respi mamak haji fb

Upload: mirawati-arlis

Post on 03-Feb-2018

273 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    1/25

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    2/25

    RESPI +HAI: A1AM MASAK PAPRIK % 5Gai Pad Prik5

    'ahan(bahan erlukan:

    ( " kg isi a-am -ang terbaik bahagian dada. 'ersihkan !t!ng sais ikut suka.

    ( , ulas bawang utih/ diketuk kuas dan di$in$ang halus.( " in$i halia di ra$ik halus 3sai6 btg man$is4.

    ( , atau ulas bawang merah ke$il +hai ( dihiris.

    ( " btg serai diketuk dierdun-a.( sudu besar $ili kering kisar.

    ( ,( helai daun limau urut/ keluarkan urat daun tengah.

    ( 2 tangkai $ili adi merah di ketuk.

    ( sedikit br!$!lli/ ka$ang an#ang/ $arr!t dan #agung muda. El!k buat r!ses 5blea$hing5 (direbus asing(asing dgn garam dan min-ak masak.Di t!skan air dan siman tei.

    ( & sudu besar min-ak masak untuk menumis.

    ( Gula dan garam 3s!s ikan4 se$uku rasa.

    0ara 'uat S!s Parik:

    ( , sudu besar s!s $ili.( & sudu besar s!s t!mat!.

    ( & sudu besar ki$a manis.

    ( " sudu besar s!s tiram.

    0ara Men-ediakan:

    ". Peramkan !t!ngan a-am dengan s!s ki$a ikan 3utk kemasinan/ satu atau dua ulas bawangutih diketuk/ ki$a manis & sudu besar/ sedikit serbuk lada utih dan erasa makanan % " kiub

    st!k a-am maggi segera/ " sudu besar teung beras/ dan satu sudu besar min-ak masak.Peram

    selama ,7(7 minit.G!reng 3#angan garing sgt4 dan keteikan.

    &. Panasakan kuali/ masukkan min-ak masak dan mula anas/ masukkan masukkan serai/ diikuti

    dgn hirisan bawang utih/ hirisan halia. 'ila ar!ma naik/ masukkan hirisan bawang. 'ila bawangmula bertukar warna keada kuning keemasan/ masukkan $ili kisar dan tumis seerti sambal

    tumis. 'ila sambal anda e$ah min-ak 3min-ak akan timbul keliling sambal/ masukkan sedikit

    gula dan ka$au rata..

    ,. Masukkan $ili adi/ daun limau urut dan ketulan a-am -ang telah g!reng tadi. Masukkan

    sa-uran(sa-uran dan sedikit garam atau ki$a s!s ikan. Ka$au rata $uma untuk " atau & minit

    kerana semuan-a telah masak awal.

    . Masukkan s!s -ang telah sediakan dan ka$au sebati dengan a-am dan sa-uran $uma "(& minit

    sa#a. Keekatan kuah b!leh tentukan dengan masa masak terakhir ini. Rasa garam. Kalu kurangb!leh lah tambah sedikit ki$a s!s ikan. Makan dengan nasi utih beras wangi thai -g anas (

    asti sgt men-elerakan.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    3/25

    A1AM MASAK MAD*.

    'ahan('ahan Dierlukan:

    ( " Ek!r a-am ".8kg ( ".9kg di !t!ng "& bahagian..

    ( &27 gm buah kurma 3buang bi#in-a dan kisar dengan sedikit air4.( "77gm buah kismis.

    ( 27gm buah ga#us.

    ( " sudu besar serbuk $ili.

    ( " sudu besar intan utih.

    ( " sudu ke$il intan manis.

    ( "%& sudu ke$il serbuk ka-u manis. 3+umbukan ka-u manis dan kisar kering4.

    ( Remah tumisan ( 2 bi#i elaga ;< kuntum $engkih ; , kuntum bunga lawang.

    ( " helai daun andan 3!t!ng an#ang &54.

    ( & sudu besar es halia bawang utih.

    ( & bi#i bawang labu besar dihiris halus.

    ( & bi#i bawang labu sederhana besar dikisar dengan air dan #adikan es 3ini bakal #adi kuah kita/

    kalau nak kuah lebih b!leh tambah air masa kisaran4.

    ( Min-ak masak dan garam untuk se$uku rasa.

    ( , sudu besar madu di tuang di atas

    ( & sudu besar erahan air limau niis atau lem!n.

    ( Sedikit bawang g!reng dan daun udina untuk taburkan diatas hidangan.

    0ARA MEMASAK:

    ". 'ersihkan ketulan a-am/ masukan kun-it dan garam dan g!reng.G!rengan tidak erlu garing

    sangat.nanti keras ulak. Dalam masak ,% sa#a.

    &. Panaskan kuali dam masukkan min-ak tiga sudu besar. G!reng bi#i ga#us/ dan kismis dalam

    ai daur -ang sederhana. #angan hanguskan g!rengan ini. Asingkan.

    ,. +ambahkan satu sudu besar min-ak dan masukkan buah elaga/ $engkih dan bunga lawang.

    Aabila keluarkan haruman/ masukkan hirisan bawang dan daun andan. Aabila hirisan bawang

    bertukar warna kuning keemasan masukkan es halia bawang utih seleas itu masukkan es

    bawang -g telah kisar. Masak remah ini dalam "&("2 minit dengan ai daur sederhana.

