0

NAMA

TINGKATAN 4

KATERING DAN PENYAJIAN

Kertas 1

Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU

1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C

2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C

Bahagian Soalan Skor Penuh

Skor Diperolehi

1

2345

A 6789101

B 23

C 12

JUMLAH

JABATAN PELAJARAN PERAKPEPERIKSAAN AKHIR TAHUN 2012

7202/1Katering dan PenyajianKertas 1OKTOBER20122 ½ jam

3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan

4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas anda mungkin kehilangan skor jika langkah- langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.

5. Anda boleh menggunakan kalkulator

Kertas soalan ini mengandungi 23 halaman bercetak

Bahagian A

Jawab semua soalan

Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit

1. Rajah 1 menunjukkan 3 jenis alatan yang pernah anda gunakan untuk menyedia dan memasak Laksa Asam dalam kelas katering.Pilih dan namakan dua alatan yang berlabel A, B, atau C serta nyatakan langkah kerja penggunaannya untuk menyedia dan memasak laksa asam

Alatan(A,B atau C)

Nama alatan dan langkah kerja penggunaannya

Nama alatan :………………………………………………………………….

Langkah Kerja:…………………………………………………………………

A B C

UntukKegunaanPemeriksa

RAJAH 1

………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………

Nama alatan :…………………………………………………………………

Langkah Kerja:…………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………

[ Skor 5]

RAJAH 22. Anda telah menyedia dan memasak hidangan kuih lapis seperti Rajah 2 dalam kelas amali.

Rajah 2(i) menunjukkan beberapa jenis alatan mengepeka) Tandakan ( ) alatan mengepek yang sesuai dan ( X) alatan yang tidak sesuai untuk

mengepek hidangan kuih lapis tersebut

UntukKegunaa

nPemeriks

a

Skor543210

Rajah 2(i) b) Senaraikan langkah kerja mengepek kuih cara pedas tersebut.

……………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………[Skor 5]

3. Anda pernah menyediakan air koko seperti Rajah 3 dalam kelas katering.

RAJAH 3Maklumat dibawah adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak air koko tersebut.

Pernyataan Langkah Kerja Tuang susu panas ke dalam bancuhan koko Bancuh koko dengan sedikit susu Masukkan gula dan kacau Tambah air yngelah dididihkan kedalam bancuhan koko dan kacau supaya tidak

bergentel Panaskan baki susu

Berdasarkan Rajah 4 dan pernyataan langkah kerja yang diberi, susun langkah kerja menyedia dan memasak air koko mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Skor543210

UntukKegunaa

nPemeriks

Langkah 1: ……………………………………………………………………………………………………………………

Langkah 2: ……………………………………………………………………………………………………………………

Langkah 3: ……………………………………………………………………………………………………………………

Langkah 4: ……………………………………………………………………………………………………………………

Langkah 5: …………………………………………………………………………………………………………………

RAJAH 4

Anda pernah menyedia pastri seperti Rajah 4 di dalam kelas amali. Tandakan () lima bahan yang digunakan untuk menyediakan inti pastri tersebut.

Bahan Ruang Jawapan

Isi ayam

Tepung gandum

Bawang merah

Skor543210

Bawang besar

Sayur campur

Cili merah

Cendawan butang

Mentega

(5 skor)

4. Anda pernah menyediakan hasil bijiran di dalam kelas amali.

Jadual 1 menunjukkan langkah kerja menyedia dan memasak kuah laksa asam dan sup

kuay teow. Pilih A, B, C, D atau E dan susun prosedur kerja yang betul untuk

menyediakan kuah dan sup hasil bijirin tersebut di dalam ruang jawapan yang di

sediakan.

A Campurkan air rebusan tulang rusuk, air rebusan ayam, bebola dan kek ikan ke

dalam periuk.

B Kisar isi ikan hingga halus

C Masukkan garam secukup rasa dan rebus sebentar. Angkat dari api

D Basuh bebola dan kek ikan. Hiris nipis

E Kisar cili kering, bawang merah dan belacan

F Masukkan bahan kisar, asam gelugur, daun kesum, bunga kantan, garam dan isi

ikan ke dalam air rebusan

Jadual 1

Untuk Kegunaan P e m e r i k s a

Skor

543210

Ruang Jawapan

Sup Kuay Teow

Laksa Asam

(5

skor)

RAJAH 5

A, B, C, D, E,Fdan G adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak kuih koleh kacang yang tidak mengikut urutan.

A Bancuh tepung kacang hijau dengan santan dan tapis ke dalam kuali.

