ting 2 bab6 pemakanan dan pengurusan sajian

27
BAB 6 : PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIAN BAHAGIAN PILIHAN : EKONOMI RUMAH TANGGA PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Upload: millson-wilson

Post on 25-Jul-2015

232 views

Category:

Documents


16 download

TRANSCRIPT

Page 1: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

BAB 6 : PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIANBAHAGIAN PILIHAN : EKONOMI RUMAH TANGGA

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Page 2: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

7.1 PENGERTIAN MAKANAN BEKAL

Makanan bekal ialah makanan yang dimasak dan kemudian dibungkus (dipek) dengan bekas yang sesuai, untuk dimakan di tempat lain

Contoh makanan bekal- nasi goreng- nasi lemak- sandwic- kuih-muih tempatan

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Page 3: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Faktor Penting Memilih Pembungkus Makanan

a) Tidak mudah pecahb) Tahan habac) Mudah dibawad) Sesuai dgn jenis makanane) Penutup yg rapat

Page 4: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Jenis Makanan Dengan Alatan Membungkus Yang Sesuai

Jenis Bahan Kegunaan

1. Kertas Lilin/bekas polistirena

2. Kertas plastik/beg plastik

3. Kertas aluminium

4. Mangkuk tetingkat

5. termos/kelalang hampagas

6. Bekas plastik

Makanan kering dan berminyak

Buah-buahan,sayur-sayuran,kek, makanan kering

Kuih muih dan sandwic

Pelbagai jenis makanan

Hidangan yg ingin dimakan panas/sejuk

Makanan mudah rapuh dan makanan kering

Page 6: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Kelalang termos makanan

Page 7: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Bekas Plastik

Page 9: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Polisterina

Page 10: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Kertas Aluminium

Page 11: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

Beg Plastik

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Page 12: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Faktor Utama Merancang Menu Makanan Bekal

1.Seimbang2.Mudah dibawa3.Tidak berkuah4.Tahan lama5.Mudah disediakan

Page 13: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

a) masakan savouri nasi lemak, nasi goreng , mihun/mi goreng,

karipap, kuih badak, sardin gulung

b) desert/makanan maniskek, ban, agar-agar, kuih tempatan

Makanan yang sesuai bagi Hidangan Bekal

Page 14: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

c) buah-buahan/sayur-sayuranpisang, tembikai, betik, epal, limau, tomato, daun

salad, lobak merah

d) minuman- minuman sejuk : jus buah-buahan, kopi ais- minuman panas : kopi, teh, koko- minuman botol, minuman dalam tin/kotak dll

Makanan yang sesuai bagi Hidangan Bekal

Page 15: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Contoh Makanan Bekal

Page 16: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Page 17: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

GEORGE TOWN - Kerajaan diminta bertegas mengharamkan penggunaan bekas makanan polistirena kerana ia mendedahkan pengguna kepada masalah kesihatan khususnya risiko kanser.

Selain itu, polistirena yang mengandungi bahan kimia stirena dan benzena boleh menjejaskan alam sekitar kerana ia didakwa sukar terurai, malah mungkin mengambil masa 500 tahun untuk dimusnahkan secara alam semulajadi.Presiden Persatuan Pengguna Pulau Pinang (CAP), S.M. Mohamed Idris berkata, bahan-bahan kimia daripada bekas itu boleh menyerap ke dalam makanan dan kemudian ke dalam tubuh manusia.

Katanya, Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC), Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengkelaskan stirena sebagai bahan karsinogen kumpulan 2B iaitu agen penyebab kanser kepada manusia.Ujarnya, stirena juga adalah mutagen yang boleh menyebabkan perubahan genetik yang berpotensi merosakkan sistem pembiakan dan berisiko kanser.

"Pendedahan kepada stirena walaupun sedikit boleh merendahkan bilangan sel darah merah selain kepada wanita boleh mengalami gangguan haid,'' katanya pada sidang akhbar di sini semalam.

