarnakan pink dan letakkan sedikit paste strawberry ~ gaul rataTuangkan adunan dalam dua loyang berasinganBakar pada suhu 190 C selama 15 minit atau sehingga kek masak sempurna ~ suhu oven bergantung pada kepanasan oven begitu juga dengan masa kek dibakar sempurna.

Page 51: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Terbalik kan kek atas redai setelah kek masak sempurnaSejukkan 

KEK SPAN COKLATBy : Chef Alex GohRujukan : Buku Fruity cakes

Bahan A4 biji kuning telur20 gm gula kastor1/4 sudu terh esen vanila

Bahan B4 biji putih telur100 gm gula kastor

Bahan C95 gm tepung15 gm serbuk koko~ kedua-dua bahan ini dicampur dan diayak 

Page 52: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Bahan D70 gm butter ~ dicairkan

Sediakan loyang 8 inc.Sapukan buter pada loyang dan alas dasar loyang dengan baking paperPanaskan oven pada suhu 190 C ( bergantung pada kepanasan oven masing-masing )

Pukul bahan A sehingga ringan dan gebuDalam bekas lain yang kering, putar putih telur hingga berbuih, tambahkan gula dan putar lagi hingga kental dan kaku (soft peak) ~ Bahan B

Ambil 1/3 bahan B dan kaup balik dalam bahan A hingga rata.Tuangkan selebih baki bahan B dan kaup balik hingga sempurna

Page 53: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Masukkan tepung dan serbuk koko yang telah diayak dan kaup balik lagi adunan hingga rata.Tuangkan butter cair dan gaul rata

Tuangkan adunan dalam loyangBakar pada suhu 190 C selama 15 minit atau sehingga kek masak sempurna ~ suhu oven bergantung pada kepanasan oven begitu juga dengan masa kek dibakar sempurna.

Terbalik kan kek atas redai setelah kek masak sempurnaSejukkan  

Page 54: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Sebenarnya ita mendapat banyak pertanyaan tentang cara-cara membuat kek briks yang ita pernah tunjukkan di SINIMasa tu ita tak sempat tunjukkan cara bagaimana ita membuatnya. Kali ni atas

Page 55: Untuk Resepi Kek Span Coklat

permintaan ita tunjukkan cara bagaimana ita sediakan kek ini.

Untuk kek seperti ini, kalau boleh gunakan kek span yang sedikit padat teksturnya. Contoh kek Red Velvet atau Rainbow Cake. Jangan buat tinggi-tinggi sangat tau takut dia tergelincir.. hihi tengok ita punya tu terlalu tinggi mujur tak jatuh.. tapi susah sikit nak dapat susunan yang kemas bila kek terlalu tinggi.

Kek yang telah siap masak tadi kita buangkan atasnya yang keras. Kemudian kita bahagi 2. Untuk kek coklat akan ada lebihan kek. Kalau tak mau lebih buat 1/2 aje adunan kek span coklat.

Page 57: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Dengan menggunakan pemotong bentuk ring. Potong kek kepada kepingan. Pastikan kita ukur dulu sebelum potong.Untuk kek briks ita gunakan 6 ring yang tak sama saiz dan ukurlilit. Untuk dapatkan kek bentuk susunan batu bata kita kena gunakan ring yang berlainan saiz dan ukurlilit kalau tak,  tak dapatlah bentuk batu bata tu.. mungkin akan dapat bentuk dam pulak lah kan.Perhatikan gambar dibawah betul-betul anda akan dapati 3 kek yang ita potong menggunakan ring yang lain (1,2,3) dan 3 lagi dengan ring yang lain saiz ( a,b,c)

Page 59: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Selepas tu.. kita selang selikan setiap kepingan berselang warna kek mengikut ukuran kek yang kita potong tadi. Maksud ita kek 1,2,3 tu kita selang selikan antara satu sama lain begitu juga dengan kek a,b,c kita selang selikan juga antara satu sama lain. Seperti dalam gambar di atas.

Bila dah siap kita ketepikan, sekarang kita buat pula krim coklat dan krim putih.Untuk resepi ni ita gunakan krim coklat untuk lekatkan kek antara satu sama lain. Ianya seperti simen yang mengikat batu bata.Untuk krim putih, ita letakkan untuk pemisah antara dua bongkah batu bata. Kalau tak mau buat pun tak apa. Ita cadangkan tak perlu buat sebab terlalu banyak krim buatkan kek cepat muak bila dimakan.

Page 60: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Pada sesiapa yang nak buat kek ni, ita cadangkan untuk salut kat luar tu, sebaiknya guna Ganache Coklat, supaya kek lebih sedap bila dinikmati terasa coklat dan cream. Jika guna semua krim macam ita, kek terasa sedikit muak kerana krim tu banyak sangat kan... luar dalam semua krim...Ita buat kek krim ni sebab dah banyak kali sangat ita buat kek menggunakan ganache coklat, takut bosan pulak nanti.. hihi

Resepi macam biasa ita masih lagi menggunakan resepi dari Chef Amer yang ita ambil dari Majalah Saji Mac 2012  dan telah banyak kali ita gunakan resepi ini dalam menyediakan kek ita. Kali ni ita kongsikan kembali resepi ganache dan krim coklat dan satu tambahan lagi Krim Raspberi yang telah ita tukar kepada Krim Coklat Urai. Terpulang kepada masing-

Page 61: Untuk Resepi Kek Span Coklat

masing untuk memilih mana satu krim yang sesuai. Sebenarnya dalam membuat kek ni kita boleh mempelbagaikan, terpulang pada citarasa kita dan kreativiti kita.

GANACHE COKLATBy : Chef Amer HamzahRujukan : Majalah SAJI Mac 2012

Mula-mula kita sediakan Ganache Coklat dulu

Bahan Ganache Coklat300 gm krim tenusu ~ dary whipping cream (ita guna Ancor)30 gm sirap glukos ~ dapatkan di kedai jual bahan kek500 gm coklat gelap ~ hiris halus

Didihkan krim dan sirap glukos.Tuangkan dalam bekas yg berisi coklat gelapkacau rata hingga coklat larut sepenuhnya

Page 62: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ita tambah sedikit paste vanila untuk bau yang lebih harum

KRIM COKLAT180 gm Ganache Coklat ~ ambil dari adunan di atas150 ml krim putar bukan tenusu ~ non dairy whipping cream (ita guna Rich)

Putar whipping cream hingga kembang dan ringanCampurkan Ganache Coklat dan kacau rata

KRIM COKLAT URAI

Resepi asal dari : KRIM RASPBERIBy : Chef AmerHamzahRujukan : Majalah SAJI Mac 2012

100 ml krim bukan tenusu ~ non dairy whipping cream (ita guna Rich)100 gm puri buah strawberri ~ ita gantikan dengan coklat urai

Page 63: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Putar whipping cream hingga kembang dan ringanCampurkan coklat urai dan kaup balik rata.

Page 65: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Untuk memudahkan kerja melapis, ita masukkan krim coklat dan krim coklat urai ke dalam pipping bag.

Page 67: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ini pula adalah bahan yang kita perlukan sebelum memulakan proses melapis kek. Kek yang telah siap di potong dan di susun berselang warna

Krim coklat dan krim coklat urai

Lapik kek

Spray ~ air jus lemon atau kopi cair ( ikut citarasa )

Spatula untuk meratakan krim* untuk kek bricks ni, susunan kek tu mestilah 1, a , 2, b, 3, c ~ harap faham lah ye.. susah pulak ita nak ambil gambarnya

Page 69: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Sekarang kita mulakan proses melapis kek. Letakkan sekeping kek atas lapik kek. Kemudian kita letakkan krim coklat pada setiap celahan lingkaran kek hingga ke lapisan tengah.Srpay kek dengan jus lemon atau air kopi cairLetakkan lapisan krim coklat dan ratakan, buat cara ini hingga habis.

Page 70: Untuk Resepi Kek Span Coklat

 Jika nak buat yang macam ita ada gap di tengah. Antara 3 lapisan kek ita letakkan krim coklat urai.

