resepi lauk pauk

Download Resepi lauk pauk

Post on 19-Jun-2015

4.318 views

Category:

Sports

5 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1. 1. Barbeque Ayam BerempahBahan-bahannya1 kg ayam @ 1kg kepak ayam4 sudu besar serbuk cili5 biji bawang besar10 ulas bawang putih4 cm halia4 cm lengkuas10 batang serai(dihiris halus)2 sudu besar jintan manis (blender kering)1 1/2 sudu besar jintan putih (blender kering)Gula secukup rasaGaram secukup rasaSerbuk perasa caranya Bersihkan ayam kemudian toskan airnya. Masukkan semua bahan ke dalam blender termasuk jintan yang telah diblend kering. Perap ayam selama 2-3 jam sebelum dibakar. (Lebih lama perap lebih sedap)2.Ayam Masak Lemak Daun KunyitBahan-bahannyaAyam seekor di potong ikut selera- 5 ulas bawang merah- 3 ulas bawang putih- Cili Api kampung 20 biji- Sedikit halia- Sedikit lengkuas- dua biji tomato dibelah empat- Sedikit kunyit serbuk- Sehelai daun kunyit disimpul- Santan RM1.00 bahagikan duacaranya

2. Kisarkan cili, bawang, halia, kunyit, dan lengkuas. Kemudian masukkan kedalam periuk. Masukkan ayam dan jerang diatas api yang sederhana. Agak2 isi ayam dah memutih sedikit masukkan satu bahagian santan dan campur semangkuk air sejuk dan serbuk kunyit kacau hingga sebati dan biar dia menggelegak seketika. Kemudian masukkan daun kunyit yang disimpul tadi dan buah tomato. Kacau biar sebati masukkan satu bahagian santan lagi. Bila menggelegak masukkan garam, ajinomoto dan bolehlah padam api.3.Ayam Percik SpecialBahan-bahannya 1 ekor ayam yang agak besar (dipotong 4 dan di kelar-kelar sedikit supaya masak di dalammya dan ditoskan airnya) Bahan A: (diblender dengan sedikit air) 3 batang serai 2 inci halia 3 biji bawang putih 4 biji bawang merah Bahan B: 1 1/2 cawan air asam jawa pekat 7 sudu besar gula garam secukupnya Bahan C: 6 sudu besar cili kering yang sudah di blender (kalau tak nak pedas kurangkan sikit) 1 cawan santan pekat caranya Panaskan kuali dan masukkan minyak. Tumiskan bahan A sehingga agak kering dan wangi. Masukkan gula, bila agak pekat masukkan air asam jawa. Biarkan mendidih dan masukkan ayam. Kacau rata. Tambahkan garam, biarkan ayam separuh masak baru masukkan cili kering. Bila mendidih masukkan santan pekat. Bila kuah separuh 3. pekat, keluarkan ayam tadi kedalan bekas lain. Kacau lagi kuah percik yang tinggal sehingga pekat. Tutup api. Sekarang bolehlah di bakar ayam tadi sambil dicurahkan sedikit kuah percik keatas ayam tadi.(Jangan dibakar terlalu lama kerana ayam tadi telah pun pun dimasak) Bila sudah siap bolehlah dihidangkan ayam percik special bersama kuahnya.4. Ayam Berempah Ala SateBahan-bahannya1/2 ekor ayamBahan untuk dikisar:2 sudu besar jintan manis2 sudu besar jintan putih1/2 inci halia1/2 inci lengkuas1 batang serai3 ulas bawang putih3 biji bawang merahsedikit serbuk kunyitgaramgula melakacaranya Kisar semua bahan-bahan diatas sehingga hancur. Perapkan bersama ayam selama 6 jam.Selepas itu gorenglah dgn api sederhana dan tutup sehingga ayam masak. Selamat mencuba5. Ayam Masak MerahBahan-bahannyaBahan untuk dikisar:30 gm cili kering30 gm halia20 gm bawang putih 4. 