    . Masukkan serbuk $ili/ serbuk #intan utih dan manis/ serbuk ka-u manis 3el!k #adikan esserbuk(serbuk ini sedikit air sebelum masukan4. Ka$au rata $amuran ini aabila $amuran ini

    keluarkan sekali lagi bau -ang harum masukan kisaran buah kurma. 'iarkan $amuran ini masak

    seketika dan erlu tentukan likatan -ang dierlukan. Sekiran-a terlalu likat b!lehlah $amurkan

    sedikit air. Kuah ini erlu mendidih sekiran-a air dimasukan. Kuah #angan terlalu $air nanti #adi

    5gulai5 ulak.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    4/25

    2. Masukkan a-am -ang telah sedia dig!reng ka$au serata sua-a kuah beremah ini daat sera

    kedalam isi a-am. Masukkan garam se$uku rasa. Ke$ilkan ai daur dan masukkan buah gan#us

    dan kismis -ang telah g!reng. Ka$au serata.

    8. Keluarkan dari kuali dan hidangkan.0urahkan madu keatas hidangan a-am.+aburkan bawang

    g!reng 3tersedia4 dan daun udina di atas hidangan tersebut 3b!leh #uga di hiaskan dgn $ilimerah4. Selamat men$uba.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    5/25

    A1AM MASAK KI0AP 'EREMPAH MAMAK PENANG.

    'ahan('ahan Dierlukan:

    ( " ek!r a-am 3".8kg ( ".9kg4 di!t!ng "8 . Masukan serbuk kun-it " sudu ke$il dan ( & sudu

    ke$il garam. Gaulkan rata dan g!reng sehingga searuh masak.( , 'i#i bawang besar 3dikisar halus4. Kisaran ":" dengan air. angan terlalu $air.

    ( " sudu besar Pes 'awang Putih dan Halia. Hara anda telah mahir dalam en-ediaan es

    bawang utih dan Halia ini.

    ( " sudu ke$il serbuk lada hitam kasar.

    ( , sudu besar ki$a ekat. 3ki$a ini ada beberaa #enis seerti ki$a $air/ ki$a manis lemak/

    ki$a ekat mee dan #uga ki$a ekat karamel. Anda b!leh gunakan ki$a Mee 1akin. Ia un-ai

    rasa dan kemasinan -ang m!derate4. Kehitaman masakan terulang ada $ita rasa anda.

    ( " sudu besar s!s tiram.

    ( " sudu besar s!s $ili.

    ( " sudu besar air limau niis.

    ( " sudu ke$il #intan manis.

    ( " sudu ke$il #intan utih.

    ( "%& sudu ke$il serbuk kas(kas 3 dike$ualikan4.

    ( " sudu besar serbuk $ili 3 b!leh kurangkan mengikut keedasan anda ingin4.

    ( & sudu besar 3tbs4 remah kari Daging.

    ( " sudu ke$il 3ts4 garam masala.

    ( , kuntum bunga lawang/ " in$i kulit ka-u manis/ buah elaga ,.

    ( " batang serai -ang telah di ketuk.

    ( , helai daun andan di!t!ng an#ang in$i.

    Garam / Gula se$uku rasa.

    0ara membuatn-a:

    ". Panaskan min-ak/ masukkan serai -ang telah diketuk dan daun andan. Serdehanakan ai

    daur dan tumiskan bunga lawang/ ka-u manis dan buah elaga. Aabila naik baun-a/ masukkan

    es bawang utih halia 3 sehingga baun-a naik. Segera masukkan kisaran bawang 3+u#uan

    bawang merah ialah untuk mendaatkan kuah. Sekiran-a anda tidak mahu kuah anda b!leh

    kurang #umlah bawang merah. Kegunaan bawang merah dalam masakan resii nasi kandar

    adalah unik. Air bawang digunakan sebagai kuah. Inilah disebabkan kuah lauk nasi kandar ekat

    likat4. sehingga baun-a naik.

    &. Masukan semua bahan(bahan seerti di atas dan biarkan kuahn-a didih. Masukan a-am -ang

    telah g!reng searuh masak. Ke$ilkan ai dan biarkan selama "2 minit ( &7 minit masak dalam

    renehan. 'iasan-a daging a-am -ang telah masak b!leh tentukan dengan bahagian eha a-am

    daging urat mula gelemb!ng dan $uba utus dari tulangn-a.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    6/25

    ,. Rasa kemasinan. Kerana ki$a dan s!s tiram -ang digunakan biasan-a memun-ai kemasinan

    -ang berlainan mengikut embuat. Sekiran-a kurang masin tambahkan garam. Kalau anda terasa

    masin anda b!leh gunakan gula atau serbuk erasa untuk mengurangkan kemasinan.

    . +utu ai dan masukan erahan air limau " sudu besar 3$uka dlm " sudu ke$il4 . Keluarkan

    masakan dan hidang dengan taburkan bawang g!reng. Hidangan telah sedia. Kanak(kanak astiamat gemarkan resei ini. *ntuk kanak(kanak astikan min-ak dan keedasan erlu

    dikurangkan.

    2. Aabila hidangkan gunakan tiga warna seerti warna !ren ( kar!t. =arna hi#au ( $eler- atau

    un daun su dan daun bawang% daun udina. merah ( 0ili Merah. *nggu ( Hirisan bawang

    bulat. Selamat men$uba. > ts ( sudu teh dan tbs (sudu besar.

