rbt 3113 individu.docx

7/21/2019 RBT 3113 INDIVIDU.docx

1/40

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

PENGHARGAAN

Alhamdulillah syukur saya ucapkan ke hadrat Ilahi kerana atas limpah

kurnia dan kasih sayangNya ,saya dapat menyiapkan tugasan yang diberi

dalam tempoh masa yang ditetapkan. Jutaan terima kasih diucapkan

kepada Pn. Zaitun Bt. ahia ! ahya, pensyarah bagi mata pela"aran #B$

%&&%'Pengurusan makanan dan $eknologi( kerana telah member banyak

tun"uk a"ar dan bimbingan kepada saya disepan"ang proses menyiapkan

tugasan ini.

)aya "uga ingin mengucapkan terima kasih kepada rakan*rakan dan

indi+idu*indi+idu yang terlibat secara langsung mahu pun tidak langsung

dalam menyumbang idea*idea krati dan ino+ati sehingga saya dapat

menyediakan sebuah ker"a kursus yang menarik dan padat dengan ilmu

pemakanan dan kesihatan.

Di akhir kalam saya ingin mengucapkan terima kasih kepada suami

dan anak*anak yang telah memberi galakan dan dorongan yang tidak

putus agar saya dapat meneruskan per"uangan dalam melan"utkan

pela"aran di IP- ini dengan "ayanya. $idak di lupa ayahanda dan bonda

tercinta yang sentiasa mendoakan kese"ahteraan dan selalu memberi

semangat kepada saya untuk menyiapkan tugasan ini sebaik mungkin.

$erima kasih semua.

)ekian

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &


2/40


I)I 3AND4N-AN

BA5A-IAN A 'MIN4MAN(

&.0 Proses Mereka 6ipta #esipi

7.0 Mengenalpasti masalah Minuman

%.0 Pengumpulan Data bagi Masalah minuman

2.0 Produk*Produk sedia ada

1.0 6adangan #ekaan minuman

.0 8b"ekti dan matlamat minuman

9.0 6arta Alir 3er"a Pembinaan #esipi Ino+asi

/.0 5uraian 3er"a Ino+asi minuman

:.0 #esepi Ino+asi ; 6arot punch yogurt

&0.0 )enarai Bahan dan Alatan

&&.0 Pengiraan 3os minuman 6arot Punch ogurt

&7.0 Perancangan dan Pengu"ian Minuman 6arot Punch ogurt

&%.0 6adangan Penambahbaikan

&2.0


3/40


70.0 #esepi Ino+asi Biskut; Biskut Makmur 5a=elNut

7&.0 )enarai Bahan dan Alatan

77.0 Pengiraan 3os

7%.0

6A#$A -AN$$

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %


4/40


BIL AKTIVITI MINGGU

1

MINGGU

2

MINGGU

3

MINGGU

4

MINGGU

5

MINGGU

6

1. Menerima

arahan

tugasan danmengenal

pasti skop

tugasan

2 $aklimat

$ugasan

3. Perbincangan

bersama

pensyarah

4. Mencipta

rasepi

berdasarkan

soalan amali

dan panduan

rasepi asas

5. Menyenarai

keperluan

alatan,bahandan kos

6. Mengu"i kuih

ino+asi yang

telah siap

7. Mengira kos

bahan

8. Memurnikandokumentasi

CARTA GANTT

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 2


5/40


#>)IPI



6/40


Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page

MIN4MAN


7/40


1.0 Proses Mere! C"#$! Res"#"



8/40


2.0 MENGENALPA%TI MA%ALAH

2.0 Pe&'()#(*!& +!$! B!'" M!s!*!, M"&()!&

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page /

CETU%AN I+EA

)etiap kali saya mengun"ungi restoran "arang saya temui restoran

yang menghidang minuman berasaskan sayura*sayuran. )aya

merupakan penggemar sayur*sayuran manakala anak*anak dan

suami saya kurang menggemarinya. )etip kali makan mereka

sering membuat pesanan air buah*buahan manakala saya sering

memesan air 6arot susu.

