spesifikasi dan skop kerja - laman web institut ... · web viewpremis makanan akan diperiksa...

Sebut harga IPK: IPK/SH/04/2014 Perkhidmatan Sajian Makanan Bermasak Secara Outsource Selama Dua (2) Tahun Untuk Peserta Kursus Di Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan Malaysia.

SEBUT HARGA IPK: IPK/SH/10/2014PERKHIDMATAN SAJIAN MAKANAN BERMASAK SECARA OUTSOURCE SELAMA DUA (2) TAHUN

UNTUK PESERTA KURSUSDI INSTITUT PENGURUSAN KESIHATANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

0


BAHAGIAN A

ARAHAN KEPADA KONTRAKTOR

1. ARAHAN KEPADA KONTRAKTOR

1.1 Sebut Harga adalah dipelawa dari kalangan kontraktor tempatan Malaysia sahaja untuk Perkhidmatan Sajian Makanan Bermasak Secara Outsource Selama Dua (2) Tahun Untuk Peserta

1


Kursus di Institut Pengurusan Kesihatan (IPK), Jalan Rumah Sakit, Bangsar 59000 Kuala Lumpur

bagi mulai 1 Januari 2015 hingga 31 Disember 2016.

1.2 Dokumen – dokumen Sebut Harga yang telah dilengkapkan hendaklah dimasukkan ke dalam

sampul surat yang bermetri dan ditulis dengan perkataan “Sebut Harga IPK: IPK/SH/10/2014 Perkhidmatan ‘Outsourcing’ Sajian Makanan Bermasak Untuk Peserta Kursus Di Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan Malaysia” di sudut kiri bahagian atas sampul

surat dan mestilah diserahkan sebelum atau pada 14 November 2014 (Jumaat) jam 12.00 tengahari dan dialamatkan kepada:

PengarahInstitut Pengurusan KesihatanJalan Rumah Sakit59000 Bangsar, Kuala Lumpur

1.3 Kontraktor diwajibkan menghadiri satu taklimat Sebut Harga Perkhidmatan Sajian Makanan

Bermasak Secara Outsource Selama Dua (2) Tahun Untuk Peserta Kursus di Institut Pengurusan

Kesihatan (IPK). Butiran taklimat adalah seperti berikut:-

Tarikh : 6 November 2014 (Khamis)Masa : 10.00 pagiTempat : Bilik Mesyuarat 1, Institut Pengurusan Kesihatan

(Kontraktor yang gagal hadir taklimat Sebut Harga tidak layak dipertimbangkan untuk menyertai Sebut Harga Ini)

1.4 Sebut Harga hendaklah dibuat menggunakan borang yang disediakan dan borang tersebut serta

semua lampiran yang berkembar hendaklah diisi dengan lengkap. Kontraktor boleh menyertakan

senarai tambahan mana–mana lampiran jika perlu. Semua pindaan atau pembetulan hendaklah

ditandatangan ringkas beserta cop syarikat bertentangan dengan pindaan atau pembetulan yang

dibuat.

1.5 Kontraktor hendaklah mengemukakan butir – butir lengkap dalam Borang Keterangan Mengenai

Kontraktor di Lampiran 1, Surat Akuan Kontraktor seperti Lampiran 2 dan Surat Akuan Pembida

seperti di Lampiran 3.

2


1.6 Keseluruhan perkhidmatan yang dinyatakan dalam Dokumen Sebut Harga akan diberi secara

kontrak. Tiap – tiap kontraktor mestilah menyerahkan Tawaran Sebut Harga mereka bersama

dokumen – dokumen tambahan berikut:

1.6.1 Kontraktor hendaklah berdaftar dengan Kementerian Kewangan Malaysia bertaraf

Bumiputera kod bidang 040103. Satu salinan sijil pendaftaran yang masih sah tempoh

hendaklah disertakan bersama – sama tawaran ini (WAJIB).

1.6.2 Satu salinan Penyata Akaun Bank Syarikat pembekal yang telah disahkan betul oleh bank

(tandatangan asal) bagi tempoh selama 3 bulan sebelum tarikh tutup Sebut Harga

(WAJIB); dan

1.6.3 Satu surat sokongan kewangan dari bank mengenai kelulusan overdraf, jika berkenaan

dan kedudukan kewangan semasa syarikat kontraktor. Surat hendaklah ditutup dan

dimeterai (OPTIONAL).

1.6.4 Penyebut harga hendaklah memiliki lesen perniagaan yang berkuatkuasa dari Pendaftar

Syarikat/ Perniagaan dan lesen dari Dewan Bandaraya Kuala Lumpur. Satu salinan lesen

perniagaan hendaklah disertakan bersama-sama tawaran ini. Lesen-lesen perniagaan ini

hendaklah sentiasa dipamerkan di ruang Kafetaria apabila berjaya mendapat sebut harga

ini.

1.7 Semua maklumat hendaklah sebaik – baiknya ditaip tetapi sekiranya diisi dengan tulisan tangan

hendaklah ditulis dengan baik dan jelas. Borang Sebut Harga bersama dokumen – dokumen yang

telah disebutkan di atas hendaklah dimasukkan ke dalam satu sampul surat yang digam dan

bermeterai dan dihantar ke alamat yang telah ditetapkan. SILA AMBIL PERHATIAN BAHAWA BORANG SEBUT HARGA YANG TIDAK LENGKAP DIISI, TIDAK DISERTAKAN SALINAN – SALINAN SIJIL/DOKUMEN WAJIB ATAU TIDAK DITANDATANGANI AKAN DITOLAK.

1.8 (a) Sebut harga dan dokumen – dokumen berhubung dengannya yang dinyatakan dalam

para 1.6 di atas mestilah diserahkan sebelum atau pada 14 November 2014 (Jumaat) jam 12.00 tengahari.

(b) Jika sesuatu Sebut Harga tidak diserahkan dengan tangan, kontraktor mestilah

memastikan supaya Sebut Harga serta dokumen – dokumen lain yang dihantar dengan

pos dan sampai ke alamat yang ditetapkan tidak lewat dari tarikh dan masa yang

ditetapkan.

3


(c) Mana – mana Sebut Harga yang diserahkan selepas tarikh dan masa yang ditetapkan,

berbangkit dari apa jua sebab, tidak akan dipertimbangkan.

(d) Tiada apa – apa jua perbelanjaan yang ditanggung oleh kontraktor bagi menyediakan

Sebut Harganya boleh dituntut daripada Pengarah IPK.

1.9 Jika mana – mana Kontraktor :-

(a) Menarik balik Sebut Harganya sebelum Tamat Tempoh Sah Sebut Harga atau apa –apa

tempoh lanjutan; atau

(b) Mengenakan had, syarat atau perjanjian tambahan selepas tarikh akhir yang ditetapkan

bagi penyertaan Sebut Harga (dan dalam hal yang sedemikian ianya hendaklah disifatkan

sebagai penarikan balik Sebut Harga ini); atau

(c) Dalam keadaan Sebut Harga telah disetuju terima, enggan dan tidak melaksanakan

Perjanjian Kontrak yang rasmi atau menyerahkan Polisi Insurans Tanggungan Awam atau

Nota Liputan beserta dengan resit bagi premium yang telah dibayar, Nombor Pendaftaran

di bawah Skim Keselamatan Sosial Pekerja (PERKESO) atau tidak meneruskan kerja –

kerja;

Maka dalam mana – mana hal itu, Institut Pengurusan Kesihatan (IPK) hendaklah, tanpa

menyentuh apa - apa hal lain yang ada padanya, sentiasa berhak mengambil tindakan tatatertib

terhadap yang bertandatangan di bawah ini atau membatalkan pendaftaran Kontraktor sebagai

Kontraktor Kerajaan, sebagaimana difikirkan perlu oleh Institut Pengurusan Kesihatan (IPK).

1.10 Tiada apa – apa perubahan atau tambahan boleh dibuat kepada Borang Sebut Harga atau mana –

mana Dokumen Sebut Harga yang lain.

1.11 Sebut Harga – sebut harga hendaklah terus sah selama tempoh sembilan puluh (90) hari dari

tarikh akhir bagi penyerahan Sebut Harga sebagaimana yang ditetapkan (dalam Bahagian ini

disebut “Tempoh Sah Sebut Harga”) dan tempoh itu boleh dengan persetujuan bersama

dilanjutkan jika dan apabila perlu.

2. KETERANGAN MENGENAI KONTRAK

4


2.1 Spesifikasi perkhidmatan hendaklah mengikut kekerapan/penentuan kerja seperti yang telah

ditetapkan.

2.2 Harga yang ditawarkan oleh kontraktor yang berjaya hendaklah dipatuhi dan tidak boleh dibuat

sebarang perubahan kecuali dengan persetujuan bertulis pihak Institut Pengurusan Kesihatan

(IPK).

3. SYARAT – SYARAT AM KONTRAK

3.1 Kontraktor yang berjaya akan dikehendaki menandatangani suatu perjanjian kontrak dengan

Institut Pengurusan Kesihatan (IPK). Institut Pengurusan Kesihatan berhak menamatkan kontrak

dengan memberi notis satu (1) bulan kepada kontraktor tanpa memberi apa – apa sebab.

3.2 Kontraktor yang berjaya akan dikehendaki mengemukakan Bon Pelaksanaan sebanyak dua perpuluhan lima peratus (2.5%) daripada jumlah harga kontrak dan hendaklah dibuat empat belas (14) hari dari tarikh surat setuju terima sebut harga dikeluarkan dan sebagai pra-syarat

kepada klausa 3.1 di atas.

3.3 Kontraktor yang berjaya hendaklah membenarkan Pengarah Institut Pengurusan Kesihatan atau

wakilnya untuk melihat jenis – jenis peralatan atau bahan yang digunakan dari masa ke semasa.

3.4 Sebarang kerosakan ke atas harta bangunan milik Institut Pengurusan Kesihatan (IPK) adalah

tanggungjawab pihak kontraktor untuk membaikinya. Sebarang kerosakan hendaklah diganti

dengan yang baru dari jenis dan kualiti yang sama. Kegagalan berbuat demikian akan

membolehkan Bon Pelaksanaan dirampas.

3.5 Kontraktor yang berjaya HENDAKLAH memastikan semua penyediaan makanan termasuk proses memasak dilakukan di dalam premis yang telah disediakan. Kontraktor juga DILARANG menggunakan premis ini untuk menyediakan makanan untuk penghantaran di luar dari premis ini.

3.5 Kontraktor yang berjaya tidak dibenarkan memindah kontrak ini kepada pihak ketiga tanpa

persetujuan bertulis Pengarah Institut Pengurusan Kesihatan.

3.6 Kontraktor yang berjaya tidak dibenarkan menggunakan mana – mana ruang bangunan Institut

Pengurusan Kesihatan sebagai tempat penginapan. Sekiranya perkara ini berlaku tindakan

menamatkan kontrak boleh diambil.

5


3.7 Kontraktor yang berjaya (jika ada) akan diberitahu tentang sebut harga melalui surat (disebut

“Surat Setuju Terima sebut Harga”) dalam tempoh sah sebut harga atau apa – apa tempoh

lanjutan. Kontraktor tersebut hendaklah seberapa segera yang praktik tetapi sebelum bermulanya

perkhidmatan, menyerahkan kepada Pengarah Institut Pengurusan Kesihatan, perkara berikut:

3.7.1 Polisi Insurans Tanggungan Awam (iaitu insurans terhadap bencana ke atas orang atau

kerosakan kepada harta) atau Nota liputan beserta dengan resit bagi premium yang telah

dibayar;

3.7.2 Nombor pendaftaran di bawah Skim Keselamatan Sosial Pekerja (PERKESO).

3.8 Semua butir di dalam lampiran bersama borang sebut harga hendaklah diisi dan diserahkan

bersama borang sebut harga.

3.9 Setiap notis kepada kontraktor akan diposkan ke alamat yang dinyatakan di dalam borang sebut

harga dan pengiriman itu hendaklah disifatkan sebagai penyampaian yang sempurna akan notis

itu.

3.10 Perkataan “kontraktor yang berjaya” hendaklah difahami sebagai kontraktor yang mana sebut

harganya telah diluluskan dan disetuju terima oleh Institut Pengurusan Kesihatan.

3.11 Perkataan “kontraktor” dalam syarat – syarat ini bermaksud, pembekal atau pemborong atau

syarikat yang dipelawa atau yang menyertai untuk mengemukakan tawaran ini.

3.12 Jika kontraktor tidak mematuhi mana – mana syarat yang tersebut di atas mengenai apa jua hal

maka ini boleh menyebabkan sebut harga ditolak.

3.13 Arahan – arahan sebut harga ini, setakat mana ianya menyentuh perlaksanaan kontrak ini,

hendaklah disifatkan menjadi sebahagian daripada kontrak ini.

3.14 Jika di dapati kontraktor menggunakan pekerja bukan warganegara yang tidak mempunyai permit kerja yang sah, maka kontrak ini boleh di tamatkan serta merta.

4. KEGAGALAN MELAKSANAKAN TUGAS

4.1 Kontraktor gagal menyediakan dan membekal makanan berkualiti seperti yang ditetapkan atau hasil

kerja yang tidak memuaskan seperti yang telah ditetapkan dalam spesifikasi. IPK boleh membuat

6


pemotongan sebanyak 10% dari bayaran mengikut pesanan pada waktu kejadian. Hasil kerja yang tidak memuaskan di sini bermaksud seperti berikut:

4.1.1 Penyediaan makanan termasuk memasak tidak dilakukan di premis yang disediakan.

4.1.2 Menukar menu tanpa memaklumkan dan mendapat kelulusan daripada Pengarah atau

wakilnya.

4.1.3 Menukar bahan asas yang telah ditetapkan (seperti menukar ikan kepada daging atau

sebagainya)

4.1.4 Menukar cara kaedah masak yang telah ditetapkan dalam menu (seperti mengukus

kepada membakar atau sebagainya)

4.1.5 Tidak menyediakan sajian secukupnya mengikut bilangan yang telah ditempah.

4.1.6 Membekal makanan yang tidak berkualiti (buah-buahan yang kecil atau kecut, nasi dan

lauk terlalu masin,mentah,basi atau sebagainya)

4.1.7 Tidak memasang api kepada food warmer.

4.1.8 Lantai kafetaria dan dapur yang kotor dan berbau serta tidak kemas.

4.1.9 Peramusaji tidak memakai pakaian seragam yang lengkap seperti yang dikehendaki

dalam sebutharga dan kebersihan peribadi yang lemah.

4.1.10 Memasak untuk penghantaran luar dari premis ini.

4.1.11 Hasil kerja lain yang tidak memuaskan.

Penalti juga boleh dikenakan sekiranya Kontraktor melanggar arahan yang telah ditetapkan seperti yang sedia

ada di dalam kontrak. Kegagalan untuk mematuhi arahan yang telah ditetapkan juga boleh menyebabkan

kontrak ditamatkan. Pihak IPK juga berhak untuk memesan makanan dari katerer luar di atas keperluan khas.

5. PENGURUSAN PERSONEL

5.1 PROSES PENGENALAN TUGAS

7


5.1.1 Satu proses pengenalan tugas selama dua (2) hari akan diadakan seminggu sebelum

kerja bermula tanpa sebarang bayaran. Proses pengenalan tugas hendaklah dilakukan

bersama dengan Pengarah atau wakilnya. Berikut adalah perkara-perkara yang perlu

disediakan oleh pihak kontraktor:

i. Senarai lengkap pekerja (gambar terbaru dan salinan kad pengenalan) dan

jawatan

ii. Senarai salinan sijil kursus pengendali makanan dan dokumen suntikan/kesihatan

ii. Senarai bidang tugas bagi setiap jawatan

iii. Keterangan tentang skop kerja dan standard kualiti kerja

iv. Keterangan peranan penyelia

v. Jadual tugas harian staf

vi. Senarai perkakasan/perabot yang dibawa masuk oleh Kontraktor

Sebarang pertukaran pekerja hendaklah dimaklumkan kepada pihak pengurusan secara

bertulis beserta dengan dokumen-dokumen berikut:-

i. Dokumen suntikan TY2, pengesahan kesihatan dan bebas jenayah

ii. Gambar terbaru dan salinan kad pengenalan

iii. Salinan sijil kursus pengendali makanan

5.1.2 Pihak IPK dan kontraktor akan membuat semakan terhadap senarai perkakasan/perabot

yang terdapat di dapur dan ruang kafetaria serta lokasi sajian.

5.1.3 Perincian Perkara 5.1.1. (i hingga vi) hendaklah dikemukakan oleh Kontraktor kepada

Pengarah atau wakilnya semasa Sesi Pengenalan tugas.

5.2 TENAGA PEKERJA

5.2.1 Pihak Kontraktor hendaklah mempunyai bilangan pekerja berdasarkan kepada bilangan

peserta seperti berikut:

Bilangan Peserta Bilangan Pekerja (minima) Jumlah

Penyelia Peramusaji Tukang Masak

Pencuci

Kurang daripada

100

1 3 2 1 7

8


101 hingga 200

Lebih daripada 200

1

1

5

7

2

2

2

3

10

13

5.2.2 Semua tenaga pekerja yang menguruskan kerja-kerja kontrak ini hendaklah terdiri

daripada Warganegara Malaysia dan beragama Islam.

5.2.2 Kontraktor hendaklah menitikberatkan layanan makanan mengikut Garis Panduan Tanggungjawab dan Tatakelakuan Peramusaji seperti LAMPIRAN A5 BAHAGIAN E dipatuhi melainkan diarah sebaliknya.

5.3 DISPLIN TENAGA PEKERJA

5.3.1 Pekerja-pekerja tidak dibenarkan tinggal di dalam Institut Pengurusan Kesihatan, Jalan

Rumah Sakit, Bangsar selepas waktu bertugas. Kontraktor hendaklah memastikan semua

pekerja-pekerja meninggalkan premis IPK setelah tamat masa bertugas. Kontraktor

mestilah menyediakan segala keperluan pengangkutan pergi balik yang diperlukan pada

tiap-tiap hari bagi tujuan kontrak ini. Semua pekerja dikehendaki keluar dari premis IPK

selewat-lewatnya 11.30 malam kecuali dengan kebenaran Pengarah atau Wakilnya.

5.3.2 Kontraktor hendaklah memberhentikan dengan segera mana-mana pekerja yang

diarahkan oleh Pengarah atau wakilnya, sekiranya didapati bahawa pekerja berkenaan

merupakan ancaman keselamatan kepada IPK atau terlibat dalam kegiatan jenayah atau

penyalahgunaan dadah atau berkelakuan yang tidak senonoh. Sekiranya berlaku,

maka segala pembayaran dan perbelanjaan (jika ada) hendaklah ditanggung kesemuanya

oleh Kontraktor.

5.4 LATIHAN DAN KEMAHIRAN

5.4.1 Pihak Kontraktor dikehendaki menguruskan latihan berterusan untuk memastikan semua

anggotanya mempunyai pengetahuan dan kemahiran terkini dalam mengendalikan tugas.

Pihak Kontraktor perlu mengemukakan laporan tentang latihan yang diberikan kepada

pihak IPK setiap enam (6) bulan sekali.

5.4.2 Modul latihan perlu diberikan kepada pihak IPK semasa mengemukakan kertas cadangan

dan apabila dikehendaki oleh IPK dari masa ke semasa.

9


5.5 PEMERIKSAAN KESIHATAN

Pihak Kontraktor bertanggungjawab memastikan:

5.5.1 Semua anggota yang diambil bertugas mestilah lulus pemeriksaan kesihatan serta bebas

dari penyakit berjangkit.

5.5.2 Pihak Kontraktor hendaklah memastikan anggotanya diberi suntikan Vaksin Tifoid (TY2) serta menjalani pemeriksaan perubatan secara berkala. Bukti suntikan Tifoid perlu

diserahkan apabila berlaku pertukaran pekerja. Laporan pemeriksaan perubatan

hendaklah dikemukakan kepada pihak Institut Pengurusan Kesihatan pada setiap tahun.

5.5.3 Anggota yang tidak sihat atau mempunyai jangkitan di kulit tidak dibenarkan bertugas.

5.5.4 Pihak kontraktor hendaklah memastikan setiap pekerja baru lulus pemeriksaan kesihatan,

diberi suntikan Vaksin Tifoid (TY2) dan Kursus Penyediaan Makanan dalam tempoh 3

bulan.

5.6 PAKAIAN SERAGAM

Pihak kontraktor dikehendaki:

5.6.1 Mematuhi tatacara amalan pakaian seragam seperti di dalam garis panduan yang

berkaitan.