Page 72: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ulang semula proses melapis hingga habis.Bila dah habis setiap lapisan. Sapukan keseluruhan kek dengan krim coklat dan simpan kek dalam peti ais hingga kek keras dan berkedudukan stabil.Ingat! kek perlu di simpan dalam peti ais paling kurang 2 jam untuk menstabilkan kedudukan kek, mengeraskan krim dan mengelakkan kek gelincir semasa proses mendeco kek

Page 74: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Setelah kek keras dan berkedudukan stabil barulah kita mulakan proses mendeco kek. Untuk mendeco kek jika gunakan ganache coklat boleh lah ikut cara cara yang selalu ita tunjukkan boleh juga rujuk diSINI caranya.

Bagi pertanyaan bagaimana cara ita alihkan kek dari redai selepas kek di curahkan ganache.. emmm... kenalah ada urat dawai dan tulang besi ye.. hihi maaf ita gurau.. ^-^Sebenarnya kaedah yang ita gunakan sangat mudah. Ita perlukan 1 spatula dan satu lagi penyodok kek. Selalu ita tunjukkan penyodok kek yang ita gunakan dalam setiap N3 yang ita ambil. Gambar kat atas tu pun ada. Tapaknya agak lebar jadi senang ita nak pindahkan dari redai ke lapik kek. Kena guna 2 tangan dan berhati-hati supaya kek tidak terbalik. Letakkan lapik kek berdekatan dengan redai supaya tak jauh lah kita nak angkat kek tu nanti. Jangan angkat kek tinggi ye!

Page 75: Untuk Resepi Kek Span Coklat

nanti jatuh kek tu pulak! nangessss... wooo

Page 77: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Untuk mendeco kek kita boleh lah gunakan kreativiti kita. Bagi yang nak memggunkan krim untuk mendeco kek caranya mudah aje.. Putarkan sahaja krim bukan tenusu ~ non dairy whipping cream jenama Rich hingga gebu, ringan dan licin kemudian dah boleh kita gunakan untuk salut pada kek kita nanti. Untuk dapatkan bau krim yang harum tambahkan sedikit paste vanila. Kalau boleh carilah paste yang berasaskan minyak sebab baunya akakn kekal lama dan sebati dalam adunan kita tu.

Bagi kaedah Basketweave yang ita gunakan, ita rujuk cara membuatnya dari you tube. Ita guna nozel yang bernombor 47 boleh juga gunakan no 48.  Jom kita intai-intai  cara mudah yang di ajarkan. 1

Page 78: Untuk Resepi Kek Span Coklat

CHECKERED CAKEAssalamualaikum

Musim tengkujuh dah bermula. Hari-hari hujan. Faktor hujan amat menyukarkan proses ita nak ambil gambar. Sebagaimana yang ita pernah katakan sebelum ini ita lebih suka menggunakan natural light ketika merakamkan gambar. Pada ita natural light lebih cantik dan gambar nampak hidup. Kita juga dapat bermain dengan bayang-bayang. Sebagaimana yang kita ketahui trend Food Photography sekarang ni banyak bermain dengan bayang-bayang. Itu yang membuatkan gambar nampak cantik dan hidup.

Page 79: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Bila hari hujan memang sukar nak dapatkan cahaya yang cukup. Tambahan pula rumah ita memang di penuhi pokok-

Page 80: Untuk Resepi Kek Span Coklat

pokok dan pastinya akan lebih merumitkan keadaan. Kek ni ita buat semalam, tapi bila kek dah siap hujan turun dengan lebat. Memang sukar nak merakamkan gambar kek ni. Kerana tak boleh ambil gambar, ita simpan semula kek dalam peti ais. Aduh!! kecur liur betul sebab tak dapat merasa.

Suami dan anak-anak ita pun asyik sebut aje.. aiii... bila nak potong kek ni?? tak sabar nak rasa.. hihiaiii.. zalim betul mak dia ni tau!.. kesian kat anak2 dan suami ita.. saborrr je lah kan..

Seperti yang telah ita janjikan semalam, hari ni ita nak sharekan satu resepi kek yang pada ita bukan sahaja menarik malah rasanya juga sedap! Kek yang sangat lembut dan sangat gebu. Ita terjumpa resepi ni semasa berjalan-jalan kat Google. Bila nampak rupa kek yang sangat rupawan dengan kejadian yang sangat mempersonakan, buatkan hati

Page 81: Untuk Resepi Kek Span Coklat

meronta-ronta  untuk mencuba. 

Resepi dari web Keikos Cake and Pastry

Page 82: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Friends. Banyak sangat kek yang menarik dan memikat mata yang memandang. Tapi semua resepi adalah berbayar ye! kalau berkenan boleh lah singah di SINI untuk join the club. Untuk resepi Checkered Cake ni di beri percuma siap ada tunjukkan video dan cara-cara membuatnya sekali. Ita tunjukkan juga cara membuatnya di sini untuk memudahkan ita buat rujukan bila nak menyediakannya lagi. Ialah ita bimbang juga kalau resepi dalam web tu di hapuskan satu hari nanti, jadi mudah lah ita merujuk di sini pula.

Kepada pengemar-pengemar kek boleh lah mencuba resepi kek ni. Nampak memang agak rumit dengan step by step yang panjang berjela-jela. Tapi bila dah buat rasa-rasa proses menyediakannya tidaklah sesukar yang di sangkakan. Janji ikut setiap arahan! Pasti anda juga akan mendapat kek yang sangat lembut dan gebu! dan yang paling penting sekali rupa kek yang cukup mengetarkan selera.

Page 84: Untuk Resepi Kek Span Coklat

KEK PUTIH

190 gm telur - anggaran 4 biji di buang tali pusatnya.110 gm gula castor70 gm tepung gandum20 gm tepung jagung30 gm butter20 ml susu segar1 sudu teh esen vanila - ita tambah

susu segar panaskan atas dapur bila dah suam masukkan butter.Biarkan butter mencairKemudian tambahkan esen vanila.

KEK COKLAT

190 gm telur - anggaran 4 biji di buang tali pusatnya.110 gm gula castor60 gm tepung gandum10 gm tepung jagung20 gm serbuk koko20 gm butter20 ml susu segar

Page 85: Untuk Resepi Kek Span Coklat

sama juga seperti kek putihsusu segar panaskan atas dapur bila dah suam masukkan butter.Biarkan butter mencair 

KEK SPAN PUTIH 

Apa yang kita perlukan ialah loyang berukuran 7 inc.Alas loyang dengan kertas minyakLapik tepi loyang dengan kertas minyak

Page 86: Untuk Resepi Kek Span Coklat

juga.JANGAN di sapu dengan butter.Bila dah siap, ketepikan.

Panaskan oven pada suhu 190C. Ita panaskan pada suhu 180C.Suhu oven bergantung kepada kepanaskan oven dan mengikut juga jangka hayat oven itu di gunakan.

Sekarang kita nak buat kek.Proses membuat kek ni lain sedikit, ia menggunakan kaedah double boiler. Oleh itu ikut arahan dalam resepi.Mula-mula kita masak air dalam periuk yang kecil. Biar air mendidih.Dengan menggunakan mangkuk yang lebih besar dari periuk tadi, pecahkan telur dan masukkan gula dalam mangkuk tersebut.Letakkan mangkuk yang berisi gula dan telur di atas periuk yang telah mendidih airnya tadi.Pastikan dasar mangkuk yang besar tidak menyentuh permukaan air.

Page 87: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Dengan menggunakan mixer, mulakan proses memukul telur dan gula secara double boiler tadi.Terus memukul sehingga suhu adunan telur mencapai suhu badan (38C - 40C)Jika tiada thermometer, jangan bimbang anda hanya perlu sentuh adunan dan rasakan suhunya agak2 suam-suam kuku.Bila adunan dah mencapai suhu badan, tutup api.Alihkan mangkuk dari periuk tadi dan terus memukul adunan telur sehingga ia menjadi ringan dan gebu. Ia mengambil masa yang agak panjang.Anda akan dapati perubahan pada telur iaitu dari warna kuning kepada warna peach dan akhirnya menjadi warna putih.

Page 88: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ayakkan tepung bersama tepung jagung ke dalam adunan telur tadi.Dengan menggunakan spatula kaup balik adunan hingga rata.Secara perlahan-lahan sahaja ye! jangan menggunakan mixer dan jangan pukul kuat-kuat kerana ini akan menganggu proses pengembangan telur tadi dan akan buatkan kek kita turun, atau bentat atau penyek setelah di bakar.Oleh tu pastikan adunan di pukul secara kaup balik dengan perlahan.

