sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja · sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja adalah buku...

Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja

(C2) KELAS X

Penulis :

Indah Setiyawati, S.Pd

PT. KUANTUM BUKU SEJAHTERA

SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJASMK/MAK Kelas X

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta Pasal 72 Ketentuan Pidana Sanksi Pelanggaran.1. Barang siapa dengan sengaja dan tanpa hak melakukan

perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) atau Pasal 49 ayat (1) dan ayat (2) dipidana dengan pidana masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/atau denda paling sedikit Rp1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah).

2. Barang siapa dengan sengaja menyiarkan; memamerkan, mengedarkan, atau menjual kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran Hak Cipta atau Hak Terkait sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).

© Hak cipta dilindungi oleh undang-undang. Dilarang menyebarluaskan dalam bentuk apapun

tanpa izin tertulis

Tata letak buku ini menggunakan program Adobe InDesign CS3, Adobe IIustrator CS3, dan Adobe Photoshop CS3. Font isi menggunakan Myriad (10 pt)B5 (17,6 × 25) cmx + 190 halaman, ilustrasi

Penulis : Indah Setiyawati, S.PdEditor : Tim Quantum BookPerancang sampul : Tim Quantum BookPerancang letak isi : Tim Quantum BookPenata letak : Tim Quantum BookIlustrator : Tim Quantum BookTahun terbit : 2019ISBN : 978-602-53560-3-2Alamat : Jalan Pondok Blimbing Indah Selatan X N6 No 5 Malang - Jawa Timur

iii

Kata Pengantar

Dengan Menyebut Nama Allah Yang Maha Pengasih Lagi Maha PenyayangSanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja adalah buku pelajaran yang membahas

tentang suatu usaha pencegahan penyakit (preventif ) yang menitikberatkan kegiatannya pada usaha-usaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Hotel yang saniter akan sangat menunjang dalam memberikan kepuasan kepada para pengunjungnya.

Dalam buku ini, penulis mencoba menjelaskan sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja di hotel secara teknis, dimulai dari konsep dasar dan praktik. Guna memudahkan pembaca dalam memahami seluk beluk sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja di hotel, penulis memaparkannya secara rinci dan jelas. Peranan sanitasi hotel adalah untuk menjamin kepuasan dari tamu/pengunjung hotel maupun karyawan/pengelola hotel. Peranan tersebut perlu diperhatikan mengingat hotel merupakan suatu “Hospitality Service Industry” yang menekankan pada pelayanan/service kepada masyarakat pengunjung (Customer Service).

Buku pelajaran ini disusun untuk memudahkan peserta didik dan pendidik dalam memahami dan mengikuti aturan di mana saja sanitasi tersebut diberlakukan, baik di sekolah, hotel, lingkungan sekitar, dan lain-lain. Mempelajari buku ini tidak harus dilakukan awal sampai akhir, akan tetapi pembaca bisa membacanya secara acak sesuai dengan topik yang diinginkan untuk dipelajari.

Koreksi dan perbaikan telah dilakukan untuk kesempurnaan buku ini, akan tetapi penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan yang perlu diperbaiki. Oleh karena itu, kritik dan saran penulis terima dengan senang hati agar kualitas di masa mendatang dapat ditingkatkan.

Jakarta, Mei 2019

Penulis

Kata Pengantar

iv

Daftar Isi

Bab 1 Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja ...................................................... 1 A. Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja ................................................................. 5 B. Ruang Lingkup Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Sanitasi ................. 7 C. Hygiene .................................................................................................................................. 13 D. Keselamatan Kerja .............................................................................................................. 15 E. Peraturan Keselamatan Kerja ......................................................................................... 20 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 21

Bab 2 Personal Hygiene .............................................................................................. 27 A. Konsep Personal Hygiene ................................................................................................ 30 B. Ruang Lingkup Hygiene .................................................................................................. 32 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 39

Bab 3 Kecelakaan Kerja ............................................................................................... 43 A. Kecelakaan Kerja dan Faktor Terjadinya Kecelakaan Kerja .................................. 46 B. Latar Belakang Terjadinya Kecelakaan Kerja ............................................................ 48 C. Jenis-Jenis Kecelakaan Kerja .......................................................................................... 49 D. Penyebab Kecelakaan Kerja ............................................................................................ 50 E. Faktor-Faktor Penyebab Kecelakaan Kerja ................................................................ 52 F. Pencegahan Kecelakaan Kerja ....................................................................................... 57 G. Cara Mengukur Kecelakaan Kerja ................................................................................. 58 H. Program Mencegah Kecelakaan Kerja ........................................................................ 59 I. Tujuan Keselamatan Kerja ............................................................................................... 61 J. Hakikat Keselamatan Kerja ............................................................................................. 61 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 62

Bab 4 Pertolongan P ertama Pada Kecelakaan (P3K) ................................................ 67 A. Pertolongan Pertama pada Kecelakaan (P3K) ......................................................... 70 B. Definisi P3K ........................................................................................................................... 70 C. Tujuan P3K ........................................................................................................................... 71 D. Identifikasi Kondisi Fisik Korban ................................................................................... 71 E. Jenis Peralatan dan Obat-obatan P3K ........................................................................ 72 F. Prosedur Penanganan P3K .............................................................................................. 74 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 85

Bab 5 Pencegahan Terjadinya Kebakaran ................................................................. 89 A. Penyebab Kebakaran ........................................................................................................ 92 B. Segitiga Api .......................................................................................................................... 93 C. Sumber-Sumber Nyala Api ............................................................................................. 93 D. Klasifikasi Kebakaran ......................................................................................................... 94 E. Cara Mencegah Kebakaran ............................................................................................. 95 F. Cara Menanggulangi Kebakaran .................................................................................. 97

Daftar Isi

v

G. Media Pemadam Api ......................................................................................................... 97 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 103

Bab 6 Alat Pelindung Diri (APD) Saat Melakukan P ekerjaan ................................... 107 A. Alat Pelindung Diri (APD) Saat Melakukan Pekerjaan ........................................... 110 B. Pengertian Alat Pelindung Diri (APD) ......................................................................... 110 C. Dasar Hukum APD .............................................................................................................. 111 D. Syarat-Syarat Alat Pelindung Diri .................................................................................. 111 E. Penggunaan Alat Pelindung Diri (APD) ...................................................................... 112 F. Penggunaan Alat Pelindung Diri (APD) ...................................................................... 121 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 124

Bab 7 Kesehatan Lingkungan Kerja ........................................................................... 129 A. Kesehatan Lingkungan Kerja ......................................................................................... 132 B. Pengertian Ergonomi, Fungsi, dan Tujuan Ergonomi ........................................... 139 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 144

Bab 8 Limbah Industri Pariwisata ............................................................................... 149 A. Pengertian Limbah ............................................................................................................ 152 B. Karakteristik Limbah.......................................................................................................... 153 C. Jenis-Jenis Limbah ............................................................................................................. 155 D. Baku Mutu Lingkungan .................................................................................................... 161 E. Pengaruh Limbah Pariwisata terhadap Lingkungan Sekitar .............................. 161 F. Peraturan-Peraturan yang Berkaitan dengan Limbah .......................................... 167 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 168

Bab 9 Penyakit Akibat Kerja (PAK) ............................................................................. 173 A. Penyakit Akibat Kerja ........................................................................................................ 176 B. Pengertian Penyakit Akibat Kerja ................................................................................ 176 C. Indentifikasi Penyakit Akibat Kerja (PAK) ................................................................... 177 D. Faktor Penyebab Penyakit Akibat Kerja (PAK) .......................................................... 178 E. Jenis Penyakit Akibat Kerja ............................................................................................. 180 F. Tujuan dan Manfaat Diagnosis Penyakit Akibat Kerja .......................................... 180 G. Pencegahan Penyakit Akibat Kerja .............................................................................. 181 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 182

Daftar Pustaka ................................................................................................................... 186Glosarium....... .................................................................................................................... 187Profil Penulis ..................................................................................................................... 190