5.6.2 Memastikan tukang masak memakai apron yang berwarna cerah dan penutup kepala

yang bersesuaian yang bersih ketika bertugas.

5.6.3 Memastikan peramusaji sentiasa memakai pakaian seragam yang bersih dan kemas.

5.6.4 Contoh pakaian tersebut hendaklah terlebih dahulu dipersetujui dan diluluskan oleh

Pengarah atau wakilnya.

5.7 KEBERSIHAN

10


Pihak Kontraktor bertanggungjawab menjaga kebersihan makanan, peralatan, ruang dalam premis

dan sekelilingnya dengan mematuhi garis panduan yang berkaitan. Pihak Kontraktor

bertanggungjawab:

5.7.1 Memastikan anggotanya mengamalkan kebersihan diri.

5.7.2 Penutup mulut hendaklah dipakai semasa penyediaan makanan.

5.7.3 Menjaga kebersihan ruang bangunan yang digunakan iaitu termasuk ruang dapur,

bilik stor, bilik pejabat, tempat-tempat pekerja dan dewan makan, tempat pembuangan

sampah dan keadaan disekelilingnya dan juga kebersihan alat kelengkapan dan bahan-

bahan makanan yang digunakan.

5.7.4 Memastikan keseluruhan kawasan penyediaan makanan dan kafetaria berada dalam

keadaan bersih dan bebas daripada haiwan perosak seperti lipas, lalat dan tikus.

5.7.5 Kontraktor hendaklah memastikan segala sisa makanan, sampah sarap dibungkus,

diikat dan dibuang di tempat pembuangan sampah utama yang telah ditetapkan setiap hari

dan tidak membiarkannya di dalam keadaan terdedah atau menjadi punca lain-lain

masalah. Semua sisa makanan dan sampah hendaklah dibuang setiap hari sebaik sahaja

selesai operasi pada hari tersebut. Kontraktor harus memastikan tiada lelehan dari sisa

sampah di atas lantai dan pastikan tiada pencemaran bau.

5.7.6 Kontraktor hendaklah memastikan segala sisa-sisa makanan dan lain-lain jenis sampah

tidak dibuang ke dalam sinki atau longkang atau lain-lain tempat seumpamanya yang

boleh menyebabkan tersumbatnya saliran-saliran air atau longkang.

5.7.7 Kontraktor hendaklah sentiasa memastikan peralatan yang digunakan untuk sajian

makanan berada dalam keadaan baik, tidak basah, berbau, berdaki dan sumbing atau

retak dan sebagainya.

5.7.8 Kontraktor hendaklah memastikan kain alas meja yang telah digunakan ditukar setiap hari.

Kontraktor perlu menyediakan bekas khas bagi pengumpulan kain kotor tersebut.

11


5.7.9 Kebersihan lantai dapur adalah tanggungjawab Kontraktor. Kontraktor hendaklah

memastikan keadaan lantai dan dapur sentiasa bersih dan kering, dicuci serta dimop

setiap kali selepas beroperasi. Pengarah/wakilnya atau pihak berwajib boleh membuat

pemeriksaan dari semasa ke semasa dan boleh mengarahkan Kontraktor membersihkan

mana-mana kawasan atau memberhentikan operasi di Kafetaria dan dapur pada bila-bila

masa.

6. KESELAMATAN

6.1 Kontraktor hendaklah memastikan seorang Penyelia bertugas semasa memulakan dan menutup

operasi perkhidmatan di Dapur IPK. Penyelia adalah bertanggungjawab membuka dan mengunci

Dapur IPK.

6.2 Kontraktor hendaklah memastikan pada setiap masa keselamatan pekerja-pekerja dan

alat- alatnya semasa menjalankan kontrak ini di IPK. IPK tidak akan bertanggungjawab terhadap

apa-apa kerugian, kerosakan dan/atau kecederaan yang berlaku ke atas dan/atau dialami oleh

mana-mana pekerjanya dan/atau disebabkan oleh penggunaan alat-alat berkenaan.

6.3 Pekerja-pekerja hendaklah mempunyai surat pengesahan pemeriksaan perubatan doktor yang

diperakui untuk memastikan pekerja-pekerja sihat dan berupaya serta bebas dari sebarang pesakit

berjangkit termasuk yang bahaya seperti AIDS dan bebas dari penyalahgunaan dadah dan bebas

juga daripada apa jua rekod jenayah.

6.4 Kontraktor dan pekerja-pekerjanya adalah sentiasa terikat untuk mematuhi semua peraturan

keselamatan di dalam kawasan IPK. Pihak IPK sentiasa berhak untuk memberitahu kontraktor

akan ketidaksesuaian untuk diambil bekerja mana-mana pekerjanya di atas sebab keselamatan

dan kesihatan. Kontraktor hendaklah mengambil langkah-langkah sewajarnya untuk menyiasat kes

tersebut, jika perlu, memberhentikan pekerja itu.

6.5 Kontraktor hendaklah melakukan pemeiksaan secara berkala sekurang-kurangnya sebulan sekali

ke atas saluran pembekalan gas memasak.

6.6 Kontraktor dikehendaki melaporkan perubahan suhu sistem penyejukkan (peti sejuk, chiller, cold

room, dll) kepada pihak IPK.

12


6.7 Kontraktor dikehendaki mematuhi amalan 5S (Sisih, Susun, Sapu, Seragam, Sentiasa Amal) bagi

penyimpanan bahan makanan kering.

7. KAWALAN KUALITI PERKHIDMATAN

Pihak Kontraktor bertanggungjawab:

7.1 Melakukan ujirasa makanan untuk memastikan mutu makanan.

7.2 Berinteraksi dengan Unit Pentadbiran dan Kewangan, IPK di dalam urusan harian dan urusan

peningkatan kawalan mutu makanan dan perkhidmatan.

7.3 Pihak Kontraktor dikehendaki meletakkan/melekatkan label kalori makanan pada makanan yang

disajikan.

7.4 Pihak Kontraktor perlu memastikan makanan yang disediakan adalah bersih dan tanpa bendasing

7.5 Menghadiri mesyuarat dengan pihak pengurusan IPK apabila diperlukan.

7.6 Memastikan anggotanya memberi perkhidmatan yang berkualiti kepada peserta kursus demi

menjaga imej IPK.

7.7 Premis makanan akan diperiksa dari semasa ke semasa oleh Wakil IPK atau pegawai yang

diberi kuasa di bawah Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985. Pihak Kontraktor

mesti mematuhi piawaian yang telah ditetapkan.

7.8 Pihak IPK berhak melakukan ujirasa makanan bermasak untuk memastikan hidangan adalah

memuaskan. Sampel makanan akan diambil oleh Wakil IPK untuk tujuan ujian bagi penentuan

mutu dan akan memberi nasihat berkaitan dengannya dari semasa ke semasa.

7.9 Laporan Prestasi Bulanan perkhidmatan pihak Kontraktor akan disediakan oleh pihak IPK bagi

memastikan kontraktor telah memberi perkhidmatan yang memuaskan

13


8. PERALATAN DAN PENYENGGARAAN

8.1 Pihak Kontraktor bertanggungjawab mewujudkan satu sistem rekod atau inventori bagi peralatan

yang disediakan.Peralatan-peralatan seperti peti sejuk, kerusi, meja dan kelengkapan utama

dapur adalah disediakan oleh IPK. Seperti yang terdapat di dalam Senarai Peralatan Di Dapur / Kafetaria Institut Pengurusan Kesihatan- rujuk LAMPIRAN 6.

8.2 Mewujudkan sistem rekod atau inventori bagi setiap peralatan dapur yang rosak/pecah/hilang.

Semua kehilangan dan kerosakan perlu dilaporkan segera kepada Unit Pentadbiran dan Kewangan, IPK.

8.3 Memastikan kuantiti fizikal peralatan sama dengan kuantiti di dalam sistem rekod yang ada.

8.4 Kemudahan-kemudahan lain seperti alat-alat masakan, pinggan mangkuk, garpu, sudu, cawan

dan lain-lain kelengkapan dan sebagainya adalah di bawah tanggungjawab Kontraktor untuk

menyediakan dengan secukupnya bagi menguruskan kerja-kerja di bawah kontrak ini. Barang/alat

tersebut hendaklah juga sentiasa dipastikan berada dalam keadaan baik, bersih dan boleh

digunakan sepanjang masa. Kualiti krokeri dan kutleri yang perlu dipatuhi adalah seperti

LAMPIRAN 7. Krokeri & Kutleri yang rosak perlu diganti oleh Kontraktor dengan segera.

8.5 Kontraktor dibenarkan untuk membawa masuk sebarang peralatan/perabot tambahan dengan

kebenaran bertulis daripada pihak IPK dan menyerahkan senarai lengkap peralatan/perabot

tambahan yang dibawa masuk.

8.6 Berurusan dengan pihak IPK bagi mengatur jadual pemeriksaan dan penyenggaraan peralatan

dapur dan turut hadir bersama ketika aktiviti pemeriksaan dan penyenggaraan dijalankan.

Pemeriksaan mengejut boleh dilakukan oleh IPK pada bila-bila masa saja tanpa notis.

8.7 Memastikan penggunaan dan penjagaan semua peralatan supaya berfungsi dengan baik

dan selamat untuk digunakan. Pihak kontraktor dikehendaki dengan kadar segera memaklumkan

sebarang kerosakan/ kehilangan/tidak berfungsi terhadap peralatan/perabot/utiliti kepada Unit

Pentadbiran IPK. Sebarang aduan hendaklah secara bertulis dengan menggunakan borang yang

ditetapkan oleh pihak IPK.

8.8 Pihak Kontraktor bertanggungjawab di atas segala pembaikan peralatan yang rosak semasa

dalam penggunaan.

14


8.9 Mematuhi tatacara dan panduan dalam mengendalikan peralatan dan mempamerkan panduan

pengendalian sekiranya peralatan dibawa sendiri oleh pihak kontraktor.

8.10 Memaklumkan kepada Unit Pentadbiran dan Kewangan IPK dengan kadar segera jika terdapat

“equipment shut-down” dan memastikan tiada sebarang gangguan operasi.

8.11 Mengemukakan bukti bahawa anggota telah dilatih dalam tatacara penggunaan dan penjagaan

peralatan.

8.12 Pegawai yang dipertanggungjawabkan oleh Pengarah IPK akan menjalankan kiraan inventori dan

aset bersama dengan kontraktor sekurang-kuranya setahun sekali atau apabila diperlukan. Semua

peralatan hendaklah diserahkan dalam keadaan baik dan berfungsi selepas tamatnya kontrak

perkhidmatan.

9. PENALTI

Pihak kontraktor akan dikenakan penalti sekiranya melakukan perkara di bawah dan bayaran penalti akan

ditolak dari pembayaran kepada pihak Kontraktor. Penalti ini akan dikenakan terhadap semua aduan yang

diterima sama ada dari peserta kursus atau anggota IPK atau semasa pemeriksaan premis atau semasa

ujirasa oleh pihak IPK.

9.1 Jika Kontraktor gagal memasak makanan di premis yang telah disediakan, denda sebanyak lima

peratus (5%) akan dikenakan daripada jumlah kos hidangan tersebut.

9.2 Jika berlaku kes keracunan makanan yang telah disahkan oleh Jabatan Kesihatan, denda sebanyak lima peratus (5%) akan dikenakan daripada jumlah kos hidangan tersebut dan surat amaran pertama akan dikeluarkan. Sekiranya kejadian kes keracunan makanan berulang,

kontrak akan ditamatkan serta-merta.

9.3 Jika makanan mempunyai bendasing (“Physical Food Contamination – rujuk LAMPIRAN 8), pihak

kontraktor dikehendaki menggantikan makanan yang tersebut dengan segera (dalam tempoh ½

jam) dan akan dikenakan denda sebanyak lima peratus (5%) daripada jumlah kos hidangan

tersebut (Contoh satu barisan buffet dengan dua puluh (20) orang peserta, seorang peserta

menjumpai ulat sayur di dalam hidangan sayur maka harga sayur buffet untuk 20 orang peserta

akan ditolak 5%).

15


9.4 Tidak menghantar pekerja secukupnya seperti yang telah dinyatakan di dalam perenggan 5.2.

Jumlah pemotongan bersamaan 1/30 x gaji bulanan setiap seorang pekerja mengikut jumlah

hari dan pekerja yang tidak mencukupi; atau tidak dilaporkan, pihak kontraktor hendaklah

mengambil tindakan serta merta untuk memberhentikan pekerja tersebut daripada bekerja di

Institut Pengurusan Kesihatan.

10. PAKAIAN / PAS KESELAMATAN

10.1 Pekerja hendaklah memakai pakaian seragam berlogo syarikat dan memakai tanda nama.

Pakaian yang menjolok mata adalah dilarang sama sekali dan Institut Pengurusan Kesihatan

berhak mengarahkan

mereka ini meninggalkan kawasan Institut Pengurusan Kesihatan dengan serta merta. Semua

pekerja diwajibkan memakai kasut semasa bertugas.

10.2 Kontraktor dikehendaki menyerahkan senarai nama, gambar berukuran passport (yang terbaru),

salinan kad pengenalan / permit kerja semua pekerja yang akan bekerja di Institut Pengurusan

Kesihatan sebelum mereka menjalankan kerja – kerja pembersihan dan pengemasan. Kontraktor

juga dikehendaki memberitahu pegawai yang diberi kuasa menjaga bilik penginapan Institut

Pengurusan Kesihatan tentang sebarang pertukaran pekerja baru dengan serta merta dan

menyerahkan dokumen berkaitan serta gambar ukuran passport pekerja tersebut dalam tempoh

satu (1) minggu dari tarikh melaporkan diri.

11. MENGGANTI PERALATAN YANG PECAH/ROSAK/HILANG

Kontraktor hendaklah membayar ganti rugi atau mengganti alat – alat atau / harta benda milik Institut

Pengurusan Kesihatan atau pelawat / peserta atau pihak yang berurusan di dalam premis Institut

Pengurusan Kesihatan yang dirosakkan / pecah / hilang atas kecuaian atau disebabkan oleh pekerja –

pekerja pihak kontraktor. Kegagalan membuat penggantian akan menyebabkan potongan bayaran

bulanan dibuat berdasarkan harga asal barang berkenaan. Dalam keadaan ini, sebarang bantahan dan

rayuan akan ditolak.

12. TAKLIMAT SKOP KERJA

12.1 Kontraktor dikehendaki memberikan satu taklimat kepada Pengarah / wakilnya berhubung perkara

– perkara berikut selewat-lewatnya dua (2) hari sebelum kerja – kerja sebenar dijalankan.

(a) Senarai pekerja – pekerja;

(b) Bidang tugas;

16


(c) Skop Kerja;

(d) Peranan dan tanggungjawab penyelia;

(e) Semakan peralatan dan bahan – bahan yang akan digunakan; dan

(f) Jadual kerja

12.2 Jadual Kerja

Kontraktor hendaklah menentukan tugas – tugas yang perlu dilaksanakan oleh setiap pekerja di

tempat/ kawasan yang telah dijadualkan.

12.3 Pembayaran Kepada Kontraktor

Bayaran kepada kontraktor akan dibuat berdasarkan kepada pengesahan mutu kerja mengikut

spesifikasi kerja yang ditetapkan dan rekod kehadiran bulanan setiap pekerja.

13. PENGIKLANAN

Kontraktor yang berjaya tidak dibenarkan menyiarkan iklan mengenai kejayaan di dalam sebarang akhbar

atau alat pengiklanan yang lain melainkan jika pengiklanan itu telah pun dihantar kepada dan diluluskan

oleh Institut Pengurusan Kesihatan (Kerajaan) terlebih dahulu.

14. HARGA TAWARAN

Kontraktor dikehendaki mengemukakan semua butir – butir kos seperti yang dikehendaki dalam dokumen

sebut harga ini. Sekiranya terdapat butiran yang tertinggal dalam tawaran sebut harga ini, ia mungkin boleh

menyebabkan tawaran sebut harganya tidak dipertimbangkan atau jika ia berjaya mendapat sebut harga

ini, kontrak boleh ditamatkan. Harga tawaran sebut harga yang dikemukakan adalah muktamad. Sebarang

pindaan tidak akan dilayan.

15. PERTIMBANGAN SEBUT HARGA

Pertimbangan sebut harga ini adalah berasaskan harga tawaran, upah kerja, lain – lain kos, pengalaman

dalam bidang kerja yang serupa dan lain – lain faktor yang difikirkan sesuai. Kerajaan tidak terikat untuk

menawarkan kontrak kepada syarikat yang menawarkan harga terendah.

16. IKLAN DAN PUBLISITI

17


Tiada maklumat berkenaan kontrak boleh disiarkan dalam sebarang akhbar, majalah atau alat

pengiklanan/media massa melainkan jika pengiklanan itu telah pun dihantar kepada dan diluluskan oleh

Kerajaan terlebih dahulu.

17. MAKLUMAT SEBUT HARGA

Sebarang maklumat tentang sebut harga boleh dirujuk kepada Penolong Pegawai Tadbir (Pentadbiran),

Institut Pengurusan Kesihatan, Jalan Rumah Sakit, 59000 Bangsar, Kuala Lumpur.

18


BAHAGIAN B

BORANG SEBUT HARGA

Kepada:

Pengarah,

Institut Pengurusan Kesihatan,

Jalan Rumah Sakit,

59000 Bangsar, Kuala Lumpur.

Tuan/Puan,

19


Di bawah dan tertakluk kepada arahan – arahan kepada kontraktor, yang bertandatangan di bawah ini adalah

dengan ini membuat sebut harga dan menawar untuk Perkhidmatan Sajian Makanan Bermasak Secara Outsource Selama Dua (2) Tahun Untuk Peserta KursusDi Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan Malaysia

membekalkan semua buruh, bahan dan peralatan yang hendak dilaksanakan dan dibekalkan oleh pihak kontraktor

bagi kerja – kerja yang diperihalkan di atas, dengan menepati dokumen sebut harga tersebut bagi jumlah wang

pukal yang disebut di bawah ini.

2. Yang bertandatangan di bawah ini bersetuju menjadi terikat oleh dan patuh kepada syarat – syarat kontrak

dan spesifikasi kerja bagi sebut harga ini dan bersetuju bahawa jika sebut harga ini disetuju terima, kadar harga

dalam Jadual 1 hendaklah diteliti dan diselaraskan oleh Pengarah Institut Pengurusan Kesihatan tentang

kemunasabahannya tetapi jumlah wang pukal yang disebuthargakan di bawah ini hendaklah tetap tidak berubah.

Tawaran harga selepas diselaraskan sebagaimana yang diperuntukkan dalam syarat – syarat kontrak, hendaklah

asas bagi menilai apa – apa perubahan yang mungkin di arahkan oleh Pengarah Institut Pengurusan kesihatan dari

semasa ke semasa, tetapi jika sesuatu perubahan itu melibatkan peninggalan atau pertambahan menyeluruh

sesuatu butiran kerja – kerja terhadapnya harga ada diberikan dalam spesifikasi kerja maka harga dalam tawaran

itu hendaklah menjadi asas bagi menilaikan perubahan tersebut. Yang bertandatangan di bawah ini selanjutnya

bersetuju bahawa harga itu hendaklah juga menjadi asas bagi menilaikan perakuan bayaran.

3. Bahawasanya yang bertandatangan di bawah ini memahami bahawa Pengarah Institut Pengurusan

Kesihatan tidak terikat untuk menerima sebut harga terendah atau mana – mana sebut harga. Yang

bertandatangan di bawah ini juga memahami bahawa sebarang keputusan yang diambil oleh Pengarah Institut

Pengurusan Kesihatan di dalam hal ini adalah muktamad. Yang bertandatangan di bawah ini bersetuju bahawa

sebut harga ini akan berterusan sah dan tidak akan ditarik balik di dalam tempoh sembilan puluh (90) hari dari

tarikh akhir yang d bagi penyerahan sebut harga dan bersetuju bahawa tiada apa – apa had, syarat atau perjanjian

lain akan dikenakan oleh yang bertandatangan selepas tarikh tersebut.

4. Yang bertandatangan di bawah ini juga bersetuju, jika sebut harga ini disetuju terima untuk menyerahkan

dengan seberapa segera yang praktik selepas penerimaan surat setuju terima sebut harga sebelum bermulanya

perkhidmatan, perkara – perkara berikut ;

4.1 Polisi Insurans Tanggungan Awam (iaitu insurans terhadap bencana ke atas orang dan

kerosakan kepada harta) atau nota liputan berserta dengan resit bagi premium yang dibayar.