    N!ta: Salam/ angan terke#ut resii mamak ha#i biasan-a ban-ak menggunakan bahan(bahan

    remah. 'ahan(bahan -ang digunakan adalah ada kebiasaann-a setia daur erlu memiliki.

    *ntuk resii nasi kandar anda b!leh mula mengumul remah(remah dari kedai Remah.

    angan membeli remah ini -ang terdaat dalam alstik -ang rendah mutu. *#ian kesedaan

    masakan nasi kandar adalah aabila anda buka tuduk enutu ...bau remah mula mengharum

    dan akan men-elerakan sesiaa saha#a. Kalau kali ertama gagal..$uba lagi. Masakan -ang di

    masak sendiri adalah masakan -ang terbaik dan berkualiti disaming itu kita hadiahkan keada

    ahli keluarga -ang tersa-ang. Para suami #uga b!leh men$uba masak resei ( resei ini untuk

    kemesraan rukun rumah tangga. Resii mamak ha#i menggunakan kaedah engalaman masak

    3bila menulis resii mamak ha#i ba-angkan sedang memasak4 bukan sebagai $atatan dalam buku

    resei -ang anda didaati di mana(mana. Mamak bukanlah se!rang akar mengarang resii

    tetai ingin berk!ngsi dengan anda dalam engalaman masak. Niat di hati bukanlah ingin

    men$ari nama atau wang tetai sekadar berk!ngsi Ilmu di antara insan.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    7/25

    RESEPI NASI +?MA+? MAMAK PENANG:

    *N+*K MASAK DA)AM PERI?K 'ESAR 8 GAN+ANG A+A* *N+*K &77 ?RANG

    MAKAN:

    'AHAN('AHAN PER)*KAN:

    &7 kg. 'eras biasa 2@ han$ur.2 ( 8 bi#i bawang besar labu dihiris.

    " $awan es halia bawang utih.

    & tin +!mat! Puri.

    tin+!mat! Kimball S!u.

    8 tin susu $air se#at.

    " $awan gula batu % asir.

    ,( keing ka-u manis/ "7 kuntum bunga lawang/ "2 $engkih dan "7 buah elaga.

    " sudu besar garam masala.

    27gm buah kismis dan ga#us..

    277gm min-ak sai tulin % Ghee. 3Kalau anda rasa bau min-ak sai tak men-enangkan gunakanmin-ak masak 87@ dan 7 min-ak sai4.

    Garam se$uku rasa..

    ( '!leh tambah buah badam rebus dan dibuang kulit/ kisar halus 3tidak kemestian4.

    ( Pewarna ?ren Merah.

    ( 'awang g!reng dan daun udina % daun ketumbar untuk tabur di atas nasi setelah masak.

    0ara(0ara Memasak:

    ". Panaskan eri!k/ masukkan min-ak masak % min-ak sai.

    &. 'ila min-ak anas/ masukkan ka-u manis/ buah elaga/ bunga lawang/ kismis/ #agus dan #gnlua bubuh daun andan disimul. Seterusn-a masukkan hirisan bawang. G!reng sehingga

    bawang bertukar warna kuning keemasan. Masukan es bawang utih dan halia.

    ,. 'ila tumisan mula keluarkan bau -ang harum masukkan +!mat! Puree dan Kimball Su/

    biarkan sebatian ini mendidih/ setrusn-a masukkan susu $air dan masukkan air -ang telah

    disukat. Masukkan garam masala/ gula batu dan garam se$uku rasa. +utu tudung eri!k. 'iar

    air mendidih.

    ,. Aabila air mula mendidih buka tudung dan masukkan beras dan ka$au erlahan. Aabila air

    mula mendidih/ Ke$ilkan ai daur dan tutu tudung eri!k dgn ketat. '!leh tindihkan tudungdgn benda -g berat seerti batu les!ng sua-a wa tidak terleas keluar dgn ban-ak. Ingat Nasi

    masak dengan wa bukan dengan air.

    . +unggu samai wa mula $uba keluar dari tudung eri!k/ is-arat nasi mulai se#at. 'uka

    tudung eri!k. Masukkan sedikit ewarna !ren merah -g telah ban$uh ekat ada tiga atau lima

    lubang -ang terbentuk hasil dari nasi -ang sedang se#at 3l!w!ngan wa4. +utu kembali tudung

    dan ke$ilkan lagi ai daur sua-a nasi tidak akan hangit. 'iasan-a nasi akan masak dengan

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    8/25

    semurna &2minit B ,2 minit. Ai daur erlu di#aga sua-a nasi tidak hangit. Keada -ang baru

    ingin men$uba dan tidak andai mengawal ai/ susunkan daun isang atau lastik di atas

    ermukaan nasi sua-a wa tidak terkeluar.

    2. Aabila nasi telah masak.... $ungkil menggunankan sudi dan terbalikan nasi dari bawah ke

    atas sua-a nasi lebih er!i. Dua atau tiga kali memadai.aga nasi tak han$ur sangat.