Daftar Isi

vi

Daftar Gambar

Bab 1 Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja ........................................................................ 1 Gambar 1.1 Sanitasi dan Keselamatan Kerja ................................................................................................ 5 Gambar 1.2 Sanitasi dari Kepulauan Seribu yang Diminati Wisatawan .............................................. 6 Gambar 1.3 Membuang Sampah Sembarangan ........................................................................................ 6 Gambar 1.4 Lingkungan Hotel yang Bersih .................................................................................................. 8 Gambar 1.5. Sanitasi Ruang Meeting Hotel .................................................................................................. 12 Gambar 1.6. Sanitasi Ruang General/Assistant Exc. Manager ................................................................ 12 Gambar 1.7. Power Plant hotel .......................................................................................................................... 13 Gambar 1.8. Restoran Hotel ................................................................................................................................ 13 Gambar 1.9. Personal Hygiene Hotelier Profesional ................................................................................. 13 Gambar 1.10. Hygiene Mencuci tangan ........................................................................................................ 15 Gambar 1.11. Pekerja yang Memakai Alat Pelindung Diri ....................................................................... 16 Gambar 1.12. Pekerja Menggunakan Peralatan yang Telah Ditetapkan ............................................ 17 Gambar 1.13. Ruang Kerja Cukup Pencahayaan untuk Memudahkan Pekerjaan yang Harus Dilakukan ......................................................................................... 19 Gambar 1.14. Kecelakaan Kerja ......................................................................................................................... 19 Bab 2 Personal Hygiene ................................................................................................................ 27 Gambar 2.1. Personal Hygiene ........................................................................................................................... 30 Gambar 2.2. Penyakit kulit “Kudis” .................................................................................................................... 32 Gambar 2.3. Penampilan karyawan hotel dengan rambut rapi dan bersih ...................................... 33 Gambar 2.4. Mencuci tangan agar tetap bersih .......................................................................................... 33 Gambar 2.5. Menjaga Kesehatan ...................................................................................................................... 34 Gambar 2.6. Kebersihan Personal ..................................................................................................................... 35 Gambar 2.7. Memelihara Kesehatan Mata” ................................................................................................... 35 Gambar 2.8. Kebersihan Kaki .............................................................................................................................. 36 Gambar 2.9. Membersihkan Badan/Mandi ................................................................................................... 36 Gambar 2.10. Pakaian Seragam Standar Petugas Hotel dengan Penampilan yang Ideal ............ 37 Bab 3 Kecelakaan Kerja ................................................................................................................ 43 Gambar 3.1. Waspada terhadap Kecelakaan Kerja ..................................................................................... 46 Gambar 3.2. Kecelakaan Kerja ............................................................................................................................ 47 Gambar 3.3. Faktor Penyebab Kecelakaan Kerja ......................................................................................... 48 Gambar 3.4. Unsafe Condition ........................................................................................................................... 48 Gambar 3.5. Unsafe Condition ........................................................................................................................... 49 Gambar 3.6. Kecelakaan Kerja Ringan............................................................................................................. 49 Gambar 3.7. Luka bakar ........................................................................................................................................ 50 Gambar 3.8. Patah Tulang .................................................................................................................................... 50 Gambar 3.9. Tempat Kerja yang Memenuhi Persyaratan ......................................................................... 52 Gambar 3.10. Pekerja Memakai Alat Pelindung diri ................................................................................... 52 Gambar 3.11. Memindahkan Bahan dan Peralatan yang Berat Memerlukan Alat Bantu ............. 53 Gambar 3.12. Memindahkan Bahan dan Peralatan yang Berat Memerlukan Alat Bantu ............. 53 Gambar 3.13. Teknisi dalam Perbaikan dan Perawatan Peralatan ........................................................ 54 Gambar 3.15. Training Teknisi ............................................................................................................................ 54 Gambar 3.16. Alat Pelindung Diri (APD) ......................................................................................................... 55 Gambar 3.17. Gempa Bumi Dapat Mengakibatkan Kecelakaan Kerja ................................................ 55 Gambar 3.18. Banjir Berpengaruh Terhadap Keselamatan Kerja ......................................................... 56 Gambar 3.19.Bencana Tornado ......................................................................................................................... 56

Daftar Gambar

vii

Bab 4 Pertolongan P ertama Pada Kecelakaan (P3K) ................................................................. 67 Gambar 4.1 Pertolongan Pertama pada Kecelakaan (P3K) ..................................................................... 70 Gambar 4.2. Peralatan dan O b at - Obatan P3K .............................................................................................. 73 Gambar 4.3. Menangani Keadaan Darurat .................................................................................................... 76 Gambar 4.4. Pertolongan Segera Kepada Penderita Kecelakaan/Cidera ........................................... 76 Gambar 4.5. Cara Penanganan Orang Pingsan ............................................................................................ 78 Gambar 4.6. Penanganan pada Dehidrasi ..................................................................................................... 79 Gambar 4.7. Mengatasi Terjadinya Dehidrasi ............................................................................................... 79 Gambar 4.8. Cara Penanganan Penderita Asma .......................................................................................... 80 Gambar 4.9. Penderita Vertigo ........................................................................................................................... 80 Gambar 4.10. Penderita Sakit Maag ................................................................................................................. 81 Gambar 4.11. Penderita lemah jantung ....................................................................................................... 81 Gambar 4.12. Kaki Keseleo .................................................................................................................................. 82 Gambar 4.13. Penderita Mimisan ...................................................................................................................... 82 Gambar 4.14. Syok dan Jatuh Pingsan ............................................................................................................ 83 Bab 5 Pencegahan Terjadinya Kebakaran ................................................................................... 89 Gambar 5.1Kebakaran Pemukiman Penduduk ............................................................................................ 92 Gambar 5.2. Segi Tiga Api/Fire Triangle .......................................................................................................... 93 Gambar 5.3. Pencegahan Kebakaran .............................................................................................................. 95 Gambar 5.4. Teknik Pemadam Kebakaran ..................................................................................................... 96 Gambar 5.5. Taktik Petugas Pemadam Kebakaran ..................................................................................... 96 Gambar 5.6. Penanggulangan Kebakaran ..................................................................................................... 97 Gambar 5.7. Media Pemadaman Api dari Busa ............................................................................................ 98 Gambar 5.8. Karbon Dioksida Media Memadamkan Api ......................................................................... 98 Gambar 5.9. Gas Halon ......................................................................................................................................... 99 Gambar 5.10. Bubuk Kimia Kering untuk Memadamkan Api ................................................................. 99 Gambar 5.11. Bagian dari APAR ......................................................................................................................... 99 Gambar 5.12. Alat Pemadam Api Ringan (APAR) ........................................................................................ 100 Gambar 5.13. Cara Penggunaan APAR ............................................................................................................ 101 Gambar 5.14. Cara Memadamkan Api dengan APAR ................................................................................ 102 Gambar 5.15. Cara Merawat APAR .................................................................................................................... 102

Bab 6 Memanipulasi Gambar Vektor dengan Fitur Efek ............................................................ 107 Gambar 6.1. Helm Kerja Pelindung Kepala.................................................................................................... 112 Gambar 6.2. Kacamata Safety/Goggles 3M ................................................................................................... 113 Gambar 6.3. Safety Goggles 3M ........................................................................................................................ 113 Gambar 6.4. Face Shield Goggles (3M Speedglass).................................................................................... 113 Gambar 6.5. Jenis Face Shield (3M Head and Face Protection) .............................................................. 114 Gambar 6.6. Ear Plug ............................................................................................................................................. 115 Gambar 6.7. Pelindung Telinga (Ear Plug) ...................................................................................................... 115 Gambar 6.8. Penutup Telinga Kerja (Ear Muff) ............................................................................................. 115 Gambar 6.9. Repirator (Air Purifying Respirator) ......................................................................................... 116 Gambar 6.10. Penahan Debu (Masker) ........................................................................................................... 117 Gambar 6.11. Respirator (Air Supplying Respirator) .................................................................................. 117 Gambar 6.12 Respirator Mekanik...................................................................................................................... 118 Gambar 6.13. Hand Gloves ................................................................................................................................. 119 Gambar 6.14. Mitten .............................................................................................................................................. 119 Gambar 6.15. Hand Pad ....................................................................................................................................... 119 Gambar 6.16. Sleeve .............................................................................................................................................. 119 Gambar 6.17. Apron ............................................................................................................................................... 120 Gambar 6.18. Overalls ........................................................................................................................................... 120 Gambar 6.19. Pelindung Kaki/Sepatu Pelindung ........................................................................................ 121

Daftar Gambar

viii

Gambar 6.20. Tali Pengaman/Safety Belt ....................................................................................................... 121 Gambar 6.21. Merawat Sepatu Kerja ............................................................................................................... 122