4.2 Nombor pendaftaran di bawah Skim Keselamatan Sosial Pekerja ( PERKESO).

20


5. Sekiranya kerja – kerja yang disenaraikan di dalam perjanjian kontrak ini tidak dilaksanakan dengan

memuaskan oleh kontraktor, sehingga perlu pihak Institut Pengurusan Kesihatan menyempurnakan sendiri atau

memanggil kontraktor lain, segala perbelanjaan termasuk dua perpuluhan lima peratus (2.5%) tambahan dari kos

tersebut untuk perbelanjaan mengurus akan ditolak daripada harga kontrak pada bulan – bulan berkenaan.

6. Bersedia untuk berkhidmat selepas waktu pejabat atau cuti rehat sekiranya kerja tersebut terpaksa

disiapkan dengan terlebih dahulu meminta kebenaran pihak Institut Pengurusan Kesihatan. Walau bagaimanapun

pihak Institut Pengurusan Kesihatan tidak akan bertanggungjawab ke atas segala perbelanjaan yang terlibat selain

dari waktu pejabat.

7. Sekiranya ada upacara rasmi atau kerja – kerja tambahan dan kerja tersebut dikehendaki dibuat pada

masa tambahan atau cuti rehat, adalah menjadi tanggungjawab kontraktor melaksanakannya. Walau

bagaimanapun pihak Institut Pengurusan Kesihatan tidak akan menambah apa – apa bayaran atas kerja

berkenaan.

8. Yang bertandatangan di bawah ini dengan ini juga bersetuju bahawa borang sebut harga, penentuan kerja

dan perkiraan harga berserta surat setuju terima sebut harga ini, hendaklah menjadi kontrak yang mengikat antara

kerajaan dengannya walaupun perjanjian kontrak rasmi belum dilaksanakan.

9. Yang bertandatangan di bawah ini mengesahkan, selepas menyemak sendiri, bahawa dokumen –

dokumen yang digunakan oleh yang bertandatangan di bawah ini menyusul sebut harga ini adalah salinan –

salinan yang telah disahkan benar dengan tandatangan asal bagi dokumen – dokumen yang di masukkan dalam

dokumen sebut harga.

10. Yang bertandatangan di bawah ini bersetuju bahawa ;

10.1 Jika sebut harga ini ditarik balik sebelum tamatnya tempoh sah sebut harga atau apa – apa

tempoh lanjutan, atau

10.2 Jika yang bertandatangan di bawah ini mengenakan apa – apa had, syarat atau perjanjian

tambahan kepada sebut harga ini selepas tarikh akhir yang ditetapkan bagi penyerahan sebut

harga, atau

10.3 Sekiranya sebut harga telah disetuju terima, yang bertandatangan di bawah ini enggan dan tidak

melaksanakan perjanjian kontrak yang rasmi atau mendeposit Bon Pelaksanaan sebagaimana

yang di kehendaki oleh syarat – syarat perkhidmatan atau tidak meneruskan kerja – kerja.

21


10.4 Maka dalam mana – mana hal itu, tanpa menyentuh apa – apa hak lain yang ada padanya, Institut

Pengurusan Kesihatan berhak mengambil tindakan tatatertib terhadap yang bertandatangan di

bawah ini atau membatalkan pendaftarannya sebagai kontraktor Kerajaan, sebagaimana yang

difikirkan perlu oleh Pengarah Institut pengurusan Kesihatan.

11. Bagi menyempurnakan kerja – kerja sepertimana yang telah disebut di dalam spesifikasi kerja, yang

bertandatangan di bawah bersetuju untuk menyediakan perkara – perkara berikut ;

11.1 Sekurang-kurangnya seorang penyelia yang berkelayakan serta berpengalaman dalam bidang

kerja dan pekerja – pekerja lain yang berpengalaman serta bilangan yang mencukupi akan

dibekalkan. Penyelia dan semua pekerja yang menjalankan kerja akan ditentukan pembahagian

tugas mengikut kekerapan kerja.

11.2 Memberikan senarai nama yang lengkap beserta nombor kad pengenalan/permit kerja yang sah,

alamat dan gambar berukuran pasport bagi semua pekerja yang dilantik untuk tujuan menjalankan

kerja – kerja ini kepada Pengarah Institut Pengurusan Kesihatan atau wakilnya sebelum

memulakan tugas pembersihan setelah mendapat tawaran dan apabila berlaku pertukaran

pekerja.

11.3 Menyediakan tenaga pekerja yang mencukupi. Pekerja yang dilantik mestilah berkelakuan baik,

bersopan santun dan jujur ketika membuat kerja di dalam kawasan Institut Pengurusan Kesihatan.

11.4 Semua pekerja yang dilantik oleh kontraktor mestilah sentiasa memakai tanda nama dan pakaian

seragam yang disediakan oleh pihak kontraktor. Pekerja kontraktor adalah tertakluk kepada

peraturan – peraturan yang dikuatkuasakan oleh Institut Pengurusan Kesihatan.

11.5 Pihak kontraktor boleh diarah menukar atau menyingkirkan mana – mana pekerjanya yang

difikirkan tidak layak oleh pihak Institut Pengurusan Kesihatan bagi menjalankan perkhidmatan dan

Institut Pengurusan

Kesihatan tidak akan bertanggungjawab terhadap sebarang tuntutan akibat penukaran dan/atau

penyingkiran pekerja tersebut.

11.6 Pihak kontraktor dikehendaki menggantikan pekerja yang cuti sakit, cuti rehat, cuti kecemasan dan

sebagainya dengan pekerjanya yang lain supaya bilangan pekerja yang ditetapkan tidak

berkurangan dan kerja harian tidak tergendala.

22


11.7 Pihak kontraktor dikehendaki menyediakan seorang penyelia yang berkelayakan dan

berpengalaman yang akan bertugas secara tetap di Institut Pengurusan kesihatan.

11.8 Pihak kontraktor dikehendaki mengambil kira kos ‘Breakdown’ terutama selepas waktu pejabat dan

cuti rehat serta cuti am. Pihak Institut Pengurusan Kesihatan tidak akan bertanggungjawab

terhadap sebarang tuntutan bayaran tambahan.

12. Kontraktor mestilah menjaga kebersihan semua kawasan yang terlibat dalam perkhidmatan ini.

13. Kontraktor dikehendaki menyediakan perkhidmatan dobi mengikut jadual yang telah dipersetujui.

14. Jumlah amaun sebut harga ialah jumlah wang pukal sebanyak (dengan perkataan) :

Ringgit Malaysia _______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

(RM________________________) setahun.

Jumlah ini adalah untuk Perkhidmatan Sajian Makanan Bermasak Secara Outsource Selama Dua (2) Tahun Untuk Peserta Kursus Di Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan Malaysia Jalan Rumah Sakit, 59000 Bangsar, Kuala Lumpur.

................................................................. Bertarikh : ..........................................

Tandatangan Kontraktor

Nama Penuh : ..............................................................................

No. Kad Pengenalan : ..............................................................................

Jawatan : ..............................................................................

23


Yang diberi kuasa dengan sempurnanya untuk menandatangani sebut harga ini untuk dan bagi pihak:

..............................................................................

Materi dan Cop Syarikat

BAHAGIAN C

PENENTUAN KERJA24


PERKHIDMATAN SAJIAN MAKANAN BERMASAK SECARA OUTSOURCE SELAMA DUA (2) TAHUN UNTUK PESERTA KURSUS DI INSTITUT PENGURUSAN KESIHATAN

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

1. PELAKSANAAN KONTRAK

1.1. TEMPOH KONTRAK

1.1.1. Tempoh kontrak adalah untuk dua (2) tahun. Walau bagaimanapun tempoh kontrak

perkhidmatan ini adalah bergantung kepada mutu perkhidmatan dan kualiti makanan yang

disediakan oleh Kontraktor.

1.1.2. IPK berhak menamatkan perjanjian kontrak sebelum berakhir tempoh kontrak dengan

memberikan notis tiga puluh (30) hari kepada pihak Kontraktor jika sekiranya

pencapaian prestasi tidak memuaskan.

1.1.3. Setelah perjanjian tamat, pihak kontraktor perlu melalui proses sebut harga baru seperti

yang ditetapkan.

1.2. KADAR SEWA

25


Kontraktor adalah dikehendaki menjelaskan bayaran sewa bulanan kafeteria sebanyak RM2,500.00 dan sewa bulanan peralatan sebanyak RM675.00 (seperti di LAMPIRAN 6) dengan menggunakan Kiriman Wang Pos (Money Order) atau Wang Kiriman Pos Berpalang (Postal Order) dan dibayar atas nama Pengarah Institut Pengurusan Kesihatan

kepada Unit Kewangan, IPK. Semua bayaran hendaklah dibuat pada atau sebelum sepuluh

haribulan (10hb) bulan berkenaan. Bayaran yang lewat diterima daripada tarikh di atas, penalti

sebanyak lima peratus (5%) daripada jumlah sewaan bulanan akandikenakan bagi tempoh setiap

bulan kelewatan berlaku.

1.3. UTILITI1.3.1. Pembayaran ke atas utiliti seperti bekalan air dan elektrik perlu dijelaskan kepada Unit

Kewangan, Institut Pengurusan Kesihatan. Bacaan meter akan dibaca oleh pihak

Radicare/ lain-lain syarikat konsesi yang dilantik pada setiap bulan. Semua bayaran perlu

dijelaskan dalam tempoh empat belas (14) hari dari tarikh bil dikeluarkan oleh pihak IPK.

1.3.2. Kontraktor adalah bertanggungjawab untuk mendapatkan bekalan dan membayar gas

dapur yang digunakan bagi melaksanakan kontrak ini.

1.4. UJIAN PERCUBAAN

1.4.1. Kontraktor yang berjaya dikehendaki melakukan ujian percubaan operasi perkhidmatan

makanan peserta kursus selama dua (2) minggu, bermula pada hari pertama kontrak

berkuatkuasa.

1.4.2. Kontraktor adalah tertakluk kepada penalti yang ditetapkan seperti di dalam Perkara 9

Bahagian A walaupun semasa tempoh percubaan operasi.

1.4.3. Jika pihak kontraktor gagal membekalkan makanan mengikut pesanan di dalam ujian

percubaan operasi ini, perjanjian kontrak akan dibatalkan tanpa notis.

1.5. ANGGARAN PENYEDIAAN MAKANAN

1.5.1. Anggaran jumlah peserta adalah seramai 5000 orang setahun termasuk program anjuran pihak luar yang mana merangkumi lima sajian sehari.

26


1.5.2. Walau bagaimanapun, IPK tidaklah menjamin atau terikat dengan apa-apa juga bahawa

anggaran bilangan peserta adalah tepat atau sepenuhnya. Sebaliknya Kontraktor

yang berjaya hendaklah membekalkan dengan harga yang sama sekiranya didapati

jumlah peserta adalah kurang atau lebih daripada jumlah yang dianggarkan.

1.6. ANGGARAN KOS MAKANAN

Pihak Kontraktor perlu mengemukakan anggaran kos makanan bagi penyediaan makanan sihat 5

kali sehari berdasarkan kepada menu seperti di LAMPIRAN 5. Sebarang kenaikan harga selepas

kontrak ditawarkan adalah tidak dibenarkan.

1.7. BAYARAN MELALUI INBOIS

Pembayaran akan dibuat berdasarkan jumlah peserta dan sajian makanan bagi sesuatu kursus dalam tempoh seminggu. Kontraktor perlu mengemukakan inbois terperinci kepada Unit Kewangan, Institut Pengurusan Kesihatan untuk membuat bayaran 1 minggu sekali selepas tamatnya kursus bagi minggu berkenaan.

2. TANGGUNGJAWAB KONTRAKTOR

2.1. GARIS PANDUAN

2.1.1. Semua pengendalian, penyimpanan dan penyediaan makanan perlu dikendalikan mengikut tatacara seperti di dalam garis panduan berikut:

i) Garis Panduan Makanan, Minuman dan Bahan-Bahan Gunaan Orang Islam (JAKIM)

ii) Undang-undang Kecil Pengendali Makanan (Wilayah Persekutuan) 1979

iii) Panduan Pelabelan dan Akuan Pemakanan (Guide to Nutrition Labelling and Claims)

iv) Panduan Kebersihan dan Keselamatan Makanan

v) Guidelines Mass Catering (MOH)

vi) Recommended Nutrient Intakes for Malaysia MOH, 2005

vii) Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan Makanan 1985

viii) Peraturan-peraturan kebersihan makanan 2009.

27


ix) Panduan pelaksanaan penyajian hidangan sihat semasa mesyuarat di Kementerian Kesihatan Malaysia

x) Lain-lain Garis Panduan/Dokumen-dokumen yang berkaitan penyediaan makanan yang berkuatkuasa sepanjang tempoh kontrak.

2.2. PEROLEHAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MENTAH / KERING / MAKANAN TERPROSES

Pihak Kontraktor bertanggungjawab bagi memastikan perkara-perkara berikut dipatuhi:

2.2.1. Memastikan bekalan bahan mentah/kering/makanan terproses adalah dari sumber-sumber

yang diiktiraf dan diakui sah HALAL dan SUCI.

2.2.2. Penerimaan bahan mentah/kering/makanan terproses perlu dilakukan sepenuhnya oleh

pegawai dari kontraktor. Kontraktor juga bertanggungjawab bagi memastikan semua

bekalan bahan mentah berkualiti dan selamat digunakan.

2.2.3. IPK berhak menolak sekiranya bahan makanan yang digunakan didapati tidak berkualiti

dan tidak selamat.

2.2.4. Semua bahan makanan yang disimpan di dalam stor, peti ais atau bilik sejuk atau bilik

sejuk beku adalah untuk kegunaan perkhidmatan dalam perjanjian sahaja.

2.2.5. Pihak Kontraktor bertanggungjawab terhadap kebersihan dan keselamatan di Ruang

Dapur dan Kafetaria, IPK. Pemeriksaan akan dibuat oleh Pengarah atau Wakilnya dari

masa ke semasa.

2.2.6 Pihak Kontraktor perlu memastikan peti sejuk dan “chiller“ dibersihkan setiap minggu, suhu

dipantau dan direkodkan bagi memastikan kualiti bahan makanan yang disimpan

terpelihara.

Suhu freezer 0°c hingga - 18°c

Suhu ‘ chiller” 0°c hingga - 4°c

2.2.7 Penyimpanan bahan kering didalam setor perlu dilabel dan disimpan dengan teratur.

2.3. STANDARD PERKHIDMATAN SAJIAN MAKANAN BERMASAK SECARA “OUTSOURCE”

2.3.1. SKOP PERKHIDMATAN

28


Perkhidmatan “Outsourcing” adalah meliputi penyediaan makanan kepada:-

i) peserta kursus

ii) mesyuarat yang dijalankan oleh IPK

iii) mesyuarat / program / kursus yang dianjurkan oleh agensi luar menggunakan

fasiliti IPK

Perkhidmatan “Outsourcing” adalah merangkumi pembelian, penerimaan bahan mentah,

penyediaan makanan, penghidangan makanan, layanan, pembersihan dan pembuangan

sisa. Sajian makanan hendaklah berdasarkan kepada bilangan peserta setiap hari di IPK

dan menu yang telah dipersetujui oleh kedua-dua belah pihak.

Pihak Kontraktor tidak dibenarkan menyediakan makanan dan menyimpan bahan mentah di premis IPK untuk bekalan makanan selain daripada agensi yang dipersetujui oleh IPK. Kegagalan dalam mematuhi klausa ini akan menyebabkan kontrak perkhidmatan boleh ditamatkan.

2.3.2. SPESIFIKASI MAKANAN BERMASAK

i) Makanan bermasak yang disediakan mestilah berbau segar (tidak basi), sentiasa

panas dan tidak ada tanda pencemaran.

ii) Makanan bermasak seperti sayur mestilah kelihatan masih hijau dan segar serta

tidak hilang warnanya.

iii) Makanan bermasak seperti ikan, daging dan ayam hendaklah berada di dalam

keadaan yang bermutu dan tidak hancur.

iv) Hidangan seperti kerabu, salad dan ulam-ulaman hendaklah rangup apabila

dimakan dan tidak layu.

v) Perasa seperti monosodium glutamate tidak dibenarkan dimasukkan dalam

masakan.

vi) Penggunaan santan hendaklah dikurangkan. Sebagai gantian, susu skim

(skimmed milk) hendaklah digunakan di mana perlu.

vii) Makanan yang berkuah hendaklah tidak mengandungi minyak yang berlebihan.

29


viii) Buah-buahan hendaklah cukup masak, segar dan kelihatan cantik /

menyelerakan.

ix) Kuih-muih hendaklah segar dan kelihatan cantik/menyelerakan.

x) Semua makanan bermasak hendaklah di dalam bekas yang sesuai serta menarik

dengan menggunakan alat pemanas.

xi) Mentega dan jem hendaklah disajikan dalam bentuk berbungkus/sachet.

2.3.3. SPESIFIKASI MINUMAN

i) Semua minuman panas hendaklah dihidangkan panas dengan susu rendah lemak

dan gula yang berasingan. Susu rendah lemak dan gula hendaklah dibekalkan

dalam bentuk sachet.

ii) Minuman sejuk hendaklah menggunakan kiub ais dan bukan blok ais.

2.4. PENYEDIAAN MAKANAN

2.4.1 Pada setiap hari Jumaat jam 10.00 pagi, Kontraktor hendaklah mendapatkan maklumat

daripada Pengarah atau Wakilnya mengenai bilangan kursus yang akan dijalankan di IPK

pada minggu berikutnya.Jika sekiranya hari Jumaat jatuh pada hari cuti/kelepasan,

Kontraktor perlu mendapatkan maklumat tersebut lebih awal iaitu sekurang-kurangnya dua

(2) hari sebelum hari cuti/kelepasan, ini bagi menjamin kuantiti dan kualiti makanan yang

dikehendaki sentiasa mencukupi.

2.4.2. Pertukaran menu adalah tidak dibenarkan sama sekali kecuali ianya dilakukan dua puluh

empat (24) jam lebih awal dan sebab-sebab pertukaran adalah munasabah dan mendapat

kelulusan daripada Pengarah IPK atau Wakilnya.

2.4.3. Lebihan makanan adalah hak IPK atau sebagaimana yang dipersetujui di antara Pengarah

IPK dengan pihak Kontraktor.

30


2.4.4. Pengarah IPK atau wakilnya berhak membuat pembatalan tempahan makanan dalam

tempoh masa dua puluh empat (24) jam apabila sesuatu kursus itu dibatalkan atau

ditunda.

2.4.5. Sekiranya bekalan makanan tidak mencukupi sewaktu sajian, Kontraktor hendaklah

dengan segera menyediakan makanan gantian yang setara nilainya dengan makanan

yang diganti dalam tempoh masa tiga puluh (30) minit. Sekiranya pihak kontraktor gagal

berbuat demikian, maka penalti akan dikenakan seperti di Para 9 Bahagian A.

2.4.6. Kontraktor hendaklah menyediakan makanan khas seperti Vegetarian dan lain-lain kepada

peserta yang memerlukannya disebabkan masalah keagamaan, masalah perubatan dan

sebagainya dengan hidangan yang setara dari segi harga dan mutu makanan mengikut

menu pada hari tersebut. Kegagalan kontraktor menyediakan menu khas yang setara,

maka penalti akan dikenakan seperti di Para 9 Bahagian A.

2.4.7 Sekiranya bekalan makanan perlu ditambah, pihak IPK berhak membuat pesanan dalam

tempoh masa dua (2) jam sebelum masa hidangan.

2.4.8. Kontraktor hendaklah memastikan makanan yang dihidangkan bertutup dan alat

penghidangan (penyepit, senduk, sudu, garpu, pisau, tisu dan lain-lain) yang sesuai

disediakan serta mencukupi ketika makanan dihidangkan.

