ting 2 bab6 pemakanan dan pengurusan sajian
TRANSCRIPT
BAB 6 : PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIANBAHAGIAN PILIHAN : EKONOMI RUMAH TANGGA
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
7.1 PENGERTIAN MAKANAN BEKAL
Makanan bekal ialah makanan yang dimasak dan kemudian dibungkus (dipek) dengan bekas yang sesuai, untuk dimakan di tempat lain
Contoh makanan bekal- nasi goreng- nasi lemak- sandwic- kuih-muih tempatan
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Faktor Penting Memilih Pembungkus Makanan
a) Tidak mudah pecahb) Tahan habac) Mudah dibawad) Sesuai dgn jenis makanane) Penutup yg rapat
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Jenis Makanan Dengan Alatan Membungkus Yang Sesuai
Jenis Bahan Kegunaan
1. Kertas Lilin/bekas polistirena
2. Kertas plastik/beg plastik
3. Kertas aluminium
4. Mangkuk tetingkat
5. termos/kelalang hampagas
6. Bekas plastik
Makanan kering dan berminyak
Buah-buahan,sayur-sayuran,kek, makanan kering
Kuih muih dan sandwic
Pelbagai jenis makanan
Hidangan yg ingin dimakan panas/sejuk
Makanan mudah rapuh dan makanan kering
Bekas Makanan BekalMangkuk tetingkat
Kelalang Termos Minuman
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Kelalang termos makanan
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Bekas Plastik
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Kertas Lilin
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Polisterina
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Kertas Aluminium
Beg Plastik
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Faktor Utama Merancang Menu Makanan Bekal
1.Seimbang2.Mudah dibawa3.Tidak berkuah4.Tahan lama5.Mudah disediakan
a) masakan savouri nasi lemak, nasi goreng , mihun/mi goreng,
karipap, kuih badak, sardin gulung
b) desert/makanan maniskek, ban, agar-agar, kuih tempatan
Makanan yang sesuai bagi Hidangan Bekal
c) buah-buahan/sayur-sayuranpisang, tembikai, betik, epal, limau, tomato, daun
salad, lobak merah
d) minuman- minuman sejuk : jus buah-buahan, kopi ais- minuman panas : kopi, teh, koko- minuman botol, minuman dalam tin/kotak dll
Makanan yang sesuai bagi Hidangan Bekal
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Contoh Makanan Bekal
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
GEORGE TOWN - Kerajaan diminta bertegas mengharamkan penggunaan bekas makanan polistirena kerana ia mendedahkan pengguna kepada masalah kesihatan khususnya risiko kanser.
Selain itu, polistirena yang mengandungi bahan kimia stirena dan benzena boleh menjejaskan alam sekitar kerana ia didakwa sukar terurai, malah mungkin mengambil masa 500 tahun untuk dimusnahkan secara alam semulajadi.Presiden Persatuan Pengguna Pulau Pinang (CAP), S.M. Mohamed Idris berkata, bahan-bahan kimia daripada bekas itu boleh menyerap ke dalam makanan dan kemudian ke dalam tubuh manusia.
Katanya, Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC), Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengkelaskan stirena sebagai bahan karsinogen kumpulan 2B iaitu agen penyebab kanser kepada manusia.Ujarnya, stirena juga adalah mutagen yang boleh menyebabkan perubahan genetik yang berpotensi merosakkan sistem pembiakan dan berisiko kanser.
"Pendedahan kepada stirena walaupun sedikit boleh merendahkan bilangan sel darah merah selain kepada wanita boleh mengalami gangguan haid,'' katanya pada sidang akhbar di sini semalam.
