sanitasi dan peralatan

SANITASISANITASIPengenalan:Pengenalan:

• Kebersihanan diri merupakan aspek Kebersihanan diri merupakan aspek penting dalam kehidupan. penting dalam kehidupan.

• Sebagai seorang pengendali anda Sebagai seorang pengendali anda perlu menitikberatkan amalan perlu menitikberatkan amalan kebersihan diri.kebersihan diri.

SANITASISANITASI

KEBERSIHAN DIRI

KEBERSIHAN ALATDAN

TEMPAT KERJA

KEBERSIHAN MAKANAN

KEBERSIHAN DIRIKEBERSIHAN DIRI

Tangan dan Kuku

Badan

Pakaian Kesihatan

Muka

Rambut


1. TANGAN DAN KUKU1. TANGAN DAN KUKU

• Sering terdedah kepada organisma Sering terdedah kepada organisma pembawa penyakit, OLEH ITU adalah pembawa penyakit, OLEH ITU adalah penting menjaga kebersihannya supaya penting menjaga kebersihannya supaya makanan yang disediakan selamat makanan yang disediakan selamat dimakan. dimakan.

• Membasuh tangan dengan sempuma di Membasuh tangan dengan sempuma di belakang tapak tangan, pergelangan belakang tapak tangan, pergelangan tangan, celah-celah jari dan di bavvah tangan, celah-celah jari dan di bavvah kuku dengan air suam.kuku dengan air suam.

Amalkan membasuh tangan sebelum dan Amalkan membasuh tangan sebelum dan selepas penyediaan makananselepas penyediaan makanan

Amalkan:Amalkan:

1.1. Cuci tangan sebelum Cuci tangan sebelum

- memulakan kerja.- memulakan kerja.

- menyediakan makanan.- menyediakan makanan.

2.2. Cuci tangan selepas Cuci tangan selepas

- menggunakan tandas.- menggunakan tandas.

- mengendalikan makanan mentah.- mengendalikan makanan mentah.

- membuang sampah sarap.- membuang sampah sarap.

- menggunakan sapu tangan.- menggunakan sapu tangan.

- menyentuh mulut, telinga, hidung atau badan.- menyentuh mulut, telinga, hidung atau badan.

3. Pastikan kuku sentiasa pendek dan gunakan berus kuku 3. Pastikan kuku sentiasa pendek dan gunakan berus kuku untuk menghilangkan kekotoran.untuk menghilangkan kekotoran.

4. Elakkan daripada memakai barang kemas seperti cincin, 4. Elakkan daripada memakai barang kemas seperti cincin, gelang atau jam tangan ketika menyediakan makanan.gelang atau jam tangan ketika menyediakan makanan.


2. Badan2. Badan• Menjaga kebersihan badan boleh menjauhkannya Menjaga kebersihan badan boleh menjauhkannya

daripada bau badan yang tidak menvenanakan dan daripada bau badan yang tidak menvenanakan dan menvihatkan tubuh badan.menvihatkan tubuh badan.

• Bakteria di atas kulit anda akan menguraikan bahan Bakteria di atas kulit anda akan menguraikan bahan berminyak dalam peluh dan menimbulkan bau yang berminyak dalam peluh dan menimbulkan bau yang tidak enak.tidak enak.

i.i. Mandi sekurang-kurangnya dua kali sehari denganMandi sekurang-kurangnya dua kali sehari denganair suam dan sabun mandi. Lap badanair suam dan sabun mandi. Lap badanmenggunakan tuala mandi bersih. Badan berbaumenggunakan tuala mandi bersih. Badan berbaudisebabkan oleh bakteria yang bertindak ke atasdisebabkan oleh bakteria yang bertindak ke atasrembesan daripada kulit.rembesan daripada kulit.


ii. ii. Ketika mandi, beri perhatian Ketika mandi, beri perhatian khas khas kepada bahagian anggota kepada bahagian anggota badan yang badan yang banyak berpeluh.banyak berpeluh.

iii. Selepas mandi. keringkan badan iii. Selepas mandi. keringkan badan betul-betul- betul dan gunakan bedak betul dan gunakan bedak badan badan supaya badan sentiasa supaya badan sentiasa segar.segar.


3. Pakaian3. Pakaian• Pakaian merupakan keperluan untuk melindungi Pakaian merupakan keperluan untuk melindungi

badan daripada panas atau pun sejuk. la mestilah badan daripada panas atau pun sejuk. la mestilah selesa dipakai dan bersih.selesa dipakai dan bersih.

i.i. Gunakan pakaian yang bersih sama ada di sebelah Gunakan pakaian yang bersih sama ada di sebelah luar atau di sebelahluar atau di sebelah dalam dan ia perlu ditukar dalam dan ia perlu ditukar setiap hari. setiap hari.

ii.ii.Pakaian hendaklah sesuai. longgar dan diperbuat Pakaian hendaklah sesuai. longgar dan diperbuat daripada fabrik kapas keranadaripada fabrik kapas kerana ia menyerap peluh. ia menyerap peluh.

iii.iii.Pakaian daripada fabrik gentian buatan seperti Pakaian daripada fabrik gentian buatan seperti nilon, rayon dan akriliknilon, rayon dan akrilik bukanlah penyerap bukanlah penyerap kelembapan yang baik kerana ia membuatkan kelembapan yang baik kerana ia membuatkan andaanda berasa panas. melekit dan menyebabkan berasa panas. melekit dan menyebabkan badan berbau.badan berbau.