Kemudian tuangkan pula susu dan butter yang telah di cairkan tadi.

Page 89: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ita tambahkan 1 sudu kecil esen vanila Dengan menggunakan spatula juga, kaup balik kek sehingga ia benar-benar sebati.Jangan terlebih pukul adunan, kerana adunan akan hilang kegebuannya nanti akibat terlalu di pukul.

Masukkan adunan yang telah siap tadi ke dalam loyang.Hentak kan loyang sekali, perlahan aje ye jangan kuat sangat!Proses ini untuk mengurangkan gelembung udara yang berlebihan pada kek.Bakar kek hanya menggunakan api bawah sahaja.Letak loyang pada rak paling bawah.Bakar pada suhu 190C ( ita bakar suhu 180C ) Proses membakar mengambil masa 25 - 30 minit.Setelah kek masak terus keluarkan dari oven.Terbalikkan terus kek atas redaiProses ini untuk mengelakkan kek

Page 90: Untuk Resepi Kek Span Coklat

mengecut dan penyek akibat faktor tarikan graviti.Bila kek dah sejuk keluarkan dari loyang.

KEK SPAN COKLAT

Page 91: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Sementara kek berada dalam oven kita buat pula kek coklat.Kaedah membuat kek coklat sama juga seperti kek putih tadi.Cuma bezanya kita tambahkan serbuk koko yang kita ayakkan sekali bersama tepung dan tepung jagung.

Sementara menunggu kek sejuk sepenuhnya, kita sediakan pula buttercream

BUTTERCREAM  

400 gm butter230 gm putih telur - anggaran 6 biji buang tali pusatnya200 gm gula castor50 ml air

Buttercream ni menggunakan telur. Sebenarnya kita boleh juga gunakan buttercream yang lain jika kita tidak suka butter yang menggunakan telur. Butter yang menggunakan telur ni sedikit hanyir

Page 92: Untuk Resepi Kek Span Coklat

baunya, untuk mengelakkan hanyir jangan masukkan tali pusat telur.Kita juga boleh tambahkan esen vanila. Tapi esen vanila tu pastikan kita letak pada adunan butter jangan campur dgn adunan putih telur pulak! nanti tak jadi kita punya meringue.

Mula-mula kita satukan gula dan airMasak atas dapur sehingga gula larutDalam masa yang sama kita pukul putih telur.

Page 93: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Bila sirap gula mencapai suhu 117 -120 CTuangkan dalam adunan putih telur yang kita sedang pukul tadi.Teruskan memukul tanpa henti sehingga telur menjadi ringan gebu dan kaku.Kaku - bila kita terbalikkan loyang telur tidak jatuh.Pukul adunan putih telur sehingga adunan sejuk. 

Jika tiada thermometer untuk mengukur suhu sirap jangan kuatir.Bila kita tengok gula tu dan larut dan keluar gelembung udara yang besar dan gula dah sedikit pekat dan likat dah ok lah tu.Bila dah siap ketepikan

Kita pukul butter pula hingga butter kita lembut.Warna butter bertukar dari kuning ke putih dan sedikit creamy.Masa memukul ni boleh lah kita tambahkan sedikit esen vanila untuk mengelakakn bau hanyir pada

Page 94: Untuk Resepi Kek Span Coklat

buttercream kita tadi.

Dengan menggunakan spatula, ambil 1/4 adunan putih telur dan satukan dengan adunan buter.Gaul rata.

Page 95: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Bila dah rata tuang baki selebihnya dan gaul lagi hingga adunan sebati dan bergaul sempurna.Bila dah siap bolehlah kita mulakan proses melapis kek.

PROSES MELAPIS KEK

Page 96: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Kek yang telah siap di bakar kita potong bahagian atas kek Kemudian potong kek dan bahagikan

Page 97: Untuk Resepi Kek Span Coklat

kepada 3 lapisan, setiap buku kek.Hati-hati semasa memotong kerana kek sangat lembut.

Page 98: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Gunakan cutter ring bulat untuk memotong kek kepada bentuk bulatan.Oleh kerana ita menggunakan loyang yang besar (9 inc) semasa membuat kek ni, ita memerlukan 3 ring bentuk bulatan ni.Jika menggunakan loyang 7 inc ring bulat yang di cadangkan :Ring besar - 12 cm (4.7 inc)Ring kecil - 6 cm (2.4 inc)

Page 99: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Beginilah rupanya kek yang telah di potong. Berhati2 semasa mengeluarkan kek, kerana kek yang terlalu lembut ni

Page 101: Untuk Resepi Kek Span Coklat

coklat dan kek putih. Buat hingga mendapat 6 lapisan kekSetelah siap boleh lah kita lakukan proses melapis kek pula.

Mulakan dengan lapisan luar yang besar.Susun atas lapik kek. Sapukan buttercream di sekeliling dalam lubang kek.Masukkan satu lagi lapisan kek coklat di dalam kek putih.Sapukan buttercream lagi. Ini adalah

Page 102: Untuk Resepi Kek Span Coklat

untuk melekatkan kek antara satu sama lain.Jika tidak dilakukan proses ini kek akan tertanggal. 

Ulang lagi proses yang sama berselang seli antara kek putih dan kek coklat.

Page 103: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Selepas tu kita sapukan dan ratakan buttercream di atas kek.Ulang langkah yang sama berselang seli setiap lapisan. Rujuk rajah 2Buat sehingga semua lapisan siap di lapiskan. Akhir sekali ratakan buttercream ke seluruh permukaan kek.Licinkan lapisan dengan alat melicinkan kek atau spatula atau plastik keras.

Page 104: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Beginilah kek yang telah kita ratakan dengan buttercream tadi.Simpan kek di dalam peti ais paling

Page 105: Untuk Resepi Kek Span Coklat

kurang 2 jam.Semasa menunggu buttercream mengeras dalam peti ais kita boleh sediakan Chocolate Glaze.

CHOCOLATE GLAZE

300 gm coklat masakan gelap370 gm Heavy cream

Untuk chocolate glaze, resepi mencadangkan menggunakan Dark Couverture Chocolate atau coklat masakan gelap kalau tak ada boleh juga gunakan coklat masakan susu.Untuk Heavy cream pula ita tak ada, lagi pula bimbang kalau yang ada di pasaran tidak ada tanda Halal. Ita gantikan dengan whipping cream. Boleh juga ita rasa gantikan dengan susu cair tapi kurangkan sedikit sukatannya.

Caranya panaskan cream atas dapur hingga suam.Masukkan coklat masakan gelap yang telah di potong atau di hiris kecil.

Page 106: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Kacau rata sehingga semua coklat melarut.Kemudian tapis.Biarkan ia sejuk sepenuhnya.

Page 107: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Kek yang telah dikeluarkan dari peti ais, di letakkan atas redai.Alas redai dengan tray atau dulang.

Page 108: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Curahkan coklat atas kek hingga semua permukaan kek di saluti chocolate glaze.Dengan berhati-hati  alihkan atas dulang kek.Simpan dalam peti ais paling kurang 4 jamKemudian bolehlah hiasa kek mengikut kreativiti masing-masing.

Page 109: Untuk Resepi Kek Span Coklat

 Mudah aje kan cara membuatnya. Kek ni sangat sesuai sebagai suprised birthday cake. Pasti orang yang mendapat hadiah

Page 110: Untuk Resepi Kek Span Coklat

kek ni teruja dengan kejadian kek yang amat memikat. Ita di Masam Manis mengucapkan Selamat Mencuba! dan Happy Baking! ^ o ^?