Bab 7 Kesehatan Lingkungan Kerja............................................................................................. 129 Gambar 7.1. Kebersihan Ruangan Kerja ......................................................................................................... 132 Gambar 7.2. Suasana Kerja yang Nyaman dan Aman ............................................................................... 132 Gambar 7.3. Ketidaknyamanan Bekerja ......................................................................................................... 134 Gambar 7.4. Kualitas dan Kuantitas Produksi Menurun ........................................................................... 134 Gambar 7.5. Gangguan Kerja ............................................................................................................................. 134 Gambar 7.6. Kapasitas Kerja ............................................................................................................................... 135 Gambar 7.7. Pekerja yang Mempunyai Beban Kerja Berat ...................................................................... 135 Gambar 7.8. Beban Kerja yang Berat ............................................................................................................... 136 Gambar 7.9. Faktor-Faktor Lingkungan Kerja ............................................................................................... 136 Gambar 7.10. Gambar Ruang Kerja yang Bersih dan Sehat .................................................................... 137 Gambar 7.11. Ruang Kerja Sesuai Syarat Fisiknya ....................................................................................... 137 Gambar 7.12. Posisi Duduk Sesuai dengan Ergonomi ............................................................................. 138 Gambar 7.13. Ergonomi Meningkatkan Kesehatan .................................................................................. 138 Gambar 7.14. Rak Tempat Penyimpanan Peralatan dan Formulir Kantor Depan Hotel ................ 138 Gambar 7.15. Panduan Mengangkat Barang yang Benar ........................................................................ 141 Gambar 7.17. Cara Membawa Barang ............................................................................................................. 142 Gambar 7.18. Alat Angkut Barang .................................................................................................................... 142 Gambar 7.19. Alat Angkut Barang .................................................................................................................... 142

Bab 8 Limbah Industri Pariwisata ................................................................................................ 149 Gambar 8.1. Limbah Pariwisata ......................................................................................................................... 152 Gambar 8.2. Limbah Fisik ..................................................................................................................................... 154 Gambar 8.3. Limbah Kimia .................................................................................................................................. 154 Gambar 8.4. Pencemaran Air Laut Akibat Tumpahan Minyak Kapal .................................................... 156 Gambar 8.5. Limbah Anorganik ........................................................................................................................ 157 Gambar 8.6. Limbah Berbahaya dan Beracun .............................................................................................. 157 Gambar 8.7. Limbah B3 yang Mudah Terbakar ............................................................................................ 158 Gambar 8.8. Limbah B3 Mudah Terbakar dan Meledak ............................................................................ 158 Gambar 8.9. Limbah B3 dalam Rumah Tangga ............................................................................................ 159 Gambar 8.10. Limbah Cair ................................................................................................................................... 159 Gambar 8.11. Limbah Padat (Sampah) ........................................................................................................... 160 Gambar 8.12. Limbah Gas di Udara.................................................................................................................. 160 Gambar 8.13. Limbah Asap Kendaraan di Udara ........................................................................................ 160 Gambar 8.14. Banyak Ikan Mati Keracunan Akibat Pembuangan Limbah Cair ............................... 162 Gambar 8.15. Daur Ulang dari Limbah ........................................................................................................... 163 Gambar 8.16. Daur Ulang Sampah yang Dijadikan Kompos (Pupuk) ................................................. 163 Gambar 8.17. Reuse Botol ................................................................................................................................... 164 Gambar 8.18. Kerajinan dari Limbah Logam ................................................................................................ 165 Gambar 8.19. Tempat Sampah dari Limbah Logam ................................................................................... 166 Gambar 8.20. Kerajinan dari Limbah Gelas/Kaca ........................................................................................ 166

Bab 9 Penyakit Akibat Kerja (Pak) ............................................................................................... 173 Gambar 9.1. Penyakit Akibat Kerja (PAK) ........................................................................................................ 176 Gambar 9.2. Faktor Bahaya Fisik (Suhu Dingin) ........................................................................................... 178 Gambar 9.3. Faktor Bahaya Kimiawi dalam Proses Kerja .......................................................................... 178 Gambar 9.4. Faktor Bahaya Psikologi Sosial Stres Akibat Beban Berat Kerja ................................... 179 Gambar 9.5. Pemeriksaan Kesehatan Pekerja .............................................................................................. 182

Daftar Gambar

ix

Daftar Tabel

Bab 1 Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja ........................................................................ 1 Tabel 1.1. Pengamatan Lingkungan ................................................................................................................ 7 Tabel 1.2 Ruang Lingkup Sanitasi ..................................................................................................................... 9

Bab 3 Kecelakaan Kerja ........................................................................ ........................................ 43 Tabel 3.1. Penyebab dan Pencegahan Kecelakaan Kerja .......................................................................... 59

Bab 9 Penyakit Akibat Kerja (Pak) ........................................................................ ....................... 173 Tabel 9.1. Faktor Bahaya di Lingkungan Kerja yang Menyebabkan PAK ........................................... 179

Daftar Tabel

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas X SMK 1

SANITASI, HYGIENE,DAN KESELAMATAN

KERJA

3.1 Memahami ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja.4.1 Mempresentasikan ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja

Kompetensi Dasar

1BAB

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Kelas X SMK2

Tujuan Pembelajaran

1. Peserta didik dapat menjelaskan ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja dengan tepat setelah memahami materi.

2. Peserta didik dapat mengidentifikasi manfaat sanitasi di tempat kerja dengan tepat setelah memahami materi tentang ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja.

3. Peserta didik dapat mempresentasikan ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja dengan tepat dan percaya diri setelah memahami materi.

Peta Konsep

Guna memudahkan kalian dalam belajar materi, perhatikan peta konsep berikut ini.

Ruang Lingkup Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja

Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja

Deskripsi Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja

Manfaat Sanitasi di Tempat Kerja

Hygiene

Peraturan dan Keselamatan Kerja


Komponen-Komponen Stem

SAINS, TEKNOLOGI, ENGINEERING, MATEMATIKA (STEM)

1. Sains Kajian tentang fenomena alam yang melibatkan observasi dan pengukuran.

2. Teknologi Inovasi-inovasi untuk memodifikasi alam agar memenuhi kebutuhan manusia.

3. Engineering Pengetahuan dan keterampilan untuk mendesain dan menyusun mesin, peralatan,

sistem, material, dan proses yang bermanfaat bagi manusia secara ekonomis dan ramah lingkungan.

4. Matematika Ilmu tentang pola-pola, hubungan-hubungan, dan menyediakan bahasa bagi teknologi,

sains, dan engineering.


1. Tersedia jumlah air bersih dan air minum yang cukup serta memenuhi syarat kesehatan pada satu perusahaan/rumah/sekolah.

2. Jumlah tempat cuci tangan, toilet, dan tempat sampah yang cukup dan memadai.

3. Jumlah ventilasi udara yang cukup pada perusahaan/sekolah/rumah.

4. Jumlah tempat sampah yang cukup pada perusahaan/sekolah/rumah.

1. Mengoperasikan/menggunakan mesin untuk membersihkan lingkungan sekitar sesuai SOP.

2. Mendeteksi kesehatan pekerja secara dini dengan peralatan kesehatan yang modern.

Engineering Matematika

Analisis Materi Pembelajaran STEM

1. Menggunakan peralatan maksimaldalam membersihkan area sekitar/sanitasi lingkungan sesuai standar perusahaan.

1. Faktual Ruang lingkup sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja.

2. KonseptualMenerapkan sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja di industri/perusahaan/sekolah/rumah sesuai SOP

3. Prosedural Menyusun jadwal untuk pembersihan harian, mingguan, bulanan, dan general cleaning agar semua area dapat dibersihkan secara berurutan

4. MetakognitifPenerapan sanitasi dan hygiene secara bersama-sama.

5. Syarat-syarat keselamatan kerja

Sains Teknologi


Perihal kesehatan cukup mudah untuk dipahami, akan tetapi masih banyak orang yang sakit karena kurangnya pengetahuan tentang arti kesehatan ataupun karena lalai. Dalam bidang pelayanan, segala kebutuhan yang diperlukan telah tersedia, seperti pelayanan akomodasi, restoran, bar, fitness center, transportasi, dsb. Semua fasilitas ini tidak hanya menampilkan mutu, cita rasa masakan, dan kenyamanan saja, akan tetapi faktor yang sangat penting adalah menyangkut kenyamanan dan kepastian atau jaminan kebersihan untuk kesehatan sesuai tujuan orang menikmati fasilitas tersebut demi kelangsungan hidupnya yaitu “hygiene dan sanitasi” (kesehatan dan kebersihan). Mengenai hal ini, pengelolaan seluruh fasilitas yang ditawarkan secara profesional haruslah sesuai dengan aturan kesehatan yang berlaku, sehingga pengguna jasa mendapatkan kenikmatannya sendiri dengan jaminan kesehatan. Dengan demikian, usaha bisnis seperti hotel, restoran, dan katering bersaing dalam kualitas atau mutu pelayanan, yang mencakup kebersihan sebagai jaminan kesehatan.