KEBERSIHAN DIRIKEBERSIHAN DIRI4. Rambut4. Rambut• Hendaklah sentiasa dijaga kebersihannya supaya Hendaklah sentiasa dijaga kebersihannya supaya

kelihatan berkilat dan kemas.kelihatan berkilat dan kemas.

• Rambut dicuci sekurang-kurangnya dua kali Rambut dicuci sekurang-kurangnya dua kali seminggu untuk mengelakkanseminggu untuk mengelakkan rambut berbau.rambut berbau.

• Rambut hendaklah ditutup untuk mengelakkan Rambut hendaklah ditutup untuk mengelakkan daripada gugur ke dalam makanan.daripada gugur ke dalam makanan.

• Bagi pekerja lelaki, rambutnya hendaklah Bagi pekerja lelaki, rambutnya hendaklah dipotong pendek supaya mudahdipotong pendek supaya mudah dibersihkan dibersihkan manakala pekerja wanita, rambut yang panjang manakala pekerja wanita, rambut yang panjang hendaklah diikathendaklah diikat kemas dan dibalut dengan skaf.kemas dan dibalut dengan skaf.

KEBERSIHAN DIRIKEBERSIHAN DIRI• Semasa bekerja elakkan daripada menggaru Semasa bekerja elakkan daripada menggaru

kepala, menyikat atau memegangkepala, menyikat atau memegang rambut kerana rambut kerana bakteria boleh berpindah daripada tangan kepada bakteria boleh berpindah daripada tangan kepada makanan.makanan.

• Kebersihan muka sangat penting kerana muka Kebersihan muka sangat penting kerana muka selalu terdedah kepada matahari, hujan dan angin. selalu terdedah kepada matahari, hujan dan angin.

• lanya perlu dicuci setiap pagi dan inalam dengan lanya perlu dicuci setiap pagi dan inalam dengan pencuci muka untuk ;kan dari jangkitan bakteria.pencuci muka untuk ;kan dari jangkitan bakteria.

• Penjagaan kebersihan muka termasuk :Penjagaan kebersihan muka termasuk :

Penjagaan kebersihan muka Penjagaan kebersihan muka termasuk :termasuk :

Mulut Gigi HidungGunakan ubat pencuci mulut

Elakkan menyentuh bibir semasa menyediakan makanan.

Menggososk gigi setiap hari.

Dapatkan rawatan doktor sekurang-kurangnya 6 bulan sekali

Radang gusi, karies gigi dan nafas berbau dihindari dengan penjagaan gigi yang rapi.

Dibersihkan untuk mengelakkan jangkitan bakteria.

Elakkan memegang hidung semasa menyediakan makanan.

Gunakan sapu tangan atau tuala bersih ketika bersin.


• Penjagaan diri yang baik adalah Penjagaan diri yang baik adalah diutamakan supaya dapat diutamakan supaya dapat mengekalkan fizikal badan yang mengekalkan fizikal badan yang sihat.sihat.

• Dapat dicapai melalui rehat yang Dapat dicapai melalui rehat yang mencukupi, aktiviti senaman dan mencukupi, aktiviti senaman dan pengambilan diet yang seimabnag pengambilan diet yang seimabnag serta tiada gangguan tekanan.serta tiada gangguan tekanan.

KEBERSIHAN PERALATAN DAN KEBERSIHAN PERALATAN DAN TEMPAT KERJATEMPAT KERJA

Peralatan :-Peralatan :-

MemprosesMemproses

MemasakMemasak

HoldingHolding

PenyejukanPenyejukan

Ruang tempat kerja:Ruang tempat kerja:

Meja kerjaMeja kerja

LantaiLantai

Dinding & silingDinding & siling

Pintu & tingkapPintu & tingkap

Sink & pengaliranSink & pengaliran

Bilik storBilik stor

PEMBUANGAN SAMPAH SARAPPEMBUANGAN SAMPAH SARAP

Sampah OrgananSampah Bukan

Organan

Cara Membuang

Sisa makanan dibungkus Sisa cecair dibuang dalam sink / parit

BakarTanamBungkus Kitar semula

KEBERSIHAN MAKANANKEBERSIHAN MAKANAN

Penyediaan

Penyajian dan

Pembungkusan

Pemilihan

Penyimpanan

KEBERSIHAN MAKANAN :- KEBERSIHAN MAKANAN :-

Pemilihan:-Pemilihan:-

Beli – tempat Beli – tempat bersihbersih

Bekas – bersihBekas – bersih

Makanan – bersih & Makanan – bersih & segarsegar

Kesegaran – Kesegaran – warna , bau, warna , bau, teksturtekstur

KEBERSIHAN MAKANAN KEBERSIHAN MAKANAN

Penyediaan :-Penyediaan :- Basuh tangan – dgn sabun & air bersihBasuh tangan – dgn sabun & air bersih Peralatan dapur – bersih, tidak Peralatan dapur – bersih, tidak

retak/sumbingretak/sumbing Makanan mentah dibasuh bersihMakanan mentah dibasuh bersih Elak dari berlaku jangkitan silangElak dari berlaku jangkitan silang Kurangkan sentuhan tangan - makanan dimakan Kurangkan sentuhan tangan - makanan dimakan mentahmentah Masak makanan – suhu didihMasak makanan – suhu didih Amalkan kebersihan diriAmalkan kebersihan diri

KEBERSIHAN MAKANANKEBERSIHAN MAKANAN

Penyajian & pembungkusan:-Penyajian & pembungkusan:-

Jarak masa antara masak & Jarak masa antara masak &

hidang – pendek.hidang – pendek.