    8. angan kera buka tudung eri!k nasi. Ini akan men-ebabkan wa terkeluar bana-ak dan Nasi

    anda men#adi mentah. Sekiran-a nasi anda men#adi mentah/ ren#iskan air anas ke atas

    ermukaan nasi dan masak kembali dengan ai -ang sama. *ntuk hiasan gunakan bawang

    g!reng dan daun udina. taburkan di atas nasi. Selamat men$uba.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    9/25

    'ahan('ahan Perlukan:

    ( 8 $awan +eung Gandum berr!tein tinggi 3wau%blue ke-% dll bukan teung serba(guna "

    Mala-sia4.

    (" aket ke$il 1is Kering 3Maurian4 "" gm.

    (" sudu ke$il serb!k enaik % 'aking P!wder.

    ("%& sudu ke$il C'read Imr!erC.("% $awan atau sudu besar egetable sh!rtning. Ma#erin b!leh digunakan tetai warna dlm

    d!nat berkuningan dan tidak daat keutusan baik% terulang -ea.

    ( sudu besar gula asir.

    ( & butir telur.

    ( , atau sudu besar teung susu ull $ream diban$uh dengan " $awan air suam di#adikan susu

    enuh $ream.

    ( " sudu ke$il garam.

    ( bi#i kentang direbus/ k!ek kulit dan dilen-ek halus.

    ( & sudu ke$il esen anilla $air.

    ( " kg min-ak masak untuk g!reng.( Gula Halus 3Gula Kast!r untuk salutan4.

    0ara($ara:

    ". Pertama sekali untuk d!nat -g gebu kita erlu Cu#iC -is -ang digunakan. Kena ingat/ -is adalah

    kulat atau tumbuhan. 1is #uga un-ai ha-at hidu seerti tumbuhan lain. ika -is -g kita gunakan

    itu di siman temat -g suhu tinggi/ ia akan mati. Maka hasil d!nat anda tidak akan men#adi dan

    anda akan kebingungan di mana kesilaan resii. 1is -g kita $uba ini terus digunakan dlm

    en-ediaan. Gula adalah ba#a bagi -is tumbuh $eat/ suhu amat enting untuk -is hidu. Maka

    untuk u#i -is ini kita erlu gunakan Cair suamC atau un air mendidih kita $amurkan dgn air

    biasa. Suhu air tidak anas -ea..!rg kata..suhu kuku. Suhu kuku bermakana suhu tak anas bila

    $elukan ibu #ari. 0ara mengu#i: Isikan sudu besar 3"% $awan4 air suam dlm sebuah mangk!k

    dan masukan " sudu besar gula dan $airkan 3#adikan air gula4. Masukkan -is " aket 3""gm4

    kedalam. )arutkan -is sehingga sebati dan biarkan selama "7 minit. Kalu -is -g baik/ bueh akan

    terbentuk dan enuhkan mangk!k itu. Ini menun#ukkan -is anda sedia digunakan.

    &. Sementara -is kembang/ gaulkan teung gandum / serbuk enaik 3baking P!wder4/ dan 'read

    Imr!er sama rata. Masukkan kentang -ang telah len-ek/ sh!rtening atau lelemak sa-uran dan

    gaul rata dengan teung.+eung erlu #adi seerti bread $rumb -g halus.

    ,. Pukul telur kembang bersama sudu besar gula asir sehingga gula $air dlm telur.

    . Masukan adunan -is ke dalam teung. Masukan #uga/ telur diukul kembang/ esen anila dan

    #uga garam -g telah larutkan dalam susu. *li adunan itu sehingga sebati. Masukkan " $awan air

    dan mulakan ulian. Semasa ulian ini memang adunan ini lembik dan melekit. Saukan dikedua

    taak tangan anda dgn teung dan uli. angan risau kalu lembik sgt b!leh tambah sedikit

    teung...tai #gn d!h anda keras sgt nati hasil d!nat -g agak keras. )ama kelamaan teung ulian

    anda mula bentuk d!h. Pengulian erlu dilakukan dengan semurna untuk daatkan ermukaan

    adunan d!h -ang li$in. Adunan d!h dibentukan bulat dan disau teung dan biarkan ditutu

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    10/25

    tudung dgn kain lembab/ selama & #am. Adunan d!h erlu di selimuti dengan kain%atau tuala

    daur -ang lembab 3basahkan dan erah4/ Sua-a ermukaan d!h tidak terbentuk selaut keras.

    D!h erlu naik &F dari asal.

    2. 0anaikan adunan d!h tadi men#adi tebal "%&5 . P!t!ng dengan alat em!t!ng d!nat. )etakan

    adunan -ang telah di!t!ng di dulang -ang ditaburkan dengan teung 3sua-a tidak melekat4.'iarkan keingan d!nat -ang telah di!t!ng berada di temat -ang sedikit anas 3untuk tindakan

    1is 4 selama "2 ( &7 minit.