2.4.9 Kontraktor hendaklah mengikut menu yang telah disediakan . Pindahan menu tertakluk

kepada pindaan dari semasa ke semasa

2.5. PERSAJIAN

2.5.1. JADUAL WAKTU PENGHIDANGAN MAKANAN

31


Jadual waktu penghidangan makanan adalah seperti berikut:

Hari Sarapan MinumPagi

MakanTengahari

MinumPetang

MakanMalam

Isnin -

Khamis

7.00 a.m –

8.30 a.m

10.00 a.m –

11.00 a.m

12.00 p.m – 2.00

p.m

4.00 p.m –

5.30 p.m

6.30 p.m –

8.30 p.m

Jumaat -

Ahad

7.00 a.m –

8.30 a.m

10.00 a.m –

11.00 a.m

11.30 a.m – 2.00

p.m

4.00 p.m –

5.30 p.m

6.30 p.m –

8.30 p.m

Nota : i) Kontraktor hendaklah menghidangkan makanan 15 minit lebih awal dari jadual

waktu penghidangan.

ii) Sekiranya terdapat permintaan daripada pihak IPK bagi menghidang lebih awal/lewat, pihak kontraktor hendaklah mematuhi permintaan tersebut

2.5.2. HIDANGAN SECARA BUFFET

Makanan disediakan secara Buffet untuk Sarapan , Minum Pagi, Makan Tengah Hari,

Minum Petang dan Makan Malam hendaklah dibantu oleh peramusaji untuk melayan

peserta.

2.5.3. HIDANGAN SECARA BERHIDANG

Kontraktor hendaklah menyediakan makanan secara berhidang dan peramusaji hendaklah

membantu melayani tetamu-tetamu VIP atau VVIP apabila diminta berbuat demikian oleh

pihak IPK mengikut menu yang dipersetujui. Penyediaan makanan berhidang hendaklah

menggunakan peralatan yang sesuai dan mencukupi mengikut sajian yang diperlukan.

2.5.4 HIDANGAN SECARA PEMBUNGKUSANPihak kontraktor hendaklah menyediakan makanan secara berbungkus apabila diminta

berbuat demikian oleh pihak IPK dan bertanggungjawab menghantar makanan berkenaan

kepada penyelaras kursus / wakil IPK apabila terdapat aktiviti/latihan yang dijalankan di

luar premis IPK (jarak maksimum adalah dalam lingkungan 40 KM dari IPK).

32


2.6. PENCUCIAN PERALATAN HIDANGAN DAN MEMASAK

2.6.1. Kontraktor bertanggungjawab mencuci peralatan hidangan dan memasak yang telah

digunakan dengan segera selepas setiap waktu hidangan di ruang cucian di dapur IPK.

2.6.2. Kontraktor haruslah mematuhi tatacara cucian peralatan dan menggunakan bahan

pencuci yang sesuai dan suhu air yang betul untuk memastikan semua peralatan

dibersihkan dengan sempurna.

2.6.3. Kontraktor haruslah memastikan alas meja yang digunakan sentiasa bersih dan tiada

kekotoran ketara. Pihak IPK berhak mengarahkan alas meja ditukarkan serta-merta.

2.6.4. Kontraktor haruslah memastikan semua peralatan disimpan di tempat yang sesuai dan

selamat.

2.7. PELAN TINDAKAN BENCANA

2.7.1. Pihak kontraktor bertanggungjawab menyediakan pelan tindakan pembekalan makanan

kepada peserta kursus sekiranya berlaku penutupan premis atas arahan pihak

pengurusan atau pihak berkuasa kesihatan, gangguan bekalan elektrik atau air yang

berlarutan, bencana seperti banjir, kebakaran, wabak dan sebagainya. Pelan ini perlu

dikemukakan kepada pihak IPK dalam tempoh dua (2) bulan selepas perkhidmatan

dimulakan.

2.7.2. Pihak kontraktor juga bertanggungjawab menyediakan makanan kepada peserta jika

premis disita untuk penyiasatan atas sebab-sebab tertentu.

8. PENUTUP

Pihak kontraktor perlu sentiasa menjalinkan hubungan kerjasama yang baik dengan pihak IPK demi

memberi perkhidmatan penyediaan makanan yang memenuhi keperluan pelanggan.

33


34


BAHAGIAN D

LAMPIRAN/ JADUAL BERKAITAN

LAMPIRAN 1

LATAR BELAKANG KONTRAKTOR

ARAHAN KEPADA KONTRAKTOR:-

Semua butir – butir di dalam borang ini hendaklah diisi oleh kontraktor dengan betul dan lengkap dan dikembalikan

bersama – sama dengan borang sebut harga. Kegagalan berbuat demikian boleh mengakibatkan sebut harga ini

ditolak atau/dan mengakibatkan tindakan tatatertib diambil ke atas kontraktor berkenaan.

1. Nama Syarikat :......................................................................................................................................

2. Alamat Syarikat :....................................................................................................................................

3. No. Telefon Pejabat :……………………………………………………………………………………………

35


4. No. Faksimili Pejabat :…………………………………………………………………………………………..

5. No. Pendaftaran dengan Kementerian Kewangan :…………………………………………………………

6. Kod Bidang :……………………………………………………………………………………………………..

7. Tarikh Pendaftaran :…………………………………………………………………………………………….

8. Tempoh sah pendaftaran : Dari :………………………………Hingga :……………………………………

9. (i) Taraf Bumiputera : Ya/Tidak ………………………………………………………………………

(ii) Tarikh Berkuatkuasa :……………………………………………………………………………….

(iii) Tarikh Tamat :……………………………………………………………………………………….

10. Bagi Syarikat Sdn. Bhd., nyatakan :-

(i) Modal dibenarkan :………………………………………………

(ii) Modal berbayar :………………………………………………….

10. No. Rujukan cukai pendapatan :…………………………………………………..

12. Ahli – ahli syarikat / Pemilik syarikat

(i) Ahli – ahli Lembaga Pengarah

Nama JawatanPeratus Saham Modal

Yang Dipegang

(ii) Ahli – ahli Pengurusan

Nama JawatanPeratus Saham Modal

Yang Dipegang

36


13. Kedudukan Kakitangan

Bil. Kewarganegaraan Bahagian Jumlah Peratus

i Bumiputera Pengurusan

Operasi

ii Bukan Bumiputera Pengurusan

Operasi

iii Bukan Warganegara Pengurusan

Operasi

JUMLAH BESAR

14. Kemudahan Perniagaan

Perkara Bilangan Tempat Milik Sendiri/Sewa

Lori

Peti Sejuk

Stor Barang

Bilik Sejuk

(sila tambahkan risalah yang menyokong)

14.1. Punca Bekalan :

Nyatakan samada dari wakil penjual, pasar borong atau ladang ternakan.

………………………………………………………………………………………………………

15. Pengalaman

37


Beri butir – butir mengenai pengalaman tuan dalam memberikan perkhidmatan atau kerja – kerja kepada

Agensi lain dalam tempoh lima tahun yang akhir (Lampirkan surat – surat penghargaan daripada tempat –

tempat di mana tuan telah menjadi kontraktor. Buat lampiran tambahan jika ruang tidak mencukupi).

BIL KERJA AGENSI NILAI (RM) TEMPOH

14. Kontrak dengan Kerajaan pada masa lalu

Sila nyatakan jika tuan pernah mengikat kontrak dengan mana – mana Jabatan Kerajaan, beritahu jika

syarikat / Firma tuan ada mengalami pergantungan atau penamatan kontrak dalam pengalaman kontrak

dengan kerajaan oleh kerana pelanggaran syarat–syarat

kontrak .............................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................

............................................................................................................................................................

15. Kerja dalam tangan

Beri butir – butir mengenai perkhidmatan yang sedang dijalankan sekarang. Buat lampiran

tambahan jika ruang tidak mencukupi.

BIL. KERJA AGENSI NILAI (RM) TEMPOH

38


LAMPIRAN 2SURAT AKUAN KONTRAKTOR

Pengarah

Institut Pengurusan Kesihatan

Jalan Rumah Sakit,

Bangsar 59000,

Kuala Lumpur

Sebut Harga bagi Perkhidmatan Sajian Makanan Bermasak Secara Outsource Selama Dua (2) Tahun Untuk Peserta Kursus Di Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan Malaysia.

Adalah dengan ini dimaklumkan bahawa syarikat

……………………………………………………………………………………………yang beralamat di

……………………………………………………………………………………………………………………...

…………….....

………………………………………………………………………………………………………………………………………

39


dengan ini mengambil bahagian dalam sebut harga bagi Perkhidmatan Sajian Makanan Bermasak Secara

Outsource Selama Dua (2) Tahun Untuk Peserta Kursus Di Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan

Malaysia seperti dinyatakan di atas dengan kadar harga Ringgit Malaysia

………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………

(RM………………………………)

2. Syarikat sebagai kontraktor dengan ini bersetuju menerima tawaran serta mematuhi dan terikat dengan

semua syarat sebut harga / kontrak dan spesifikasi yang terkandung dalam dokumen sebut harga. Syarikat juga

telah memahami bahawa Institut Pengurusan Kesihatan berhak menerima atau menolak sebut harga ini, sama ada

harga yang ditawarkan rendah atau tinggi atau sama dengan harga sebut harga – sebut harga yang lain.

3. Syarikat bersetuju bahawa sebut harga yang ditawarkan ini laku (valid) selama sembilan puluh (90) hari

dari tarikh sebut harga dan syarikat tidak akan menarik diri daripada tawaran ini dalam tempoh sahlaku sebut

harga.

4. Nama pengurus atau orang yang bertanggungjawab dalam urusan ini:

i. Nama :…………………………………………………………………

ii. No. Kad Pengenalan : …………………………………………………………………

iii. Jawatan : …………………………………………………………………

iv. Alamat : …………………………………………………………………

…………………………………………………………………..

v. No. Telefon : …………………………………………………………………

Tarikh : .............................................. .......................................................................

Tandatangan

40


Cop Syarikat :

LAMPIRAN 3

SURAT AKUAN PEMBIDA

Sebut harga IPK: IPK/SH/10/2014 Perkhidmatan Sajian Makanan Bermasak Secara Outsource Selama Dua (2) Tahun Untuk Peserta Kursus Di Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan Malaysia

Saya, ………..………...………...................................nombor K.P ….……………...........................yang mewakili ………………………….................... nombor Pendaftaran…………………................................ dengan ini mengisytiharkan bahawa saya atau mana-mana individu yang mewakili syarikat ini tidak akan menawar atau memberi rasuah kepada mana-mana individu dalam ……….……...................................... atau mana-mana individu lain, sebagai sogokan untuk dipilih dalam tender/sebut harga* seperti di atas. Bersama ini dilampirkan Surat Perwakilan Kuasa bagi saya mewakili syarikat seperti tercatat di atas untuk membuat pengisytiharan ini.

2. Sekiranya saya, atau mana-mana individu yang mewakili syarikat ini didapati cuba menawar atau memberi rasuah kepada mana-mana individu dalam Institut Pengurusan Kesihatan (IPK) atau mana-mana individu lain sebagai sogokan untuk dipilihdalam tender/sebut harga* seperti di atas, maka saya sebagai wakil syarikat bersetuju tindakan-tindakan berikut diambil:

2.1 Penarikan balik tawaran kontrak bagi tender/sebut harga* di atas; atau

2.2 Penamatan kontrak bagi tender/sebut harga* di atas; dan

2.3 Lain-lain tindakan tatatertib mengikut peraturan perolehan Kerajaan yang berkuat-kuasa

41


3. Sekiranya terdapat mana-mana individu cuba meminta rasuah daripada saya atau mana- mana individu yang berkaitan dengan syarikat ini sebagai sogokan untuk dipilih dalam tender/sebut harga* seperti di atas, maka saya berjanji akan dengan segera melaporkan perbuatan tersebut kepada pejabat Suruhanjaya Pencegahan Rasuah Malaysia (SPRM) atau balai polis yang berhampiran.

Yang Benar,

……….................…………..

(Nama dan No. KP)

Cop Syarikat :

Catatan: i) *Potong mana yang tidak berkenaan.

ii) Surat akuan ini hendaklah dikemukakan bersama Surat Perwakilan Kuasa

LAMPIRAN Q(ARAHAN PERBENDAHARAAN 170)

Bila menjawab, sila nyatakan

nombor ini

(Kew. 284-Pin. 5/94) KERAJAAN MALAYSIA

NEGERI WILAYAH PERSEKUTUAN KUALA LUMPUR

SEBUT HARGA UNTUK BEKALAN/PERKHIDMATAN Dokumen ini hendaklah disifatkan menjadi dan dibaca dan ditaksirkan sebagai sebahagian daripada Perjanjian Sebut Harga.

Kepada (Nama Syarikat) ........................... Pelawaan sebut harga dikeluarkan

................................................................... oleh Kementerian/Jabatan (AlamatLengkap) .................................................................... INSTITUT PENGURUSAN KESIHATAN

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA No. Telefon: .............................................. JALAN RUMAH SAKIT, BANGSAR

59000 KUALA LUMPUR

No. Pendaftaran dengan Kementerian No. Telefon: 03-2296 2800 Kewangan: ............................................... Tarikh:

42

No. Sebut Harga IPK/SH/10/2014


Kod bidang pendaftaran yang relevan dengan pembelian ini ............................... 1. Sila beri sebut harga untuk bekalan/perkhidmatan yang disenaraikan di bawah tertakluk kepada syarat-

syarat yang ditetapkan:

1.1. Syarat penyerahan/penyempurnaan DIHANTAR SENDIRI OLEH PEMBEKAL DI DALAM PETI SEBUTHARGA

1.2. Tarikh penyerahan/penyempurnaan dikehendaki SEPERTI SPESIFIKASI YANG DITETAPKAN

1.3 Arahan pengiriman INSTITUT PENGURUSAN KESIHATAN, KEMENTERIAN KESIHATAN

MALAYSIA 1.4. Sebut harga hendaklah dimasukkan ke dalam suatu sampul berlakri dan bertanda nombor sebut

harga No. Sebutharga: IPK/SH/10/20141.5. Sebut harga hendaklah dimasukkan ke dalam peti tawaran yang berkenaan di alamat di atas tidak

lewat pada jam 12.00 tengah hari 14 November 2014 (Jumaat).

1.6. Tempoh sah laku sebut harga hendaklah 90 hari selepas tarikh tutup. Tarikh: ......................... Tandatangan: ...............................................

Nama Pegawai: ............................................ Jawatan: ......................................................

Bil. Perihak bekalan/ perkhidmatan dan Syarat-syarat khas

Unit Ukuran Kuantiti/ Kekerapan

Kadar (RM)

Harga (RM)

Untuk diisi oleh Jabatan Untuk diisi oleh Penyebutharga

PERKHIDMATAN SAJIAN MAKANAN BERMASAK SECARA OUTSOURCE SELAMA DUA (2) TAHUN UNTUK PESERTA KURSUSDI INSTITUT PENGURUSAN KESIHATANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

Tarikh Penyerahan/ penyempurnaan

Ditawarkan MENGIKUT PENENTUA KERJA DITETAPKAN DI BAHAGIAN C

* Sila sertakan sesalinan Sijil Pendaftaran dengan Kementerian Kewangan

JUMLAH

(i) Harga yang ditawarkan adalah harga bersih; dan (ii) Tarikh penyerahan/penyempurnaan ialah .................................

43


Saya/Kami dengan ini menawar untuk membekalkan bekalan/perkhidmatan di atas dengan harga dan syarat-syarat yang dinyatakan di atas tertakluk kepada syarat-syarat di atas dan di belakang ini. Tandatangan

Penyebut Harga .............................................

Nama dan K/P : ............................................. Alamat Syarikat : ...............................................

Tarikh : ................................LAMPIRAN 4

SENARAI BAHAN-BAHAN MAKANAN YANG DIGUNAKAN

Sila nyatakan jenis atau jenama bahan-bahan makanan yang digunakan

Bil. Bahan-Bahan Makanan Jenis/Jenama

1. Serbuk minuman bercoklat ………………………………

2. Kopi ………………………………

3. Teh ………………………………

4. Krimer Susu (SPM) ………………………………

5. Krim (Krimer Susu) ………………………………

6. Jem ………………………………

7. Kaya ………………………………

8. Mentega ………………………………

9. Kacang panggang ………………………………

10. Roti ………………………………

11. Minyak masak ………………………………

12. Kicap ………………………………

13. Sos tiram ………………………………

14. Sos cili ………………………………

15. Sos tomato ………………………………

16. Ikan sardin ………………………………

17. Sosej daging/ayam ………………………………

18. Bijirin (cereal) ………………………………

19. Susu cair ………………………………

20. Susu Rendah Lemak ………………………………

21. Jus buah-buahan segar/ berkotak ………………………………

44


22. Minuman Kordial ………………………………

23. Bihun ………………………………

24. Makaroni ………………………………

25. Rempah kari/kurma ………………………………

26. Cuka ………………………………

27. Taucu ……………………………....

28. Cili boh ……………………………....

29. Cili kering ………………………………

30. Tepung jagung (tin) ……………………………....

31. Belacan ……………………………....

32. Beras ……………………………....

33. Telur ………………………………

34. Kacang peas (Green Peas) ………………………………

35. Kek ………………………………

36. Laksa ………………………………

37. Buah kurma ………………………………

38. Agar-agar ………………………………

39. Gula ………………………………

40. Air Mineral ………………………………

45


LAMPIRAN 5

MENU PESERTA KURSUSINSTITUT PENGURUSAN KESIHATAN

PAKEJ CADANGAN UNTUK SARAPAN PAGI WAKTU MAKAN: 7.30 PAGI - 8.30 PAGI

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI1 Mihun Goreng Singapore 2 senduk ( 120g) 150

Apam Kukus 1 biji (30g) 60Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30

Kopi/ Teh1 cawan

(+ 1 sudu teh gula + 1/4 cawan susu rendah lemak)

50

Air kosong/ Air Mineral (Cawan) 0Jumlah 290

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI2 Mihun Sup 1 mangkuk (200g) 200

Kuih Kasui 1 potong (60g) 96Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30

Kopi/ Teh1 cawan


50

Air kosong 0 Jumlah 376

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI3 Bubur Nasi + Ayam 1 mangkuk (150g) 140

Apam Gula Hangus 1 biji (50g) 160Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30

Kopi/ Teh1 cawan


50


46


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI4

Capati1 set/ 100g

(1 keping kecil + 2 sudu makan kuah dhal)

300

Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30

Kopi/ Teh1 cawan


50



Putu Mayam1 set/ 100g

(2 keping + 2 sudu makan kelapa + 1 sudu makan gula perang)

200

Sandwich Telur 1 keping (30g) 70Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30

Kopi/ Teh1 cawan


50



Nasi Dagang1 set/ 150g

(2 senduk nasi + 1 ketul ikan bersaiz kecil + 1 senduk acar sayur)

310


Kopi/ Teh1 cawan


50



Nasi Lemak

1 set/ 200g(2 senduk nasi + sambal tumis +

ikan bilis + kacang + 1/4 telur rebus + timun)

340


Kopi/ Teh1 cawan


50


47



Soto Ayam

1 set / 300g(3 ketul nasi impit + sup ayam +

taugeh + kacang + daun sup/ bawang + sambal cili)

312


Kopi/ Teh1 cawan


50



Nasi Kerabu

1 set / 300g(2 senduk nasi + ulam-ulaman +

ikan goreng kecil + keropok ikan + sambal + telur masin)

270


Kopi/ Teh1 cawan


50



Tosei1set/ 80g(1 keping + 4 sudu makan kuah Dhal)

210


Kopi/ Teh1 cawan (+ 1 sudu teh gula + 1/4 cawan susu rendah lemak)

50



Kuey Tiow Sup

1 set / 250 g(Kuey tiau 1/2 mangkuk cina sederhana + sup kosong + daun bawang + cili merah + sayur sawi + daun bawang + bebola ikan

140

Buah - buahan potong 3 hirisan kecil (80g) 30


50

Air kosong/ Air Mineral (Cawan) 0

Jumlah 220

48



Western Set

1 set / 150 g(1 keping Roti Wholemeal Bakar + 1 Sosej Ayam + Kacang Panggang + Telur Hancur

350

Buah - buahan potong 3 hirisan kecil (80g) 30


50


Jumlah 430

Nota1. Buah – buahan potong: sekurang-kurangnya 2 jenis buah dan utamakan buah-buahan tempatan

seperti betik, tembikai, tembikai susu, belimbing, nenas dan jambu batu.2. Hidangan berbungkus: Menu 1,3,4,6,7,9,& 10 sahaja.3. Gula dan susu rendah lemak diasingkan


PAKEJ CADANGAN UNTUK MINUM PAGI/MINUM PETANG WAKTU MAKAN: 10.00 PAGI - 10.30 PAGI/ 4.30 PETANG - 5.30 PETANG

49


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI13 Kuih Seri Ayu 1 keping (20g) 35

Samosa 1 keping (40g) 120Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30

Kopi/ Teh 1 cawan (+ 1 sudu teh gula + 1/4 cawan susu rendah lemak)

50


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI14 Kuih Lapis 1 keping (40g) 70

Karipap Kentang Mini 1 keping (40g) 130Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30


50


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI15 Kuih Seri Muka 1 keping (35g) 67

Vadai 1 keping (40g) 140Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30


50


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI16 Sandwich Keju + Salad + Tomato 1 keping (30g) 100

Kuih Cara Berlauk 1 keping (30g) 40Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30


50


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI17 Sandwich Tuna + Salad + Tomato 1 keping (30g) 90

Kuih Talam Keladi 1 keping (40g) 90Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30


50


50


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORIJumlah 260

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI18 Biskut Tinggi Fiber/ Kraker 3 keping (30g) 120

Air Kotak Bersusu/ Bermalta 1 kotak (250ml) 150Air kosong/ Air Mineral (Cawan) 0

Jumlah 270

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI19 Ban Kismis 1 biji (40g) 115

Air Kotak Soya (Kurang Manis) 1 kotak (250ml) 135Air Mineral (Cawan) 0

Jumlah 250

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI20 Pau Kukus Mini Kacang Merah 2 biji (60g) 165

Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Kopi/ Teh 1 cawan (+ 1 sudu teh gula + 1/4

cawan susu rendah lemak)50


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI21 Pulut Panggang 1 keping (60g) 135

Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Teh/Kopi 1 cawan (+ 1 sudu teh gula + 1/4


Air kosong/ Air Mineral (Cawan) Jumlah 215

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI22 Pau Kukus Ayam 1 biji (90g) 210




51


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI23 Kuih Ketayap 1 keping (50g) 107

Kek Coklat/ Vanila/ Marble 1 keping kecil (20g) 60Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Kopi/ Teh 1 cawan (+ 1 sudu teh gula + 1/4



MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI24 Roti Jala 1 set/ 120g

(2 keping + 1 senduk sederhana kuah kari ayam)

196




MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI25 Bubur Jagung 1 senduk sederhana (50 g) 105

Bun Mini Kosong (Tawar) 1 biji (22 g) 64Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Kopi/ Teh 1 cawan (+ 1 sudu teh gula + 1/4



MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI26 Ban Sambal Bilis 1 biji (60g) 151

Air Kotak Teh Crysanthemum (Kurang Manis) 1 kotak (250ml) 65Air Mineral (Cawan)

Jumlah 216

1. Buah – buahan potong: sekurang-kurangnya 2 jenis buah dan utamakan buah-buahan tempatan seperti betik, tembikai, tembikai susu, belimbing, nenas dan jambu batu.

