PENYEDIA ROTIL-100-2PRODUCE CROISSANT

PENGENALANCroissant terkenal di negara Perancis.Negara-negara yang membangun

menyediakannya khas untuk kegunaan hotel,pelancong dan pelanggan yang istimewa.

Inti croissant juga popular dengan kepelbagaiannya seperti tuna,seafood,coklat dan sebagainya.

BAHAN CROISSANT Tepung Gandum High Protein / Protein Tinggi Gula Kastor Yis Segera Garam Telur Mentega Air Frosti Butter Croissant

PERALATAN CROISSANTPERALATAN-PERALATAN BESAR :i. Mixer

ii. Proofer

iii. Baking Oven

iv. Working Table

v. Chiller

ALATAN-ALATAN KECIL

i. Mixer Bowl

ii. Hook

iii. Croissant Cutter

iv. Baking Tray

v. Pastry Brush

vi. Rolling Pin

LANGKAH-LANGKAH PENYEDIAAN

PERMULAAN PROSESi. Pastikan segala peralatan bersih dan dalam

keadaan baik.

PROSES MENGADUN DOHi. Campurkan bahan-bahan kering dan uli selama

1minit.

ii. Tambah dengan bahan-bahan cecair dan uli sehingga sebati.

PROSES MEREHATKAN DOH :i. Bulatkan doh kemudian rehatkan ia selama 1 jam

dengan ditutupi plastik wrapping atau kain yang lembab di dalam petisejuk.

PROSES MENCANAI DOH :i. Keluarkan doh daripada petisejuk.

ii. Canaikan doh kemudian letak Butter Croissant seperti gambar dibawah.

Balut doh dengan Butter Croissant.

Canai doh kearah yang anak panah

sepanjang 2-3 kali ganda.

Lipat dan rehatkan selama

1jam di dalam petisejuk.

Canai doh semula sepanjang 2-3 kali

ganda.

PROSES MEMBENTUK DOHi. Canaikan menggunakan Rolling Pin

ii. Potong dan bentukkan doh menggunakan Croissant

Cutter.

PROSES MEREHATKAN CROISSANTi. Susun croissant di atas Baking Tray.

ii. Rehatkan croissant didalam Proofer selama

45minit.

PROSES MEMBAKAR CROISSANT :i. Keluarkan croissant daripada Proofer.

ii. Panaskan Baking Oven pada suhu 200°C.

iii. Sapu croissant dengan Egg Wash.

iv. Bakar croissant selama 10-15minit hingga masak.

HASIL CROISSANTi. Keluarkan croissant daripada Baking Oven.

ii. Sejukkan croissant selama 10minitt sebelum makan.

TERIMA KASIH DIATAS TUMPUAN DAN PERHATIAN

YANG DIBERI