tarikh:_ --. 1
TRANSCRIPT
PUMS 99:1 L , IYERSlTI MALAYSIA SARAH
--',1 lGD UL: __ ---1:.~Q:::..,,::..:2:.:.....,-=d..:.-~..:...fWl__=_:.;5t'"p!I'!!-...:I/a=-"'--'T-""--I.:.:-t()'-r----'+--l:-t_o_",_-tf-!'S_'--U-,_ .... _b._1 1"_>7-,--' _rvt-\_-,-· S'=-:!f2-'-"-(!_('_~----:v-:T\'!::...:."",..:...:.::..s_--1'FO\-,-"b.-=.!...+_-",tR-.::....; ___ _
SESI PENGAJIA :_l._cc_J._- _'2_0'0_1-1--____ _
Saya _____ ~,,~~~.H..:...V_W1 __ ~~~I __ ~'_' ________ ~~~~~~~--------------------------------__ (HURUF BESAR)
tnengaku membenarkan tesis (LPS/ Sarjana/ Doktor Falsafah) ini di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah c:lengan syarat-syarat kegunaan seperti berikut:
1. Tesis adalah hakmilik Universiti Malaysia Sabah. 2. Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja . 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan perrukaran antara instirusi pengajian tinggi . 4. ** Sila tandakan ( / )
~
"
7J
SULIT
(Mengandungi malrJumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKTA R..'\HSIA RASMI 1972)
(Mengandungi maklumat TERHAD yang te1ah ditentukakan TERHAD oleh organisasiibadan di mana penyelidikan dijalankan)
JIDAK TERHAD Disahkan oleh
(T AND AT ANGAN PENULIS)
.J~OQ ~M~, elle MIL-'Ti-I Mr· ·~ML' Nama Penyelia
~~~~TI~llm~N~~ ________________ _
Tarikh:_ --. 1.. _ _ "V"-"_~--f-l_). c_1-+--:-______ _
----------------------------------------------~
:A.TATAN: * Potong yang tidak berkenaan. * Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lamplran surat daripada pihak berkuasa/organsasi
berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULIT
* ~~s~Ed~~.~~ldkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyeli~an, atau disertasi bagi pengajian secara kerj a kursus dan penyelidibn, atau Laporan Projek Sarj ana Muda (LPSM).
KECENDERUNGAN DAN FAKTOR-FAKTOR PENGAMBILAN MI SEGERA lENIS PAKET DI
KALANGAN PENGGUNA BANDAR KOTA KINABALU, SABAH
SHUM KEI LI
PERPU TA . • ......... ".. .. SITH s
LATIHAN ILMIAH INI DIKEMUKAKAN UNTUK MEMENUHI SYARAT MEMPEROLEHI I1AZAH SARlANA MUDA SAINS MAKANAN DENGAN
KEPU1IAN (SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN)
PROGRAM SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN
UNIVERSITI MALAYSIA SABAH 2009
PENGAKUAN
Saya akui bahawa karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan
yang setiap satunya telah dijelaskan sumbernya.
17 April 2009
ii
'~ SHUM KEI LI
HN 2005 - 1975
OIPERAKUKAN OLEH
1. PENYELIA
(CIK ADILAH MD. RAMLI)
2. PEMERIKSA 1
(DR. YASMIN BENG HOUI 001)
3. PEMERIKSA 2
(PN. FAN HUI YIN)
4.0EKAN
(PROF. MADYA DR. MOHO. ISMAIL ABDULLAH)
iii
~.
PENGHARGAAN
Saya ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada Cik Adilah Md. Ramli yang
merupakan penyelia saya dalam menjalankan penyelidikan ini. Oi atas segala bimbingan,
teguran dan idea-idea yang telah disumbangkan sehingga membolehkan disertasi ini
disiapkan, saya ingin merakamkan setinggi-tinggi penghargaan dan ucapan terima kasih.
Saya juga mengucapkan ribuan terima kasih kepada pengurus kompleks di
Centre Point, Wawasan Plaza, Wisma Merdeka, KK Plaza dan Milimewa kerana memberi
kebenaran kepada saya menjalankan penyelidikan ini.
Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Oekan, dan semua pensyarah
Sekolah Sains Makanan dan Pemakanan, Universiti Malaysia Sabah yang telah memberi
perangsang, idea dan komen yang membina sepanjang penyelidikan ini dijalankan. Khas
untuk teman-teman sepetjuangan iaitu Chia Fu Yen, Lai Shiow Chin, Tee Fair Li, Law Ei
Hie dan rakan-rakan yang namanya tidak disebutkan di sini jutaan terima kasih atas
segala dorongan kalian.
Akhir sekali ucapan terima kasih ini dirakamkan khas untuk ibu bapa saya.
Mereka banyak memberi sokongan dan semangat yang kukuh kepada saya untuk
menyiapkan tesis ini.
