sijil kemahiran malaysia (skm tahap 1 waiter) and standard operating procedures (sop) so that...

Download Sijil Kemahiran Malaysia (SKM Tahap 1 Waiter) and standard operating procedures (sop) so that personal

Post on 28-May-2019

224 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Sijil Kemahiran Malaysia (SKM Tahap 1 Waiter)

Duration 3.5 months

3.5 months Theory (120 hours)

3 Months Practical (480 hours)

Schedule

Theory : Once a week at Training Center

Day : Monday 8.00-11pm or Tue 8.30am-1.00pm

Layout of Module : Alternate week -Theory (PT) & Practical (PP)

Practical : On-Job-Training 4-5 days a week at Industry Center

Module

SKM Module :

Kertas Penerangan (KP)

Penilaian Pengetahuan (PT)

Penilaian Prestasi (PP)

Other Module : English Communication, Soft Skill courses

Logbook must be written as follows : Theory 14 weeks = 120 hrs minimum

Practical 14 weeks = 480 hrs minimum

TOTAL = 600 hours minimum

Note :

Logbook to be signed by Coach every working day

Pictures when carrying out a task in job profile list can be used as supporting document, ie can be attached in logbook

Completed logbook must be placed in Portfolio

In order to qualify for SKM you must achieve Trampil for Penilaian Pengetahuan and Penilaian Prestasi

Trampil means you have achieved at least 70%

The overall assessment papers carry weight as follows :

Penilaian Prestasi = 70%

Penilaian Pengetahuan = 30%

Logbook = 14 weeks

TRAINEES WILL BE ABLE TO USE PROPER ATTIRE, PERSONAL HYGIENE AND GROOMING MATERIALS AND STANDARD OPERATING PROCEDURES (SOP) SO THAT PERSONAL HYGIENE IS MAINTAINED AND PRACTICED IN ACCORDANCE WITH ESTABLISHMENT

REQUIREMENTS

Sediakan meja untuktetamu makan

Ambil pesanantetamu

Hidang makanan danminuman

Bersihkan mejasebelum, sesudahdan semasa makan.

Nyanyikan lagu selamat harijadi

silver service staff dilatih khas untuk melayan

di majlis-majlis besar, banquets, ataupun restoran yang bertaraf tinggi.

kertas / buku pesanan dan pen

pemetik api

pembuka wain ataupun pisau sommelier.

Pembuka Selera / Appetizers / Entree

Sup / Soups

Salad / Salads

Makanan utama / Main Course

Pemanis mulut / Desserts

Hidangan / Dishes

Hiasan / Garnishes

Recam / Condiments

Menyambut tetamu

Menemani tetamu ke meja

Menghidangkan roti dan air

Bussing/menghantar makanan

Mengemas meja

Menyiapkan meja semula

Menyelenggara penampilan meja dan lantai

Membersih dan menambahkan stok service station

Menyelenggara ruang makan

Menambah semula minuman dan bakul roti

Membersihkan kotoran dan tumpahan

Membuang sampah

Mengelap kerusi dengan kain yang bersih

Menawarkan lada sulah untuk salad atau sup

Bersihkan dan sapu (crumb) meja semasa penukaran menu atau hidangan dan menggantikan pinggan yang telah digunakan

Hidangkan minuman

Mengemaskan dulang atak kaki dulang yang tertinggal di laluan

Bersihkan bekas abu rokok, menyalakan rokok, memberi pencungkil gigi, mambantu tetamu mengenakan kot.

Pakai pakaian seragam yang sesuai

Berkasut

Rambut disisir rapi dan diikat sekiranya panjang

Pakaian seragam hendaklah sentiasa bergosok dan bersih

Berkuku pendek dan tidak berwarna

Memakai solekan yang sederhana

Tidak digalakkan bermisai atau berjanggut

Memakai tanda nama

Memakai pewangi badan atau deoderan

Mandi sentiasa menggunakan sabun

Berus gigi

Cuci dan syampu rambut

Cuci tangan setiap kali sebelum dan selesai melakukan tugas

Memakai pakaian yang bersih

Berkuku pendek dan kemas

Bercukur

Menggunakan pewangi tubuh

Lemak, minyak & gula

Kumpulan roti, bijirin, nasi dan pasta, susu, yogurt & keju

Daging, ikan, telur, ayam, & kekacang

Kumpulan sayuran

Kumpulan Buah- buahan

Lemak, minyak &

gula

Susu, yogurt & keju

Daging, ikan, telur, ayam, &

kekacang

Sayuran Buah- buahan

Roti, bijirin, nasi dan pasta

Kumpulan

Makanan

Apakah yang dikira sebagai satu

hidangan

Bantuan pemahaman

Lemak,

minyak &

manisan

Guna secara berasingan Kurangkan penggunaan gula dan

lemak dalam makanan ataupun di

atas meja, termasuklah mentega

Pilih makanan yang kurang jumlah

gula seperti pencuci mulut, gula-gula

ataupun minuman ringan

Susu, yogurt

& keju

1 cawan susu ataupun yogurt

1 ounce keju semulajadi

2 ounce keju yang diproses

Pilih susu skim dan yogurt kurang

lemak.

Pilih produk tenusu rendah lemak

Daging,

ayam, ikan,

kekacang

telur

2-3 ounce daging tanpa lemak

cawan kekacang yang di

masak

1 biji telur

2 sudu besar mentega kacang

bersamaan 1 ounce daging

bersih

Pilih daging bersih iaitu tanpa kulit

dan kekacang kering kerana rendah

lemak

Sediakan makanan dengan kaedah

yang rendah lemak seperti merebus,

membakar atau memanggang

Sayur-

sayuran

1 cawan sayur segar

cawan sayur yang telah

dimasak

cawan jus sayuran

Makan pelbagai sayuran, kerana

setiap satu berbeza dengan zat

masing-masing

Kurangkan penggunaan lemak

dalam masakan

Buah-buahan 1 epal, pisang atau oren saiz

sederhana

cawan buah yang di cincang,

masak atau tin

cawan jus buah-buahan

Buah mengandungi kandungan

serat lebih tinggi dari jus

Hanya 100% jus di anggap sama

seperti sebiji buah

Roti, bijirin,

nasi & pasta

1 keping roti

1 ounce bijirin sedia makan

cawan bijirin yang dimasak

atau nasi dan pasta

Pilih makanan rendah lemak dan

gula.

Pilih makanan dari bijirin penuh

untuk serat yang tinggi

Sapu lantai

Gilap gengan menggunakan kain yang telah dicelup dengan bahan pembersih serbaguna.

Basuh kotoran dengan air dan agen pembersih

Gunakan penyedut hampagas

Gunakan penyental ataupun pengilap

Gunakan bahan pelarut untuk kotoran degil

Please complete the following :

Week 1 : Penilaian Pengetahuan HT-010-1/M01/PT (1/1)

Week 2 : Penilaian Prestasi : HT-010-1/M01/PP (1/1)