resepi lauk pauk

of 32/32
1. Barbeque Ayam Berempah Bahan-bahannya 1 kg ayam @ 1kg kepak ayam 4 sudu besar serbuk cili 5 biji bawang besar 10 ulas bawang putih 4 cm halia 4 cm lengkuas 10 batang serai(dihiris halus) 2 sudu besar jintan manis (blender kering) 1 1/2 sudu besar jintan putih (blender kering) Gula secukup rasa Garam secukup rasa Serbuk perasa caranya Bersihkan ayam kemudian toskan airnya. Masukkan semua bahan ke dalam blender termasuk jintan yang telah diblend kering. Perap ayam selama 2-3 jam sebelum dibakar. (Lebih lama perap lebih sedap) 2.Ayam Masak Lemak Daun Kunyit Bahan-bahannya Ayam seekor di potong ikut selera - 5 ulas bawang merah - 3 ulas bawang putih - Cili Api kampung 20 biji - Sedikit halia - Sedikit lengkuas - dua biji tomato dibelah empat - Sedikit kunyit serbuk - Sehelai daun kunyit disimpul - Santan RM1.00 bahagikan dua

Post on 19-Jun-2015

4.336 views

Category:

Sports

7 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1. 1. Barbeque Ayam BerempahBahan-bahannya1 kg ayam @ 1kg kepak ayam4 sudu besar serbuk cili5 biji bawang besar10 ulas bawang putih4 cm halia4 cm lengkuas10 batang serai(dihiris halus)2 sudu besar jintan manis (blender kering)1 1/2 sudu besar jintan putih (blender kering)Gula secukup rasaGaram secukup rasaSerbuk perasa caranya Bersihkan ayam kemudian toskan airnya. Masukkan semua bahan ke dalam blender termasuk jintan yang telah diblend kering. Perap ayam selama 2-3 jam sebelum dibakar. (Lebih lama perap lebih sedap)2.Ayam Masak Lemak Daun KunyitBahan-bahannyaAyam seekor di potong ikut selera- 5 ulas bawang merah- 3 ulas bawang putih- Cili Api kampung 20 biji- Sedikit halia- Sedikit lengkuas- dua biji tomato dibelah empat- Sedikit kunyit serbuk- Sehelai daun kunyit disimpul- Santan RM1.00 bahagikan duacaranya

2. Kisarkan cili, bawang, halia, kunyit, dan lengkuas. Kemudian masukkan kedalam periuk. Masukkan ayam dan jerang diatas api yang sederhana. Agak2 isi ayam dah memutih sedikit masukkan satu bahagian santan dan campur semangkuk air sejuk dan serbuk kunyit kacau hingga sebati dan biar dia menggelegak seketika. Kemudian masukkan daun kunyit yang disimpul tadi dan buah tomato. Kacau biar sebati masukkan satu bahagian santan lagi. Bila menggelegak masukkan garam, ajinomoto dan bolehlah padam api.3.Ayam Percik SpecialBahan-bahannya 1 ekor ayam yang agak besar (dipotong 4 dan di kelar-kelar sedikit supaya masak di dalammya dan ditoskan airnya) Bahan A: (diblender dengan sedikit air) 3 batang serai 2 inci halia 3 biji bawang putih 4 biji bawang merah Bahan B: 1 1/2 cawan air asam jawa pekat 7 sudu besar gula garam secukupnya Bahan C: 6 sudu besar cili kering yang sudah di blender (kalau tak nak pedas kurangkan sikit) 1 cawan santan pekat caranya Panaskan kuali dan masukkan minyak. Tumiskan bahan A sehingga agak kering dan wangi. Masukkan gula, bila agak pekat masukkan air asam jawa. Biarkan mendidih dan masukkan ayam. Kacau rata. Tambahkan garam, biarkan ayam separuh masak baru masukkan cili kering. Bila mendidih masukkan santan pekat. Bila kuah separuh 3. pekat, keluarkan ayam tadi kedalan bekas lain. Kacau lagi kuah percik yang tinggal sehingga pekat. Tutup api. Sekarang bolehlah di bakar ayam tadi sambil dicurahkan sedikit kuah percik keatas ayam tadi.(Jangan dibakar terlalu lama kerana ayam tadi telah pun pun dimasak) Bila sudah siap bolehlah dihidangkan ayam percik special bersama kuahnya.4. Ayam Berempah Ala SateBahan-bahannya1/2 ekor ayamBahan untuk dikisar:2 sudu besar jintan manis2 sudu besar jintan putih1/2 inci halia1/2 inci lengkuas1 batang serai3 ulas bawang putih3 biji bawang merahsedikit serbuk kunyitgaramgula melakacaranya Kisar semua bahan-bahan diatas sehingga hancur. Perapkan bersama ayam selama 6 jam.Selepas itu gorenglah dgn api sederhana dan tutup sehingga ayam masak. Selamat mencuba5. Ayam Masak MerahBahan-bahannyaBahan untuk dikisar:30 gm cili kering30 gm halia20 gm bawang putih 4. 