Sekian, terima kasih.
iv
ABSTRAK
Kajian ini bertujuan melihat kecenderungan dan faktor-faktor yang mempengaruhi pengambilan mi segera jenis paket di kalangan penduduk bandar Kota Kinabalu. Objektif kajian ini adalah meninjau kecenderungan pengambilan dan pemilihan mi segera jenis paket di kalangan pengguna bandar Kota Kinabalu; menentukan sama ada terdapat perbezaan kegemaran pengguna di bandar Kota Kinabalu terhadap perencah, dan bentuk promosi mi segera jenis paket di pasaran; mengenal pasti sama ada terdapat perhubungan antara demografi, faktor pembelian dan pengetahuan mengenai mi segera dengan kekerapan pengambilan mi segera jenis paket; serta mengkaji sama ada terdapat perbezaan pengetahuan antara pengguna mi segera dengan pengguna bukan mi segera. Kajian ini berdasarkan kaedah tinjauan dengan menggunakan 384 orang pengguna yang membeli-belah di 5 pasaraya di bandar Kota Kinabalu. Kaedah statistik yang digunakan adalah perisian SPSS 15.0. Kajian menunjukkan terdapat perbezaan kegemaran yang signifikan bagi perisa perencah (p=O.OOO, df=4, nilai X2=302.570) dan bentuk promosi (p=O.OOO, df=2, nilai X2=27.969). Dari segi demografi, analisis juga menunjukkan bahawa tidak terdapat perhubungan yang signifikan diantara kekerapan pengambilan mi segera dan jantina (p=0.518, df=5, nilai X2=4.218), bangsa (p=0.089, df=25, nilai X2=34.957), pekerjaan (p=0.299, df=5, nilai X2=22.293) dan bilangan orang dalam keluarga (rs= 0.015, p=0.774). Manakala, terdapat perhubungan yang signifikan antara kekerapan pengambilan mi segera dengan umur (rs=0.247, p=O.OOO) terutama 20-29 tahun, dan pendapatan sebulan (rs=0.157, p=0.002). Dari segi faktor pembelian, analisis menunjukkan terdapat perhubungan signifikan antara kualiti produk (p=0.023, df=5, nilai X2=19.991), pembungkusan (p=0.006, df=5, nilai X2= 16.482), jenama (p=0.002, df=5, nilai X2=18.532), dan faktor-faktor lain (p=0.012, df=5, nilai X2 =14.626) dengan kekerapan pengambilan mi segera jenis paket. Hasil analisis juga menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara pengetahuan mengenai mi segera dengan kekerapan pengambilan mi segera (r =-0.129, p= 0.011). Manakala, pengguna mi segera dan bukan pengguna mi segera tidak menunjukkan perbezaan pengetahuan yang signifikan (t = 1.285, df= 382, p=0.200). Secara keseluruhan pengambilan mi segera pengguna Kota Kinabalu adalah dipengaruhi oleh bentuk promosi, peri sa perencah, umur, pendapatan sebulan, kualiti produk, pembungkusan, jenqma, dan faktor-faktor lain (saiz, reka bentuk).
v
ABSTRACT
Tendency and Factors which Influenced Intake of Packet Type Instant Noodles Among Population in Kota Kinabalu City, Sabah
This study investigate the tendency and factors which influenced intake of packet type instant noodles among population in Kota Kinabalu city. The objective of the study surveyed the intake tendency and selection of packet type instant noodles among Kota Kinabalu city consumer; determine whether there is consumer preferences difference in Kota Kinabalu city on flavou0 and promotion form of packet type instant noodles on market· identify whether there is relationship between demographic, purchase and knowledge factor with frequency intake of packet type instant noodles/ and study whether there is knowledge difference between instant noodles user wIth non instant noodles user. This study used a survey method which involved 384 consumer from 5 supermarkets in Kota Kinabalu city. Statistical method used is SPSS software 15.0. Research show that there were significant difference of flavour (p=O.OOO/ df=4/ Y value=302.570) and promotion form (p=O.OOO/ df=~ Y value=27.969). From demographic aspect., analysis indicated there were no significant relationship between sex (p=0.51~ df=~ nilai Y=4.218J race (p=0.089/ df=25, nilai Y=34.957)/ occupation (p=0.299/ df=~ nilai Y=22.293) and numbers of family (rs= 0.01~ p=0.774)with frequency intake of instant noodles; but significant relationship between age (rs=0.24~ p=O.OOO) especially 20-29 years old and monthly income (rs=0.15~ p=0.002) with frequency intake of instant noodles. From purchasing factor aspect., analysis show significant relationship between product quality (p=0.02~ df=5, nilai Y=19.991J packaging (p=0.006/ df=5, nilai Y =16.482J brand (p=O.OO~ df=5, nt/ai Y =18. 532)/ and other factors (p=0.012/ df=5, nt/ai Y=14.626). Analysis also show significant relationship between knowledge on instant noodles and frequency intake of instant noodles (r =-0.12~ p= 0.011). While/ instant noodles users did not show significant difference in knowledge on instant noodles (t = 1.285, df= 382/ p=0.200) instead of non- instant noodles users. Overall, intake of instant noodles among population in Kota Kinabalu city are influenced by promotion form/ flavou0 age/ monthly income/ product quality, packaging/ bran~ and other factors (size/ design).
