recipe collection 55

141
Im Not A Chef……..Salie292….. 1 | Noodles Noodles Nyum-nyum Char Kuey Teow Bahan Buat Kicap: Air Rebusan Udang Sedikit sos ikan Gula Melaka Kicap Cair Kicap Masin Sos Tiram (Masak kesemuanya sekali sehingga menjadi satu pekatan kicap) Bahan Buat Pes Cili: Isi Udang dikisar Cili Kering dikisar Bawang Putih dikisar Sedikit bawang besar dikisar Garam Gula Sedikit minyak

Upload: sal-lie

Post on 20-Jul-2015

101 views

Category:

Food


11 download

TRANSCRIPT

Page 1: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

1 | N o o d l e s

Noodles Nyum-nyum Char Kuey Teow

Bahan Buat Kicap: Air Rebusan Udang Sedikit sos ikan Gula Melaka Kicap Cair Kicap Masin Sos Tiram (Masak kesemuanya sekali sehingga menjadi satu pekatan kicap) Bahan Buat Pes Cili: Isi Udang dikisar Cili Kering dikisar Bawang Putih dikisar Sedikit bawang besar dikisar Garam Gula Sedikit minyak

Page 2: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

2 | N o o d l e s

(Tumis bawang putih, bawang merah, cili Kering, udang sehingga menjadi mcm cili boh) Bahan-bahan buat Char Kuey Teow: Udang (jgn buang kulit, kepala, ekor) Kuey Teow Taugeh Kucai lada sulah jika suka Kerang (rebus separuh masak) Telor Minyak Cara menyediakan: 1) Masukkan minyak, goreng 3-4 ekor udang sehingga kulit udang kemerah-merahan. 2) Tuang 2 sudu besar kicap char kuey teow, 3 sudu besar pes cili dan kacau. 3) Masukkan kuey teow, taugeh, kucai dan kacau. 4) Pecah 1 biji telor dan kacau, lepas tu masukkan 1 senduk kicap char kuey teow sekali lagi dan kacau. 5) Sedia dihidangkan bersama cili jeruk. Lasagne (beef)

1 bawang putih ½ sk garam 1 bawang besar 2 sb minyak zaitun 125 g daging cincang (lembu) 1 sb tomato puree 1 sb tepung 75 ml air 400 g buah tomato (tanpa kulit) - paling mudah gunakan yang dalam tin dan jangan buang air (juice) nya 1 sb oregano (herb kering) 1 daun bay (kering) garam, serbuk lada putih

Bahan-bahan Sos Bechamel: 2 sb butter atau marjerin 2 sb tepung ¼ ltr susu

Page 3: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

3 | N o o d l e s

serbuk buah pala (nutmeg) 2 sb keju parmesan Bahan-bahan lain: 200 g (atau secukupnya) keping lasagne segera butter (for greasing the baking dish) 100 g keju mozzarella 1 sb daun basil cincang Cara Membuatnya: Sos Tomato – 1. Bawang putih dan bawang besar dicincang. Panaskan minyak dan masukkan daging cincang. Bila warnanya bertukar, masukkan pula bawang putih, lalu bawang besar yang dicincang tadi dan garam. Tumis. 2. Selepas tu masukkan tomato puree, tepung dan bila mendidih, air. Masukkan pula tomato (bersama juice-juice nya) dan biarkan mendidih atas api kecil sehingga sosnya pekat. Akhir sekali tambah bahan-bahan yang lain. Sos Bechamel – 1. Panaskan butter atau marjerin, masukkan tepung dan 'tumis' sehingga kekuning-kuningan. Masukkan pula susu sambil mengacau dan didihkan atas api kecil selama 5 minit. Habiskan dengan menambah serbuk lada putih, garam, serbuk buah pala dan keju.

Deep Fried Wantan 40-45 keping kulit wantan Minyak untuk menggoring Inti: 200gm udang buang kulit, kisar 50g sengkuang cina (water chestnuts) 1 batang lobak merah (carrot) daun bawang

Page 4: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

4 | N o o d l e s

Perisa: 1 sudu makan sos tiram garam gula lada sulah 1 sudu teh tepung jagung stok ayam atau daging Penyicah: 3 sudu makan sos cili 2 sudu makan sos tomato 1 sudu makan sos plum 1 sudu makan gula 1 susu makan jus lemon 1 sudu makan bijan yang telah digoring-jika suka' Satukan bahan inti dalam bekas. Masukkan perisa. Ambil 1 sudu teh ditengah kuit wantan. Lipat jadi punjut. Sapukan sedikit air untuk melekatkannya. Panaskan minyak jangan terlalu panas. Masukkan kulit wantan yang telah siap (jangan terlalu banyak) goring sehingga garing kekuningan. Angkat dan toskan. Hidang ketika masih panas. Sos: Campur semua bahan.

KOAY TEOW KERANG Ingredients: · 500g flat rice noodles (koay teow) · 500g cockles - scalded and shelled · 4 medium-sized prawns - shelled but leave the tails · 1 egg · 200g fresh bean sprouts - washed and drained · 50g chives, cut into 1-inch strips · 2 tbsp ground red chili (can also use cili boh) · 2 tbsp oyster sauce

Page 5: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

5 | N o o d l e s

· 2 tbsp dark (salty) soy sauce · 2 tbsp sweet soy sauce · 1 tsp sugar · 3 cloves garlic - lightly beaten · Salt to taste · Oil for frying Directions: 1. Shake the koay teow vigorously to prevent it from lumping. 2. Heat a large kuali (wok) until smoking hot. 3. Add oil and sauté garlic until fragrant. 4. Add oyster sauce, dark soy sauce, sweet soy sauce and sugar. Stir well. 5. Add koay teow and mix thoroughly. 6. Add cockles and prawns. 7. Break egg around koay teow mixture. Add oil if necessary. Mix the scrambled eggs into the koay teow. 8. Let it stand for a while before adding chives and bean sprouts. Mix evenly. 9. Serve hot with pickled green chili

spaghetti Bolognese Bahan-bahan ( 6 orang ) 500 gram spaghetti (sepeket) 500 gram daging lembu cincang 200 ml susu 1 labu bawang besar kuning – dicincang halus 1 ulas bawang putih – dicincang halus 1 tin sedang tomato puri 4-5 tomato segar ranum - didadu 1 batang carrot – didadu kecil 2 batang celery – didadu kecil 1 tin cendawan butang – dihiris (optional) 1 kiub stok daging lembu (optional) 1/2 sudu teh herba Oregano kering atau Italian Mixed Herbs Sedikit garam dan gula secukup rasa 3 sudu besar minyak zaitun (kalau taknak beli boleh pakai minyak masak biasa) 2 sudu besar butter Parutan keju parmesan – untuk menghidang NOTA : Semua bahan bernota optional tidak ada dalam resipi asal authentic Italian Bolognese. Tapi boleh ditambah ikut citarasa.

Page 6: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

6 | N o o d l e s

NOTA : Resipi asal juga ada masuk 200ml red wine. Saya selalu gantikan dengan prune juice kalau ada bahan kat rumah. Tapi kalau tak ada I tak masukkan pun, ok juga rasanya, tak banyak beza.

Cara-cara

Rebus 2 liter air dalam periuk besar, masukkan 2 sudu teh garam. Bila air mendidih baru masukkan spaghetti. Kacau sekali-sekala dan masukkan satu sudu teh minyak zaitun (atau minyak masak) agar pasta tak melekat. Bila pasta sudah lembut angkat dan toskan.

Sos Bolognese : Gunakan periuk yang tinggi dan dalam. Panaskan minyak zaitun,masukkan butter dan kacau. Bila butter cair dan berbuih masukkan bawang besar dan bawang putih cincang. Jangan dibiar garing, cukup sekadar bawang layu.

Masukkan daging cincang. Ketuk-ketuk daging biar semua hancur dan bentuk/saiznya seragam. Goreng hingga daging keperangan.

Masukkan semua sayuran, goreng lagi hingga sayur-sayur lembut.

Masukkan susu. Kuatkan api hingga susu mendidih, kacau selalu. Bila nampak semua susu telah diserap daging, masukkan tomato puri dan tomato segar. Guna tin tomato puri itu untuk sukat 2 tin air, tambah ke dalam kuah. Kacau sos sambil di tekan-tekan tomato yang nampak berbiji hingga hancur.

Masukkan herba, kiub (jika guna), garam dan gula secukup rasa.

NOTA : Jika guna kiub, bagi saya tak masuk garam pun takpe sebab dah masin. Gula cume perlu 1/4 sudu teh saja sebab susu telah memaniskan sos. Again, mesti dirasa dan timbang sendiri masam, manis dan masin sos.

Biar mendidih lebih kurang 7 minit, kemudian perlahankan api paling kecil. Renihkan dengan periuk separa tertutup hingga sos pekat.

Boleh hidang dengan parutan keju parmesan.

NOTA : Orang Itali secara tradisi, merenih sos Bolognese sampai 4 jam! Kalau nak jimat gas, 2 jam pun dah cukup lama hehe. Saya cuma renih 1 jam kali ni, sos jadi pekat dan menyalut spaghetti dengan cantik sekali. Dan yang penting, rasanya authentic Italian!

Sup macaroni sempoi

Page 7: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

7 | N o o d l e s

Bahan-bahan ( 2 orang ) 200 gm macaroni 1/4 ekor ayam- di potong kecil Perencah sup- mengikut kegemaran, saya guna perencah mee sup adabi sayur-sayuran seperti lobak merah, baby corn, cellery, bunga kobis, etc Daun sup dan bawang goreng Cara-cara Bersihkan ayam dan rebus didalam periuk- Quantity air adalah mengikut citarasa Bersihkan dan potong sayur mengikut citarasa Masukkan perencah sup dan lobak merah kedalam rebusan ayam apabila telah mendidih. Masukkan pula macaroni kedalam periuk. Apabila macaroni sudah agak lembut, masukkan sayur2 yg lain Apabila sayur telah lembut, boleh la dimatikan api. Tabur daun sup & bawang goreng. Tambahkan garam, jika perlu. Nota: sup ini memerlukan banyak air kerana macaroni akan menyerap air. Selalunya orang akan merebus macaroni berasingan, tetapi dengan cara memasukkan macaroni kedalam sup akan menambah perisa kepada macaroni tersebut. Kuey teow goreng

Page 8: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

8 | N o o d l e s

Bahan-bahan ( 6 orang makan ) 1 kilo kuey teow 1 biji bawang besar 3 ulas bawang putih 2 sudu makan lada boh/giling (tambah ikut suka pedas) 2 biji telur 20 batang crab meat (ikut suka banyak) 2 sudu besar kicap manis 2 susu besar sos tiram 1 genggam taugeh (ikut suka) 2 sudu besar minyak masak untuk menumis garam dan perasa secukpnya 1/2 cawan air Cara-cara cuci dan toskan kuey teow blend/tumbuk bawang besar dan bawang putih panaskan minyak dan tumis bawang+bawang putih+cili boh/giling dan tumis hingga garing masukkan sos tiram dan kicap manis dan kacau rata dan tambahkan dengan sedikit air tadi (boleh tambah lagi jika suka) masukkan garam+perasa dan kacau rata pecahkan telor dan kacau hingga telor sebati (akan jadi pekat) masukkan taugeh dan crab meat dan kacau hingga sebati masukkan kuey teow dan gaul hingga rata MEE CALONG Bahan-bahannya : 1 paket mee hoon 6 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 3 ekor ikan kembung 4 keping tauhu 2 cm halia sedikit rempah 4 bersaudara 1 bungkus rempah sup adabi sedikit serbuk lada hitam daun sup daun bawang air garam minyak

Page 9: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

9 | N o o d l e s

bawang goreng sambal kicap Cara membuatnya : Mee hoon direbus hingga lembut. Bawang ditumbuk halus.Ikan ambil isinya dan tumbuk halus. Goreng tauhu yang telah dipotong enam setiap satu keping.Belah sedikit tauhu yg telah digoreng dan sumbatkan dengan isi ikan. Isi ikan yg lebih bulat-bulatkan seperti 'fish ball'. Tuangkan sedikit minyak ke dalam periuk, tumiskan bawang dan rempah 4 saudara. Bila baunya naik, masukkan air secukupnya. Setelah air mendidih, masukkan tauhu dan ikan tadi serta rempah sup. Masukkan garam dan serbuk lada hitam. Setelah masak, angkat dan hidangkan bersama mee hoon, daun sup, daun bawang, bawang goreng dan sambal kicap. Mee Udang Bahan-Bahan: 1 kati mi kuning ½ kati udang basah - bersaiz sederhana 10 tangkai cili kering - dikisar 2 biji bawang besar} kisar 2 ulas bawang putih} kisar Sedikit belacan } kisar 3 camca teh sos cili 3 camca teh sos tomato ½ sudu teh gula pasir 4 batang sawi ½ kati taugeh 2 pokok daun bawang 2 tangkai daun sup 5 biji tahu - goreng dan potong empat segi sederhana nipis. 5 biji cili masak Limau kasturi Sedikit bawang goring Cara: Rebus udang basah terlebih dahulu. Kemudian toskan airnya asingkan ketepi. Ambil kepala udang dan kisar. Kemudian ambil air kepala udang tadi satukan dengan air rebusan yg sedia ada. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar seperti bawang merah/putih/belacan. Setelah naik wanginya masukan air rebusan udang yang telah disimpan tadi. Masukkan sos cili/tomato, garam, gula dan serbuk perasa.

Page 10: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

10 | N o o d l e s

Untuk sayuran tadi sawi dan taugeh hendak lah dicelur terlebih dahulu. Begitu juga dengan mi kuning. Setelah selesai semuanya hidangkan bersama bawang goreng, daun bawang, hirisan tahu goreng dan daun sup. Perahkan limau kasturi. Tambahan: Segala bahan-bahan tertakluk kepada berapa orang yang hendak makan. Agak-agaklah. MEE UDANG BAHAN2NYA - utk 10 org mkn 5 ULAS BWG PUTIH DIHIRIS 2 BIJI BWG MERAH DIMESIN CILI KERING IKUT KEPEDASAN MASING2 TOMATO PUREE, SOS CILI, SOS TOMATO KACANG GORENG TUMBUK 40 EKOR UDANG DIREBUS DIAMBIL AIR DAN KULITNYA DIMESIN DAN AMBIL AIRNYA KENTANG DIREBUS&MESIN UDANG SEBANYAK YG DISUKA..HE CARA2NYA 1.TUMIS BWG PUTIH HINGGA KUNING 2.MASUK BWG YG DIMESIN DAN CILI KERING HINGGA PECAH MINYAK 3.MASUKAN AIR UDANG YG DIREBUS DAN AIR KULIT UDANG YG DI MESIN-TAPIS 4.MASUK PUREE,SOS TOMATO,SOS CILI,GARAM,GULA DAN KENTANG REBUS MESIN BAHAN SAMPINGAN MEE,TAUGE,TAHU,TELUR REBUS,DAUN BWG,CILI MERAH,BWG GORENG,KENTANG REBUS Bahan-bahan : 1 peket mi kuning 10 ekor udang 3 biji bawang merah ½ inci belacan 3 ulas bawang putih 2 sudu cili kering Sedikit sos cili Sedikit sos tomato Sawi

Page 11: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

11 | N o o d l e s

Tauge Daun bawang Minyak secukupnya Cara membuat: 1. Panaskan minyak kemudian tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar sehingga naik bau. 2. Selepas itu masukkan air rebusan udang. 3. Masukkan sos cili, sos tomato, garam dan serbuk perasa. 4. Setelah sebati masukkan mi kuning dan udang. Kacau seketika. 5. Akhir sekali, angkat dan boleh hiaskan dengan sawi, tauge dan hirisan daun bawang. MACARONNI GORENG 400 gm macoronni ( direbus dan di toskan ) 500 gm kilo daging cincang ( sebaiknya daging lembu ) 15 tangkai cili kering ( direndam hingga kembang ) 200 gm kobis (di potong kecil kecil ) 5 biji tomato 1 biji bawang besar 50 sen daun sop dan daun bawang (di hiris ) dua sudu besar lada putih serbuk secukup garam, gula dan serbuk perasa secawan minyak makan buat penumis 5 biji telor di goreng dadar dan di hiris halus buat hiasan Caranya.. Cili kering, tomato, bawang besar, dikisar halus Panaskan minyak.. tumis bahan kisar tadi.. setelah wangi baunya.. masukan daging cincang.. gaulkan rata.. masukkan secawan air sejuk.. biar dagingnya masak.. lepastu.. masukkan garam, serbuk perasa, serbuk lada putih, dan sedikit gula pasir Setelah itu masukkan kobis, gaul rata lagi.. kemudian masukkah macoronni dan akhir sekali masukkan daun sop dan daun bawang tadi.. ketika hendak menjamu.. taburkanlah telor dadar yang terlah di hiris halus tu.. LEMAK LODEH 1 mangkuk udang basa 1 genggam udang kering - di rendam 1 biji bawang bwesar 2 ulas bawang putih 3-4 camca makan cili kisar

Page 12: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

12 | N o o d l e s

2 keping tempe - di potong kecil dan goreng 2 keping tahu - di potong 4 dan goreng 6-7 urat kacang panjang - di hiris serong sedikit kobis - di hiris segiempat sedikit carrot (ini optional - juga di hiris memanjang) 1/2 biji sengkuang di hiris memanjang (cam french fries tu) 1/2 cm lengkuas 2 biji buah keras sohun dan tahu kering - di rendam sedikit serbuk kunyit dan garam 1 batang serai di ketuk santan dari sebiji kelapa sekeping asam gelugor Cara 1. kisar bawang merah, bawang putih, udang kering dan lengkuas 2. Pijarkan minyak dan tumis cili kisar. Bila dah 1/2 garing, masukkan bahan-bahan kisar. 3. Bila garing masukkan udang basah dan serai. 4. Balik-balikkan sedikit udang dan masukkan santan 5. Bila santan dah naik wap, masukkan sengkuang, kacang panjang, sohun & tahu kering dan carrot 6. Bila sayur sudah agak layu, masukkan sayuran lain berserta tahu dan tempe. Sentiasa kacau dengan api perlahan (kalau tak pecah minyak) 7. Bila santan sudah mula menggelegak, masukkan asam gelugor, serbuk kunyit dan buah keras yg di tumbuk lumat. 8. Masukkan garam dan sediiiikittttt..... gula. Kacau lagi untuk 2-3 mn dan tutp api. Jangan tutup periuk dulu, nanti sayuran terlalu layu Baked Pasta (also applicable for Baked Macaroni) Step1. Penyediaan Pasta Pasta di rebus seperti yg tertera di atas packet, jenis pasta terpulang mostly boleh guna contohnya, macaroni, elbow, fussilli, bow pasta dan macam-macam bentuk lagi di mana-mana supermarket. Step 2. Penyediaan Sauce Sama seperti Sauce Bolognaise di atas. Terpulang jika hendak gunakan Daging atau Ayam. Boleh juga tambah dgn mixed vegetables (kacang peas, jagung dan carrot campur).

Page 13: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

13 | N o o d l e s

Step 3. Combine 1 and 2 Campurkan Pasta dan Sauce yang telah siap tadi kedalam satu bekas seperti Casserole Dish yang boleh masuk oven. Compress the Pasta until the surface is even. Terpulang kpd anda whether you want the Bolognaise to be runny or dry. Step 4. White Sauce Once step 3 dah selesai, the pasta needs to be covered with this white sauce, so that the baked pasta remains soft inside. Bahan-bahan: Butter/Margarine Sedikit Tepung Gandum Fresh Milk Garam Secukup Rasa Shredded Cheese (eg. mozarella) Bay Leaf Black Pepper Cara-cara: Masukkan 2/3 Sudu besar butter ke dlm periuk yg telah panas Tambah Susu and 2 sudu besar tepung gandum, Masukkan sehelai bay leaf, tambah garam secukup rasa dan juga grounded black pepper secukup rasa Kacau terus dgn api kecil sehingga semua bahan telah bercampur, sebenarnya sukatan tepung itu bergantung kepada kepakatan white sauce yg diingini. Utk white sauce yg lebih cair boleh lebih kan susu dan juga kurangkan tepung dan juga sebaliknya. Saya sendiri prefer white sauce yg agak cair, kalau tidak nanti lapisan baked pasta nie akan terlalu rasa tepung. Teruskan masak sauce hinga larutan agak likat. Setelah siap, keluarkan bay leaf. Step 5. Tuangkan White Sauce yang sudah siap ke atas pasta yg telah dimasukkan ke Casserole Dish tadi menutupi seluruh pasta. Akhir sekali taburkan Shredded Cheese ke atas White Sauce dgn rata. Bakar dlm oven pada suhu tinggi sehingga White Sauce bertukar warna keperang-perangan. Dlm 30 - 45 minute. BEE HOON SINGAPORE (Rinn Chan) Bahan-bahan :

Page 14: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

14 | N o o d l e s

Bee Hoon kering, rendam dgn air panas hingga lembut dan toskan Bawang besar, dimayang Bawang putih, dimayang cili api Ikan bilis, direndam dan dicincang halus Serbuk lada putih Sos tiram Udang basah Telur Taugeh dan sayur2 lain ikut suka Garam secukup rasa Daun bawang, daun seleri dan bawang goreng utk hiasan Sambal kicap cili padi Cara-cara : 1. Tumiskan bawang besar, bawang putih, ikan bilis dan cili api hingga layu. 2. Masukkan lada putih. Kacau seketika dan masukkan udang dan sotong. Jika suka boleh masukkan fishball dan fishcake. 3. Masukkan sos tiram, kacau2 dan masukkan sesayuran pilihan. 4. Masukkan garam secukup rasa. 5. Pecahkan telur dan kacau2 biar hancur. 6. Masukkan bee hoon dan kacau hingga betul2 lembut dan sebati. 7. Masukkan taugeh dan kacau rata tapi tak perlu terlalu lama. 8. Hiaskan dengan taburan daun bawang, daun seleri dan bawang goreng. Hidangkan juga dgn sambal kicap cili padi. Kerutuk Daging oleh [email protected] Sesuai untuk dimakan dengan nasi minyak atau nasi putih Bahan-bahan ( 5 orang ) 500g daging 4 sudu besar rempah kerutuk 2 sudu cili giling 1/2 biji bawang besar 3 cawan santan pekat 2 sudu besar kicap pekat 1/2 keping gula melaka/manisan 2 sudu besar kerisik [bahan tumis] 1/2 bawang besar 1/2 inci halia 2 ulas bawang putih 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 3 kuntum bunga cengkih

Page 15: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

15 | N o o d l e s

3 biji buah pelaga 3 sudu besar minyak Cara-cara Potong daging kecik-kecik. Bersih dan toskan. Kisar 1/2 biji bawang besar, halia dan bawang putih. Kemudian campurkan dengan rempah kerutuk Panaskan minyak Tumis semua bahan tumis sehingga naik wangi Kemudian masukkan campuran rempah tadi Masak sehingga pecah minyak Masukkan daging dan santan. Masak sehingga daging empuk dan kuahnya betul-betul pekat. Akhir sekali masukkan kicap, garam, gula melaka dan juga kerisik. Biarkan sehingga 5-10 minit sebelum padamkan api. Siap untuk dihidang. MEE KARI - Zana Hassan (minta izin copy & paste ye, terima kasih..) Bahan-bahan: 4 sudu penuh penuh serbuk kari ayam dicampur air buat pes - ku guna babas 2 sdb cili mesin/cili boh -optional 1 atau 2 kotak santan - depend on suka pekat ke tak 1/2 cwn air asam jawa - ni adjas ikut tekak le garam dan gula sesedap rasa 200 gm udang sederhana besar - buang kulit tapi kulit dan kepala di amik, direbus dan blend amik airnya. udang plak letak sebelah dulu yek, later taruk dlm kuah. 1-2 kg kerang direbus dan dibuang kulitnya 1 pek fishball - dipotong 3 atau 4 1/2 pek fish cake - potong kacang panjang seikat kecil potong abt 1cm to 1.5cm 6 ketul taufuk (tauhu kering) 2 ekor ketam fresh daun kari *** saya tambah 2 biji ubi kentang, potong sederhana besar bhn blend 1 labu bawang besar 2 batang serai 3 ulas bawang putih 2 cm halia bhn hias taugeh

Page 16: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

16 | N o o d l e s

telur rebus sawi cili hijau jeruk bwg goreng cili merah ***saya tambah isi ayam ( gaul garam kunyit ayam tu, goreng dan siat isinya) 1) tumis bhn blend dan daun kari sampai naik bau 2) masukkan rempah kari dan cili boh dan tumis sampai wangi dan naik minyak; 3) masukkan ketam; 4)masukkan air udang dan air abt 1 ke 2 liter dan didihkan... 5) masukkan fishcake, fishball, taufuk, kerang pastu perasakan dgn air asam, garam dan gula 6) dah didih masukkan santan dan bior didih slowly kejap 7) pastu baru masuk udang dan kacang panjang. pastu tutup le api. nak sedap lagi masuk skit bawang goreng ngan minyak dia skali so makna kata bawang goreng sendiri le bukan segera **** mi kari ku nih...nak pasti rasanya power...make sure semua seafood tu fresh especially ketam le. penyedap kuah ni memang le ketam tu ngan air udang. klu dua benda ni tak fresh...hancuss le rasa kuah mi kari nih. LAKSA SERAWAK Bahan-bahan ( sajian 8-10 org ) 1 paket laksa kering (rebus & toskan) 7-8 ekor ikan sardin/kembung/selar (rebus, asingkan isi) 1 biji kelapa (perah dlm 7-8 cawan santan) 8-10 helai daun limau(mayang halus) 1 1/2 labu bwg besar (potong 8 bhgn=besar2) bahan utk kisar isi ikan yg diasingkan tadi 10-13 btg cili padi merah 1 sudu teh lada hitam 2 inci kunyit hidup 2 inci lengkuas 2 btg serai 1 inci halia bahan ulam : 7-8 ulas bawang putih (potong nipis2, goreng bersama sedkit minyak sampai perang-ini wajib nih utk ulam) kacang panjang=potong nipis2(pilihan)

Page 17: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

17 | N o o d l e s

timun diracik(pilihan) kobis =mayang halus(pilihan) taugeh (pilihan) Sawi jeruk - hiris nipis (pilihan) Klik di sini untuk isi bahan Cara-cara korang campur semua bahan blender dgn santan & bwg besar, masak dgn api sederhana. Bila menggelegak, masukkan daun limau purut dimayang tadi. masukkan garam & aji. lepas tu biarkan kuah dia surut sket(pekat) dlm 1/2 inci. Lepas tu timbang rasa masin maneh, lemak.. resepi asal ade batang pisang yg lembut(pokok pisang ade rebung ker?). batang pisang tu dikupas sampai jumper isi paleng dlm dan putih bersih. potong nipis2 , terus masukkan dlm periuk masak bersama kuah. batang pisang tu akan jadi lembut & rasa dia sedap...manis2 jer..(maner lar nak carik kat KL neyh, btg pisang pon kena bayor..) NOTE: terluper plak, resepi asal ade serbuk cili. Korang leh buat sindri jerk..basuh cili kering, lap dgn kain bersih. goreng tanpa minyak atas api perlahan sampai nampak agak garing. Jgn sampai hangus, biler dah agak sejuk, korang blend hancur sampai jadi serbuk.(ini utk yang tahan pedas ajer) HOMEMADE LAKSA 2 cwn tepung beras 2 sb tepung gandum 250ml air panas mendidih 25ml air ais acuan maruku -campur kedua2 jenis tepung dlm bowl.tuang air panas -kacau dgn senduk kayu sampai sebati -masukkan air ais.kacau lg sampai jadi doh yg melekat didihkan air dlm pot -dgn menggunakan acuan maruku,tekan adunan terus dlm air mendidih -bila dah terapung bolehlah diangkat dan basuh dgn air sejuk. -ulang proses hingga habis..