90 gm serai200 gm bawang besar300 gm tomato200 gm minyak masakGaram, gula dan serbuk perasa secukup rasa1.5 kg ayam dipotong 10 bahagian dan digoreng setengah masakcaranya Pijarkan minyak dalam kuali kemudian tumiskan bahan-bahan yang sudah dikisar hingga garing. Setelah itu masukkan ayam, garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa. Gaulkan hingga sebati dan rata. Apabila telah kering bolehlah diangkat.6. Ayam & Sayuran Masak PaprikBahan-bahannya500 gm ayam dipotong kecilSedikit sotong, udang, daging4 biji tomato1 batang carrot1 peket jagung muda100 gm bunga kobis100 gm brocolli2 helai daun limau purut2 biji bawang merah2 ulas bawang putih2 inci halia2 sudu besar cili kisar5 sudu besar sos tiram1 sudu besar kicap manis2 sudu besar sos ciliGaram secukup rasacaranya Bawang merah,putih dan halia ditumis hingga kekuningan, kemudian masukkan cili kisar hingga naik bau, kemudian masukkan garam. 5. Masukkan sos tiram dan biar sebentar. Masukkan ayam, daging, sotong, udang dan sayuran. Biarkan hingga masak. Masukkan daun limau purut untuk baunya. Kemudian masukkan sos cili untuk memekatkan kuah paprik.7. Ayam Panggang LemakBahan-bahannya1 ekor ayam yang sederhana besarnya, dibelah perut atau dipotong sesukahati.Kelapa parut diambil santan pekat sebanyak 3 cawanSeinci haliaSeinci kunyit hidup10 ulas bawang merah sederhana besarnya.10 biji bunga cengkih3 keping asam keping5 helai daun limau parutSehelai daun kunyit3 Helai daun salamGaram secukup rasacaranya Ayam dibelah dua, halia dan kunyit ditumbuk sampai lumat, tumbuk bawang putih dan bawang merah. Kemudian disapukan kepada ayam sesudah dibersihkan. Panaskan kuali, masukan santan dan daun kunyit, daun limau,cengkih, kayu manis, asam keping dan garam. Kacau santan sampai rata sehingga agak panas. Masukkan ayam, masak dengan api yang sederhana. Setelah kering santan, barulah diangkit. *Kalau mahu disedapkan lagi, bakar seketika dalam ketuhar. *Susun dengan taburan sohon goreng.8. Ayam Bersos Tiram & Cili KeringBahan-bahannya 6. ekor ayam3 inci halia - seelok-eloknya halia muda2 biji bawang putih ( di hiris bulat)1 biji bawang besar ( di hiris bulat)8-10 tangkai cili kering ( di potong 2 inci)3 sudu besar sos tiramSedikit daun bawangSedikit garam dan serbuk perasaSedikit minyakSedikit airSedikit tepung jagung (bancuh dgn sedikit air)caranya Ayam di potong kecil-kecil. Basuh bersih ayam tersebut dan lumurkan sedikit sahaja garam. Panaskan minyak dan goreng ayam tersebut selama 10 minit (agak- agak masak). Kemudian tumiskan bawang besar, halia dan bawang putih (dengan minyak yg sedikit). Bila agak garing masukkan ayam tadi bersama-sama sos tiram dan cili kering. Kacau dengan api yang perlahan. Masukkan garam (agak-agak kerana sos tiram dan ayam tersebut telah masin) , serbuk perasa dan bancuhan tepung jagung tadi. Bolehlah di angkat dan taburkan daun bawang tadi.9. Ayam Bakar MayonisBahan-bahannya1 ekor ayam yang bersaiz serdahana1 bungkus kecil rempah kari ayam5 sudu mayonisSedikit garam dan kunyitcaranya Gaulkan ayam bersama garam dan serbuk kunyit. Kemudian lumurkan rempah tersebut ke ayam tadi dan ratakan maryonis ke atas ayam tersebut dan biarkan selama 1 jam sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro atau oven. 7. 