Page 112: Untuk Resepi Kek Span Coklat

KEK LAPIS CADBURY / KEK LAPIS INDIAResepi : Dayang JackBahan-bahan: loyang 9" x 9"450g mentega berkualiti tinggi120g tepung hong kong / tepung gandum (diayak) 220g gula halus10 biji telur100g tepung biskut marie65g serbuk horlicks50g serbuk santan (1 peket)300g susu pekat manis2 bungkus kepingan coklat Cadburypewarna kuning - optionalPanaskan oven pada suhu 170 ~ 180 C api grill ~ mengikut kepanasan oven masing-masingSediakan loyang kek dan griskan dengan mentega pada dasar loyang sahajaKetepikan

Page 113: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Dalam bekas pemutar, putar mentega dan gula hingga kembang dan berkrim.Masukkan telur satu persatu sambil diputar perlahan.Masukkan tepung biskut marie, horlicks dan tepung, santan dan susu pekat sedikit demi sedikit. Putar lagi hingga sebati. Masukkan pewarna kuning jika suka. Kacau lagi sebati.Ambil 7 sudu besar adunan dan ratakan ke dalam loyang dan bakar hingga keperangan.Anggaran masa membakar 10 minit bergantung pada kepanasan ovenPada lapisan pertama guna api atas dan bawah.Untuk lapisan seterusnya tukarkan pada api atas sahajaSelepas membakar satu lapisan jangan lupa untuk menekan permukaan atas kek supaya kek padat dan membuang segala

Page 114: Untuk Resepi Kek Span Coklat

gelembung udara.Ulangi lapisan dan susunkan kepingan coklat pada setiap lapisan yang ketiga.Sejukkan kek sebelum dipotong.

Page 116: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Biskut marie dikisar halus dan diayak baru ditimbang. Serbuk Horlicks boleh digantikan dengan serbuk nestum bayi jika suka. Susu dan gula boleh dikurangkan atau dilebihkan mengikut citarasa sendiri. Gunakan mentega yang berkualiti tinggi untuk dapatkan hasil yang baik. Contoh jenama Anchor dan SCS.  Acuan saiz 9" x 9" digunakan untuk kek yang tidak terlalu tinggi. Boleh juga menggunakan loyang 8" x 8". Cara menyusun coklat : Bakar adunan terlebih dahulu. Kemudian susunkan coklat secara rawak. Tutupkan coklat dengan adunan seterusnya dan bakar hingga keperangan. ATAU masukkan adunan dan susunkan coklat secara rawak dan bakar. Terpulang pada keselesaan masing-masing. Setiap layer dibakar/digril lebih kurang 7-10 minit mengikut kepanasan oven masing-masing. 

Page 117: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Untuk mendapatkan lapisan yang cantik, setiap lapisan di sukat dengan tepat. Jangan sapu butter pada sekeliling loyang hanya sapu butter pada dasar loyang sahaja dan lapis dengan kertas kek pada dasarnya ~ proses ini untuk dapatkan hasil lapisan yang rata dan tidak beralun. Jangan lupa untuk menekan dengan perlahan permukaan kek, selepas setiap lapisan di bakar ini bertujuan untuk menghilangkan gelembung udara yang terperangkap di dalam kek. Untuk mendapatkan potongan kek yang cantik, sejukkan dahulu kek di dalam peti ais. Kemudian potong dengan pisau yang tajam Cara menyimpan kek, balut kek dengan plastik atau dengan aluminium foil dan simpan di dalam bekas kedap udara. Simpan di dalam peti ais.

Page 120: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Source: Better Homes and Gardens India, April 2008prep: 30 min, bake 45 min, cook 35 min.Rujukan : Vania 

1/3 cup packed brown sugar2 tbsp butter1 tbsp water6-8 1/2 inch thick slices fresh pineapple, cored and halved2 cups all purpose flour1 tbsp baking powder1/2 tsp salt1/tsp ground nutmeg1/2 cup butter, softened1 cup granulated sugar2 eggs1 tsp vanilla3/4 cup milk3 carrots, finely shredded (1 1/2 cups)

Preheat Oven to 350F. Lightly coat a 9x9x2 inch baking pan with non-stick cooking spray or oil; set aside.In a small sauce pan, combine brown

Page 121: Untuk Resepi Kek Span Coklat

sugar, 2 tbsp butter, and water. Cook and stir over medium heat until mixture comes to boiling and is smooth. Pour in prepared pan; tilt to evenly coat bottom. Arrange pineapple slices over top.In a medium bowl, combine flour, baking powder, salt and nutmeg; set aside.In a large mixing bowl, beat 1/2 cup butter on medium-high for 30 seconds.Gradually add granulated sugar, beating until combined; beat 2 minutes more.Add eggs, one at a time, beating well after each addition.Beat in vanilla.Alternally add flour mixture and 3/4 cup milk; beat on low after each just until combined.Stir in carrots. Spread batter over pineapple.Bake 45 minutes or until golden and wooden pick inserted in centre comes our clean. Cool in pan on the rack for 5 minutes. Invert on platter. Cool 30 minutes.

Page 122: Untuk Resepi Kek Span Coklat

CARROTS PINEAPPLE UPSIDE-DOWN CAKE

 1/3 cawan gula perang2 sudu besar butter

Page 123: Untuk Resepi Kek Span Coklat

1 sudu besar air6-8 kepingan nenas yang telah dipotong bulat setebal 1/2 inc, buang empulur tengahnya2 cawan tepung gandum1 sudu besar baking powder1/2 sudu tea garam1 sudu teh serbuk buah pala1/2 cawan butter lembutkan ke suhu bilik1 cawan gula caster2 biji telur1 sudu tea esen vanila vanilla3/4 cawan susu3 biji karot di parut setebal lidi mancis ~ anggaran 1 1/2 cawan (ita letak 1 cawan sahaja)

Panaskan oven pada suhu 170 CSediakan loyang berukuran 9x9x2 incLeserkan dengan butter dan lapik dasar loyang dengan kertas kekKetepikan

Dalam periuk kecil, satukan gula perang, 2 sudu besar butter dan air.

Page 124: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Masak dengan api sederhana hingga gula larut dan adunan mendidihTuangkan dalam loyang tadi dan ratakan pada keseluruhan dasar loyangSusunkan kepingan nenasIta taburkan kacang pistachio pada ruang kosong dan letakkan chery merah di tengah lubang nenasKetepikan

Dalam bekas yang kering, satukan tepung, baking powder, garam dan serbuk buah palaAyak dan ketepikan

Dalam bekas mixer, pukul butter selama 30 saatMasukkan gula dan pukul semula selama 2 minitBila adunan dah putih, masukkan telur satu persatuPastikan adunan telur telah sebati baru masukkan sebutir lagiTerus memukul hingga adunan menjadi gebu

Page 125: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Masukkan esen vanila dan pukul lagi hingga rata

Tutup mixer, masukkan tepung dan susu secara berselang seli, mulakan dengan tepung dan akhiri dengan tepung jugaGaul guna kaedah kaup balik dengan spatula sahajaSetelah adunan rata, tuamhkan adunan dalam loyang nenas tadiBakar dalam oven selama 45 minitIta bakar selama 1 jamIta letak rak bawah dan bakar dengan api atas dan bawah selama 45 minitSelepas tu tutup atas loyang dengan aluminium foil dan teruskan bakin menbakar selama 15 minit lagiBila kek masak sejukkan sebelum di potong

Page 128: Untuk Resepi Kek Span Coklat

APAM ICE CREAM CORNETTODari resepi APAM ICE CREAMBy: Ibu mertua ErnaDikongsikan oleh : Mama Fami 

Mula-mula kita sediakan kon atau kelonsong dia dahulu. Ada beberapa kaedah untuk membuat kon, dan ikutlah kaedah yang anda selesa. Boleh ikut cara yang mudah dari mama fahmi dan rujuk lah di Fotopages beliau.

Atau boleh ikut kaedah yang dikongsikan oleh Chef Amer semasa ita mengikuti kelas coklat beliau. Tak kisah lah kaedah mana pun yang pasti ianya tidak terburai bila kita mengukus dan pastikan bucu kon tertutup rapat supaya tidak bocor dan adunan menitis keluar.

Page 129: Untuk Resepi Kek Span Coklat

1. Bahan yang kita perlukan ialah kertas bungkus nasi lemak atau kertas burger atau kertas minyak. Pisau, gunting dan solotape.