Wisatawan adalah pengunjung yang selalu membutuhkan segala sesuatu harus selalu tersedia, misalnya adanya pelayanan akomodasi atau hotel, restoran atau katering, bar, fitness center atau pusat kebugaran, tempat hiburan, fasilitas komunikasi, jasa transportasi, dan sebagainya. Selain itu, faktor yang paling penting dalam memenuhi kebutuhan wisatawan adalah memberikan kenyamanan dan kepastian kebersihan untuk kesehatan sesuai tujuan wisatawan dalam menikmati fasilitas tersebut demi kelangsungan hidupnya yaitu “sanitasi, hygiene, dan keselamatan.” Oleh karena itu, dalam mengelola seluruh fasilitas perhotelan sebaiknya dilaksanakan secara profesional, baik bagi karyawan hotel sendiri maupun jasa pengguna atau wisatawan agar mendapatkan kenikmatan jaminan kesehatan dan keselamatan.

MATERI PEMBELAJARAN

A. Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja

Gambar 1.1. Sanitasi dan Keselamatan KerjaSumber: https://www.google.com


Mengamati Gambar

Gambar 1.2. Sanitasi dari Kepulauan Seribu yang Diminati WisatawanSumber: http://www.cnbcindonesia.com

Gambar 1.3 Membuang Sampah SembaranganSumber: http://www.google.com

Ketika kalian mengamati gambar di atas, apa yang kalian pikirkan? Apa hubungan-nya dengan sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja? Coba kalian jelaskan sesuai dengan Bahasa Anda sendiri sebelum mempelajari tema di atas!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Coba amatilah lingkungan yang ada di sekitar Anda! Apakah sudah memenuhi kriteria sanitasi yang baik? Isilah tabel di bawah ini dengan tanda centang (√) pada kolom yang sesuai!

Tabel 1.1. Pengamatan Lingkungan

Ada banyak sumber yang berbicara tentang pengertian sanitasi, di antaranya sebagai berikut.a. Suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada kegiatan dan usaha

kesehatan lingkungan hidup manusia.b. Menurut Departemen Kesehatan RI (Depkes RI, 2004) bahwa upaya kesehatan

dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari subjeknya, misalnya menyediakan air bersih untuk keperluan mencuci tangan, menyediakan tempat sampah agar tidak membuang sampah sembarangan (Depkes RI, 2004).

c. Menurut WHO, pengawasan penyediaan air minum masyarakat, pembuangan tinja dan air limbah, pembuangan sampah, vektor penyakit, kondisi perumahan, penyediaan dan penangganan makanan, serta kondisi atmosfer dan keselamatan lingkungan kerja.

d. Cara pengawasan masyarakat yang menitikberatkan pada pengawasan terhadap berbagai faktor lingkungan yang mungkin memengaruhi derajat kesehatan masyarakat (Dr. Azrul Azwar, M.Ph).

e. Menurut Adisiswanto, suatu usaha pengendalian semua faktor yang ada pada lingkungan fisik manusia yang diperkirakan dapat menimbulkan hal-hal yang mengganggu perkembangan fisik, kesehatannya, ataupun kelangsungan hidupnya.

f. Prevention of diseases by eliminathing or controlling the environmental factor which from links in the chain of transmission (Ehler & Steel).

B. Ruang Lingkup Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Sanitasi

Lingkungan sekolah bersih tidak ada sampah.

Tersedia tempat cuci tangan di setiap kelas.

Tersedia sabun cuci tangan di setiap tempat cuci tangan.

Tersedia lap untuk cuci tangan.

Tersedia toilet umum.

Tersedia cukup air untuk toilet umum.

Tersedia sarana tempat sampah sesuai jenisnya.

Tersedia saluran pembuangan air yang memadai.

1

2

3

4

5

6

7

8

No. Kriteria Sanitasi Sesuai Tidak Sesuai


g. Menurut Arifin (2009), suatu cara untuk mencegah terjangkitnya suatu penyakit menular dengan jalan memutuskan mata rantai dari sumber. Sanitasi merupakan suatu usaha kesehatan masyarakat yang menitikberatkan pada penguasaan terhadap berbagai faktor lingkungan yang memengaruhi derajat kesehatan.

h. Menurut Hopkins bahwa sanitasi merupakan cara pengawasan terhadap berbagai faktor lingkungan yang berpengaruh pada lingkungan.

Berdasarkan definisi di atas, dapat disimpulkan bahwa sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit (preventif ) yang menitikberatkan kegiatannya pada usaha-usaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Dalam Undang-Undang Kesehatan Nomor 23 Tahun 1992 pasal 22 disebutkan bahwa kesehatan lingkungan diselenggarakan untuk mewujudkan kualitas lingkungan yang sehat, yang dapat dilakukan melalui peningkatan sanitasi lingkungan, baik yang menyangkut tempat maupun bentuk atau wujud substantifnya yang berupa fisik, kimia, atau biologis termasuk perubahan perilaku. Kualitas lingkungan yang sehat adalah keadaan lingkungan yang bebas dari risiko yang membahayakan kesehatan dan keselamatan hidup manusia.

Upaya yang harus dilakukan dalam menjaga dan memelihara kesehatan lingkungan, meliputi objek sanitasi, yakni seluruh tempat kita tinggal/bekerja, seperti dapur, restoran, taman, public area, ruang kantor, rumah, dan sebagainya. Sanitasi hotel adalah usaha kesehatan preventif atau usaha pencegahan yang menitikberatkan kegiatannya kepada usaha kesehatan lingkungan perhotelan (mencegah timbulnya berbagai macam penyakit di antara karyawan maupun tamu hotel sebagai akibat dari kurang atau tidak diperhatikannya faktor-faktor lingkungan hotel yang mengganggu kesehatan).

Gambar 1.4. Lingkungan Hotel yang BersihSumber: http://www.google.com

1. Ruang Lingkup Sanitasi Berdasarkan uraian di atas dapat diketahui bahwa ruang lingkup kegiatan sanitasi, meliputi aspek sebagai berikut.


2. Tujuan Sanitasi 1. Mewujudkan kondisi yang sesuai dengan syarat kesehatan.2. Menjamin lingkungan kerja dan sekitarnya menjadi baik dan bersih.3. Menghindari faktor-faktor lingkungan yang dapat merugikan kesehatan fisik

maupun psikis (mental) pada setiap manusia.4. Mencegah timbulnya penyakit yang dapat disebabkan oleh faktor lingkungan.5. Memperbaiki, mempertahankan, serta memulihkan kesehatan manusia.6. Memaksimalkan efisiensi produksi serta menghasilkan produk-produk yang sehat

dan aman dari berbagai pengaruh yang bisa menyebabkan penyakit pada manusia.7. Mencegah terjadinya kecelakaan kerja serta menjamin akan adanya keselamatan

kerja (safety subjects). Setiap orang berhak mendapatkan kualitas lingkungan yang sehat melalui peningkatan keadaan lingkungan yang bebas dari risiko yang membahayakan kesehatan maupun keselamatan hidup. Upaya yang dapat dilakukan, yakni dengan menjaga dan memelihara kesehatan lingkungan sekitar, seperti lobby, public area, dapur, restoran, taman, toilet, tempat parkir, dan sebagainya. Secara garis besar, sanitasi hotel dikelompokkan

Kesehatan dan keselamatan kerja

Water supply (Penyediaan air bersih/air minum).

Refuse disposal (pengolahan sampah).

Food sanitation (pengolahan makanan dan minuman).

Insect and rodent control(pengawasan dan pengendalian serangga dan binatang pengerat).

Pengawasan terhadap kualitas dan kuantitas air yang dibutuhkan.Pemanfaatan air sesuai kebutuhan.Penyakit-penyakit yang dapat ditularkan melalui air.Cara pemeliharaan dan pengolahan air dengan benar.

Cara/sistem pembuangan sampah yang benar.Alat-alat yang digunakan dan cara penggunaan serta pemeliharaan alat tersebut.Cara pengolahan sampah agar bermanfaat.

Pengadaan bahan makanan/bahan baku.Penyimpanan dan pengolahan bahan makanan/bahan baku.Pengangkutan makanan yang benar.Penyimpanan makanan yang benar.Penyajian makanan yang benar.

Cara pengendalian vektor.

1

2

3

4

5

No. Ruang lingkup sanitasi Aspek-Aspek Sanitasi

Tempat dan ruang kerja.Pekerjaan. Cara kerja.Tenaga kerja/pekerja.

Tabel 1.2 Ruang Lingkup Sanitasi


menjadi 2 sebagai berikut.a. Sanitasi In Lodging (SIL)

Sanitasi In Lodging (SIL) adalah sanitasi dari segala sesuatu termasuk urusan bidang rumah tangga/hotel/housekeeping hotel (perumahan, pembuangan sampah, dan lain-lain).

b. Sanitasi Katering Sanitasi katering adalah sanitasi dari segala sesuatu termasuk urusan bidang makanan dan minuman (food and beverage).