10. Ayam Masak SiamBahan-bahannya5 ketul dada ayam2 ketul kiub ayam2 sudu besar lada giling2 ulas bawang putih (ditumbuk)1 inci halia (ditumbuk)1 biji bawang besar(potong 4)2 batang serai (dititik)4 helai daun limau purut1 biji limau purut (ambil airnya)Sedikit minyak untuk menumiscaranyaDada ayam dipotong kecil-kecil.Tumiskan halia, bawang putih dan cili giling hingga naik bau.Masukkan kiub ayam,serai dan daun limau purut.Masukkan isi ayam yang telah dipotong-potong.Tutupmasakan dengan penutup sebentar.Apabila ayam hampir masak, perahkan limau nipis dan masukkanbawang besar.Tumis sebentar dan angkat untuk dihidangkan.11. Gulai Lemak Ikan HaruanBahan-bahannya1 ekor ikan haruankelapa parut 1/2 bijiCili api - 6/7 btg, asam keping,serbuk kunyit,bawang,garam secukup rasa.caranyaIkan dibersihkan.Tumbuk cili padi sampai lumat.Dalam periuk,masukkan santan yg telah diperah,ikan,cili,asamkeping,dan garam secukup rasa.Masak sehingga kuah pekat. 8. 12. Ikan Merah Bersos CiliBahan-bahannya400 gm ikan merah150 gm cili kering75 gm serai100 bawang putih100 bawang merah1/2 sudu besar belacan1 liter minak masak1 sudu besar sos ikan1 sudu besar gula1/2 sudu kecil garam10 helai daun limau purut100 gm cili soscaranya Pearapkan isi ikan dengan garam dan goreng hingga garing. Angkat dan toskan. Tinggalkan sedikit minyak untuk menumis. Tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik baunya. Masukkan sos ikan , gula dan garam secukup rasa. Biarkan seketika. Atur ikan yang telah digoreng di dalm pinggan. Kemudian tuangkan sos yang telah siap tadi diatasnaya dan bolehlah dihidangkan.13. Ikan Siakap KukusBahan-bahannyaseekor ikan siakap(sederhana besar)-2 batang serai dititik-satu inci halia dipotong halus-daun bawang, sup-sebiji bawang besar dihiris bulat-cili besar(belah dua) dan asam boi-rempah tomyam(botol),minyak jagung-2keping nenas keping, jeruk mempelamgula,garam & bahan perasa(secukup rasa)caranya 9. ikan dibersihkan dan diletakkan di dalam pinggan melengkung (yang sesuai). masukkan lada merah, serai, hirisan halia, daun bawang/sup, dan asam boi. hiaskan dengan nenas dan jeruk mempelam. masukkan bancuhan rempah tomyam (setengah cawan),satu sudu makan minyak jagung,garam dan gula (secukup rasa) .Kukuslah selama lebih kurang 10 minit.14. Ikan Cencaru Goreng TerutupBahan-bahannya3 ekor ikan cencaru (bersihkan)-lada kering*-bawang merah*-sedikit halia*-2 batang serai*-air asam jawa-garam,gula & sedikit perasa-minyak masak(kisar bahan yg bertanda * )caranya goreng ikan cencaru panaskan minyak masukkan bahan2 yg dikisar tadi biarkan hingga naik bau masukkan sebatang serai yg telah dititik masukkan ikan cencaru yg telah digoreng tadi masukkan sedikit air asam jawa,garam, gula dan sedikit perasa.. biarkan selama 2 minit mesti sedap punya... Selamat mencuba15. Bawal Masam ManisBahan-bahannya 10. 1 ekor ikan bawal1 sudu besar tepung jagung1 biji putih telur1 biji bawang besar ] dipotong dadu2 biji cili merah ]3 sudu besar sos tomato2 sudu besar sos plum2 sudu besar sos cili50 ml air1 sudu kecil air limau nipisMinyak masakGaram dan gulacaranya Ikan dibuang sisik dan perutnya dibersihkan. Lap ikan hingga kering. Gaulkan ikan dengan tepung jagung dan putih telur. Perapkan selama 15 minit. Gorengkan ikan hingga kekuningan. Angkat dan letakkan dalam pinggan. Tinggalkan sedikit minyak dalam kuali dan tumiskan bawang besar. Masukkan semua sos, air limau nipis dan air. Kacau hingga mendidih. Setelah cukup pekat, bubuhkan cili merah, garam dan gula. Angkat dan tuangkan atas ikan hingga rata.16. Ikan bungkus daun pisangBahan-bahannya3 ekor ikan kembung2 ulas bawang merah-kisar halus2 ulas bawang putih-kisar halus3 sm halia-kisar halus1 batang serai-kisar halus2 sudu besar cili pes1 helai daun kunyit-hiris halus1 keping asam-hiris halus100 ml santanGaram dan gula secukup rasacaranya 11. Tumiskan bahan kisar (sebentar sahaja) dan masukkan cili pes,asam jawa,dan santan.Angkat. Gaulkan garam dan gula.Apabila rasanya seimbang,gaulkan ramuan ke atas ikan.Gaul rata. Bungkus ikan dengan daun pisang(seekor setiap bungkusan)dan ratakan ramuan serta lipat. Bakar di atas arang api sehingga wangi. Hidang panas.17. Bawal