)ituasi ini telah mencetuskan idea kepada saya untuk

menggabungkan dua elemen ini iaitu sayur dan buah di dalam satu

minuman. )aya menggabungkan lobak merah dan nenas dalamminuman ino+asi ini untuk mendapatkan satu hidangan minuman

yang sihat dan menyegarkan . Dengan penggabungan dua bahan

ini dapat memberi rasa eksotik dengan masam*masam dan manis

dalam satu minuman. )elain itu untuk menarik minat anak*anak

saya menambahkan yogurt buah*buahan yang berkhasiat bagi

menggantikan susu pekat manis.

Penggabungan lobak , nenas dan yogurt ini saya telah

memberi nama hidangan minuman ini dengan nama @ 6arot punch

yogurt


9/40

S U M B A N G S A R A NR U J U K A NP E M E R H A T I A N


3.0 M"&()!& se-(

P#8D43 )>DIA ADA J4) 3A#8$

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page :


10/40


4.0 Me&'e&!*#!s$" M!s!*!, )"&()!&

2.& arna

Dari segi Carna dan "uga rupa air sayuran ini kelihatan biasa dan

Carna yang kurang +ariasi dan tidak memiliki kelainan Carna.

ariasi Carna yang kurang menarik ini tidak dapat menarik

golongan kanak*kanak dan "uga rema"a yang memerlukan sesuatuyang lebih meriah dan golongan ini amat meminati +ariasi Carna

yang pelbagai.

2.7 3etidak pelbagaian bahan

Bahan yang digunakan untuk membuat minuman ini sudah biasa

diminum oleh pelanggan sama ada di restoran mahupun di rumah.

6ampuran yang biasa ini boleh membuatkan penggemar air

kesihatan berasa "emu dengan menu. 8leh itu ino+asi perlu

dilakukan bagi memberi kelainan dalam produk untuk menarik lebih

ramai orang menggemari "us yang menyegarkan ini.

5.0 C!!&'!& #ere!!& res"#" M"&()!&

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &0


11/40


3A#8$ P4N65 8-4#$

8b"ekti ;

Dapat menambah rasa dan "uga tekstur yang "auh lebih

menarik bagi memikat lebih ramai penggemar minuman yang

meyegarkan Air ini dapat disediakan dengan mudah kerana bahan*bahan

yang digunakan mudah didapati dalam pasaran serta kos

yang rendah Menggunakan bahan yogurt yang lebih menyegarkan bagi

menambahkan kesegaran pada minuman ini 6ara pembuatan yang mudah dan boleh dilakukan oleh setiap

golongan.

Matlamat ;

Membantu indi+idu mendapatkan minuman yang lebih

menyegarkan dan berkhasiat. Meningkatkan tara kesihatan dan mengurangkan antioksida

dalam badan

Membantu dalam proses penghadaman )ebagai anti agen penuaan.

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &&


12/40


6.0 H(r!"!& Ker-! I&o/!s" M"&()!&



13/40

#

>

)

I

P

I

)

$

A

N

D

A

#

D

# > ) I P I ) $ A N D A # DP

>

N

-

>6

I

)

I

PI

P > N - > 6 I < A N # > ) I P I#

>

)

I

PI

B

A

#

4

# > ) I P I B A # 4


Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &%

a. Proses Penghasilan #esipi 6iptaan

RE%IPI A%AL

AIR CART %U%U

Bahan*bahan ' I "ug kecil ; 2 gelas (


14/40


15/40


7.0 %ENARAI BAHAN +AN ALATAN ANG +IGUNAKAN

!. B!,!&

BI

L

BAHAN KERING KUANTITI HARGA

%EUNIT RM

UMLAH

RM

&.


16/40


8.0 LANGKAH PENE+IAAN KART PUNCH GURT

BIL %U%UNAN KERA CATATAN

&. Mise en placeMen"erang air

Menyediakan

alatan


17/40


N!)! Pr(( K!ro$ P(&, o'(r$

3os bahan ; #M %.00

3os 4pah ; #M 0./0

3os )ampingan ; #M 0.0

Jumlah 3eseluruhan ; #M 2.20

Jumlah seunit ; #M 2.20 H 2 gelas #M &.&0



18/40


. 0 PERANCANGAN +AN PENGUIAN MINUMAN GURT PUNCH

%ee*()melakukan pengu"ian bagi ino+asi resipi minuman ogurt

Punch ini, saya mestilah melakukan perancangan yang rapi dan teliti. 5alini adalah bagi memastikan ino+asi minuman saya ber"aya dihasilkan.