3. Peranan Sanitasi bagi Industri Hotel Sanitasi hotel mempunyai 2 macam peranan pokok, yakni:

1. Peranan FisikPeranan fisik menjamin kebersihan umum lingkungan hotel yang mencakup kebersihan lantai, kebersihan air, kebersihan makanan dan minuman, kebersihan kamar, WC dan dapur, kebersihan peralatan, serta kebersihan dari insekta, tikus, dan lain-lain.

2. Peranan PsikologisPeranan psikologis menjamin kepuasan terhadap para tamunya serta para karyawannya dalam hal: a. Relax : istirahat penuhb. Comfort : kesenangan dan kegembiraan penuhc. Security : keamanand. Safety : perlindungan e. Privacy : kebebasan

4. Manfaat Sanitasi di Tempat Kerja Sanitasi hotel mempunyai 2 manfaat pokok, yakni: Segi Kesehatan Beberapa manfaat dapat dirasakan jika menjaga sanitasi lingkungan, di antaranya adalah:

a. Mencegah penyakit menular1. Ruangan dan ventilasi baik dan bersih, tidak memberi kesempatan pada

nyamuk, lalat, tikus, serta binatang lainnya untuk bersarang dan berkembang biak di dalam rumah.

2. Tersedia air bersih dan air minum yang cukup serta memenuhi syarat kesehatan.3. Pembuangan kotoran dan air kotor yang sesuai dan memenuhi syarat kesehatan.4. Pembuangan sampah pada tempat yang sesuai dan telah memenuhi syarat kesehatan.5. Ruang kerja yang memadai dan tidak terlalu sempit karena dapat menyesakkan

napas dan memudahkan penularan penyakit jika kontak terlalu dekat.6. Tempat untuk memasak dan menyimpan makanan yang terbebas dari

pencemaran atau gangguan lalat, serangga, dan debu.b. Mencegah kecelakaan

1. Tangga harus bersih terbebas dari penghalang bagi yang akan menaiki atau menuruni tangga.

2. Ventilasi yang cukup untuk pergantian udara yang bersih dan sehat.3. Tidak mudah menimbulkan kebakaran.4. Lantai selalu dijaga kebersihannya, tidak basah, dan licin.


c. Mencegah timbulnya bau yang tidak sedapTersedia tempat sampah sesuai dengan fungsinya (sampah organik dan non organik).

d. Menghindari pencemaran lingkungan Memiliki tempat pengolahan limbah.

e. Mengurangi jumlah (persentase) sakit Jasmani dan rohani sehat.

f. Lingkungan menjadi bersih, sehat, dan nyaman

Segi Bisnis Operasional Hotel 1. Keadaan hotel yang bersih (hygienis dan sanitary)

a. Merupakan alat propaganda dalam promosi penjualan (sales promotion).b. Menarik para tamu untuk berkunjung dan menginap.c. Menambah hotel occupancy.d. Mempertinggi gairah kerja karyawan.e. Meningkatkan produktivitas dan efisiensi kerja karyawan.f. Menekan angka sakit karyawan yang berarti menghemat biaya perawatan

dan pengobatan oleh perusahaan.g. Merupakan titik tolak perkembangan pariwisata nasional dan internasional.h. Merupakan cermin manajemen hotel.i. Menentukan martabat karyawan yang bekerja khususnya dan martabat

bangsa umumnya. 2. Mutu perhotelan ditentukan oleh keberhasilan. 3. Sanitasi hotel yang dilaksanakan dengan baik berarti perbaikan dan pemeliharaan

(repair dan maintenance) hotel lebih efisien dan efektif.

5. Merancang Kegiatan Penerapan Sanitasi di Tempat Kerja Penerapan sanitasi menitikberatkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan hidup di bidang pariwisata. Penerapan sanitasi perlu dirancang sesuai Standar Operasional Prosedur (SOP) perusahaan, karena pengaruh sanitasi sangat besar terhadap kepuasan para tamu/wisatawan. Perlunya penyusunan jadwal untuk pembersihan harian, mingguan, bulanan, dan general cleaning agar semua area dapat dibersihkan secara berurutan dan terhindar dari kondisi yang tidak diinginkan (misalnya kotor dan rusak karena tidak terawat). Di bawah ini merupakan contoh penerapan pada lingkup housekeeping hotel. Area yang merupakan ruang lingkup housekeeping hotel dikelompokkan sebagai berikut.1. Public area, meliputi lobby area, rest room, staircase, terrace, elevator, musala, pool area,

linen, uniform room, lockers room, basement corridor, area parking, dan lain-lain.2. Food and beverages outlet, seperti restaurant, bar, meeting room, function room, dan

ball room. 3. A&G office, seperti general manager, assistant executive manager, f&b director, finance

director, director of sales and marketing, public relation manager, dan ruangan executive officer lainnya.

4. Back office area, seperti human resources, training center, engineering, purchasing, accounting, and cost control.

5. Floor area, seperti guest room, executive lounge, pantry area/station floor, corridor, guest landing.


Area yang dikelompokkan di atas tersebut merupakan area yang harus dirawat, dijaga kebersihannya, ditata kenyamanannya dan mengikuti kaidah GCG (Good Corporate Governance), AMDAL (Analisis Mengenai Dampak Lingkungan), dan CSR (Corporate Social Responsibility). Dalam konteks kebersihan ruangan, sebaiknya mengikuti aturan standar kebersihan internasional yang tidak sekadar bersih tetapi sanitasi dan higienisnya harus terjaga. Adapun sistem atau standar yang dimaksud misalnya penerapan HACCP sistem (Hazard Analysis and Critical Control Point) atau Good Clinic Practice.

Gambar 1.5. Sanitasi Ruang Meeting HotelSumber: http://www.hotels.com

Gambar 1.6. Sanitasi Ruang General/Assistant Exc. ManagerSumber: http://www.tumpi.com

6. Sanitasi Hotel dalam Kegiatan Lodging 1. Sanitasi dalam kegiatan lodging memberikan penekanan pada hubungan timbal

balik antara kegiatan sanitasi dengan kegiatan hotel bagian housekeeping. 2. Sanitasi hotel bukan hanya bagian housekeeping, tetapi membantu hotel

pada bagian housekeeping dalam bidang pemenuhan persyaratan kesehatan. Lingkup/Scope Usaha Sanitation in Lodging (SIL) adalah: 1. Wilayah luar hotel (external hotel area)

Pembagian wilayah SIL dikenal ada 2 macam, yaitu: a. External public area : tempat parkir. b. External nonpublic area : power plant.


2. Wilayah dalam hotel (internal hotel area) Pembagian wilayah SIL dikenal ada 4 macam yaitu:

a. Internal public area: bar dan restoran. b. Internal non-public area: dapur umum.

Masalah hygiene tidak dapat dipisahkan dari masalah sanitasi. Penerapan sanitasi dan hygiene dilakukan secara bersama-sama. Kebiasaan memperhatikan hidup bersih dan bekerja bersih akan berdampak pada perilaku lingkungan tempat kerja dan lingkungan sekitarnya. Kata hygiene berasal dari bahasa Yunani, Hygea yaitu nama seorang dewi pencegah penyakit yang artinya ‘ilmu untuk membentuk dan menjaga kesehatan’ (Streeth, J.A and Southgate, H.A, tahun 1986).

C. Hygiene

Gambar 1.9. Personal Hygiene Hotelier ProfesionalSumber: http://www.pmardiana.wordpress.com

Gambar 1.8. Restoran HotelSumber: http://www.google.com

Gambar 1.7. Power Plant hotelSumber: http://www.google.com


1. Pengertian Hygiene Menurut Para Ahli Guna lebih memahami arti hygiene maka bisa merujuk pada pendapat beberapa ahli.

Berikut ini adalah arti kata hygiene menurut para ahli.1. Brownell

Menurut Brownell pengertian hygiene adalah cara manusia untuk menjaga dan memelihara kesehatannya.

2. GoshMenurut Gosh arti hygiene adalah suatu ilmu di bidang kesehatan yang meliputi semua faktor yang mendorong terwujudnya kehidupan yang sehat, baik individu maupun masyarakat.

3. PrescottMenurut Prescott pengertian hygiene dibagi ke dalam dua aspek, yaitu menyangkut individu (personal hygiene) dan menyangkut lingkungan (environment).

4. ShadilyMenurut Shadily, hygiene adalah suatu ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang kesehatan. Hygiene erat hubungannya dengan perorangan, makanan, dan minuman karena merupakan syarat untuk mencapai derajat kesehatan.

5. Depkes RIMenurut Depkes RI (tahun 2004) pengertian hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu, misalnya mencuci tangan untuk kebersihan tangan, mencuci piring untuk menjaga kebersihan piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan. Sementara itu, dalam Depkes RI (1994) hygiene lebih kepada upaya penyehatan diri.

