soalan ppt tahun 2015 form 4 set b

SULIT PERAK

NAMA

TINGKATAN 4

KATERING DAN PENYAJIAN

Kertas 1

Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU

1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C

2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C

3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada

@KPPerak 2015 MAA

Bahagian Soalan Skor Penuh

Skor Diperolehi

12345

A 6789101

B 23

C 12

JUMLAH

PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN 2015

7202/1Katering dan PenyajianKertas 1mei20152 ½ jam

SULIT PERAK

akhir peperiksaan

4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas anda mungkin kehilangan skor jika langkah- langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.

5. Anda boleh menggunakan kalkulator

Kertas soalan ini mengandungi 20 halaman bercetak

Bahagian A

Jawab semua soalan

Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit

1. Rajah 1 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghasilkan pulut panggang.

@KPPerak 2015 MAA

UntukKegunaanPemeriksa

SULIT PERAK

Rajah 1Berikut adalah senarai peralatan yang digunakan bagi menyediakan kuih tempatan tersebut.

Senarai PeralatanPengetusPengisar

Periuk pengukusSenduk kayu

kualiBerus pastri

Berdasarkan rajah dan senarai alatan, pilih dan tuliskan alatan yang betul yang digunakan untuk menyediakan pulut panggang dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan:

Pernyataan langkah kerja Alatan

Mengukus pulut .......................................

Mengarun pulut dengan santan pekat ..........................................

Menyapu santan pada daun pisang ..........................................

Mengetos beras pulut yang direndam ...........................................

Memasak inti pulut panggang ............................................

[skor : 5]

2. 2. Rajah 2 menunjukkan sebahagian langkah kerja mengepek laksa asam

@KPPerak 2015 MAA


Skor

543210

SULIT PERAK

Rajah 2

Berikut adalah pernyataan langkah kerja mengepek laksa asam yang tidak mengikut urutan .

Pernyataan langkah kerja

Menghias laksa dengan bahan pengiring

Menuang sup ke dalam bekas yang berasingan

Memasukkan laksa ke dalam bekas

Membersihkan bahagian dalam bekas

Menyediakan bekas mengepek yang sesuai

Berdasarkan rajah 2 dan penyataan langkah kerja, susun langkah kerja mengepek laksa asam mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.

Ruang jawapan

Langkah 1:………………………………………………………………………………............

Langkah 2:……………………………………………………………………………................

Langkah 3:……………………………………………………………………………................

Langkah 4:……………………………………………………………………………….............

Langkah 5:……………………………………………………………………………...............

[Skor 5]

3. Rajah 3 menunjukkan sebahagian langkah kerja memasak sos pizza daging untuk hidangan supper

@KPPerak 2015 MAA

UntukKegunaan Pemeriksa

Skor

543210

SULIT PERAK

Rajah 3

Berdasarkan rajah 3 dan pernyataan langkah kerja , tandakan () langkah kerja menyedia dan memasak sos pizza yang betul untuk pizza daging dan tanda (X) pada pernyataan yang tidak berkaitan dalam ruang jawapan.

Pernyataan langkah kerja Ruang jawapan

Memotong tomato concassee

Memanaskan minyak dan menumis bawang merah

Memasukkan daging dan oregano

Memasukkan tomato,air dan kiub daging

Memasak sos hingga mendidih dan kemudian sejukkan

[Skor 5]

4. Rajah 4 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia dan memasak tanduk savouri

@KPPerak 2015 MAA


Skor

543210

SULIT PERAK

Rajah 4

Berikut adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak yang tidak mengikut urutan


A Menorak doh dan potong memanjangB Membakar tanduk sehingga berwarna kuning keemasanC Menyedia dan merehatkan doh pastriD Melilit pastri pada acuanE Mengglis pastri dengan kuning telur

Berdasarkan rajah 4 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia dan memasak Tanduk savouri yang betul mengikut urutan dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

5. Rajah 5 menunjukkan Sardin Gulung yang pernah anda sediakan dalam kelas katering

@KPPerak 2015 MAA


Skor

543210

SULIT PERAK

Rajah 5

Berikut adalah penyataan langkah kerja menghias dan menghidang yang tidak mengikut urutan.