2. Ambil sekeping kertas burger ukuran standard

Page 130: Untuk Resepi Kek Span Coklat

3. Lipat kertas membentuk segitiga memanjang

4. Terbalikkan kertas dan lipat pula bahagian belakangnya. Kaedah seperti melipat kertas tisu. 

Page 132: Untuk Resepi Kek Span Coklat

5. Potong kertas dengan pisau

6. Untuk bahagian yang satu lagi ratakan dan potong lebihan dengan gunting, biarkan ia sama saiznya.

7. Kita akan dapat 3 lipatan kertas berbentuk segitiga memanjang yang sama

Page 133: Untuk Resepi Kek Span Coklat

saiznya

8. Pegang kertas dalam kedudukan seperti dalam gambar di sebelah

Page 134: Untuk Resepi Kek Span Coklat

9. Tarik hujung segitiga biarkan ia selari dengan hujung yang satu lagi. Sebelah tangan pegang pada sebelah bawah kon. Dan sebelah tangan lagi pegang di sebelah atas kon dan terus mengulung.

Page 135: Untuk Resepi Kek Span Coklat

10. Bahagian yang lebih di lipatkan ke dalam kelonsong dan kemaskan, jika terlalu panjang bolehlah dipotong sedikit.

Page 137: Untuk Resepi Kek Span Coklat

supaya lipatan tidak terbuka ketika mengukus

12. Pastikan bucu bawah kon tertutup rapat supaya adunan tidak bocor. Jika ada lubang bolehlah solotapekan.

Page 139: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Panaskan kukusan terlebih dahulu. Balut tutup kukusan dengan towel supaya air pada tutup kukusan tidak menitis di atas apam kita nanti.Api jangan terlalu besar. Jika besar apam akan mekar setaman pulak!

Sekarang kita sediakan bahan-bahan adunan. Adunan dapat banyak tau! kalau keluarga tak ramai buat 1/2 adunan sahaja.

3 cawan tepung gandum ~ diayak4 biji telur2 cawan gula kastor 3/4 cawan air ice cream soda1 sudu teh perasa rose ~ ita guna perasa yang berlainan untuk setiap warnaPewarna ~ ita guna pewarna yang berlainanKon kertas secukupnyaCoklat masakan gelap secukupnya ~ dihiris halusKekacang/ coklat rice / coklat cip atau

Page 140: Untuk Resepi Kek Span Coklat

manik bewarna

Pukul telur dan gula hingga, putih, kembang gebu dan ringan ~ anggaran 5-7 minit* tambahkan 1 sudu teh ovalate jika nakkan adunan apam yang lembut  Masukkan tepung yang dah di ayak kan kaup balik hingga rata.Tambahkan air aiskrim soda dan gaul rata.Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dalam mangkuk berasinganLetakkan pewarna dan perasa yang anda suka.gaul hingga adunan, pewarna dan perasa bergaul sebati

Page 142: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Susun kon dalam kukusan. Letakkan dalam lubang kukus. Jangan tutup semua lubang tau! pastikan ada lubang untuk wap panas mengalir ke atas. Untuk yang ni ambil perhatian sikit ye.. Kukus yang kita beli biasanya ada 3 bekas dan satu tutup kan? ok! kita kena guna semuanya sekali. Bekas bawah kita letakkan air dan panaskan atas dapur. Kemudian letakkan bekas kedua dan biarkan kosong. Bekas ketiga baru kita susunkan kon dan isikan adunan dalam kon tu.

Adunan tu ita tuang selapis demi selapis mengikut warna berselang seli. Untuk lebih mudah masukkan adunan dalam piping bag, kemudian paipkan selapis-selapis berselang seli. 

Kemudian kita tutup kukus. Jika kon terlalu tinggi potong sedikit muncungnya supaya mudah di tutup. Pastikan tutup kukusan di balut dengan kain supaya wap

Page 143: Untuk Resepi Kek Span Coklat

air tidak menitis atas apam.

Kemudian kita kukus lah adunan kita dengan api sederhana selama 15-20 minit atau sehingga apam kita masak.Bila apam dah masak keluarkan dari kukus dan biarkan ia sejukJangan buka kon tu dahulu ye, sebab kita belum curahkan coklat di atasnya.

Page 145: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Sebelum kita cairkan coklat kita panggang dahulu badam atau kacang hazel yang nak kita taburkan nanti. Sebenarnya boleh gunakan apa-apa sahaja kacang yang kita suka. Nak letak coklat rice atau coklat cip pon boleh. Nak tabur manik warna warni pun boleh. Apa-apa lah kan janji sedap dan menarik perhatian kanak-kanak amnya. 

Untuk memangang kacang, masukkan kacang dalam loyang dan bakar pada suhu 170C selama 15-20 minit.

Page 147: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Sekarang kita cairkan coklat. Gunakan kaedah double boiler.Coklat pula tak kisah kita nak gunakan Dark coklat atau Milk coklat. Terpulang pada citarasa masing-masing.

Bila coklat dah cair dan apam dah sejuk, kita curahkan coklat atas apam yang dalam kon tadi (sebab tu ita kata jangan buka kon dahulu sebab nanti kita nak curah coklat)Kemudian kita taburkan pula kacang yang kita dah panggang tadi. kacang tu kita tumbuk kasar dahulu. Kalau nak letak sebiji-sebiji pon ok! ikut kita.

Kemudian simpan sebentar dalam peti ais supaya coklat mengeras. Kejap aje tau! hingga coklat keras aje..

Page 149: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Dah siap...Selamat mencuba dan mengambil tempahan.. hehe

Page 151: Untuk Resepi Kek Span Coklat

MyKitchen's Recipe

KARI IKAN GAYA GOA By: Chef Wan

3 biji tomato - dipotong baji (ita guna 2 biji sahaja)3 biji cili hijau - dihiris1 cwn minyak masak2 biji bawang merah - dikupas dan dicincang halus3 ulas bawang putih - dikupas dan dicincang halus

Page 152: Untuk Resepi Kek Span Coklat

2 cm halia - dikupas dan dicincang halus2 sudu besar biji sawi4 sudu besar - cili kisar atau cili boh2 cawan pati santan5 keping ikan tenggiri yg telah dipotonggaram secukup rasa1 tangkai daun kari1/2 cawan air asam

Rempah Serbuk3 sudu besar serbuk ketumbar3 sudu besar serbuk jintan putih2 sudu teh kunyit serbuk

"DO IT YOURSELF"

Satukan tomato, cili hijau dan rempah serbuk kedlm pengisar dan kisar

Page 153: Untuk Resepi Kek Span Coklat

sehingga halus. Ketepikan.Panaskan minyak masak dlm periuk atas api yg sederhana dan tumiskan bawang besar, bawang putih, halia dan biji sawi sehingga perang dan harum.Masukkan bahan2 yg dikisar, cili kisar dan pati santan. Kacau rata, kemudian didihkan dan renihkan selama 2 minit. Cairkan kuah dgn sedikit air, jika kuah terlalu pekat.Tambahkan air asam jawa dan masukkan stik ikan. kacau dan renehkan selama 15 minit atau sehingga ikan masak. Perasakan secukupnyer dgn garam.Sendukkan kedalam mangkuk dan hiaskan dgn daun kari.

Page 156: Untuk Resepi Kek Span Coklat

BANANA CHOCOATE MOUSSERujukan : Duyung Sweet Laling

Kek Span Coklat

Bahan A 30 gm serbuk koko1/2 cawan air panas1 sudu teh coklat emuco4 biji kuning telur100 gm gula halus130 gm tepung kek1/2 sudu teh baking powder1/2 sudu teh soda bicarbonate1 cawan minyak masak1 sudu teh esen vanilla

Bahan B4 biji putih telur1/4 sudu teh krim of tarta65 gm gula halus

Panaskan ketehar pada suhu 180 CSediakan loyang ukuran 8 inci

Page 157: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Leserkan dengan butter dan lapik dasar loyang dengan kertas kek ~ ketepikan

Campurkan tepung, soda dan baking powder kemudian di ayak ~ ketepikanLarutkan serbuk koko dan coklat emulco bersama air panas ~ ketepikanDalam bekas berasingan campurkan kuning telur, gula halus, bahan tepung yang telah di ayak, minyak dan esen vanilla, kacau rataKemudian masukkan larutan koko tadi dan sebatikan adunan.Ketepikan

Dalam bekas pemutar, putarkan putih telur dari bahan B hingga berbuihTambahkan krim of tarta dan gula dan putar dengan speed laju hingga kembang, kakau dan bertanduk.

Ambil 1/3 adunan bahan B dan kaup balik dalam adunan dari bahan A ( adunan koko)Tuangkan baki adunan dan kaup balik

Page 158: Untuk Resepi Kek Span Coklat

rata. 