2. Hidangan berbungkus : Menu 18, 19 dan 263. Gula dan susu rendah lemak hendaklah diasingkan

52



MENU PESERTA KURSUS

PAKEJ CADANGAN UNTUK MAKAN TENGAHARI/ MAKAN MALAMWAKTU MAKAN: 12.30 TENGAHARI - 1.30 PETANG/ 7.30 PETANG - 8.30 MALAM

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI27 Nasi Putih 2 senduk (150g) 200

Asam Rebus Ikan Kembung 1 ekor saiz sederhana (80g) 100

Tempe Goreng Cili 1 senduk (40g) 80Ulam - Ulaman 4 jenis/ keping 10Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

53




Ayam Masak Halia 1 ketul kecil (80g) 96Ikan Goreng 1 ekor/ketul kecil (60g) 53Sayur Campur 3 sudu makan (60g) 50Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

Jumlah 429


Ayam Panggang 1 ketul (90g) 130Tauhu + Suhun + Petola Masak Air 1 senduk (60g) 50Ulam - Ulaman + Sambal Belacan 4 jenis/ keping 30Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

Jumlah 440


Udang Masak Sambal 3 ekor sederhana(50g) 145Sup Sayur Campur + Bebola Ikan 1 mangkuk kecil (150g) 70Ulam - Ulaman 4 jenis/ keping 10Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

Jumlah 455


Ikan Kukus Air Asam 1 ekor kecil (55g) 100Sotong Masak Sambal 4 ketul (80g) 100Kailan Goreng 1 senduk (60g) 40Ulam - Ulaman 4 jenis/ keping 10Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

Jumlah 480

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI32 Nasi Ayam 1 set/ 250g

(2 senduk nasi + 1 ketul ayam panggang + 2 hiris timun + 2 hiris tomato + 1 keping daun salad)

450

54


MENU HIDANGAN SUKATAN KALORIBuah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

Jumlah 480

MENU HIDANGAN SUKATAN KALORI33 Nasi Goreng Vegetarian 2 senduk (150g) 250

Sambal Tempeh + Tauhu 1 senduk kecil (40g) 60Papadom 2 keping (12g) 60Buah - buahan potong 6 hirisan kecil (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

Jumlah 400


Ayam Masak Halia 1 ketul kecil (80g) 96Ikan Goreng 1 ekor/ketul kecil (60g) 53Sayur Campur 3 sudu makan (60g) 50Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

Jumlah 429


Ikan Masak Tiga Rasa 1 ekor/ketul kecil (50g) 105Telur Dadar 1 potong kecil (30g) 60Tomyam Sayur 1 mangkuk kecil (150 g) 45Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

Jumlah 440


Ikan Asam Pedas 1 ekor/ketul kecil (60 g) 122Ayam Goreng Berempah 1 ketul kecil (60g) 133Sayur Kacang Buncis Goreng 3 sudu makan (60g) 40Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

Jumlah 525


Sup Ayam 1 mangkuk kecil (150g) 80Sambal Tauhu Pedas 4 ketul kecil (40g) 60Sayur Pak Choy Goreng 3 sudu makan (60g) 55Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol 0

55




Ikan Masak Kari 1 ekor/ketul kecil + 2 sudu makan kuah (80g) 150

Sayur Kangkung Tumis 3 sudu makan (60g) 50Ulam - Ulaman + Sambal Belacan 4 jenis/ keping 30Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol

Jumlah 460


Nasi Tomato

1 set/ 250g (2 senduk nasi + 1 ketul Ayam Masak Merah + 2 sudu makan Acar Timun + 2 keping Papadom)

410

Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol

Jumlah 440


Ikan Vegetarian Sweet Sour 1 ketul (50g) 61Sup Petola 1 mangkuk kecil (80 g) 67Tauhu Sumbat 1 ketul (40g) 56Buah - buahan potong 3 hirisan (80g) 30Air kosong/ Mineral Botol

Jumlah 344

Nota:1. Buah - buahan potong: Sekurang - kurangnya 2 jenis buah dan utamakan buah - buahan tempatan

seperti betik, tembikai, tembikai susu, belimbing, nenas dan jambu batu.2. Pilihan Menu 32 & Menu 39 adalah untuk hidangan berbungkus sahaja.3. Pilihan Menu 33 & Menu 40 adalah sesuai untuk vegetarian.4. Dicadangkan supaya menu yang menggunakan santan/sos/kicap ditukar kepada alternatif yang

lebih sihat seperti susu segar/susu kotak UHT, buah tomato, nenas oat masak atau rempah ratus asli yang mana dirasakan lebih bersesuaian.

56


LAMPIRAN 6

SENARAI PERALATAN DI DAPUR/KAFETARIA INSTITUT PENGURUSAN KESIHATAN

Bil Peralatan Model No. Rujukan HargaPeralatan

(RM)

Kadar Sewa (RM)

1 Cold Room c/w s/s 4 tiers slatted

rack

FEM – 25 079006710 12,000.00 100.00

2 Cold Room c/w s/s 4 tiers slatted

rack

FEM – 25 079006761 12,000.00 100.00

3 S/steel 4 door upright freezer Custom

made

079006702 8,000.00 70.00

5 S/steel 4 door upright refrigerator Custom

made

079006706 8,000.00 70.00

9 S/steel 2 door counter refrigerator Custom 079006701 8,000.00 70.00

57


made

10 Ice Cream bow Custom

made

079006762 2,000.00 20.00

14 Twin tank deep fryer Fagor 079006704 2,000.00 20.00

15 6 open burner c/w oven below Fagor 079006705 7,000.00 60.00

16 Ice machine Scotsman 079006697 3,500.00 30.00

18 Dishwasher Fagor 079006711 10,000.00 85.00

19 S/steel water cooler Scotsman 079006749 2,000.00 20.00

20 S/steel water cooler Scotsman 079006750 2,000.00 20.00

21 S/steel water heater Rheem 079006631 1,000.00 10.00

Jumlah sewaan peralatan sebulan RM675.00

LAMPIRAN 7

ALAT-ALAT DAPUR DAN KAFETARIA YANG PERLU DISEDIAKAN OLEH KONTRAKTOR

BIL. JENIS PERALATAN

1. Alas Meja (kain) yang bersesuaian yang berwarna cerah

2. Skirting untuk majlis makan rasmi

3. Pinggan mangkuk dan set yang sesuai untuk majlis rasmi (VIP/VVIP)

4. Pinggan mangkuk, gelas, mangkuk sup dan piring kuih untuk majlis perasmian (peserta biasa) arcopal atau setaraf dengannya

5. Sudu makan, garpu, sudu teh, pisau (bread knife) – stainless steel berkualiti

6. Cawan dan piring (arcopal atau setaraf dengannya)

7. Kertas tisu (3-ply)

8. Set container bekas makanan dengan kaki

58


9. Periuk nasi

LAMPIRAN 8SENARAI KONTAMINASI FIZIKAL

Pihak kontraktor hendaklah memastikan bahawa makanan yang dihidang adalah bebas dari segala bendasing

(Physical Food Contamination ). Denda akan dikenakan keatas setiap aduan yang diterima sekiranya makanan

yang dihidang didapati tercemar dengan bendasing. PERKARA 9 BAHAGIAN A – PENALTI adalah berkaitan.

Contoh-contoh aduan kontaminasi fizikal adalah seperti:

BIL. KONTAMINASI FIZIKAL

1 Bulu ayam2 Rambut3 Sisik ikan4 Serangga5 Siput6 Akar7 Ulat / Cacing8 Kulat9 Pasir10 Batu11 Paku / Besi

59


12 Lain-lain benda asing

JADUAL 1

BORANG TAWARAN HARGA

A. JUMLAH HARGA KESELURUHAN UNTUK SEHARI

MAKANAN BERMASAK (SEPERTI DALAM MENU KURSUS)

ANGGARAN HARGA SATU SAJIAN BAGI SATU KEPALA

(RM) Sarapan

Minum Pagi

Makan Tengahari

Minum Petang

Makan Malam

JUMLAH HARGA

B. JUMLAH HARGA KESELURUHAN UNTUK TAHUN PERTAMA

MAKANAN BERMASAK (SEPERTI DALAM MENU

KURSUS)

RM x (*) ANGGARAN JUMLAH PESERTA

JUMLAH (RM)

60


Sarapan RM…………… x 6,000 orang

Minum Pagi RM…………… x 6,000 orang

Makan Tengahari RM…………… x 6,000 orang

Minum Petang RM…………… x 6,000 orang

Makan Malam RM…………… x 6,000 orang

JUMLAH KESELURUHAN

Nota : ( * ) Bilangan peserta diambil dari data hidangan makanan peserta tahun 2013 secara purata seramai 6000 orang.

C. JUMLAH HARGA KESELURUHAN UNTUK TAHUN KEDUA

MAKANAN BERMASAK (SEPERTI DALAM MENU

KURSUS)

RM x (*) ANGGARAN JUMLAH PESERTA

JUMLAH (RM)

Sarapan RM…………… x 6,000 orang

Minum Pagi RM…………… x 6,000 orang

Makan Tengahari RM…………… x 6,000 orang

Minum Petang RM…………… x 6,000 orang

Makan Malam RM…………… x 6,000 orang

JUMLAH HARGA

D. JUMLAH HARGA KESELURUHAN UNTUK 2 TAHUN OPERASI

TAHUN PERTAMA

TAHUN KEDUA

JUMLAH KESELURUHAN

Nota : 1) Kadar kos harga makanan peserta adalah termasuk 5% kadar cukai perkhidmatan yang ditawarkan.

61


2) Kadar sewaan yang telah ditetapkan bagi Kafetaria dan Ruang Memasak di Dapur Institut Pengurusan Kesihatan (IPK) adalah RM2,500.00 sebulan dan sewa peralatan adalah sebanyak RM675.00 sebulan.

BAHAGIAN E

AKTA/ PERATURAN BERKAITAN PENYAJIAN DAN MASAKAN

62


LAMPIRAN A1PENDAHULUAN:

Ramai pengusaha makanan dan bahan gunaan kurang memahami tentang penggunaan penunjuk

‘HALAL’, ‘DITANGGUNG HALAL’, ‘MAKANAN ORANG ISLAM’ atau sebagainya, sebagaimana yang

diperuntukan dalam Perihal Dagangan (Penggunaan Perbahasaan ‘Halal’) 1975. Oleh itu garis panduan ini

disediakan untuk memberi kefahaman dan penjelasan kepada pengusaha dan orang awam mengenai

aspek halal dan haram mengikut hukum syarak. Ianya meliputi makanan, minuman, penyembelihan dan

alat-alat kegunaan untuk orang Islam.

Garis panduan ini mengandungi perkara-perkara seperti berikut:-

1. Takrif penting dalam peruntukan perintah perihal Dagangan (Penggunaan Perbahasan ‘HALAL’)

1975.

2. Sumber makanan dan minuman

3. Penyembelihan

4. Hidangan dan penyimpanan

5. Pemprosesan Makanan dan Masakan

6. Kebersihan

7. Bahan Gunaan

8. Bahan Perisa

9. Tanda Halal

10. Penutup

1. TAKRIF PENTING DALAM PERINTAH PERIHAL DAGANGAN (PENGGUNAAN PERBAHASAAN ‘HALAL’ 1975

63


1.1 HUKUM SYARAKHukum syarak ertinya undang-undang Islam dalam Mazhab Syafi’e atau undang-undang dalam

mana-mana satu Mazhab Maliki, Hambali atau Hanafi yang telah dipersetujui oleh Yang di Pertuan

Agong serta dikuatkuasakan di Wilayah Persekutuan, Melaka, Pulau Pinang, Sabah dan Sarawak

atau oleh mana-mana Raja atau dikuatkuasakan dalam negeri.

1.2 TAKRIF HALAL‘MAKANAN ORANG ISLAM’ atau makanan ‘DITANGGUNG HALAL’ atau sebagainya bolehlah

diertikan seperti berikut:

(a) Bukanlah terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian atau benda dari bintang

yang orang Islam dilarang oleh hukum syarak

(b) Tidaklah mengandungi apa-apa benda yang dihukum sebagai najis mengikut hukum

syarak.

(c) Tidak disedia, diproses atau dikilang dengan menggunakan apa-apa alt yang tidak bebas

dari benda-benda najis mengikut hukuman syarak; dan

(d) Tidaklah dalam masa menyedia, memproses atau menyimpannya itu bersentuhan atau

berdekatan dengan apa-apa makanan yang tidak memenuhi kehendak-kehendak

perenggan (a), (b) atau (c) atau apa-apa benda yang dihukum sebagai najis mengikut

hukuman syarak.

1.3 NAJIS MENGIKUT HUKUM SYARAKNajis mengikut hukum syarak ialah:-

(a) Benda itu sendiri najis dan tidak boleh disucikan seperti daging babi, darah dan bangkai.

(b) Benda suci yang terkena najis dan ia tidak boleh disucikan

(c) Benda suci yang terkena najis dan ia boleh disucikan.

2. SUMBER MAKANAN DAN MINUMAN HALAL:

Sumber utama makanan dan minuman manusia adalah dari haiwan dan tumbuh-tumbuhan.

2.1 HAIWANHaiwan boleh dibahagikan kepada dua kumpulan iaitu:-

(a) Haiwan darat

(b) Haiwan air

64


2.2.1 HAIWAN DARATSemua haiwan darat halal dimakan kecuali:

(a) Haiwan yang tidak disembelih mengikut hukum syarak

(b) Babi

(c) Anjing

(d) Haiwan yang bertaring yang digunakan untuk mencakar dan membunuh iaitu

haiwan-haiwan buas seperti harimau, beruang, gajah dan seumpamanya.

(e) Burung yang mempunyai kuku pencakar atau makan penyambar seperti burung

helang dan seumpamanya.

(f) Haiwan-haiwan yang diperintah oleh Islam membunuhnya iaitu seperti tikus, kala,

burung helang, lipan dan seumpamanya.

(g) Haiwan yang dilarang oleh Islam membunuhnya iaitu seperti semut, lebah dan

burung belatuk.

(h) Haiwan yang dipandang jijik (keji) oleh umum; seperti kutu, lalat, ulat dan

seumpamanya.

(i) Haiwan yang hidup di darat dan air (dua alam) seperti kutu, buaya, dan

seumpamanya.

2.2.1 HAIWAN AIRHaiwan air ialah haiwan yang boleh hidup secara hakikinya di air sahaja. Ianya adalah

halal dan boleh dimakan kecuali yang beracun, memabukkan dan membahayakan

kesihatan manusia.

2.2 TUMBUH-TUMBUHANSemua jenis tumbuh-tumbuhan dan hasilnya adalah halal di makan kecuali yang beracun,

memabukkan dan membahayakan kesihatan manusia.

2.3 MINUMANSemua air adalah halal diminum kecuali yang beracun, memabukkan dan membahayakan

kesihatan manusia dan yang bercampur dengan benda-benda yang najis.

3. PENYEMBELIHANSesuatu Penyembelihan hendaklah mengikut peraturan berikut:-

(a) Penyembelihan hendaklah dilakukan oleh orang Islam yang sempurna akal dan mengetahui rukun-

rukun dan syarat-syarat sembelihan.

65


(b) Haiwan yang hendak disembelih mestilah haiwan yang halal dimakan.

(c) Hendaklah haiwan itu masih hidup dan keadaan biasa (hayat mustaqirrah)

(d) Hendaklah memutuskan halqum (saluran pernafasan) dan marih (saluran makanan, minuman dan

pendarahan); dan

(e) Alat penyembelihan mestilah tajam dan tidak terdiri dari tulang, kuku atau gigi.

4. HIDANGAN DAN PENYIMPANANSemua bahan halal yang disimpan, dipamerkan dan dihidang hendaklah diasingkan dalam setiap keadaan

di antara yang halal dengan tidak halal untuk menghindarkan percampuran atau terkena najis di antara

bahan halal dan tidak halal.

5. PEMPROSESAN MAKANAN DAN MASAKANSemua makanan yang telah diproses adalah halal sekiranya bahan-bahan ramuannya halal dan

pemprosesan adalah bersih dari najis seperti berikut:-

(i) Tidak terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian atau benda dari haiwan yang bagi

orang Islam dilarang oleh hukum syarak memakannya atau yang tidak disembelih mengikut hukum

syarak.

(ii) Tidaklah mengandungi apa-apa benda yang dianggapkan sebagai najis mengikut hukum syarak

sama ada sedikit atau banyak, seperti minyak babi, lemak dari bangkai, jenis-jenis arak dan lain-

lain.

(iii) Tidaklah disediakan, diproses atau dikilang dengan menggunakan apa-apa alat yang tidak bebas

dari apa-apa benda najis mengikut hukum syarak, seperti alat pemotong, tempat , kuali, sudu,

periok dan lain-lain.

(iv) Tidaklah dalam masa menyedia, memproses atau menyimpannya itu bersentuhan atau berdekatan

dengan apa-apa makanan yang tidak memenuhi kehendak-kehendak perenggan (i), (ii) atau dan

(iii) atau apa-apa benda yang dianggap sebagai najis mengikut hukum syarak.

6. KEBERSIHANKebersihan amatlah dititikberatkan oleh Islam dan ia meliputi aspek-aspek kebersihan diri, pakaian,

peralatan dan kawasan tempat pemprosesan atau membuat makanan. Tujuannya ialah untuk menjamin

bahawa makanan yang dihasilkan adalah suci dan tidak membahayakan kesihatan manusia. Kebersihan

boleh diertikan sebagai bebas dari najis, kotoran, benda-benda haram dan tidak suci mengikut hukum

syarak. Beberapa aspek yang ditekankan antaranya:

66


(a) Premis pembuatan, penyediaan dan penjualan makanan dan minuman perlulah bersih dan bebas

daripada gejala-gejala yang boleh membawa kepada kemudaratan seperti lalat, tikus, lipas, cicak

dan seumpamanya.

(b) Pekerja-pekerja di kilang perusahaan makanan mestilah sihat, berpakaian kemas dan bersih untuk

mengelakkan gejala kekotoran.

(c) Peralatan yang digunakan hendaklah dibasuh dan dicuci seberapa kerap yang boleh untuk

menjamin kebersihan. Cara membasuh adalah dengan menjirus dengan air bersih serta sentiasa

mengalir.