Page 18: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

18 | N o o d l e s

- Mee Hailam Mee kuning - kita guna spaghetti Daging - dihiris nipis2 1 labu bawang besar - diblend 3 ulas bawang putih - diblend 1 tbsp cili kering giling Sayur campur Cendawan dlm tin - basuh dan toskan Tauhu 4 tbsp kicap 2 tbsp sos tiram Air secukupnya Garam + gula secukup rasa 1 tbsp tepung jagung + sedikit air - opt. jika suka kuah pekat (kita tak letakpun) Daun bawang/sup - bhn tabur Cili merah - hiris nipis - bhn tabur Bawang goreng - bhn tabur 1. Tumis bawang dan cili giling hingga pecah minyak 2. Masukkan daging, kacau hingga daging agak masak 3. Masukkan air secukupnya, sos tiram dan kicap, biarkan mendidih 4. Masukkan sayur campur, cendawan dan tauhu, kacau seketika 5. Perasakan dgn garam dan gula secukupnya 6. Masukkan bancuhan tepung jagung utk memekatkan kuah jika suka 7. Letakkan mee ke dlm pinggan, curahkan kuah...diikuti bhn2 tabur, siap! LAKSAM Bahan-bahan ( 2-3 orang )

Page 19: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

19 | N o o d l e s

• 3cwn tpg beras • 1/2 cwn tpg gandum • 4cwn air suam >>bahan kuah: • Ikan(direbus,dibuang tulang)-mcm nk buat laksa tuh • Sdkt halia • Sdkt bwg putih • Sdkt bwg merah/besar • Sdkt lada hitam/serbuk lada hitam pon ok • Santan • Asam keping • Sdkt garam • Sedikit gula merah/gula >> Bahan ulam • timun,kcg panjang,taugeh,daun kesum(dipotong halus) >>cili: • cili merah • belacan • garam • limau Cara-cara 1. Cara buat laksam: Gaulkan semua bahan-bahan. Sapukan tudung periuk dengan sedikit minyak masak-utk mengelak dari melekat. Ambik sedikit adunan dan letakkan di atas tudung periuk. Kukus sampai masak. 2. Bila dah masak, keluarkan. Biarkan sekejap sebelum digulung- supaya laksam kelihatan licin dan cantik. Sementara tu letaklah sedikit adunan ke atas tudung periuk lain dan kukus sampai masak. Ulang sampai habis 3. Untuk kuah: kisar isi ikan, halia, bawang putih, bawang merah dan lada hitam. Kemudian masukkan ke dalam periuk bersama bahan-bahan lain. Masak sehingga agak pekat. 4. Untuk cili: cili merah tumbuk dgn belacan,tambah grm skit dan perahkan limau PASTA ALA FIZAH Bahan-Bahan 200 gm daging lembu dicincang halus 200 gm daging ayam dicincang atau dipotong dadu 2 biji bawang besar dicincang halus atau dipotong dadu 3 ulas bawang putih dicincang halus 3 helai daun pasli dicincang 2 batang sayur celery dipotong kecil

Page 20: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

20 | N o o d l e s

1 batang lobak merah dipotong dadu 12 biji buah tomato direbus dan dikupas kulitnya lalu dikisar 5 biji buah tomato dipotong dadu 4 keping cendawan jepun dipotong kecil 1 helai daun salam 1 sudu kecil oregano leaves 1 sudu kecil oregano ground ½ sudu kecil thyme ½ sudu kecil crushed chilli (lada serbuk) ½ sudu kecil Italian seasoning 4 sudu makan tomato paste/puree 2 sudu makan tomato ketchup 1 sudu makan minyak masak atau minyak zaitun 1 sudu makan mentega sedikit serbuk keju parmesan untuk ditabur diatas pasta sebelum menghidang 1 bungkus pasta direbus sedikit all spices, crushed black pepper & white pepper, garam dan gula secukup rasa Cara Cara Panaskan minyak dan mentega didalam periuk .Setelah panas, masukkan bawang putih, bawang besar dan celeri, tumis sampai naik bau. Kemudian masukkan lobak merah dan kacau seketika. Tutup periuk dan biarkan ia masak selama 4-5 minit. Buka penutup periuk dan masukkan daging ayam dan lembu. Kacau rata-rata selama 2 minit dengan api yang agak besar kemudian masukkan pula tomato (dipotong dadu) dan kacau lagi .Masukkan tomato kisar, tomato paste,oregano,daun salam,thyme ,crushed chilli ,all spices, pasli, white pepper, crushed black pepper, gula dan garam .Kacau rata seluruh bahan tadi dan masak dengan api yang kecil selama 20-30 minit .Sekali-sekala anda perlu mengacau masakan tadi agar ia tidak hangus .Buka penutup periuk dan akhir sekali masukkan cendawan, kacau lagi dan masak selama 5 minit. Setelah mendidih dan sos menjadi pekat, matikan api dan boleh dihidangkan LAKSA LEMAK Bahan-Bahan 600 g bawang kecil 60 g udang kering 40 tangkai lada kering sedikit kunyit hidup sedikit lengkuas sedikit belacan Bahan-Bahan (direbus) 1kg ikan selar kuning 2 ½ cawan air Bahan-Bahan Lain

Page 21: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

21 | N o o d l e s

3 keping daun limau purut Sedikit halia (dititik kasar) 2 cawan kelapa segar daun kesum 500 g udang sedang (dibuang kepala sahaja) 3 keping fish cake (dihiris halus) ¾ cawan minyak 1 kg mee laksa 600 g taugeh (dibuang ekor dan dicelur air suam) 1 batang timun (dikopek kulit dan dihiris halus) 4 tangkai cili hidup (dihiris halus) Cara Cara 1. Ikan direbus dan isinya dikisar halus. 2. Tumis bahan-bahan yang dikisar hingga garing bersama sama dengan daun limau purut dan halia. 3. Kemudian tuangkan ikan dan sedikit air rebusan nya kedalam bahan-bahan yang ditumis itu. 4. Masukkan santan kelapa segar dan tunggu sehingga mindidih barulah masukkan daun kesum, udang dan kek ikan, 5. masukkan pula garam secukup rasa. MAKARONI BERIANI Bahan-Bahan 500 g macaroni 300 g daging cincang 5 biji bawang merah (dihiris – separuh dibuat bawang goreng) 2 sdm rempah beriyani 1 sdm serbuk ketumbar 1 sdm rempah korma 2 sdm cili boh ½ sdt lada putih 3 sdm kicap manis 3 sdm sos cili 4 sdm sos tomato 3 biji tomato (dipotong) 2 batang lobak (dipotong) 2 sdm halia (kisar) 2 sdm bawang putih (kisar) 1 sdm jus limau 1 cube stok ayam 3 biji cili merah (potong bulat) 3 biji cili hijau (potong bulat) 1 cawan minyak sayur

Page 22: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

22 | N o o d l e s

daun ketumbar, pudina, bawang goreng dan garam. Cara Cara 1. Air dididihkan bersama rempah kurma, cengkih, kayu manis. 2. Masukkan macaroni hingga empuk dan toskan. 3. Panaskan minyak, tumis bahan hiris, halia, bawang putih dan lada kisar hingga wangi. 4. Masukkan daging cincang, rempah beriyani, sos, kicap, cube ayam, garam, lobak, cili hijau/merah, tomato dan jus limau. 5. Akhir sekali masukkan macaroni dan gaul hingga rata. 6. Taburkan dengan daun ketumbar, daun pudina dan bawang goreng apabila menghidangnya. BEEHOON GORENG KETAM Bahan-Bahan BAHAN KISAR 5 batang cili kering 4 ulas bawang putih 6 biji bawang kecil 1 sdt garam 2 sdt sos ikan BAHAN-BAHAN LAIN 2 ekor ketam 200 g isi ketam 65 ml air asam jawa & rebusan ketam daun bawang 2 sdt gula merah Thai 500 g beehoon daun bawang 300 g taugeh Cara Cara 1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. 2. Masukkan ketam, gaul hingga sebati. Masak selama 5 minit. 3. Masukkan pula isi ketam, air asam/rebusan ketam, sedikit daun bawang , gula merah dan beehoon. 4. Akhir sekali masukkan lagi daun bawang, taugeh, garam dan gula. KUEW TEOW KUNG FU Bahan - bahan

Page 23: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

23 | N o o d l e s

Bahan A (Kuah) 2 ulas bawang putih 4 gelas air 3 sudu tepung jagung Isi ayam , udang, sotong (ikut suka) Sayur (ikut suka) Garam (Secukup rasa) Bahan B ( Kuey teow celup telur ) 1 paket kuey teow 3 biji telur (ikut kesesuaian) Cara - cara 1. Tumis bawang putih sehingga naik bau dan kekuningan. 2. Masukkan 4 gelas air. Tunggu hingga mendidih. 3. Masukkan ayam, udang, sotong, sayur dan garam secukup rasa, biarkan sehingga masak. 4. Bancuh tepung jagung dengan air sedikit sahaja dan tuangkan ke dalam kuah tadi , tunggu hingga kuah menjadi pekat. Siap. 5. Gaulkan kuey teow bersama telur dan gorengkan pada minyak panas. 6. Sedia untuk dimakan. Saiz hidangan : 2-4 orang CHAR KOEY TEOW Bahan-Bahan: 1 pinggan koey teow 1 ulas bawang putih 1 sudu kicap pekat 1 biji telur Udang dan kerang yang direbus Kucai dan taugeh Sos tiram Cili giling Air Cara-cara: 1. Panaskan minyak dan masukkan bawang putih yang ditumbuk, udang dan kerang. 2. Selepas seketika, masukkan air dan kicap pekat.

Page 24: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

24 | N o o d l e s

3. Setelah sebati, masukkan satu sudu sos tiran dan cili giling. 4. Kemudian pecahkan telur ke dalam kuali, kacau2, dan masukkan koey teow, kucai dan taugeh. Mee goreng mamak (basah): Bahan-bahan ( 5 orang ) • 500-600 gm mee kuning • 1 keping dada ayam • 1/2 bawang besar(dimayang) • 2 ulas bawang putih(dicincang) • 2 sudu sos tiram • 2 sudu kicap pekat • 1/2 cawan sos tomato • 2 sudu kicap cair • sawi @ kobis • sekeping tauhu goreng • 1 1/2 sudu besar gula • garam & sedikit ajinomoto • minyak utk tumis bawang • 1 sudu besar serbuk cili • air Cara-cara 1. tumis bawang dan bawang putih hingga agak garing. 2. bancuh serbuk cili dgn air dan masukkan ke dlm kuali setelah bawang garing 3. bile cili dah pecah minyak, masukkan ayam. then, bila ayam dah masak, masukkan sos tiram, sos tomato, kicap pekat dan kicap cair.kacau rata.. masukkan 1 cawan air. 4. masukkan garam, ajinomoto dan gula. bile dah mendidih, masukkan tauhu dan mee. goreng rata2 5. akhir sekali masukkan sayur2. kalo nak lebih gelap warna nya tambah kicap cair. 6. kalo nak pedas, potong cili api dan masukkan ke dalam mee. bole juga kalo guna serbuk black pepper. Spaghetti Bolognese

Page 25: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

25 | N o o d l e s

Bahan – bahan Sebungkus spaghetti - direbus bersama sedikit minyak sedikit olive oil untuk menumis 500gm daging cincang sebiji bawang besar 1/2 tin tomato puree 1 sendok tomato sauce sebiji tomato ) sebatang carrot } potong dadu 1/2 sudu kecil oregano 1/2 sudu kecil serbuk basil 1/2 sudu kecil serbuk paprika Keju parut Parmesan secukupnya 2 helai daun bay Cara membuatnya : Tumiskan bawang besar hingga naik baunya 2. Masukkan daging cincang, biarkan seketika 3. Masukkan pula tomato puree dan sedikit tomato sauce . Kacau lagi 4. Masukkan,oregano,basil, paprika dan daun bay 5. Masukkan pula carrot dan tomato ...juga garam dan gula secukupnya 6. Kacaukan sekali sekala hingga masak 7. Semasa menghidang , letakkan kuah dan keju parut diatas spaghetti . Mee Rebus

Page 26: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

26 | N o o d l e s

Bahan - bahan A ( untuk kuah ) 3 ulas bawang putih } 4 biji bawang merah } dikisar 4 sm halia } 5 batang serai } 200 gm cili giling 80 gm udang kering - kisar kasar 80 gm serbuk kari daging 2 sudu besar serbuk jintan manis 2 sudu besar serbuk jintan putih Serbuk perisa ayam - secukup rasa 500 gm kentang } rebus dan lenyek 300 gm keledek } Minyak untuk menumis Bahan B: 1 kg mi kuning - dicelur 3 keping tauhu - digoreng dan potong kecil 5 biji telur rebus - belah dua 4 biji jemput-jemput kelapa - potong kecil 400 gm taugeh - dicelur 80 gm cili hijau - dihiris Cara membuatnya 1.Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik baunya. 2. Masukkan cili giling, serbuk kari yang telah dibancuh dengan air, jintan manis dan jintan putih. Kacau rata hingga masak. 3. Masukkan keledek dan kentang yang telah dilenyek, udang kering dan tambahkan sedikit air. 4. Setelah mendidih masukkan serbuk perisa ayam. 5. Untuk menghidang, masukkan mi dan taugeh yang telah dicelur ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah ke atasnya. Kemudian hiaskan dengan tauhu, telur, jemput-jemput kelapa dan cili hijau. Spaghetti Bolognese

Page 27: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

27 | N o o d l e s

Bahan – bahan Sebungkus spaghetti - direbus bersama sedikit minyak sedikit olive oil untuk menumis 500gm daging cincang sebiji bawang besar 1/2 tin tomato puree 1 sendok tomato sauce sebiji tomato ) sebatang carrot } potong dadu 1/2 sudu kecil oregano 1/2 sudu kecil serbuk basil 1/2 sudu kecil serbuk paprika Keju parut Parmesan secukupnya 2 helai daun bay Cara membuatnya : 1. Tumiskan bawang besar hingga naik baunya 2. Masukkan daging cincang, biarkan seketika 3. Masukkan pula tomato puree dan sedikit tomato sauce . Kacau lagi 4. Masukkan,oregano,basil, paprika dan daun bay 5. Masukkan pula carrot dan tomato ...juga garam dan gula secukupnya 6. Kacaukan sekali sekala hingga masak 7. Semasa menghidang , letakkan kuah dan keju parut diatas spaghetti . Mee Bandung

Bahan – bahan

Page 28: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

28 | N o o d l e s

Bawang putih Sos tomato Sos cili Sos tiram Isi ayam/udang Tepung jagung 1 biji telur Sayur sawi /kobis Mi kuning Cara membuatnya 1. Tumiskan bawang putih. Setelah kekuningan, masukkan air rebusan daging, sos tomato, sos tiram, isi ayam dan udang, lalu dididihkan. 2. Masukkan juga telur, sayur sawi, kobis dan tepung jagung bagi memekatkan kuah. Setelah mendidih, masukkan mi, lalu diangkat. Soto Ayam

Bahan – bahan 1/2 ekor ayam - di potong 4 1 biji bawang besar - dihiris 1 batang serai - dititik 3 helai daun salam sedikit serbuk perasa 4 mangkuk air sedikit minyak masak garam secukup rasa Bahan Tumbuk 8 biji bawang merah 4 biji bawang putih 2 cm kunyit hidup < 3/4 sudu teh lada hitam 3/4 sudu teh jintan putih

Page 29: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

29 | N o o d l e s

3/4 sudu teh jintan manis 3/4 sudu teh ketumbar Bahan - bahan lain 625gm beras - basuh dan toskan air secukupnya sedikit garam 250 gm taugeh - dibuang ekor dan dicelur 3 tangkai daun bawang - dimayang 3 tangkai daun saderi - dimayang bawang goreng secukupnya Bahan Sambal Cili api - ditumbuk kasar dan dicampurkan dengan kicap hitam ,cuka dan gula secukup rasa Cara membuatnya 1. Panaskan minyak dan tumis hirisan bawang hingga naik bau dan keperangan 2. Masukkan bahan tumbuk dan tumis hingga naik baunya 3. Masukkan air , serai , lengkuas dan daun salam 4. Masak hingga hampir mendidih 5. Masukkan ayam, garam dan serbuk perasa . 6. Masak atas api yang sederhana hingga empuk 7. Keluarkan ayam dan siat - siatkan dagingnya. Ketepikan 8. Masak sup sekali lagi hingga mendidih .Tutupkan api . Cara membuat lontong 1. Masukkan beras , air dan garam dalam periuk nasi .Apabila nasi sudah masak lumatkannya dan tekan dengan kuat ke dalam dulang atau bekas yang sesuai .Sejukkan dan simpan dalam peti sejuk untuk semalaman .Potong bentuk kiub sebesar 1 inchi . Cara menghidang 1. Masukkan beberapa ketul lontong ,sedikit taugeh ,daging ayam untuk setiap mangkuk . 2. Tuangkan sup yang panas dengan secukupnya untuk menutupi kesemua bahan dalam mangkuk . Taburkan daun saderi ,daun bawang dan bawang goreng . 3. Hidangkan panas - panas bersama sambalnya . Selamat mencuba . p/s : Lontong boleh diganti dengan meehoon , mee atau kuetiaw . Asam Laksa

Page 30: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

30 | N o o d l e s

Bahan – bahan 1 bungkus laksa - dicelur 750 gm ikan parang - disiang air asam jawa secukupnya 4 keping asam gelugur 10 tangkai daun kesum - daunnya sahaja 1 tangkai bunga kantan - di belah dua gula dan garam secukupnya Bahan Giling 250 gm bawang merah 5 batang serai 2 cm belacan - dibakar Seulas bawang putih Bahan Hiasan 500 gm timun - dihiris halus 125 gm bawang besar - dihiris 30 gm daun pudina 5 biji lada hijau 30 gm daun pudina 5 biji lada merah 60 gm daun bawang - dipotong anggaran 1 inchi 2 sudu besar petis udang 1/4 cawan air panas Cara membuatnya 1.Didih air asam jawa , asam gelugur,daun kesum,bunga kantan ,gula dan garam selama 10 minit . 2. Masukkan ikan dan kecilkan api . Bairkan mendidh perlahan hingga masak .Keluarkan ikan dari kuah. 3.Buangkan kulit dan tulangnya serta kikis isinya. Selepas itu ,masukkan semula isi ikan tadi bersama bahan giling ke dalam kuah dan didihkan perlahan - lahan selama sejam.

Page 31: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

31 | N o o d l e s

Kuah yong taufu Bahan-bahan ( 5-6 orang ) 10 tangkai cili kering gula melaka atau kurozato bijan goreng gula(kalau kurang manis) 1 s.k garam 3 cm belacan 300 ml air 1 sudu besar minyak 1 1/2 s.b tepung jagung dibancuh dgn 50 ml air sedikit ajinomoto Cara-cara Masukkan minyak dalam kuali. Goreng cili kering sehingga garing dengan api yang kecil. setelah garing, angkat dan blend cili kering dgn sedikit air. panaskan air bersama gula melaka. Masukkan cili yang telah dikisar tadi dan juga belacan. setelah mendidih, masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah. masukkan garam, ajinomoto dan gula(jika gula melaka kurang manis). masukkan bijan goreng dan siap untuk dihidang bersama chikuwa, kanikama dan lain-lain. Masa dah siap, rasanya masih tak sama cam kat makcik pasar malam yg saya selalu beli. Jadi tambah sikit kicap pekat dan sos tiram. Kemudian reneh atas api lama-lama, baru ada rasa cam makcik tu nye. hehe.. cili kering tuh kene selalu kacau, api perlahan. dah gelap terus masukkan ke dalam bekas. jgn biarkan di dlm kuali. nanti hangit...masa blend cili letak air sket.. Laksa Kedah Special

Bahan-bahan( 5 org ) 2 kg ikan kembung - buang ekor & kepala

Page 32: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

32 | N o o d l e s

2 btg bunga kantan - dipotong dua 3 ikat daun kesum 3 sb cili giling 10 bj cili padi - ditumbuk halus 20 keping asam gelugor 20 gm belacan garam & serbuk perasa - Bahan-bahan ulam - 1 labu bawang besar 1 bj salad buah 1 ikatdaun selum 1 btg timun 3 bj telur rebus 3 bj limau sambal 1 btg bunga kantan Laksa sediakan seperti arahan di pek Cara-cara Ikan dibersihkan,masukkan dalam periuk besar bersama 10 keping asam gelugor. Isi air hingga menutupi ikan & rebus hingga hancur. Bila dah hancur,bawa keluar ikan &tunggu sejuk,air rebusan jgn dibuang biarkan dlm periuk. Asingkan isi ikan dr tulang kemudian blend hingga hancur. Masukkan ikan yg dah di blend tadidalam periuk yang sama. Masukkan bunga kantan,asam keping,daun kesum,cili giling,cili padi dan belacan. Masakdengan api sederhana,biarkan mendidih dan sentiasa panas. Bila kuah terlalu pekat, tambahkan air supaya kuah laksa jgn terlalu cair dan jgn terlalu pekat. Masukkan garam & serbuk perasa. Bawang besar, salad, daun selum, timun dan bunga kantan dimayang halus. Timun & limau sambal dipotong dua. Masukkan laksa dalam mangkuk dan taburkan bahan2 ulam dan siramkan kuah laksa semasa tgh panas. Siap utk dimakan. Laksa Penang Liza

Page 33: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

33 | N o o d l e s

Bahan-bahan( 4-5 orang makan ) 3-4 paket laksa beras cap Zong Shan *Bahan kuah laksa* 1 kg ikan kembung 3-4 ulas asam keping 1/2 labu bawang besar 7-10 ulas bawang merah 5-6 ulas bawang putih 3-4 cm halia 10-12 sudu makan cili giling 7-10 biji cili padi 1/2 cawan air asam jawa 3 cm belacan Segenggam daun kesum 1 batang bunga kantan Garam secukup rasa *Bahan ulam laksa* 4-5 biji telur rebus – dibelah dua 1 biji cili merah - dihiris 1 biji cili hijau - dihiris 1/2 labu bawang besar - dihiris 5-6 biji cili padi - dihiris 1/2 biji nanas - dihiris 1 batang timun – dihiris memanjang 5-6 biji limau kasturi – dibelah dua 4-5 helai daun salad - dihiris Sedikit daun pudina *Bahan opsyenal* Petis udang Cara-cara *Laksa* Laksa direndam dalam air sekurang-kurangnya setengah jam...Kemudian direbus sampai 'al-dente'...Laksa ditoskan dan diketepikan... *Kuahlaksa* Ikan direbus bersama asam keeping dan sedikit garam...Kemudian, asingkan ikan rebus dan ketepikan air rebusan bersama asam keeping tadi... Ikan rebus diperisikan lalu dikisar...Kemudian, campurkan isi ikan dikisar ke dalam air rebusan ikan tadi...Tulang ikan turut dikisar...Tulang ikan kisar ditapis ke dalam ramuan tadi juga...