vi
SENARAIKANDUNGAN
TAJUK
PENGAKUAN
PENGESAHAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
SENARAI KANDUNGAN
SENARAI JADUAL
SENARAI RAJAH
SENARAI SIMBOL
SENARAI UNIT
SENARAISINGKATAN
SENARAI LAMPIRAN
BAB 1: PENDAHULUAN
BAB 2: ULASAN KEPUSTAKAAN
2.1 Industri Mi Segera
2.1.1 Industri Mi Segera di Dunia 2.1.2 Industri Mi Segera di Malaysia
2.2 Pengelasan Mi Segera
2.3 Ramuan Penghasilan Mi
2.3.1 Tepung Gandum 2.3.2 Minyak 2.3.3 Air 2.3.4 Kanji Ubahsuai 2.3.5 Gam Guar
2.4 Pengeluaran Mi Segera
2.5 Pemasaran Mempengaruhi Pembelian Mi Segera
2.5.1 Strategik Pemasaran 4P
vii
Halaman
ii
iii
iv
v
vi
vii
x
xi
xii
xiii
xiv
xv
1
3
3
3 4
6
7
7 7 7 7 8
8
9
10
2.5.1.1 2.5.1.2 2.5.1.3 2.5.1.4
Produk (Product) Harga (Price) Tempat (Place) Promosi (Promotion)
10 10 11 12
2.5.2 Proses Keputusan Pembelian 13
2.5.2.1 Pengenalpastian Masalah 13 2.5.2.2 Penggeledahan 14 2.5.2.3 Penilaian Alternatif 14 2.5.2.4 Pemprosesan Maklumat Pengguna 15 2.5.2.5 Pembelian dan Kesudahannya 15
2.5.3 Kelakuan dan Perspektif Pengguna 16
2.5.4 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kelakuan Pembelian 18
2.5.4.1 Faktor Budaya 19 2.5.4.2 Faktor Sosial 20 2.5.4.3 Faktor Peribadi 21 2.5.4.4 Faktor Psikologi 22
2.6 Isu-isu Kesihatan Mengenai Pengambilan Mi Segera
2.7 Haluan Masa Depan
23
24
BAB 3: BAHAN DAN KAEDAH 26
3.1 Borang Soal Selidik 26
3.1.1 Demografi 26 3.1.2 Kecenderungan Pengambilan dan Pemilihan Mi Segera
Jenis Paket 27 3.1.3 Promosi 27 3.1.4 Pengetahuan mengenai mi segera 27 3.1.5 Pendapat 27
3.2 Responden
3.3 Etika Penyelidikan
3.4 Tempat Kaji Selidik
3.5 Pra Ujian/ "Pilot Test"
3.6 Kajian Sebenar
3.7 Analisis Data
3.7.1 Ujian Korelasi 3.7.2 Ujian T 3.7.3 Ujian Khi Kuasa Dua 3.7.4 Ujian Deskriptif
viii
27
28
28
28
29
29
29 30 30 30
BAB 4: HASIL DAN PERBINCANGAN 31
4.1 Demografi 31
4.2 Kecenderungan Pengambilan dan Pemilihan Mi Segera Jenis Paket di Kalangan Pengguna Bandar Kota Kinabalu 33
4.3 Perbezaan Kegemaran Pengguna di Bandar Kota Kinabalu Terhadap Perencah dan Bentuk Promosi Mi Segera Jenis Paket di Pasaran 38
4.4 Perhubungan Antara Demografi, Faktor Pembelian dan Pengetahuan dengan Kekerapan Pengambilan Mi Segera Jenis Paket 39
4.5
4.4.1 Perkaitan di Antara Demografi dan Kekerapan Pengambilan Mi Segera
4.4.2 Perkaitan di Antara Faktor-faktor Pengambilan Mi Segera dan Kekerapan Pengambilan Mi Segera
4.4.3 Perkaitan di Antara Pengetahuan dan Kekerapan Pengambilan Mi Segera
Perbezaan Pengetahuan Antara Pengguna Mi Segera dengan Pengguna Bukan Mi Segera
BAB 5: KESIMPULAN DAN CADANGAN
5.1
5.2
5.3
RUJUKAN
LAMPIRAN
Kesimpulan
Limitasi
Cadangan
ix
39
40
42
43
46
46
47
47
49
53
SENARAIJADUAl
Halaman
Jadual4.1 Perincian tabu ran responden 32
Jadual4.2 Kekerapan makan mi segera oleh responden 33
Jadual4.3 Anggaran perbelanjaan sebulan untuk mi segera jenis paket 34
Jadual4.4 Bilangan paket mi segera dalam sekali belian 34
Jadual4.5 Tempat pengguna membeli mi segera jenis paket 35
Jadual4.6 Individu yang mempengaruhi pembelian mi segera jenis paket 36
Jadual4.7 Perencah yang paling disukai oleh pengguna 37
Jadual4.8 Ujian khi kuasa dua terhadap perencah dan bentuk promosi 38
Jadual4.9 Perhubungan antara demografi dengan kekerapan pengambilan mi segera 39
Jadual 4.10 : Perhubungan antara faktor-faktor pengambilan mi segera dengan kekerapan pengambilan mi segera 41
Jadual 4.11 : Skor dan tahap pengetahuan 43
Jadual 4.12 : Pembahagian, min dan sisihan piawai pengetahuan 44
Jadual 4.13 : Pembahagian pengetahuan mengenai mi segera pengguna mi segera dan bukan mi segera 45
Jadual 4.14 : Perbandingan skor keseluruhan 45
x
SENARAI RAJAH
Halaman
Rajah 2.1 : Pasaran mi segera di Malaysia pada tahun 2003 - 2008 5
Rajah 2.2 : Pemprosesan mi segera 9
Rajah 2.3 : Proses Pengambilan Keputusan Pembeli 13
Rajah 2.4 : Faktor-faktor yang mempengaruhi kelakuan pembelian 18
Rajah 4.1 : Faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan dalam pembelian mi segera 35
Rajah 4.2 : Jenama mi segera jenis psket yang selalu dibeli oleh pengguna 37
xi
%
a
r
P t
n
SENARAI SIMBOL
peratus
tahap kesignifikanan
darjah kebebasan
khi kuasa dua
pekali korelasi
nilai signifikan
nilai t- kiraan
bilangan
xii
mm
mg
IJg