%e)!s!proses perancangan dilakukan, saya perlu memahami

proses penghasilan ino+asi hidangan ini dengan sebaik mungkin. )ituasi

ini memerlukan saya untuk melakukan beberapa ka"ian selain membuat

soal selidik tentang kegemaran dan kesukaan indu+idu terhadap "us sayur*sayuran.

%e$e*!,melakukan pengu"ian, saya akan menilai hasil ino+asi dari

pelbagai aspek positi dan nageti. )aya "uga perlu melakukan beberapa

penambahbaikan terhadap kekurangan yang terdapat pada produk

semasa proses pengu"ian di"alankan.

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &/


19/40


10.0 CA+ANGAN PENAMBAHBAIKAN MINUMAN GURT PUNCH

Berdasarkan hasil dapatan , terdapat beberapa kelemahan yang telah

saya kenal pasti berkaitan dengan minuman ini. Antara cadangan

penambahbaikan yang boleh dilakukan adalah seperti yang berikut

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page &:


20/40


11.0 LAPRAN UIAN MAKMAL KART PUNCH GURT

Res"#" C"#$!!& o'(r$ P(&,

N!)! Pe&'(-" P(!& 9!"$(& $. !,!:!

Te)#!$ M!)!* M!s!!&

T(-(!& Me&'!;!* K(!*"$" Pro(

! B!,!& !& !*!$!&

BI

L

BAHAN KERING KUANTITI

&.


21/40


%(s(&!& Ker-!

BIL %U%UNAN KERA CATATAN&. Mise en place Men"erang air

Menyediakan

alatan


22/40


L %EUNIT RM RM

&.


23/40


Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 7%

BI%KUT


24/40

#u"ukanilmiah

Mendapatkanmaklumatmengenai kandungannutrien,dankebaikanlainyangbolehditambahuntukmenghasilakanpelbagai "enisbiskutyangdiino+asikansertadapatmenyenaraikankekuranganataukelebihanpenggunaanbahanterse

)umbangsaran

Bersoal "aCabdenganpeniagayangmen"ual makananyangakandiino+asikan.

)ayaturutmengumpul maklumatdaripadarakan*rakandanadikberadikyanglainuntukmengenalpasti penyelesaiandans

Pemerhatian

)ayatelahmembuatru"ukandibeberapabl

Menontonsiarantele+isyenyangber


12.0 PENGUMPULAN +ATA BAGI MA%ALAH BI%KUT



25/40


13.0 BI%KUT G!(* !& r!)!s

Pe&'er$"!& K!e!, G!(* !& R!)!s.

3aedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan

menggunakan hu"ung "ari hingga men"adi seperti serbuk roti.

i( Biskut yang disediakan dengan 3aedah -aul dan #amas.

Antara biskut yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti;

a. Biskut samperit

c. Biskut kacang

d.$art nanas

e. Biskut makmur

ii( Menghias dan Menghidang Biskut

Biskut boleh dihias dengan pelbagai "enis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis*

"enis hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula

manik yang beraneka Carna. Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang

dialaskan dengan kertas doili.

14.0 MENGENALPA%TI MA%ALAH BI%KUT

Pada masa kini , kebanyakan rakyat Malaysia lebih berhati*hati dengan

pengambilan makanan yang kurang sihat. )ebagai contoh, makanan yang

berunsurkan lemak diambil dalam kuantiti yang sedikit. 5al ini menun"ukkan

rakyat Malaysia telah sedar akan kepentingan kesihatan masing*masing. )etelah

banyak publisiti dan iklan*iklan tentang bahaya memakan makanan yang kurang

sihat, sedikit sebanyak input*input ini diserap oleh mereka yang mementingkan

pen"agaan kesihatan dan amalan pen"agaan kesihatan ini bermula dari rumah.

Dari tin"auan yang di"alankan, terdapat banyak biskut yang manis.

3eadaan ini sudah tentu boleh mengancam kesihatan murid sama ada mereka

mudah mendapat ka+iti pada gigi, masalah obes ataupun diabetes.