Page 34: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

34 | N o o d l e s

Kisarkan bawang merah, bawang putih, bawang besar, cili padi dan halia...Bahan-bahan dikisar ini dicampurkan kepada ramuan ikan rebus tadi...Kemudian, panaskan periuk... Masukkan cili giling dan belacan...Lalu masukkan air asam jawa... Masukkan daun kesum dan bunga kantan... Kacau perlahan-lahan...Masak hingga mendidih...Kecap rasa masin, masam, dan pedasnya...Bubuhkan garam secukup rasa...Sedia untuk diangkat dan dihidangkan bersama laksa dan ulam-ulamannya :P SpagettiCarbonaraperantau

Bahan-bahan( 2 orang ) 1/2 paket spagetti 5-8 ekor udang besar carrot, saderi, cendawan butang (tin) 2-3 ulas bawang putih (tumbuk) 1-2 biji cili api 3 cawan susu segar 2-3 sb tepung gandum (larutkan dengan sedikit air panas) 1 kiub ayam maggi garam, gula, serbuk lada hitam dan lada sulah secukup rasa Cara-cara Rebus spaghetti dengan air..Letakkan sedikit minyak. Toskan dan asingkan. Tumis bawang putih, cili api dan udang sehingga naik bau Masukkan carrot, daun saderi, cendawan butang dan susu Beberapa minit kemudian, masukkan larutan tepung dan kiub ayam. Kacau hingga kuah menjadi pekat. Tambah garam,gula,lada sulah dan lada hitam mengikut citarasa. Resipi tortilla (tortilla daging=15 keping, tortilla ayam=15 keping) Bahan: 30 keping tortilla

Page 35: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

35 | N o o d l e s

10 keping daun salad/butterhead (dikoyak kepada tiga bahagian) 500 gm tomato (dihiris kepingan bulat) 2 kg daging dada ayam/ isi ayam (dipotong dadu dan disalutkan dengan tepung beras dan goreng) 1 packet nugget daging (digoreng dan dipotong dadu besar) 1 botol cili sos 1 botol mayonnaise 250 gm tepung beras Cara: Letakkan satu keping tortilla Kemudian letakkan salad atau butterhead yang telah dikoyak, 2 keping tomato Untuk tortilla ayam, gorengkan ayam tersebut dalam masa 20 minit. Letakkan 6 hingga 8 dadu ayam di atas sayuran dan hiaskan dengan sos cili dan mayonnaise dan gulungkan tortilla dan bungkus tortilla dengan kertas pembalut. Untuk tortilla daging, goreng nugget daging sehingga masak dan potong nugget tersebut kepada dadu atau empat bahagian. Letakkan 6 hingga 8 kepingan nugget daging dan hiaskan dengan sos cili dan mayonnaise dan gulung tortilla dan bungkus tortilla daging dengan kertas pembalut. Bahan: (daging mini pizza) 1200 g daging cincang 250 g mixed vegetable 3 ½ tsp garam 1 ½ tbsp lada sulah 150 gm marjerin (menumis) 3 tin tomato paste (disapukan bahagian permukaan roti burger) 15 biji burger (dipotong kepada dua) 3 ketul mozzarella cheese (dihiris / grated halus) Bahan (daging ayam mini pizza) 1200 g daging ayam cincang 250 gm mixed vegetable 3 ½ tsp garam 1 ½ tbsp lada sulah 150 gm marjerin Cara: Panaskan non-stick pan dengan marjerin Tumiskan daging dan mixed vegetable sehingga masak Masukkan garam dan lada sulah untuk menambahkan rasa Sapukan tomato paste atau tomato puree pada permukaan roti burger yang telah dibahagikan kepada dua. Letakkan daging yang ditumis di atas permukaan roti burger dan letakkan 2 tbsp mozzarella ke atas daging

Page 36: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

36 | N o o d l e s

Bakarkan dalam masa 10 minit dengan suhu 180°C Untuk mini pizza burger ayam, tumiskan daging ayam dengan mixed vegetable. Letakkan daging ayam yang telah ditumiskan ke atas permukaan roti burger yang telah disapukan tomato puree dan akhir sekali letakkan 2tbsp mozerrella ke atas daging ayam. Bakarkan dalam suhu 180°C dalam masa 10 minit Resipi sandwich (telur=20 pcs, sardine=20pcs) Bahan: (sandwich telur) 40 keping roti 18 biji telur 300 gm majerin (untuk sapuan pada kepingan roti pertama) 5 tbsp mayonaise 1 ½ tspgaram 1 tsp lada sulah 20 keping salad/ butterhead salad (dikoyak kepada dua bahagian) 2 batang timun (dihiris kepingan bulat) Bahan: (sandwich sardine) 40 keping roti 3 tin sardine 3 biji bawang besar (dihiris halus) 4 tbsp minyak masak (menumis sardine) ½ tbsp lada sulah 10 biji limau kasturi (diperah) Cara: (sandwich telur) Rebus telur terlebih dahulu sehingga masak dan lenyekkan sehingga hancur dan gaul bersama dengan mayonnaise, garam dan lada sulah Sapukan majerin pada 20 keping pertama roti. Kemudian letakkan sayur salad atau butterhead serta 2 keping timun pada 20 keping pertama roti. Kemudian letakkan telur lenyek pada atas sayuran dan tutupkan dengan 20 keping roti dan potong kepada dua. Cara: (sandwich sardine) Lenyekkan sardine terlebih dahulu Panaskan kuali dengan minyak dan tumiskan bawang besar sehingga wangi Masukkan sardine dan gaul sebati dengan lada sulah Akhir sekali, masukkan perahan jus limau kasturi mengikut rasa. Sapu 20 keping pertama roti dengan marjerin. Letakkan sardine yang telah ditumis tadi ke atas dan tutupkan dengan 20 keping roti yang selebihnya dan dipotong kepada dua bahagian Resipi hotdog bun (hotdog bun ayam=15, hotdog bun daging=15)

Page 37: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

37 | N o o d l e s

Bahan: (hotdog bun ayam dan daging) 10 biji hotdog 100 gm majerin (sapuan hotdog) 15 keping salad / butterhead salad (dikoyak kepada dua bahagian) 2 batang timun (dihiris kepingan bulat) 6 biji tomato (dihiris kepingan bulat) 10 batang sosej ayam 20 batang sosej daging 3 tbsp minyak masak (goring sosej) ½ botol cili sos ½ botol mayonnaise Cara: Panaskan non-stick pan dengan minyak masak Gorengkan sosej ayam dan daging sehingga masak Sapukan majerin pada hotdog bun Masukkan kepingan salad, 2keping timun, 2 keping tomato pada setiap hotdog bun Sosej ayam dan daging yang telah digoreng dan letakkan ditengah hotdog bun Hiaskan 10 biji hotdog bun ayam dan 20 biji hotdog bun daging dengan sos cili dan mayonnaise Resipi nasi ayam (30pack) Bahan untuk rebusan ayam 36 ketul ayam 6 ulas bawang putih 4 keping tebal halia (diketuk) Bahan untuk nasi 18 cawan beras (dicuci) 10 tbsp majerin 3 ketul kecil halia (ditumbuk) 8 ulas bawang putih (ditumbuk) 2 ½ tbsp garam 2 bunga lawang 3 buah pelaga 1 kayu manis 2 btg serai Bahan untuk sos 12 biji cili merah 10 ulas bawang putih 2 ketul kecil halia 2 ½ tsp cuka

Page 38: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

38 | N o o d l e s

1 tsp garam 8 cawan air rebusan ayam Bahan untuk perap ayam 4 tbsp kicap pekat 4 tbsp sos tiram 2 ketul kecil halia (ditumbuk) 6 ulas bawang putih 6 tbsp kicap cair Bahan untuk sup 1 tbsp garam Daun sup Cara: Rebus ayam terlebih dahulu dengan bawang putih dan halia. Kemudian perap ayam tersebut dengan bahan perap dan diperap selama 1 hari. Kemudian panaskan kuali dengan majerin. Masukkan halia, bawang putih, dan serai dan tumiskan sehinggaia bau wangi. Kemudian, masukkan tumisan tersebut ke dalam beras yang telah dicuci dan masukkan air secukupnya untuk masak beras. Masukkan bunga lawang, pelaga, kayumanis dan daun pandan ke dalam beras dan masakkan beras sehingga ia menjadi nasi. Kisarkan cili merah, bawang putih, halia dengan air rebusan ayam. Kemudian masukkan cuka dan garam. Kisarkan sehingga ia sebati. Air rebusan ayam, dijadikan sup ayam dengan masukkan sedikit garam dan daun sup Gorengkan ayam selama 20 minit dan hiaskan dengan nasi dan 2 keping tomato dan 1 keping timun. mee campak

Page 39: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

39 | N o o d l e s

Bahan-bahan ( 4 orang ) 600 gm atau sekati mee kuning 200 gm udang sederhana besar..kalau tak makan udang boleh ganti dengan ayam atau daging 100 gm sawi (kalau suka banyak boleh tambah) 2 sudu besar kicap manis air untuk jadikan kuah Bahan untuk kisar: 2 labu bawang besar dan 5 ulas bawang putih Bahan untuk sambal kicap: 5 biji cili padi, 3 ulas bawang putih dan 2 sudu besar gula pasir ditumbuk sekali dalam lesung batu. Kemudian tambahkan air perahan limau kasturi dan kicap manis...sure terangkat punye! Cara-cara Basuh mee kuning tadi dan toskan Buang kulit udang..untuk senang makan. Kalau guna ayam atau daging, potong kecil Basuh sawi dan potong ikut saiz yang disukai Kisar bawang besar dan bawang putih sehingga hancur Tumis bahan kisar sehingga terbit minyak atau kelihatan sedikit keperangan awas jangan sampai hangus pula! Masukkan air (biar lebih) dan biar mendidih...jika guna daging atau ayam, masukkannya sebelum masukkan air, biarkan daging tu kecut dulu baru masuk air Bila dah mendidih masukkan udang biar sekejap, masukkan pula kicap manis, mee, sawi dan secubit garam....gaul semua dalam 2 minit, boleh tambah air kalau terkurang kuahnya..jangan lupa tambah kicap dan garam untuk imbangkan rasanya Dah siap!, boleh la dihidangkan dengan sambal kicap..baru terangkat dan pasti nak lagi! Makan panas2, kalau budak2 makan tak payah la letak sambal kicap tu! Mee bandung dagang

Bahan-bahan ( 4 orang )

Page 40: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

40 | N o o d l e s

500g udang kering segar cili untuk menumis gula pasir bawang merah 10 biji untuk menumis dan 10 biji lagi untuk buat pes bawang putih 3 biji untuk menumis dan 3 biji lagi untuk pes mee kuning 1 peket sotong basah telur ayam 4 biji atau ikut bilangan orang yang hendak makan Sayur sawi 2 ikat tauhu goreng 5 keping garam air untuk kuah 5 biji tomato segar minyak untuk menumis daging (optional) Bawang goreng Cara-cara Blend udang kering, bawang merah, bawang putih dan cili. Potong kecil sotong basah dan daging lembu. Hiris tauhu goreng nipis-nipis Cuci mee kuning dan toskan Potong sayur sawi dan tomato Untuk memasak perencah mee bandung: Tumis bahan blend tadi menggunakan minyak yang banyak (kerana udang kering akan meresap minyak) Bila sudah separuh masak masukkan air dan kacau sehingga masak. Kemudian masukkan gula dan garam. Cuba rasanya samada perlu ditambah gula atau garam lagi. Jika semuanya sudah ok bolehlah dikeluarkan dari kuali tadi. Untuk memasak mee bandung: Panaskan kuali dan masukkan minyak ,tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga garing dan masukkan air ikut berapa ramai yang hendak makan. Bila air dalam kuali sudah mendidih bolehlah dimasukkan perencah udang tadi.(jika anda mahu kuah pekat masukkan perencah lebih) Kacau kuah supaya tidak berkerak dan masukkan sotong basah ,daging dan telur satu persatu. Pastikan telur masak kemudian angkat untuk asingkannya supaya tidak hancur. Bila bahan yang dimasukkan tadi sudah masak bolehlah masukkan mee tadi. Kacau sehingga mee masak dan masukkan sawi. Kemudian tauhu goreng, garam, bawang goreng dan rasa secukup rasa. Tomato dan telur anda boleh hidangkan semasa hendak makan. Selain mee kuning anda boleh juga menggunakan mee hoon. Tetapi kuahnya tak perlu terlalu pekat. Kueh teow kung fu

Page 41: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

41 | N o o d l e s

Bahan-bahan ( 1 orang ) kueh teow 2 biji telur lada hitam / lada putih mix seafood lobak 1~1setengah sudu besar tepung jagung 1 cawan air sayur-sayur lain (optional) (sayur2 kat rumah dah abis la pulak) 1 ulas bawang putih 2 biji cili padi (kalau nak lebih pedas boleh letak lebih) sos tiram Cara-cara

pukul telur bersama garam dan sedikit lada hitam/ putih di dalam gelas.

masukkan keuh teow hingga 3/4 gelas. (dah terlebih masuk kueh teow)

Page 42: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

42 | N o o d l e s

tuang dalam kuali yang dah diletakkan sedikit minyak. ratakan kueh teow supaya menjadi sedikit nipis.

balikkan supaya kedua-dua belah masak.

masukkan dalam pinggan dan sedikit melengkung. [untuk kuah] tumis bawang putih hingga sedikit perang. kemudian masukkan seafood mix. tuangkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan air dalam kuali. masukkan sedikit lada hitam, cili padi, sedikit sos tiram, lobak dan sayur-sayuran.

biarkan kuah sedikit pekat kemudian tuangkan ke dalam pinggan berisi kueh teow tadi. (kalau nak lebih kuah boleh tambah lagi air) Pad Thai

Bahan-bahan ( 4 orang ) 1 bungkus mee Pad Thai (300 gram) 1/2 biji bawang besar-mayang 10 ekor udang sederhana besar

Page 43: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

43 | N o o d l e s

2 sudu besar udang kering- ditumbuk 2 sudu teh garam 2 sudu teh kicap sotong 1 sudu teh gula 1 sudu teh asam jawa-bancuh dengan sedikit air 4 biji cili 1 biji telur Bahan hiasan-pelengkap hidangan ini: 1 cawan taugeh 2 biji limau nipis Sedikit daun bawang 1 keping tauhu-potong kiub 1/2 cawan kacang tanah-dipanggang dan cincang kasar Cara-cara Rendamkan mee pad thai didalam air panas kira-kira 20 minit atau sampai lembut. Panaskan minyak cukup untuk menumis. Goreng tauhu hingga kekuningan dan angkat. Kemudian dalam kuali tadi tumis bawang putih dan bawang merah hingga garing.Kemudian masukkan cili merah dan udang kering,kacau hingga garing. Masukkan udang dan air asam jawa. Kemudian masukkan gula,garam dan kicap sotong. Masukkan mee Pad Thai. Tambahkan air sebanyak lebih kurang 3-4 sudu besar supaya mee cepat masak. Ketepikan mee dibahagian tepi kuali. Besarkan api, letakkan 1 sudu minyak dan pecahkan telur.Kacau hingga masak.Kemudian gaul bersama mee. Hidangkan panas-panas bersama bahan hiasan. Mee Kolok Mukah (basah)

Page 44: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

44 | N o o d l e s

Bahan-bahan ( 1 org ) 1 gulung mee kering (mee sanggul/yee mee) 3 ulas bawang putih (mayang) 2 sudu besar minyak 2 sudu besar sos tiram 2 sudu besar kicap pekat 2 sudu besar kicap cair 4 helai daun sawi (potong 1 inci) 1/2 cawan daging / ayam rebus (rebus dgn 1 ketul kiub ayam maggi) 3 cawan air rebusan daging/ ayam 1/2 labu bawang besar (potong berbaji halus) Garam , gula, lada sulah dan ajinomoto secukup rasa HIASAN - Daun bawang dan bawang goreng secukupnya Cara-cara Panaskan minyak.Tumis bawang putih hingga naik bau.Masukkan bawang besar.Kacau seketika hingga layu.Masukkan sos tiram, kicap pekat, kicap cair dan air rebusan daging/ayam. Masukkan mee.Biarkan sedikit lembut.Masukkan garam, gula dan ajinomoto secukup rasa.Kacau seketika.Masukkan sawi, daging/ayam rebus (yang telah dipotong nipis).Masak hingga mee lembut sedikit dan sawi layu. Angkat dan hidang segera.Hiaskan dengan daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan lada sulah jika suka. Kek Coklat

Bahan-bahan ( 1 biji kek..satu family ) 250gm butter (1 buku) 1 3/4 cawan gula castor 2 cawan tepung gandum 3 biji telur 1/2 cawan serbuk koko 1 1/2 cawan susu coklat 1 sudu teh baking powder

Page 45: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

45 | N o o d l e s

1 sudu teh esen vanilla Cara-cara Pukul butter dan gula hingga kembang. Masukkan telur satu-satu. Masukkan esen vanilla. Pukul lagi. Masukkan serbuk koko. tepung gandum dan baking powder diselang selikan dengan susu coklat. Pukul rata. Masukkan kedalam loyang yg dialas dengan kertas dan dilengser. Bakar hingga masak. Bila sejuk, bolehlah dihias dengan icing/topping. Mee sup ayam cendawan

Bahan-bahan ( 3 orang makan ) 1 biji Bawang Besar,2 ulas Bawang Putih,1/2 inci Halia ditumbuk lumat. 2 dada Ayam & 1 bahagian tulang dipotong kecil2 Carrot(dipotong ikut suka) Cendawan Butang(potong 2) Daun Sup(hiris halus) 1 sk Rempah Sup Ayam Adabi 1 inci kulit kayu manis,1biji bunga lawang,2 biji buah pelaga & 2 biji bunga cengkih. 1 kiub Ayam & sedikit Serbuk Lada Putih Mi Sanggul Cintan(4-5 keping mi,rebus sehingga masak & toskan) Sedikit Minyak Sayur & Minyak Bijan 4 cawan Air(jika kurang tambahla) Cara-cara Panaskan sedikit minyak sayur.Masukkan kk manis,b.lawang,b.pelaga& b.cengkih serta bahan yg ditumbuk lumat & juga rempah sup.Kacau rata & tunggu sehingga sehingga naik bau. Masukkan air,ayam,kiub ayam & serbuk lada putih.Biar mendidih sehingga ayam masak. Bila ayam dah masak keluarkan dada ayam sahaja.Masukkan Carrot,Cendawan,secubit garam & sedikit minyak bijan.Biar mendidih sekejap.Tutup api.

Page 46: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

46 | N o o d l e s

Goreng ayam tadi kemudian siat2kan nya.Letak mi yg tlh direbus tadi tuangkan kuah sup & hiaskan dgn ayam yg disiat tadi,daun sup & bwg goreng. Enak dimakan ketika panas.Selamat mencuba. Bakso

Bahan-bahan ( 7-8 org ) Mee Hoon 1 bungkus (400 gm) Taugeh Kobis dihiris halus *UTK BEBOLA 400 gm daging cincang 2 biji bawang merah diracik halus 2 biji bawang putih diracik halus 2 sb telur (1/2 biji) 1 sk tepung ubi / tepung jagung sedikit serbuk lada sulah n garam *UTK KUAH 3 biji bawang merah dihiris * 3 ulas bawang putih *1/2 inci halia *1sk lada sulah biji 1 batang serai diketuk 1 sb pati daging / pati ayam sedikit serbuk lada sulah garam n perasa Cara-cara

Page 47: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

47 | N o o d l e s

UTK KUAH; Tumbuk bahan bertanda *. Panaskan minyak, tumis bawang meras hingga kekuningan. Masukkan bahan yg telah ditumbuk tadi, tumis hingga garing n naik bau. Masukkan sekali serai. Masukkan air, masukkan juga pati daging, serbuk lada sulah, garam n perasa. UTK BEBOLA: Sementara menunggu kuah mendidih, gaul semua bahan utk membuat bebola daging. Bentukkan bulat mengikut saiz yg kita suka. Siap membentukkan masukkan kedlm kuah tadi, biar mendidih. Kuah siap apabila bebola tadi timbul. Siap kuah n bebola Rendam bee hoon dan celur, kemudian tapis. Hidang bee hoon dgn taugeh n kobis. Tuang kuah dgn bebola. Boleh juga guna mee lain. Biasanya di indonesia..bakso dihidang dgn cili padi yg ditumbuk berasingan dgn kicap... Kicap yg sering diguna kicap ABC.... Tak tahulah kat tempat lain ada tak... Tapi kalau kat batu pahat leh jumpa.... ♥Mi / Soto Pekalongan™

Bahan-bahan ( 10 orang ) 1/2 kilo daging -dipotong kecil2 halia sebesar ibu jari - diketuk lengkuas sebesar ibu jari - diketuk 6 sb taucu - ditapis dan disiram sedikit 1 cawan kicap manis bahan2 berikut hendaklah dikisar bersama:- 5 batang lada merah 15 biji bawang kecil 6 ulas bawang putih bahan2 utk taburan:- 1 ikat su'un - dicelur hingga lembut dan dipotong 1 inc. bawang goreng daun sup dan daun bawang - dihiris sambal kicap cili padi mi hoon - dicelur hingga lembut atau - nasi himpit - dipotong kecil tauge - dicelur Cara-cara

Page 48: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

48 | N o o d l e s

daging direbus dalam 2 ltr air bersama dgn halia dan lengkuas hingga empuk lalu masukkan taucu dan kicap. Tambah air lagi jika perlu kerana ketika merebus air akan menjadi kurang. bahan2 kisar, ditumis dgn sedikit minyak hingga garing dan tuangkan ke dlm rebusan daging tadi dan rebus terus hingga mendidih . bubuh garam , gula dan penyedap rasa secukupnya.(hati2 ketika menambah garam dan gula kerana taucu dan kicap manis juga menerbitkan rasa dlm masakkan.) Cara menghidang:- Isikan mi hoon atau nasi himpit ke dlm mangkuk dan bubuh tauge.Siram kuah bersama daging dan tabur diatasnya dgn bahan2 taburan yg lain. sajikan ketika panas2. Nasi kerabu perantau

Bahan-bahan ( 4-5 orang ) @@ Nasi @@ 4 cwn beras 1 sudu kecil garam 4 1/2 cawan air - macam masak nasi biasa.. nak lembik/keras kena tambah/kurangkan air 2-3 titik pewarna kuning 2-3 helai daun limau purut(optional) 1 btg serai-diketuk(optional)- saya tak letak sebab tak suka. @@ Sambal Tumis @@ 5-10 biji lada kering 1/2 biji bawang besar 2 ulas bawang putih 1cm halia 1cm kunyit/ 1 sk serbuk kunyit 200ml/ 1/2 tin santan pekat 2 btg serai

Page 49: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

49 | N o o d l e s

2 keping asam gelugur 2 sudu besar budu / 3 sudu besar sos ikan garam dan gula melaka @@ Sambal ikan @@ 1 ekor ikan kembung- saiz besar 1 cawan kelapa kering/ kelapa parut 2 ulas bawang putih 1/3 biji bawang besar (4-5 biji bawang merah) 1 batang serai 1cm halia @@ Kerabu @@ kubis timun taugeh daun kesum @@ Bahan lain- optional @@ solok lada telur asin bawang jeruk ayam goreng kunyit sambal belacan Cara-cara

## Sediakan sambal tumis ## blend lada kering, bawang, kunyit dan halia sehingga lumat. Panaskan minyak(kena banyak siket), tumis semua bahan blend tadi sehingga pecah minyak ## Masak nasi ##

Cucikan beras dan masukkan semua bahan utk masak nasi yang lain. Masaklah seperti masak nasi biasa.

Page 50: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

50 | N o o d l e s

## Cara sedia sambal kelapa ikan ## Bersih ikan dan bakar. Sementara tu bolehlah goreng kelapa

Goreng kelapa tanpa minyak dengan api kecil sehingga jadi perang. Kalau kelapa parut ni kasar, bolehlah ditumbuk sekejap ketika kelapa masih panas-panas. Asingkan isi ikan dengan tulang. Tumbuk isi ikan untuk kelihatan halus. Tumbuk pula bawang dan serai, sehingga lumat. Kalau guna food processor masukkan bawang dan isi ikan sekali gus ke dalam food processor . Campur sekali ikan dan bawang, goreng tanpa minyak sehingga agak garing. Campurkan ikan dengan kelapa goreng tadi. Masukkan garam dan gula. Gaul hingga sebati. @@ Kerabu @@ Hiris semua sayur dan gaul ratakan.

Bila nak makan tu, ambik sikit semua bahan dan letak ke dalam nasi. Boleh juga dimakan dengan bahan lain tu..lagi sedap Nasi Ayam Sarawak

Page 51: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

51 | N o o d l e s

Bahan-bahan ( 4 org ) BAHAN NASI 500 gram beras (basuh dan toskan) 1 inci halia (mayang halus) 2 ulas bawang putih (mayang halus) 2 ulas bawang merah (mayang halus) 2 cawan santan pekat 1/2 cawan stock ayam maggi Garam, gula dan MSG secukup rasa Air rebusan ayam secukupnya utk masak nasi 3 sudu besar marjerin 2 helai daun pandan (simpulkan) BAHAN AYAM 1 ekor ayam (potong 8) 4 ulas bawang merah (kisar) 4 ulas bawang putih (kisar) 1 inci halia (kisar) 2 ketul kiub ayam maggi 2 ulas bawang merah (mayang) 2 ulas bawang putih (mayang) 1 inci halia (mayang) 5 sudu besar sos tiram 5 sudu besar kicap pekat 5 sudu besar sos cili Air, minyak utk menumis, garam, gula dan MSG secukupnya BAHAN ACAR 1 biji timun (buang empulur & potong nipis tanpa membuang kulitnya)

Page 52: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

52 | N o o d l e s

1 batang lobak merah ( potong lidi) 2 ulas bawang merah (mayang) 2 ulas bawang putih (mayang) 1/2 inci halia (mayang) 1/2 cawan gula 1/4 cawan cuka Garam secukup rasa BAHAN SOS 1 cawan sos cili 2 ulas bawang putih (cincang) 1/2 inci halia (mayang halus) 1/2 cawan air Gula secukup rasa BAHAN KICAP 1/2 cawan kicap manis 1/2 cawan kicap masin 1/2 cawan air 5 biji cili padi (belah 2) Cara-cara NASI Panaskan marjerin.Tumiskan halia, bawang putih dan bawang merah hingga naik bau.Masukkan beras.Gorengkan seketika.Masukkan pula stock ayam maggi, garam, gula dan MSG.Kacau sebati.Padamkan api.Pindahkan bahan-bahan ini ke dalam periuk nasi.Masukkan santan dan air rebusan ayam serta daun pandan.Masak nasi seperti biasa. AYAM Panaskan minyak dalam periuk.Tumis bahan yang dimayang hingga wangi.Masukkan air, kiub ayam dan ayam.Masak hingga ayam masak dan air tinggal 1/2 dari asal.Angkat ayam dan toskan airnya.Biarkan sejuk sebentar ayam tadi. NOTE : air rebusan ayam ini boleh di buat sup dan memasak nasi.Utk sup cuma perlu tambahkan garam. Gaulkan ayam, yang telah sejuk dengan bahan selebihnya utk ayam.Perapkan selama 30 minit.Kemudian anda boleh pilih sama ada mahu goreng atau kukus ayam tadi. ACAR Rendam timun, lobak merah, halia, bawang merah dan bawang putih di dalam air cuka selama 1 jam.Kemudian masukkan gula.Rendam kira-kira 2 jam lagi.(seeloknya buat acar ini dahulu).Kemudian toskan airnya hingga tersejat. NOTE : Acar ini boleh disimpan selama sebulan di dalam peti sejuk.