kcal
°C
millimeter
milligram
mikrogram
kilokalori
darjah Celcius
SENARAI UNIT
xiii
SP
Aw
IU
RM
SPSS
JAS
NaCI
N
K
HACCP
SENARAISINGKATAN
sisihan piawai
aktiviti air
unit antarabangsa
ringgit Malaysia
Statistical Package for Social Science
Japanese Agricultural Standard
Natrium Klorida
Natrium
Kalium
Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal
xiv
SENARAI LAMPIRAN
Halaman
Lampiran A: Surat Kebenaran Untuk Menjalankan Penyelidikan 53
Lampiran B: Borang soal selidik 54
Lampiran C: Surat pemohonan untuk menjalankan kajian bagi projek penyelidikan 58
Lampiran D: Khi-kuasa dua menentukan sama ada terdapat perbezaan kegemaran pengguna di bandar Kota Kinabalu terhadap perencah dan bentuk promosi mi segera jenis paket di pasaran 63
Lampiran E: Korelasi & khi kuasa dua mengenal pasti sama ada terdapat perhubungan antara demografi dengan kekerapan pengambilan mi segera jenis paket 64
Lampiran F: Khi kuasa dua mengenal pasti sama ada terdapat perhubungan antara faktor-faktor pembelian dengan kekerapan pengambilan mi segera jenis paket 66
Lampiran G: Korelasi mengenal pasti sama ada terdapat perhubungan antara pengetahuan dengan kekerapan pengambilan mi segera jenis paket 68
Lampiran H: T-test mengkaji sama ada terdapat perbezaan pengetahuan antara pengguna mi segera dengan pengguna bukan mi segera 69
xv
BAB 1
PENDAHULUAN
Mi segera adalah produk diperbuat daripada tepung gandum atau tepung beras sebagai
bahan utama, dengan atau tanpa tambahan bahan-bahan lain. Ia boleh ditambah
dengan ejen alkali. Ia juga dicirikan dengan proses pragelatinan dan penyahhidratan
sama ada dengan menggoreng atau kaedah lain (Codex Alimentarius Commission,
2001). Terdapat dua jenis mi segera di pasaran sekarang iaitu ' jenis paket dan jenis
cawan. Mi segera jenis paket boleh dimakan setelah dimasak selama 5 minit. Manakala
untuk mi segera jenis cawan hanya perlu direndam di dalam air panas selama 3 minit
kerana mi ini adalah nipis berbanding dengan mi segera jenis paket (Kim, 1996). Setiap
bungkus mi segera biasanya disertakan perencah bagi memberi perisa dan aroma
tertentu pada m i segera.
Menurut sejarah, mi segera mula dihasilkan di Jepun pada Perang Dunia Kedua.
Mi ini dihasilkan untuk mengatasi masalah kekurangan makanan yang dihadapi oleh
Jepun setelah berakhirnya peperangan. Mi ini mengenyangkan, senang disediakan dan
mempunyai daya simpanan yang lama. Maka mi segera ini diedarkan ke daerah-daerah
sebagai makanan darurat (World Instant Noodles Association, 2007).
Kini, semakin ramai individu yang mengambil mi segera. Ini dapat dilihat
daripada data yang diperolehi dari Persatuan Mi Segera Sedunia (World Instant Noodles
Association, 2007) yang menunjukkan sebanyak 978 ratus juta bungkus telah dibeli oleh
pengguna sedunia pada tahun 2007. Fenomena pengambilan mi segera merupakan
fenomena global dan Malaysia juga tidak terkecuali. Menurut Euromonitor (2008),
pasaran mi segera di Malaysia adalah RM 577 juta pada tahun 2008. Mi segera
mempunyai potensi yang besar untuk terus meningkat di negara ini. Optimis ini adalah
berlandaskan gaya pengguna kini yang sentiasa sibuk dan tidak mempunyai masa untuk
menyediakan makanan. Makanan senang disediakan (convenience) seperti mi segera
adalah salah satu penyelesaian (Roziana,2007).
Rasional kajian adalah membantu pengeluar mi segera dalam mengenal pasti
pasaran mi segera di bandar Kota Kinabalu. Dengan ini dapat membantu pengusaha mi
segera untuk mendapatkan peluang pasaran tempatan dalam usaha meningkatkan
jualan mi segera. Juga diharapkan pengeluar dapat menghasilkan mi segera yang
kurang lemak trans dan garam. Tujuan utama kajian ini adalah untuk mengenal pasti
kecenderungan dan faktor- faktor pengambilan mi segera jenis paket oleh pengguna di
bandar Kota Kinabalu. Maklumat dalam kajian ini diharapkan dapat membantu pengeluar
mi segera dalam mengenal pasti pasaran mi segera di bandar Kota Kinabalu dan
membantu orang yang terlibat secara langsung atau tidak langsung dalam industri mi
segera. Kajian yang mendalam diberikan hanya kepada mi segera jenis paket. Ini
disebabkan mi segera jenis paket masih mendominasi pasaran tempatan buat masa
sekarang.