Kukus Bersama Sos Kicap HaliaBahan-bahannya600 gm bawal kecil20 gm halia muda. diracik halus100 gm tomato, diracik halus100 gm cendawan hitam5 gm garamSedikit lada putih1 gm minyak bijan10 gm cili merah, diracik halus15 gm daun parsli cina60 gm minyak halia100 gm kicap cair20 ml stok ikancaranya Gaulkan bawal bersama halia, sebahagian tomato, cendawan hitam, garam, lada putih dan minyak bijan. Kukus hingga masak dan sejat air lebihan. Hidangkan ikan bersama cili merah, lebihan tomato, dan parsli segar. Tuang minyak halia dan kicap cair sebelum disajikan.18. Ikan Keli Panggang Masak Lemak Cili PadiBahan-bahannya 12. 1 kilo ikan keli [dipanggang]4 ulas bawang merah1 ulas bawang putih7 biji cili padi(kalau nak pedas tambah lagi)1 mangkuk santan pekatsedikit santan cairsedikit buah cekurhirisan daun cekursedikit garamsedikit perasacaranyaTumbuk cili padi, bawang merah, bawang putih,dan buah cekur sehingga lumat.MAsukkan ikan keli dalam periuk. Campurkandengan bahan-bahan yang ditumbuk tadi dalam periuk.MAsukan santan cair. Kemudian didihkan pada api yangsederhana.Apabila sudah mendidih masukkan pula santan pekat,gram dan serbuk perasa. Biarkan hingga mendidih.Akhir sekali taburkan dengan daun cekur tadi..Senang jerkan ....kalau pedas lagi best..Selamat mencuba19. Cencaru BersumbatBahan-bahannya2 ekor ikan cencaru, anggar 1 kg beratMinyak untuk dilengser1 camca besar mentega-untuk disumbat biji bawang besar, dicincang-untuk disumbat8 tangkai daun sup, dihiris batangnya sahaja-untuk disumbat1 biji cili merah, dibuang biji dan dihiris-untuk disumbat3 tangkai daun bawang, dihiris-untuk disumbat1 ulas bawang putih, dicincang-untuk disumbat cawan kerang, direbus dan dihiris-untuk disumbat camca teh serbuk lada sulah-untuk disumbat1 camca besar cili giling-untuk disumbatGaram secukup rasa-untuk disumbat 13. 1 biji telur-untuk disumbat cawan serbuk roti-untuk disumbatcaranya Cairkan mentega di dalam periuk. Tumis bawang besar, batang daun suo, cili merah, daun bawang dan bawang putih. Kacau hingga wangi. Masukkan kerang, serbuk lada sulah dan cili giling. Kacau rata. Angkat dan masukkan garam, telur dan serbuk roti.Kacau hingga ia sebati. Alas kertas timah pada tin bakar dan lengserkan dengan sedikit minyak. Letak ikan yang telah dibuang tulang tengahnya melalui bahangian perut, di atas kertas timah dan masukkan inti ke dalam perut ikan. Bakar ikan 30-40 minit pada suhu 200c. Apabila ikan masak, angkat dan letakkan di dalam piring. Siat kulit ikan pada bahagian atasnya dan tuangkan sos dadih.20. Asam Pedas Ikan PariBahan-bahannya600 gm ikan pari300 gm bendir2 batang serai, dititik2 kuntum bunga kantan4 - 6 helai daun kesumSedikit minyak untuk menumisSedikit air asam jawaGaram secukupnyaBahan-bahan digiling halus:15 tangkai cili kering5 biji bawang merah3 ulas bawang putih2.5 sm haliacaranya Ikan disiang dan dicuci bersih. Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan digiling halus hingga garing. Kemudian masukkan serai titik. Kacau rata. Masukkan ikan dan air asam jawa. Kacau rata. 14. Apabila mendidih masukkan bendir, daun kesum, bunga kantan dan garam. Kacau rata.21. Daging Gulung BakarBahan-bahannya4 biji kentang, direbus dan dilenyek200 gm keju parutSedikit garam camca teh serbuk lada putih1 camca teh jintan putih, ditumbuk halus1 cm halia, dikisarSedikit daun ketumbar5 ulas bawang putih, ditumbuk500 gm daging cincang2 batang lobak merah, diparutcaranya 1 cm halia, dikisar Sedikit daun ketumbar 5 ulas bawang putih, ditumbuk 500 gm daging cincang 2 batang lobak merah, diparut22. Daging Masak Kicap Lada HitamBahan-bahannya1kg Daging- 1 Sudu besar lada hitam ditumbuk- 2 biji cili masak dibelah dua- halia sebesar ibu jari dihiris- 4 ulas bawang merah di mayang- 2 ulas bawang putih di mayang- 2 batang