Tuang adunan dalam loyang dan bakar dalam ketuhar suhu 180C selama 45 minit atau sehingga kek masak sempurna.* kek ini juga boleh di bakar dengan kaedah steam bakeBila kek dah masak, sejukkan atas redaiPotong kek yang telah sejuk kepada 3 kepingan ~ ketepikan

Chocolate Mousse

250 gm Krim putar bukan tenusu Non Dairy Whipping Cream50 gm serbuk koko80 gm gula halus1 sudu besar Nescafe atau Paste Moca1 sudu besar halal gelatin4 sudu besar air panas

Larutkan gelatin dalam 4 sudu besar air panasCaranya ~ etak air panas dalam cawan dan taburkan gelatin di atasnya, biarkan

Page 159: Untuk Resepi Kek Span Coklat

ia kembang dan melarut. Jika masih tak larut panaskan secara kaedah double boiler.

Sementara itu satukan serbuk koko dan gula dan ayak

Dalam bekas pemutar, putar Non Dairy Whipping Cream hingga kentaltambahkan serbuk koko, gula, paste moca dan pukul kelajuan perlahanAkhir sekai masukkan larutan gelatin

Kaedah PenyediaanPisang secukupnya ~ di belah 2Air Nescafe untuk melembabkan kek Ganache coklat secukupnya ~ Duyung tak sertakan resepi tapi boleh rujuk resepi ita di bawah

Letakkan sepotong kek span atas lapik kekLetakkan mousse coklat dan ratakanSusunkan potongan pisang di atasnya kemas

Page 160: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Letakkan lapisan kek yang kedua dan ulang proses yang sama hingga habisSalutkan keseluruhan kek dengan mousse cokat dan simpan dalam peti ais hingga ia mengerasBila dah mengeras bolehlah salutkan kek dengan curahan ganache coklat dan hias dengan kreativiti masing-masing 

* Untuk mengeakkan pisang mudah lebam, rendam pisang dalam perahan air lemon

Page 162: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ini pula adalah kaedah dan cara ita menyediakan Banana Chocolate Mousse Cake ni

BANANA CHOCOLATE MOUSSE CAKE

Kek Span Coklat

5 biji telur125 gm gula kastor1 sudu kecil esen vanila15 gm ovelette

40 ml air100 gm tepung gandum ~ diayak20 gm serbuk koko ~ diayak1 sudu kecil serbuk penaik (baking powder)70 gm mentega ~ dicairkanPanaskan oven pada suhu 170CSediakan loyang 8 inc

Page 163: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Sapukan loyang dengan butter dan alas dasar loyang dengan kertas minyakCampurkan gula, telur, ovelette, vanilla, air, tepung, serbuk koko dan baking powder.Putar semua bahan di atas hingga kembang dan ringanMasukkan mentega cair dan kaup balik dengan spatula hingga sempurnaTuangkan ke dalam acuan bulat 8 incBakar pada suhu 170C ( bergantung pada oven masing-masing ) selama 45 mint atau sehingga kek di masak sempurnaSejukkan kek atas redai setelah masakPotong kek kepada 3 lapisan

Bahan Ganache Coklat

150 ml krim tenusu 20 gm sirap glukos260 gm coklat gelap ~ hiris halus20 gm butter 1 sudu teh esen vanilla

Page 164: Untuk Resepi Kek Span Coklat

1 sudu makan paste almond atau 1 sudu makan Nutella ~ jika suka1 sudu teh paste orange atau orange Sunquick ~ jika suka

Didihkan krim dan sirap glukos.Tuangkan dalam bekas yg berisi coklat gelapkacau rata hingga coklat larut sepenuhnyaTambahkan butter, esen vanilla, paste almond dan paste orangegau rata. 

Mousse Chocolate

250 gm Krim Putar Bukan Tenusu Non Dairy Whipping Cream3 biji kuning telur80 gm gula aising120 gm mentega tanpa garam6 gm halal gelatin30 ml air120 gm coklat gelap

Larutkan gelatin dalam air, caranya

Page 165: Untuk Resepi Kek Span Coklat

masukkan air dalam bekas dan taburkan gelatin atasnya biarkan ia mengembang.Kemudian panaskan dengan kaedah doube boiller hingga gelatin larutCairkan coklat gelap dengan kaedah double boiller jugaPanaskan telur kuning dan gula ising di atas kukusan ( kaedah double boiler) dan kacau tanpa henti hingga ia pekatTambahkan larutan gelatin yang telah cair tadi dan kacau rataMasukkan coklat cair dan gaul sebati.KetepikanDalam bekas pemutar, putar Krim putar bukan tenusu hingga kentalKaup balik krim dalam adunan telur hingga rata

Kaedah PenyediaanPisang secukupnya ~ di belah 2Air Nescafe untuk melembabkan kek Ganache coklat secukupnya

Letakkan sepotong kek span atas lapik kek

Page 166: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Lembabkan kek span dengan menyapukan air nescafe di atasnya atau jus lemon Letakkan mousse coklat dan ratakanSusunkan potongan pisang di atasnya kemasLetakkan lapisan kek yang kedua dan ulang proses yang sama hingga habisSalutkan keseluruhan kek dengan mousse cokat dan simpan dalam peti ais hingga ia mengeras, paling kurang 4 jamBila dah mengeras bolehlah salutkan kek dengan curahan ganache coklat dan hias dengan kreativiti masing-masingSimpan semula dalam peti ais hingga ganache coklat mengerasSedia dinikmati bersama keluarga tersayangSelamat mencuba! 

Page 168: Untuk Resepi Kek Span Coklat
Page 170: Untuk Resepi Kek Span Coklat

BANANA CHOCOATE MOUSSERujukan : Duyung Sweet Laling

Kek Span Coklat

Bahan A 30 gm serbuk koko1/2 cawan air panas1 sudu teh coklat emuco4 biji kuning telur100 gm gula halus130 gm tepung kek1/2 sudu teh baking powder1/2 sudu teh soda bicarbonate1 cawan minyak masak1 sudu teh esen vanilla

Bahan B4 biji putih telur1/4 sudu teh krim of tarta65 gm gula halus

Panaskan ketehar pada suhu 180 CSediakan loyang ukuran 8 inci

Page 171: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Leserkan dengan butter dan lapik dasar loyang dengan kertas kek ~ ketepikan

Campurkan tepung, soda dan baking powder kemudian di ayak ~ ketepikanLarutkan serbuk koko dan coklat emulco bersama air panas ~ ketepikanDalam bekas berasingan campurkan kuning telur, gula halus, bahan tepung yang telah di ayak, minyak dan esen vanilla, kacau rataKemudian masukkan larutan koko tadi dan sebatikan adunan.Ketepikan

Dalam bekas pemutar, putarkan putih telur dari bahan B hingga berbuihTambahkan krim of tarta dan gula dan putar dengan speed laju hingga kembang, kakau dan bertanduk.

Ambil 1/3 adunan bahan B dan kaup balik dalam adunan dari bahan A ( adunan koko)Tuangkan baki adunan dan kaup balik

Page 172: Untuk Resepi Kek Span Coklat

rata. 

Tuang adunan dalam loyang dan bakar dalam ketuhar suhu 180C selama 45 minit atau sehingga kek masak sempurna.* kek ini juga boleh di bakar dengan kaedah steam bakeBila kek dah masak, sejukkan atas redaiPotong kek yang telah sejuk kepada 3 kepingan ~ ketepikan

Chocolate Mousse

250 gm Krim putar bukan tenusu Non Dairy Whipping Cream50 gm serbuk koko80 gm gula halus1 sudu besar Nescafe atau Paste Moca1 sudu besar halal gelatin4 sudu besar air panas

Larutkan gelatin dalam 4 sudu besar air panasCaranya ~ etak air panas dalam cawan dan taburkan gelatin di atasnya, biarkan

Page 173: Untuk Resepi Kek Span Coklat

ia kembang dan melarut. Jika masih tak larut panaskan secara kaedah double boiler.