B Masak 250 ml santan pekat dalam kuali dengan api perlahan untuk menghasilkan

tahi minyak.

C Kacau adunan atas api perlahan tanpa henti hingga pekat dan tidak melekat di tepi

kuali. Angkat dan masukkan ke dalam loyang.

D Masukkan air gula ke dalam bancuhan tepung.

E Angkat dan toskan minyak. Lenser loyang dengan minyak tersebut. Tahi minyak

digunakan untuk ditabur pada permukaan koleh kacang.

F Masak gula merah, gula pasir, air dan daun pandan dalam periuk dengan api

Untuk Kegunaan P e m e r i k s a

Skor

543210

perlahan sehingga larut. Tapis dan sejukkan.

G Sapu minyak atas permukaan koleh kacang dan tabur tahi minyak di atasnya.

Berdasarkan Rajah 5 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia dan

memasak koleh kacang mengikut urutan yang betul dengan menulis A, B, C, D, E, F dan G

dalam ruang jawapan

RUANG JAWAPAN

A B C D E F G

6. Anda telah menyedia dan memasak hidangan pastri choux Krim Ban di kelas katering .

Senaraikan peralatan yang telah anda gunakan untuk menghidang pastri tersebut

i. ...................................................................................................................................

.

ii. ....................................................................................................................................

iii. ....................................................................................................................................

iv. ....................................................................................................................................

v. ....................................................................................................................................

Untuk Kegunaan P e m e r i k s a

(5 skor)

Rajah 6

7. Anda telah menggunakan beberapa bahan untuk menyedia dan memasak hidangan seperti Rajah 6.Berdasarkan Jadual 2, pilih dan senaraikan mana- mana lima bahan yang digunakan untuk menyediakan bahan kisar hidangan tersebut.

Untuk Kegunaan P e m e r i k s a

Skor

543210

Bahan – bahan untuk di kisar

Cili merah kunyit hidup belacan

Cili padi bunga kantan bawang merah

Cili kering serai daun kesum

Jadual 2

i. ………………………………………………………………………………………

ii. ………………………………………………………………………………………

iii. ………………………………………………………………………………………

iv. ………………………………………………………………………………………

v. …………………………………………………………………………………….

8. Anda pernah menyediakan sup makaroni di dalam kelas amali.

Susun langkah kerja menghias dan menghidang hidangan tersebut mengikut urutan yang betul

1 untuk langkah 1 , 2 untuk langkah 2 sehingga 4 untuk langkah 4.

Masukkan makaroni ke dalam mangkuk

Tabur daun sadri, daun bawang

Bersihkan daun sadri dan hiris

Tuang sup ke dalam makaroni

Untuk Kegunaan P e m e r i k s a

Skor

543210

Rajah 7

9. Anda telah menyedia dan memasak air karot bersusu seperti rajah 7.

Tandakan ( ) untuk langkah kerja yang betul dan ( x) untuk langkah kerja yang salah.

Untuk Kegunaan P e m e r i k s a

Langkah kerja Menyedia Ruang jawapan

Masukkan karot dalam pengisar

Masukkan Jus karot dalam jug

Buang kulit karot dan basuh

Tambahkan 1 liter air masak sejuk dan kisar

Tambahkan susu pekat dan gula

10. Anda pernah menyediakan kuih tako di dalam kelas amali. Susun langkah kerja menyediakan kuih tako mengikut urutan yang betul dengan menulis 1 sebagai langkah pertama, 2 sebagai langkah kedua sehingga Langkah keenam dalam ruang jawapan .

Pernyataan Langkah Kerja Ruang Jawapan

Masukkan tepung, gula, santan dan air kedalam periuk,

kacau diatas api perlahan sehingga pekat

Tuang adunan kedalam takir yang berisi adunan lapis bawah

hingga penuh dan sejukkan

Masukkan tepung jagung, air dan gula dalam periuk. Kacau

diatas api perlahan hingga pekat. Masukkan sengkuang cina

Tuang adunan kedalam takir separuh penuh

Skor

543210

Sukat tepung jagung, gula, santan, air dan jus buah-buahan

Sediakan takir daun pandan, kupas sengkuang cina, basuh

dan potong brunois

(5 skor)

BAHAGIAN BJawab semua soalan

1. Rajah 9 menunjukkan 2 katalog promosi Biskut Tart Nanas yang di edarkan oleh 2 pengusaha.

RAJAH 9Anda bercadang untuk untuk menempah sebanyak 300 biji biskut untuk di beri sebagai hadiah.