    8. Ambil !t!ngan d!nat itu dan erbesarkan r!ngga tengah d!nat dengan menggunakan dua #ari.

    G!reng adunan d!nat dalam min-ak -ang anas 3"87 ( "92 04. Sebelum masukan d!nat untuk

    g!reng suhu min-ak erlu sedikit tinggi/ untuk bentukan C$rust5 diluaran sua-a min-ak tidak

    terlalu ban-ak sera masuk kedalam d!nat. Seleas $rust dibentuk anda g!reng dengan ai daur

    -g lebut sua-a d!nat anda masak betul. =arna d!nat -ang telah masak akan bertukar ke Kuning

    ke emasan. +anda masakn-a d!nat anda ialah semua bueh(bueh ke$il akan kehilangan 3wa air

    dari d!nat mula hilang4. Ai daur -ang terlalu ke$il akan mer!sakkan adunan d!nat dengan

    men-era min-ak -ang lebihan. Aabila d!nut bertukar warna kuning ke emasan keluarkan

    d!nat dan segera di selautkan dengan gula kast!r.. Elakkan Gula -ang berlebihan kerana d!nat

    anda b!leh dimakan begitu saha#a kerana gula telah diadunkan di dalam d!nat anda. 3&9( ,&

    keing d!nat b!leh dier!lehi4.

    +i +ambahan: Gla6e D!nut 3Dunkin D!nat4.

    Anda b!leh lakukan gla6e 3engilatan4 ke atas d!nat anda -ang telah g!reng dengan masukan ke

    dalam Gla6e gula % Sira Gula:Pen-ediaan Gla6 Gula% Sira Gula:

    Dengan ai daur -ang ke$il masukkan " $awan air dan & $awan gula asir. Aabila gula telah

    sedia larut dan masak masukkan "%& sudu ke$il air lem!n% limau. Ka$au rata. Air lem!n untuk

    menentukan gula tidak men#adi keras. Ai daur erlu di#aga sua-a gula sira anda tidak hangus.

    Matikan ai daur. Masukkan d!nut anda ke dalam sira gula dan segera keluarkan3 sekiran-a

    lama/ d!nut anda akan disera terlalu ban-ak gula4. 'iarkan d!nat anda se#uk. Sedia untuk

    hidangan.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    11/25

    A1AM MASAK K*NG PA?:

    'AHAN ( 'AHAN DIPER)*KAN:

    & keing daging Dada A-am/ dibuang kulit 30hi$ken 'reast4. Di bersihkan dan di!t!ng dadu

    bersai6 "7$m., sudu besar ka$ang g!reng atau ga#us g!reng 3beli un b!leh4.

    9 tangkai $ili kering/ di!t!ng dua dan dibuang bi#i.

    2 hiris halia 3sebesar kuku #ari4.

    , ulas bawang utih dihiris halus.

    " !k!k daun bawang% leek dihiris halus.

    " sudu besar teung #agung.

    'ahan('ahan untuk era untuk g!rengan daging a-am:

    " sudu besar teung #agung.

    " sudu ke$il teung beras 3teung beras aling terbaik untuk men-era kelembaan isi a-am dan

    teung #agung untuk daging a-am tidak melekat diantara satu sama lain4.

    & sudu ke$il ki$a $air% mamak ha#i gunakan ki$a maggie.

    " sudu ke$il s!s ikan ( utk asinan.

    " ts min-ak untuk isi a-am tidak melekat ada kuali.

    "%& #us limau niis % lem!n.

    S!s Kung Pa! 0hi$ken.

    " dan "%& sudu besar ki$a 0air.

    " sudu ke$il ki$a ekat mee.

    "%& sudu ke$il #us lem!n."%& sudu ke$il serbuk lada utih.

    " kiub st!k a-am segera.

    "%& sudu ke$il gula.

    " sudu ke$il teung #agung 3ikut keekatan kuah -ang anda kehendaki4.

    , sudu besar air 3terulang ada keekatan kuah -ang dierlukan4.

    0ARA G?RENG KE+*)AN A1AM:

    ". Perakan selama "2(&7 minit. G!reng ketulan a-am dengan tidak terlalu garing tetai $uma

    ketulan a-am itu biar masak dalam

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    12/25

    Garingkan $ili di dalam min-ak anas tetai #angan samai terbakar hitam. Ke$ilkan ai daur.

    Keluarkan $ili garing dari kuali dan asingkan. +ais bi#i $ili.

    &. Masukan bawang utih -ang dihiris dan ikuti dengan halia hiris.

    ,. Masukkan s!s -ang telah disediakan diatas dalam kuali tana ban$uhan teung #agung.Masukkan a-am -ang telah dig!reng

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    13/25

    RESIPI: 0HINESE 'RAISED 0HI0KEN ( A1AM 'ERKI0AP MASAKAN CA) 0INA

    'AHAN('AHAN DIPER)*KAN:

    ( "%& ek!r a-am di!t!ng 8(9 ketul dengan kulit a-am telah dihindarkan.

    ( " $awan ki$a manis ( &27ml.

    ( & keing bunga lawang%starannise.( " kg kulit ka-u manis.

    ( sudu besar gula.

    ( sudu besar $uka.

    ( " in$i halia dihiris bulat niis.

    ( , ulas bawang utih dihiris halus.

    ( "%& sudu ke$il $ili lakes ( 3$ili kering di buang bi#i dan dig!reng kering dan dikisar kasar4.

    ( " sudu besar bi#i bi#an dig!reng kering untuk ditaburkan di atas hidangan.

    ( $awan% "liter air.

    0ARA PEN1EDIAAN:

    ". Adunkan " liter air dengan ki$a/ bunga lawang/ kulit ka-u manis/ gula/ $uka/ halia/ bawang

    utih dan $ili lakes dalam kuali dan mendidihkan. Seleas didih ke$ilkan ai daur dan bawa

    keada renehan 3simmering4 dengan ditutu tudung selama 2 minit.