(d) Tandas dan bilik air mestilah dibersihkan dari semasa ke semasa kerana ianya adalah punca

kekotoran.

7. BAHAN GUNAANBagi maksud garis panduan ini, bahan gunaan boleh dibahagikan kepada kategori berikut:

7.1 KOSMETIKBahan Kosmetik yang diperbuat dari tumbuhan dan bahan kimia adalah boleh digunakan kecuali

yang beracun dan membahayakan kesihatan. Bahan kosmetik yang dibuat dari sumber haiwan

yang halal dan tidak najis adalah juga boleh digunakan.

7.2 PAKAIAN DAN ALATANBahan pakaian dan alatan yang diperbuat dari tumbuhan, bulu, kecuali bulu babi dan anjing, tulang

haiwan yang halal dimakan yang disembelih dan kulit yang diawet (tanning), kecuali kulit babi dan

anjing boleh digunakan.

8. BAHAN PERISATerdapat 2 kategori bahan perisa iaitu:-

i) Bahan perisa asli dihasilkan daripada sumber asli (semulajadi)

ii) Bahan perisa tiruan dihasilkan daripada sumber sintetik tetapi memiliki ciri-ciri yang seakan-akan

menyerupai bahan asli.

Namun begitu terdapat kebanyakan bahan perisa yang digunakan secara meluas adalah dari kategori

bahan perisa tiruan kerana ia boleh dihasilkan dalam kuantiti yang besar dengan kos yang rendah

berbanding dengan bahan perisa asli.

67


a) Bahan Ramuan/Ingredian Yang Tidak Dibenarkan Secara umum ramuan utama ialah bahan kimia yang memiliki ciri-ciri keperisaan (aroma dan rasa) terdiri

yang akan digabungkan bagi menghasilkan sesuatu bahan perisa yang dikehendaki. Bahan kimia yang

dimaksudkan pada umumnya mudah meruap (aroma adalah hasil pemeruapan) dan di antara kategori

bahan-bahan ini ialah asid seperti asid amino, alcohol, ester dan terbitannya. Untuk menambah dan

menguatkan ciri-ciri keperisaan, bahan perisa asli kadang-kala dicampurkan ke dalam formulasi bahan

perisa tiruan. Contoh senarai bahan ramuan/ingredient yang tidak dibenarkan:

Bil Perkara Ramuan/Ingredian Fungsi

1 Serbuk perisa ayam

– samada tiruan atau asli

Diperolehi daripada ekstrak

(minyak pada ayam) merupakan

bahan ramuan/

ingredian utama

2 Laktosa-gula ringkas (terbitan

kabohidrat)

Diperolehi secara semulajadi

daripada susu

Sebagai agen

pemanis

4 Asid citrik/silikik/tatatik/

suksinik atau kombinasinya

Secara semulajadi daripada susu Sebagai egen

pemanis

5 Ekstrak yis dalam bentuk

porotin atau asid amino

Menyumbang kepada

rasa asli protin

haiwan

6 Maltol Sejenis alkohol Menyumbang rasa

berlemak

7 Trigliserida Minyak sayuran atau haiwan Menyumbang kepada

rasa asli protin

haiwan

8 Cystein monohydrate

anhydrate – garam asid

amino

Bahan penambah/

perangsang perisa

9 Monosodium glutimate-garam

asid amino

Haiwan (babi) atau kacang soya Bahan penambah/

perangsang perisa

9. TANDA HALAL

68


Penggunaan penunjuk ‘HALAL’, ‘DITANGGUNG HALAL’ atau apa-apa perbahasan yang boleh membawa

erti bahawa orang Islam boleh memakan atau minum dan menggunakannya akan menunjukkan

keseluruhan hasil keluaran premis pembuatan, penyediaan dan penjualan adalah halal untuk orang Islam.

Penggunaan penunjuk yang menandakan sesuatu hasil pengeluaran itu halal adalah tertakluk di bawah

Perintah Perihal Dagang (Penggunaan Peribahasa “HALAL”) 1975 dan Perintah Dagangan (Penandaan

Makanan), 1975, dilampirkan).

10. PENUTUP

Adalah diharapkan agar garis panduan ini dapat memberikan kefahaman mengenai makanan, minuman

dan bahan gunaan orang-orang Islam kepada semua pihak. Sehubungan dengan ini para pengusaha

diingatkan supaya mematuhi kesemua kehendak peraturan halal seperti yang secara umumnya telah

diterangkan di atas.

NOTA:Peruntukan di atas adalah diambil dan sebahagiannya diubahsuai dari sumber berikut:

Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM)Jabatan Perdana MenteriPutrajayahttp://www.islam.gov.my/halal

LAMPIRAN A2AKTA PERIHAL DAGANGAN, 1972

Akta 87 PADA menjalankan kuasa-kuasa yang diberi oleh seksyen 10 Akta Perihal Dagangan, 1972,

Menteri dengan ini membuat perintah yang berikut:

Nama 1. Perihal ini boleh dinamakan Perintah Perihal Dagangan

69

http://www.islam.gov.my/halal


(Penggunaan Perbahasaan “Halal”), 1975

Tarif 2. Dalam Perintah ini, melainkan jika kandungan ayatnya menghendaki makna yang lain

“Hukum Syarak” ertinya undang-unang Islam dan Mazhab Shafie atau undang-undang

dalam mana suatu Mazhab Maliki, Hambali atau Hanafi yang telah bersetuju oleh Yang Di

Pertuan Agong dikuatkuasakan dalam Wilayah Persekutuan atau oleh Raja bagi mana-

mana Negeri dikuatkuasakan dalam Negeri itu.

“Halal” 3. Apabila digunakan berhubung dengan makanan dalam ditakrifkan, apa-apa juga bentuk

dalam perjalanan perdagangan atau perniagaan sebagai suatu perihal lperdagangan atau

sebagai sebahagian daripada suatu perihal perdagangan atau sebagai sebahagian

daripada suatu perihal dagangan yang dipakai bagi makanan itu, perbahasaan-

perbahasaan “Halal”, “di Tanggung Halal” atau “Makanan Islam” atau apa-apa

perbahasaan lain menunjukkan atau mungkin difahamkan sebagai menunjukkan bahawa

orang-orang Islam adalah dibenarkan oleh agama mereka memakan makanan itu makan

perbahasaan itu hendaklah mempunyai erti yang berikut, iaitu makanan yang berhubung

dengan perbahasaan atau perbahasaan-perbahasaan itu digunakan.

(a) bukanlah dan juga tidaklah terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian

atau benda dari binatang yang orang Islam dilarang oleh Hukum Syarak

memakannya atau yang tidak disembelih mengikut Hukum syarak;

(b) tidaklah mengandungi apa-apa benda yang difikirkan sebagai najis mengikut

Hukum Syarak;

(c) tidak disediakan, diproses atau dikilang dengan menggunakan apa-apa alat yang

tidak bebas dari apa-apa benda najis mengikut Hukum Syarak; dan

(b) tidaklah dalam masa menyediakan, memproses atau menyimpannya itu

bersentuhan atau berdekatan dengan apa-apa makanan yang tidak memenuhi

kehendak perenggan (a), (b) atau (c) atau apa-apa benda yang difikirkan sebagai

najis mengikut Hukum Syarak.

70


LAMPIRAN A3AKTA PERIHAL DAGANGAN, 1972

Akta 87 PADA menjalankan kuasa-kuasa yang diberikan oleh seksyen 11 AktaDagangan 1971,

Menteri dengan ini membuat perintah yang berikut:

Nama 1. Perintah ini bolehlah dinamakan sebagai Perintah Perihal Dagangan (Penandaan

Makanan), 1975.

Dikehendaki 2. (1) Semua makanan yang dinyatakan dalam Jadual Memberi bersama-sama ini

yang halal mengikut Perintah Maklumat Perihal Dagangan (Penggunaan

Perbahasaan P.U.(A) 237/75 “Halal”), 1975 tidak dibenarkan dibekalkan

melainkan ianya ditanda label, tag atau lain-lain bentuk tanda yang

menunjukkan bahawa makanan itu halal.

71


(2) Semua daging dan perkakas-perkakas dalam yang mentah termasuk daging

dan perkakas dalam ayam tidak dibenarkan dibekalkan melainkan ianya

ditanda dengan label, tag atau lain-lain bentuk tanda yang menunjukkan

bahawa daging atau perkakas-perkakas dalam itu menunjukkan telah atau

tidak pernah didingin atau dibeku

JADUALSemua daging dan perkakas-perkakas dalam termasuk daging dan perkakas-perkakas dalam

ayam yang:

(a) baharu, didingin beku atau dibeku;

(b) dimasak, ditin atau dengan apa-apa cara lain diawit dan masakan, pengetinan atau

pengawetannya itu telah dibuat di Malaysia

LAMPIRAN A4AKTA KERAJAAN TEMPATAN 1976

UNDANG-UNDANG KECIL PENGENDALIAN MAKANAN(WILAYAH PERSEKUTUAN) 1979

Akta 171 Pada menjalankan kuasa-kuasa yang diberi oleh Seksyen 73 Akta

Kerajaan Tempatan 1976, Datuk Bandar Kuala Lumpur membuat dan

menurut Seksyen 103 akta tersebut, Menteri mensahkan, Undang-

Undang Kecil yang berikut.

Nama dan

Pemakaian

1. Undang-Undang Kecil ini bolehlan dinamakan Undang-Undang

Kecil Pengendalian Makanan (Wilayah Persekutuan) 1979 dan

hendaklah dipakai hanya bagi Wilayah Persekutuan.

72


2. Dalam undang-undang kecil ini, melainkan jika kandungan

ayatnya menhendaki makna yang lain ‘Datuk Bandar’ ertinya

Datuk Bandar Kuala Lumpur ‘Jualan’ atau ‘Jual’ termasuklah

barter dan pertukaran dan juga termasuk tawaran atau

percubaan untuk menjual atau menyebabkan atau menerima

atau menghantar atau peti serahan bagi jualan, atau apa-apa

makanan di mana balasan akan diterima oleh pembekal bagi

pembekalan samada secara khusus atau sebagai sebahagian

dari perkhidmatan yang dikontrakkan atau ada dalam miliknya

untuk jualan atau ada dalam miliknya apa-apa makanan yang ia

ketahui bahawa makanan itu berkemungkinan akan dijual atau

didedah untuk jualan dan berkaitan hanya dengan jualan bagi

penggunaan atau pemakanan manusia “Makanan” termasuk

tiap-tiap satu benda yang dijadikan makanan atau minuman oleh

manusia atau yang masuk ke dalam atau digunakan di dalam

persebatian atau persediaan apa-apa satu benda itu dan

termasuklah juga bahan pewarna dan perasa dan rempah-

rempah perasa, tetapi tidak termasuk:-

a) Benda atau bahan yang digunakan hanya sebagai

dadah,

b) Binatang atau burung yang hidup; atau

c) Fodder atau barang makanan bagi binatang,

burung/ikan ‘Persediaan’ termasuklah perkilangan,

pembungkusan, serahan, pengangkutan, simpanan dan

menghidang makanan dan ‘menyediakan’ hendaklah

ditaksirkan sewajarnya.

Bekalan Air 3. Tiada seorang yang bekerja menjual atau menyediakan bagi

jualan makanan boleh menggunakan bagi apa-apa maksud

mengenai trednya.

a) Mana-mana air selain daripada air dari paip yang

disambung kepada saluran besar daripada bekalan air

73


awam, atau

b) Mana-mana air dari paip atau lain punca di dalam

tandas persendirian atau awam atau lain-lain

kemudahan.

Kebersihan tempat-

tempat yang

digunakan untuk

persediaan dan

jualan makanan

4. (1) Tiap-tiap orang yang bekerja dalam penjualan atau

persediaan bagi menjual makanan hendaklah pada setiap

masa menyelenggara tempat yang digunakan bagi

penjualan aau persediaan itu dalam keadaan yang bersih

(a) Ia hendaklah juga menjaga kebersihan mana-mana

lebuh, lorong atau kawasan lapang yang hampir sekali

dihadapannya, dibelakangnya atau di tepi-tepi tempat

yang digunakan bagi penjualan atau persediaan itu

dalam keadaan yang bersih dan bebas dari himpunan

bahan-bahan berbahaya atau mengganggu atau

benda yang dibuang olehnya.

Makanan hendaklah

disimpan jauh habuk,

dsb.

5. Tiap-tiap orang yang bekerja dalam penjualan atau persediaan

bagi penjualan apa-apa makanan hendaklah menyimpan

makanan pada setiap masa makanan dan semua bekas,

perkakas, kenderaan, barang-barang, alat, alat-alat tred, kerusi-

kerusi meja, pasangan, jentera dan lain-lain peralatan yang

digunakan bagi atau berhubung dengan makanan itu bersih dan

bebas dari kotoran dan habuk, bau busuk, bubuk dan lalat atau

lain-lain serangga.

Penjualan makanan

yang kotor dilarang

6 (1) Tiada seorang boleh menjual apa-apa benda-benda

makanan yang kotor atau mengandungi apa-apa jirim

asing kepada jenis makanan itu.

(a) Tiada seorang boleh menjual atau membungkus

untuk dijual apa-apa benda makanan dalam

74


bungkusan.

Kebersihan pengendali

makanan

7. (1) Tiap-tiap orang yang bekerja dalam penjualan atau

persediaan makanan untuk dijual hendaklah, jika

mengambil bahagian sedemikian menyelenggara

pakaiannya dan badannya dalam keadaan bersih dan

hendaklah memakai apron dan penutup kepala yang

bersih semasa menjual dan menyedia makanan.

(2) Tiap-tiap orang yang bekerja dalam penjualan atau

persediaan makanan untuk dijual hendaklah, pada setiap

kali sebelum memulakan penjualan atau persediaan itu,

atau selepas menggunakan mana-mana tandas, tempat

sulit, bilik kecil, atau lain-lain kemudahan yang sama dan

sebelum memulakan penjualan atau persediaan itu

membasuh tangannya sungguh-sungguh dengan sabun

dan air bersih.

(3) Tiada seorang boleh meludah, membuang hingus

daripada hidung, menghisap atau menggunakan

tambakau atau bahan sedutan atau mana-mana lain

persediaan atau mengunyah tambakau atau buah pinang

semasa bekerja ketika penjualan atau persediaan bagi

jualan apa-apa makanan.

(4) Tiada seorang yang mempunyai luka atau pecah kulit

ditangan atau jari boleh bekerja dalam penjualan atau

persediaan bagi jualan makanan melainkan luka atau

pecah kulit dibalut rapi dengan balutan tahan air.

Orang-orang yang

dilarang mengendali

makanan

8. Tiada seorang:

(a) Yang menghidap penyakit yang merebak;

(b) Yang membawa apa-apa penyakit jangkitan;

(c) Yang mengidap apa juga keadaan menyebabkan 75


keluarnya nanah atau serum dari mana-mana bahagian

badan atau lain-lain penyakit kulit;

(d) Yang mempunyai sebab mempercayai atau mengesyaki

bahawa ia berkemungkinan menyebar organisma yang

membiakkan penyakit; atau

(e) Yang ada membuat perhubungan dengan mana-mana

orang yang mengidap penyakit yang merebak.

Boleh bekerja dalam penjualan atau persediaan bagi

jualan apa-apa benda makanan atau apa-apa benda

yang digunakan atau mungkin digunakan sebagai

makanan atau apa-apa material yang digunakan atau

mungkin digunakan sebagai pembalut atau bekas

simpanan bagi makanan.

Penggunaan sewajarnya

kain bagi maksud

membersih

9. Tiada seorang boleh menggunakan bagi maksud mengelap atau

membersihkan atau mengilat makanan bagi jualan atau apa-apa

makanan bagi jualan atau apa-apa bungkusan atau alat yang

digunakan berhubung dengannya apa-apa kain buruk atau kain

lain, daripada penyapu habuk atau kain yang wajar disimpan

semata-mata bagi maksud itu, dan adalah yang diselenggara

pada setiap masa dalam keadaan bersih.

Tempat-tempat yang

dilarang bagi jualan atau

persediaan makanan

10 (1) Tiada seorang boleh menjual atau menyediakan bagi

jualan apa benda makanan di dalam mana-mana

kandang, jamban, tempat sulit atau bilik air atau di mana

apa-apa binatang atau burung dibiarkan berada.

(2) Tiada seorang boleh menjual atau menyediakan bagi

jualan apa-apa benda makanan di mana-mana tempat

dimana apa-apa benda, binatang atau burung disimpan,

atau apa-apa kerja dijalankan dengan mana benda

makanan itu boleh tercemar atau keadaan baik atau

kebersihannya terjejas.

76


(3) Tiada seorang boleh meletak, menyimpan, membawa,

menyebar atau mengguna atau menyebabkan diletak,

disimpan, dibawa, disebar atau diguna dimana-mana

tempat yang digunakan untuk jualan atau persediaan bagi

jualan apa-apa makanan, apa-apa racun atau apa-apa

jirim yang merbahaya atau mengganggu atau apa-apa lain

material yang mungkin mencemar keadaan baik makanan

itu tetapi tiada apa-apa di dalam ini boleh menahan

penggunaan betul semburan campuran yang

mengandungi racun bagi maksud mengawal serangga-

serangga atau lain-lain musuh.

Bekas simpan yang

dilarang

11 (1) Tiada seorang boleh memasuk, membawa atau

menyimpan apa-apa baenda makanan untuk jualan dalam

mana-mana beg, karung atau bekas yang serupa yang

mana pada mana-mana masa mengandungi, atau telah

digunakan untuk mengisi apa-apa racun atau material

yang merbahaya atau mana-mana material yang boleh

menyebabkan makanan itu menjadi tidak baik atau tidak

layak untuk dimakan oleh manusia.

(2) Tiada apa-apa peti, bakul atau lain-lain bekas yang kotor

boleh digunakan untuk mengisi atau menyedia apa-apa

benda makanan bagi jualan.

Kecemaran

makanan

12 (1) Tiada seorang boleh meletakkan hingga tersentuh dengan

apa-apa makanan bagi jualan atau mana-mana

bungkusan yang mengandungi makanan bagi jualan apa-

apa plastik, logam atau lain-lain objek benda atau bahan

untuk dijual atau diberi kepada pembeli ketika jualan

makanan kecuali objek, benda atau bahan itu diliputi

sepenuhnya dalam suatu balutan dibuat dari material yang

tidak mencemarkan makanan itu dan yang tidak

mengandungi ingredien yang mungkin diserap oleh, atau

ada kemungkinan meresap ke dalam makanan dan tiada

77


seorang boleh meletakkan apa-apa benda atau bahan

dalam apa-apa makanan mengikut cara sebagaimana

ianya dicampurkan atau disatukan dengan makanan itu.

(2) Tiap-tiap orang yang menjual apa-apa makanan yang

biasa dimakan dalam keadaan ianya dijual hendaklah

menjaga makanan itu, sehingga ianya diterima oleh

seorang pembeli, dengan menyimpan dalam bekas

bertutup atau dengan lain cara yang berkesan.

(3) Tiada seorang boleh membawa untuk jualan apa-apa

benda makanan yang biasa dimakan dalam keadaan

ianya dijual kecuali ianya dibungkus atau diletak di dalam

bekas atau lain-lain bungkusan yang sengaja dibentuk

bagi menghindar benda makanan itu dari tercemar.

(4) Tiada seorang boleh membawa, meletak atau mendeposit

atau dibenarkan membawa, meletak atau mendeposit

dalam mana-mana kenderaan yang digunakan bagi

membawa apa-apa benda makanan yang biasa dimakan

dalam keadaan ianya dijual, mana-mana kotoran, benda

keadaan baik atau kebersihan benda makanan yang

dibawa di dalamnya.

(5) Tiada seorang boleh menggunakan berkaitan dengan

penjualan atau persediaan bagi Jualan apa-apa benda

makanan yang biasa dimakan dalam keadaan ianya dijual,

apa-apa kertas yang terdapat bahan tulisan atau cetakan

di atasnya mengikut apa juga cara di mana makanan itu

boleh tersentuh dengan bahan tulisan atau cetakan itu.

(6) Tiada seorang boleh menjual apa-apa benda makanan

yang biasa dimakan dalam keadaan ianya dijual, yang

telah jatuh, diletak atau disimpan atau mana-mana

kaunter, bar atau lantai kecuali ianya dijaga atau 78


dibungkus supaya terhindar benda makanan itu dari

kemungkinan tercemar.