Elak hidang awal – Elak hidang awal –

pencemaranpencemaran

Hidangan – ditudung/tutupHidangan – ditudung/tutup

Mengambil & menghidang – Mengambil & menghidang –

guna alat spt penyepit guna alat spt penyepit

makanan.makanan.

Bahan pembungkusan – Bahan pembungkusan –

yang khas.yang khas.

KEBERSIHAN MAKANANKEBERSIHAN MAKANANPenyimpanan:-Penyimpanan:-

Baca arahan pada bungkusan.Baca arahan pada bungkusan. Makanan bijirin – kedap udara, sejuk Makanan bijirin – kedap udara, sejuk & &

kering.kering. Makanan mentah & masak – Makanan mentah & masak – diasingkan elak pencemaran silangdiasingkan elak pencemaran silang Makanan lebih – tutup/bungkusMakanan lebih – tutup/bungkus Makanan sejuk beku- tempat yang Makanan sejuk beku- tempat yang sesuaisesuai

elak sejuk beku semula.elak sejuk beku semula.Ikan /daging - suhu 0°CIkan /daging - suhu 0°C

BAB 4 - PERALATANBAB 4 - PERALATAN

OBJEKTIF:OBJEKTIF:

• Mengkategorikan peralatan dan contohnyaMengkategorikan peralatan dan contohnya

• Menyatakan ciri yang diutamakan semasa Menyatakan ciri yang diutamakan semasa memilih peralatanmemilih peralatan

• Menyatakan kegunaan peralatanMenyatakan kegunaan peralatan

• Menerangkan kaedah pembersihan dan Menerangkan kaedah pembersihan dan penyimpanan peralatanpenyimpanan peralatan

SINOPSIS BABSINOPSIS BAB

• PEMILIHAN PEMILIHAN

• PENGGUNAANPENGGUNAAN

• PENYELENGGARAANPENYELENGGARAAN

JENIS PERALATANJENIS PERALATAN

PERALATAN

MEMPROSES MEMASAK HOLDING PENYEJUKAN

PERALATAN MEMPROSESPERALATAN MEMPROSES

JENIS

MIXER BLENDER FOOD PROCESSOR

ALATAN MEMPROSESALATAN MEMPROSES

PERALATAN MEMPROSESPERALATAN MEMPROSES

PEMILIHAN KAPASITI YANG SESUAI

HARGAMUDAH DIGUNAKAN

ALAT KAWALAN KESELAMATAN

ALAT GANTI MUDAH DIPEROLEHI

MUDAH PENYENGGARAAN

MIXERMIXER

• Untuk mengadun kek, memukul telur Untuk mengadun kek, memukul telur dan menguli doh.dan menguli doh.

• Mempunyai mangkuk adunan dan Mempunyai mangkuk adunan dan alat pengadun.alat pengadun.

• Diperbuat daripada bahan bermutu.Diperbuat daripada bahan bermutu.

• Mudah dibersihkan.Mudah dibersihkan.

PENGGUNAAN MIXER :-PENGGUNAAN MIXER :-

• Pasang suis.Pasang suis.

• Letak mangkuk adunan.Letak mangkuk adunan.

• Pilih alat pengadun yang sesuai.Pilih alat pengadun yang sesuai.

• Tentukan kelajuan.Tentukan kelajuan.

• Elakkan dari memegang, mengaut atau Elakkan dari memegang, mengaut atau mencampur bahan semasa alat digunakanmencampur bahan semasa alat digunakan

PENYENGGARAAN MIXER :-PENYENGGARAAN MIXER :-

• Tutup suis dan tanggal plag.Tutup suis dan tanggal plag.• Keluarkan mangkuk dan alat pengadun.Keluarkan mangkuk dan alat pengadun.• Cuci dengan air panas bersabun.Cuci dengan air panas bersabun.• Bilas dan lap kering.Bilas dan lap kering.• Anginkan mangkuk dan alat pengadun.Anginkan mangkuk dan alat pengadun.• Lap mixer dengan kain lembab.Lap mixer dengan kain lembab.• Elakkan menggunakan bahan pencuci Elakkan menggunakan bahan pencuci

yang kuat.yang kuat.

BLENDERBLENDERPEMILIHANPEMILIHANJAG BLENDER DARIPADA KACA, PLASTIK, JAG BLENDER DARIPADA KACA, PLASTIK,

KELULI KALIS KARAT.KELULI KALIS KARAT.UKURAN KAPASITI 1 LITER.UKURAN KAPASITI 1 LITER.KEMUDAHAN MENGAWAL KELAJUAN KEMUDAHAN MENGAWAL KELAJUAN

MOTOR.MOTOR.MATA PISAU KELULI KALIS KARAT.MATA PISAU KELULI KALIS KARAT.DIGUNAKAN UNTUK AIR BUAH, DIGUNAKAN UNTUK AIR BUAH,

MENGHANCUR, MENGISAR, MEMBUAT MENGHANCUR, MENGISAR, MEMBUAT PURI, MENGADUN BATER.PURI, MENGADUN BATER.