26/40


15.0 CA+ANGAN REKAAN BI%KUT

Bentuk yang lebih menarik

Menghasilkan bentuk biskut yang lebih menarik dengan memberikan

+ariasi Carna pada biskut. Dengan hiasan dan Carna yang dapat menarik

perhatian pengguna turut men"adi aktor kepada pertambahan peminat

biskut. $erutama peminat daripada golongan kanak*kanak, mereka lebih

tertarik dengan Carna dan cara biskut itu di bekaskan

ariasi rasa dan rupa

Biskut makmur yang terdapat dipasaran kebiasaannya mempunyai rupadan rasa yang sama saha"a. 8rang ramai sudah bosan dan biasa dengan

perisa ini. 3ini masyarakat menginginkan kelainan rasa terutama

menggunakan bahan*bahan yang lain. Dalam rasipi kuih makmur ini saya

menggunakan kacang ha=el yang bersalut coklat yang banyak terdapat

dipasaran. $u"uan saya menggunakan inti ini supaya dapat menarik

penggemar biskut makmur terutama dari kalangan kanak yang

sememangnya sangat menggemari coklat yang enak ini.

16.0 PENGUMPULAN +ATA BAGI MA%ALAH BI%KUT

17.0 BEKTI< +AN MATLAMAT BI%KUT

-e$"=

M!)(r Co*!$ H!>e*&($



27/40


Menggunakan bahan tempatan yang mudah diperolehi di pasaran

Menyediakan rasa yang berbe=a dengan biskut makmur yang sedia ada.

Masa untuk menyediakan biskut ini lebih men"imatkan kerana

menggunakan inti yang sedia ada.

Membekalkan tenaga dan nutrient yang mencukupi dalam se"enismakanan yang boleh men"adi kegemaran semua lapisan masyarakat

M!$*!)!$

M!)(r Co*!$ H!>e*&($

Mengurangkan kadar gula dan menambahkan nutrient*nutrient lain dalam

biskut Memberikan kelainan dari segi rasa, aroma dan Carna yang berbe=a

kepada pemakan biskut. Membantu mengurangkan kos perbelan"aan untuk menyediakan biskut

kerana menggunakan bahan yang mudah diperolehi di pasaran. Membantu indi+idu menikmati biskut kegemaran tanpa perlu risau akan

kandungan lemak dan gula yang berlebihan.



28/40


29/40


1.0 RA%EPI INVA%I BI%KUT MAKMUR CKLAT HA9ELNUT

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page 7:

B!,!&?!,!&

&71 g '2 o= (tepung gandum(

0 g' 7 o= ( minyak sapima"erin

I&$"

Bebola kacang ha=el bersalut coklat

%!(r!&

0 g'7 o=( gula aising 'diayak(


30/40


20.0 LANGKAH PENE+IAAN BI%KUT MAKMUR CKLAT HA9ELNUT

BI< 6A#A 3>#JA -AMBA#

&

4li tepung dengan minyak sapima"erin

hingga men"adi doh yang kental

)ekiranya doh masih keras boleh

masukkan lagi minyak sapi atau susu

pekat manis

Bahagikan doh kepada % bahagian dan

berikan Carna yang berbe=a pada setiap

bahagian 4li lagi sehingga Carna pada doh rata.

7. 6ampurkan ketiga*tiga Carna doh

kepada bebola sebesar sai= ibu "ari

$ekan bebola leper dan isi tengahnya

dengan coklat ha=elnut. Jika coklat itu

besar boleh dibelah dua


31/40


ketuhar yang telah dipanaskan dengan

suhu &/0 dar"ah 6elcius

2. Angkat perlahan*lahan dan sadurkan

baik*baik dengan gula aising ketika

masih panas lagi

1 5idangkan di atas pinggan yang beralas

kertas doilyatau masukkan kedalam bekas yang

kedap udara

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %&


32/40


21.0 %ENARAI BAHAN +AN ALATAN ANG +IGUNAKAN

!. %e&!r!" !,!& (&$( B"s($ Co*!$ H!>e*&($

BI

L


%EUNIT RM

UMLAH

RM&. $epung gandum &71 g 7.:0 0.207. Minyak sapi 0 g 2.00 7./0%. 3acang 5a=el &0 bi"i 9.00 1.002. -ula aising 0 g 7.10 0.10

J4M


33/40


22.0 PERANCANGAN +AN PENGUIAN BI%KUT MAKMUR HA9ELNUT

Bagi penciptaan sesuatu rasepi yang baharu, perancangan dan pengu"ian

merupakan aspek yang paling penting. Perancangan bermaksud perbuatan atau

usaha untuk merancang sesuatu. Perancangan yang baik akan membuahkan

hasil yang menarik. 5al ini adalah bagi memastikan hasil biskut yang

diino+asikan Ber"aya dihasilkan. )ebelum melakukan pengu"ian bagi rasepi saya,

saya mestilah melakukan perancangan yang rapid an teliti. )emasa proses

perancangan dilakukan, saya perlu memahami proses penghasilan ino+asi ini

dengan sebaik mungkin.