6. UU Nomor 2 Tahun 1996Menurut UU Nomor 2 Tahun 1996, pengertian hygiene adalah semua usaha untuk memelihara, melindungi, dan meningkatkan derajat kesehatan badan, jiwa, baik untuk umum maupun perorangan yang bertujuan memberikan dasar-dasar kelanjutan hidup yang sehat, serta meningkatkan kesehatan dalam perikemanusiaan.

7. Usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya kepada usaha kesehatan individu maupun usaha kesehatan pribadi hidup manusia.

8. Ilmu yang mengajarkan cara-cara untuk mempertahankan kesehatan jasmani, rohani, dan sosial untuk mencapai tingkat kesejahteraan yang lebih tinggi.

Berdasarkan pendapat para ahli di atas, dapat disimpulkan pengertian hygiene adalah usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya pada usaha kesehatan individu maupun usaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Personal hygiene adalah faktor yang sangat penting karena diri kita merupakan penghantar vektor penyakit dan dalam makanan merupakan penyebab penyakit. Kebersihan diri adalah masalah serius dan harus menjadi perhatian bagi setiap orang yang bekerja di bidang pariwisata. Setiap pekerja di bidang pariwisata dipandang oleh pelanggan dan pengusaha sebagai seorang profesional dan karena itu harus mengetahui dan memperhatikan kebersihan pribadi serta menumbuhkan tanggung jawab kesehatan setiap pekerja agar senantiasa sehat. Secara umum, semua pekerja di bidang pariwisata wajib memperhatikan dan melaksanakan praktik kebersihan pribadi untuk meminimalkan kemungkinan kontaminasi kesehatan kepada pelanggan, pengusaha, dan rekan kerja.


Pada saat bekerja, individu harus memperhatikan kebersihan dan penampilan yang sesuai dengan lingkungan kerja.

Hal-hal yang perlu diperhatikan karyawan selama bekerja di bidang jasa antara lain sebagai berikut.a. Menghindari kebiasaan menyentuh rambut atau menyisir selama bekerja. b. Jangan memegang mata atau membersihkan mata selama bekerja (terutama yang

menangani makanan).c. Tidak menyentuh telinga atau memasukkan jari ke lubang telinga selama bekerja,

sebab lubang telinga merupakan tempat bersarangnya bakteri staphylococcus sp.d. Membersihkan mulut dan gigi secara teratur.e. Kuku tangan dan kuku kaki harus senantiasa bersih dan selalu dipotong pendek.f. Kaki harus selalu bersih.g. Memakai baju yang suci dan bersih selama bekerja.

D. Keselamatan Kerja

Pada dasarnya segala pekerjaan mempunyai risiko termasuk industri perhotelan. Risiko terjadi jika seseorang dalam bekerja tidak memperhatikan ketentuan-ketentuan yang telah ada. Usahakan dalam bekerja selalu berhati-hati. Hati-hati bukan berarti lambat. Hati-hati dalam bekerja berarti cermat menghindari risiko yang kurang baik. Selain faktor manusia, faktor lingkungan juga menjadi penyebab terjadinya kecelakaan kerja. Lingkungan kerja yang tidak aman perlu dicermati dan diperhatikan agar keselamatan pekerja tidak terancam. Pekerja dapat bekerja dengan tenang tanpa khawatir akan terjadi kecelakaan kerja.

1. Pengertian Keselamatan Kerja Pengertian keselamatan kerja adalah perlindungan yang diberikan kepada para

pekerja terhadap risiko terjadinya kecelakaan kerja. Hotel merupakan tempat di mana peralatan-peralatan dan mesin-mesin elektrik bekerja. Jika situasi hotel yang demikian dan dikombinasikan dengan tingkat kesibukan yang tinggi maka wajar jika pekerja dituntut untuk selalu berhati-hati agar tidak terjadi kecelakaan kerja.

Dalam Undang-Undang Nomor 1 Tahun 1970 tentang keselamatan kerja, memuat syarat-syarat keselamatan kerja. Pada ayat I tertulis peraturan perundangan ditetapkannya syarat-syarat keselamatan kerja, yaitu:

Gambar 1.10. Hygiene Mencuci tanganSumber: https://www.google.com


1. Mencegah dan mengurangi kecelakaan.2. Mencegah, mengurangi, dan memadamkan kebakaran.3. Mencegah dan mengurangi bahaya ledakan.4. Memberi kesempatan atau jalan menyelamatkan diri pada waktu kebakaran atau kejadian-kejadian lain yang berbahaya.5. Memberi pertolongan pada kecelakaan.6. Memberi alat perlindungan diri pada para pekerja.7. Mencegah dan mengendalikan timbul atau menyebarkan suhu, kelembaban, debu, kotoran, asap, uap, gas, hembusan angin, cuaca, sinar, radiasi, suara, dan getaran.8. Mencegah dan mengendalikan timbulnya penyakit akibat kerja, baik fisik maupun psikis, keracunan, infeksi, dan penularan.9. Memperoleh penerangan yang cukup sesuai.10. Menyelenggarakan penyegaran udara yang baik.11. Memelihara kebersihan, kesehatan, dan ketertiban.12. Memperoleh keserasian antara tenaga kerja, alat kerja, lingkungan kerja, cara dan proses kerjanya.13. Mengamankan dan memperlancar pengangkutan orang, binatang, tanaman, atau barang.14. Mengamankan dan memelihara segala jenis bangunan.15. Mengamankan dan memperlancar pekerjaan bongkar muat, perlakuan, dan penyimpanan barang.16. Mencegah terkena aliran listrik yang berbahaya.17. Menyesuaikan dan menyempurnakan pengamanan pada pekerjaan yang risiko tingkat kecelakaannya tinggi.

Gambar 1.11. Pekerja yang Memakai Alat Pelindung DiriSumber: http://www.google.com

Pengetahuan tentang keselamatan dan kesehatan kerja harus diberikan dalam suatu industri dengan maksud untuk melindungi para pekerja terhadap faktor-faktor lingkungan kerja yang berakibat buruk atau membahayakan kesehatan, keselamatan para pekerja itu sendiri maupun pekerja lain di industri.

2. Tujuan Keselamatan Kerja1. Memelihara keselamatan dan kesehatan pekerja agar produktivitasnya meningkat.2. Melindungi pekerja dari kemungkinan buruk yang mungkin terjadi akibat

kecerobohan pekerja itu sendiri.


3. Mencegah timbulnya penyakit akibat kerja.4. Mengurangi angka kesakitan atau angka kematian kerja.5. Membina kesehatan fisik dan mental pekerja.

3. Pengawasan Keselamatan Kerja Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pengawasan kesehatan dan keselamatankerja, yaitu:a. Pekerja

Sebelum menerima pekerjaan, kesehatan calon pekerja harus diperhatikan dengan maksud untuk mendapatkan pekerja yang sehat sehingga kemampuan kerjanya dapat memperoleh hasil yang menguntungkan perusahaan. Usaha pengawasan kesehatan pekerja dilakukan secara rutin dan berkala. Selain itu, untuk meningkatkan produktivitas kerja, perusahaan harus memperhatikan kesejahteraan pekerja seoptimal mungkin.

b. PekerjaanCara bekerja yang aman sangat penting diperhatikan agar pekerja terhindar dari kecelakaan kerja.

Cara kerja yang aman meliputi:1. Pemakaian alat kerja yang tidak sesuai/rusak segera diganti.2. Adanya tindakan peringatan terhadap jenis pekerjaan yang berbahaya atau pekerjaan yang melelahkan. 3. Pekerja menggunakan alat pelindung yang telah ditetapkan.4. Pekerja bekerja sesuai dengan bidang tugas dan keahliannya.5. Memberikan pelatihan-pelatihan mengenai pekerjaan yang ditangani pekerja

dan tentang penggunaan peralatan keselamatan kerja.

Gambar 1.12. Pekerja Menggunakan Peralatan yang Telah DitetapkanSumber: http://www.google.com

c. Tempat Bekerja Tempat bekerja berpengaruh terhadap keamanan, kenyamanan, dan keselamatan para pekerja. Suasana kerja yang aman dan nyaman dapat menggairahkan kerja yang akan berpengaruh terhadap prestasi dan produktivitas kerja. Tempat kerja yang aman dan nyaman adalah sebagai berikut.a. Ventilasi harus cukup untuk membuang kotoran hasil dari pabrik dan diganti

dengan udara segar.b. Baju pelindung dan masker yang bermutu baik.


c. Penggunaan alat penyedot/pengolah udara seperti exhauster sehingga suhu ruang kerja nyaman dan segar.

d. Penerangan yang cukup dan tidak merusak mata.