BLENDERBLENDERPENGGUNAANPENGGUNAANPASANG SUIS.PASANG SUIS.MASUKKAN MAKANAN YANG DIPOTONG.MASUKKAN MAKANAN YANG DIPOTONG.MASUKKAN AIR DAN TUTUP JAG.MASUKKAN AIR DAN TUTUP JAG.LETAKKAN ATAS MOTOR.LETAKKAN ATAS MOTOR.KISAR HINGGA HALUS.KISAR HINGGA HALUS.PADAM SUIS.PADAM SUIS.KELUARKAN JAG DARI BAHAGIAN MOTOR.KELUARKAN JAG DARI BAHAGIAN MOTOR.

BLENDERBLENDERPENYENGGARAANPENYENGGARAANTUTUP SUIS DAN TANGGALKAN TUTUP SUIS DAN TANGGALKAN

PLAG.PLAG.BASUH JAG DENGAN AIR PANAS BASUH JAG DENGAN AIR PANAS

BERSABUN.BERSABUN.BILAS DAN LAP KERING.BILAS DAN LAP KERING.ANGINKAN SEBELUM DISIMPAN.ANGINKAN SEBELUM DISIMPAN.

FOOD PROCESSORFOOD PROCESSOR

PEMILIHANPEMILIHANPELBAGAI SAIZ DARI 2 – 4 LITER PELBAGAI SAIZ DARI 2 – 4 LITER

HINGGA 30 – 45 LITER.HINGGA 30 – 45 LITER.KEMUDAHAN MENGAWAL KELAJUAN KEMUDAHAN MENGAWAL KELAJUAN

DAN ALAT KESELAMATAN.DAN ALAT KESELAMATAN.JENIS MATA PISAU SEPERTI JENIS MATA PISAU SEPERTI

MEMOTONG, MEMARUT, MENGHIRIS, MEMOTONG, MEMARUT, MENGHIRIS, MENYINCANG DAN MENCARIK.MENYINCANG DAN MENCARIK.

FOOD PROCESSORFOOD PROCESSORPENGGUNAANPENGGUNAANPASANG SUIS.PASANG SUIS.LETAKKAN MANGKUK DAN MATA PISAU.LETAKKAN MANGKUK DAN MATA PISAU.MASUKKAN MAKAN DAN SEDIKIT AIR.MASUKKAN MAKAN DAN SEDIKIT AIR.TUTUP PENUTUPNYA.TUTUP PENUTUPNYA.KISAR HINGGA HALUS.KISAR HINGGA HALUS.PADAM SUIS, BUKA PENUTUP DAN PADAM SUIS, BUKA PENUTUP DAN

KELUARKAN MATA PISAU.KELUARKAN MATA PISAU.ANGKAT MANGKUK, KELUARKAN MAKANAN.ANGKAT MANGKUK, KELUARKAN MAKANAN.

FOOD PROCESSORFOOD PROCESSORPENYENGGARAANPENYENGGARAANTUTUP SUIS DAN TANGGAL PLAG.TUTUP SUIS DAN TANGGAL PLAG.LAP SISA MAKANAN PADA MATA PISAU.LAP SISA MAKANAN PADA MATA PISAU.BASUH PERALATAN DENGAN AIR SABUN BASUH PERALATAN DENGAN AIR SABUN

SUAM.SUAM.BILAS DAN LAP KERING. ANGINKAN.BILAS DAN LAP KERING. ANGINKAN.LAP BAHAGIAN MOTOR DENGAN KAIN LAP BAHAGIAN MOTOR DENGAN KAIN

LEMBAB.LEMBAB.SIMPAN SEMULA ALAT.SIMPAN SEMULA ALAT.

PERALATAN MEMASAKPERALATAN MEMASAK

PERALATAN

KETUHARGELOMBANG

MIKRO

ALAT PEMBUATKOPI

DAPUR GAS & ELEKTRIK

PERIUK TEKANANPERIUK

NASI ELEKTRIK &

GAS

GRIDDLEPENGGORENGAN

JELUK

DAPURDAPURPEMILIHANPEMILIHAN SESUAI MENGIKUT KEPERLUAN & SESUAI MENGIKUT KEPERLUAN &

KEGUNAAN.KEGUNAAN. SAIZ DAPUR MENGIKUT RUANG, KUANTITI SAIZ DAPUR MENGIKUT RUANG, KUANTITI

DAN JENIS MAKANAN YANG DIMASAK.DAN JENIS MAKANAN YANG DIMASAK. HARGA BERPATUTAN.HARGA BERPATUTAN. MUDAH GUNA, ALIH DAN DIBERSIHKAN.MUDAH GUNA, ALIH DAN DIBERSIHKAN. ADA LARAS SUHU & PENGUKUR MASA.ADA LARAS SUHU & PENGUKUR MASA. ADA ALAT GANTI.ADA ALAT GANTI. MEMENTINGKAN KESELAMATAN.MEMENTINGKAN KESELAMATAN.

DAPUR PENGGUNAANDAPUR PENGGUNAAN

GASGASNYALAKAN API.NYALAKAN API.PENUNU KECIL UNTUK PENUNU KECIL UNTUK

MASAKAN LAMA MASAKAN LAMA MASAK.MASAK.

PENUNU BESAR UNTUK PENUNU BESAR UNTUK MEREBUS CEPAT.MEREBUS CEPAT.

API TIDAK MEREBAK API TIDAK MEREBAK LUAR PERIUK.LUAR PERIUK.