A Melapik pinggan dengan kertas doiliB

Memlih pinggan hidang yang sesuaiC

Menghias dengan hirisan cili merahD

Menyusun sardin gulung di atas pingganE

Menghidang sardin gulung

Berdasarkan rajah 5 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menghias dan menghidang sardin gulung mengikut urutan yang betul dengan menulis 1,2 ,3,4 dan 5 dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

A B C D E

6. Rajah 6 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia air kopi

@KPPerak 2015 MAA


SULIT PERAK

Rajah 6

Penyataan Langkah Kerja

Memanaskan teko dengan sedikit air mendidih

Memasukkan uncang kopi ke dalam teko

Mendidihkan air

Menuang air panas ke dalam teko dan biarkan kopi terseduh

Membasuh dan membersihkan teko

Berdasarkan Rajah 6 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menyedia dan memasak air kopi mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1: ………………………………………………………………………………………

Langkah 2: …………………………………………………………………...............................

Langkah 3: ……………………………………………………………………………...............

Langkah 4: …………………………………………………………………………………......

Langkah 5: ……………………………………………………………………………………... [ Skor 5]

7. Rajah 7 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyediakan krim mock

@KPPerak 2015 MAA


Skor

543210

SULIT PERAK

Rajah 7

Berdasarkan rajah 7 dan pernyataan langkah kerja tandakan ( ) langkah kerja menyedia krim mock yang betul dan (x) yang tidak berkaitan dalam ruang jawapan.

Pernyataan langkah kerja Ruang jawapan

Memutar lemak dan gula hingga kembang

Memasukkan air panas sedikit demi sedikit

Memanaskan susu segar

Memasukkan susu panas sedikit demi sedikit

Memutar adunan krim hingga sebati

(5 skor)

8. . Rajah 8 menunjukkan sambal ikan bilis untuk hidangan nasi lemak.

@KPPerak 2015 MAA


Skor

543210

SULIT PERAK

Rajah 8

Berikut adalah penyataan langkah kerja memasak sambal ikan bilis


A . Memasak hingga kuah pekat

B. Menumis bahan kisar hingga naik bau

C.Memanaskan minyak

D.Memasukkan ikan bilis dan air

E.Memasukkan bawang besar, jus asam jawa dan perisa

Berdasarkan rajah 8 dan pernyataan langkah kerja memasak sambal ikan bilis susun mengikut urutan yang betul dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan


9. Rajah 9 menunjukkan langkah kerja menyediakan pastri choux krim ban yang tidak mengikut urutan.

@KPPerak 2015 MAA


Skor

543210

SULIT PERAK

Rajah 9

Berdasarkan rajah 9, lengkapkan langkah kerja menyedia pastri choux krim ban mengikut urutan yang betul dengan menulisA, B,C,Ddan E dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan


10. Anda pernah menyedia dan memasak jem nanas di dalam kelas amali.

Padankan gambarajah menyedia dan memasak jem nanas dengan langkah kerja menyedia yang betul

@KPPerak 2015 MAA

Skor

543210

A B C

D E


SULIT PERAK

( 5 Skor)

BAHAGIAN BJawab semua soalan

1. Kelab Katering telah menerima tempahan menyediakan 50 keping pizza daging.

@KPPerak 2015 MAA

Memasak nanas yang diparut bersama gula , bunga cengkih dan kayu manis

Menapis jus nanas

Memarut nanas

Mengupas dan membersihkan nanas

Menyejukkan jem


Skor

543210

SULIT PERAK

Jadual 1 menunjukkan bahan dan kuantiti yang diperlukan untuk menghasilkan 10 biji pizza daging

Bahan Kuantiti

Tepung berprotien tinggi 1kg

Yis 24 gm

Sos pizza 500 gm

Daging kisar 1kg

Bahan hiasan 500 gm

Jadual 1Berdasarkan jadual

a) Hitung kuantiti bahan yang diperlukan untuk menghasilkan 50 keping pizza daging(4 Skor)

b) Lengkapkan perancangan kerja untuk menyiapkan tempahan bermula daripada mengira kuantiti bahan sehingga pizza siap di hantar.