Page 53: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

53 | N o o d l e s

SOS Masak kesemua bahan sos hingga sedikit pekat. KICAP Masak bahan kicap hingga sedikit pekat. Hidangkan nasi bersama ayam, acar, sos dan kicap dan sup. Laksa Johor Simple

Bahan-bahan ( 6 Orang perut biase ) Bawang puteh 1/2 labu Bawang merah besar 1/2 biji Cili boh ikut suke Serbuk kari 5 sudu besar (x kesah kot kari ape pon) 5 ekor ikan Sanma(ikan muncung pnjg standed 80yen kat supa) Asam keping Garam Gula Spaghetti Bahan Hias Timun Bawang merah Ape2 lg y rse seswai. Kalo ade kcg pnjg sdp jg tp kat jpon ikot msm pyh cari.. Santan Cara-cara Rebus ikan sanma sampai masak dan toskan. buang tulang2 dan blendkan isi2 ikan. Asingkan. Blend bawang merah + bawang puteh. Panaskan minyak dan mayangkan. Tambahkan cili boh ikot ske. Masukkan serbuk kari dan tambah sedikit air. Bila rase da seswai o pecah minyak masokkan isi ikan yang da diblend tadi. Masokkan santan Masokkan garam + gula secukup rase. Masokkan asam keping ikot rase. Laksa kalo x masam x best ah. Tambahkan air ikot seswai.Biakan atas api sederhana smpai da ckop masak. kalo nk pekat kurangkan air. Tp biasenye laksa johor org mkn pekat2.

Page 54: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

54 | N o o d l e s

Laksa penang / kuala kangsar

Bahan-bahan ( 4 - 6 org makan ) 500 gm ikan sardin / ikan kembung 150gm udang 6 sudu makan lada blend (lada kering) 4 asam keping 2 kuntum bunga kantan seikat daun kesum garam air rebusan ikan dan udang Daun salad Timun Lada merah tepung gandum Udang Telur Air Limau purut Cara-cara Rebus ikan sardin bersama2 udang. Asingkan isi ikan dr tulangnya. Kisar isi ikan dan udang. Kemudian kisarkan tulang ikan. Masukkan isi ikan, udang dan tulang yg dikisar bersama2 lada blend dan air rebusan. Masak hingga mendidih. Masukkan asam keping, bunga kantan yg dihiris, daun kesum dan garam. Utk cucur udang. Bancuhkan tepung gandum, telur, sedikit garam, serbuk kunyit dan air. Semasa menggoreng letakkan seekor udang bagi setiap cucur.

Hiris daun salad, timun, lada merah, cucur udang. Hidangkan laksa bersama2 cucur udang, salad, timun, lada merah dan limau purut.

Page 55: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

55 | N o o d l e s

Laksam

Bahan-bahan ( 2-3 orang ) 3cwn tpg beras 1/2 cwn tpg gandum 4cwn air suam >>bahan kuah: Ikan(direbus,dibuang tulang)-mcm nk buat laksa tuh Sdkt halia Sdkt bwg putih Sdkt bwg merah/besar Sdkt lada hitam/serbuk lada hitam pon ok Santan Asam keping Sdkt garam Sedikit gula merah/gula >> Bahan ulam timun,kcg panjang,taugeh,daun kesum(dipotong halus) >>cili: cili merah belacan garam limau Cara-cara Cara buat laksam: Gaulkan semua bahan-bahan. Sapukan tudung periuk dengan sedikit minyak masak-utk mengelak dari melekat. Ambik sedikit adunan dan letakkan di atas tudung periuk. Kukus sampai masak.

Page 56: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

56 | N o o d l e s

Bila dah masak, keluarkan. Biarkan sekejap sebelum digulung- supaya laksam kelihatan licin dan cantik. Sementara tu letaklah sedikit adunan ke atas tudung periuk lain dan kukus sampai masak. Ulang sampai habis Untuk kuah: kisar isi ikan, halia, bawang putih, bawang merah dan lada hitam. Kemudian masukkan ke dalam periuk bersama bahan-bahan lain. Masak sehingga agak pekat. Untuk cili: cili merah tumbuk dgn belacan,tambah grm skit dan perahkan limau Spageti SAJI BAHAN-BAHAN Separuh paket spageti - rebus bersama sdikit Garam dan tuskan 2 cawan lobak merah sagat kasar 4 biji tomato kisar 1 labu bawang merah –dadu 1 sudu kecil serbuk lada hitam Garam dan gula 400 gm bebola daging Sekeping daun bay kering Sedikit marjerin atau mentega CARA MEMASAK 1. Panaskan mentega dan masukkan bawang merah. Tumis sehingga layu. 2. Masukkan garam daun bay, serbuk lada hitam, gula, garam, tomato dan lobak merah serta bebola daging. 3. Biarkan ia mendidih. Anda boleh tuangkan secawan air dan tutup periuk agar bebola daging masak. 4. Setelah kuah sedikit kering dan bebola daging masak, tutupkan api. Laksa Nyonya

Page 57: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

57 | N o o d l e s

Bahan-bahan: 3 gm bawang merah - kisar 3 gm bawang putih - kisar 2 batang serai - kisar 20 gm udang kering - kisar 2 cm lengkuas - kisar 2 cm kunyit - kisar 5 gm cili kisar 5 helai daun limau purut 3 kuntum bunga kantan - kisar 3 gm daun kesum 2 mangkuk santan Sedikit tau fucuk Garam secukup rasa Mi kuning atau bihun secukupnya - rebus Bahan hiasan: Daun bawang hiris Kacang panjang celur Hirisan ayam/udang rebus Bawang goreng Tauge - celur Cara Menyediakan: 1. Tumis bahan kisar sehingga wangi. Kemudian masukkan cili kisar.Tumis sehingga pecah minyak. 2. Masukkan daun limau purut, daun kesum dan bunga kantan. 3. Masukkan santan dan tambahkan sedikit air. 4. Biarkan sehingga mendidih dan masukkan tau fucuk. 5. Akhir sekali masukkan garam secukup rasa.

Page 58: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

58 | N o o d l e s

Tomyam Laksa

BAHAN A: 2 batang serai (ketuk) 3 ulas bawang merah (kisar) 1 labu bawang putih (kisar) 2 labu bawang besar (hiris) BAHAN LAIN: 20 tangkai cili kering (kisar) 500 ml air rebusan ayam 1 liter air 500 ml air kelapa muda 1/2 kg ayam (potong sederhana) 3 sudu besar pes tomyam 200 ml santan 5 helai daun limau purut Sedikit gula, garam dan perahan air limau BAHAN HIASAN: Daun ketumbar Cendawan butang hiris Limau kasturi Isi kelapa muda Cili kisar Kek ikan Daun ketumbar CARA MENYEDIAKAN: 1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan A hingga kekuningan. Masukkan cili kering yang telah dikisar dan biarkan seketika. 2. Kemudian masukkan air, air rebusan ayam dan air kelapa muda. 3. Masukkan pes tomyam dan potongan ayam setelah mendidih. 4. Kemudian masukkan santan dan kacau perlahan.

Page 59: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

59 | N o o d l e s

5. Masukkan gula, garam dan perahan air limau secukup rasa dan biarkan mendidih. 6. Akhir sekali, masukkan daun limau purut dan bolehlah dihidangkan bersama mihun atau laksa dengan bahan hiasan lain. Mi Udang

Bahan-bahan: 500 gm mi 300 gm sawi - dikerat 150 gm tauge 2 biji tomato - dihiris nipis 5 keping tauhu - digoreng dan dipotong kecil Bahan-bahan Kuah: 600 gm udang saiz kecil 10 tangkai cili kering - dipotong 10 ulas bawang merah - dimayang 1 tin sup tomato 4 sudu besar sos cili 1 cawan minyak Garam dan gula secukup rasa Bahan-bahan Hiasan: 300 gm udang saiz besar 1 labu bawang besar - dihiris 2 tangkai cili merah - dihiris 1 tangkai daun sup - dipotong halus 1 tangkai daun bawang - dipotong halus Bawang goreng secukupnya Cara Menyediakan: 1. Panaskan minyak dan goreng bawang merah dan cili kering secara berasingan kemudian dikisar halus.

Page 60: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

60 | N o o d l e s

2. Udang kecil direbus dengan sedikit air dan garam. Bila mendidih, tuskan kemudian asingkan kulitnya. 3. Kisar kulit udang bersama air rebusannya kemudian tapis sebelum disatukan dengan isi udang dan dikisar semula sehingga halus. 4. Tuangkan air udang ke dalam periuk. Masukkan bawang merah dan cili kering yang dikisar dan kacau sehingga rata. 5. Masukkan sup tomato, sos cili, garam dan gula. Kacau dan biarkan mendidih kemudian padamkan api. 6. Untuk menyediakan mi, tuangkan kuah secukupnya ke dalam kuali. Biarkan mendidih barulah dimasukkan mi, tauge, sawi dan hirisan tomato serta tauhu.Biarkan mendidih sekali lagi barulah dicedok ke dalam pinggan.Taburkan udang rebus, hirisan bawang besar dan cili merah, daun sup, daun bawang dan bawang goreng.Hidangkan panas-panas. Suun Goreng Hainan

Bahan-bahan: 100 gm suun - direndam hingga lembut 50 gm isi ayam - dipotong kecil 60 gm kulit tauhu - direndam hingga lembut dan dipotong 2 gm cendawan telinga tikus - direndam hingga kembang 30 gm bunga kincam 10 gm parsli cina - dipotong panjang 20 gm daun bawang - dipotong panjang 10 gm saderi - dipotong panjang 1 tangkai cili merah - dipotong menyerong 30 gm sos tiram 1/2 cawan air rebusan ayam 10 gm bawang putih - dicincang Garam dan lada sulah secukup rasa Minyak untuk menumis Cara menyediakan:

Page 61: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

61 | N o o d l e s

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan bawang putih, kulit tauhu dan bunga kincam. Kacau seketika kemudian masukkan air rebusan ayam dan biarkan mendidih selama dua minit. 2. Bila lembut, masukkan suun dan cendawan. Goreng dua minit lagi. 3. Masukkan isi ayam, saderi, parsli, daun bawang, sos tiram, cili merah dan kacau hingga rata. Akhir sekali, masukkan garam dan lada sulah, kacau dan angkat. Mi Kuah Daging

Bahan-bahan: 500 gm mi 100 gm daging batang pinang - dipotong kecil 20 gm udang kering - ditumbuk 3 batang sawi - dikerat 3 cm 3 biji tomato - dibelah 8 4 ulas bawang merah - ditumbuk halus 2 ulas bawang putih - ditumbuk halus 2 cm halia - ditumbuk halus 3 sudu besar cili kisar 3 sudu besar tomato puri 1/2 cawan minyak masak 1 kiub pati ayam 4 cawan air 2 sudu besar tepung jagung - dibancuh dengan sedikit air Garam dan gula dan secukup rasa Cara Menyediakan: 1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang ditumbuk halia. Kacau hingga naik bau kemudian masukkan cili kisar dan sedikit air.Kacau hingga rata dan biarkan hingga pecah minyak dan hilang bau cili.

Page 62: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

62 | N o o d l e s

2. Masukkan daging dan kacau. Biarkan hingga empuk kemudian masukkan udang kering dan kacau rata. 3. Tuangkan air dan masukkan kiub pati ayam, tomato puri, garam dan gula. Biarkan mendidih. 4. Masukkan mi, sawi dan tomato. Kacau hingga rata. 5. Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung, kacau dan padamkan api. Sewaktu menghidang, hiaskan dengan hirisan limau nipis, bawang goreng dan kacang tanah yang sudah digoreng dan ditumbuk. Mi Kuah Taucu

Bahan-bahan: 1 kg mi kuning - dicelur 3 keping tauhu - digoreng dan dihiris 250 gm tauge - dicelur 3 biji telur - direbus Bahan Kuah: Dikisar: 300 gm udang kering 150 gm taucu 10 ulas bawang merah 6 ulas bawang putih 10 tangkai cili kering 250 gm keledek - direbus dan dilecek 1/2 cawan kacang tanah yang telah ditumbuk Gula dan garam secukup rasa Minyak untuk menumis Air secukupnya Bawang goreng Hirisan daun sup dan daun bawang Limau kasturi Cara Menyediakan:

Page 63: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

63 | N o o d l e s

1. Panaskan minyak, tumis semua bahan kisar, tuangkan air dan masukkan keledek dan kacang tanah. Biarkan kuah pekat dan perisakan dengan garam. 2. Hidangkan bersama mi yang sudah dicelur, tauhu, tauge, telur, limau kasturi, bawang goreng dan hirisan daun sup serta daun bawang. Spageti Bebola Daging

Bahan-bahan Sos Tomato: 1/3 cawan minyak zaitun 1 labu bawang besar - dipotong dadu 4 ulas bawang putih - dipotong dadu kecil 1/2 batang lobak merah - diparut 1 batang seleri - diparut 1 sudu kecil thyme 1 sudu kecil basil 1 sudu kecil oregano 2 helai daun bay 1 sudu besar tomato puri 2 tin tomato - dihancurkan 500 gm spageti - direbus Sedikit air Garam dan gula secukup rasa Bahan-bahan Bebola Daging: 500 gm daging lembu - dicincang 1/2 labu bawang besar - dicincang halus 2 kemping roti - direndam dan dilecek bersama susu 2 sudu besar daun parsli - dicincang Garam dan lada hitam secukup rasa Cara Menyediakan: 1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih, lobak, saderi dan herba-herba oregano, thyme, basil dan daun bay.

Page 64: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

64 | N o o d l e s

2. Masukkan tomato puri dan gorengkan sebentar. 3. Masukkan tomato yang diramas, air secukupnya, garam, gula dan lada hitam. Didihkan sampai sos pekat. 4. Sementara sos hampir pekat, daging tadi digaul rata dengan bahan-bahan bebola daging. 5. Kemudian dibentuk seperti guli kecil. 6. Panaskan minyak zaitun dan goreng bebola daging hingga kuning. 7. Selepas itu masukkan bebola ke dalam sos tomato tadi. Biarkan mendidih 15 minit lagi sebelum disajikan bersama pasta. Laksa Lemak sarawak

Bahan-bahan: 1 kg kelapa parut - ambil santan pekat secukupnya 500 gm mihun 120 gm tauge 300 gm udang bersaiz sederhana 60 gm sambal laksa Garam dan serbuk perasa secukupnya 350 gm timun 500 gm ayam 2 biji telur 1.5 liter stok ayam 15 gm daun ketumbar Rempah Laksa: (Dikisar halus) 2 ulas bawang putih

Page 65: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

65 | N o o d l e s

50 gm bawang merah 60 gm belacan 10 hiris lengkuas 6 biji buah keras 30 gm cili kering 2 batang serai 30 gm kacang 80 ml minyak masak 5 gm asam jawa - ambil airnya Cara Menyediakan: 1. Didihkan stok ayam, masukkan sambal laksa dan masak selama 20 minit. Tapis dan buangkan stok ayam yang berlebihan (tinggalkan secukupnya untuk dicampurkan dengan santan).Panaskan kembali sambal laksa, campurkan santan tetapi jangan sampai menggelegak.Perisakan dengan garam dan serbuk perasa. 2. Sediakan rempahnya dengan cara panaskan kuali bertangkai, goreng semua bahan rempah hingga garing dan tuangkan ke dalam kuah laksa. Panaskan kuah semula sambil dikacau supaya tidak pecah minyak. 3. Rendam mihun dalam air panas mendidih hingga lembut. Toskan airnya. 4. Celur udang kemudian buangkan kulit serta urat belakangnya. Rebus ayam hingga masak dan siatkan isinya. 5. Bahagikan mihun kepada 6 mangkuk hidang. Begitu juga dengan tauge, ayam dan udang, celur setiap bahagian dengan air panas mendidih berasingan, kemudian letakkan ke atas mi. Sendukkan kuah dan hias dengan timun, telur dadar serta daun ketumbar. 6. Hidangkan segera. Makan ketika masih panas. Mi Gulung

Bahan-bahan: 1/2 kg mi kuning 5 biji telur 200 gm sayur campur

Page 66: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

66 | N o o d l e s

100 gm sos tomato 100 gm udang 200 gm daging kisar 200 gm isi ikan merah - dihancurkan sedikit Sedikit garam 1 sudu besar minyak bijan Cara Menyediakan: 1. Celur mi dengan air panas dan tuskan. 2. Pukul telur dan digoreng dadar nipis sebanyak empat keping. 3. Setelah sejuk, letakkan mi di tengah dan gulung telur. 4. Untuk kuah, tumiskan sos tomato bersama udang, isi ikan, daging kisar dan juga sayur campur. 5. Masukkan minyak bijan dan garam secukup rasa. Jika perlu, masukkan satu sudu makan gula. 6. Apabila sedia dimakan, tuangkan kuah ke atas mi gulung. 7. Isi kuah boleh dipelbagaikan. Anda boleh juga menggunakan bebola ikan. Fettucinne Hijau Ayam Belanda dan Cendawan

Bahan-bahan: 120 gm fettucinne - direbus hingga lembut 30 gm kepingan daging ayam belanda - dihiris memanjang 40 gm cendawan segar - dipotong 4 1/2 labu bawang besar - dicincang 20 ml air rebusan ayam 25 gm keju parmesan 20 gm mentega 200 ml krim putar Garam dan serbuk lada sulah secukup rasa Cara Menyediakan: 1. Cairkan mentega dan tumiskan bawang besar, cendawan dan daging ayam belanda sehingga rangup. 2. Masukkan air rebusan ayam dan kecilkan api.

Page 67: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

67 | N o o d l e s

3. Masukkan krim putar, garam dan serbuk lada sulah, kemudian renehkan selama empat minit. 4. Masukkan pasta dan keju parmesan kemudian padamkan api. Kacau hingga rata dan angkat.Hidangkan panas-panas. Bihun Kuah Lemak

Bahan-bahan: 1 bungkus bihun - direndam 50 gm tauge 50 gm tauge hijau 200 gm udang basah - dibuang kulit 3 keping tauhu - dipotong dadu dan digoreng 1 biji kelapa - ambil 2 mangkuk santan 3 keping asam gelugur 2 batang serai - dititik 1 sudu besar bawang goreng Garam dan gula secukup rasa Bahan Sambal: 100 gm cili kisar 100 gm udang kering 6 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 1 cawan minyak Sedikit garam jika suka Bahan Tabur:

Page 68: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

68 | N o o d l e s

3 biji telur - direbus dan dipotong nipis 4 biji limau kasturi - dibelah dua Daun sup - dihiris halus Daun bawang - dihiris halus 1 tangkai cili merah - dimayang Bawang goreng secukupnya Cara Menyediakan Sambal: 1. Panaskan minyak dan tumis semua bahan. Kacau dan biarkan pecah minyak.Asingkan sedikit untuk tabur atas, manakala yang selebihnya dibahagi dua.Sebahagian dibiarkan di dalam kuali sementara sebahagian dimasukkan ke dalam periuk. Cara Menyediakan Kuah: 1. Di dalam periuk yang berisi sambal tadi, masukkan santan, asam keping, serai, udang, garam dan gula. Biarkan mendidih, masukkan bawang goreng dan angkat.Ketepikan. 2. Panaskan baki sambal yang dibiarkan di dalam kuali. Masukkan satu cawan air, biarkan mendidih, masukkan bihun dan tauhu kemudian kacau rata. Bila bihun lembut, masukkan kedua-dua jenis tauge, kacau hingga rata dan angkat. 3. Untuk menghidang, masukkan bihun ke dalam pinggan, hiaskan dengan hirisan telur, daun sup, daun bawang dan cili merah. Perahkan jus limau kasturi dan tabur bawang goreng.Akhir sekali tuangkan kuah.Jika ingin lebih pedas, tambahkan sedikit sambal. Mi Kuah

Bahan-bahan: 600 gm mi kuning - dicelur dan tuskan Bahan Kuah: 150 gm kacang tanah - goreng dan dikisar 70 gm udang kering - dikisar 100 gm daging - dihiris nipis 500 gm kerang

Page 69: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

69 | N o o d l e s

8 tangkai cili kering 5 ulas bawang kecil 2 ulas bawang putih 2 cm halia 2 sudu taucu 3/4 kelapa parut - ambil santan Garam secukup rasa Sedikit minyak untuk menumis Bahan-bahan hiasan: 3 biji kentang rebus 3 biji telur rebus - potong nipis melintang 2 tangkai cili hijau - dimayang halus Daun sup dan daun bawang - dimayang halus Tauge - dicelur Timun - dihiris halus 3 keping halus - potong kecil dan goreng Sedikit bawang goreng Cara Menyediakan: 1. cili kering, bawang putih, bawang merah dan halia ditumbuk lumat. 2. Tumiskan hingga garing. Masukkan udang kering, taucu dan kacau hingga rata.Masukkan kacang tanah, daging dan kerang, kacau kira-kira 5 - 10 minit. 3. Masukkan santan, kacau hingga mendidih dan pekat sedikit. Angkat. 4. Hidangkan mi dengan bahan-bahan hiasan. 5. Curahkan kuah ke atas mi tadi mengikut cita rasa anda. Mi Rebus Tanjung

Bahan-bahan: 1 kg mi - celur 400 gm tauge - celur Bahan-bahan Kuah:

Page 70: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

70 | N o o d l e s

100 gm ubi keledek merah - rebus dan kisar halus 100 gm kacang kuda rebus - kisar halus 4 sudu besar gula pasir 1 sudu besar garam 1/2 cawan air asam jawa 3 sudu besar cuka 5 sudu besar kicap lemak 3 sudu besar bawang goreng 50 gm kacang tanah - goreng tanpa minyak 20 gm bijan - goreng tanpa minyak Bahan Sambal Dikisar: 100 gm cili kisar 7 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 200 gm udang kering 1 cawan minyak masak Bahan-bahan hiasan: 4 biji telur - rebus dan potong nipis 3 keping tauhu - goreng dan potong kecil 3 biji ubi kentang - rebus empuk dan potong kecil 2 tangkai daun bawang - hiris halus 1 tangkai daun sup 5 biji limau kasturi - belah dua Bawang goreng secukupnya Cara Menyediakan: 1. Panaskan minyak dan tumis cili kisar untuk membuat sambal. Masukkan satu cawan air dan kacau hingga pecah minyak.Asingkan sedikit untuk hiasan manakala selebihnya dibiarkan di dalam kuali. 2. Masukkan bawang merah, bawang putih dan udang kering yang telah dikisar halus ke dalam sambal dan biarkan hingga mendidih selama lima minit lagi sebelum dituangkan ke dalam periuk besar. 3. Masukkan ubi keledek dan kacang rebus yang dikisar halus, air asam jawa, cuka, kicap, garam dan gula ke dalam periuk berisi sambal. Jika terlalu pekat, tambah air, tetapi jangan terlalu cair.Kacau rata dan biarkan mendidih. 4. Masukkan bawang goreng, bijan dan juga kacang tanah yang telah dikisar halus. Kacau hingga rata dan rasa masam masinnya.Angkat. 5. Untuk menghidang, masukkan mi dan tauge yang sudah dicelur ke dalam pinggan kemudian hiaskan dengan hirisan telur, tauhu, ubi kentang, daun sup, daun bawang dan bawang goreng. Perahkan jus limau kasturi dan tuangkan kuah ke atasnya.Jika ingin lebih pedas, masukkan sedikit sambal. Mi Rebus

Page 71: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

71 | N o o d l e s

Bahan-bahan: 1 kg mi kuning - direbus 1/2 kg tauge 2 cawan minyak 1 cawan tepung gandum 1 1/2 cawan taucu - basuh dan kisar halus Gula dan garam secukup rasa 200 gm kacang tanah - dikisar halus 50 gm serbuk lada 300 gm daging cincang 4 liter air 3 labu bawang besar - dihiris 10 ulas bawang putih - dikisar 4 biji buah keras - dikisar 2 batang serai 4 cm halia 4 cm lengkuas 150 gm ikan bilis (halus) - direbus dan kisar 200 gm udang geragau - direbus dan kisar Bahan Tabur: Tauhu goreng - dipotong dadu Daun sup, daun bawang, cili hijau - hiris Bawang goreng Telur rebus, limau kasturi - dibelah Kicap Cara Menyediakan: 1. Panaskan minyak, tumis daging cincang dan balik-balikkan hingga kuning serta garing. Angkat dan ketepikan.

Page 72: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

72 | N o o d l e s

2. Tumis bawang hiris dalam lebihan minyak gorengan daging, apabila garing masukkan bahan kisar, serbuk lada dan air. 3. Biar mendidih hingga naik minyak. Sendukkan minyak ke dalam mangkuk lain dan biarkan kuah yang masih di dalam periuk berada di atas dapur. Masukkan kacang, taucu, garam, gula, serai, lengkuas dan halia, biarkan mendidih sekali lagi.Campurkan tepung, kacau rata dan iarkan sehingga mendidih. 4. Tutup api dan tuangkan minyak yang telah diasingkan di dalam mangkuk tadi. Kacau lagi. Mi Dadar

Bahan-bahan: 3 biji telur 2 sudu besar susu cair 1 tangkai daun bawang - dimayang halus 1 sudu kecil serbuk lada sular 2 1/2 cawan air 1/4 cawan minyak masak 3 bungkus mi kering 1 kiub perasa ayam Cara Menyediakan: 1. Pukul telur sebentar, masukkan susu, daun bawang, serbuk lada sulah dan kiub perasa ayam, pukul lagi. 2. Didihkan air, celur mi kering hingga lembut. Tuskan airnya.