Persediaan dan jualan

makanan di atas

permukaan tanah

13. Tiada seorang boleh menjual atau menyedia bagi jualan apa-apa

makanan di mana-mana premis, jalan atau lain-lain kawasan

lapang yang tingginya rendah daripada 0.4572 meter atas

permukaan tanah bagi premis jalan atau kawasan lapang itu.

Alat-Alat 14 (1) Tiada seorang boleh menggunakan untuk menghidang

makanan bagi jualan apa-apa alat makanan atau

minuman yang tidak dibersihkan selepas pemakaian yang,

terakhir yang mana alat itu telah digunakan samada atau

tidak alat itu diberi kepada orang yang sama yang sebelu

itu menggunakan alat tersebut.

(2) Tiada seorang boleh mengguna atau terdapat dalam

miliknya untuk kegunaan bagi jualan atau persediaan bagi

jualan apa-apa makanan, apa-apa bekas minuman,

pinggan, piring atau lain-lain bekas simpanan yang

sumbing, pecah atau rosak.

Pengendalian makanan 15 (1) Tiap-tiap orang yang menjual atau menyediakan untuk

jualan apa-apa makanan yang biasa dimakan dalam

keadaan ianya dijual hendaklah jangan semasa penjualan

atau persediaan itu:-

(a) Mengendalikan atau membenar pengendalian

apa-apa makanan dengan jari-jarinya tetapi

hendaklah menggunakan sepit penyeduk atau

lain-lain perkakas yang sesuai bagi tiap-tiap

maksud itu; dengan syarat orang-orang yang

tertentu atau kelas orang yang tertentu boleh

dikecualikan atau atas kelulusan bertulis oleh

Datuk Bandar.

79


(b) Mengenakan jari-jarinya kemulut, mata, telinga,

hidung atau kulit kepala semasa menjalankan

pembungkusan atau penghidangan itu.

(c) Menggunakan nafasnya untuk membuka mana-

mana beg atau pembalut.

(d) Menyapu tangannya ke atas bajunya atau dengan

apa-apa cara selain dengan tuala kain yang

bersih.

(e) Meletak, sehingga menyentuh makanan bagi

jualan, apa-apa bahan, material atau benda yang

kotor atau mungkin mencemar makanan itu, atau

yang telah disentuh dengan mulut, atau

(f) Batuk atau bersin berhampiran mana-mana

makanan.

(2) Sepit penyenduk atau lain-lain perkakas yang sesuai bagi

mengendali apa-apa makanan yang biasa di makan dalam

keadaan ianya dijual hendaklah dibersihkan selalu dan

setiap masa bebas dari dicemar.

(3) Tiada seorang yang berkerja menjual atau menyediakan

bagi jualan apa-apa makanan yang biasa dimakan dalam

keadaan ianya dijual boleh membawa apa-apa alatan atau

alat yang digunakan untuk atau berkaitan dengan jualan

atau persediaan itu dengan cara yang boleh menjejaskan

keadaan baik, kebersihan atau kebebasan makanan itu

dari pencemaran.

Pengangkutan makanan 16. (1) Tiada seorang boleh menggunakan mana-mana kereta,

pengangkutan atau bekas yang tidak bersih bagi

80


membawa atau menghantar apa-apa makanan untuk

jualan.

(2) Tiada seorang boleh mengguna apa-apa kereta,

pengangkutan atau bekas bagi membawa atau mengisi

apa-apa binatang, burung atau lain-lain benda atau bahan

di mana keadaan baik kebersihan atau kebebasan dari

pencemaran apa-apa makanan bagi jualan yang dibawa

atau diisi atau biasa di bawa atau diisi dalam kereta,

pengangkutan atau bekas yang boleh atau mungkin

terjejas.

Pemeriksaan Perubatan 17. (1) Mana-mana orang yang bekerja menjual atau menyedia

bagi jualan apa-apa makanan boleh dikehendaki oleh

Datuk Bandar:-

(a) menjalani pemeriksaan, perubatan tentang

kelayakannya untuk diambil bekerja; dan

(b) mendapatkan suntikan pelalian terhadap penyakit

berjangkit; dan

(2) Pemeriksaan dan suntikan hendaklah dijalankan oleh

pegawai perubatan atau kesihatan, yang dilantik samaada

secara am atau khusus oleh Datuk Bandar.

(3) Jika mana-mana orang setelah diperiksa didapati oleh

Pegawai Perubatan atau Kesihatan menginap dari

penyakit berjangkit atau infeksi atau apa-apa penyakit kulit

yang merbahaya atau adalah, pada pendapat Pegawai

Peruabatan itu atau Kesihatan kemungkinan merupakan

punca infeksi, Datuk Bandar hendaklah serta-merta

hilangkan kelayakan orang yang diperiksa itu daripada

bertugas atau bekerja di mana-mana tempat yang

digunakan bagi menjual atau menyedia untuk jualan apa-

81


apa makanan sehingga mana disahkan oleh Pegawai

Perubatan atau Kesihatan bahawa ia telah sembuh atau

kemungkinan tidak lagi menjadi punca infeksi.

(4) Mana-mana orang:-

(a) Yang enggan menjalani pemeriksaan perubatan

bila diminta melakukan; atau

(b) Yang mana, setelah diperiksa dan hilang

kelayakan meneruskan tugas dimana-mana

tempat yang diguna bagi menjual atau

menyediakan untuk jualan apa-apa benda

makanan, hendaklah bersalah atas suatu

kesalahan terhadap Undang-Undang Kecil ini.

(5) Pemunya, pemegang lesen, penduduk atau penjaga

mana-mana tempat yang digunakan bagi menjual atau

menyediakan untuk jualan apa-apa benda makanan, yang

mana, setelah diberitahu dengan bertulis oleh Datuk

Bandar bahawa seseorang yang bertugas bagi jualan

makanan telah enggan menjalani pemeriksaan perubatan

atau, setelah diperiksa hilang kelayakan dari bertugas,

memberi permit kepada orang itu meneruskan tugas

didalamnya atau tinggal di dalam kawasan hendaklah

bersalah atas suatu kesalahan di bawah Undang-Undang

Kecil ini.

82


LAMPIRAN A5

GARIS PANDUAN TANGGUNGJAWAB DAN TATAKELAKUAN PERAMUSAJI

A. Tanggungjawab Peramusaji

1. Tugas Harian

1.1 Peramusaji hendaklah membuat semakan maklumat mengenai tugasan hariannya di

papan notis di dapur, IPK sebelum bermulanya shif bekerja untuk menentukan:-

i) Tarikh dan masa jamuan

83


ii) Tempat dan tugasan yang telah dijadualkan

iii) Bilangan peserta yang terlibat

iv) Cara hidangan dan menu yang diperlukan

2. Tugasan Di Tempat Jamuan2.1 Pada hari jamuan, peramusaji perlu berada di tempat jamuan sekurang-kurangnya 1 jam

sebelum jamuan bermula (kecuali bagi jamuan yang melibatkan sarapan yang mana

peramusaji perlu berada di tempat jamuan sekurang-kurangnnya 30 minit sebelum jamuan

bermula).

2.2 Peramusaji hendaklah menyediakan ‘table setting’ di tempat jamuan yang telah ditentukan

sekurang-kurangnya 30 minit sebelum jamuan bermula.

3. Jenis Hidangan3.1 Makanan Berhidang

a) Peramusaji yang bertugas hendaklah sentiasa berada di meja VIP/VVIP sehingga

majlis selesai.

b) Peramusaji hendaklah menghidang meja VIP/VVIP dahulu diikuti oleh meja

tetamu yang lain.

3.2 Hi-Tea

a) Peramusaji hendaklah menghidangkan makanan utama (seperti mi, mihoon, roti

jala dan lain-lain) terlebih dahulu.

b) Selepas VIP/VVIP makan, peramusaji hendaklah mengangkat pinggan yang telah

digunakan dan digantikan dengan piring yang bersih untuk kegunaan seterusnya.

3.3 Buffet

Peramusaji hendaklah memastikan makanan, minuman, pinggan, gelas sudu dan garpu

sentiasa mencukupi dan ditambah dari semasa ke semasa.

4. Kebersihan, Kekemasan dan Keselamatan Peralatan Dewan MakanPeramusaji bertanggungjawab menentukan bahawa bilik makan dan peralatan jamuan sentiasa

bersih, kemas dan selamat sebelum, semasa dan selepas jamuan disempurnakan.

5. Penampilan Dan Kebersihan Diri

84


5.1 Peramusaji hendaklah memakai pakaian seragam (uniform) yang bersih dan kemas.

5.2 Bagi peramusaji lelaki, rambut hendaklah sentiasa dipotong pendek dan kemas (well

groomed).

5.3 Kuku hendaklah sentiasa bersih dan dipotong pendek (tidak memakai pewarna kuku).

5.4 Tidak dibenarkan memakai gelang tangan kerana dikhuatiri menjejaskan kualiti makanan.

B. Tatakelakuan Peramusaji

1. Perkara-Perkara Yang Patut Dilaksanakana) Peramusaji hendaklah sentiasa bersopan dan senyum dengan pelanggan.

b) Makanan hendaklah dihidang dengan cara yang betul, contohnya bagi makanan barat:

- Makanan dihidang dari sebelah kiri

- Minuman dihidang dari sebelah kanan

- Bekas makanan hendaklah diangkat dari sebelah kanan

c) Peramusaji hendaklah menghidang tetamu wanita dahulu diikuti oleh tetamu lelaki atau

tetamu kehormat dahulu diikuti oleh tetamu yang lain.

d) Makanan hendaklah dihidang dengan menggunakan penyepit makanan.

e) Makanan panas (seperti nasi, makan berkuah atau sup hendaklah dihidang panas. Untuk

hidangan buffet, makanan hendaklah dihidang dengan menggunakan pemanas makanan.

f) Peramusaji hendaklah memastikan semua peralatan penyediaan/perhidangan makanan

berkeadaan bersih.

g) Air minuman hendaklah sentiasa ditambah.

h) Gunakan pelapik piring untuk menghidang sup, manisan dan bijirin.

i) Peramusaji hendaklah berada di dalam dewan/bilik jamuan dan sentias peka dengan

kehendak pelanggan.

j) Angkat semua bekas-bekas makanan kecuali kopi, gula dan susu sebelum

menghidangkan manisan.

k) Kopi/Teh hendaklah dihidangkan panas dan sentiasa di tambah bila perlu.

2. Perkara-Perkara Yang Tidak Patut Dilakukana) Menghisap rokok semasa bertugas.

b) Batuk atau bersin dihadapan makanan.

c) Bercakap kasar dihadapan pelanggan.

d) Menggaru kepala atau menyikat rambut di hadapan makanan.85


e) Menghidang makanan atau alat yang telah jatuh.

f) Menghidang makanan dengan tangan.

g) Membuat bising ketika menghidang atau mengemas bekas makanan

BAHAGIAN F

CONTOH SURAT PERJANJIAN

86


PERJANJIAN BAGI PERKHIDMATAN SAJIAN MAKANAN BERMASAK SECARA OUTSOURCE SELAMA DUA (2) TAHUN UNTUK PESERTA KURSUS DI INSTITUT PENGURUSAN KESIHATAN, KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA.

SURAT PERJANJIAN INI dibuat pada …… haribulan ………..tahun 20…., diantara KERAJAAN MALAYSIA

(kemudian daripada ini disebut Kerajaan) sebagai satu pihak dan …………...........................

…………………………………………………………………………. beralamat

…………………………………………………………………………………………...

(kemudian daripada ini disebut sebagai Kontaktor) bagi pihak yang satu lagi.

BAHAWASANYA Kerajaan bersetuju memberi kontrak bagi membekalkan Perkhidmatan “Outsourcing” Sajian Makanan Bermasak Untuk Peserta Kursus di Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan Malaysia , Kuala Lumpur kepada Kontraktor dan BAHAWASANYA Kontraktor bersetuju menjalankan kerja-kerja tersebut tertakluk kepada syarat-syarat dan peraturan yang menjadi sebahagian daripada Perjanjian ini.

OLEH YANG DEMIKIAN, ADALAH DIPERSETUJUI SEPERTI BERIKUT1. TAKRIF

Dalam perjanjian ini dan dalam syarat-syarat dan jadual yang dinyatakan, melainkan jika kandungan ayatnya menghendaki makna yang lain.

1.1 HARTA BENDA - ertinya semua harta alih dan harta tak alih

1.2 KERAJAAN - ertinya Kerajaan Malaysia dan di mana bersesuaian, Pengarah IPK atau mana-mana pegawai yang diberi kuasa secara bertulis olehnya.

87


1.3 INSTITUT - ertinya Institut Pengurusan Kesihatan, Jalan Rumah Sakit, Bangsar, Kuala Lumpur.

1.4 PENGARAH - ertinya Pengarah IPK atau mana-mana pegawai yang diberikuasa olehnya secara bertulis.

1.5 KONTRAKTOR - ertinya orang atau kumpulan orang sama ada diperbadankan atau tidak diperbadankan yang sebutharganya telah disetujuterima termasuk wasi, pentadbir, pengganti dan penerima pindahmilik orang itu atau kumpulan orang itu.

1.6 PEGAWAI - ertinya Penolong Pegawai Tadbir dan mana-mana pegawai yangPENYELIA diberi kuasa olehnya secara bertulis.

1.7 DILULUSKAN - ertinya kelulusan bertulis daripada Pengarah atau Pegawai Penyelia

1.8 DIARAH - ertinya kelulusan bertulis oleh Pengarah atau Wakilnya.

1.9 MENU - ertinya senarai jenis hidangan yang telah dipersetujui.

2. DESKRIPSI

2.1 Kontraktor hendaklah menyediakan satu jadual Perkhidmatan Sajian Makanan Bermasak Secara Outsource Selama Dua (2) Tahun Untuk Peserta Kursus Di Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan Malaysia, Kuala Lumpur untuk persetujuan Kerajaan dan melaksanakannya dengan sempurna.

2.2 Kontraktor hendaklah menjalankan perkhidmatan tersebut ‘jika dan apabila’dikehendaki oleh Kerajaan.

2.3 Kontraktor hendaklah melaksanakan dan menyempurnakan perkhidmatan tersebut menurut spesifikasi di BAHAGIAN C.

2.4 Spesikasi di BAHAGIAN C hendaklah dijadikan asas Kerajaan untuk mengeluarkan arahan kerja dan tertakluk kepada perubahan tambahan atau pengurangan sebagaimana yang dipersetujui oleh kedua-dua pihak kepada Perjanjian ini.

2.5 Kontraktor akan menjalankan segala kerja-kerja seperti yang ditentukan di BAHAGIAN C dengan memuaskan.

2.6 Sepanjang masa Perjanjian ini berkuatkuasa, Kontraktor hendaklah menyediakan pekerja-pekerja mahir, bahan-bahan dan lain-lain keperluan yang sesuai dengan secukupnya untuk membekalkan perkhidmatan tersebut dengan sempurna dan memuaskan kepada Kerajaan.

3. TEMPOH PERJANJIAN

3.1 Perjanjian ini adalah berkuatkuasa dari tarikh ………………..……….. hingga ………………………….

88


Perjanjian ini boleh dilanjutkan kepada suatu tempoh yang dipersetujui oleh kedua-dua pihak secara bertulis. Permohonan bagi melanjutkan Perjanjian ini boleh dibuat oleh kedua-dua pihak dengan memberi notis bertulis, enam (6) bulan sebelum tamatnya tempoh Perjanjian.

3.2 Apa-apa pindaan mengenai tempoh Perjanjian ini hendaklah dibuat dengan cara bertulis dan ditandatangani oleh kedua-dua pihak.

4. CAGARAN

4.1 Kontraktor hendaklah memberi cagaran bernilai RM………………… ……………………………………………………………………………. ( Ringgit:………………………..)Jaminan Bank, Jaminan Syarikat Kewangan/Jaminan Insurans atau mana-mana cara yang dipersetujui oleh Kerajaan dalam tempoh tiga puluh (30) hari selepas Perjanjian ditandatangani.

4.2 Deposit Cagaran ini akan dikembalikan kepada Kontraktor selepas tamat tempoh Perjanjian ini dan sesudah Perjanjian ini dilaksanakan dengan memuaskan dan tertakluk kepada apa-apa potongan yang dibuat oleh Kerajaan mengikut peruntukan dalam Perjanjian ini berhubung dengan apa-apa kegagalan pelaksanaan Perjanjian ini yang dilakukan oleh Kontraktor di bawah Perjanjian ini.

4.3 Sekiranya harga atau kuantiti barang-barang makanan berubah, Kerajaan boleh mengubah nilai Cagaran ini.

4.4 Sekiranya Kontraktor gagal atau enggan membayar denda atau gantirugi terhadap Kerajaan mengikut Perjanjian ini, maka Kerajaan boleh merampas Cagaran setakat mana amaun denda atau gantirugi yang perlu dibayar kepada Kerajaan

5. PENAMATAN KONTRAK.

5.1 Kontrak ini boleh ditamatkan pada bila-bila masa dengan syarat suatu notis bertulis telah terlebih dahulu diberikan oleh Kerajaan dalam masa tiga puluh hari (30) hari sebelum penguatkuasaannya dan kontraktor tidak akan bertanggungjawab untuk menjalankan apa-apa arahan yang diberi kepadanya selepas habis tempoh notis tersebut. Penamatan kontrak ini tidak akan menjejaskan kewajipan Kontraktor untuk menjalankan apa-apa arahan yang diberi kepadanya sebelum habis tempoh notis tersebut.

5.2 Kerajaan juga boleh menamatkan kontrak dalam keadaan-keadaan seperti berikut:

i) Kontraktor melakukan perlanggaran terhadap mana-mana syarat yang terdapat dalam Perjanjian ini; atau

ii) Jika Kontraktor telah didapati gagal melaksanakan perkhidmatan sebagaimana yang ditetapkan dalam Bahagian C dengan memuaskan mengikut penilaian Pengarah, Institut Pengurusan Kesihatan ataupun dalam masa tiga puluh (30) hari selepas kontrak ini berkuatkuasa, gagal memberikan perkhidmatan tersebut; atau

iii) Sekiranya Kontraktor telah meninggal dunia atau tidak berkemampuan untuk meneruskan kontrak ini dan atau telah menjadi bankrap; atau

iv) Kontraktor adalah sebuah syarikat yang mana satu perintah pengulungan telah dibuat terhadapnya oleh mahkamah; atau

89


v) Kontraktor menyerah kontrak untuk dilaksanakan oleh Kontraktor lain; atau

vi) Jika pihak Pengarah IPK menerima banyak aduan negatif daripada peserta dan NGO mengenai mutu dan kualiti perkhidmatan Kontraktor.

Dengan syarat bahawa penamatan Perjanjian ini tidak menyentuh hak-hak Kerajaan untuk mendapatkan balik ganti rosak atau pampasan dan lain-lain hak yang sedia ada di bawah Perjanjian ini.

6. FORCE MAJEURE

Kerajaan atau Kontraktor adalah tidak bertanggungjawab bagi sebarang ketinggalan atau kegagalan dalam menjalankan Perjanjian ini, jika ketinggalan atau kegagalan itu timbul daripada keadaan-keadaan rusuhan dan kekacauan awam, mogok, kebakaran, banjir, peperangan, bahaya laut atau sebab-sebab atau bahaya-bahaya yang seumpama yang di luar kuasa dan kawalan mana-mana pihak tidak dapat menyempurnakan Perjanjian ini, Perjanjian ini boleh ditamatkan dengan persetujuan kedua-dua pihak.

7. KEGAGALAN MELAKSANAKAN TUGAS

Kerajaan berhak untuk mengurangkan bayaran kepada Kontraktor jika berlaku kegagalan menjalankan tugas yang disebabkan oleh Kontraktor sendiri. Bagi maksud ini, Kontraktor akan dianggap gagal, jika:

7.1. Jika makanan mempunyai bendasing (“Physical Food Contamination – rujuk LAMPIRAN 8), pihak kontraktor dikehendaki menggantikan makanan yang tersebut dengan segera (dalam tempoh ½ jam) dan akan dikenakan denda sebanyak lima peratus (5%) daripada jumlah kos hidangan tersebut.(Contohsatu barisan buffet dengan dua puluh (20) orang peserta, seorang peserta menjumpai ulat sayur di dalam hidangan sayur maka harga sayur buffet untuk 20 orang peserta akan ditolak 5%)

7.2 Makanan bermasak lewat dihidang iaitu lebih daripada 15 minit dari jadual yang ditetapkan di perenggan 2.5 dan jumlah potongan adalah bersamaan dengan sepuluh peratus (10%) daripada nilai pesanan yang tiba lewat ini.