GUNA KETUHAR GUNA KETUHAR SEPENUHNYA. SEPENUHNYA.

ELEKTRIKELEKTRIK PASANG SUIS.TENTUPASANG SUIS.TENTU LARAS SUHU.LARAS SUHU. LETAK PERIUK ATAS LETAK PERIUK ATAS

PLET PANAS.PLET PANAS.HABA MENGALIR DARI HABA MENGALIR DARI

BAWAH PERIUK BAWAH PERIUK MELALUI PROSES MELALUI PROSES KONDUKSI.KONDUKSI.

DALAM KETUHAR ADA DALAM KETUHAR ADA LAMPU UNTUK LAMPU UNTUK MEMBERI CAHAYA.MEMBERI CAHAYA.

DAPURDAPURPENYENGGARAANPENYENGGARAAN

HARIANHARIAN LAP MAKANAN LAP MAKANAN

TUMPAH.TUMPAH. LAP DALAM KETUHAR LAP DALAM KETUHAR

GUNA PENCUCI GUNA PENCUCI LEMBUT.LEMBUT.

BILAS DAN KERINGKAN.BILAS DAN KERINGKAN.GUNA PENCUCI KHAS GUNA PENCUCI KHAS

UNTUK CERMIN UNTUK CERMIN KETUHAR.KETUHAR.

MINGGUANMINGGUANTANGGALKAN TANGGALKAN

BAHAGIAN TERTENTU.BAHAGIAN TERTENTU.TANDA BERMINYAK TANDA BERMINYAK

LAP DENGAN KERTAS LAP DENGAN KERTAS DAPUR.DAPUR.

BERSIH DAPUR GAS & BERSIH DAPUR GAS & ELEKTRIK DENGAN ELEKTRIK DENGAN TELITI.TELITI.

KETUHAR GELOMBANG KETUHAR GELOMBANG MIKROMIKRO

PEMILIHANPEMILIHANSESUAI MENGIKUT KEPERLUAN, SESUAI MENGIKUT KEPERLUAN,

RUANG,KEDUDUKAN & HARGA.RUANG,KEDUDUKAN & HARGA.BAHAN TAHAN LAMA & MUDAH BAHAN TAHAN LAMA & MUDAH

DIBERSIHKAN.DIBERSIHKAN.LARAS SUHU 100LARAS SUHU 100°C°C – 250 – 250°° C . C .PINTU KETUHAR CERMIN.PINTU KETUHAR CERMIN.PIRING YANG BOLEH BERPUSING. PIRING YANG BOLEH BERPUSING.

KETUHAR GELOMBANG KETUHAR GELOMBANG MIKROMIKROPENGGUNAAN:PENGGUNAAN:• BACA PERATURAN.BACA PERATURAN.

• PASANG SUIS.PASANG SUIS.

• MAKANAN DIRATAKAN & GUNA BEKAS MAKANAN DIRATAKAN & GUNA BEKAS YANG LEPER.YANG LEPER.

• MAKANAN DITUTUP.MAKANAN DITUTUP.

• MAKANAN SELAPUT/ BERKULIT PERLU MAKANAN SELAPUT/ BERKULIT PERLU DICUCUK.DICUCUK.

• GUNA BEKAS KACA, PORSELIN,PLASTIK,& GUNA BEKAS KACA, PORSELIN,PLASTIK,& KERTAS. KERTAS.

KETUHAR GELOMBANG MIKROKETUHAR GELOMBANG MIKRO

PENYENGGARAAN PENYENGGARAAN • LAP MAKANAN TUMPAH.LAP MAKANAN TUMPAH.

• BERSIHKAN DENGAN AIR SUAM BERSIHKAN DENGAN AIR SUAM BERSABUN.BERSABUN.

• PERLU DISERVIS.PERLU DISERVIS.

• JIKA BERLAKU KEROSAKAN LAPOR JIKA BERLAKU KEROSAKAN LAPOR DENGAN SEGERA.DENGAN SEGERA.

PERIUK TEKANAN

Alat menjimatkan masa dan tenagaAlat menjimatkan masa dan tenagaDireka bentuk untuk mengekal wapDireka bentuk untuk mengekal wapWap terkumpul membuat tekanan Wap terkumpul membuat tekanan

udara dan suhu tinggiudara dan suhu tinggiWap menembusi makananWap menembusi makanan

PEMILIHAN PERIUK TEKANANPEMILIHAN PERIUK TEKANAN

• Diperbuat daripada logam aluminium Diperbuat daripada logam aluminium atau keluli kalis karatatau keluli kalis karat

• Boleh digunakan pada sumber gas Boleh digunakan pada sumber gas atau elektrikatau elektrik

• Model yang sesuai mempunyai alat Model yang sesuai mempunyai alat penyelamat automatikpenyelamat automatik

• Pastikan ada gasket pemeteraiPastikan ada gasket pemeterai

PENGGUNAANPENGGUNAAN• Kuantiti cecair-dua Kuantiti cecair-dua

pertiga hingga pertiga hingga setengahsetengah

• Penutup rapat, atas api Penutup rapat, atas api yang besaryang besar

• Set masa – terdengar Set masa – terdengar bunyi desiranbunyi desiran

• Dua kaedah Dua kaedah mengurangkan mengurangkan tekanantekanan

• Buka tudung periuk Buka tudung periuk berhati-hatiberhati-hati

PENYENGGARAANPENYENGGARAAN

• Buang sisi makananBuang sisi makanan

• Basuh periuk dan penutup dengan air Basuh periuk dan penutup dengan air suam suam