    &. Masukkan ketulan a-am. masih dalam renehan dan masak selama 2 minit atau sehingga

    a-am masak.

    ,. Di ingan hidangan letakan batang $eler- dan kar!t atau lain sa-ur hi#au keka$ang -ang telah

    kukus. )etakan ketulan a-am di atas sa-uran ini dan tuang kuahn-a.

    . +aburkan bi#an telah g!reng ke atas hidangan anda. amu selera dengan nasi anas. Selamat

    men$uba.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    14/25

    Resi : Mee Kari 3*ntuk "2 !rg tetamu4:

    A.'ahan(bahan Perlukan:

    " bungkus mi kuning ( "kg.

    " ek!r A-am 3".9 kg4.Di!t!ng ke$il seerti t!m-am." kil! kerang 3direbus dan ambil isin-a/ #angan masak lama( keras nanti isin-a4

    "%& kg Santan ekat%" bi#i kelaa diambil santan.

    , keing tauua%taukua di g!reng dan di !t!ng dadu ( hiasan atas.

    "2 bi#i tahu kering b!k berbentuk dadu masak dalam kuahn-a.

    "27 gm 'eb!la ikan 3di g!reng4 hiasan atas

    keing ish kek .Dig!reng dan dihiris( hiasan atas.

    9 bi#i telur a-am rebus dan !t!ng dua.

    " ikat ka$ang an#ang 3&27gm%se$ekak4 buat masak $arablan$hing. teikan

    &77 gm taugeh/ masak $ara blan$ing. teikan.

    & bi#i $ili merah dihiris ( hiasan atas.

    & sudu besar remah kari daging untuk lumurkan ada isi a-am eraan.

    'awang g!reng/ daun bawang dan su untuk taburkan di atas hidangan.

    '. 'ahan untuk di kisar:

    & bi#i bawang merah labu sederhana besar. Air bawang.

    2 *las bawang utih>

    " in$i halia.>

    N!ta: kalau ada es bawang utih(halia gunakan " sudu besar. Halia dan bawang utih dikisar

    sekali tetai kisaran bawang besar asingkan.

    0. 'ahan untuk +umis:

    ( 'ahan kisaran di atas.

    ( remah tumis , sekawan." kg ka-u manis/ , bunga lawang/ 2 $engkih.

    ( daun andan , helai di!t!ng in$i an#ang.

    " bi#i bawang labu sederhana besar dihiris halus

    &( tangkai daun kari

    & btg. Serai diketuk erdun-a.

    "&2gm remah kari daging. adunkan dengan sedikit air untuk #adikan es.

    " senduk Min-ak masak.

    0ara men-ediakann-a:

    ".P!t!ng a-am sai6 ke$il seerti masakan t!m-am. Kisar bahan kisaran hingga lumat%han$ur.

    &.Panaskan kuali dan masukan min-ak masak.Aabila min-ak $uku anas/masukkan serai

    diketuk/ remah , sekawan dan daun andan.seleas tumisan keluarkan ar!ma harum/ masukkan

    bawang hirisan/ aabila warna bawang utih bertukar kuning keemasan masukkan ulak es

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    15/25

    halia bawang utih dan tumis dalam "(& minit/ akhir sekali masukkan es $ili kering. Masak

    sehingga e$ah min-ak.

    ,.ke$ilkan ai daur dan masukkan es remah kari. Ka$au sebati tumisan/ bila kari mula e$ah

    min-ak segera masukkan daun kari. angan hangus tumisan -ea.

    Masukkan dengan segera ketulan a-am dan ka$au sebati dengan remah.Pada ketika ini a-am

    keluarkan air #ika tidak tambah sedikit air bawang. 'ila agak mula se#at.. Masukkan segera air bawang -ang telah kisar. Gaul rata dan besarkan ai daur. 'iarkan a-am

    anda masak semurna. '!leh tambah air kalau kuah anda $eat se#at.'ila -am telah masak/ bawa

    ai kd medium.

    2. Masukkan santan/ dan " sudu besar gula asir dan tauu kering garam se$uku rasa 3b!leh

    tambah erahan asam #awa4.Ke$il ai daur dan biarkan kuah n-a sentiasa anas.

    8. .Dalam bekas -ang berasingan $elurkan mi dalam " minit dalam air -ang mendidih.keluarkan

    mi dan se#ukan mi tersebut dalam bekas air se#uk sua-a mi tidak terlalu masak.+ais dan

    titiskan sedikit min-ak unruk mee anda kelihatan $antik dan tak tergumal.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    16/25

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    17/25

    ". Panaskan kuali dengan ai daur -ang keras. Dalam g!rengan mee atau kwa- te!w ini

    erlukan ai keras kalau tidak ia akan lembik dan utus(utus. Sebab itu mamak ha#i s-!rkan #gn

    masak sekali gus di rumah..g!reng ikut hidang satu ersatu kerna kita tidak daur dan kuali -g

    khusus untuk g!rengan ai tinggi -ea.