Objektif kajian ini adalah untuk:
a. Meninjau kecenderungan pengambilan dan pemilihan mi segera jenis paket di
kalangan pengguna bandar Kota Kinabalu.
b. Menentukan sama ada terdapat perbezaan kegemaran pengguna di bandar Kota
Kinabalu terhadap perencah, dan bentuk promosi mi segera jenis paket di pasaran.
c. Mengenal pasti sama ada terdapat perhubungan antara demografi, faktor pembelian
dan pengetahuan dengan kekerapan pengambilan mi segera jenis paket.
d. Mengkaji sama ada terdapat perbezaan pengetahuan antara pengguna mi segera
dengan pengguna bukan mi segera.
2
BAB 2
ULASAN KEPUSTAKAAN
2.1 Industri Mi Segera
2.1.1 Industri Mi Segera di Dunia
Mi segera mengalami pertumbuhan cepat dan dapat bertahan kerana ia merupakan
produk senang disediakan yang mendapat sambutan yang amat menggalakan. Faktor
faktor lain yang menjadi tarikan pertumbuhan termasuklah mi segera senang disediakan,
tahan lama, harga murah, rasa sedap, dan banyak pili han perisa. Ia terus berkembang
maju dengan peningkatan bilangan keluarga nuklear, peningkatan minat dalam masakan
timur, kesuntukan masa, dan kekurangan kemahiran memasak (Reily, 1982).
Seperti yang dinyatakan oleh laporan bercetak Global Industry Analysts, negara
negara Asia merupakan sebuah pasaran besar dan teguh untuk mi segera, dan dianggar
akan berterusan hingga tahun 2015. Pasaran-pasaran Asia yang sedang berkembang
dengan pantas adalah seperti Filipina dan Vietnam. Kedua-dua negara dianggar akan
mencapai jualan kira-kira 13.8 bilion paket pada tahun 2012. Di Amerika Syarikat dan
negara-negara Eropah, penggunaan mi segera meningkat adalah berpunca daripada
populariti makanan Asia yang semakin mendalam, dan pengaruh orang Asia di barat.
Antara yang mengetuai pasaran mi segera di seluruh dunia termasuklah Nissin
Food Products Co. Ltd., Acecook Vietnam Co. Ltd, Ajinomoto Company Inc., Blue Dragon,
o Corporation, Fukushima Foods Company Ltd, Hebei Hualong Food Group Co. Ltd, HJ
Heinz Co Ltd, Kohlieo Group, Mamee-Double Decker (M) Berhad, Myojo Foods Company
(Singapore) Private Limited, Nong Shim Co Ltd, Nestle India Ltd, New Dragon Asia Corp.,
Pt. Indofood Sukses Makmur TBK, PT Jakaranatama Food Industry, PT Sentrafood
Indonusa, Samyang Foods Co. Ltd, Seo-Fro Foods Ltd, Tat Hui Foods Pte Ltd, Thai
President Foods Public Company Limited, Toyo Suisan Kaisha, Ltd, dan Uni-President
Enterprises Corp (Global Industry Analysts, 2007).
2.1.2 Industri Mi Segera di Malaysia
Dalam pasaran domestik pula, pasaran mi segera di Malaysia menunjukkan peningkatan
yang signifikan pada beberapa tahun yang lepas seperti yang ditunjukkan dalam Rajah
2.1. Pasaran mi segera di Malaysia telah meneecah nilai kira-kira RM570 juta pada tahun
2008 (Euromonitor, 2008). Mi segera telah menjadi satu keperluan dalam setiap dapur
dan item yang biasa terdapat dalam troli pasar raya. Seperti n,egara lain, mi segera
adalah di antara makanan popular di kalangan pelajar-pelajar kolej dan universiti
walaupun konotasi kesihatan negatif sekali-sekala dikaitkan dengan mi ini.
Mi segera yang mendahului pasaran di Malaysia adalah Nestle's Maggi. Jenama
Maggi adalah sinonim dengan mi segera di negara ini. Statistik dari Nestle Malaysia
untuk mi Maggi adalah mengagumkan. Menurut pengurus eksekutif perniagaan untuk
bahagian makanan, Izham Mohamed menyatakan 13 bungkus mi Maggi dijual setiap
saat, atau kira-kira 1.3 juta bungkus satu hari (Roziana, 2007).
Jenama-jenama yang ada pada pasaran bukan sahaja dari Malaysia, tetapi juga
dari negara lain seperti Indonesia, Thailand , Jepun, China dan Taiwan. Mengetuai
kumpulan itu adalah jenama tempatan seperti Maggi, Mamee, Cintan, dan juga jenama
Indonesia seperti Indomie dan Mi Sedaap. Mi Sedaap merupakan jenama yang masih
baru dan mendapat sambutan dengan baik terutamanya mi kering yang berserta dengan
bawang goreng yang rangup (Roziana, 2007).
4
Juga mara ke hadapan adalah Yeo Hiap Seng (M) Bhd (Yeo's), pembuat mi
segera jenama Cintan. Kumpulan ini telah melaksanakan pengubahsuaian produk
dengan pembungkusan baru dan resipi-resipi lebih baik. Cintan merupakan jenama mi
segera pertama di Malaysia. Mi Cintan terkenal dengan mi anjal dan nipis, tetapi lembut.