Para ahli dalam penelitian menjelaskan bahwa kecelakaan kerja disebabkan 85% karena kelalaian manusia dan 15% karena kondisi alat yang tidak aman. Tujuan keselamatan dan kesehatan kerja adalah melindungi kesehatan tenaga kerja, meningkatkan efisiensi kerja, dan mencegah terjadinya kecelakaan kerja dan penyakit. Manfaat keselamatan dan kesehatan kerja adalah:

a. Mengantisipasi keberadaan faktor penyebab bahaya dan melakukan pencegahan sebelumnya.

b. Memahami jenis-jenis bahaya yang ada di tempat kerja.c. Mengevaluasi tingkat bahaya di tempat kerja.d. Mengendalikan terjadinya bahaya atau komplikasi.

Peraturan yang mengatur keselamatan dan kesehatan tenaga kerja adalah UU Keselamatan dan Kesehatan Tenaga Kerja dan detail Pelaksanaan UU Keselamatan dan Kesehatan Tenaga Kerja. Faktor penyebab berbahaya yang sering ditemui adalah:

1. Bahaya jenis kimia: terhirup atau terjadinya kontak antara kulit dengan cairan metal, cairan nonmetal, hidrokarbon dan abu, gas, uap steam, asap, dan embun yang beracun.

2. Bahaya jenis fisika: lingkungan yang bertemperatur panas dingin, lingkungan yang beradiasi peng-ion dan nonpeng-ion, bising, vibrasi, dan tekanan udara yang tidak normal.

3. Bahaya yang mengancam manusia dikarenakan jenis proyek: pencahayaan dan penerangan yang kurang, bahaya dari pengangkutan, dan bahaya yang ditimbulkan oleh peralatan.

Cara pengendalian ancaman bahaya kesehatan kerja adalah:

a. Pengendalian teknik: mengganti prosedur kerja, menutup dan mengisolasi bahan berbahaya, menggunakan otomatisasi pekerjaan, menggunakan cara kerja basah dan ventilasi pergantian udara.

b. Pengendalian administrasi: mengurangi waktu pajanan, menyusun peraturan keselamatan dan kesehatan, memakai alat pelindung, memasang tanda-tanda peringatan, membuat daftar data bahan-bahan yang aman, serta melakukan pelatihan sistem penanganan darurat.

c. Pemantauan kesehatan:melakukan pemeriksaan kesehatan.Mengapa diperlukan adanya pendidikan keselamatan dan kesehatan kerja?

Menurut H. W. Heinrich, penyebab kecelakaan kerja yang sering ditemui adalah perilaku yang tidak aman (88%) dan kondisi lingkungan yang tidak aman (10%), atau kedua hal tersebut terjadi secara bersamaan. Oleh karena itu, pelaksanaan pelatihan keselamatan dan kesehatan tenaga kerja dapat mencegah perilaku yang tidak aman dan memperbaiki kondisi lingkungan yang tidak aman. Beberapa hal yang menjadi perhatian dalam melaksanakan keselamatan kerja, yakni:a. Mengidentifikasi bahaya di lingkungan kerja: fisik ruang kerja staf; penempatan

fisik barang, menjamin kebebasan dari bahaya fisik, dan memastikan kondisi yang tidak sempit atau penuh sesak serta berfungsi untuk memudahkan pekerjaan yang harus dilakukan.


b. Penerangan harus dipastikan mendapat pencahayaan yang tepat dengan cara pastikan lampu yang beroperasi menyala dengan baik.

c. Lingkungan kerja, mencakup suhu panas seperti di ruang laundry.

d. Mengidentifikasi Bahaya/Risiko Kerjaa. Paparan elemen. Ini adalah kekhawatiran di mana ada staf yang bekerja

di luar rumah di sekitar kolam renang atau sebagai staf lapangan. Hal ini termasuk perlindungan terhadap sinar matahari, angin dan hujan, serta diperlukan penggunaan peralatan dan pakaian pelindung pribadi.

b. Tingkat kebisingan. Hal ini dapat menjadi perhatian khusus bagi pekerja yang bekerja di bagian laundry di mana terdapat peralatan yang beroperasi bising untuk waktu yang lama.

c. Item listrik untuk memastikan pekerja aman, telah diperiksa dan aman serta disetujui sebagai perangkat saat residual (RCD) dan staf yang mengoperasikannya memenuhi syarat sesuai prosedur dan instruksi pabrik.

d. Flooring. Bahaya dalam hal ini dapat mencakup karpet compang-camping yang dapat membuat seseorang tersandung, lantai basah akibat proses atau tumpahan, serta permukaan yang tidak rata.

Kerja mempunyai arti melakukan aktivitas yang menghasilkan suatu produk. Keselamatan kerja dapat diartikan sebagai keadaan terhindar dari bahaya selama melakukan pekerjaan. Penyebab kecelakaan kerja yang sering terjadi sampai saat ini adalah sebagai berikut.

Gambar 1.14. Kecelakaan KerjaSumber: http://www.dantelaw.com

a. Tidak mematuhi peraturan yang sudah ditetapkan.

b. Tidak berhati-hati dalam melakukan pekerjaan.

c. Tidak mengikuti standar prosedur kerja.d. Tidak memakai alat pelindung diri.e. Kondisi badan kurang sehat.f. Tidak konsentrasi saat melakukan

pekerjaan.

Gambar 1.13. Ruang Kerja Cukup Pencahayaan untuk Memudahkan Pekerjaan yang Harus Dilakukan.Sumber: http://www.google.com


E. Peraturan Keselamatan Kerja Tidak ada setiap karyawan yang menginginkan terjadi kecelakaan kerja saat melakukan perkerjaan. Oleh sebab itu, keselamatan dan kesehatan kerja adalah salah satu peraturan pemerintah yang menjamin keselamatan dan kesehatan karyawan dalam bekerja. Pemerintah telah menetapkan Undang-Undang Nomor 1/1970 dan Nomor 23/1992 yang mengatur tentang keselamatan dan kesehatan kerja.

Kecelakaan Akibat Kerja dan PencegahannyaKecelakaan adalah suatu kejadian yang tidak terduga dan tidak diharapkan. Tidak

terduga karena peristiwa tersebut tidak mengandung unsur kesengajaan maupun terencana dan bahkan akan mengalami kerugian, baik kerugian yang berupa sakit secara fisik, psikis, maupun material. Keselamatan kerja dapat diperoleh semua orang/pekerja jika selalu menaati dan menjaga dari adanya kecelakaan akibat kerja, seperti menaati:1. Peraturan perundangan.2. Standarisasi.3. Adanya pengawasan.4. Melakukan penelitian bersifat teknis.5. Melakukan riset medis.6. Adanya penelitian psikologis terhadap pekerja.7. Pendidikan dan latihan-latihan. 8. Pengarahan dari pimpinan kepada pekerja.9. Adanya asuransi kesehatan.

Rangkuman

Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit (preventif) yang menitikberatkan kegiatannya pada usaha-usaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Undang-undang Kesehatan Nomor 23 Tahun 1992 pasal 22 menyebutkan bahwa kesehatan lingkungan diselenggarakan untuk mewujudkan kualitas lingkungan yang sehat, yang dapat dilakukan melalui peningkatan sanitasi lingkungan, baik yang menyangkut tempat maupun terhadap bentuk atau wujud substantifnya yang berupa fisik, kimia, atau biologis termasuk perubahan perilaku. Sanitasi hotel mempunyai 2 macam peranan pokok, yakni:

1. Peranan fisik Peranan fisik menjamin keberhasihan umum lingkungan hotel yang mencakup kebersihan lantai, kebersihan air, kebersihan makanan dan minuman, kebersihan kamar, WC dan dapur, kebersihan peralatan, serta dari insekta, tikus, dan lain-lain.

2. Peranan psikologisPeranan psikologis menjamin kepuasan terhadap para tamunya serta para karyawannya dalam hal relax (istirahat penuh), comfort (kesenangan dan kegembiraan penuh), security (keamanan), safety (perlindungan), dan privacy (kebebasan). Hygiene adalah usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya pada usaha kesehatan individu maupun usaha kesehatan lingkungan hidup manusia.