Sumber: Kosmo! 2009
KAEDAH MEMASAKMemasak Haba Kering
Memasak Haba Lembap
1. Mengukus2. Merebus3. Mencelur4. Mereneh
(api perlahan)5. Merendidih
(api sederhana)
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
1. Menggril2. Membakar 3. Memanggang4. Menggoreng tohor ( sedikit minyak)5. Menggoreng tanpa minyak6. Menggoreng minyak penuh
MEMILIH DAN MERANCANG MENU HIDANGAN MAKAN TENGAHARI & MAKAN MALAM
1. Sajian makan tengahari dihidang antara pukul 1 hingga 2 petang manakala sajian makan malam pula dihidang antara pukul 7 malam
hingga 9 malam.2. Kedua-dua sajian merupakan sajian utama dan hendaklah dihidang dengan seimbang.3. Hidangan sepinggan lengkap seperti burger, nasi ayam dan bihun goreng juga boleh dihidang sebagai hidangan makan tengahari atau
makan malam.4. Kedua-dua hidangan makan tengahari dan makan malam boleh
terdiri daripada makanan yang serupa.5. Pada umumnya, hidangan makan malam disediakan lebih teliti
berbanding makan tengahari kerana semua anggota keluarga dapat berkumpul dan makan bersama.
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
Jenis makanan
Contoh makanan Fungsi
Makanan yang berprotein
Kari ayam, sambal telur, ayam masak merah
Membina tubuh
Makanan yang mengenyangkan
Nasi , roti, roti canai , mee Mengenyangkan, membekalkan tenaga
Sayur-sayuran Sayur goreng campur, acar mentah
Membekalkan vitamin dan garam mineral
Pencuci mulut/dessert
Buah-buahan, agar-agar, puding , aiskrim, kastard, bubur kacang
Minuman Jus buah-buahan, kopi, teh, sirap
Menu untuk kedua-dua sajian tengahari dan makan malam biasanya terdiri daripada :
INCHE KABIN (AYAM GORENG KARI)
MAKANAN BERPROTEIN
Bahan-Bahannya :-) 4 keping bahagian dada ayam dengan kepak-kepaknya sekali1/3 cawan rempah kari , 200 ml pati santan1 inci halia* , 4 ulas bawang putih*1 ketul kiub ayam "MAGGI"*(*tumbuk halus) , 1 camca besar serbuk cili2 biji limau nipis, perah jusnya , 3/4 camca besar gula1 camca teh garam
Cara membuatnya :-)Ayam dibuang kulit dan lemak, cuci bersih, perap dengan garam dan jus lemon selama 15 minit, cuci kembali toskan dan kelar2. Ketepikan.Satukan rempah kari, serbuk cili, bahan tumbuk, gula, jus limau nipis, santan dan garam. Kacau hingga menjadi pes. Gaul bersama ayam tadi dan perap sekurang2nya 3 jam.Masukkan ayam tadi bersama2 bahan perap ke dalam kuali, masak dengan api perlahan sehingga bahan2 perap kering dan bersalut pada ayam. Angkat dan sejukkan.Panaskan minyak untuk goreng terendam. Biar minyak betul2 panas, masukkan ayam tadi dan goreng hingga senyap (tak de bunyi desiran lagi), angkat dan toskan.Panaskan kembali minyak tadi dan goreng kembali ayam tadi hingga kuning keemasan, guna api sederhana untuk kali ini....(pada mat goreng macam biasa pun ok!!!) - Akak goreng sekali je selepas masak dalam kuali tu...
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
MAKANAN MENGENYANGKAN
Bahan-Bahan:- 4 cawan beras basmathi 41/2 cawan santan , 2 sudu besar minyak sapi/marjerin 2 batang serai(mayang bulat nipis2)- saya titik aje 5 ulas bawang merah(mayang nipis) , 2 ulas bawng putih(mayang nipis) 3 cm halia(ditumbuk lumat) , 4 helai daun pandan 2 cm kulit manis , 2 biji buah pelaga 1 kuntum bunga lawang , 1 biji bunga cengkih 5 butir biji halba , garam secukupnya
Cara Memasak:-Cuci beras, rendam selama 5 minit dan toskan. Panaskan minyak sapi, goreng bawnag hingga kuning dan wangi,.Masukkan halia, rempah penumis(kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih) dan juga serai serta daun pandan. Tumis hingga harum. Masukkan santan dan apabila mendidih masukkan sekali beras dan masak seperti biasa hingga kering. Jika menggunakan periuk elektrik masukkan sekali beras dengan santan dan masak seperti biasa. Karih@ kemburkan nasi bila nasi kering. Sedap dimakan bersama lauk kari & sambal udang/sotong kering.
Sources:-From warisan [email protected]
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
SAYUR-SAYURAN
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP smksc2012
PENCUCI MULUT