Page 73: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

73 | N o o d l e s

3. Masukkan mi ke dalam telur. Panaskan minyak sebanyak dua sudu besar.Tuangkan campuran mi dan dadar, biarkan keemasan dan balikkan. 4. Angkat dan hidangkan bersama sos kicap bercili. Sos cili Berkicap Bahan-bahan: 5 ulas bawang merah - tumbuk 3 ulas bawang putih - tumbuk 1 sudu besar udang kering - tumbuk 1 sudu besar cili kisar 1/2 cawan sos tomato 1 sudu besar minyak Kicap dan gula secukup rasa 1 sudu besar kacang tanah yang telah disangai dan ditumbuk Cara Menyediakannya: 1. Panaskan minyak dalam periuk kecil, tumis bahan tumbuk hingga kekuningan. 2. Masukkan cili dan kacau hingga naik minyak. 3. Seterusnya masukkan sos tomato. Perisakan dengan kicap dan gula. 4. Taburkan kacang tanah dan hidangkan bersama mi dadar. Udon Sos Lada Hitam

Bahan-bahan: 200 gm mi udon segar 80 gm daging - dipotong kecil dan nipis 4 sudu makan sos lada hitam 1 biji bawang besar - dipotong dadu 1 batang karot - dipotong jejari kecil 1/2 biji lada benggala - dipotong dadu 1 mangkuk kubis - yang telah dipotong kecil 1 cawan air 1/2 sudu makan tepung jagung - dibancuh dengan 2 sudu makan air

Page 74: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

74 | N o o d l e s

Minyak untuk menumis Cara Menyediakan: 1. Panaskan sedikit minyak dan goreng daging hingga masak (tetapi tidak garing). 2. Masukkan bawang dan goreng hingga layu. Masukkan pula sos lada hitam dan air, kacau dan biarkan mendidih. 3. Masukkan karot, lada benggala, kubis dan udon. Tambahkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.Kacau rata dan angkat. 4. Hidangkan panas-panas. Nota: Mi udon juga ada dijual dalam bentuk kering. Untuk menggunakannya, anda perlu didihkan air dan rebus udon anggaran 8 - 10 minit. Mi Wantan & Char Siew Ayam

Bahan-bahan: 1/2 bungkus mi wantan - dicelur 50 gm sawi - dicelur 2 mangkuk air sup 1 sudu kecil bawang putih - cincang 3 sudu kecil sos tiram 1 sudu kecil serbuk perasa 2 sudu kecil stok ayam 2 sudu kecil gula Serbuk lada sulah secukupnya

Page 75: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

75 | N o o d l e s

Sos hitam Sedikit minyak Tepung jagung secukupnnya - dibancuh dengan air Cara Menyediakan: 1. Tumis bawang putih cincang hingga naik baunya. Kemudian masukkan semua bahan kecuali tepung jagung dan lada sulah.Biarkan mendidih, tambahkan lada sulah dan tepung jagung.Bila mendidih sekali lagi, angkat dan curahkan ke atas mi wantan dan sawi yang telah dicelur. 2. Hidangkan bersama Char Siew Ayam Char Siew Ayam Bahan-bahan: 400 gm dada ayam - direbus dalam air sup 2 sudu besar gula 1 sudu besar sos tiram 1 sudu besar bawang putih - dihiris Sedikit kicap pekat Sedikit serbuk perasa Pewarna merah Sedikit minyak Cara Menyediakan: 1. Campurkan kesemua bahan kecuali minyak dan perapkan dada ayam hingga campuran bahan sebati. 2. Kemudian panaskan kuali dan goreng dada ayam. Balikkan-balikkan hingga masak.Hiris nipis dada ayam yang telah dimasak sebelum dihidangkan. KERABU MANGGA MUDA

Page 76: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

76 | N o o d l e s

Bahan-bahan: 4 biji mangga muda - dibuang kulitnya dan sagat 6 ulas bawang merah - dihiris 2 tangkai cili merah - dihiris 2 tangkai cili hijau - dihiris 1 sudu besar udang kering - dikisar 1 sudu besar cuka makan 5 ulas cili padi - dihiris 1 sudu kecil garam 1 sudu besar gula 1/2 cawan kacang tanah - disangai dan tumbuk kasar Cara menyediakan: 1. Satukan kesemua bahan dalam mangkuk. 2. Gaul kesemua bahan itu hingga sebati. KERABU KACANG BOTOR DAN TOMATO

Page 77: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

77 | N o o d l e s

Bahan-bahan: 1 ikat kacang botor - dipotong kecil dan dicelur 3 biji tomato - dibelah 2 dan hiris nipis 1/4 cawan santan pekat 4 sudu besar kerisik Ditumbuk halus: 2 batang serai 2 cm lengkuas 1 cm halia 2 sudu besar udang kering 4 biji buah keras 5 tangkai cili api 4 tangkai cili merah 4 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 1 labu bawang besar - dibelah 2 dan dihiris nipis Garam dan gula secukup rasa Cara Menyediakan: 1. Kacang botor dan tomato digaul dengan bahan-bahan kisar. 2. Masukkan santan, kerisik, gula dan garam sebelum digaul hingga rata. Hidangkan. Kerabu Mangga Sotong Bahan-bahan: 3 camca besar sotong kering manis - dikisar 1 biji mangga muda - jenis harum manis 2 tangkai cili merah 3 tangkai cili padi 4 ulas bawang merah 1 ulas bawang putih 2 camca besar udang kering 2 camca besar kacang tumbuk 1 biji limau nipis - ambil jusnya 1 camca kecil gula Sedikit garam Cara Menyediakan: 1. Hiris mangga halus memancang. 2. Timbuk cili merah, cili padi, bawang merah, bawang putih dan udang kering. Sangai semua bahan ini sebentar dan angkat. 3. Campurkan bahan tadi bersama mangga, sotong, kacang tumbuk, gula, jus limau dan garam. Gaul hingga sebati. 4. Hias dan hidangkan.

Page 78: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

78 | N o o d l e s

Kerabu Pahang

Bahan-bahan: 100 gm daun kucai 100 gm tauge 1 sudu kecil jintan hitam - tumbuk halus 3 ulas bawang merah - tumbuk 10 tangai cili padi - tumbuk 1 cawan pati santan Garam dan gula secukup rasa Cara Menyediakan: 1. Bersihkan daun kucai dan dikerat 2 cm. Bersih dan tuskan tauge. 2. Di dalam mangkuk besar, campurkan daun kucai, tauge, jintan hitam, cili padi, santan dan bawang merah. Gaul rata dan hidangkan. Salad Kerang Bersambal

Page 79: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

79 | N o o d l e s

Bahan-bahan: 1/2 kg isi kerang - yang telah direbus dan dibuang kulit 100 gm tauge 5 batang kacang panjang - potong kecil 2 batang serai - hiris halus 1 labu bawang besar - mayang halus 1/2 biji limau nipis - ambil jusnya Bahan Sambal: 2 sudu besar udang kering 3 tangkai cili 3 ulas bawang merah 1 sudu besar kerisik Sedikit belacan Garam secukup rasa Sedikit asam jawa Cara Menyediakan: 1. Celur seketika tauge dan kacang panjang. Angkat dan tuskan. 2. Kemudian gaul sebati kesemua bahan celur dengan serai, bawang besar dan kerang, ketepikan. 3. Tumbuk kesemua bahan sambal untuk dijadikan sambal. Masukkan air asam jawa dan gaul sebati. 4. Hidangkan sambal dengan bahan lain. Kerabu Suun

Page 80: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

80 | N o o d l e s

Bahan-bahan: 15 ulas bawang kecil - hiris halus 3 lagu bawang besar - potong bulat 2 biji buah tomato - potong enam 2 paket suun - dicelur 15 biji cili padi - tumbuk 1 pokok daun bawang - hiris 1 pokok daun sup - hiris 2 batang serai - hiris 50 gm udang basah - buang kulitnya 2 ekor sotong - saiz besar dan potong bulat 1 bahagian dada ayam - cincang 5 biji limau nipis - perah airnya 2 sudu besar kicap cair Garam dan gula secukup rasa Cara Menyediakan: 1. Rebus ayam, udang dan sotong hingga masak. (Anda boleh menyimpan air rebusannya untuk dijadikan stok). 2. Suun yang telah dicelur dicampurkan dengan bahan-bahan di atas. Gaul hingga rata.Sekiranya terlalu kering, tambahkan sedikit air rebusan tadi. 3. Boleh dihidangkan begitu sahaja atau dijamu bersama nasi putih dan hidangan lain.

Page 81: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

81 | N o o d l e s

Som tham Thai

Bahan-bahan: 5 tangkai cili padi 3 ulas bawang putih 2 sudu besar air gula kabung 1 sudu besar sos sotong 1 sudu kecil garam 50 gm kacang tanah - goreng tanpa minyak 50 gm udang kering 100 gm mangga muda - parut memanjang 200 gm betik muda - parut memanjang 2 kelopak daun salad 2 tangkai kangkung 2 batang kacang panjang Beberapa hiris limau nipis diambil jusnya 1 kuntum bunga kantan Cara menyediakan: 1. Lenyekkan bawang putih dan cili padi hingga hancur menggunakan batu tumbuk di dalam periuk tanah. 2. Masukkan udang kering, garam dan kacang tanah, lenyekkan lagi. Masukkan pula air gula dan sos sotong, lenyekkan lagi sehingga semuanya sebati. 3. Masukkan mangga dan betik muda yang telah diparut memanjang, lenyekkan seketika. 4. Tuangkan jus limau nipis, kacau rata. 5. Masukkan kacang panjang yang telah dipatah-patahkan dengan tangan. 6. Kemudian hiris halus bunga kantan, masukkan ke dalam bahan-bahan yang lain, dan kacau rata. Hidangkan bersama daun salad dan kangkung.

Page 82: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

82 | N o o d l e s

Kerabu Kerang Pucuk Paku

BAHAN-BAHAN: 1 ikat pucuk paku - celur ½ kg tauge - celur 1 kg kerang - rebus 2 sudu besar kecil kerisik 3 ulas bawang merah - hiris 5 biji limau nipis - ambil jusnya 3 tangkai cili merah - kisar 10 tangkai cili padi - kisar Sedikit belacan Sedikit garam dan gula secukup rasa CARA MENYEDIAKAN: 1. Siang pucuk paku dan celur. Begitu juga tauge dan kerang. 2. Masukkan semua bahan-bahan di dalam mangkuk dan gaul rata. Hidangkan. Kerabu Jantung

Page 83: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

83 | N o o d l e s

BAHAN-BAHAN: 1 biji jantung pisang 5 tangkai ulam raja 1 biji mangga muda 100 gm tauge 5 tangkai cili merah 1 ulas bawang merah 1 sudu besar ikan bilis tumbuk Garam secukup rasa CARA MENYEDIAKAN: 1. Belah dua jantung pisang dan celur di dalam air panas selama beberapa minit sehingga lembut. Hiris halus dan masukkan ke dalam mangkuk. 2. Hiris halus ulam raja dan mangga muda. Gaulkan bersama jantung pisang tadi. 3. Tumbuk cili merah dan campurkan dengan bahan-bahan di dalam mangkuk tadi. 4. Masukkan juga ikan bilis tumbuk dan garam secukup rasa. Gaul rata. 5. Masukkan tauge dan bawang merah yang telah dimayang halus. Gaul sebati dan hidangkan. Kerabu Sotong Kacang Kelisa

Page 84: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

84 | N o o d l e s

BAHAN-BAHAN: 400 gm sotong 10 tangkai kacang kelisa 100 gm kerisik 5 biji limau kasturi 10 tangkai cili padi 2 tangkai cili merah 2 labu bawang besar CARA MENYEDIAKAN: 1. Sotong dipotong nipis dan direbus, kacang kelisa, cili padi, cili merah dan bawang dihiris nipis. Satukan kesemua bahan-bahan ini. 2. Gaulkan dengan kerisik, perahan limau kasturi dan garam secukup rasa. Pesan Saji : Kacang kelisa juga disebut sebagai kacang botol dan mengandungi banyak protein, kalsium, besi dan vitamin A. Rebung Kerisik

BAHAN-BAHAN: 300 gm rebung (hiris dan celur) 6 tangkai cili padi (hiris) 8 ulas bawang merah (hiris) 2 tangkai cili merah (hiris) 150 gm kerisik 2 batang serai (hiris) 2 biji limau nipis (ambil jus) 1 cawan santan pekat 2 helai limau purut (hiris halus) 80 gm daun ketumbar (hiris kasar)

Page 85: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

85 | N o o d l e s

CARA MENYEDIAKAN: 1. Rebung direbus sehingga lembut. Ketepikan. 2. Hiris rebung (kasar) dan gaulkan dengan semua bahan-bahan. 3. Akhir sekali masukkan garam secukup rasa. Somtam

BAHAN-BAHAN: 1 biji betik muda 1 biji mangga muda 2 ulas bawang putih 4 tangkai cili padi 4 tangkai kacang panjang 30 gm kubis 10 gm kacang tanah 3 biji tomato ceri 20 gm udang kering (tumbuk) 2 sudu besar jus limau 1 sudu besar sos ikan CARA MENYEDIAKAN: 1. Sagat memanjang betik dan mangga. Kemudian potong halus memanjang kubis.Kacang panjang potong 6 cm. 2. Masukkan bawang putih dan cili padi ke dalam lesung. Gesek-gesekkan dengan anak lesung.Tak perlu tumbuk, biarkan pecah-pecah sedikit. 3. Kemudian gaulkan dengan betik, kacang tanah, mangga, kubis, kacang panjang dan udang kering. 4. Akhir sekali tuangkan jus limau dan sos ikan. Masukkan tomato ceri dan gaulkan rata. Kerabu Sotong

Page 86: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

86 | N o o d l e s

BAHAN-BAHAN: 200 gm sotong putih (potong panjang) 100 gm kacang panjang (hiris halus) 2 tangkai cili merah (hiris halus) 4 tangkai cili padi (hiris halus) 5 ulas bawang kecil (hiris halus) 20 gm daun pegaga (hiris halus) 1 sudu besar kerisik Garam dan lada sulah 2 sudu besar sos ikan 2 biji limau nipis (perah) CARA MENYEDIAKAN: 1. Rebuskan sotong hingga masak dan toskan. 2. Campurkan bahan yang dihiris halus dengan sotong. 3. Masukkan bahan-bahan lain, gaul rata. Kerabu Pauh

BAHAN-BAHAN: 1 biji mangga 6 tangkai cili padi (hiris) 1 biji tomato (potong dadu) 50 gm udang kering 50 gm kacang

Page 87: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

87 | N o o d l e s

3 sudu besar air gula Sedikit garam CARA MENYEDIAKAN: 1.Ambil mangga dan parut agak kasar. Kemudian sangai kacang seketika. 2.Selepas itu tumbuk pula udang kering. 3.Akhir sekali, gaulkan kesemua bahan dan bubuhkan air gula dan garam secukup rasa.

Kuih Muih

TEPUNG PELITA Bahan-Bahan: Bawah (Badan) 1 mangkuk tepung gandum 4 mangkuk air + pewarna hijau (jus pandan)

Page 88: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

88 | N o o d l e s

Atas (Kepala) 6 Sudu Besar tepung gandum 2 mangkuk santan Garam Daun Pisang Cara-Cara: Bancuh bahagian bawah dulu. Masukkan semua bahan dan kacau rata. Masak sekejap atas api perlahan dan kacau hingga pekat jernih. Lepas tu masukkan dalam bekas daun pisang yg siap di bentuk. Sebelum tu masukkan 2 sudu kecil gula dalam setiap bekas, lepas tu baru curahkan bancuhan atas tadi. Bancuh plak bahagian atas plak... Combined semua bahan, dan masak gak atas api perlahan mcm bancuhan bawah tadi. Lepas tu curahkan dalam daun pisang tadi... Kukus sekejap dalam 3-5 minit jer

Serawa Jagung/Bubur Jagung Jagung - hiris nipis (kita guna sweetcorn dlm tin) Santan secukupnya utk kuah Gula - ikut manis 1. Masakkan jagung bersama santan dlm periuk sambil dikacau hingga mendidih

Page 89: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

89 | N o o d l e s

supaya santan tidak pecah minyak 2. Masukkan gula, kacau sebentar/ sehingga jagung betul2 lembut, bolehlah diangkat

Kuih Ketayap 10 sb membumbung tepung 6 sb pati santan (wa guna kotak punya) 1 bijik telur garam secukup rasa air secukupnya Masuk semua bahan dalam mangkuk dan kacau sehingga tiada lagi ketulan2 tepung. Kalau rajin tapis. Kalau malas masukkan jer dalam blender, putar. Panaskan kuali non-stick boh sikit jer minyak, canaikan tepung senipis mungkin. Bila kelilingnya dah lekang dr kuali angkat. Letak inti kelapa secara memanjang dan gulung. Inti Kelapa Gula Apong 2 biji kelapa Gula Apong secukupnya Masak kedua2 bahan bersama air secukup rata. Masak hingga kedua2nya sebati dan air tadi kering. Kacau selalu agar bahagian bawah tak berkerak. Siap utk diguna pada bila2 masa.

Page 90: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

90 | N o o d l e s

Lempeng Pisang Bahan-Bahan: 2 sisir pisang masak 1 sudu teh baking powder Sedikit garam Sedikit gula Sedikit margerin 2 biji telur 300 gm tepung gandum Sedikit susu pekat Cara: Pisang dilenyek kemudian masukkan tepung dan baking powder. Gaul hingga sebati. Masukkan pula telur,susu dan gula secukupnya. Gaulkan kesemuanya hingga sebati. Panaskan kuali yang disapu dengan sedikit marjerin di atas api yang sederhana. Masukkan adunan anggaran sesenduk besar dan ratakan. Bila sebelah bawahnya telah masak balikkan sebelahnya pula. Popiah Goreng Sedap dan Mudah Bahan-Bahan: ½ biji bawang besar [dikisar] 1 biji bawang putih [dikisar] 1 sudu udang kering [dikisar] 10 ekor udang bersaiz sedang (dipotong kecil) 1 biji lobak merah (diparut/disagat memanjang) 300 gram taugeh sedikit garam sedikit air Minyak untuk menggoreng Kulit popiah Sedikit tepung dibancuh dengan air (untuk melekatkan kulit) Cara: 1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga naik baunya. 2. Masukkan udang dan tunggu sebentar. Masukkan pula lobak merah,taugeh dan sedikit air. Masukkan sedikit garam. Biarkan sehingga masak. 3.Angkat dan sejukkan intinya. 4.Selepas intinya sejuk, gulung popiah tadi menggunakan kulit popiah. Di hujungnya, lekatkan sedikit menggunakan bancuhan tepung dan air tadi agar tidak terbuka gulungan. 5. Goreng sehingga kekuningan dan keemasan. Cadangan Hidangan: 1.Boleh dihidang bersama sos yang dibeli/dibuat sendiri atau dimakan begitu sahaja. 2. Jika suka boleh ditambah sayur-sayuran lain.

Page 91: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

91 | N o o d l e s

PIZZA ROTI SARDIN Ni Bahan-Bahannya :-) *Roti sandwich *Sos Pizza (Ena guna yang dah ada campuran Italian Herbs) *Mozarella Cheese *Mayonis (klu suka) Antara bahan utk Topping -Tuna dalam tin -cendawan dalam tin -nenas -capscicum -bawang -tomato -sardin -kari daging pun bole -jagung... CARA MEMBUATNYA: Sapukan roti dengan sos pizza, kemudian letakkan sambal sardin di atas lapisan sos td. Kemudian taburkan bawang besar yang telah di potong dadu kecil. Seterusnya paipkan mayonis. Kemudian taburkan mozarella cheese. Kalau nk letak cheese ni di atas lapisan sos sebelum topping pun boleh juga... Akhir sekali masukkan ke dalam toaster oven selama 7 minit. DODOL LABU Bahan-Bahannya: 600 gm labu 300 gm tepung pulut 300 gm gula pasir 300 gm gula merah (gula kabung) 1 sudu teh garam 1 biji kelapa perut dijadikan ½ liter santan pekat Sehelai daun pandan Cara Membuatnya: Rebus labu hingga empuk kemudian dilenyek hingga lumat. Masukkan kesemua bahan ke dalamnya sambil digaulkan kemudian dijerangkan sambil dikacau di atas api hingga tidak melekat di tangan.

Page 92: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

92 | N o o d l e s

Apabila telah sejuk, bentukkan sesuka hati. INTI KACANG UTK PAU. Kacang hitam (kacang mcm rupa kacang hijau tapi org makan ngan ice kacang) ikut suka hati nak banyak ke sikit direbus dan dikisar halus gula (ikut selera ikut sukahati) minyak masak 2 sudu (kalau org cina dia suka letakkan bawang putih yg digoreng). Secubit garam utuk naikkan rasa. Air (jangan banyak sangat) Cara2nya : Semua bahan nie dicampur masukkan air sedikit dan masakkan hingga betul2 pekat . Sedap dimakan dengan roti atau pun buat inti kueh pau. Petua : Petua supaya kacang cepat empuk masa rebus tu masukkan minyak masak sikit. Selamat mencuba.. KUIH TEPUNG PELITA Bahagian Bawah (A) 1 cawan tepung beras 5 cawan air daun pandan gula ikut manis Bahagian Atas (B) 1 cawan tepung beras 5 cawan santan secubit garam CARA MEMBUATNYA: Bahagian Bawah 1) Campur semua bahan A di atas api sederhana biar sederhana pekat.(agak-agak) Jgn pekat nanti tak sedap. Tutup api dan masuk dalam acuan tpg pelita. Bahagian Atas 2) Sama seperti cara 1 dan letak di bhg atas pula. Pekat sedikit daripada bahagian bawah. Ianya sedap dimakan. Penting kena pandai agak supaya adunan dibhg atas tidak terlalu pekat kerana setelah sejuk ianya akan kental/keras. Puding Kelapa

Page 93: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

93 | N o o d l e s

Puding Kelapa Bahan-BahanAir Kelapa Muda dari 3 biji kelapa1 peket agar-agar (22gm/20gm)1/2 tin susu cair1/2 tin susu pekat manisgula pasir secukup rasa. Cara-cara 1. Masakkan agar2 bersama air kelapa muda hingga benar-benar larut. 2. Bila dah larut, masukkan susu cair dan susu pekat manis. Tambahkan gula bila perlu. Matikan api dapur 3. Masukkan dalam acuan. Jika ada isi kelapa muda,boleh dihiaskan atau dimasukkan dalam puding tadi 4. Biarkan sejuk. Dan hidangkan. Tips 1. Bila kelapa muda agak terlalu muda, airnya agak masam-masam sikit. Jadi tambahkan gula pasir 2. Bagi kelapa muda yg dah agak keras isinya, air kelapa agak manis, tak perlu tambah gula. 3. Puding kelapa agak lembut, elok dimasukkan dalamacuan yg kecil2. Jika acuan besar, bila potong mudah pecah. 4. Boleh juga puding kelapa dimasukkan kedalam bekaskelapa muda yg telah diguna SHEPHERD PIE

BAHAN-BAHAN : 1 peket daging cincang 3 biji bawang besar potong dadu

Page 94: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

94 | N o o d l e s

2 sudu besar tepung gandum Garam 3 sudu butter 1 sudu minyak Serbuk lada hitam secukupnya Mix Vegetable secukupnya CARA MEMASAK : Panaskan minyak dan butter , masukkan bawang besar, goreng hingga layu . Kemudian masukkan daging, goreng hingga daging masak kemudian masukkan tepung gandum dan kacau rata . Masukkan mix vegetable dan black pepper . Kacau rata, goreng hingga daging empuk . Masukkan garam, kacau sebati . Tutup api dan ketepikan. MASHED POTATO 10 biji kentang - rebus hingga empuk 5 sudu besar butter 200 ml susu segar 1 sudu kecil serbuk lada hitam Garam secukupnya CARA MEMASAK : Kentang direbus hingga empuk, angkat kemudian lenyek hingga hancur . Masukkan semua butter , susu dan lada hitam ke dalam adunan kentang lenyek . Kemudian masukkan serbuk lada hitam dan kacau hingga sebati semua bahan-bahan ni . PENYEDIAAN SHEPHERD PIE Sediakan bekas , masukkan kentang lenyek ratakan di bahagian dasar dan di tepi bekas dan masukkan bahan inti daging dan ratakan. Kemudian masukkan mashed potato ke atas inti daging tadi dan ratakan . Tekan mashed potato ni supaya melekat dgn inti daging . Buat corak garisan diatas mash potato dengan menggunakan garfu dan sapu kuning telur di atasnya . Bakar pada suhu 180`C selama 30-40 minit atau sehingga bahagian atas mash potato kekuningan.