(4 Skor)

c) Cadangkan satu cara untuk mengekalkan kelembutan dan kepanasan pizza yang telah dibakar . Terangkan caranya.

(2 skor)

d) Hitung kuantiti bahan yang diperlukan untuk menghasilkan 50 keping pizza daging(4 Skor)

@KPPerak 2015 MAA

SULIT PERAK

e) Lengkapkan perancangan kerja untuk menyiapkan tempahan bermula daripada mengira kuantiti bahan sehingga pizza siap di hantar.

(4 Skor)

Bil Perancangan kerja

1 Mengira kuantiti bahan

2

3

4

5

f) Cadangkan satu cara untuk mengekalkan kelembutan dan kepanasan pizza yang telah dibakar . Terangkan caranya.

(2 skor)

Cara:.....................................................................................................................................

Penerangan:.........................................................................................................................

...........................................................................................................................

2.Sebagai seorang peniaga yang menjalankan perniagaan koleh kacang. Jadual 2 menunjukkan perkara dan kos yang terlibat menghasilkan 1 loyang koleh kacang

@KPPerak 2015 MAA


SULIT PERAK

Bil Perkara Kos (RM)

1 Upah 1.00

2 Tepung Kacang hijau 4.00

3 Gula pasir 0.50

4 Gula merah 1.30

5 Gas memasak 0.50

6 santan 2.00

Jadual 2

Berdasarkan jadual:

a ) Pilih dan senaraikan bahan untuk menghasilkan koleh kacang 2Skor

b) Hitung Kos projek

2 Skorc )Dengan menggunakan Kos projek di 2 (b), i.Cadangkan harga jualan 1 loyang koleh kacang dan berikan sebabnya 2 Skorii. Hitung jumlah keuntungan jika anda menjual 4 loyang koleh kacang dengan hargajualan yang anda cadangkan di c(i) 2 Skoriii.Nyatakan dua cadangan lain untuk meningkatkan keuntungan 2 Skor

RUANG JAWAPAN

a ) Pilih dan senaraikan bahan untuk menghasilkan koleh kacang 2 Skor

b) Hitung Kos projek

2 Skor

@KPPerak 2015 MAA

SULIT PERAK

c )Dengan menggunakan Kos projek di 2 (b), i.Cadangkan harga jualan 1 loyang koleh kacang dan berikan sebabnya 2 Skor

……………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………

ii. Hitung jumlah keuntungan jika anda menjual 4 loyang koleh kacang dengan hargajualan yang anda cadangkan di c(i) 2 Skor

iii.Nyatakan dua cadangan lain untuk meningkatkan keuntungan

1………………………………………………………………………………………………………..

2…………………………………………………………………………………………………………

3. Rajah menunjukkan hasil masakan bingka ubi yang telah disediakan oleh anda jadual kaji selidik tahap kepuasan pelanggan terhadap kuih bingka ubi tersebut

@KPPerak 2015 MAA


SULIT PERAK

a) Berdasarkan rajah diatas dan jadual tahap kepuasan pelanggan, senaraikan 2 aspek yang perlu ditambahbaik oleh anda ( 2 skor)

b) Tuliskan kriteria bingka ubi dalam rajah berdasarkan aspek yang anda nyatakan di (a) dan nyatakan sebabnya [skor: 4]

c) Cadangkan 2 cara yang boleh dilakukan untuk mengatasi masalah yang menyebabkan hasil masakan seperti rajah ( 2 Skor)

d) Senaraikan 2 alat menghidang kuih bingka ubi ( 2 Skor)

a) Berdasarkan rajah diatas dan jadual tahap kepuasan pelanggan, senaraikan 2 aspek yang perlu ditambahbaik oleh anda ( 2 skor)

i. ………………………………………………………………………………………….