• Pastikan paip tidak tersumbatPastikan paip tidak tersumbat

• Bilas, lap kering, anginkan sebelum Bilas, lap kering, anginkan sebelum disimpandisimpan

PENGGORENGAN JELUK

BIASA BERTEKANAN

AUTOMATIK

3 JENIS

PEMILIHAN-SAIZ

-PENEMPATAN-BERKUALITI

-TELITI

PENGGUNAANPARAS MINYAK

-TETAPKAN SUHU-RUJUK MANUAL

PENYENGGARAAN-PEMBERSIHAN HARIAN

-PEMBERSIHAN MINGGUAN

GRIDDLEGRIDDLE

• Digunakan untuk menggoreng Digunakan untuk menggoreng makanan seperti burger, stik dan makanan seperti burger, stik dan telurtelur

• Mempunyai alat pengawal suhuMempunyai alat pengawal suhu

PEMILIHAN

-IKUT KEPERLUAN-ADA TERMOSTAT

-BAHAN BERKUALITI-MUDAH DICUCI

PENYENGGARAAN

-PADAMKAN SUIS-KAUP SISA MAKANAN

CUCI DENGAN AIR SUAM BERSABUN-BILAS , LAP KERING

PENGGUNAAN

-DIPANASKAN -SAPU SEDIKIT MINYAK

•Untuk memasak nasi & makanan lain

•Sumbeer haba dari elektrik / gas

•Mudah & menjimatkan

•Kawalan automatik

•Pelbagai saiz

PERIUK NASI ELEKTRIK & GAS

PEMILIHAN

•ALUMINIUM / KELULU KALIS KARAT

•BAHAGIAN LUAR- ENAMAL

•SAIZ IKUT KEPERLUAAN

PENYENGGARAAN

•RENDAM PERIUK DALAM

•CUCI, BILAS & LAP KERING

•ANGINKAN

•BAHAGIAN LUAR LAP DENGAN KAIN LEMBAP

•PASANG SEMULA ALAT

•SUKAT CECAIR

•LAP KERING

•PLAG KE SOKET / KEPALA GAS DI PUNCA GAS

PENGGUNAAN

ALAT PEMBUAT KOPI

PEMILIHAN

•Model

•Kapasiti

•Mudah dibersih

PENGGUNAAN (mengikut model)

•Pasang suis atau masukkan air

PENYENGGARAAN

•Tutup suis.

•Asingkan penapis & jug

•Buang sisa kopi

•Basuh, bilas lap kering

•Lap plet pemanas

PERALATAN HOLDINGPERALATAN HOLDING

PENGENALAN BAIN- MARIEPENGENALAN BAIN- MARIE

• Suatu bekas atau kolah yang Suatu bekas atau kolah yang diperbuat dari besi keluli kalis diperbuat dari besi keluli kalis karat yang menakung air panas. karat yang menakung air panas.

• Dipanaskan menggunakan gas Dipanaskan menggunakan gas atau elektrik.atau elektrik.

• Digunakan untuk mengekalkan Digunakan untuk mengekalkan suhu agar sentiasa panas ketika suhu agar sentiasa panas ketika menghidang.menghidang.

PEMILIHANPEMILIHAN

•Pilih alat mengikut saiz Pilih alat mengikut saiz yang diperlukan.yang diperlukan.

•Ruang untuk meletakkan Ruang untuk meletakkan alat tersebut.alat tersebut.

•Kemampuan untuk Kemampuan untuk membeli.membeli.

PENGGUNAANPENGGUNAAN

1.1. Air di masukkan terlebih dahulu Air di masukkan terlebih dahulu sehingga menutupi plet. Pasang sehingga menutupi plet. Pasang suis.suis.

2.2. Paras air tenggelam 1sm dari Paras air tenggelam 1sm dari permukaan bawah.permukaan bawah.

3.3. Haba dari air panas akan Haba dari air panas akan mengalir ke bekas makanan.mengalir ke bekas makanan.


1.1. Padamkan suis gas atau Padamkan suis gas atau elektrik. Alih makanan terlebih elektrik. Alih makanan terlebih dahulu.dahulu.

2.2. Buang air rendaman melalui Buang air rendaman melalui salurannya.salurannya.

3.3. Basuh dengan air suam Basuh dengan air suam bersabun. Bilas dan lap hingga bersabun. Bilas dan lap hingga kering.kering.

PENGENALAN CHAFING DISHPENGENALAN CHAFING DISH

•Untuk menghidang makanan dalam Untuk menghidang makanan dalam kuantiti yang banyak.kuantiti yang banyak.

•Mempunyai dua lapisan gastronom. Mempunyai dua lapisan gastronom.

•Sejenis lilin khas digunakan untuk Sejenis lilin khas digunakan untuk memanaskan air dalam gastronom memanaskan air dalam gastronom dan menjadikan makanan sentiasa dan menjadikan makanan sentiasa panas.panas.

CHAFING DISHCHAFING DISH

PEMILIHANPEMILIHAN

• Pilih alat mengikut keperluan dan Pilih alat mengikut keperluan dan kuantiti makanan.kuantiti makanan.

• Diperbuat dari keluli kalis karat Diperbuat dari keluli kalis karat bersaiz tertentu.bersaiz tertentu.