Page 95: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

95 | N o o d l e s

KARIPAP Intinya 1 kilo ubi kentang (dipotong dadu 2 peket rempah kari daging (adabi) (kalau tak mahu pedas boleh kurangkan sikit) 1 cawan ayam atau udang atau daging(yang dihiris nipis atau dicincang halus) 6 ulas bawang merah } 2 ulas bawang putih } ditumbuk 1 inci halia } 1 labu bawang besar (dipotong dadu) Daun sup dan daun bawang (dihiris) Garam dan pak aji secukup rasa Minyak untuk menumis (kalau nak tambah dengan mixed vege pun kira o'right juga) Cara-caranya Tumis bahan yang ditumbuk tadi sehingga naik baunya kemudian masukkan rempah kari, kacau hingga pecah minyak pastu masukkan ayam. Agak-agak ayam dah kental gitu masukkanlah kentang tambahkan air acap-acap dengan kentang Pastu kecilkan api masukkanlah garam dan pak aji (now and then) jangan lupa pula kacau kentang tu kang hangit pulak kang. Bila agak-agak nak kering dan kentang dah empuk masukkan bawang dan daun-daunan tadi rasalah garamnya. Pastukan...kan...kan dah siap inti kita tadi. Kulitnya 1/2 kilo tepung 3/4 cawan minyak masak (panaskan) Air garam (agak-agak)

Page 96: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

96 | N o o d l e s

Cara-caranya Masukkan tepung dalam besen, kemudian tuangkan minyak panas sedikit demi sedikit sambil digaul dengan tangan (hati-hati jangan sampai terlecur tangan). Setelah tepung dan minyak digaul mesra masukkan pula air garam sedikit demi sedikit, uli hingga sebati jangan sampai doh terlembik agak-agak cantik dan sedap diuli oleh tangan kira o.klah tu. Canaikan doh tadi dan terapkanlah. Isikan inti dan pilinlah tepi nya biar nampak cantik. Pastu goreng. Pastu makan tapi...jangan lupa baca bismillah kuih koci Inti Kelapa muda (buang kulit ari dia) Gula pasir dalam 2 cawan Gula merah dalam 1 cawan (masak dengan air dan tapis) Daun pandan Sedikit tepung pulut dalam segenggam dua untuk mengental & mengilatkan inti Mula-mula masakkan kelapa dengan gula pasir dan air gula merah dan daun pandan. Kacau sehingga hampir kering kemudian masukkan tepung pulut dan kacau sehingga betul-betul kering. Kulit Beras pulut hitam dalam segenggam - dibasuh dan direndam dalam 3 - 4 jam untuk lembutkan dia kemudian diblender. 1 kampit tepung pulut (selalu mak saya guna tepung pulut cap gajah yang kaler biru tu) Air untuk mengguli Ulikan tepung pulut dengan beras tepung pulut yang diblender dan ulilah jangan terlalu keras dan jangan terlalu lembik supaya senang dibentuk Santan Santan pekat dalam 3 cawan Tepung beras dalam 3 genggam Sedikit garam Masakkan semua bahan dan kacau sentiasa supaya tidak bergentel. Jangan sampai terlalu pekat sebab bila dah sejuk ia akan keras. Daun pisang untuk membungkus. Cara-caranya Mula-mula isikan inti ke dalam tepung kueh koci yang sudah diuli. Letakkan di dalam daun pisang yang telah disapu dengan minyak masak supaya tidak melekat. Sebelum dibungkus letakkan santan yang telah dimasak tadi di atas

Page 97: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

97 | N o o d l e s

tepung kueh kocoi tadi dan dibungkus. Buatlah sampai habis dan kukuslah dalam masa 20 minit or sehingga masak. KUIH TIRAM. bahan-bahan tepong gandum marjerin garam air campuran A 2 sudu tepung kanji 2 sudu minyak masak cara 1. gaulkan minyak masak dengan tepung kanji - asingkan 2. gaulkan tepong gandum dengan marjerin agak-agak macam nak buat kuih gunting atau kuih siput. 3. masukkan garam dan air - agak-agak sampai boleh uli, jangan pulak sampai melekat kat tangan dan jangan sampai terlalu keras 4. bulatkan sebesar bola tenis 5. ambil satu dan canaikan sehingga lebih kurang 4 mm 6. ratakan nipis sedikit sahaja campuran A diatas doh tersebut 7. gulung doh 8. potong doh sepanjang 1 inci atau kurang 9. dalam kedudukan spiral doh tersebut masih berada di kiri dan kanan, untuk setiap potongan gelek secara menyenget sedikit sehingga nampak bunga tiram tersebut. gelek tu sekali sahaja dan ditekan dengan kuat supaya benar-benar leper 10. goreng dengan api yang sederhana 11. kumpulkan semua kuih tiram yang dah digoreng dan taburkan gula halus diatasnya. kuis-kuis sikit supaya semua kuih terkena gula. MAYONIS Campurkan 2 biji kuning telur, 2 camca cuka, garam sikit, dan pukul dengan mixer. 2 cawan salad oil atau olive oil, masukkan satu sudu at a time kedalam bancuhan tadi sampai 1/4 cawan minyak dah di masukkan. Lepas tu, sambil memutar, boleh tuang minyak kedalam bancuhan tapi in a thin steady stream. Bila dah tinggal 1/2 cawan lagi minyak tu, stop kejap minyak , dan masukkan 2 susu lemon juice. Putar lagi dan habiskan minyak, sambil memutar. Simpan dalam botol bersih dan masukkan dalam peti sejuk.

Page 98: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

98 | N o o d l e s

Kuih Lapis™

Bahan-bahan ( loyang 8x8 / 9x9 inc. )

• BAHAN A :- • 250 g gula pasir (resipi asal 300 g ) • 200 ml santan pekat (KARA) • 250 ml air + 1 sk garam • BAHAN B :- • 150 g tepung beras • 150 g tepung ubi (tapioca flour) • 20 g tepung pulut • 300 ml santan pekat (KARA) • 150 ml air • BAHAN C :- • beberapa pewarna pilihan • 2 helai daun pandan - disimpul

Cara-cara

1. Bahan2 A dimasak dengan daun pandan hingga gula larut dan biar suam. 2. Bahan B disatukan dan kacau rata. 3. Masukkan bahan A ke dalam bahan B dan tapis.Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian

dan warnakan ikut suka. 4. Kukus adunan selapis2 berselang-seli warna pilihan, 5 min tiap lapis dan 10 min untuk lapisan

terakhir.Biar kuih sejuk di dalam loyang sebelum dipotong.

Page 99: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

99 | N o o d l e s

Kuih Lapis Nyonya™

Bahan-bahan ( loyang 11x11 inc. )

• 300 g tepung beras (3 cwn rata) - (cap Gajah) • 300 g tepung ubi/tapioca flour (3 cwn rata) • 550-600 g gula pasir (2 cwn rata + 8 sb rata) • 1100 ml santan cair • 740 ml santan pekat • 1 sk garam • 3 helai daun pandan - disimpul • pewarna merah,kuning,hijau dll ikut pilihan masing2 • **(guna 2 biji kelapa parut untuk mendapatkan santan...tapi akak guna 300 ml santan kotak

KARA = 100ml santan KARA+1000ml air untuk santan cair dan 200ml santan KARA+540ml air untuk santan pekat)

Cara-cara

1. Didihkan air di dlm kukusan dan panaskan loyang yg disapu sedikit minyak. 2. Di dlm sebuah mangkuk,campurkan tepung2 dan santan pekat,gaul dan ketepikan.

3.

Di dlm periuk,campurkan santan cair,gula,garam dan daun pandan.Kacau rata dan masak hingga mendidih dan matikan api lalu tuangkan terus ke dlm mangkuk berisi campuran tepung.(Hati2 ketika melakukan tahap ini!)

4.

Page 100: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

100 | N o o d l e s

Tapiskan pula campuran tadi ke dlm sebuah mangkuk yg lain.Bahagi adunan kepada beberapa bahagian dan warnakan ikut suka.

5.

Tuang selapis adunan dan kukus hingga 5 min atau masak dan kukus lapisan berwarna seterusnya hingga habis.Kukus lapisan terakhir selama 15-20 min supaya kuih masak keseluruhannya.(loyang tk perlu di keluarkan dr kukusan ketika melapis)

6.

Biarkan kuih benar2 sejuk di dalam loyang sebelum boleh dipotong.

7.

**dalam 1 adunan kuih lapis ni,akak sukat 1 1/2 cwn bagi setiap lapis dan mendapat 8 lapisan...Apabila kuih dah sejuk bolehlah dipotong dan dihidangkan.

Apam Tepung Gandum™

Page 101: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

101 | N o o d l e s

Bahan-bahan ( loyang 10x10x3 inc. )

• 4 1/4 cawan tepung gandum - diayak(akak guna 1/2 kilo) • 3/4 cawan gula hitam (akak guna gula perang dan gula pasir,dicampur) • 2 1/2 cawan air • 1 peket yis serbuk - (cnth - Mauripan) • secubit garam (opt) • kelapa parut putih dikukus dgn sedikit garam dan daun pandan yg digunting kecil - utk mkn

bersama apam

Cara-cara

1. Loyang disapu minyak sekeliling.

2.

Yis dibancuh bersama 1/2 cawan air dan ketepikan.Tepung,gula digaul rata di dalam sebuah mangkuk lalu masukkan campuran yis sambil dituangkan lebihan air dan kacau dengan hand whisk/senduk hingga adunan sebati,licin dan tak berbintil2.

3.

Tuang adunan ke dalam loyang dan biarkan adunan naik dua kali ganda,selama lebih kurang 45 min hingga 1 jam.

4.

Panaskan kukusan dan kukus selama 30-40 min.Biar apam benar2 sejuk.

Apabila kuih benar2 sejuk,bolehlah dipotong dan hidangkan bersama kelapa parut kukus. APAM SERI AYU Bahan-Bahannya: 3 biji telur ½ cawan santan atau susu

Page 102: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

102 | N o o d l e s

½ camca kecil soda bikarbonat ¼ cawan susu Sedikit garam Sedikit tepung 2 cawan tepung gandum 1 cawan gula ½ camca kecil ovallete (jika ada) 1 cawan kelapa parut Garam secukup rasa Cara Membuatnya: Telur dimesin bersama gula hingga kembang. Masukkan santan dan tepung yang telah diayak bersama soda, mesin hingga sebati. Sapukan sedikit minyak pada acuan, ambik sedikit kelapa yang telah dimasak tadi dan tekan sehingga padat kemudian tuangkan adunan tepun tadi. Kukus hingga masak selama 15 minit.. ROTI PERANCIS GORENG Bahan-Bahan 2 bantal Roti perancis (dipotong dadu) 300 gm Udang hidup (dibuang kulit) 300 gm Daging cincang 2 keping fish cake (dihiris) 300 gm Sawi 300 gm Taugeh BAHAN BAHAN PERASA 4 sdb Sos tomato 2 sdb Besar kicap manis ½ sdb minyak untuk menumis Garam secukup rasa BAHAN BAHAN KISAR 15 tangkai Cili kering 2 labu Bawang beasar 6 ulas Bawang putih Cara Cara 1. Tumis bahan kisar hingga wangi kemudian masukkan ¼ cawan air dan bahan bahan perasa. 2. Masukkan udang, daging cencang, fish-cake dan gaul rata.

Page 103: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

103 | N o o d l e s

3. Setelah masak masukkan roti perancis, sawi, taugeh dan gaul hingga rata. 4. Untuk menghidangnya bolehlah di tabur dengan hirisan telur goreng dadar, daun sup, daun bawang , cili hijau dan cili merah. Sago Gula Melaka (resepi Khas) Bahan-bahan 200gm sago bersama 1 liter air dimasak dengan hingga sagu menjadi lutsinar. Kemudian tapis dan siram dengan air bersih. 200gm Gula Melaka campur sedikit air+sehelai daun pandan, kacau diatas api perlahan hingga gula melaka cair Bahan-bahan Sos Santan (kepala santan) 500ml Santan pekat dicampur dengan 2 sudu tepung beras tepung beras dan ½ sudu teh garam. Kacau diatas api perlahan sehingga sedikit pekat. Cara-Cara Sago dihidang bersama dengan kepala santan dan sirap gula Melaka. Taburkan sedikit hirisan gula melaka 3) Sago Gula Melaka (resepi Khas) Bahan-bahan 200gm sago bersama 1 liter air dimasak dengan hingga sagu menjadi lutsinar. Kemudian tapis dan siram dengan air bersih. 200gm Gula Melaka campur sedikit air+sehelai daun pandan, kacau diatas api perlahan hingga gula melaka cair Bahan-bahan Sos Santan (kepala santan) 500ml Santan pekat dicampur dengan 2 sudu tepung beras tepung beras dan ½ sudu teh garam. Kacau diatas api perlahan sehingga sedikit pekat. Cara-Cara Sago dihidang bersama dengan kepala santan dan sirap gula Melaka. Taburkan sedikit hirisan gula Melaka

Page 104: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

104 | N o o d l e s

Bahan2: 250gm tepung beras 250gm tepung gandum 1/2 cawan gula pasir 2 cawan air 1 1/2 cawan gula melaka Minyak secukupnya untuk menggoreng Sedikit garam Cara2: Ayak tepung gandum dan tepung beras bersama. Masukkan gula pasir,garam dan gaulkan rata Larutkan gula melaka bersama air,tapiskan. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam tepung dan gaul sebati. Biarkan 30 minit Panaskan dalam 3/4 cawan minyak masak dan senduk 1 adunan. goreng sehingga kembang baru dibalikkan. Angkat dan toskan minyaknya. LABU SIRA GULA MERAH kg.gapam Bahan-bahan:- Labu sebiji Susu cair 1/3 tin Air Tepung jagung Cara-caranya Labu direbus sehingga empuk, ketepikan. Masak air gula dengan tepung jagung, kacau sehingga pekat.

Page 105: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

105 | N o o d l e s

Masukkan labu bersama susu cair dan sira labu tadi dengan air gula. Siap untuk dihidangkan. Tepung Pelita ala Yusnida

Bahan – bahan 1 cawan tepung beras . 300 gm gula 1 cawan air daun pandan 2 gelas santan 4 cawan air 5 cawan air panas Sedikit kapur Cara membuatnya 1. Campurkan satu cawan tepung beras dengan 4 cawan air dan kacau rata. Bahagi dua. 2. Satu bahagian dimasukkan air daun pandan dan air kapur.Satu bahagian lagi dicampurkan dengan 5 cawan air panas.Gaul kedua ?duanya bila sejuk 3. Masukkan sesudu teh gula ke dalam bekas persegi dibuat daripada daun pandan dan adunan tepung tadi.Kukus hingga masak. 4. Campur santan dengan setengah cawan tepung beras dan masak hingga mendidih .Masukkan ke dalam bekas pandan yang dimasak dengan tepung tadi. 5. Kukus semula sehingga masak Serimuka Durian Bahan – bahan ( Bahan A ) 2 cawan pulut 2 ½ cawan santan / sama tinggi dengan paras pulut

Page 106: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

106 | N o o d l e s

Secubit garam ( Bahan B ) ½ cawan tepung gandum ½ cawan tepung jagung / ubi 4 biji telur ½ cawan gula 3 ½ cawan santan 6 ulas isi durian (ambil isi sahaja) Secubit garam Cara membuatnya Cara membuat Bahan A 1. Rendam pulut putih selama 3 jam dengan air sejuk/ sehingga kembang. 2. Letakkan pulut putih ke dalam loyang, garam dan santan sama paras dengan pulut. 3. Kukus pulut. 4. Setelah masak, tekan sampai mampat dan ketepikan. Cara membuat Bahan B 1. Semua bahan B dicampurkan dan diblender. 2. Masukkan bahan tadi keatas pulut yang telah dikukus. 3. Kukus selama 20-30 minit sehingga bahagian atas menjadi keras. pengat pulut nangka bahan2 1cawan pulut 1cawan santan pekat 1helai daun pandan 6ulas nangka setangah cawan gula 1cawan air secubit garam cara2 rebus pulut hingga kembang masuk kan daun pandan dan santan kacau hingga mendidih setelah mendidih masuk kan gula dan secubit garam akhir sekali masuk kn nangka kacau hingga mendidih siap untuk di hiding Kuih Lapis

Page 107: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

107 | N o o d l e s

Bahan bahan: 4 cawan tepung beras 1 cawan tepung gandum 1 cawan tepung jagung 1 1/2 cawan gula 6 cawan santan caranya 1..campurkan semua bahan 2..kacau rata dan tapis dan bahagikan 2 warna yg disukai 3..pastikan air kukusan dah mendidih.. masukkan loyang yg dah disapu minyak kedlm kukusan 4..masukkan lapisan pertama kukus lbh kurang 5min 5..masukakn lapisan kedua kukus lg 5min 6..kemudian masukkan lapisan 3 & 4 sehingga habis 7..setelah habis adunan..masak @ kukus selama 15 @ 20min 8..tutup api buka tutup kukusan...sejukkan kuih...dah sejuk baru potong2

BAHAN BAHAN NYA:-

Page 108: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

108 | N o o d l e s

1 CAWAN TEPUNG KASTARD 1 CAWAN GULA 4 CAWAN SANTAN(saya gunakan serbuk santan je 1 peket jadi kan 4 cawan santan) 6 SUDU BESAR JAGUNG KRIM CARA NYA: Campurkan semua gaul sehingga x berkental.masuk kan dalam periuk .masak dengan api yang sederhana kacau sehingga berkilat .masuk kan dalam acuan atau loyang.sejuk kan dulu.DAH SIAP!! senang kan? Lempeng: Bahan-bahan ( 3 keping ) • 1 cawan tepung gandum • 1 cawan air • 1/2 st garam • minyak masak Cara-cara 1. Tepung gandum, air & garam masukkan dalam blender...kisar sampai tepung tak berketul. Adunan mmg cair. 2. Panaskan kuali lagi elok guna non stick pan. Masukkan sikit minyak masak,ambil sesenduk adunan dan ratakan. Masak dengan api slow. Bila dah masak, balikkan yg sebelah bawah pula. 3. Bila dah agak kekuningan kira dah masak lah tu. Siap utk dimakan dgn kari ikan atau sardin cili api...sedap.. Pudding caramel: Bahan-bahan ( saiz:16 cm ) • 400cc(400ml) susu segar/susu cair • 5 sudu besar gula halus • 3 biji telur- pada suhu bilik • 2 biji telur kuning-pada suhu bilik • 2-3 titik esen vanila • [ KARaMEL ] • 5 sudu besar gula • 2 sudu besar air Cara-cara 1. Sediakan karamel: Masukkan gula ke dalam periuk dengan 1 sudu besar air. Masak di atas api sederhana. Bila nampak sedikit perang, masukkan 1 sudu lagi air. Masaklah sehingga perang. Tuang ke dalam loyang. Ketepikan. 2. Masukkan telur dan kuning telur ke dalam mangkuk. Sambil dikacau masukkan gula sedikit demi sedikit. Kacau dengan perlahan sehingga sebati. Jangan biarkan berbuih.

Page 109: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

109 | N o o d l e s

3. Dalam periuk lain masukkan susu dan esen vanila. Panaskan sehingga 60 degree. Jangan sampai mendidih. 4. Dengan susu yang masih panas lagi, masukkan sikit demi sedikit susu ke dalam telur tadi. Kacau sehingga sebati. Tuang ke dalam loyang yang ada karamel tadi. 5. Tutupkan loyang dengan 2 lapis aluminium foil. Kukus dengan api sederhana selama 30 minit 6. Atau boleh juga dibakar di dalam oven. Tapi perlulah diletakkkan air suam ke dalam dulang pembakar. Bakar selama 40-45 minit pada suhu 150 degree. 7. Bila dah masak. Jangan buka aluminium foil. Biarkan 5 minit. Kemudian bolehlah dibuka. 8. Bila sejuk bolehlah disimpan dalam peti ais KUIH LOPES ASLI BAHAN-BAHAN 500gm Beras pulut 5 helai daun pandan 2 ½ cawan air 150gm gula putih 200gm gula merah Daun pisang Kelapa parut CARA-CARA Tumbuk daun pandan sehingga lumat, campurkan sedikit air. Perahkan air daun pandan ke dalam beras pulut. Tanak pulut sehingga separuh masak. Angkat & bungkuskan pulut ke dalam daun pisang, bentukkannya menjadi segitiga & kukus. Masak air, gula merah & gula putih sehingga gula agak pekat, masukkan daun pandan & campurkan sedikit garam. Campurkan sedikit garam ke dalam kelapa parut, gaul rata. Hidangkan kuih lopes bersama air gula & taburkan kelapa ke atasnya. Siap untuk dihidangkan. LABU KUKUS BERSAMA PULUT BAHAN-BAHAN Sebiji labu (sederhana besar) Pulut (dikukus) Santan – sebuji kelapa Sagu Gula merah Sehelai Daun pandan Gula

Page 110: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

110 | N o o d l e s

CARA-CARA Labu dipotong sebeleh atasnya. Korek & buang bijinya dengan menggunakan sudu. Masukkan gula merah, gula, sagu, daun pandan & santan ke dalam labu tadi (labu dijadikan sebagai mangkuknya). Kukuskan buah labu beserta bahan-bahan tadi sehingga masak. Setelah labu empuk, hidangkan bersama dengan pulut. SURIA RIA CUSTARD Bahan-Bahan 2 biji telor 125 g gula 75 g custard powder 1,450ml susu rendah lemak 1 tin buah campuran biskut (sponge fingers) Cara Cara 1. Masukkan dalam mangkok; telur, gula dan tepung custard dan kacau lalu tuangkan susu dan kacau rata dan tapis. 2. Jerang diatas api dan masak sampai pekat lalu sejukkan sebentar Cara Menghias: 1. Atorkan biskut fingers sepenuh mangkok, lalu tuangkan perlahan-lahan sos custard diatasnya dan sejukkan. 2. Tuangkan fruit cocktail diatasnya 3. Enak dimakan ketika sejuk Apple Pie Pastri 2 1/3 cawan Self Rising Flour ½ sudu kecil garam halus ¾ cawan butter (tanpa garam) - potong persegi kecil 4 sudu besar air sejuk Untuk disapu diatas pie 3 sudu besar fresh milk 1 sudu besar gula halus Cara-cara Masukkan tepung dan butter ke dalam mangkuk besar.

Page 111: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

111 | N o o d l e s

Dengan menggunakan butter knife, potong ketulan butter tersebut menjadi halus - mesti sentiasa di litupi dengan tepung. Masukkan air sejuk dan uli dengan tangan sebentar supaya menjadi doh lembut.Tutup dengan plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30min - 1 jam. Keluarkan dari peti sejuk dan bahagi dua doh tersebut. Canai satu bahagian dan letakan di dalam pinggan pie berukuran lebih kurang 23cm. Canaikan bahagian doh yang lagi satu sama besar dengan permukaan pinggan pie, ketepikan. Isikan inti ini ke dalam pinggan pie, taburkan butter. Tutup dengan doh yang lagi satu.Tekan bahagian tepi dengan garpu. Buatkan lubang di tengah-tengah pie supaya udara panas dapat keluar apabila membakar nanti. Hiaskan sesuka hati dengan lebihan doh tadi. Sapu susu atas permukaan pie dan taburkan dengan gula halus supaya apabila pie masak, ianya akan menjadi warna kuning yang cantik. Bakar selama 15 minit 219 Deg. C. Kemudian kurangkan suhu oven ke 190 Deg C dan bakar lagi selama 45 minit BLACK PEPPER SOS 1 bawang besar, didadu, 2 bawang putih dicincang 2 sudu besar, lada hitam yg dihancurkan (cracked) 1 sudu kecil tomato paste 1 cawan beef stock (air rebusan tulang/daging) atau maggi beef granule yg dilarutkan 1/2 kotak atau lebih cream garam dan sedikit gula cara masak, sama macam mushroom sos, yg penting utk membuat sos steak ialah kepekatan sos itu, kalau suka pekat, banyakkan cream. Selamat mencuba yer... SOS SWEET & SOUR Bahan:- 2 biji bawang putih dicincang halus 5 sudu besar sos tomato 2 sudu besar cili boh atau cili giling 1biji bawang besar (dipotong bulat-bulat) garam secukup rasa minyak utk menumis

Page 112: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

112 | N o o d l e s

cara-cara:- 1. panaskan minyak 2. tumiskan bawang putih hingga garing 3. masukkan cili boh dan goreng hingga garing 4. masukkan sos tomato tadi dan kacau rata 5. bila mendidih masukkan bawang besar yg telah dipotong tadi.. 6. perasakan dengan bahan-bahan perasa nota:- kalu rase sos tadi terlampau pekat buleh la dimasukkan sedikit air atau pon nak sos yg lebih pekat masukkan sedikit tepung jagung... CENDOL Bahan: 1) 2 cawan tepung beras 2) 5 cawan air - kalau nak hijau tu campur skit ngan air daun pandan, 5 cawan tu termasuk skali ngan air daun pandan ni- tapi mak saya kata...kalau terlebih suku cawan tu takpe la 3) sedikit kapur makan - skit je....hujung kelingking (bancuh skit ngan air) Cara 1. campur semua bahan tu....kacau dulu sampai sebati...kalau nak elok tapis supaya kalau ade yang ketul2 tu tak le masuk dalam tu 2. dah sebati masukkan dalam periuk....lagi senang masuk dalam kuali....masak .... 3. MESTI INGAT - Benda ni kena kacau selalu...tak leh berhenti 4. Kacau sampai berkilat.....bila dekat nak berkilat tu lagi kena kacau...kalau tak nanti berketul2 lak jadinya.masa ni berat skit la rase die 5. Bila dah berkilat......dan agak dah masak ...... tekan dalam acuan ( bekas berlubang tu).....make sure bawah die tu ditadah dengan bekas (besen yang berisi air sejuk) 6. Bila tekan dalam bekas yang ada air tu ..tengoklah....pastikan cendol tu timbul lepas masuk dalam air,,...kalau tak timbul....maknanya lom masak lagi......kena masak lagi kat api.....ini mesti ingat tau...sebab walaupun masa tu die tak timbul...nampak elok....tapi nanti bila nak makan memang die akan berkecai.... CRAZY CANDY You wont' be able to stop eating this sweet, salty, crunchy and chewy snack. 10-ounce package corn chips 1 cup sugar 1 cup light corn syrup

Page 113: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

113 | N o o d l e s

1 cup peanut butter Spread corn chips in greased 10x15-inch pan. In a saucepan, over medium heat, combine corn syrup and sugar; bring to a boil. Stir in peanut butter until smooth. Pour over chips and toss to coat evenly. Cool and break into pieces. KARIPAP (Karipap pusing) Inti Kentang yang dipotong dadu isi ayam bawang merah, bawang putih dan halia diblender rempah kari daging daun sup garam secukup rasa sebuk perasa minyak untuk menumis Mula-mula tumiskan campuran bawang yang telah diblender. Kemudian masukkan rempah kari dan daging ayam. Kalau pekat sangat masukkan air sedikit.Setelah ayam empuk sedikit masukkan kentang dan tambah air. Air hendaklahseparas kentang supaya kentang itu nanti tidak terlalu hancur. Kemudianmasukkan garam dan serbuk perasa dan kacau sehingga inti hampir kering danmasukkan potongan daun sup tadi. Sejukkan inti. Kulit Karipap Kulit 1 (Bahagian luar) Tepung gandum Air yang dicampur garam. Ulikan kedua-dua bahan. Jangan terlalu keras atau terlalu lembik. Biarsenang untuk dicanai. Kemudian bahagi-bahagikan tepung (bulat-bulatkan macam kita nak buat roti bom tu) Kulit 2 (Bahagian dalam) Tepung gandum (anggaran setengah sukatan dari kulit luar - misalan kita buat kulit luar guna dalam 4 cawan tepung gandum untuk kulit dalam guna dalam 2 cawan saja) Vegetable shortening atau margerine pun boleh. Ulikan kedua-dua bahan hingga tepung itu boleh dikepal-kepal dan tidak berderai. Kemudian baha-bahagikan macam kulit luar juga. Bilangannya biar sama dengan bilangan kulit luar. Mula-mula kita canaikan kulit luar. Tak payah sampai nipis cuma untuk senang nak