Sumber: Kosmo! 2009

Page 18: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

KAEDAH MEMASAKMemasak Haba Kering

Memasak Haba Lembap

1. Mengukus2. Merebus3. Mencelur4. Mereneh

(api perlahan)5. Merendidih

(api sederhana)

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

1. Menggril2. Membakar 3. Memanggang4. Menggoreng tohor ( sedikit minyak)5. Menggoreng tanpa minyak6. Menggoreng minyak penuh

Page 19: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

MEMILIH DAN MERANCANG MENU HIDANGAN MAKAN TENGAHARI & MAKAN MALAM

1. Sajian makan tengahari dihidang antara pukul 1 hingga 2 petang manakala sajian makan malam pula dihidang antara pukul 7 malam

hingga 9 malam.2. Kedua-dua sajian merupakan sajian utama dan hendaklah dihidang dengan seimbang.3. Hidangan sepinggan lengkap seperti burger, nasi ayam dan bihun goreng juga boleh dihidang sebagai hidangan makan tengahari atau

makan malam.4. Kedua-dua hidangan makan tengahari dan makan malam boleh

terdiri daripada makanan yang serupa.5. Pada umumnya, hidangan makan malam disediakan lebih teliti

berbanding makan tengahari kerana semua anggota keluarga dapat berkumpul dan makan bersama.

Page 20: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

Jenis makanan

Contoh makanan Fungsi

Makanan yang berprotein

Kari ayam, sambal telur, ayam masak merah

Membina tubuh

Makanan yang mengenyangkan

Nasi , roti, roti canai , mee Mengenyangkan, membekalkan tenaga

Sayur-sayuran Sayur goreng campur, acar mentah

Membekalkan vitamin dan garam mineral

Pencuci mulut/dessert

Buah-buahan, agar-agar, puding , aiskrim, kastard, bubur kacang

Minuman Jus buah-buahan, kopi, teh, sirap

Menu untuk kedua-dua sajian tengahari dan makan malam biasanya terdiri daripada :

Page 21: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

INCHE KABIN (AYAM GORENG KARI)

MAKANAN BERPROTEIN

Page 22: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

Bahan-Bahannya :-) 4 keping bahagian dada ayam dengan kepak-kepaknya sekali1/3 cawan rempah kari , 200 ml pati santan1 inci halia* , 4 ulas bawang putih*1 ketul kiub ayam "MAGGI"*(*tumbuk halus) , 1 camca besar serbuk cili2 biji limau nipis, perah jusnya , 3/4 camca besar gula1 camca teh garam

Cara membuatnya :-)Ayam dibuang kulit dan lemak, cuci bersih, perap dengan garam dan jus lemon selama 15 minit, cuci kembali toskan dan kelar2. Ketepikan.Satukan rempah kari, serbuk cili, bahan tumbuk, gula, jus limau nipis, santan dan garam. Kacau hingga menjadi pes. Gaul bersama ayam tadi dan perap sekurang2nya 3 jam.Masukkan ayam tadi bersama2 bahan perap ke dalam kuali, masak dengan api perlahan sehingga bahan2 perap kering dan bersalut pada ayam. Angkat dan sejukkan.Panaskan minyak untuk goreng terendam. Biar minyak betul2 panas, masukkan ayam tadi dan goreng hingga senyap (tak de bunyi desiran lagi), angkat dan toskan.Panaskan kembali minyak tadi dan goreng kembali ayam tadi hingga kuning keemasan, guna api sederhana untuk kali ini....(pada mat goreng macam biasa pun ok!!!) - Akak goreng sekali je selepas masak dalam kuali tu...

Page 23: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

MAKANAN MENGENYANGKAN

Page 24: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

Bahan-Bahan:- 4 cawan beras basmathi 41/2 cawan santan , 2 sudu besar minyak sapi/marjerin 2 batang serai(mayang bulat nipis2)- saya titik aje 5 ulas bawang merah(mayang nipis) , 2 ulas bawng putih(mayang nipis) 3 cm halia(ditumbuk lumat) , 4 helai daun pandan 2 cm kulit manis , 2 biji buah pelaga 1 kuntum bunga lawang , 1 biji bunga cengkih 5 butir biji halba , garam secukupnya

Cara Memasak:-Cuci beras, rendam selama 5 minit dan toskan. Panaskan minyak sapi, goreng bawnag hingga kuning dan wangi,.Masukkan halia, rempah penumis(kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih) dan juga serai serta daun pandan. Tumis hingga harum. Masukkan santan dan apabila mendidih masukkan sekali beras dan masak seperti biasa hingga kering. Jika menggunakan periuk elektrik masukkan sekali beras dengan santan dan masak seperti biasa. Karih@ kemburkan nasi bila nasi kering. Sedap dimakan bersama lauk kari & sambal udang/sotong kering.

Sources:-From warisan [email protected]

Page 25: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

SAYUR-SAYURAN

Page 26: Ting 2 Bab6 Pemakanan Dan Pengurusan Sajian

PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012

PENCUCI MULUT