Yeo menjual lebih dari 100 juta bungkus Cintan setiap tahun di pasaran domestik dan
produk-produknya juga dieksport ke Singapura dan Timur Tengah (Roziana, 2007).
Tidak dapat dinafikan bahawa iklan dan promosi yang hebat dapat
mempengaruhi pengguna untuk membeli sesuatu prod uk. Mamee Double- Decker yang
menghasilkan mi Mamee telah menggunakan strategi ini untuk meningkatan jualannya. ,
Beberapa celebriti tempatan telah menjadi duta untuk produk tersebut dan dilaporkan
jualan telah meningkat dengan mendadak selepas imej baru pembungkus dikeluarkan
(Roziana, 2007).
Tahun
o 200 RM juta
Mi segera - Harga jualan (RM juta)
Rajah 2.1 : Pasaran mi segera di Malaysia pada tahun 2003 - 2008
Sumber: Euromonitor (2008)
5
2.2 Pengelasan Mi Segera
Sehingga sekarang, masih tidak ada piawai pengelasan untuk mi segera di dunia. Namun
di beberapa negara seperti Jepun dan Korea, pengelasan mi se,gera secara tempatan
wujud dan cara pengelasan adalah berbeza.
Oi Jepun, berdasarkan Japanese Agricultural Standard (JAS), mi segera adalah
dikelaskan mengikut ramuan. Mi segera dikatogerikan kepada mi segera jenis Jepun, mi
segera jenis Cina, dan mi segera jenis Eropah. Mi segera jenis Jepun adalah diperbuat
daripada tepung gandum, kanji, tepung gandum kuda (buckwheat) , dan serbuk telur.
Mi segera jenis Cina adalah diperbuat daripada tepung gandum, kanji, serbuk telur, dan
kansui (satu garam beralkali bercampur dengan natrium karbonat, kalium karbonat, dan
natrium fosfat). Mi segera jenis negara Eropah pula sering diperbuat daripada tepung
gandum atau suji (Kubomura, 1998).
Oi Korea, mi segera adalah dikelaskan berdasarkan cara pembungkusan iaitu
jenis paket dan jenis cawan. Mi segera jenis cawan biasanya adalah sangat nipis (kira
kira 0.8- 1.0 mm) untuk memudahkan kadar hidrasi semula. Ia boleh disediakan dengan
menuangkan air panas dalam cawan dan tunggu selama 1-2 minit. Mi segera jenis paket
terdapat dalam bentuk segiempat atau bulat. Ketebalan mi segera jenis paket biasanya
adalah 1.0- 1.2 mm atau 1.4- 1.6 mm. Cara penyediaan adalah masak mi dalam air didih
selama 3-4 minit sebelum dihidang (Kim, 1996).
Berdasarkan kaedah pengeringan, mi segera boleh dikelas kepada mi segera
digoreng atau mi segera tanpa digoreng. Untuk mi segera jenis digoreng, mi digoreng
pada suhu 140-160 °C selama 1-2 minit untuk mengurangkan kandungan lembapan.
Minyak sawit atau olein sawit adalah selalu digunakan di negara 'Asia. Untuk mi segera
tanpa digoreng pula, pengeringan adalah menggunakan udara panas dan mi dikeringkan
pad a suhu 70-90 °C selama 30-40 minit. Kandungan minyak dalam mi segera jenis
tanpa digoreng adalah rendah tetapi memerlukan masa pengeringan yang panjang. Oi
Asia, biasanya mi segera jenis digoreng dihasilkan oleh pengeluar kerana masa
pemprosesan singkat, masa hidrasi semula sing kat dan rasa mi lebih sedap. Walau
bagaimanapun, mi segera jenis digoreng adalah lebih mudah mengalami pengoksidaan
dan kerosakan (Hatcher,2001).
6
2.3 Ramuan Penghasilan Mi
2.3.1 Tepung Gandum
Tepung gandum merupakan ramuan utama dalam mi segera. Dalam tepung gandum,
kanji adalah komponen yang paling banyak, iaitu 70- 75%. Kanji adalah karbohidrat
yang tersimpan dalam tepung gandum.
Tepung gandum juga mengandungi 8-16% protein. Proteil"l gandum termasuklah
albumin, globulin, gliadin dan glutenin. Protein glutenin dan gliadin apabila dicampur
dengan air akan dapat membentuk gluten dalam doh. Manakala untuk albumin dan
globulin hanya mempunyai fungsi marginal dalam pembentukan doh (Hou, 2001).
2.3.2 Minyak
Minyak yang terkandung dalam mi segera adalah berasal dari proses penggorengan mi
segera. Minyak akan diserap dengan banyak semasa mi digoreng.
2.3.3 Air
Air adalah penting dalam menghasilkan mi segera. Apabila air ditambah dalam tepung
gandum dan diadun, jaringan gluten akan terbentuk, ia penting untuk membentuk
struktur mi. Penambahan air membolehkan permukaan mi menjadi liein. Semakin banyak
air ditambah, doh yang dihasilkan akan lembut, licin dan doh cepat dibentuk. Sekiranya
kurang daripada 35% air digunakan dalam rumusan mi segera, doh susah dihasilkan
kerana jaringan gluten tidak dapat dibentuk dengan sepenuhnya (Oh et al., 1985).