7.3 Makanan bermasak awal dihidang iaitu lebih daripada 30 minit dari jadual yang ditetapkan di perenggan 2.5 dan jumlah potongan adalah bersamaan dengan sepuluh peratus (10%) daripada nilai pesanan yang tiba lewat ini.

7.4 Tidak menghantar pekerja secukupnya seperti yang telah dinyatakan di dalam perenggan 3.2.1. Jumlah pemotongan bersamaan 1/30 x gaji bulanan setiap seorang pekerja mengikut jumlah hari dan pekerja yang tidak mencukupi; atau

7.5 Kontraktor gagal menyediakan dan membekal makanan berkualiti seperti yang ditetapkan atau hasil kerja yang tidak memuaskan seperti yang ditetapkan dalam spesifikasi. IPK boleh membuat pemotongan sebanyak 10% dari bayaran mengikut pesanan pada waktu kejadian. Hasil kerja yang tidakmemuaskan di sini bermaksud seperti berikut :

7.5.1 Menukar menu tanpa memaklumkan dan mendapat kelulusan daripada Pengarah atau wakilnya.

90


7.5.2 Menukar bahan asas yang telah ditetapkan (seperti menukar ikan kepada daging atau sebagainya)

7.5.3 Menukar cara kaedah masak yang telah ditetapkan dalam menu (seperti mengukus kepada membakar atau sebagainya)

7.5.4 Tidak menyediakan sajian secukupnya mengikut bilangan yang telah ditempah.

7.5.5 Membekal makanan yang tidak berkualiti (buah-buahan yang kecil atau kecut, nasi dan lauk mentah,basi atau sebagainya)

7.5.6 Tidak memasang api kepada food warmer.

7.5.7 Lantai Kafetaria dan Dapur yang kotor dan berbau serta tidak kemas.

7.5.8 Peramusaji tidak memakai pakaian seragam yang lengkap seperti yang dikehendaki dalam tender dan kebersihan peribadi yang lemah dan

7.5.9 Hasil kerja lain yang tidak memuaskan.

8. KERJA DI LUAR KONTRAK

Jika Kontraktor gagal melaksanakan perkhidmatan sebagaimana yang ditetapkan dalam Bahagian C dengan memuaskan mengikut pendapat Pengarah, Institut Pengurusan Kesihatan, Kerajaan sentiasa berhak mendapatkan perlaksanaan perkhidmatan itu dalam Kontraktor-Kontraktor lain sebagaimana yang difikirkan wajar tanpa terlebih dahulu mendapat kebenaran daripada Kontraktor dan dengan itu Kerajaan mempunyai hak untuk menuntut daripada kontraktor apa-apa jumlah perbelanjaan berlebihan yang dikenakan terhadap Kerajaan bagi mendapatkan perkhidmatan tersebut dari Kontraktor-kontaktor lain berserta kos pentadbiran sebanyak 25% dari jumlah perbelanjaan sebenar yang terpaksa ditanggung oleh Kerajaan.

9. GANTIRUGI

Jika Kontraktor gagal melaksanakan perkhidmatan sebagaimana disyaratkan dalam Bahagian C mengikut kepuasan Pengarah atau wakilnya, Institut Pengurusan Kesihatan dalam masa tiga puluh (30) hari selepas kontrak ini ditandatangani atau memberikan perkhidmatan itu, Kerajaan berhak menamatkan kontrak ini dan berhak dibayar gantirugi bernilai keseluruhan Cagaran di Fasal 4.

10. PAMPASAN

10.1 Kontraktor hendaklah memberi pampasan kepada Kerajaan daripada dan terhadap segala bayaran, tuntutan, belanja, ganti rosak, tanggungan, kerugian dan perbicaraan yang mungkn ditanggung oleh atau dikenakan ke atas Kerajaan sebagai akibat yang langsung atau tidak langsung dari perlanggaran Perjanjian ini oleh kontraktor.

10.2 Kontraktor hendaklah bertanggungjawab membayar sendiri pampasan terhadap semua kerosakan yang disebabkan oleh kelalaian yang dilakukan oleh dirinya sendiri, pekerja-pekerjanya atau agen-agennya.

11. “SET OFF”

91


Kerajaan sentiasa berhak memotong apa-apa wang yang kena dibayar oleh Kontraktor kepada Kerajaan di bawah Perjanjian ini atau di bawah mana-mana Perjanjian yang ditandatangani dengan Kerajaan, daripada apa-apa wang yang kena di bayar oleh Kerajaan kepada Kontraktor di bawah kontrak ini. Jika wang yang kena dibayar kepada Kontraktor itu tidak mencukupi bagi menampung tuntutan Kerajaan, Kerajaan boleh menuntut baki tuntutan itu terus daripada Kontraktor dan Kontraktor hendaklah membuat pembayaran tersebut di dalam tempoh yang ditetapkan dalam notis tuntutan. Jika Kontraktor gagal membuat pembayaran tersebut dalam tempoh yang ditetapkan, Kerajaan berhak menuntut jumlah yang sama daripada Kontraktor melalui mana-mana kontrak yang ditandatangani dengan Kerajaan.

12. HADIAH BERUPA RASUAH DAN BAYARAN KOMISYEN

12.1 Kontraktor tidak boleh menawar, memberi atau bersetuju untuk memberi kepada mana-mana kakitangan Kerajaan Malaysia sebarang hadiah atau pertimbangan apa juapun sebagai dorongan atau balasan kerana melakukan apa-apa tindakan berhubung dengan perolehan atau perlaksanaan kontrak ini atau mana-mana kontrak lain dengan Kerajaan Malaysia atau kerana menunjukkan atau tidak menunjukkan sokongan terhadap mana-mana orang dalam kontrak ini atau mana-mana kontrak Kerajaan yang lain.

12.2 Mana-mana perlanggaran syarat ini oleh pihak Kontraktor atau oleh seseorang yang bekerja dengannya atau bertindak bagi pihaknya (samada dengan atau tanpa pengetahuan Kontraktor) akan terjumlah kepada suatu kesalahan di bawah Akta Pencegah Rasuah, 1961 berhubung dengan kontrak ini atau kontrak-kontrak lain dengan Kerajaan, dan dengan itu akan sentiasa memberikan hak kepada Kerajaan untuk menamatkan kontrak ini dan mendapatkan kembali jumlah sebarang kerugian yang timbul akibat daripada penamatan itu daripada Kontraktor.

13. PEMAJAKAN DAN KONTRAK KECIL

Kontraktor tidak boleh memajakkan atau memberi sub-kontrak terhadap Perjanjian ini atau apa-apa bahagiannya dengan tidak terlebih dahulu mendapat persetujuan bertulis Kerajaan.

14. PEMBERIAN MILIK

Kontraktor tidak boleh memberi milik Perjanjian atau mana-mana bahagiannya atau memberi milik, menggadai janji, menggadai atau mempertanggungjawabkan apa-apa juga daripada wang yang kena dibayar atau yang telah genap masanya untuk dibayar di bawah Perjanjian ini dan apa-apa faedah yang terlibat dari atau yang mungkin terbit dari Perjanjian ini dengan tidak terlebih dahulu mendapat kelulusan bertulis Kerajaan.

15. IKLAN DAN PUBLISITI

Tiada maklumat berkenaan kontrak boleh disiarkan dalam sebarang akhbar, majalah atau alat pengiklanan/media massa melainkan jika pengiklanan itu telah pun dihantar kepada dan diluluskan oleh Kerajaan terlebih dahulu.

16. PEMBAYARAN

16.1 Tuntutan bayaran hendaklah dibuat dengan mengemukakan invois dan dokumen yang lengkap kepada Unit Kewangan, IPK setiap kali sesuatu Kursus yang dijalankan tamat.

16.2 Kerajaan dalam masa Perjanjian ini dikuatkuasakan, akan membayar kepada Kontraktor selepas bil tuntutan diterima dan apabila kerja-kerja tersebut telah sempurna dilaksanakan dengan

92


memuaskan kepada Kerajaan seperti mana yang disahkan oleh Pengarah, Institut Pengurusan Kesihatan atau wakilnya.

16.3 Jika sekiranya bayaran berlebihan telah dibuat kepada Kontraktor bagi kerja yang dilakukannya atau dikatakan telah dilakukannya di bawah kontrak ini, bayaran berlebihan itu hendaklah didapatkan balik oleh Kerajaan daripada Kontraktor. Bagi maksud ini, suatu bayaran berlebihan hendaklah bererti sebarang bayaran atau lebihan bayaran yang dibuat sebagai akibat daripada apa-apa kesalahan undang-undang, fakta, tipuan dan/atau kecuaian seseorang.

17. KEROSAKAN KE ATAS HARTA BENDA KERAJAAN

Kontraktor hendaklah sentiasa berhati-hati untuk mengelakkan kerosakan dari berlaku ke atas harta benda Kerajaan, warga IPK, peserta kursus dan pelawat IPK. Kontraktor akan dipertanggungjawabkan di atas segala kerugian atau kerosakan yang berlaku dengan apa cara jua yang disebabkan oleh alat keperluan Kontraktor yang di bawa ke kawasan Kerajaan berhubung dengan pelaksanaan kontrak ini.

18. KESELAMATAN PEKERJA DAN ALAT-ALAT

18.1 Kontraktor hendaklah memastikan pada setiap masa keselamatan pekerja-pekerja dan alat-alatnya semasa menjalankan kontrak ini di Institut Pengurusan Kesihatan, Kementerian Kesihatan Malaysia. Kerajaan tidak akan bertanggungjawab terhadap apa-apa kerugian, kerosakan dan/atau kecederaan yang berlaku ke atas dan/atau dialami oleh mana-mana pekerjanya dan/atau disebabkan oleh penggunaan alat-alata berkenaan.

18.2 Pekerja-pekerja hendaklah mempunyai surat pengesahan pemeriksaan perubatan doktor yang diperakui untuk mempastikan pekerja-pekerja sihat dan berupaya serta bebas dari sebarang pesakit berjangkit termasuk yang bahaya seperti AIDS dan bebas dari penyalahgunaan dadah dan bebas juga daripada apa jua rekod jenayah.

18.3 Kontraktor dan pekerja-pekerjanya adalah sentiasa terikat untuk mematuhi semua peraturan keselamatan di dalam kawasan Kerajaan. Pihak Kerajaan sentiasa berhak untuk memberitahu kontraktor akan ketidaksesuaian untuk diambil bekerja mana-mana pekerjanya di atas sebab keselamatan dan kesihatan. Kontraktor hendaklah mengambil langkah-langkah sewajarnya untuk menyiasat kes tersebut dan, jika perlu memberhentikan pekerja itu.

19. PEKERJA/BURUH

19.1 Kontraktor hendaklah pada sepanjang masa semasa kontrak ini berkuatkuasa akan mematuhi semua undang-undang yang melibatkan pengambilan buruh atau pekerja. Kontraktor adalah bertanggungjawab sepenuhnya ke atas semua pekerja yang terlibat dalam membekalkan perkhidmatan ini. Kerajaan tidak boleh dihubungkaitkan atau dipertanggungjawabkan ke atas apa-apa juga pertikaian di antara kontraktor dengan pekerja.

19.2 Kontraktor hendaklah menyerahkan kepada Kerajaan senarai nama pekerja yang terlibat dalam membekalkan perkhidmatan ini. Pekerja-pekerja hendaklah berumur tidak kurang daripada 17 tahun dan tidak melebihi 55 tahun.

20. TEMPAT SIMPANAN KONTRAKTOR

93


Kontraktor hendaklah membuat persediaan sendiri bersabit dengan penyimpanan perkakas-perkakas, bahan-bahan dan lain-lain. Sebarang pembinaan di dalam kawasan Kerajaan hendaklah terlebih dahulu mendapat kelulusan bertulis daripada Pengarah Institut Pengurusan Kesihatan.

21. PERTUKARAN MENU

21.1 Pertukaran menu adalah tidak dibenarkan sama sekali kecuali ianya dilakukan dua puluh empat (24) jam lebih awal dan sebab-sebab pertukaran adalah munasabah dan mendapat kelulusan daripada Pengarah IPK atau Wakilnya.

21.2 Kontraktor hendaklah menyediakan makanan khas kepada peserta yang memerlukannya disebabkan masalah keagamaan (Vegetarian) dengan hidangan yang setara dari segi harga dan mutu makanan mengikut menu pada hari tersebut.

22. KEBERSIHAN DAN KESIHATAN

22.1 Kontraktor adalah pada sepanjang masa Perjanjian ini berkuatkuasa, tertakluk kepada perkara-perkara berikut:

22.1.1 Peraturan-peraturan semasa mengenai kebersihan dan kesihatan yang dikeluarkan oleh IPK.

22.1.2. Undang-undang kecil dan peraturan-peraturan yang dikeluarkan oleh pihak-pihak berkuasa tempatan berkenaan.

22.2 Kontraktor hendaklah memastikan supaya bahan-bahan makanan mentah disimpan dalam stor / peti sejuk dan memastikannya sentiasa dalam keadaan kemas dan bersih.

22.3 Menjaga kebersihan ruang bangunan yang digunakan iaitu termasuk ruang dapur, bilik setor, bilik pejabatnya, tempat-tempat pekerja dan dewan makan, tempat pembuangan sampah dan keadaan disekelilingnya dan juga kebersihan alat kelengkapan dan bahan-bahan makanan yang digunakan.

22.4 Memastikan keseluruhan kawasan penyediaan makanan dan kafetaria berada dalam keadaan bersih dan bebas daripada haiwan perosak seperti lipas, lalat dan tikus.

22.5 Kontraktor hendaklah memastikan segala sisa makanan, sampah sarap dibungkus, diikat dan dibuang di tempat membuang sampah berdekatan IKU setiap hari dan tidak membiarkannya di dalam keadaan terdedah atau menjadi punca lain-lain masalah. Sampah sarap tidak boleh disimpan di waktu malam di dalam kawasan dapur atau di mana-mana kawasan IPK. Kontraktor hendaklah menyediakan tong sampahnya sendiri.

22.6 Kontraktor hendaklah memastikan segala sisa-sisa makanan dan lain-lain jenis sampah tidak dibuang ke dalam sinki atau longkang atau lain-lain tempat seumpamanya yang boleh menyebabkan tersumbatnya saliran-saliran air atau longkang.

22.7 Kontraktor hendaklah sentiasa memastikan peralatan yang digunakan untuk sajian makanan berada dalam keadaan baik, tidak basah, berbau, berdaki dan sumbing atau retak dan sebagainya.

22.8 Kontraktor hendaklah memastikan semua pekerjanya menjalani pemeriksaan kesihatan oleh Pegawai Perubatan sebelum dibenarkan bertugas dan semua surat pengakuan doktor hendaklah diserahkan kepada Pengarah IPK untuk rekod dan pemeriksaan.

94


22.9 Semua pekerja yang membantu di dapur hendaklah disyaratkan memakai apron dan bertutup kepala serta berpakaian bersih. Pekerja lelaki adalah tidak dibenarkan berambut panjang.

22.10 Kontraktor hendaklah bertanggungjawab memastikan semua pekerja sentiasa dalam keadaan bersih dan sihat. Pekerja-pekerja yang sakit (seperti demam, selesema, batuk, luka dan sakit berjangkit) hendaklah diarah mendapatkan rawatan perubatan dengan segera dan tidak dibenarkan bertugas sehingga disahkan boleh mengendalikan makanan oleh Pegawai Perubatan. Pengganti kepada pekerja yang sakit/bercuti, hendaklah sihat dan telah menjalani pemeriksaan kesihatan.

23. BAYARAN UTILITI DAN SEWAAN

23.1 Kontraktor bertanggungjawab membayar bagi penggunaan utiliti seperti bekalan air dan elektrik kepada Unit Kewangan, Institut Pengurusan Kesihatan. Bacaan meter akan dibaca oleh pihak Radicare pada setiap bulan. Semua bayaran perlu dijelaskan dalam tempoh empat belas (14) hari dari tarikh bil dikeluarkan oleh pihak IPK.

23.2 Kontraktor adalah bertanggungjawab untuk mendapatkan bekalan dan membayar gas dapur yang digunakan bagi melaksanakan kontrak ini.

23.3 Kontraktor adalah dikehendaki menjelaskan bayaran sewa bulanan kafeteria sebanyak RM2,500.00 dan sewa bulanan peralatan sebanyak 675.00 dengan menggunakan Kiriman Wang Pos (Money Order) atau Wang Kiriman Pos Berpalang (Postal Order) dan dibayar atas nama Pengarah Institut Pengurusan Kesihatan untuk ruang premis dan peralatan yang digunakan kepada Unit Kewangan, IPK. Semua bayaran hendaklah dibuat pada atau sebelum sepuluh haribulan (10hb) bulan berkenaan. Bayaran yang lewat diterima daripada tarikh di atas, penalti sebanyak lima peratus (5%) daripada jumlah sewaan bulanan akan dikenakan bagi tempoh setiap bulan kelewatan berlaku.

24. SISA MAKANAN

Pembuangan sisa makanan adalah menjadi tanggungjawab Kontraktor.

25. UNDANG-UNDANG

Perjanjian ini hendaklah tertakluk kepada dan ditafsirkan mengikut Undang-Undang Malaysia.

26. DUTI SETEM

Apa-apa duti setem yang harus dibayar berhubung Perjanjian ini akan ditanggung oleh Kontraktor.

27. ALAMAT SURAT MENYURAT

Sekiranya berlaku pertukaran alamat atau ‘entity’ Kontraktor, pihak Kontraktor adalah dikehendaki memberitahu Kerajaan secara bertulis tentang alamat atau ‘entity’ barunya dalam masa empat belas (14) hari dari pertukaran alamat.

95


28. PINDAAN KEPADA TERMA PERJANJIAN

28.1 Sebarang pindaan atau perubahan kepada Perjanjian ini hendaklah diberi secara bertulis dan di alamat kepada yang tersebut terdahulu dalam Perjanjian ini atau apa-apa alamat yang diberitahu oleh pihak-pihak dari masa ke semasa.

28.1 Walau apa juga syarat di dalam Perjanjian ini, Kerajan (Institut Pengurusan Kesihatan) dengan persetujuan Kontraktor berhak meminda mengikut keperluan kuantiti, memberi arahan, menambah bidang tugas, spesifikasi tugas dan kawasan kerja, dengan bayaran atau tanpa apa-apa bayaran kepada Kontraktor.

Dengan ini disaksikan pihak-pihak di sini telah menandatangani pada …….. hari bulan …….. tahun ………………

Ditandatangani bagi pihak Kerajaan oleh:

Nama :……………………………………….

Jawatan :………………………………………. ................................................ Tandatangan

No. Kad Pengenalan :……………………………….

Di hadapan:

Nama :………………………………………

96


Jawatan :……………………………………… ................................................ Saksi

No. Kad Pengenalan :………………………………

Ditandatangani bagi pihak Kontraktor oleh:

Nama :……………………………………….

Jawatan :………………………………………. ................................................ Tandatangan dan

No. Kad Pengenalan :………………………………. Cop Syarikat

Di hadapan:

Nama :………………………………………

Jawatan :……………………………………… ................................................ Saksi

No. Kad Pengenalan :………………………………………

SENARAI SEMAK DOKUMEN YANG PERLU DISERTAKAN SEMASA PENYERAHAN DOKUMEN

Bil Tindakan Tanda ( √ )

Catatan

1. Maklumat Penyebut Harga (Lampiran 1)

a. Salinan sijil pendaftaran dengan Kementerian Kewangan

Malaysia

b. Salinan Sijil Akuan Pendaftaran Kontraktor Bumiputera

c. ‘Paid up capital’

97


d. Pengalaman pembekalan makanan

2. Maklumat Organisasi :

a. Carta Organisasi

b. Tenaga kerja

3. Borang tawaran harga (Lampiran Jadual 1)

4. Contoh pakaian seragam

5. Senarai bahan-bahan makanan yang digunakan (Lampiran 4)

6. Maklumat Latihan (diberi atau akan diberi) :

7. Lain-lain dokumen

* NOTA :-

1) PENYEBUT HARGA TIDAK DIBENARKAN MENCATAT NAMA PENYEBUT HARGA, LOGO SYARIKAT DAN HARGA

2) KEGAGALAN PENYEBUT HARGA MEMATUHI ARAHAN DI ATAS BOLEH MENYEBABKAN PENYERTAAN BAGITAWARAN SEBUT HARGA INI TERBATAL DENGAN SERTA MERTA DAN TIDAK LAYAK DIPERTIMBANGKAN.

98


1

spesifikasi dan skop kerja - laman web institut ... · web viewpremis makanan akan diperiksa...

Documents