serai diketuk- 5 biji cili api diketuk- 5 sudu besar kicap pekat tamin- 3 sudu besar cuka 15. - 1 biji bawang besar dipotong bulat- 5 sudu besar minyak untuk menggoreng- garam dan ajinomoto secukup rasacaranya Terlebih dahulu Daging direbus. Kemudian dipotong kecil-kecil. Panaskan kuali, kemudian tumiskan halia, bawang putih dan bawang merah sehingga wangi. Kemudian masukkan daging, lada hitam, kicap, cuka, cili api dan serai. Kacau rata dan tambahkan dgn sedikit air rebusan daging tadi. Gaul lagi hingga mendidih. Sekiranya kuah menjadi kering, tambahkan lagi air rebusan daging tadi, kemudian masukkan bawang besar garam dan serbuk perasa secukupnya. Bila kuah dah agak pekat sedikit, bolehlah dipadamkan api.23.Daging BerempahBahan-bahannya300 gm daging10 ulas bwang merah4 ulas bawang putih3 camca serbuk rempah kari1 biji kelapa ( cawan dibuat kerisik)2 cm halia1 kuntum bunga cengkih1 kuntum bunga lawang1 cm kulit kayu manis cawan kerisik2 sudu minyak makan1 helai daun limau purutGaramcaranya Daging dicuci & potong ikut suka. Tumbuk halia & gaul bersama daging. Bawang merah & putih dimayang halus. Panaskan minyak & tumiskan bawang, cengkih, bunga lawang & kayu manis. Bila bawang kuning, masukkan rempah, daging & santan cair. 16. Bila empuk daging, kecilkan api & masukkan pati santan. Masaksampai pekat.Bubuh daun limau purut, kerisik & garam sambil di kacau supayajangan hangus24. Daging Masak MerahBahan-bahannya300 gm daging lembu2 biji bawang besar (dihiris)3 ulas bawang putih (dititik)125 gm sos tomato4 sudu besar cili kering (dikisar)Sedikit kicap cairGaram secukup rasaSedikit airMinyak untuk menumiscaranyaRebus daging dengan ditambah sedikit pewarna merah sehinggaempuk.Potong daging lebih kurang sebesar 5 cm. Panasakan minyak & tumisbawang putih sehingga naik baunya. Masukkan cili kering.Tumis sehingga pecah minyak. Masukkan sos tomato & daging yangtelah dipotong tadi bersama sedikit air.Tambahkan sedikit garam & kicap cair. Masak sehingga kuah agakkering barulah dimasukkan pula hirisan bawang besar. Kacau seketika& angkat.25. Daging Goreng Lada HitamBahan-bahannyaDaging (dihiris halus)Lada hitam secukup rasaBawang merahBawang putihSedikit halia 17. Kesemua bahan di tumbuk.Sos tomatoSos ciliSos tiramKicap pekatGaramBahan perasa* Sukatan bahan2 adalah mengikut jumlah daging yg digunakan & mengikutagakan puan-puan sendiri.caranya Campurkan kesemua bahan2 dengan daging dan diperap seketika (10 min pun boleh tapi kalau lagi lama lagi sedap) Kemudian panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan yang telah diperap, masukkan sedikit air untuk melembutkan daging dan tutup kuali hingga daging empuk. Rasa masakan anda dan apabila daging empuk, air telah kering, masukkan hirisan bawang besar.26 .Daging Goreng Cili PadiBahan-bahannyaDaging (dihiris nipis)500gCili padi 10 ulasBawang besar 3 bijiHalia 1/2 inciSos Tiram 2 sudu makanGaram secukup rasaGula sedikit(jika suka)Cili merah potong menyerongLimau kasturi 2 biji (jusnya)caranya Blend cili padi, halia dan dua biji bawang besar; Daging digoreng hingga garing. Seeloknya daging batang pinang agar lembut. Setelah itu angkat; Tumis bahan (1) di atas hingga garing; 18. Kemudian masukkan sos tiram, garam, gula dan sebiji lagi bawang besar tadi yang dihiris bulat serta cili merah. Setelah bawang layu sedikit masukkan jus limau kasturi; Akhir sekali masukkan daging dan gaul rata. Masak selama 1 minit dan bolehlah dihidangkan.27. Daging Masak SeraiBahan-bahannyaDaging Masak Serai1 kilo daging8 ulas bawang merah3 ulas bawang putih1.5 inci halia2 batang seraisedikit gula melaka1 sudu budusedikit lada hitamgaramcaranya serbuk perasa bawang merah,putih dan halia dimayang halus masukkan kedalam periuk bersama sama daging yang telah dihiris, serai diketuk,masukkan air untuk dibuat kuah. masukkan semua bahan bahan tadi dan dibiarkan menggelegak.28. Bergedel GorengBahan-bahannya125 gm daging cincang/kisar5 biji besar ubi kentang (direbus & dibuang kulitnya)2 camca mentegaGaram & lada sulah secukup rasa1 ulas bawang putih (dicincang halus)6 ulas bawng merah (dihiris & digoreng hingga garing)1 pokok daun bawang (dicincang) 19. 