2.3.4 Kanji Ubahsuai
Kanji ialah makanan dan menjadi komponen utama tepung gandum, kentang, ubi dan
jagung. Penggunaannya banyak sebagai pemekat makanan. Kanji perlu diubahsuai
kerana tidak larut dalam air sejuk, tidak stabil dalam asid serta ter~sing apabila dibiarkan.
Kanji diubahsuai sama ada dengan perlakuan proses penasetilan, pengklorinan, hidrolisis
berasid, atau tindak balas enzim (Jamal & Noraini, 1999). Fungsi utama kanji ubahsuai
adalah sebagai penstabil dan pemekat dalam penghasilan mi segera. Kanji ubahsuai juga
7
memberi tekstur yang lebih anjal dan masa hidrasi semula yang singkat pada mi segera.
Penggunaan kanji ini akan memberikan warna yang lebih putih 'pada produk akhir mi
segera (Hou, 2001).
2.3.5 Gam Guar
Fungsi gam guar juga seperti kanji ubahsuai, iaitu sebagai penstabil dan pemekat dalam
penghasilan mi segera. Gam guar juga boleh terikat dengan air untuk menggurangkan
penyerapan minyak semasa mi segera digoreng. Ia juga memperbaiki tekstur mi dan
meningkatkan masa hydrasi semula mi segera (Jamal & Naraini, 1999).
2.4 Pengeluaran Mi Segera
Langkah pertama pemprosesan mi adalah mencampurkan garam atau kan sui, kanji,
perisa, dan bahan-bahan lain (kecuali tepung) dalam air (lihat Rajah 2.2). Kemudian
dicampur dengan tepung, diu Ii, dan dibiarkan rehat. Doh kemudian merentasi dua
penggalek putaran untuk menipiskan mi. Mi kemudian dipotong, dikerinting dan distim
(Hau, 2001).
Seterusnya pengeringan mi dengan cara menggoreng atau dikeringkan dengan
udara panas. Mi digoreng pada suhu 140-160 °C selama 1-2 minit untuk mengurangkan
kandungan lembapan. Dalam pengeringan udara panas, mi dikeringkan pada suhu 70-90
0C selama 30-40 minit. Mi yang sudah kering kemudian disejukkan dengan cepat dan
diperiksa kelembapan, warna, bentuk dan sebagainya untuk menjamin kualiti. Selepas ,
itu, mi dipek dengan perencah dengan menggunakan filem yang kedap air dan udara
(Wu et al., 2006).
Mi segera dibungkus sama ada dalam cawan atau paket yang berserta dengan
perencahnya sekali. Mi segera biasanya mengandungi perisa seperti ayam, kari, tom
yam dan sebagainya. Dalam mi segera jenis cawan, sayur- sayuran biasanya
dinyahhidratkan dan dicampur dengan perencah. Oleh kerana kandungan natrium yang
tinggi (kira-kira 2,100 mg setiap 100 9 produk) dan kelembapan air adalah rendah, ini
mengakibatkan aktiviti air (Aw) turut menjadi rendah. Maka, mi segera adalah stabil dan
8
RU1UKAN
Bui, L.T.T.& Small, D.M. 2007a. The contribution of Asian noodles to dietary thiamine intakes: A study of commercial dried products. Journal of Food Composition and Analysis. 20: 575-583.
Bui, L.T.T. & Small, D.M. 2007b. The influence of formulation and processing on stability of thiamine in three styles of Asian noodles. Food Chemistry. 102: 1394-1399.
Black, J.A. & Champion, DJ. 1976. Methods and Issues in Social Research. New York: John Wiley & Sons.
Candel, M. J. J. M. 2001. Consumers' convenience orientation towards meal preparation: Conceptualization and measurement. Appetite. 36: 15-28.
Cheol, P. 2004. Efficient or enjoyable? Consumer values of eating-out and fast food restaurant consumption in Korea. International Journal of Hospitality Management 23: 87-94.
Chua, Y. P. 2006. Kaedah dan statistik penyelidikan: Asas Statistik Penyelidlkan. Malaysia: Mc Graw Hill.
Codex Alimentarius Commision. 2001. Joint FAD/WHO Food Standards Programme. Twenty-Fourth Session. Geneva.
Cardello, A., Schutz, H.G. & Lesber, L.L.2007. Consumer Perceptions of foods processed by innovative and emerging technologies: A conjoint analytic study. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 8:73-83.
Emerson, R.L. 1990. The New Economics of Fast Food. Van Nostrand Reinhold, New York.
Engel, J. F., Blacwell, R. D. & Miniard, P. W. 1986. Consumer Behavior. New York: The Dryden press.
Engel. J. F., Blackwell, R. D. & Kollat, D. T. 1978. Consumer Behavior. Illinois: The Dryden Press.
Euromonitor. 2008. http://www.euromonitor.com/Dried Processed Food in Malaysia
Gittelsohn, J., Anliker,J. , Sharma 5., Vastine A., Caballero B. & Ethelbah B. 2006. Psychosocial Determinants of Food Purchasing and Preparation in American Indian Households. Journal of Nutrition Education and Behavior. 38(3): 163-168
Glenn,W.e. & Blaize, J.B. 1989. Consumer Behavior: A decision-making approach. South Western Publishing.