90 gm serai200 gm bawang besar300 gm tomato200 gm minyak masakGaram, gula dan serbuk perasa secukup rasa1.5 kg ayam dipotong 10 bahagian dan digoreng setengah masakcaranya Pijarkan minyak dalam kuali kemudian tumiskan bahan-bahan yang sudah dikisar hingga garing. Setelah itu masukkan ayam, garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa. Gaulkan hingga sebati dan rata. Apabila telah kering bolehlah diangkat.6. Ayam & Sayuran Masak PaprikBahan-bahannya500 gm ayam dipotong kecilSedikit sotong, udang, daging4 biji tomato1 batang carrot1 peket jagung muda100 gm bunga kobis100 gm brocolli2 helai daun limau purut2 biji bawang merah2 ulas bawang putih2 inci halia2 sudu besar cili kisar5 sudu besar sos tiram1 sudu besar kicap manis2 sudu besar sos ciliGaram secukup rasacaranya Bawang merah,putih dan halia ditumis hingga kekuningan, kemudian masukkan cili kisar hingga naik bau, kemudian masukkan garam. 5. Masukkan sos tiram dan biar sebentar. Masukkan ayam, daging, sotong, udang dan sayuran. Biarkan hingga masak. Masukkan daun limau purut untuk baunya. Kemudian masukkan sos cili untuk memekatkan kuah paprik.7. Ayam Panggang LemakBahan-bahannya1 ekor ayam yang sederhana besarnya, dibelah perut atau dipotong sesukahati.Kelapa parut diambil santan pekat sebanyak 3 cawanSeinci haliaSeinci kunyit hidup10 ulas bawang merah sederhana besarnya.10 biji bunga cengkih3 keping asam keping5 helai daun limau parutSehelai daun kunyit3 Helai daun salamGaram secukup rasacaranya Ayam dibelah dua, halia dan kunyit ditumbuk sampai lumat, tumbuk bawang putih dan bawang merah. Kemudian disapukan kepada ayam sesudah dibersihkan. Panaskan kuali, masukan santan dan daun kunyit, daun limau,cengkih, kayu manis, asam keping dan garam. Kacau santan sampai rata sehingga agak panas. Masukkan ayam, masak dengan api yang sederhana. Setelah kering santan, barulah diangkit. *Kalau mahu disedapkan lagi, bakar seketika dalam ketuhar. *Susun dengan taburan sohon goreng.8. Ayam Bersos Tiram & Cili KeringBahan-bahannya 6. ekor ayam3 inci halia - seelok-eloknya halia muda2 biji bawang putih ( di hiris bulat)1 biji bawang besar ( di hiris bulat)8-10 tangkai cili kering ( di potong 2 inci)3 sudu besar sos tiramSedikit daun bawangSedikit garam dan serbuk perasaSedikit minyakSedikit airSedikit tepung jagung (bancuh dgn sedikit air)caranya Ayam di potong kecil-kecil. Basuh bersih ayam tersebut dan lumurkan sedikit sahaja garam. Panaskan minyak dan goreng ayam tersebut selama 10 minit (agak- agak masak). Kemudian tumiskan bawang besar, halia dan bawang putih (dengan minyak yg sedikit). Bila agak garing masukkan ayam tadi bersama-sama sos tiram dan cili kering. Kacau dengan api yang perlahan. Masukkan garam (agak-agak kerana sos tiram dan ayam tersebut telah masin) , serbuk perasa dan bancuhan tepung jagung tadi. Bolehlah di angkat dan taburkan daun bawang tadi.9. Ayam Bakar MayonisBahan-bahannya1 ekor ayam yang bersaiz serdahana1 bungkus kecil rempah kari ayam5 sudu mayonisSedikit garam dan kunyitcaranya Gaulkan ayam bersama garam dan serbuk kunyit. Kemudian lumurkan rempah tersebut ke ayam tadi dan ratakan maryonis ke atas ayam tersebut dan biarkan selama 1 jam sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro atau oven. 7. 