Page 114: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

114 | N o o d l e s

mengisikan kulit dalam ke dalamnya. Buat sampai habis. Lepas tu kita canaikan campuran kedua-dua tepung itu tadi. Chicken Baked Pie INGREDIENTS: Chicken boneless - 2 breast [200gms] - (cut in thin slice) Garlic - 3 to 4 cloves (chopped) Mushrooms - 4 to 5 (sliced) Capsicum - 1 (cubed) Carrot - 1 (cubed) Onion 1 (cubed) Oil (Italia olive oil) - as req + 3 tbsp (for white sauce) White pepper pwd - as req + a pinch (for white sauce) Black pepper pwd - as req + a pinch (for white sauce) Salt - to taste + a pinch (for white sauce) Crushed black pepper - a pinch (for white sauce) Milk - ½ liter (for white sauce) Maida - 3 to 4 tbsp (for white sauce) Puff pastry - 1 packet Egg - 1 (beaten) or less METHOD: 1. Heat Italia olive oil add chopped garlic sauté it till light golden brown, then add chicken slices and stir fry it. 2. Add mushrooms, capsicum, carrot, onion and stir fry it, then add white pepper pwd, black pepper pwd, salt mix it well and cook. 3. Heat 3 tbsp italia olive oil in a pan, add 4 tbsp maida and roast it. 4. In another pan boil ½ litre milk, add the roasted maida in it stirring continuously, then add white pepper pwd, black pepper pwd, salt and crushed black pepper. White sauce is ready. 5. To this white sauce add the chicken (mushroom & veggies) mixture mix it well and cook. 6. Pour this chicken mixture into a baking dish. 7. Take puff pastry roll it with rolling pin on a board, and cover the chicken mixture with this puff pastry. Take a beaten egg and spread it on puff pastry. 8. Preheat the oven at 200 C and bake this chicken pie for 10 - 12 mins till golden brown. 9. When the chicken pie is baked, cut it in small pieces and serve. BAKED RICE PUDDING INGREDIENTS 1 Cup each cooked 1/4 Cup Dark Raisins long-grain rice and 1/2 Tsp. Vanilla Extract

Page 115: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

115 | N o o d l e s

skim milk 1/4 Cup Dark Raisins 1/8 to 1/4 tsp. Ground Nutmeg (Optional) 4 Tsp. sugars worth of Granulated Sugar substitute 2 Eggs 1/8 Tsp. Ground Cinnamon DIRECTIONS In small sauce pan combine rice, milk, and raisins and cook over medium heat, stirring to prevent burning or sticking, until mixture comes to a boil. Remove from heat. Preheat oven to 350 Deg. F. In small bowl beat together eggs, vanilla, nutmeg, and sugar substitute; stir in 1/4 Cup hot rice mixture. Slowly pour egg mixture into remaining rice mixture, stirring rapidly to prevent egg from lumping. Spray 1-quart casserole with non-stick cooking spray; turn rice mixture into casserole and, if desired, sprinkle with cinnamon. Set casserole in 8X8X2 inch baking pan and pour water into pan to a depth of about 1 inch; bake for 15 to 20 minutes [until a knife, inserted in center of pudding, comes out clean; pudding will be loose]. Remove baking pan from oven and casserole from water bath. Let pudding cool slightly and serve warm, or cool completely, cover, and refrigerate until chilled. NOTE: Do not use low-calorie sweetener in this recipe; it may lose sweetness during baking. Banana Bread INGREDIENTS 1 Cups Shortening 2 Cups sugar 4 Eggs 6 Bananas 4 Cups Flour 2 Tsp. Soda 1 Pinch of Salt DIRECTIONS Mix all of the ingredients together. Cook in pre-heated oven at 2508 for 45min.. Banana-Nut Bread INGREDIENTS 2 Cups QUICK MIX 1 Cup Mashed Bananas

Page 116: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

116 | N o o d l e s

2/3 Cup Sugar 1 Tbs. Lemon Juice 6 Tsp. Baking Soda 6 Tsp. Vanilla 2 Eggs, Well Beaten 6 Cup Chopped Nuts 6 Cup Butter milk DIRECTIONS Preheat oven to 3508F (1758C). Generously grease a 9" x 5" loaf pan. Combine quick mix, sugar and baking soda. Mix well. In a small bowl, combine eggs, buttermilk, bananas, lemon juice and vanilla. Blend well. Add banana mixture to dry ingredients. Beat batter well. Add nuts. Pour into prepared loaf pan. Bake about 1 hour, until a toothpick inserted in center comes out clean. Let stand 5 minutes in pan. Remove from pan and cool on a wire rack. makes 1 loaf. BUTTER CREAM FROSTING INGREDIENTS 6 Tbs. Butter (softened) 1/3 Cup Milk 1 Tsp. Vanilla 2 2/3 Cups conf. Sugar 1/3 Cup Cocoa (Light Flavor) 1/2 Cup Cocoa (Medium Flavor) 3/4 Cup Cocoa (Dark Flavor) DIRECTIONS Cream butter or margarine in small mixer bowl. Add cocoa and confectioners' sugar alternately with milk/ beat to spreading consistency (additional tablespoon milk may be needed). Blend in vanilla. Makes about two cups frosting. CARAMEL INGREDIENTS Milk Caramel 3/4 Cup White Sugar 2 Tbs. Water 1 Cup Karo Syrup 4 Tbs. (6 Stick) 3/4 Cup Evaporated Milk Butter or Marg. 6 Tsp. Salt A few drops Vanilla flavor Well greased baking sheet with borders. DIRECTIONS

Page 117: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

117 | N o o d l e s

Put the Sugar, water, and Karo syrup into a pot and on the stove at medium heat and stir. Wash the Sugar crystals down from the pot and the stirring paddle when the batch boils up for the first time. Stir in the butter or margarine. When the batch starts boiling again, add the evaporated milk very slowly, a little at a time, stirring constantly. Stir the caramel vigorously, touching all points of the bottom and sides of the pot every few seconds. This is to prevent the milk from scorching. It should take about 5 minutes for all the milk to be added to the batch. Continue boiling and stirring for another 10-12 minutes and take the batch from the fire. Testing the Batch: Put a quart-sized saucepan in the sink and fill it with cold water. Keep the water running in a steady, small stream, into the pan and out into the sink and drain. It is important that the water keeps running at a constant temperature. Take a little bit of the caramel out of the pot with a tsp. and submerge it in cold water. After a few seconds, take the caramel off the spoon and try to roll it into a ball, keeping it submerged in the cold water. If it readily forms a ball and feels fairly firm, but not too hard, exactly as a finished piece of caramel should feel when cold, the batch is ready. This is called the medium ball stage of boiling. If the caramel does not form a ball or feels too soft, as it probably will the first time you test it, put the batch back on the stove, heating and stirring thoroughly, for a few minutes. Then repeat the test and continue heating and testing until the batch is ready. If, for some reason, the batch has cooked too long, and the test shows a ball that is too firm, or even hard, simply add about 2 Tbs. of hot water to the batch, stir, boil up again, and test as before, until the caramel shows the right consistency, a fairly firm ball, in the cold water. When the batch is ready, leave it off the stove after the test and stir in the salt and flavor. Pour the batch onto the well-greased baking sheet, spreading it about 6 inch thick. Put it into the refrigerator. Let it cool until firm. Then take it out of the tray and cut it into strips about 3/4 inch wide. Use a long knife, cutting back and forth swiftly in a sawing motion. That way, it will cut easily and will not stick. Cut the strips into squares and wrap them individually in foil or waxed paper to prevent sticking, or else dip them in chocolate. If the cooled caramel should not come out of the tray easily, reheat the bottom of the tray gently by holding it over a low flame on the stove for a moment. The caramel will come off the tray readily then. Turn the batch and lay it on a cutting board or baking sheet without borders and sprinkle both sides lightly with flour. If the caramel is not firm enough for cutting, put it back into the refrigerator until it is firm CREAM FONDANT

Page 118: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

118 | N o o d l e s

INGREDIENTS SINGLE DOUBLE 4 Cups of Sugar 8 Cups of Sugar 1 1/2 Cups of Milk 3 Cups of Milk 2 Tbs. Corn Syrup 1/4 Cup Corn Syrup 2 Tbs. Butter 1 Cube Butter 1/2 Tsp. Salt 1 Tsp. Salt 1/16 Tsp. Creme of Tarter 1/8 Tsp. Creme of Tarter DIRECTIONS Combine sugar, milk, syrup and half of the butter in a pan. Place over heat and stir constantly until mixture begins to boil. When the syrup explodes into a boil, stir Cream of Tarter into syrup. Keep boiling rapidly until fondant reaches soft ball stage. Drop the rest of the butter into hot syrup. Place tight cover on pan, and remove from the heat. Cool as rapidly as possible by sitting the pan in cold water, or any cold place. Let cool until mixture feels cold to the touch. Take out of pan onto platter or Pyrex cake pan and beat continuously. Mixture will be shinny and stiff. As beating continues mixture will become thinner and loose it's gloss. Continue beating until it thickens again. Add flavoring. Place in container and cover tightly to keep from drying out on top. CREAMY PRALINE PATTY INGREDIENTS 2 Cups Sugar 16 Tbs. Butter 3/4 Tsp. Soda (Measure Exactly) 2 Cups Pecan Halves 1 Cup Light Cream DIRECTIONS In deep 3 Quart saucepan, combine sugar and soda. Mix well with wooden spoon. Stir in cream carefully. Bring to boil over medium heat, stir occasionally. Reduce heat. Cook and stir to soft ball stage. Use both a candy thermometer and the cold water test. Remove from heat. Add butter, immediately. Add pecans. Beat mixture till thick. 2 to 3 minutes. Drop from metal spoon onto wax paper. (If necessary, add a little hot water).\ FLOUR TORTILLAS INGREDIENTS 2-1/2 CUPS TORTILLA MIX 1/2 CUP FRESH MILK

Page 119: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

119 | N o o d l e s

VEGETABLE SHORTENING DIRECTIONS In a medium bowl, combine Tortilla Mix and mil,. Stir with a fork until mixture forms a ball. Turn out onto a lightly floured surface. Knead about 15 times until dough becomes smooth. Divide dough into 10 balls. Grease your hands lightly with shortening. On a lightly floured surface, roll out balls to a 9-inch circles. Preheat a griddle or large skillet to 365 F. Bake tortillas on a hot ungreased griddle or skillet about 15 seconds on one side or until bubbles form. Press bubbles down with spatula. Turn tortilla and cook 10 to 15 seconds longer. Remove from pan. Place on a cloth towel. Cover and keep warm. Makes 10 tortillas. GRANOLA MIX 10 cups old-fashioned rolled oats 1-1/2 cups water 1 cup wheat germ 1-1/2 cups vegetable 3 teaspoons vanilla oil 1/2 lb. shredded coconut 1/2 cup honey 2 cups raw sunflower seeds 1/2 cup molasses 1 cup sesame seeds 1-1/2 teaspoons salt 3 cups shopped almonds, pecans, 2 teaspoons cinnamon walnuts or combination Raisins or other dried 1-1/2 cups brown sugar, firmly packed fruits, if desired Preheat oven to 300F (150C). In a large bowl combine oats, wheat germ, coconut, sunflower seeds, sesame seeds and nuts. Blend well. In a large saucepan, combine brown sugar, water, oil, honey, molasses, salt, cinnamon and vanilla. Heat until sugar is dissolved, but do not boil. Pour syrup over dry ingredients and stir until well-coated. Spread into five 13" X 9" baking pans, or cookie sheets with sides. Bake 20 to 30 minutes, stirring occasionally. Bake 15 minutes longer for crunchier texture. Cool. Add raisins or other dried fruit, if desired. Put in an air-tight container. Label. Store in cool, dry place. Use within 6 months. Makes about 20 cups of GRANOLA MIX. Mexican Corn Bread INGREDIENTS 1 Cup Yellow Corn Meal 2/3 Cup Sweet Milk 6 Tsp. Soda 6 Tsp. Salt 1 Cup Yellow Cream Corn 2 Eggs

Page 120: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

120 | N o o d l e s

6 Cup Wesson Oil 1 Cup Cheddar Cheese 16 Cup Jalapeno Pepper DIRECTIONS Grate the Cheese. Mince the Jalapeno Peppers. Add Soda to the milk. Stir all of the ingredients together then bake in iron skillet for 40 minutes at 3508.\ Microwave Fudge INGREDIENTS 1 LB (4 Cups) Powdered Sugar 0 LB (1 Stick) Butter or Margarine 6 Cup Cocoa 1 Tsp. Vanilla 1/4 Cup Milk 6 Cup Chopped Nuts DIRECTIONS Lightly grease 8" Square Pan and set aside. Place powdered sugar and cocoa in a medium sized-heat resistant, non-metallic mixing bowl. Stir to combine. Add milk, and butter to sugar-cocoa mixture. DO NOT STIR. Heat, uncovered, on FULL-POWER OR HIGH SETTING for 2-3 minutes until butter is melted. After cooking, stir just to combine ingredients. Add vanilla and nuts. Stir until blended. Pour into prepared pan and refrigerate for 1 hour before cutting and serving. Best if left overnight before cutting. Makes 2 to 3 dozen squares. MILLION DOLLAR FUDGE INGREDIENTS 40 Cups of Sugar 6 Tbs. Butter 1 Evaporated Milk, Lg. Can 1 Bag of Marshmallows 1 12 oz PKG. Chocolate 2 Cups of chopped Nuts DIRECTIONS Boil sugar, butter, and milk until soft ball stage (240F.). Mix chips and marshmallows until creamy. Pour onto waxed paper or a greased pan.

Page 121: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

121 | N o o d l e s

Mock Coconut Pie INGREDIENTS 6 Cup Sugar 6 Tsp. Baking Powder or 8 Pkg. Sweet-N-Low 2 Cup Skim Milk 4 Eggs 1/4 Cup Diet Margarine 1 Tsp. Vanilla 6 Cup All Purpose Flour 1 Spaghetti Squash (4 Cups) 2 Tsp. Coconut Flavoring DIRECTIONS Cook Spaghetti Squash, spray Pam into 2 pie plates. Put squash in pie plate. Blend everything else, then pour over squash. Bake at 350F for one hour. To cook squash in microwave, cut in half. Put in dish with 1/4 Cup water, cut side up, cover with saran wrap cook for 10 minutes. Cut pie into 8 servings each slice counts as Vegetable, 1/4 Protein, 1/4 Milk, 1/4 fat. Morning Glory Muffins INGREDIENTS 2 Cups of Flour 1 Cup of white Sugar 2 Tsp. of Baking Soda 2 Tsp. of Cinnamon 1/2 Tsp. of Salt 2 Cups grated Carrots 1/2 Cup of Raisins 1/2 Cup Walnuts 1/2 Cup of Coconut 1 Grated Apple 3 Eggs 1 Cup of Salad Oil 2 Tsp. Vanilla DIRECTIONS Mix ingredients in order that they come on the ingredient list above. Bake at 350F for 20 Minutes in Muffin Pans!

Page 122: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

122 | N o o d l e s

Pecan Pie INGREDIENTS 1 Cup light Corn Syrup 1 Cup Brown Sugar 3 Eggs 1 Pinch of Salt 1 1/2 Cup Nuts 1 Tsp. Vanilla DIRECTIONS Mix the corn syrup and the brown sugar well. Stir in the rest of the ingredients and pour into pie shells. Bake in preheated oven at 350F for 45 to 55 minutes. Pecan Pie INGREDIENTS 3/4 Cup Dark Brown Sugar Packed 2/3 Cup DARK Corn Syrup 6 Tbs. Unsalted Butter, Melted 1 Tsp. Lemon Juice 1 Tbs. Unsulfured Molasses 1/4 Tsp. Salt 1 Tsp. Vanilla Extract 1 Prebaked 9-Inch 1 Cup Pecans, Halved Pie Shell Made with 3 Eggs Whole Wheat Pastry DIRECTIONS Pecan Pie is the prototype of the Southern Classic "transparent pie:" A variation on the Chess Pie which is rich in eggs,, butter, sugar, and another local specialty - pecans. This recipe contains brown sugar and molasses, traditional Southern sweeteners, as well as corn syrup, a late comer to Chess pie filling. The touch of lemon cuts the sugar and eliminates the cloying taste often associated with pecan pie. If the sweetness of this pie has always put you off, try the Pecan-Cranberry variation that follows; the tartness of the berries gives a delightful sweet sour balance to the pie.

Page 123: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

123 | N o o d l e s

Or try using a variety of nuts; each will flavor the pie differently--peanuts, black walnuts, or macadamia nuts, for example. Northern Vermont cooks replace the corn syrup with maple syrup, for their won flavor variation. This pie makes an attractive presentation when baked in a tart pan and served free-standing. Advance preparation: The partially prebaked pastry shell can be prepared ahead and frozen: Absolutely no pastry tastes as good after freezing as it does freshly baked. After this disclaimer, I must also add that freezing baked goods can be a great time-saver as well as a convenience when you are entertaining. you can freeze baked and unbaked pies, pie fillings, and pie crusts. Fruit, berry, and mince pies and tarts are the most successful candidates, along with most individually shaped, pastry-wrapped hors d'oeuvre. Pumpkin, squash, and certain types of chiffon pies will freeze successfully, as well. Opinion is divided about cream and custard pies, since their fillings can separate on freezing; I prefer not to freeze them. Be sure, when freezing pies to be baked or reheated in the oven, that you use a metal pie plate or one that you are sure can go from freezer to oven. Pies and pie shells should be wrapped airtight in heavy-duty aluminum foil or freezer-weight plastic or coated paper or heavy-duty polyethylene bags, but not the type supermarket fruit is packaged in; these are too thin. To protect pies, pie shells, and individual pastries from being poked or dented on the freezer shelf, wrap them airtight in foil or plastic bag, then store in a protective plastic or cardboard box (waxed is best), appropriately labeled. FREEZING DO'S AND DON'TS -Do not top pies with meringue before freezing; do not freeze meringue at all unless baked stiff, because freezing toughens whipped egg whites. -Do not cut steam vents in top crusts or fruit pies to be frozen before baking. -Do not glaze tops of fruit pies to be frozen before baking. -Do not freeze custard or cream pies unless so specified in the recipe. -Do not freeze cream cheese unless it is to be used in combination with other ingredients; freezing makes it grainy. -Do freeze: Mousses Eggs (separate and freeze yolks and whites; or beat whole eggs with pinch of salt or sugar and freeze in ice cube trays; 1 cube = 1 egg) Milk Butter or margarine Cream Flour Sugar Brown Sugar (to prevent lumps). Nuts, whole or chopped

Page 124: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

124 | N o o d l e s

Crumbs (cookie, cake, cracker, etc.) Hard Cheeses Pie crusts, baked or partially baked or raw (in lumps of dough or rolled into rounds or shaped into pie plates) Fruit pies and tarts, baked or unbaked Deep-Dish pie or cobbler fruit mixtures Savory pot pie mixtures (in freezer-to-oven containers; to use, thaw or not as you wish, add top crust, bake) -You can refreeze empty baked or partially baked pie shells. Because of the high sugar content, pecan pie will keep well at room temperature. It can be prepared ahead of serving, but be aware that the crust will soften on standing longer than a day. Special equipment: 9-Inch pie plate (or 9-10 inch tart pan with removable bottom); mixing bowl and whisk or electric mixer; stainless steel knife. THE PASTRY Whole Wheat Pastry 1 Cup all-purpose Flour 1 Cup Whole Wheat Pastry or All Purpose Flour 3/4 Tsp. Salt 6 Cup Unsalted Butter, CHILL 3 Tbs. Veg Shortening CHILL 1 Egg Yolk 5 to 6 Tbs. Ice water as needed Optional sweetener: 2 Tbs. Granulated Sugar BASIC PREPARATION TECHNIQUE 1. Combine the dry ingredients (flour, salt, sugar) with the cut-up, chilled fat (butter, lard, Crisco, or margarine) in a large bowl. Working quickly and lightly, pinch and slide the lumps of dough between your fingertips until the mixture resembles dry rice. This process layers the shortening and flour together, creating "leaves" that will form flakes when baked. Fingertips are used instead of the warmer palm of your hand because warmth melts shortening, which can then be absorbed by the flour, causing the dough to toughen. The rule: Keep everything as cold as possible. Instead of using fingertips to mix dough, you can also use a pastry blender (wire loops attached to a handle), a fork, or two cross-cutting table knives. 2. At this point, add liquid of your choice (Ice water, lemon juice or vinegar, eggs) plus flavorings. Take care not to overwork the dough lest you develop its elasticity. Lightly combine the dough until it just begins to cling together in clumps, but before it forms a ball. Sprinkle on a tiny bit more water if the dough looks too dry. Dough should feel pliable like clay, but not sticky. If you catch the dough at this point, even if you are using a machine, you will not overwork the pastry.

Page 125: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

125 | N o o d l e s

3. Turn the dough out onto a sheet of wax paper. Lift the paper's opposite corners and press them together, squeezing the dough into a cohesive ball. Wrap the dough and refrigerate 20 to 30 minutes at least, but the longer the better, up to several hours or overnight. Chilling allows the glutinous, or elastic, properties of the flour to relax and helps prevent the dough from shrinking during baking. Wrapped dough can be refrigerated 3 to 4 days, or frozen for up to 6 months. (NOTE: Allow chilled dough to sit out at room temperature a few minutes to lose its extreme hardness before rolling it out.). Roll out the pastry, and line the pan. Trim a 3/4-Inch overhang, fold over the edge, and flute as desired. Prick the bottom with a fork, chill until firm, then partially blind-bake for only 10 minutes. Cool on a wire rack. Lower the oven heat to 400F. . To prepare the filling, measure the brown sugar into the bowl of an electric mixer and beat with the eggs until well blended and free of lumps. Add the melted butter, corn syrup, molasses, lemon juice, vanilla, and salt. Beat well. 3. Put the filling into the prepared pastry shell and arrange the halved nuts over the top--either carefully positioned in concentric circles or simply scattered at random. Bake the pie in the center of the preheated oven for 20 to 30 minutes, or until a stainless steel knife stuck into the center comes out clean. cool on a wire rack. Serve at room temperature, topped by vanilla ice cream or slightly sweetened whipped cream. VARIATIONS Cranberry-Pecan Pie. Prepare Pecan Pie but add 3/4 cup coarsely chopped fresh or frozen cranberries and use only 3/4 cup pecan halves. Black Walnut Pie. Prepare Pecan Pie but replace the Pecans with 1 cup chopped black walnuts, and use light corn syrup instead of dark. Hawaiian Macadamia Nut Pie. Prepare pecan Pie but replace the pecans with 1 cup unsalted macadamia nuts, coarsely chopped. Peanut Pie. Add 6 cup fine-chopped or ground peanuts to the pastry, and replace the pecans with peanuts as follows: Coarsely chop 6 cup dry roasted, lightly salted peanuts and add to the filling mixture. Sprinkle an additional 1 cup of dry roasted, lightly salted peanuts, whole, over the top of the filled pie before baking. (NOTE: Peanut pie can be made with either dark or light corn syrup.) Pie Pastry INGREDIENTS Whole Wheat Pie Pastry 1 Cup all-purpose Flour 1 Cup Whole Wheat Pastry or

Page 126: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

126 | N o o d l e s

3/4 Tsp. Salt All Purpose Flour 6 Cup Unsalted Butter, CHILL 3 Tbs. Veg Shortening CHILL 1 Egg Yolk 5 to 6 Tbs. Ice water as needed Optional sweetener: 2 Tbs. Granulated Sugar BASIC PREPARATION TECHNIQUE 1. Combine the dry ingredients (flour, salt, sugar) with the cut-up, chilled fat (butter, lard, Crisco, or margarine) in a large bowl. Working quickly and lightly, pinch and slide the lumps of dough between your fingertips until the mixture resembles dry rice. This process layers the shortening and flour together, creating "leaves" that will form flakes when baked. Fingertips are used instead of the warmer palm of your hand because warmth melts shortening, which can then be absorbed by the flour, causing the dough to toughen. The rule: Keep everything as cold as possible. Instead of using fingertips to mix dough, you can also use a pastry blender (wire loops attached to a handle), a fork, or two cross-cutting table knives. 2. At this point, add liquid of your choice (Ice water, lemon juice or vinegar, eggs) plus flavorings. Take care not to overwork the dough lest you develop its elasticity. Lightly combine the dough until it just begins to cling together in clumps, but before it forms a ball. Sprinkle on a tiny bit more water if the dough looks too dry. Dough should feel pliable like clay, but not sticky. If you catch the dough at this point, even if you are using a machine, you will not overwork the pastry. 3. Turn the dough out onto a sheet of wax paper. Lift the paper's opposite corners and press them together, squeezing the dough into a cohesive ball. Wrap the dough and refrigerate 20 to 30 minutes at least, but the longer the better, up to several hours or overnight. Chilling allows the glutinous, or elastic, properties of the flour to relax and helps prevent the dough from shrinking during baking. Wrapped dough can be refrigerated 3 to 4 days, or frozen for up to 6 months. (NOTE: Allow chilled dough to sit out at room temperature a few minutes to lose its extreme hardness before rolling it out.). Roll out the pastry, and line the pan. Trim a 3/4-Inch overhang, fold over the edge, and flute as desired. Prick the bottom with a fork, chill until firm, then partially blind-bake for only 10 minutes. Cool on a wire rack. Lower the oven heat to 400F. Pizza Dough INGREDIENTS DOUGH FOR PIZZA 2 Pkgs. granular dry yeast (1/4 oz. each) 1 C warm water