1 pokok daun sup (dicincang)1 biji kuning telur camca buah pala parutSedikit serbuk perasaPutih telur dari 1 biji telurMinyak makan yang banyak untuk menggoreng sedikit serbuk perasacaranya Lecekkan ubi kentang bersama-sama 1 camca. Mentega & bubuh serbuk perasa secukup rasa. Campurkan daging, bawang putih bawang merah & mentega selebihnya dengan kentang yang telah dilecek. Campurkan pula dengan bahan-bahan uyang lain kecuali minyak & putih telur. Sesuaikan rasanya.Bentukkan bulat-bulat seperti bola & leperkan sedikit. Pijarkan minyak di atas api yang sedrhana.Celupkan bergedel-gedel itu dalam putih telur & gorengkan. Apabila telah masak & kekuning-kuningan,angkat & toskan minyaknya betul-betul di atas kertas dapur. Hidangkan panas-panas dengan nasu putih29. Bifstik DagingBahan-bahannya600 gm daging kambing, dipotong mengikut suka300 gm kentang, dihiris dan digoreng2 batang lobak merah, dipotong dan digoreng1 tin kecil kacang pis2 camca sedang kicap pekat2 biji tomato, dibelah empat3 biji bawang besar, dihiris bulat1 tin kecil puri tomato5 tangkai cili hijau, dibelah dua2 camca sedang minyak sapiAir untuk mengempukkan dagingGaram secukupnyaBahan-bahan tumis:PelagaKulit kayu manisCengkih 20. Bahan-bahan digiling lumat:1 camca teh lada putih1 biji bawang besar1 camca teh jintan manis2 ulas bawang putih1 sm haliacaranya Daging digaul bersama bahan-bahan giling. Perap sebentar. Panaskan minyak sapi di dalam kuali. Tumis bawang besar hingga kuning. Masukkan air, daging dan puri tomato. Masak hingga daging empuk baru masukkkan tomato, cili merah, cili hijau, kicap, garam, kentang, kacang pis dan lobak merah. Kacau hingga rata. Angkat.30. Daging Masak Sambal HaliaBahan-bahannya kg Daging inci halia (dihiris)2 biji kentang (dipotong 4 dan di goreng)1 ulas bawang besar (dihiris)1 cawan air asam jawaGaram dan gula (secukup rasa)Minyak (untuk menumis)Bahan dikisar:9-11 keping cili kering2 ulas bawang putih6 ulas bawang merah1 inci haliacaranya Panaskan minyak di dalam kuali.Masukkan halia yang telah dihiris. Tumis hingga naik bau. Masukkan bahan yang telah dikisar.Tumis hingga garing dan naik bau. Masukkan daging,biar hingga keluar airnya,baru dikacau. Tunggu hingga daging masak. 21. Masukkan air asam jawa. Tunggu hingga ia mengelegak. Masukkankentang dan bawang besar.Masukkan secukup rasa gula dan garam. Biarkan ia pekat31. Singgang Daging TerengganuHidangan untuk 5 orangBahan-bahan500 g daging, tanpa lemakBahan-bahan A5 g (1 sudu makan) biji ketumbarditumbuk kasar2 g (1 sudu teh) lada hitamBahan-bahan B4 g (2 sm) lengkuas4 g (2 sm) haliadihiris4 g (2 sm) kunyit4 g ( 4 biji) cili kering, dipotong anggaran 2 sm dan dibuang biji10 g daun kesom, tanpa batang5 g (3 keping) asam keping60 g (5 biji) bendi, dipotong tangkai dan hujung ekor210 g (2 biji) ubi kentang, dipotong 2.5 sm x 2.5 sm3 g (1/2 sudu teh) garam2 liter (8 cawan) air, untuk merebus dagingCara memasak 1. Daging dibersihkan dan dipotong nipis (1/2 sm - 3/4 sm). 22. 2. Rebus daging hingga empuk. Sekiranya daging tidak empuk, tambahkan air danbiarkan sehingga air rebusan menjadi 4 cawan. Masukkan bahan-bahan (A), (B),ubi kentang dan rebus lagi dengan api perlahan. 3. Masukkan asam keping dan garam secukupnya. 4. Bila mendidih, masukkan cili kering yang dipotong. Bila daging dan ubi kentangsudah cukup empuk, masukkan bendi, daun kesom dan kacau balik-balikkan. 