10. Ayam Masak SiamBahan-bahannya5 ketul dada ayam2 ketul kiub ayam2 sudu besar lada giling2 ulas bawang putih (ditumbuk)1 inci halia (ditumbuk)1 biji bawang besar(potong 4)2 batang serai (dititik)4 helai daun limau purut1 biji limau purut (ambil airnya)Sedikit minyak untuk menumiscaranyaDada ayam dipotong kecil-kecil.Tumiskan halia, bawang putih dan cili giling hingga naik bau.Masukkan kiub ayam,serai dan daun limau purut.Masukkan isi ayam yang telah dipotong-potong.Tutupmasakan dengan penutup sebentar.Apabila ayam hampir masak, perahkan limau nipis dan masukkanbawang besar.Tumis sebentar dan angkat untuk dihidangkan.11. Gulai Lemak Ikan HaruanBahan-bahannya1 ekor ikan haruankelapa parut 1/2 bijiCili api - 6/7 btg, asam keping,serbuk kunyit,bawang,garam secukup rasa.caranyaIkan dibersihkan.Tumbuk cili padi sampai lumat.Dalam periuk,masukkan santan yg telah diperah,ikan,cili,asamkeping,dan garam secukup rasa.Masak sehingga kuah pekat. 8. 12. Ikan Merah Bersos CiliBahan-bahannya400 gm ikan merah150 gm cili kering75 gm serai100 bawang putih100 bawang merah1/2 sudu besar belacan1 liter minak masak1 sudu besar sos ikan1 sudu besar gula1/2 sudu kecil garam10 helai daun limau purut100 gm cili soscaranya Pearapkan isi ikan dengan garam dan goreng hingga garing. Angkat dan toskan. Tinggalkan sedikit minyak untuk menumis. Tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik baunya. Masukkan sos ikan , gula dan garam secukup rasa. Biarkan seketika. Atur ikan yang telah digoreng di dalm pinggan. Kemudian tuangkan sos yang telah siap tadi diatasnaya dan bolehlah dihidangkan.13. Ikan Siakap KukusBahan-bahannyaseekor ikan siakap(sederhana besar)-2 batang serai dititik-satu inci halia dipotong halus-daun bawang, sup-sebiji bawang besar dihiris bulat-cili besar(belah dua) dan asam boi-rempah tomyam(botol),minyak jagung-2keping nenas keping, jeruk mempelamgula,garam & bahan perasa(secukup rasa)caranya 9. ikan dibersihkan dan diletakkan di dalam pinggan melengkung (yang sesuai). masukkan lada merah, serai, hirisan halia, daun bawang/sup, dan asam boi. hiaskan dengan nenas dan jeruk mempelam. masukkan bancuhan rempah tomyam (setengah cawan),satu sudu makan minyak jagung,garam dan gula (secukup rasa) .Kukuslah selama lebih kurang 10 minit.14. Ikan Cencaru Goreng TerutupBahan-bahannya3 ekor ikan cencaru (bersihkan)-lada kering*-bawang merah*-sedikit halia*-2 batang serai*-air asam jawa-garam,gula & sedikit perasa-minyak masak(kisar bahan yg bertanda * )caranya goreng ikan cencaru panaskan minyak masukkan bahan2 yg dikisar tadi biarkan hingga naik bau masukkan sebatang serai yg telah dititik masukkan ikan cencaru yg telah digoreng tadi masukkan sedikit air asam jawa,garam, gula dan sedikit perasa.. biarkan selama 2 minit mesti sedap punya... Selamat mencuba15. Bawal Masam ManisBahan-bahannya 10. 1 ekor ikan bawal1 sudu besar tepung jagung1 biji putih telur1 biji bawang besar ] dipotong dadu2 biji cili merah ]3 sudu besar sos tomato2 sudu besar sos plum2 sudu besar sos cili50 ml air1 sudu kecil air limau nipisMinyak masakGaram dan gulacaranya Ikan dibuang sisik dan perutnya dibersihkan. Lap ikan hingga kering. Gaulkan ikan dengan tepung jagung dan putih telur. Perapkan selama 15 minit. Gorengkan ikan hingga kekuningan. Angkat dan letakkan dalam pinggan. Tinggalkan sedikit minyak dalam kuali dan tumiskan bawang besar. Masukkan semua sos, air limau nipis dan air. Kacau hingga mendidih. Setelah cukup pekat, bubuhkan cili merah, garam dan gula. Angkat dan tuangkan atas ikan hingga rata.16. Ikan bungkus daun pisangBahan-bahannya3 ekor ikan kembung2 ulas bawang merah-kisar halus2 ulas bawang putih-kisar halus3 sm halia-kisar halus1 batang serai-kisar halus2 sudu besar cili pes1 helai daun kunyit-hiris halus1 keping asa