Page 127: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

127 | N o o d l e s

1 Tbs. sugar 1 Tsp. salt 1 Tbs. Veg oil 2 3/4 to 3 C all-purpose flour POORMAN FRUIT CAKE INGREDIENTS 1 Cup Shortening 3 Cups Sugar 1 1/2 Tsp. Salt 1 Tsp. Nutmeg 4 Tbs. Cocoa Powder 1 Tsp. Cinnamon 1 Tsp. Allspice 1 Tsp. Cloves 4 Cups Flour 3 Tsp. Baking Soda 4 Eggs 6 Cups Apple Sauce OPTIONAL INGREDIENTS Dates Nuts Raisins Cherries Candied Fruit DIRECTIONS Mix all the ingredients together including the optional ingredients that you wish to include in the cake. Bake at 350F for approximately 30 to 40 minutes until it springs back when pressed in the center. Let cool and slice and serve. Quick Mix INGREDIENTS 86 Cups All Purpose Flour 1 Tsp. Baking Soda 1 Tbs. Baking Powder 16 Cups Instant 1 Tbs. Salt Non-Fat Dry Milk 20 Cups Vegetable Shortening 2 Tsp. Cream of Tartar

Page 128: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

128 | N o o d l e s

DIRECTIONS In a large bowl, sift together all dry ingredients. Blend well. With pastry blender, cut in shortening until evenly distributed. Mixture will resemble cornmeal in texture. Put in a large airtight container. Label. Store in a cool, dry Place. Use within 10 to 12 weeks. Makes about 13 Cups of QUICK MIX PUMPKIN PIE 1 Cup canned pumpkin 2 Teaspoons sugar substitute (Equal) 1/2 teaspoon ground cinnamon 1/4 teaspoon ground nutmeg 1/4 teaspoon ground allspice 1/4 teaspoon ginger 2 Eggs beaten (or 1/2 Cup Egg Substitute) 3/4 Cup cold water 1 Tablespoon cornstarch 1/3 Cup non-fat dry milk crystals 1/4 teaspoon salt DIRECTIONS Mix dry ingredients in large bowl. Beat pumpkin, eggs and water together. Add dry ingredients, stir until blended. Pour into eight-inch pie pan and bake in 400 degree oven 50-60 minutes until done. PEGGY'S RAISIN PECAN PIE 1/2 cup soft butter 1-1/2 cups sugar 3 eggs 1 cup raisins 1 cup pecans 1/4 tsp. of cloves 1/4 tsp. allspice 1/4 tsp. cinnamon (1 tsp. mixed spices) optional 2 tbs. vinegar 1 tsp. vanilla Cream together the sugar and butter, then add the rest of the ingredients listed above. NOTE: 1 TSP. OF MIXED SPICES MAY BE USED IN PLACE OF THE CLOVES, ALLSPICE, AND CINNAMON IF DESIRED. Pour all ingredients together into an unbaked pie shell. Bake at 400F for 10 minutes, then reduce the heat to 300F and bake for 30 minutes. Cover top with foil to keep it from getting too brown. RESEE CUPS

Page 129: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

129 | N o o d l e s

INGREDIENTS 16 Cup Peanut Butter 2 Cubes Butter 1 Lb. Powdered Sugar 16 Cup Crushed 1 Vat of Dipping Chocolate Graham Crackers DIRECTIONS Stir the above ingredients together then dip into melted chocolate and serve when the chocolate is cooled off. Sopaipilla Mix INGREDIENTS 7 Cups All Purpose Flour 8 Tsp. Baking Powder 4 Tbs. Salt 1/4 Cup Veg. Shortening 4 Tbs. granulated Sugar NOTE: DO NOT USE SELF RISING FLOUR! IF YOU DO USE SELF RISING FLOUR IT ALREADY HAS SALT AND BAKING POWDER IN IT. DIRECTIONS In a large bowl, combine flour, sugar, salt and baking powder. Stir with bread mixer or a wire whisk until blended. Use a pastry blender, a heavy-duty bread mixer with a bowl cover or your fingers to blend in shortening until mixture resembles cornmeal. Spoon into a 8 cup container with a tight-fitting lid. Seal container. Label with date and contents. Store in a cool dry place. use within 10 to 12 weeks. Makes 10 cups SOPIAPILLA MIX. SPAGHETTI SQUASH CUT ONE SQUASH IN HALF AND BAKE ONE HOUR AT 350-375F. WHEN OPENED THE INTERIOR LOOKS LIKE SPAGHETTI. IT MAY BE EATEN AS A SALAD. SEASON WITH SALT, PEPPER AND BUTTER. OR, IT CAN BE SERVED WITH SPAGHETTI SAUCE FOR A DELIGHTFUL DIET SPAGHETTI MEAL. SPINACH DIP INGREDIENTS 1 Pound container of Sour Cream 2-8 Ounce packages of frozen Chopped Spinach

Page 130: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

130 | N o o d l e s

1 Can of Water Chestnuts 1 Box of KNORRS Leek Soup Mix DIRECTIONS Thaw the Spinach in a plate in the Micro Wave and pour off the excess water from the ice on it. Then stir all of the above ingredients together and serve chilled. Keep refrigerated. SUKIYAKI INGREDIENTS 1 1/2 Lb.. Lean Round Steak 1/2 Lb. Mushrooms, thin sliced 1 small celery, sliced (or one drained) 4 oz. can sliced mushrooms 1 Green Onions, 1" pieces 2 Onions thinly sliced 2 Tbs. Sugar 1/3 Cup Soy Sauce 1 Chicken Bouillon Cube 1/2 Cup Hot Water 3 Cups Spinach Leaves 3 Cups of hot cooked Rice DIRECTIONS Cut round steak across the grain into very thin slices. Heat heavy skillet, grease lightly and brown meat well. Add Mushrooms, Green Onions, Celery, Onions, Sugar, Soy Sauce, Bullion Cube, and Hot Water; mix well. Simmer, stirring often until vegetables are barely tender; add spinach leaves; cook 5 minutes. Serve in ring of hot rice on heated platter. Makes 4 servings. Japanese Sukiyaki offers a new idea in foreign cooking that is easy to prepare and serve, as well as inviting to the diner. It combines round steak, mushrooms, celery, onions, and spinach in a most delicious sauce, served on a fluffy bed of rice. TAPIOCA PUDDING INGREDIENTS 6 Tbs. Minute Tapioca 1/4 Tsp. Salt 10 Tbs. Sugar 4 Cups of Milk 2 Egg Yolk 2 Egg White 1 1/2 Tsp. Vanilla DIRECTIONS

Page 131: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

131 | N o o d l e s

Mix Tapioca, salt, 6 tablespoons of sugar, milk, and yolk in a pan. Let stand five minutes. Beat egg white until foamy; gradually beat in 4 tablespoons of sugar, beating to soft peaks. Set aside. Cook tapioca mixture over medium heat to a full boil, stirring constantly six to eight minutes. Gradually add to beaten white, stirring quickly just until blended. Stir in vanilla. Cool for minimum of 20 minutes and for flavors to mix sufficiently cover and chill 4-8 hours. Makes about 6-8 bowl servings. TORTILLA MIX INGREDIENTS 8 cups all-purpose flour 4 tablespoons salt 1 tablespoon baking powder 1-1/4 cups vegetable shortening DIRECTIONS In a large bowl, combine flour, salt and baking powder. stir with a wire whisk blended. Use a pastry blender, a heavy-duty mixer with a bowl cover or your fingers to blend in shortening until mixture resembles cornmeal. Spoon into a 10-cup container with a tight-fitting lid. Seal container. Label with date and contents. store in a cool dry place. Use within 10 to 12 weeks. Makes about 10 cups tortilla mix. Flour tortillas 2-1/2 cups tortilla mix 1/2 cup fresh milk vegetable shortening in a medium bowl, combine tortilla mix and milk. Stir with a fork until mixture forms a ball. Turn out onto a lightly floured surface. Knead about 15 times until dough becomes smooth. Divide dough into 10 balls. Grease your hands lightly with shortening. Roll balls of dough in your hands, coating each ball with shortening. on a lightly floured surface, roll out balls to a 9-inch circles. preheat a griddle or large skillet to 365 f. Bake tortillas on a hot ungreased griddle or skillet about 15 seconds on one side or until bubbles form. Press bubbles down with spatula. Turn tortilla cook 10 to 15 seconds longer. Remove from pan. Place on a cloth towel. cover, keep warm. Makes 10 tortillas. ZUCCHINI BREAD INGREDIENTS 3 Eggs 1/4 Tsp. Baking Powder 1 Cup Oil 1 Tsp. Soda 2 Cups Brown Sugar 1-1/4 Tsp. Salt 3 Cups of Flour 3 Tsp. Cinnamon 3 Tsp. Vanilla 2 Cups of grated and peeled Zucchini

Page 132: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

132 | N o o d l e s

1-2 Cups of Nuts DIRECTIONS Mix all ingredients together blending well. Pour into buttered or greased bread pans. Bake in pre-heated oven at 350F for 1 hour. Let cool in pans on wire rack. Cornstarch Pudding (Editors Note: This recipe originally came from our grandmother (Carmela Trovato). Despite all the lumps, we loved this recipe as kids, especially Sheila Charette). Melt 1oz unsweetened chocolate in double boiler. Stir in slowly: 1/2 c sugar 1 3/4 c milk 1/8t salt Heat above ingredients to boiling point Dissolve: 3T corn starch in ¼ c milk Stir cornstarch slowly into the hot mixture. Cook over boiling water for 10 minutes, stirring constantly. Cover, cook 10-12 minutes. Cool by stirring very gently, add 1t vanilla. Chocolate Fudge Pie 1/2 (15-ounce) package refrigerated pie dough (such as Pillsbury) 1 cup packed brown sugar 1/2 cup unsweetened cocoa 1 tablespoon all-purpose flour 3/4 cup 2% reduced-fat milk 1/3 cup light-colored corn syrup 1 tablespoon butter, melted 1 teaspoon vanilla extract 2 large eggs 2 large egg whites 1 cup frozen fat-free whipped topping, thawed 1/2 teaspoon unsweetened cocoa (optional) Preheat oven to 350°. Fit dough into a 9-inch pie plate. Fold edges under; flute. Place pie plate in freezer until ready to use.

Page 133: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

133 | N o o d l e s

Combine brown sugar, 1/2 cup cocoa, and flour in a large bowl. Combine milk and next 5 ingredients (milk through egg whites); stir with a whisk until well blended. Add milk mixture to brown sugar mixture; stir until combined. Pour mixture into crust. Bake at 350° for 40 minutes or until just set. Cool on a wire rack to room temperature. Cover; chill at least 4 hours. Spread whipped topping evenly over filling; sprinkle with 1/2 teaspoon cocoa, if desired. Chicken or Turkey Pot Pie: 1 ½ C frozen peas and carrots (thawed) ¼ tsp pepper 5 Tbl butter 1 ¾ C chicken or turkey broth 5 Tbl flour 2/3 C milk ¼ C chopped onion 2 ½ to 3 C diced chicken or turkey ½ tsp salt 2 pie crusts ½ C diced celery Drain peas and carrots and set aside. Heat butter in 2 qt saucepan over low heat until melted. Stir in flour, onion, salt and pepper. Cook stirring constantly until mixture is bubbly. Remove from heat and stir in broth and milk. Place back on heat to boiling for about 1 min then stir in chicken/turkey and vegetables. Line pie plate with crust and pour mixture into pan. Place 2nd pie crust on top (I usually only use a top crust to save on fat and calories). Bake 425 for 35 mins. Sunny Banana Pie – No Bake 9” graham cracker crust 2 C milk 8 oz softened cream cheese 3¼ oz instant vanilla pudding mix 2 bananas Toasted coconut (optional) Slice bananas into graham cracker crust. Mix (gradually until well blended) 1 C milk and softened cream cheese. Add pudding mixture and remaining milk. Beat slowly for one minute and pour into crust. Chill and garnish with coconut (optional) Swedish Apple Pie Sliced apples ¾ C melted butter pinch nutmeg 1 Tbl sugar 1 C flour 1 egg 1 Tbl cinnamon 1 C sugar 1 can chopped nuts (optional) Fill pie plate with apples. Combine sugar, cinnamon and nutmeg. Sprinkle over apples. Combine remaining ingredients in a bowl and pour over apples. Bake 350 for 45 mins. Sinfully rich Non Fat Fudge Sauce ½ C Sugar 2 tsp vanilla extract

Page 134: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

134 | N o o d l e s

¼ C Hershey’s Cocoa ½ C evaporated skim milk 1 Tbl plus 1 tsp cornstarch In small saucepan, stir together sugar, cocoa and cornstarch. Stir in evaporated milk. Cook over low heat, stirring constantly until mixture comes to a boil. Continue cooking until sauce is smooth & thickened, stirring constantly. Remove from heat and stir in vanilla. Whoopie Pie ½ C Shortening 2 C flour 1 C sugar 3 Tbl cocoa 2 egg yolks 2 tsp baking soda 1 C milk 2 tsp salt 1 tsp vanilla Sift dry ingredients and then Combine remaining ingredients. Mix until smooth. Drop by teaspoon onto ungreased cookie sheet. Bake 350 for 10-12 mins. Fill with filling when cool Filling (mix with electric mixer) ½ C shortening 1 C fluffy marshmallow 1 ¼ C confectioner’s sugar 6 drops vanilla Best Ever Brownies ½ c (1 Stick) butter (melted) 1/3 C Hershey’s Cocoa 1 C sugar ¼ tsp baking powder 1 tsp vanilla extract ¼ tsp salt 2 eggs ½ C chopped nuts (optional) ½ C all purpose flour Creamy Brownie Frosting Heat oven to 350. Grease 9” sq pan. In medium bowl, stir together butter, sugar, and vanilla. Add eggs (beat well with spoon). Sir together flour, cocoa, baking powder and salt. Add to egg mixture, beat until well blended. Stir in nuts (if desired). Spread batter into prepared pan. Bake 20-25 mins or until brownies pull away from sides of pan. Cool completely in pan on wire rack. Cut into squares Creamy Brownie Frosting: 3 Tbl butter (softened) ½ tsp vanilla extract 3 Tbl Hershey’s Cocoa 1 C powdered sugar 1 Tbl light corn syrup (or honey) 1 Tbl milk

Page 135: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

135 | N o o d l e s

In small mixing bowl, beat butter, cocoa, corn syrup and vanilla until blended. Add powdered sugar and milk. Beat until smooth and of spreading consistency. Add additional milk (1/2 tsp at a time) if needed Shephard’s Pie 3 cooked potatoes, mashed in 3 Tablespoon butter and ¼ C milk) 1 lb lean ground beef (or turkey) 1 large onion, diced 1 green pepper, chopped (optional) 1 can cream style corn ½ Cup BBQ sauce (optional) In a large skillet, cook beef, onion, pepper until browned. Drain excess fat and place in pie shell. Pour corn over Top with mashed potatoes. Bake 30 mins or until golden brown Taco Seasoning (Lawry’s)

1 1/4 Teaspoon Chili powder 1/4 Teaspoon Sugar 1 Teaspoon Paprika 1/8 Teaspoon Ground oregano 1 Teaspoon Salt 1 Tablespoon Flour 3/4 Teaspoon minced onion 1/4 Teaspoon Garlic powder 1/2 Teaspoon Cumin 1/4 Teaspoon Cayenne pepper Combine all of these dry ingredients in a small bowl. Store in an air tight container. Salmon BBQ Sauce 1 tablespoon canola oil 1 tablespoon minced garlic 1 tablespoon minced ginger 1 tablespoon minced green onion 1 teaspoon red pepper flakes 1/2 cup orange juice 1/2 cup hoisin sauce 3/4 cup soy sauce 3 tablespoons honey

• 1 (16 ounce) package elbow macaroni

2 teaspoon sesame oil Baked Macaroni & Cheese

• 1/2 cup evaporated milk • 2 eggs • 1 (8 ounce) container sour cream • 1 teaspoon seasoning salt

Page 136: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

136 | N o o d l e s

• 1/2 teaspoon black pepper • 1 1/2 cups shredded Cheddar cheese • 1/2 cup grated Parmesan cheese • 1 tablespoon butter

1. Preheat oven to 350 2. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10

minutes or until al dente; drain and rinse with cold water. 3. In a bowl mix milk, eggs, sour cream, seasoning salt, and pepper. Layer

macaroni, cheddar cheese, and milk mixture until pan is full. Sprinkle Parmesan cheese and pour melted butter on top.

Bake in a preheated oven for 20 to 30 minutes or until milk mixture is done Old Fashioned Hot Fudge Sauce 2 cups sugar 4 tablespoons flour 2/3 cup cocoa powder 2 cups milk 4 tablespoons butter 2 teaspoons vanilla In a medium bowl, whisk together the dry ingredients. Over medium heat, combine milk, butter and vanilla until the butter has melted. Add dry ingredients to the milk mixture, constantly whisking. Boil, stirring constantly until thick and smooth, about 5 minutes. Cool and refrigerate unused portion. Note: Can be reheated in a double-boiler, or microwave, as needed. Hot Fudge 1 cup heavy cream 2 tablespoons light corn syrup 12 ounces semisweet or bittersweet chocolate, chopped 2 teaspoons vanilla In a medium saucepan over medium heat, bring the cream and corn syrup to a boil. Remove from heat and whisk in the chocolate until melted. Stir in the vanilla. Pour into jars and cool completely before covering or refrigerating (otherwise the sauce will become granular). Keeps up to 1 month in the refrigerator. Pecan Pie 1 c white corn syrup 1 c dark brown sugar

Page 137: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

137 | N o o d l e s

1/3 c melted butter 1 heaping cup shelled pecans 3 eggs 1 tsp vanilla 1/3 tsp salt Mix all ingredients. Pour into unbaked 9” pie shell. Bake 45-50 mins/350 Serve plain, with ice cream or whipped cream Pumpkin pie

Ingredients For the pastry sweet short crust pastry case (or a packet of ready made sweet

short crust pastry with 40g/1½oz crushed pecans mixed in.) For the filling 450 g/1lb prepared weight pumpkin flesh, cut into 1in/2.5 cm chunks 2 large eggs plus 1 yolk (use the white for another dish) 3 oz/75g soft dark brown sugar 1 tsp ground cinnamon ½ level teaspoon freshly grated nutmeg ½ tsp ground allspice ½ tsp ground cloves ½ tsp ground ginger 10 fl oz/275 ml double cream or evaporated milk Preparation method Pre-heat the oven to 180C/350F/Gas 4. Use a shop bought sweet crust pastry case, about 9 inch/23 cm diameter and 1½ inches/4 cm deep. To make the filling, steam the pumpkin then place in a coarse sieve and press lightly to extract any excess water. Then lightly whisk the eggs and extra yolk together in a large bowl. Place the sugar, spices and the cream in a pan, bring to simmering point, giving it a whisk to mix everything together. Then pour it over the eggs and whisk it again briefly. Now add the pumpkin pureé, still whisking to combine everything thoroughly.

Page 138: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

138 | N o o d l e s

Pour the filling into your pastry case and bake for 35-40 minutes, by which time it will puff up round the edges but still feel slightly wobbly in the centre. Remove the pie from the oven and place the tin on a wire cooling rack. Serve chilled (stored loosely covered in foil in the fridge) with some equally chilled créme fraïche, but warm or at room temperature would be fine. Pumpkin soup

Ingredients 1 x 4kg/8lb 13oz pumpkin 125g/4oz butter 2 medium onions, peeled, finely chopped 1 cinnamon stick freshly grated nutmeg salt and freshly ground black pepper 1.7 litres/3 pints chicken stock (vegetarians may substitute vegetable stock) 3 tablespoons sherry Preparation method Cut the top off the pumpkin and set aside. Scoop out the seeds and fibres from the middle and discard. Using a sharp knife and a spoon, carefully hollow out the pumpkin, removing the flesh and setting aside. (It is imperative that you do not cut right up to the inside of the skin or pierce it. Leave 2cm/1in of flesh all around the inside.) Roughly chop the scooped-out pumpkin flesh. Melt the butter in a large pan with a lid over a low heat and add the onions. Cook the onions gently for 10-15 minutes, until they are softened and golden-brown. Add the pumpkin flesh, the cinnamon and nutmeg, and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. Increase the heat to medium and cover with the lid. Cook for 40-45 minutes, stirring occasionally to prevent the base from burning, until the pumpkin is cooked through. Add the stock and bring to the boil. Remove from the heat and allow to cool slightly. Transfer the soup to a food processor in batches and blend until smooth. Return the soup to the pan and bring to a low simmer and cook for a further half an hour. Forty-five minutes before eating, preheat the oven to 170C/335F/Gas 3. Pour the soup into the hollow pumpkin shell, add the sherry and stir to combine.

Page 139: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

139 | N o o d l e s

Place the reserved pumpkin 'lid' onto the pumpkin and place onto a large baking tray. Cook in the oven for about 45 minutes, to bring the soup up to temperature. To serve, carefully remove from the oven and serve the soup in the pumpkin at the table. Ladle into bowls and serve. Cheese scones

The perfect savoury scone - best eaten warm spread liberally with butter! Ingredients 225g/8oz self raising flour pinch of salt 55g/2oz butter 25g/1oz mature cheddar cheese, grated 150ml/5fl oz milk Preparation method Heat the oven to 220C/425F/Gas 7. Lightly grease a baking sheet. Mix together the flour and salt and rub in the butter. Stir in the cheese and then the milk to get a soft dough. Turn on to a floured work surface and knead very lightly. Pat out to a round 2cm/¾in thick. Use a 5cm/2in cutter to stamp out rounds and place on the baking sheet. Lightly knead together the rest of the dough and stamp out more scones to use it all up. Brush the tops of the scones with a little milk. Bake for 12-15 minutes until well risen and golden. Cool on a wire rack. Mom's Zucchini Bread INGREDIENTS: 3 cups all-purpose flour 1 teaspoon salt 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon baking powder 3 teaspoons ground cinnamon 3 eggs

Page 140: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

140 | N o o d l e s

1 cup vegetable oil 2 1/4 cups white sugar 3 teaspoons vanilla extract 2 cups grated zucchini 1 cup chopped walnuts DIRECTIONS: Grease and flour two 8 x 4 inch pans. Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). Sift flour, salt, baking powder, soda, and cinnamon together in a bowl. Beat eggs, oil, vanilla, and sugar together in a large bowl. Add sifted ingredients to the creamed mixture, and beat well. Stir in zucchini and nuts until well combined. Pour batter into prepared pans. Bake for 40 to 60 minutes, or until tester inserted in the center comes out clean. Cool in pan on rack for 20 minutes. Remove bread from pan, and completely cool. ** Bread will freeze well, and keep in refrigerator for weeks. Classic Pumpkin Pie Ingredients Makes one 10-inch pie 1 sugar pumpkin (about 4 pounds), halved, or 1 1/2 cups solid-pack canned pumpkin (one 15-ounce can) 1 Pate Brisee for Pumpkin Pie with Betty White All-purpose flour, for work surface 4 large eggs 2 teaspoons heavy cream 3/4 cup packed light-brown sugar 1 tablespoon cornstarch 1/2 teaspoon salt 3/4 teaspoon ground ginger 3/4 teaspoon ground cinnamon 1/2 teaspoon pure vanilla extract 1/8 teaspoon ground nutmeg 1 1/2 cups evaporated milk Whipped cream, for serving Directions Preheat oven to 425 degrees. If using fresh pumpkin, roast pumpkin, cut sides down, on a rimmed baking sheet until soft, 50 to 60 minutes. Let cool completely. Roasted pumpkin can be refrigerated in an airtight container overnight. On a lightly floured surface, roll out the larger disk of dough into a 14-inch round. Fit round into a 10-inch pie plate; trim and fold dough under flush with rim of pie plate. Freeze until firm, about 15 minutes.

Page 141: Recipe collection 55

Im Not A Chef……..Salie292…..

141 | N o o d l e s

Reduce the oven temperature to 375 degrees. Roll out remaining disk of dough to 1/8 inch thick. Whisk 1 egg and heavy cream in a small bowl; set aside. Using a 1-inch leaf-shaped cookie cutter, cut out leaves. Brush edges of pie shell with egg wash. Arrange leaves around edges, pressing to adhere. Brush leaves with egg wash. Cut a large circle of parchment paper; fit into pie plate, extending about edges. Fill with pie weights. Freeze until cold, about 10 minutes. If desired, cut out additional leaves and place on a small parchment paper-lined baking sheet. These may be baked and used to garnish pie slices. Bake pie shell 10 minutes. Remove weights and parchment; bake 5 minutes more. Let cool completely on a wire rack. If using fresh pumpkin, discard seeds. Scoop out flesh using a large spoon; transfer to a food processor. Process until smooth, about 1 minute. Transfer pumpkin to a large bowl. Add brown sugar, cornstarch, salt, cinnamon, ginger, vanilla, nutmeg, remaining 3 eggs, and evaporated milk; whisk until combined. Reduce oven temperature to 350 degrees. Place pie on a rimmed baking sheet. Transfer pumpkin mixture to pie shell. Bake until all but the center is set, 50 to 60 minutes. Let pie cool completely on a wire rack. Cut into wedges, and serve with whipped cream. Impossible Cheeseburger Pie 1 lb ground beef 1 ½ cup chopped onion 1 ½ cup milk ¾ cup Bisquick baking mix 3 eggs ½ tsp salt ¼ tsp pepper 2 tomatoes (optional) 1 cup shredded cheddar cheese 1. Preheat oven to 400, Grease pie plate, 10x1 ½. 2. Stir beef and onion over medium heat until beef is brown; drain. Spread in plate. 3. Beat milk, baking mix, eggs, salt and pepper until smooth [15 seconds w/blender on high or 1 min w/hand] Pour onto plate. Top with sliced tomatoes and sprinkle with cheese 4. Bake 25 minutes…bake until knife inserted into center comes out clean, if not, 5-8 minutes longer. Cool 5 minutes before eating.