Sementara itu satukan serbuk koko dan gula dan ayak

Dalam bekas pemutar, putar Non Dairy Whipping Cream hingga kentaltambahkan serbuk koko, gula, paste moca dan pukul kelajuan perlahanAkhir sekai masukkan larutan gelatin

Kaedah PenyediaanPisang secukupnya ~ di belah 2Air Nescafe untuk melembabkan kek Ganache coklat secukupnya ~ Duyung tak sertakan resepi tapi boleh rujuk resepi ita di bawah

Letakkan sepotong kek span atas lapik kekLetakkan mousse coklat dan ratakanSusunkan potongan pisang di atasnya kemas

Page 174: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Letakkan lapisan kek yang kedua dan ulang proses yang sama hingga habisSalutkan keseluruhan kek dengan mousse cokat dan simpan dalam peti ais hingga ia mengerasBila dah mengeras bolehlah salutkan kek dengan curahan ganache coklat dan hias dengan kreativiti masing-masing 

* Untuk mengeakkan pisang mudah lebam, rendam pisang dalam perahan air lemon

Page 176: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ini pula adalah kaedah dan cara ita menyediakan Banana Chocolate Mousse Cake ni

BANANA CHOCOLATE MOUSSE CAKE

Kek Span Coklat

5 biji telur125 gm gula kastor1 sudu kecil esen vanila15 gm ovelette

40 ml air100 gm tepung gandum ~ diayak20 gm serbuk koko ~ diayak1 sudu kecil serbuk penaik (baking powder)70 gm mentega ~ dicairkanPanaskan oven pada suhu 170CSediakan loyang 8 inc

Page 177: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Sapukan loyang dengan butter dan alas dasar loyang dengan kertas minyakCampurkan gula, telur, ovelette, vanilla, air, tepung, serbuk koko dan baking powder.Putar semua bahan di atas hingga kembang dan ringanMasukkan mentega cair dan kaup balik dengan spatula hingga sempurnaTuangkan ke dalam acuan bulat 8 incBakar pada suhu 170C ( bergantung pada oven masing-masing ) selama 45 mint atau sehingga kek di masak sempurnaSejukkan kek atas redai setelah masakPotong kek kepada 3 lapisan

Bahan Ganache Coklat

150 ml krim tenusu 20 gm sirap glukos260 gm coklat gelap ~ hiris halus20 gm butter 1 sudu teh esen vanilla

Page 178: Untuk Resepi Kek Span Coklat

1 sudu makan paste almond atau 1 sudu makan Nutella ~ jika suka1 sudu teh paste orange atau orange Sunquick ~ jika suka

Didihkan krim dan sirap glukos.Tuangkan dalam bekas yg berisi coklat gelapkacau rata hingga coklat larut sepenuhnyaTambahkan butter, esen vanilla, paste almond dan paste orangegau rata. 

Mousse Chocolate

250 gm Krim Putar Bukan Tenusu Non Dairy Whipping Cream3 biji kuning telur80 gm gula aising120 gm mentega tanpa garam6 gm halal gelatin30 ml air120 gm coklat gelap

Larutkan gelatin dalam air, caranya

Page 179: Untuk Resepi Kek Span Coklat

masukkan air dalam bekas dan taburkan gelatin atasnya biarkan ia mengembang.Kemudian panaskan dengan kaedah doube boiller hingga gelatin larutCairkan coklat gelap dengan kaedah double boiller jugaPanaskan telur kuning dan gula ising di atas kukusan ( kaedah double boiler) dan kacau tanpa henti hingga ia pekatTambahkan larutan gelatin yang telah cair tadi dan kacau rataMasukkan coklat cair dan gaul sebati.KetepikanDalam bekas pemutar, putar Krim putar bukan tenusu hingga kentalKaup balik krim dalam adunan telur hingga rata

Kaedah PenyediaanPisang secukupnya ~ di belah 2Air Nescafe untuk melembabkan kek Ganache coklat secukupnya

Letakkan sepotong kek span atas lapik kek

Page 180: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Lembabkan kek span dengan menyapukan air nescafe di atasnya atau jus lemon Letakkan mousse coklat dan ratakanSusunkan potongan pisang di atasnya kemasLetakkan lapisan kek yang kedua dan ulang proses yang sama hingga habisSalutkan keseluruhan kek dengan mousse cokat dan simpan dalam peti ais hingga ia mengeras, paling kurang 4 jamBila dah mengeras bolehlah salutkan kek dengan curahan ganache coklat dan hias dengan kreativiti masing-masingSimpan semula dalam peti ais hingga ganache coklat mengerasSedia dinikmati bersama keluarga tersayangSelamat mencuba! 

Page 184: Untuk Resepi Kek Span Coklat

ABSOLUTE CHOCOLATE CAKE

Kek Coklat Mouse

Bahan A300 gm tepung gandum100 gm serbuk koko1 sudu teh serbuk penaik1 sudu teh soda bikarbonatSatukan semua bahanKemudian ayakKetepikan

Bahan B3 biji telur A saiz400 gm gula kastor1 sudu teh esen vanilla

Bahan C250 ml susu cair250 ml minyak jagung

Untuk mendapatkan kek yang lebih moist dan lebih lembut, bolehah tambahkan 2

Page 185: Untuk Resepi Kek Span Coklat

sudu besar susu pekat manis. 

Bahan D250 ml air panas

Satukan semua bahan BPukul hingga putihMasukkan minyak dan susu cair, jika nak lebih moist boleh tambahkan 2 sudu besar susu pekat manisPukul hingga sebatiMasukkan bahan tepung yang telah diayak tadi sedikit-sedikit dan kaup balik adunan dengan spatula.Tambahkan air panas dan gaul rataTuang adunan dalam loyang bulat atau empat persegi ukuran 8 inc yang telah di gris dan di lapik dasar loyang dengan kertas minyak

Bakar adunan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 170CMasa pembakaran 1 jam sehingga 1 jam 1/2 bergantung kepada kepanasan

Page 186: Untuk Resepi Kek Span Coklat

ketuhar.Untuk memastikan kek telah dibakar sempurna, cucuk tengah kek secara sendeng dengan lidi bersih.Bila lidi keluar licin, ini bermakna kek telah di bakar sempurna.Jika tidak tambahkan lagi masa membakar. Sejukkan kek atas redai setelah masakPotong kek kepada 3 atau 4 kepingan

Page 188: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Chocolate Mousse

3 biji kuning telur100 gm coklat masakan gelap8 gm gelatin30 ml air250 gm Krim bukan tenusu1 sudu teh esen vanilla50 gm coklat masakan gelap di cincang kasar

Cairkan gelatin, kaedah untuk cairkan gelatin rujuk di SINI Cairkan 100 gm coklat masakan kaedah kukusan (double boiler)Masak telur kuning dengan kaedah kukusan sambil sentiasa dikacau hingga berkrimTuangkan gelatin dalam kuning telur dan gaul rataTuangkan pula coklat cair dan kacau rata, ketepikanDalam bekas lain putar krim bukan tenusu hingga kental

Page 189: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Tuangkan 1/3 adunan dalam adunan coklat dan kaup balik rataTuangkan baki adunan dan esen vanilla dan kaup balik sempurna

Page 191: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ganache Coklat Krim

125 ml krim tenusu20 gm sirap glukos200 gm coklat masakan gelap15 gm mentega

Panaskan krim dan sirap glukos hingga berbuih kecil tepi periukTuangkan dalam coklat yang di cincang terlebih dahuluKacau rataTambahkan mentega dan gaul sempurnaSejukkan Kemudian pukul hingga berkrim

Kaedah penyediaan

Letakkan sekeping kek atas lapik kekBasahkan permukaan kek dengan sedikit air nescafe ( sedikit sahaja untuk melembabkan kek)Kemudian ratakan Coklat Mousse atas lapisan kek

Page 192: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Taburkan pula dengan coklat masakan yang dah di cincang kasarlapikkan pula dengan sekeping lagi kek coklatUlang proses yang sama hingga habisAkhir salutkan keseluruhan kek dengan mousse coklatSimpan sebentar dalam peti ais paling kurang 4 jam

Salutkan pula kek dengan Ganash Coklat KrimDeko kek anda mengikut kreativitiSimpan dalam peti ais hingga ganache mengerasAyak serbuk koko atas kek sebelum dihidangkan jika suka

Page 194: Untuk Resepi Kek Span Coklat
Page 196: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Ini pula Berry Yogurt Cup Cake, yang ita pelajari sewaktu mengikuti kelas Chef Amer tempoh hari. Alhamdulillah bila chef kongsikan resepi ini timbul idea untuk dijadikan door gift pada Birthday Dalili. Dalili bawa pergi sekolah dan jamu pada kawan-kawannya.