5. Bila bendi sudah agak masak, angkat dan hidangkan.Berat satu hidangan: 280 g32. Kerutup Ayam (Lauk Nasi Dagang)Hidangan untuk 10 orangBahan-bahan1 kg ayam, dipotong 10 dan dibuang kulit10 g (10 biji) cili kering200 g (20 ulas) bawang merah15 g (3 ulas) bawang putih(A) dikisar halus10 g (2 sm) halia10 g (2 sm) lengkuas200 g kelapa parut dibuat kerisik60 g (6 sudu makan) rempah kerutup, dibancuh dengan 1/4 cawan air10 g (1 sudu makan) gula/gula melaka5 g (2 keping) asam keping20 g (1 batang) serai diketuk30 g (4 sudu makan) minyak sayuran100 g (6 - 8 biji) cili hijau 23. 250 ml (1 cawan) air5 g (1 sudu teh) garamCara menyediakan kerisik 1. Kelapa digoreng tanpa minyak sehingga garing dan kekuningan.2. Tumbuk atau kisar kelapa goreng semasa ia masih panas sehingga lumat dan mengeluarkan minyak.Cara memasak kerutup1. Panaskan minyak dan tumis bahan (A) bersama rempah kerutup, serai, garam, gula dan asam keping sehingga wangi. 2. Masukkan ayam dan kerisik, tambahkan air dan masak sehingga pekat. 3. Masukkan cili hijau untuk menambah perisa. 4. Perlahan api dan biarkan sebentar, kemudian angkat. 5. Hidangkan lauk ini bersama nasi dagang.Berat satu hidangan: 160 g33. Asam Pedas Sayur KeladiHidangan untuk 5 orangBahan-bahan300 g (1) pohon keladi (batang bersama ubi)5 g (2 sm) kunyit hidup (A)10 g (5 biji) cili padi ditumbuk halus80 g (4 sudu makan) tempoyak20 g udang kering/geragau basah2 g (2 keping) asam kepingBahan (B)3 tangkai daun kesom (pilih daun dan batang kecil) 24. 10 g (2 sudu teh) garam1250 ml (5 cawan) airCara memasak1. Bersihkan sayur keladi dan buang kulit pada batangnya.2. Potong sepanjang 5 sm dan manakala ubi keladi dipotong dadu. 3. Celur batang dan ubi keladi di dalam air mendidih selama lebih kurang 3 minit dan toskan.4. Campurkan bahan (A), (B) dan air ke dalam periuk.5. Kacau hingga sebati dan masak hingga mendidih.6. Masukkan batang keladi, ubi serta garam dan kacau. Biarkan seketika.7. Kecilkan api dan masak sehingga ubi empok.8. Angkat dan hidangkan.Nota: 1. Sukatan tempoyak boleh diubahsuai mengikut citarasa masing-masing dan jenis tempoyak(masam/manis). 2. Resipi ini adalah satu pilihan dari pelbagai hidangan sayuran. Selain dari lazat, ianya sesuaiuntuk hidangan rendah lemak.Berat satu hidangan: 160 g34. Daging Panggang ala KelantanHidangan untuk 5 orangBahan-bahan1 kg daging tanpa lemak30 g (6 sm) halia80 g (8 ulas) bawang merah (A) ditumbuk halus20 g (seketul besar ibu jari) kunyit hidup 25. 70 g (3 batang) serai20 g (4 sudu teh) lada sulah10 g (2 sudu teh) garamUntuk Hiasan5 helai daun salad1/2 biji timun1 biji tomatoCara memasak1. Daging dicuci dan dipotong 5. 2. Perap daging dengan bahan (A) bersama garam dan lada sulah selama 1 jam.3. Panggang daging sehingga masak. 4. Potong daging kepada kepingan nipis dan hidang bersama timun, tomato, daun salad dansambal air asam.Berat satu hidangan: 200 gSambal Air AsamBahan-bahan100 g (10 biji) cili merah50 g (5 ulas) bawang merah10 g (2 sm) haliaditumbuk halus30 g udang kering20 g belacan20 g air asam jawa, dicampur dengan 1 cawan air3 g (1/2 sudu teh) garamCara menyediakan 1. Campurkan bahan yang ditumbuk dengan air asam jawa dan garam. 2. Hidangkan dengan daging panggang. 26. 35. Kerabu Mangga MudaHidangan untuk 5 orangBahan-bahan350 g (5 biji) mangga muda, dibuang kulit dan diparut halus20 g (1 biji) bawang besar, dimayang10 g (1 biji) cili hijau, dipotong dadu10 g (1 biji) cili merah, dipotong dadu100 g sotong basah saiz sederhana, dicelur sehingga empuk dan dipotong bulat10 g (1 sudu makan) udang kering, ditumbuk halus10 ml (1 sudu makan) cuka10 ml (1 sudu makan) jus limau nipis/kasturi5 g (1 sudu teh) garam10 g (2 sudu teh) gulaHiasan100 g kacang gajus panggang/kacang tanah (goreng tanpa minyak dan ditumbuk halus)Cara memasak1. Masuk kesemua bahan ke dalam bekas dan gaul.2. Hiaskan dengan taburan kacang gajus/kacang tanah tumbuk dan hidangkan.Berat satu hidangan: 80 g36. Ayam Masak Gulai TempoyakJerantutBahan-Bahan:Ayam ekorbawang kecil 1 biji 27. 