49
Global Industry Analysts, Inc., (GIA) http://www.strategyr.com/Instant Noodles Market Report.asp
Gordon, R. F. & Ronal, E. G. 1994. Consumer Psychology for Marketing. London and New York: Routledge.
Gotoh, N., Watanabe, H.,Osato, R. , Inagaki, K., Iwasawa, A. & Wada, S. 2007. Novel approach on the risk assessment of oXIdized fats and oils for perspectives of food safety and quality. I. Oxidized fats and oils induces neurotoxicity relating pica behavior and hypoactivity. Food and Chemical Toxicology. 44 (4): 493 - 498.
Harold, K.H. 1978. Perspectives in consumer behavior. Prentice Hall: New Jersey.
Hatcher, D. W. 2001. Asian noodle processing. In G. Owens (Ed.), Cereals processing technology. Woodhead Publishing.
Hertzler, A.A. & Frary, R.B. 1996. Family factors and fat consumption of college students. Journal of the American Dietetic Association. 96: 711- 714.
Hou, G. 2001. Oriental noodles. Advances in Food and Nutrition Research 43: 143- 193. I Indonesian Commercial Newsletter. 1991. Condition & Prospects of Instant
Industry In Indonesia. Indonesian Commercial Newsletter, 9 September.
Indonesian Commercial Newsletter. 1996. Indofood's Domination of Instant Noodle Business Beginning to Face Significant Challenge. Indonesian CommerciaZ Newsletter, 22 Julai.
Jabatan Perangkaan. 1999. Laporan Penyiasatan Perbelanjaan lsi Rumah 1998/1999.
Jamal, K. H. & Noraini, M. O. 1999. Bahan Kimia dalam Makanan Kita. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.
Kim, S.K. 1996. Instant noodle technology. Cereal Foods World. 41(4): 213-218.
Kotler, P. & Armstrong, G. 1996. Principles Of Marketing, Seventh Edition,International Editrion, Prentice Hall, Inc., Englewood Cliffs, New Jersey.
Kubomura, K. 1998. Instant noodles in Japan. Cereal Foods World. 43: 194- 197.
Lappalainen, R., Kearney, J. & Gibney, M. 1998. A Pan EU survey of consumer attitude to food, nutrition and health: An overview. Food Quality and Preference. 9(6): 467-478.
M2 Presswire. 2007a. Research and Markets: Understand The Competitive Noodle Markets Major Players And Leading Brands Within Norway. M2 Presswire, November 14.
50
M2 Presswire. 2007b. Strategic Analysis Of Key Factors Influencing The Noodle Market In United States. M2 Presswire, September 21.
Meise-Boonstra, A., Pee, D.s. & Martini, E. 2000. The potential of various foods to serve as a carrier for micronutrient fortification, data from remote areas in Indonesia. European Journal of Clinical Nutrition. 54 (11): 822-7.
Muhilal, 1998. Noodles: a suitable vehicle for fortification. Nutriview95/2.
Murukesu a/I M.Margapandu. 2003. Kajian Tahap Pengetahuan Sikap Dan Amalan Terhadap Senaman Di Kalangan Guru-Guru Pelatih Wanita Maktab Perguruan Sandakan Sabah. Maktab Perguruan Sandakan.
Oh, N. H., Seib, P. A., Deyoe, C. W. & Ward, A. B. 1985. Noodles. The surface firmness of cooked noodles from soft and hard wheat flours. Cereal Chem. 57: 253-254.
Reilly, M. D. 1982. Working wives and convenience consumption. Journal of Consumer Research 8: 407-417.
Roziana, H. 2007. Instant noodles - fast food for all seasons. New Straits Times/ 17 Ogos,49.
Schiffman, L.G. & Kanuk, L.L. 2000. Consumer Behaviour (7ed.) United States: Prentice
Hall.
Sproles, G. B. & Kendall, E.L. 1986. A methodology for profiling consumers' decision making styles. The Journal of Consumer Affairs, 24: 134-147.
Swoboda, B. & Morschett, D. 2001. Convenience-oriented shopping: A model from the perspective of consumer research. Berlin: Springer.
The Nation. 2005. New Barometer of Thai Economy: Noodles. The Nation, 5 September.
Utusan Melayu. 2008. Mamee sasar 15 peratus penguasaan pasaran mi segera. Utusan Melayu, 16 Ogos.
Verlegh, P. W. J. & Candel, M. J. J. M. 1999. The consumption of convenience foods: Reference groups and eating situations. Food Quality and Preference. 10: 457-464.
Wang, P. 2007. Consumer behavior and willingness to pay for organic products. M. Sc Thesis, San Jose State University.
Wangcharoen, W., Ngarmsak, T. & Wilkinson, B. 2005. Snack product consumer surveys: large versus small samples. Food Quality and Preference. 16: 511-516.
Ward, S. 1973. Consumer Behaviour: A Managerial Viewpoint. Texas: Austin Press.
51
William, J.W. 1980. Commission on Behavioral and Social Sciences and Education. Washington, D.C.: National Academy Press.
World Instant Noodles Association. 2007. http://instantnoodles.orq/noodles/index.html
Wu, J., Aluko, R. E. & Corke, H. 2006. Partial least-squares regression study of the effects of wheat flour composition, protein and starch quality characteristics on oil content of steamed-and-fried instant noodles. Journal of Cereal Science. 44: 117-126.
52