• Mudah dicuci dan disimpan.Mudah dicuci dan disimpan.• Harga mengikut kemampuan.Harga mengikut kemampuan.


1.1. Masukkan air panas ke dalam Masukkan air panas ke dalam gastronom. Suhu kurang 40 gastronom. Suhu kurang 40 celcius.celcius.

2.2. Letak bekas makanan di dalam Letak bekas makanan di dalam air panas.air panas.

3.3. Nyalakan api pada lilin.Nyalakan api pada lilin.4.4. Tudung semua makanan Tudung semua makanan

sebelum servis.sebelum servis.


1.1. Padam api lilin.Padam api lilin.

2.2. Keluar makanan dan Keluar makanan dan kosongkan.kosongkan.

3.3. Buang air panas.Buang air panas.

4.4. Basuh alat dengan air suam Basuh alat dengan air suam bersabun.bersabun.

5.5. Bilas, lap hingga kering.Bilas, lap hingga kering.

6.6. Angin sebelum disimpan.Angin sebelum disimpan.

PENGENALAN HOT AND COLD PENGENALAN HOT AND COLD CABINETCABINET

• Digunakan untuk menyimpan Digunakan untuk menyimpan makanan yang sudah dimasak.makanan yang sudah dimasak.

• Hot cabinet untuk menyimpan Hot cabinet untuk menyimpan makanan panas.makanan panas.

• Cold cabinet untuk menyimpan Cold cabinet untuk menyimpan makanan sejuk seperti agar – agar, makanan sejuk seperti agar – agar, puding, kek, mousse dan lain - lain.puding, kek, mousse dan lain - lain.

PEMILIHANPEMILIHAN

• Pilih saiz Pilih saiz mengikut mengikut keperluan dan keperluan dan ruang yang ada.ruang yang ada.

• Bahan binaan Bahan binaan tahan lama, dari tahan lama, dari logam dan keluli logam dan keluli kalis karat.kalis karat.

• Ada rak Ada rak tetingkat, tetingkat, mudah mudah dialihkan.dialihkan.

• Mempunyai Mempunyai termostat untuk termostat untuk mengawal alat mengawal alat tersebut.tersebut.


1.1.Suhu memanaskan untuk hot Suhu memanaskan untuk hot cabinet 63ºC.cabinet 63ºC.

2.2.Suhu untuk cold cabinet, 10ºC.Suhu untuk cold cabinet, 10ºC.3.3.Suhu yang terlampau akan Suhu yang terlampau akan

memberikan kesan pada memberikan kesan pada makanan.makanan.

4.4.Makanan siap untuk disajikan.Makanan siap untuk disajikan.


1.1.Padamkan suis. Keluarkan Padamkan suis. Keluarkan tetingkat.tetingkat.

2.2.Bersih dengan air suam Bersih dengan air suam bersabun pada kaca dalam bersabun pada kaca dalam dan luar.dan luar.

3.3.Bilas dan lap kering.Bilas dan lap kering.4.4.Sesun semula tetingkatSesun semula tetingkat..

PERALATAN PERALATAN PENYEJUKANPENYEJUKAN

PETI SEJUK - FREEZERPETI SEJUK - FREEZER

PENGENALAN PETI SEJUKPENGENALAN PETI SEJUK

PERALATAN PENYEJUKAN TERDIRI PERALATAN PENYEJUKAN TERDIRI DARIPADA PETI SEJUK, PETI SEJUK DARIPADA PETI SEJUK, PETI SEJUK

BEKU DAN PENDINGIN BEKU DAN PENDINGIN

( CHILLER ).( CHILLER ).

PENGENALAN PETI SEJUKPENGENALAN PETI SEJUK

• Untuk penyimpanan makanan Untuk penyimpanan makanan supaya makanan tahan lama dan supaya makanan tahan lama dan tidak cepat rosak.tidak cepat rosak.

• Model peti sejuk adalah mengikut Model peti sejuk adalah mengikut muatan yang berbeza seperti di muatan yang berbeza seperti di restoren, asrama, hospital dan lain – restoren, asrama, hospital dan lain – lain.lain.

PEMILIHANPEMILIHAN

• Pilih saiz untuk Pilih saiz untuk banyak ruang banyak ruang simpan.simpan.

• Redai tetingkap Redai tetingkap cukup jarak.cukup jarak.

• Buatan baik Buatan baik dalam dan luar.dalam dan luar.

• Pintu mudah Pintu mudah dibuka.dibuka.

• Mudah dicuci.Mudah dicuci.

• Binaan kukuh.Binaan kukuh.

• Alat cari beku Alat cari beku automatik.automatik.

• Alat kawalan laras Alat kawalan laras suhunya mudah suhunya mudah dikendalikan.dikendalikan.

• Terdapat alat Terdapat alat tambahan seperti tambahan seperti lampu, rak telur, lampu, rak telur, ruang mentega, ruang mentega, tempat botol dan tempat botol dan laci sayur.laci sayur.

PENGGUNAANPENGGUNAAN1.1. Letak di tempat yang sesuai, jauh dari Letak di tempat yang sesuai, jauh dari

dinding.dinding.

2.2. Makanan panas sejukkan dahulu.Makanan panas sejukkan dahulu.

3.3. Atur makanan untuk pengudaraan.Atur makanan untuk pengudaraan.

4.4. Makanan cecair ditutup kurangkan Makanan cecair ditutup kurangkan wap.wap.

5.5. Sentiasa tutup pintu untuk Sentiasa tutup pintu untuk mengelakkan udara panas dari dapur.mengelakkan udara panas dari dapur.