@KPPerak 2015 MAA

AspekTahap

kepuasan pelanggan

Rupa 50%

Warna 30%

Tekstur 20%

Rasa 100%

SULIT PERAK

ii. …………………………………………………………………………………………

b) Tuliskan kriteria bingka ubi dalam rajah berdasarkan aspek yang anda nyatakan di (a) dan

nyatakan sebabnya [skor: 4]

Aspek Kriteria Sebab

c) Cadangkan 2 cara yang boleh dilakukan untuk mengatasi masalah yang menyebabkan hasil masakan seperti rajah ( 2 Skor)

i. …………………………………………………………………………………….

ii. …………………………………………………………………………………….

d) Senaraikan 2 alat menghidang kuih bingka ubi ( 2 Skor)

i. …………………………………………………………………………………..

ii. ……………………………………………………………………………………

Bahagian CJawab semua soalan

@KPPerak 2015 MAA


SULIT PERAK

1. Anda telah menerima tempahan menyediakan biskut coklat chips kurang manis untuk rumah warga tua.

Jadual 3 menunjukkan resepi menghasilkan biskut coklat chip

Bahan Kuantiti

Tepung gandum 240 gm

Mentega 200 gm

Gula perang 50 gm

Gula kastor 70 gm

Esen Vanilla1 cmt

Coklat chip 150 gm

Badam cincang 60 gm

JadualBerdasarkan jadual 3

a) i. cadangkan satu cara untuk mengurangkan kemanisan biskut coklat chip (Skor 1)

ii. Cadangkan satu bahan yang boleh ditambah dalam resepi bagi menjadikan produk lebih berkhasiat dan nyatakan khasiatnya.

( Skor 2)b) Terangkan dengan ringkas langkah kerja memproses biskut coklat chip berdasarkan

cadangan anda di a(i) dan a(ii) ( Skor 4 )

c) Lakarkan cadangan reka bentuk pembungkusan biskut coklat chip yang sesuai untuk dijadikan cenderahati kepada warga tua

( Skor 3)

Ruang Jawapan

a) i) Cadangan satu cara mengurangkan kadar kemanisan biskut coklat chip

@KPPerak 2015 MAA


SULIT PERAK

………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………….

(Skor 1)

ii) satu bahan tambahan dan khasiatnya.

Bahan tambahan ………………………………………………………………….

Khasiatnya ………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………

( Skor 2)

b) Langkah kerja memproses biskut coklat chip

……………………………………………………………………

……………………………………………………………………

…………………………………………………………………….

…………………………………………………………………….

( Skor 3)

c) Lakaran cadangan rekabentuk pembungkusan coklat chips

2. Anda merupakan seorang pengusaha biskut coklat yang berhasrat untuk memasarkan produk anda secara meluas.Anda telah meminta rakan anda mereka cipta satu label makanan yang akan anda tampal pada bekas mengepek seperti dalam rajah12.

@KPPerak 2015 MAA


SULIT PERAK

Rajah 12

Berdasarkan rajah 12 ,anda dapati terdapat beberapa maklumat penting yang perlu anda pada label tersebut tidak ditulis.

a) Senaraikan 3 maklumat yang tidak terdapat pada label tersebut. (3 skor)

i. ……………………………………………………………………………………….

ii. ……………………………………………………………………………………….

iii. ……………………………………………………………………………………….

b) Lakar dan warnakan satu label baru yang mempunyai semua maklumat lengkap perniagaan anda dalam ruang jawapan

@KPPerak 2015 MAA

SULIT PERAK

( Skor 7)

KERTAS SOALAN TAMAT

@KPPerak 2015 MAA

soalan ppt tahun 2015 form 4 set b

Documents