    &. 'ila kuali anas masukkan min-ak dan g!reng bawang utih -g dihiris/ tak guna bawang

    -ea..!rg $ina suka bawang -g telah tersedia g!reng.,. 'ila bawang g!reng mula tukar warna kuning keemasan/ masukkan udang/ g!reng seke#a/

    seleas itu s!t!ng dan kerang atau ish kek -g dihiris niis. Semas g!rengan ini astikan air tidak

    dikeluarkan !leh s!t!ng/ udang atau un keras..kena andai ai daur -ea..biar g!rengan kita

    kering tai #gn lama kalau tidak s!t!ng #adi ta-ar.

    . Masukkan kwa- +e!w sekarang..titiskan seikit demi sedikit s!s ki$a -g sediakan tadi. Kalu

    tak $uku garan atau bahan lain tambahkan. Sentiasa ka$a g!rengan ini. G!reng dlm (2 minit.

    2. ?k kita nak masukkan telur..buat k!lam ditengah kuali dengan naikan kwa- te!w ke atas

    dinding kuali. +itiskan min-ak ditengah kuali ini dan masukkan telur. +ambah garam dan serbuk

    lada utih sikit. Ka$au telur ini. Kemudian tutu telur ini dengan Kwa- te!w..timbus.

    8. Kini masukkan ,( sudu besar es $ili -g kita sediakan. Keedasan terulang/ kalau nak edastambah sa#a es $ili ini.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    18/25

    'ahan(bahan dierlukan:

    ( " $awan gula asir untuk #adikan gula kramel.

    ( " $awan gula asir sebagai tambahan 3b!leh kurangkan sekiran-a kurang manis4.

    ( , bi#i telur.

    ( " $awan santan ekat.( & sudu besar teung #agung.

    0ara Men-ediakan:

    ". Panaskan kuali dengan ai daur sederhana. 'ila kuali anas/ masukkan dua sudu besar gula

    dari $awan gula untuk #adikan gula kramel. =arna kramel awal akan tentukan kesluruhan warna

    ka-a anda. Maka terulang ada anda nak lebih lebih kehitaman atau kurang. 'ila warna mula

    bentuk tuangkan " $awan air kedalam kuali sedikit demi sedikit dan anaskan. Awas wa -ang

    sakitkan tekak dan mata akan dihasilkan masa r!ses ini. Masukkan baki gula. Panaskan adunan

    ini untuk #adikan sira gula kramel -ang terbakatan madu. 0uma madu tiruan di$amurkan

    erahan #us limau 'iarkan kramel ini se#uk sebelum gunakan.

    &. Dalam sebuah bekas -ang lain/ ambil " $awan gula dan masukkan , bi#i telur diukul sehingga

    gula sebati dengan telur.

    ,. Dlm satu bekas -ang lain ula/ masukkan & sudu besar teung #agung/ masukkan " $awan

    santan dan adunkan semurna.

    . Panaskan kuali kembali dan masukkan gula kramel -ang telah sediakan dan anaskan. 'ila

    mula anas masukkan sebatian gula dan telur dari bekas kedua dan ka$au rata dam sebatikan/

    bila adunan ini mula didih/ masukkan santan ekat -ang diban$uh dengan teung #agung kedalam kuali. Ka$au sebatian ini sehingga sebati sehingga adunan ini bentuk ka-a.

    2. Ke$ilkan ai daur dan masak sehingga lebih kurang "2(&7 minit. atau keekatan -ang anda

    erlukkan tai erlu ingat setia bahan -ang gunakan teung #agung sebagai emekat akan

    tambah ekat bila se#uk. Selamat men$uba.

    8. Sekiran-a anda ingin buat ka-a andan..$uma tak erlu buat kramel dan gunakan air dari daun

    andan dan sedikit ewarna hi#au akan bentuklah ka-a andan. 'a#an lain sam kuantiti sa#a.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    19/25

    RESEPI A1AM MASAK 'A=ANG 'EREMPAH.

    'AHAN('AHAN:

    " ek!r a-am berat dalam ".8 ( ".9kg/ !t!ng "& ketul dibasuh dan bersihkan.

    , bi#i 'awang Merah labu dihiris halus" (& sudu besar Serbuk 0ili ikut keedasan -ang suka.

    "%& sudu ke$il Serbuk intan Manis.

    " sudu ke$il Serbuk intan Putih.

    &(, sudu besar Remah Kari 3daging4.

    " sudu besar S!s +iram.

    " sudu besar S!s 0ili.

    " sudu besar S!s +!mat!.

    & bi#i bawang merah labu dikisar halus dan #adikan airn-a "%& balang engisar. '!leh tambah

    sekiran-a anda inginkan kuah -ang lebih sedikit.

    " sudu besar es bawang utih(halia.

    "%& sudu ke$il serbuk garam masala/

    & kg ka-u manis/ 2 buah elaga/ < $engkih dan , bunga lawang.

    " helai daun andan di!t!ng & in$i.

    & sudu besar gula asir.

    Garam se$uku rasa.

    0ili merah di!t!ng meman#ang 3hiasan4.

    Daun Kari 3hiasan4.

    0ARA(0ARA:

    ". kuas bawang merah labu/ hiris halus dan g!reng. 'ila warna bawang bertukar keada warnaerang keluarkan dari kuali dan se#ukkan. 'awang g!reng tak erlu ranggu agak kering sudah

    memadai. Min-ak bekas g!rengan di siman untuk menumis remah kelak. N!ta: *ntuk

    engetahuan/ sekiran-a ingin menghasilkan bawang g!reng -ang rangu b!leh dihasilkan

    dengan mengeringkan terlebih dahulu hirisan bawang di $aha-a matahari dan g!reng.