15 biji cili padi(ikut rasa) serai 2-3 batangkunyit hidup inciTempoyak 2-3 sudu (ikut rasa-pekat atau tidak)garam secukup rasaCara:Ayam dibasuh bersih dengan tepung dan asam jawa untuk menghilangkan bau.Tumbuk kunyit,cili padi,garam,bawang kecil sehingga lumat dan titikkan serai kemudian gaulkan bahan dengan tempoyak.tempoyak yang sudah digaul dengan lada boleh diggaulkan bersama ayam dan dicamprkan 2-3 gelas air.masak ayamdengan api sederhana sehingga naik minyaknya.Tambahkan asam keping jika tidak cukup masam.tambah garam jikaperlu.. selamat mencuba...Cadangan Hidangan:Sedap dimakan dengan nasi putih dan ulam-ulaman..pada waktu tengahari atau malam.Tambahan:Bertambah sedap jika dipanaskan 1-2 kali lagi...kuih semakin pekat..jika tempoyak baru dan dibuat oleh orangjerantut..lagiiiii..kaw..percayalah..37. Begedil IstimewaBahan-Bahan:10 keping roti gardenia (direndam dgn sedikit air masak) Bahan B daging ayam / lembu yang di kisar2 Biji telur ayam (di pukul dgn sedikit garam) garam secukup rasaBahan Aminyak masak5 tangkai lada merah segar1 biji bawang merah4 ulas bawang putihDaun supDaun bawangCara:Mayang bahan A. gaul semua bahan A dan B sehingga rata. masukkan roti yang telah kembang satu demi satu ke dalamadunan dan ramas. masukkan secubit garam.apabila adunan telah boleh di bentuk, kepalkan adunan seperti ikut saiz yg di ingini. panaskan minyak di kuali.balut adunan dengan telur tadi dan goreng sehingga masak.Cadangan Hidangan:sedap di makan dengan nasi atau begitu sahaja.Tambahan:pastikan begedil di balikkan selalu semasa memasak. masak dengan api yang sederhana. 28. 38. Asam Pedas AyamBahan-Bahan: ekor ayam, dibersihkan dan dipotong-potong 6 biji bawang merah, digiling2 keping asam gelugur1 sm halia, digiling1 cawan minyak masak Sedikit belacan, digiling1 ikat daun kesum4 tangkai cili merah, digilingGula dan garam secukupnya2 ulas bawang putih, digiling2 cawan air1 sm kunyit basah, digiling10 tangkai cili kering, digilingCara:Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan giling hingga garing. Masukkan ayam dan air. Masak hinggamendidih. Masukkan asam gelugur, gula, garam dan daun kesum. Kacau hingga rata dan biar hingga betul-betul masakbaru diangkat.39. Ayam bakar enakBahan-Bahan:3 camca besar minyak masak 2 batang seraiSedikit garam1 cm kunyit1 ekor ayam8 biji bawang merah1 camca besar perahan limau nipis500 ml santan daripada 1 biji kelapa Disangrai dan ditumbuk: 1 camca teh jintan putihBahan dikisar: 1 camca teh lada hitam8 biji cili merah4 biji buah kerasCara:Panskan minyak, tumis bahan kisar dan bahan tumbuk sehingga wangi. Angkat. Lumurkan garam dan separuh bahantumis tadi pada bahagian luar dan dalam ayam. Letak ayam di dalam bekas tahan panas. Campur perahan limau dansantan, tuang ke atas ayam. Tutup bekas dengan foil dan bakar pada suhu 200 darjah 1 1/2 jam atau sehingga masak.Ketika menghidang, tuang baki bahan tumis tadi pada paha ayam.40. Ayam Berempah 29. Bahan-Bahan:1 ekor ayam (dibersihkan & dipotong kecil-kecil) Bahan Giling:garam secukup rasa 15 ulas bawang merah4 sudu besar minyak makan5-6 batang lada merah1 cawan teh pati santan8 ulas bawang putihAir limau 1 biji limau nipis 2 cm kunyit hidupCara:Satukkan bahan-bahan giling & garam. Lomor rata-rata ke atas ayam & ketepikan selama 3-4 jam. Pijarkan minyak diatasapi yang besar. Goreng ketulan-ketulan ayam hingga garing & rata kuningnya.Kecilkan api. Masukkan pati santan &didihkan perlahan-lahandengan bertutup hingga empuk. Masukkan air limau nipis & sesuaikan rasanya. Hidangkan panas-panas dengan nasi putihatau roti.Cadangan Hidangan:Untuk 4 orang saja