)etelah melakukan pengu"ian, saya akan menilai hasil ino+asi dari

pelbagai aspek positi dan nageti. )aya "uga perlu membuat penambahbaikan

terhadap kekurangan yang terdapat semasa proses pengu"ian dilakukan. 4ntuk

mencapai tahap yang maksima, saya telah mengenalpasti beberapa kelemahan

dan kelebihan yang terdapat pada biskut yang saya ino+asikan ini. Dengan

melaksanakan pengu"ian, penambahbaikan dapat dilakukan keatas biskut

Makmur coklat ha=elnut saya ini.

23.0 CA+ANGAN PENAMBAHBAIKAN

)elepas melakukan pengu"ian, terdapat beberapa kelemahan dan

kekurangan yang perlu saya baiki. Antara kekurangan tersebut adalah Carna

pada adunan perlu diberi Carna yang terang agar lebih menarik. 5al ini akan

menarik minat kanak*kanak untuk merasa biskut ini.

)elain itu kacang ha=el yang besar perlu di belah supaya dapat

memudahkan proses memasukkan inti kedalam bebola doh. )elain itu sai=

biskut yang dihasilkan "uga dapat diseragamkan

Doh yang telah siap dimasukkan inti tidak perlu dibakar didalam mangkuk

kertas. Ini kerana situasi ini akan menyukarkan ker"a*ker"a menyadur biskut

dengan gula aising dilakukan. Adunan yang telah siap di bentuk memadai

diletakkan kedalam dulang pembakar saha"a. alaubagaimanapun, saya tetap

berpuas hati dengan hasil yang telah saya lakukan.

Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %%


34/40


Zarina binti )elamat/0/0&*01*1210 Page %2


35/40


24.0 LAPRAN UIAN MAKMAL BI%KUT MAKMUR CKLAT HA9ELNUT

Res"#" C"#$!!& o'(r$ P(&,

N!)! Pe&'(-" P(!& 9!"$(& $. !,!:!

Te)#!$ M!)!* M!s!!&

T(-(!& Me&'!;!* K(!*"$" Pro(

!. B!,!& !& !*!$!&

BI

L

BAHAN KERING KUANTITI

&. $epung gandum &71 g7. Minyak sapi 0 g

%. 3acang 5a=el &0 bi"i2. -ula aising 0 g

BI

L

ITEM KUANTITI

&. Pisau pelepa &7. Pisau che &%. Mangkuk sedang &2. Mangkuk kecil %1. Papan pemotong &

. Botol kecil 2/. 3etuhar &



36/40


. %(s(&!& er-!

BI< 6A#A 3>#JA -AMBA#

& Mise en place

4li tepung dengan minyak sapima"erin

hingga men"adi doh yang kental

)ekiranya doh masih keras boleh

masukkan lagi minyak sapi atau susu

pekat manis

Bahagikan doh kepada % bahagian dan

berikan Carna yang berbe=a pada setiap

bahagian

4li lagi sehingga Carna pada doh rata.

7. 6ampurkan ketiga*tiga Carna doh

kepada bebola sebesar sai= ibu "ari

$ekan bebola leper dan isi tengahnya

dengan coklat ha=elnut. Jika coklat itu

besar boleh dibelah dua


37/40


2. Angkat perlahan*lahan dan sadurkan

baik*baik dengan gula aising ketika

masih panas lagi

1 5idangkan di atas pinggan yang beralas

kertas doilyatau masukkan kedalam bekas yang

kedap udara



38/40


Kos !,!&

BI

L


%EUNIT RM

UMLAH

RM&. $epung gandum &71 g 7.:0 0.207. Minyak sapi 0 g 2.00 7./0%. 3acang 5a=el &0 bi"i 9.00 1.002. -ula aising 0 g 7.10 0.10

J4M


39/40



40/40


rbt 3113 individu.docx

Documents