Skor

543210

RM 30.00 untuk 50 biji

Tempahan 200 biji keatas diskaun 5%

PENGUSAHA 1

RM 30.00 untuk 50 biji

Tempahan 200 biji keatas diskaun 10 %

PENGUSAHA 2

Berdasarkanmaklumat yang diberikan, hitung;

a) harga sebiji Biskut Tart nanasb) harga yang perlu anda bayar sekiranya memilih

i) Pengusaha 1ii) Pengusaha 2

c) Pengusaha manakah yang menjadi pilihan anda dan berikan sebab pemilihan

[Skor: 10]

Ruang jawapan:

(a) Harga sebiji Tart Nanas

(b) }(c) ](d) |_}+

i) Pengusaha 1

Skor

109876543210

Untuk Kegunaan P e m e r i k s a

ii) Pengusaha 2

c. Pengusaha pilihan

.............................................................................................................................................

Sebab pemilihan

............................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

1. Anda dan rakan – rakan anda bercadang untuk pergi berkelah di Pantai Lumut. Anda telah ditugaskan untuk merancang menu yang sesuai untuk dibawa pada hari tersebut. Jumlah ahli kumpulan yang akan mengikuti perkelahan tersebut ialah sebanyak 30 orang. Cadangan masa untuk menikmati hidangan adalah pada pukul 11.00 pagi.

a) Rancangkan menu yang sesuai mengandungi satu jenis hasil bijirin,2 jenis pastri, 2 jenis kuih tempatan dan 1 jenis minuman

b) Nyatakan sebab-sebab pemilihan menu tersebut

c) Berikan satu contoh alat mengepek yang sesuai untuk menu yang dipilih

a)

Skor

109876543210

Untuk Kegunaan P e m e r i k s a

Sebab pemilihan

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………

Cadangan satu alat mengepek

…………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………

2. Sempena Majlis Hari Anugerah di sekolah anda, Kelab MPV Katering & Penyajian telah merancang untuk membuat jualan.Menu yang hendak dijual adalah seperti dibawah:

Sebagai ketua kelab tersebut, rancangkan prosedur kerja bagi anda dan seorang rakan anda selama 3 jam. Jualan akan bermula pada pukul 9.00 pagi.

Pizza DagingSardin Gulung

Nasi Lemak Sambal sotongVanilla Float

PROSEDUR KERJA ANDA

MASA SUSUNAN KERJA

MASA SUSUNAN KERJA

Skor

109876543210

PROSEDUR KERJA RAKAN ANDA

Bahagian C

Jawab semua soalan

1. Anda telah menjual kuih tart nanas seperti dalam rajah 11 di ekspo Hari Usahawan Kecil

Perak. Anda dapati jualan kuih tart nanas yang anda jual tidak menguntungkan. Sebagai seorang usahawan yang inovatif dan kreatif, anda perlu menyelesaikan masalah yang dihadapi. Berdasarkan masalah tersebut;

Untuk Kegunaan Pemeriksa

Skor

109876543210

RAJAH 8a) i. Senaraikan 3 kelemahan yang mungkin menyebabkan jualan biskut tart nanas

anda tidak memberansangkan

Berikan 2 cara untuk mengatasi kelemahan yang anda nyatakan di (a)

b) Lakar dan warnakan satu label yang menarik untuk ditampal pada bekas biskut yang hendak dijual. [ Skor 10]

a) 3 kelemahan yang menyebabkan jualan kurang memberansangkan

………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………

Cara mangatasi kelemahan

1. …………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………2. ……………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………

b) Lakaran label

Skor109876543210

2. Anda merupakan seorang peniaga kecil yang menjual pelbagai jenis pizza. Anda telah menyediakan doh dan inti pizza yang telah ditempah oleh pelanggan.Terdapat lebihan doh yang banyak setelah tempahan siap dibuat.

Sebagai seorang peniaga yang berkhemah:,a) Cadangkan 2 langkah yang boleh anda lakukan untuk mengelakkan pembaziran. ( 2 skor)b) Pilih satu langkah yang anda nyatakan di (a) dan tulis cara melaksanakannya. ( 3 Skor)c) Lakarkan satu label yang sesuai untuk ditampal pada kotak pizza ( 5 Skor)

a) Cadangkan 2 langkah yang boleh anda lakukan untuk mengelakkan pembaziran.

i…………………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………..

ii…………………………………………………………………………………………

Skor109876543210

…………………………………………………………………………………………..

b) Langkah yang dipilih ………………………………………………………………………………………….

Cara melaksana

………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………….

c) Lakaran Label

KERTAS OALAN TAMAT