A. Soal Pilihan Ganda Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat dan benar di bawah ini!

1. Sanitasi adalah suatu usaha preventif yang menitikberatkan kegiatan usaha kesehatan…a. Lingkunganb. Diri sendiric. Lingkungan dan diri sendirid. Restorane. Lobby hotel

2. Di bawah ini yang merupakan aspek-aspek dari ruang lingkup sanitasi refuse disposal adalah…a. Pengadaan bahan makanan/bahan bakub. Alat-alat yang digunakan dan cara penggunaan serta pemeliharaan alat tersebutc. Penyakit-penyakit yang dapat ditularkan melalui aird. Cara pengendalian vektore. Cara pemeliharaan dan pengolahan air dengan benar

3. Di bawah ini adalah aspek-aspek dari ruang lingkup sanitasi kesehatan dan keselamatan kerja adalah…a. Alat-alat yang digunakan dan cara penggunaan serta pemeliharaan alat tersebutb. Penyakit-penyakit yang dapat ditularkan melalui airc. Cara pengendalian vektord. Cara pemeliharaan dan pengolahan air dengan benare. Tenaga kerja

4. Sanitasi dalam bidang makanan dan minuman (food and beverage) adalah pengertian dari…a. Sanitasi in lodgingb. Sanitasic. Sanitasi personald. Sanitasi kateringe. Sanitasi fisik

5. Peranan psikologis merupakan peranan pokok dalam sanitasi industri hotel dalam hal…a. Kebersihkan kamarb. Kebersihan peralatanc. Istirahat penuhd. Kebisingane. Bersih dan bebas dari serangga

6. Hygiene adalah suatu ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang kesehatan. Hygiene erat hubungannya dengan perorangan, makanan, dan minuman karena merupakan syarat untuk mencapai derajat kesehatan adalah pengertian hygiene menurut…a. Shadilyb. Goshc. Prescottd. Brownelle. UU Nomor 2 Tahun 1996

Uji Kompetensi


7. Di bawah ini yang bukan hal-hal yang perlu diperhatikan karyawan selama bekerja di bidang jasa adalah…a. Jangan memegang mata atau membersihkan mata selama bekerja (terutama yang

menangani makanan) b. Tidak menyentuh telinga atau memasukkan jari ke lubang telinga selama bekerja,

sebab lubang telinga merupakan tempat bersarangnya bakteri staphylococcus spc. Membersihkan mulut dan gigi secara teraturd. Selalu menghindar jika ada kerjaan e. Menghindari kebiasaan menyentuh rambut atau menyisir selama bekerja

8. Undang-undang yang berhubungan dengan keselamatan kerja adalah…a. UU Nomor 4 Tahun 1970b. UU Nomr 1 Tahun 1970c. UU Nomor 10 Tahun 1979d. UU Nomor 7 Tahun 1975e. UU Nomor 24 Tahun 1980

9. Tujuan keselamatan kerja adalah…a. Memahami jenis-jenis bahaya yang ada di tempat kerjab. Mengevaluasi tingkat bahaya di tempat kerjac. Mencegah timbulnya penyakit akibat kerjad. Mengendalikan terjadinya bahaya atau komplikasie. Mengantisipasi keberadaan faktor penyebab bahaya

11. Faktor penyebab bahaya jenis fisika yang sering ditemui adalah…a. Pencahayaan dan penerangan yang kurang b. Bising, vibrasi, dan tekanan udara yang tidak normalc. Hidrokarbon dan abu, gas, uap steamd. Bahaya yang ditimbulkan oleh peralatane. Asap dan embun yang beracun

12. Penyebab kecelakaan kerja yang sering terjadi adalah…a. Bekerja sesuai SOPb. Kondisi badan kurang sehatc. Tidak konsentrasi saat melakukan pekerjaand. Tidak mematuhi peraturan yang sudah ditetapkan e. Tidak berhati-hati dalam melakukan pekerjaan

13. Bahaya flooring dalam kecelakaan kerja adalah…a. Sengatan listrikb. Peralatan yang menimbulkan suara bisingc. Lantai basah dan permukaan tidak ratad. Peralatan yang tajame. Kabel yang terkupas

14. Keselamatan kerja merupakan tugas dari…a. Semua orang yang bekerjab. Pimpinanc. Karyawand. Pemilik perusahaane. Pengunjung


15. Mengurangi risiko penularan penyakit atau pencemaran akibat zat yang berbahaya di lingkungan kerja merupakan…a. Pengendalian pencemaran lingkungan kerjab. Kerusakan lingkungan kerjac. Kecerobohan lingkungan kerjad. Pengendalian lingkungan kerjae. Pencemaran lingkungan kerja

B. Soal Esai Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan tepat!

1. Uraikan ruang lingkup kegiatan sanitasi! (soal HOTS)

2. Jelaskan yang dimaksud dengan sanitasi, hygiene, personal hygiene, dan sanitasi dalam kegiatan lodging!

3. Sebutkan hal-hal yang memengaruhi kesehatan dalam personal hygiene!

4. Jelaskan yang dimaksud sehat secara fisik dalam personal hygiene dan berikan 2 contoh!

5. Jelaskan alasan mengapa kita harus menjaga sanitasi di lingkungan kita!

6. Sebutkan 5 syarat keselamatan kerja!

7. Uraikan bagaimana cara kita untuk menjaga keselamatan saat bekerja! (soal HOTS)

8. Jelaskan bagaimana cara kerja yang aman!

9. Jelaskan mengapa dalam penelitian, para ahli menjelaskan bahwa kecelakaan kerja 85% disebabkan karena kelalaian manusia! (soal HOTS)

10. Uraikan area yang merupakan ruang lingkup housekeeping hotel!

C. Soal Uraian Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan benar!

1. Uraikan fasilitas yang harus tersedia dalam upaya pemeliharaan personal hygiene! (soal HOTS)

2. Sebutkan tujuan dari pemberian uniform/seragam yang sesuai Standar Operasional Perusahaan (SOP) pada bidang pariwisata!

3. Jelaskan langkah apa saja yang harus dilakukan agar sanitasi hygiene tetap terjaga dengan baik di lingkungan sekolah kalian! (soal HOTS)

4. Uraikan hal-hal yang perlu dilakukan untuk menjaga kebersihan dan penampilan pribadi! (soal HOTS)

5. Uraikan bagaimana syarat tempat kerja yang aman dan nyaman!


Lembar Kerja Siswa Berbasis STEM

Kegiatan Peserta Didik: Individu1. Setiap peserta didik memberikan contoh personal hygiene, satu peserta didik

perempuan dan satu peserta didik laki-laki dalam bentuk foto dengan menggunakan pakaian sekolah dan pakaian praktik front office dan housekeeping!

2. Foto pertama diambil sebelum materi personal hygiene disampaikan kepada peserta didik, diambil dari posisi depan, belakang, dan sisi samping untuk setiap peserta didik (3 kali foto).

3. Foto kedua diambil setelah materi personal hygiene disampaikan kepada peserta didik. Pengambilan foto sama seperti nomor 2.

4. Buatlah kesimpulan dan berikan komentar secara umum, apakah ada perubahan pada personal hygiene sebelum dan setelah menerima materi!

Kegiatan Peserta Didik: Kelompok (Menggunakan Metode Pembelajaran STEM) 1. Buatlah kelompok kecil 3 atau 4 orang dalam kelas kalian! 2. Setiap kelompok mendapat tugas untuk melakukan pengamatan pada hotel bintang

3, 4, atau 5 dan yang berhubungan dengan: a. Lingkup/scope usaha Sanitation In Lodging (SIL)b. Usaha-usaha pokok SIL

3. Buatlah laporan singkat dan lampirkan penjelasan dari foto-foto tersebut! 4. Presentasikan hasil pengamatan kalian pada masing-masing hotel bintang 3, 4, atau

5. Standar ini dapat menjadi acuan standar minimal SIL di hotel sekolah tersebut!

Petunjuk Mengerjakan Tugas

1. Peserta dibagi dalam kelompok kecil 3—4 orang/kelompok.

2. Setiap kelompok menyusun kriteria penilaian/ceklis penilaian yang diberi skor atau bobot, meliputi komponen: a. Personal hygiene dan penampilan.b. Olahraga, istirahat dan rekreasi. c. Sanitasi lodging: sanitasi bagian luar hotel. d. Sanitasi lodging: sanitasi bagian dalam hotel. e. Sanitasi katering: kesehatan makanan. f. Keracunan makanan. g. Kebersihan dapur. h. Kebersihan peralatan dapur. i. Kebersihan restoran dan peralatan. j. Kebersihan kamar tamu dan guest suplies.k. Kebersihan toilet umum tamu.l. Kebersihan taman sekitar hotel.m. Sistem pemeliharaan kebersihan. n. Kesehatan dan keselamatan kerja.


3. Hasil diskusi kelompok dipresentasikan oleh setiap kelompok secara bergantian dan kelompok menanggapi.

4. Kemudian diambil kesimpulan untuk mendapatkan satu hasil yang disepakati. Ceklis dapat dipergunakan pada saat praktik sebagai alat pengawasan dalam menjaga kebersihan dan kesehatan di lingkungan hotel sekolah.

sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja · sanitasi, hygiene, dan keselamatan kerja adalah buku...

Documents