• Laras pengawalan Laras pengawalan suhu pada “0”. suhu pada “0”. Tutup suis, cabut Tutup suis, cabut plag.plag.

• Kosong peti ais.Kosong peti ais.

• Keluarkan Keluarkan tetingkat, basuh tetingkat, basuh dengan air suam dengan air suam bersabun.bersabun.

• Basuh bahagian Basuh bahagian dalam peti dengan dalam peti dengan air suam dicampur air suam dicampur sedikit bikarbonat.sedikit bikarbonat.

• Bilas denagn air Bilas denagn air sejuk, lap kering.sejuk, lap kering.

• Pasang semula Pasang semula tetingkat.tetingkat.

• Basuh bahagian Basuh bahagian luar peti sejuk pula. luar peti sejuk pula.

PENGENALAN PETI SEJUK BEKUPENGENALAN PETI SEJUK BEKU

Digunakan untuk menyimpan makanan Digunakan untuk menyimpan makanan sejuk beku di bawah suhu –18ºc. Boleh sejuk beku di bawah suhu –18ºc. Boleh

disimpan sehingga 3 bulan.disimpan sehingga 3 bulan.

Terdapat tiga jenis peti sejuk beku; Terdapat tiga jenis peti sejuk beku;

1.1.peti sejuk beku kotak, peti sejuk beku kotak,

2.2.peti sejuk beku menegak peti sejuk beku menegak

3.3.peti sejuk beku bersama peti dingin beku.peti sejuk beku bersama peti dingin beku.

PETI SEJUK BEKUPETI SEJUK BEKU

PEMILIHANPEMILIHAN

1.1. Pilih saiz mengikut keperluan.Pilih saiz mengikut keperluan.

2.2. Pastikan ruang ada untuk Pastikan ruang ada untuk meletakkan makanan.meletakkan makanan.

3.3. Diperbuat dari bahan berkualiti dan Diperbuat dari bahan berkualiti dan tahan lama.tahan lama.

4.4. Mudah dicuci.Mudah dicuci.


• Makanan di Makanan di masukkan dalam masukkan dalam bekas bertutup.bekas bertutup.

• Kuantiti dan saiz Kuantiti dan saiz makanan disimpan makanan disimpan mencukupi untuk mencukupi untuk sekali masak.sekali masak.

• Lapik makanan Lapik makanan kecilkecil

• Bahan makanan Bahan makanan bertulang dan bertulang dan tajam dibalut tajam dibalut kertas timah atau kertas timah atau plastik.plastik.

• Udara dipastikan Udara dipastikan tidak ada dalam tidak ada dalam bungkusan.bungkusan.

PENYENGGARAANPENYENGGARAAN• Padamkan suis dan nyahbeku jika perlu.Padamkan suis dan nyahbeku jika perlu.

• Keluar bahan makanan letak tempat Keluar bahan makanan letak tempat sesuai.sesuai.

• Alih tetingkat dan basuh di sinki.Alih tetingkat dan basuh di sinki.

• Lap bahagian permukaan dalam dan luar Lap bahagian permukaan dalam dan luar dengan air suam campur bahan pencuci.dengan air suam campur bahan pencuci.

• Bilas dan lap kering.Bilas dan lap kering.

• Masukkan semula tetingkat.Masukkan semula tetingkat.

• Pasang semula suis.Pasang semula suis.

PENDINGINPENDINGIN

• GAMBARAJAH PENDINGIN.GAMBARAJAH PENDINGIN.

PENGENALAN PENDINGINPENGENALAN PENDINGIN

- Alat yang direka untuk menyejukkan Alat yang direka untuk menyejukkan makanan supaya boleh disimpan makanan supaya boleh disimpan lama.lama.

- Terdapat blast chiller alat untuk Terdapat blast chiller alat untuk membeku makanan panas pada membeku makanan panas pada masa yang singkat. masa yang singkat.

- Proses ini untuk mengelakkan Proses ini untuk mengelakkan pembiakan mikroorganisma. pembiakan mikroorganisma.

PEMILIHANPEMILIHAN

•Terdapat pelbagai saiz dengan Terdapat pelbagai saiz dengan muatan yang berbeza.muatan yang berbeza.

•Pilih alat tahan lama dan Pilih alat tahan lama dan mudah dicuci.mudah dicuci.

•Tentukan ruang untuk Tentukan ruang untuk meletakkan alat ini mencukupi.meletakkan alat ini mencukupi.


•Makanan disimpan di dalam Makanan disimpan di dalam bekas khas. bekas khas.

•Elak letak makanan melebihi Elak letak makanan melebihi paras 6sm.paras 6sm.

•Tutup makanan dengan plastik.Tutup makanan dengan plastik.•Makanan untuk simpanan perlu Makanan untuk simpanan perlu

dirancang terlebih dahuludirancang terlebih dahulu..


1.1. Tutupkan suis.Tutupkan suis.

2.2. Keluarkan makan yang ada dari Keluarkan makan yang ada dari tetingkat.tetingkat.

3.3. Sediakan air bercampur bikarbonat, Sediakan air bercampur bikarbonat, lap semua bahagian.lap semua bahagian.

4.4. Bilas dan lap kering.Bilas dan lap kering.

5.5. Pasang suis semula.Pasang suis semula.

sanitasi dan peralatan

Documents