    &. Ketulan a-am telah dibasuh/ masukkan garam dan serbuk kun-it. Ketulan a-am -ang dig!reng

    #angan terlalu masak sehingga garing. G!rengan erlu ,% masak kerana "% lagi akan masak

    semasa masak dengan $amuran remah. Seleas g!reng/ asingkan.

    ,. Panaskan kuali/ dan masukkan min-ak bersama dengan min-ak g!rengan bawang. 'ilamin-ak anas masukkan remah emat serangkai. Masukkan daun andan/ daun kari dan

    masukkan es halia bawang utih. 'ila haruman naik ke$ilkan ai daur dan masukkan kesemua

    remah(remah di atas dengan buat es dulu 3masukkan sedikit air ada serbuk remah4. 'ila

    bau remah mula mengeluarkan haruman masukan air bawang dan besar sedkit ai daur. 'ila

    air bawang bersama remah mula didih/ masukkan s!s $ili/ s!s tiram dn s!s t!m!t!.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    20/25

    ,. Ke$ilkan ai daur dan masukkan gula dan garam se$uku rasa. Masukan semua ketulan a-am

    -ang telah g!reng tadi. Ka$au rata untuk kuah remah bersalut ada a-am g!reng. Masukkan

    bawang g!reng dan ka$au lagi untuk bawang g!reng sebati ada ketulan a-am. 'iarkan a-am

    masak "% bahagian lagi. Ia $uma memerlukan sekitar "7("2 minit sa#a dengan ai -ang ke$il.

    'ila wa mula reda/ matikan ai daur dan masukkan kedalam tra- hidangan.

    . +aburkan $ili merah -ang dihiris dan #uga daun kari -g telah g!reng di atas hidangan anda.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    21/25

    Resi : 0ara Membuat D!h Kueh Pau.

    ( 8 $awan 3$u4 teung Gandum biasa 3teung khas Pau hargan-a mahal 4.

    ( " dan ,% $awan air suam.

    "% $awan gula asir.

    " aket 1is Segera maurian 3""gm4% satu sudu besar.

    " sudu besar Serb!k Penaik 3'aking P!wder4.

    "%& sudu ke$il !elett.

    & sudu besar lemak sa-ur 3sh!rtening4 atau Ma#erin biasa b!leh digunakan tetai warna au akan

    kekuningan sedikit.

    0ara(0ara:

    ". )arutkan gula kedalam air suam "% $awan.

    &. Masukkan 1is segera ke dalam Air suam -ang telah gula larut. 'iarkan 1is segera bertindak

    balas selama "7 minit.

    ,. Dalam bekas teung masukkan serbuk enaik dan !elett. sebatikan dengan teung gandum

    dengan serata.

    . Masukkan Ma#erin atau sh!rtening ke dalam teung dan sebatikan. Masukan air suam

    $amuran gula dan -is ke dalam teung.

    2. Adunkan teung sehingga teung tidak terlekat ada tangan. adikan D!h. D!h erlu diuli

    dengan baik dan keras untuk au -ang lembut.

    8. +utu d!h itu dengan tudung atau un kain bersih -ang lembab. 'iarkan d!h selama & #am

    untuk d!h kembang & kali ganda dari si6e asal.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    22/25

    9. Masak air dalam bekas kukus. +unggu sehingga air mendidih dan keluarkan wa. Pau sedia

    untuk kukus. Kukus selama &7 minit. angan kukus lama/ warna au akan bertukar kekuningan.

    'uka tudung engukus dan biarkan au anda berada dalam selama 2 minit lagi. Pau anda telah

    sedia.

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    23/25

    RESEPI NASI KANDAR DAGING MASAK ITAM MAMAK HAJI

    'ahan(bahan dierlukan :

    ( , kg Daging 3di!t!ng hiris mengikut urat daging #adikan " F , J & keing4.

    ( bi#i 'awang labu sederhana besar dihiris untuk tumis.( &27 gm Remah kari Daging 3 bungkusan &27gm4.

    ( & sudu besar serbuk intan Putih.

    ( " sudu besar Serbuk intan Manis.

    ( " sudu besar Serbuk Kas(kas 3 tidak kemestian4.

    ( & sudu ke$il 3ts4 Garam Masala.

    ( "27gm 0ili Giling 3tersedia #ual4 atau $ili kering kisar.3mengikut keedasan anda inginkan4.

    ( "&2gm s!s $ili.

    ( "77gm sudu besar 3tbs4 s!s t!mat!.

    (

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    24/25

    ( . Masukkan bahan kisar $ili %$ili giling ka$au rata. 'iarkan sebatian ini e$ah min-ak 3min-ak

    akan wu#ud di sekeliling kuali4.

    ( 2. Masukkan serbuk kari / sebuk #intan utih/ #intan manis/ kas(kas/ garam masala. Ka$au rata

    dan tunggu sekali lagi sebatian ini e$ah min-ak. aga #angan hangus.

    ( 8.Masukkan segera air rebusan daging dan daging. Ka$au rata.+inggikan ai daur. Kita tak

    tambah air kerana air rebusan daging dah sedia ada dan daging telah un masak se$uku.

    (

  • 7/21/2019 RESPI Mamak Haji Fb

    25/25