Kepada rakan-rakan yang inginkan resepi ini jangan lupa untuk menanti kemunculannya dalam majalah SAJI. Chef akan kongsikan resepinya nanti.. Sedap tau!! senang pulak tu cara membuatnya..1

PUDING KASTARD BERKUAH Versi Lebaran...

Page 197: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Assalamualaikum....Aiik!! ita dah raya ke??? jangan ade yg terkezuttt pulak tengok puding ketupat ni.. haha saje je buat dalam acuan ketupat kecil2 tu...Inilah dessert yg ita buat untuk berbuka posa semalam. Setiap kali bulan ramadhan ita mmg akan buat puding kastard berkuah ni.. sebab ita mmg suka sangat! Suami suka dan anak2 pon suka!

Page 198: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Puding Kastard ni ita buat atas permintaan adik ita kat FB. Minta tolong tunjukkan cara tuk buat puding ni. Akak buat puding ni simple je dik... tak banyak

Page 199: Untuk Resepi Kek Span Coklat

kerenah sangat puding ni.. rasa pon sedap! Biasa kalau Hari Raya, puding kastard ni mmg menjadi satu kewajipan untuk ita sedikan sebagai hidangan kerana keluarga ita suka.. lebih2 lagi mak dan bapa ita! kalau ita tengok bapa ita makan puding ni pasti bertambah2 suka betul dia...

Page 200: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Kali ni ita buat versi lebaran... Sangat sesuai kalau kita nak buat untuk Open House. Pasti teruja tetamu yg datang berkunjung. Jom lah intai2 resepi puding

Page 201: Untuk Resepi Kek Span Coklat

berkuah yg simple dari ita ni.

PUDING KASTARD BERKUAH 

10 gm serbuk agar-agar4 cawan air1 tin susu cair1 1/2 cwn gula halus1 cwn tepung kastard di bancuh dgn 1 cawan airbeberapa biji ceri merah utk hiasan1 sudu kecil perasa vanila

Masak agar2 dan gula bersama air hingga didih dan gula larut.Tuangkan susu cairTuangkan esen vanilabancuhkan tepung kastard dan airKemudian tapis dan tuangkan kedalam adunan puding tadi.Kacau adunan sehingga hampir pekat.Apabila telah masak tuangkan ke dalam

Page 202: Untuk Resepi Kek Span Coklat

acuan kecil.Biarkan sejuk.

* Untuk larutkan agar2 tu, ita masukkan agar2 dulu dalam periuk kemudian baru masukkan air. Pas tu kacau rata supaya tidak berbentil. Kemudian baru letak atas dapur.  

Untuk versi ketupat ni ita gunakan acuan tuk buat coklat bentuk ketupat. Ambil sedikit puding dan warnakan dgn hijau. Pastu masukkan dlm piping bag. Titikkan pada petak2 ketupat berselang seli. Tunggu sejuk baru tuangkan kastad yg berwarna kuning. hati2 kerana puding ni panas.

Page 204: Untuk Resepi Kek Span Coklat

5 sudu besar gula pasir secubit garam1 sudu besar tepung kastard1 sudu teh esen vanilafruit coktail - untuk hiasan

Masak susu, air dan gula dgn api yg perlahan sampai didih. Bancuh tepung kastard dengan sedikit air dan tuangkan dalam adunan kuah. Tambahkan secubit garam dan esen vanilaBiarkan kuah mendidih.Biarkan sejuk masukkan dlm peti ais supaya sedap di makan bila sejuk.Untuk menghidang masukkan kuah dlm mangkuk besar. Letakkan ais dan fruit coktail dan letakkan puding kegemaran tadi dan siap utk di hidangkan.

Page 205: Untuk Resepi Kek Span Coklat

.

PROSPERITY BURGER My Style

Daging burger ~ secukupnya

Page 206: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Roti burger atau roti hot dog ~ secukupnyaBawang benggala ~ bawang besar berwarna kuningBlack pepper sos

Page 207: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Roti di potong 2 dan bakar sekejap permukaan yang di potong atas panDaging burger di masak atas pan hingga

Page 208: Untuk Resepi Kek Span Coklat

masakJika suka boleh di letakkan sedikit butter dan seasoningHiris bawang benggala ~ ini terpulang pada citarasa kita nak hiris bulat atau dadu, boleh juga di layurkan sedikit jika suka.Celupkan daging burger dalam black pepper sos dan letakkan atas rotiTaburkan bawang bengalaSiap untuk di nikmati

Page 210: Untuk Resepi Kek Span Coklat

250 gram tepung high protein atau  tepung roti50 gram tepung gandum ~ ita tak letak tepung gandum ita letak 300 gm tepung roti terus2 sudu besar gula1 sudu kecil garam2 besar tepung susu1 ½ sudu teh yis1 biji telur (kecil) ~ tinggalkan sdkit utk gliss pd roti2 sudu besar marjerin atau mentega100 ml susu segar60 ml air suam ~ ita tak letak air suam, ita letak 160 ml susu segar terus1 sudu kecil bread improver - ita tambah1 sudu kecil softener - ita tambahBoleh juga sekiranyer nak letakkan water roux

Untuk Glissbaki telur tadi+1 sudu kecil susu segar+beberapa titik madu ~ kilat nnt roti tu

Page 211: Untuk Resepi Kek Span Coklat

Campurkan kesemua bahan kecuali mentega dan uli sehingga menjadi doh. ( Jika Ada Bread Maker masukkan semua bahan dan pilih menu Dough dan tekan ON je) tunggu sampai siap.Kemudian masukkan mentega dan uli lagi sehingga doh menjadi licin dan lembut. Perap doh selama 1 jam.

Kalau takde BM, bolah ikut cara saya ni, Tips untuk dapat doh yang lembut, ambil plastic bersih dah letakkkan doh di dalam plastic tu, ramas-ramas beberapa minit, lebih kurang 5 hingga 10 minit, keluarkan dan uli semula dalam bekas adunan, anda akan dapat doh yang lembutSelepas doh diperap, uli roti sekali lagi dan bahagikan doh mengikut besar yang anda suka.

Jika ingin wat roti burger, bulatkan seperti bun then tekan sedikit agar sedikit leper dr bun biasa.Atur roti yang telah disediakan kedalam loyang empat persegi yang telah dilenser

Page 212: Untuk Resepi Kek Span Coklat

dengan mentega . Perap sehingga roti naik dua kali ganda.Panaskan ketuhar pada suhu 180 darjah. Sapukan roti dengan bancuhan telur dan tabur bijan di atas doh roti burger , akhir sekali bakar selama 18 ke 20 minit atau sehingga kekuningan. Bila roti telah masak keluarkan dari oven dan sapukan dengan mentega cair.

Untuk roti prospertyIta buat bentuk selinder. Satu adunan ni dapat 4 roti yang besar. Kalau nak kecil buat 5 atau 6. Bila dah siap biarkan ia rehat sekejap hingga dough naik 2 kali gandaKelar atas roti dengan pisau yang tajamSapukan glissTaburkan lada itam yang di tumbuk halusKemudian bakar.

Page 213: Untuk Resepi Kek Span Coklat

BLACK PEPPER SOS

1 labu bawang besar ~ di hiris halus1/2 botol  sos lada hitam Life ~ botol

Page 214: Untuk Resepi Kek Span Coklat

besar1/2 cawan susu segar1 kiub ayam2 sudu besar kicap manisgaram dan gula secukup rasaBoleh tambah sedikit lada hitam jika sukakan lebih pedas

Tumis bawang besar hingga harumMasukkan sos lada hitam dan kiub ayam kacau rataTambahkan kicap manis dan susu segarPerasakan garam dan gulanyaBoleh tambahkan sedikit lagi lada hitam yang di tumbuk jika sukakan rasa lada hitam atau sukakan sedikit rasa kepedasan.Jika kuah pekat tambahkan lagi susu.

Page 216: Untuk Resepi Kek Span Coklat

You might also like: