page 1 · pdf filegluten adalah tepung terigu yang ... (jangan pakai kalau buat balita) cara...

http://puterakembara.org Page 1

http://puterakembara.org Page 2

Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010

Resep GFCF

(Gluten Free Casein Free)

Dirangkum oleh

http://puterakembara.org

Isi diluar tanggung jawab pihak Puterakembara

http://puterakembara.org Page 3

Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010

Kata Pengantar

Rencana merangkum Resep GFCF ini sebenarnya sudah lama ada di kepala, tapi berhubung

banyak halangan ini-itu, makanya tertunda terus. Setelah tertunda, biasanya

terlupakan.hehehe

Ingatan saya tentang rencana itu tiba-tiba muncul setelah beberapa kali ada surat via

website menanyakan resep GFCF dan salah satu rekan milis, Joyce (mama Efraim) juga

minta resep GFCF di milis. Dengan semangat 45 saya langsung berniat merampungkan

rencana yang dulu tertunda.

Sebelum membaca resep2 ini, sebaiknya Bapak/Ibu membaca sedikit keterangan tentang

Diet GFCF yang saya ambil dari berbagai sumber.

GFCF itu singkatan dari Gluten Free Casein Free. Gluten adalah tepung terigu yang

mempunyai kandungan protein tinggi. Sedangkan Casein adalah protein yang terdapat pada

susu dan produk turunannya seperti keju, mentega.

Diet GFCF biasanya jalan berbarengan dengan pemberian suplemen alias terapi biomedis

(Biomedical Treatment). Sebelum menjalankan terapi biomedis dan diet GFCF, biasanya

harus melalui serangkaian test darah dan test alergi. Tentu saja harus atas rekomendasi

dokter yang mengerti.

Dokter akan melihat hasil test, dan dari situ baru bisa ditentukan suplemen apa saja yang

perlu diberikan plus perlu tidaknya anak kita menjalankan diet GFCF, karena tidak semua

anak perlu menjalankan diet GFCF.

Tujuan utama diet GFCF itu sendiri adalah untuk mengatasi masalah pencernaan dan

memperbaiki sistem metabolisme, bukan karena si anak alergi susu/terigu.

Setelah melakukan diet, sebaiknya orang tua juga memantau dengan seksama apakah

efektif atau tidak, orang tua dan dokter harus bekerja sama dalam hal ini.

Menurut pengalaman orang tua, keharusan diet juga akan menimbulkan masalah baru yaitu

anaknya jadi kurus kering karena tidak nafsu makan, apalagi anak yang sudah biasa makan

yang mengandung G&C. Selain GFCF kadang2 harus free sugar, dan akan lebih baik lagi kalau

free MSG & bahan2 pengawet serta pewarna.

Kita tahu kebanyakan makanan dan snack yang beredar tidak bisa bebas 100% dari itu

semua. Jalan satu2nya adalah membuat makanan & jajanan sendiri di rumah. Sehat, bersih

http://puterakembara.org Page 4

Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010

dan mungkin lebih murah. Tapi timbul masalah lain nih.. si Ibu kehabisan ide mau masak

apa, selain harus tanpa gluten dan casein, harus divariasi pula karena memang yang terbaik

adalah rotasi makanan.

Jadi rangkuman resep ini dibuat untuk mengurangi kebingungan para ibu. Resep ini semua

diambil dari postingan milis Puterakembara. Ada rekan yang ambil dari majalah tapi

dimodifikasi menjadi resep GFCF, ada juga yang koleksi dapur pribadi.

Terima kasih pada semua rekan yang sudah posting resep yaitu Ibu Elsa Savira, Ibu Any

Bagwanto, Ibu Mieke Randa, Ibu Indah Triwiartuti, Ibu Lusila Retno, Ibu Nora Desiani, Ibu

Rosita Purwoko, Ibu Ratna (JJ Mom), Ibu Eveline Hutahaean dan Ibu Nana Riana.

Semoga kumpulan resep ini membantu para ibu dan tentu saja bermanfaat bagi anak-anak

kita. Mohon maaf kalau ada salah ketik atau ada singkatan di beberapa kata.

Kalau ada yang mau nyumbang resep GFCF, dengan senang hati silahkan kirim ke

[email protected]

Catatan:

1. Buat orang tua yang anaknya baru didiagnosa: tidak semua anak memerlukan

diet GFCF. Ada yang tidak diet juga ok-ok ajah. Tapi ada anak yang harus

diet, begitu bocor sedikit dietnya, bisa kacau kelakuannya (tantrum,

hyperaktif, tidak bisa tidur, dll). Jadi masalah diet GFCF ini tidak bisa

berdasarkan coba-coba atau sekedar "ikut-ikutan".

2. Mohon diperhatikan juga test alergi. Ada yang bukan saja harus diet GFCF

tapi juga tidak boleh konsumsi gula, telur, bawang merah, bawang putih,

bumbu2, kacang, jagung bahkan ada juga yang alergi nasi.

3. Bagi yang alergi gula atau telur, silahkan tanyakan dokter yang menangani anak

anda apakah ada penggantinya.

4. Kalau ingin tahu lebih jelas tentang terapi biomedis dan diet GFCF, sebaiknya

bawa anak anda ke dokter (psikiater) yang biasa menangani gangguan autis dan

memberikan terapi biomedis.

5. Untuk mengetahui nama dokter/psikiater/psikolog yang menangani gangguan

autisme, silahkan hubungi YAI (Yayasan Autisma Indonesia) di nomor telpon:

021-4751086 pada hari dan jam kerja.

mailto:[email protected]

http://puterakembara.org Page 5

Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010

Daftar Isi

1. Masakan Ayam

2. Masakan Ikan

3. Masakan Sapi

4. Masakan Bebek & Kambing

5. Nasi, Bihun, Spageti, Pasta

6. Pizza, Kentang

7. Tahu & Tempe

8. Aneka Sup

9. Aneka Kue/Snack

10. Dessert

http://puterakembara.org Page 6

Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010

1. Masakan Ayam

AYAM GORENG REMAH

Bahan :

1 ekor ayam kampung, potong 6 bagian (bisa diganti bebek)

750 ml air kelapa (bg yg alergi "Coconut", pakai air biasa saja) minyak untuk menggoreng

(canola/sawit/sunflower)

3 sdm tepung kanji

6 sdm tepung beras

3 butir bawang merah, haluskan

1 sdt garam

150 ml air

Haluskan bumbu :

1 sdt ketumbar, sangrai, haluskan

2 sdt garam

10 butir kemiri, sangrai, haluskan

6 siung bawang putih, memarkan, haluskan (bg yg alergi "Garlic", coba ganti dg 3 butir

bawang bombay jk tdk lergi "Onion")

Cara membuat :

- Aduk potongan ayam dengan bumbu halus, diamkan dalam wadah tertutup selama 1 jam

- Rebus ayam berbumbu bersama air kelapa hingga daging ayam lunak & kuah tinggal sedikit,

pakai panci beling Vision, jangan Alumunium/Teflon

- Angkat ayam, sisihkan bumbunya - Goreng ayam hingga kuning kecoklatan & kering, pakai

kuali stainless steel, jangan Alumunium/Teflon

- Aduk sisa bumbu ayam bersama tepung kanji, tepung beras, bawang merah halus, garan &

air hingga rata

- Goreng bumbu sesendok demi sesendok hingga kering, angkat & tiriskan

- Taburi ayam goreng dengan remah gorengnya.

- Jangan lupa enzym-enzym sebelum makan (kalau sedang terapi biomedis)

Sumber : Femina no.41 tgl 21-27 Okt 1999, hal.100

(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)

http://puterakembara.org Page 7

Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010

RENDANG AYAM PAKIS

Bahan :

450 gr daging ayam, potong dadu (bisa diganti daging apa saja sesuai daftar alergi)

3 sdm minyak goreng (canola/sawit/sunflower)

1 lembar daun kunyit, simpulkan

1 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

400 ml santan kental (mohon maaf bg yg alergi "Coconut")

100 gr kacang merah segar

150 gr daun pakis muda

Haluskan :

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm jahe (jgn pakai bg yg alergi "Ginger")

1 batang serai

1 sdt garam

Cara Membuat :

- Panaskan minyak dg kuali stainless steel (jangan Alumunium/Teflon), tumis bumbu halus

hingga harum

- Tambahkan daun kunyit, daun salam & daun jeruk, aduk rata

- Masukkan daging, aduk hingga setengah matang, tambahkan santan, masak hingga

berminyak

- Tambahkan kacang merah & daun pakis, aduk rata

- Masak hingga matang & kuah kering

- Jangan lupa enzym-enzym sebelum makan (Kalau sedang terapi biomedis)

Sumber : Bonus Menu Makanan Femina No.01 tgl 1-7 Jan 1998

(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)

http://puterakembara.org Page 8

Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010

AYAM GORENG "KENTUCKY"

Bahan :

1 ekor ayam kampung muda, lepaskan daging ayam dari tulang, buang kulit, potong dadu

7 sdm tepung beras

3 sdm tepung sagu aren

1 sdm tepung kanji Cap Tani

4 siung bawang putih, memarkan, cincang & ulek halus (jgn pakai bagi yang alergi "garlic")

2 siung bawang merah, ulek halus

1 ruas jahe, kupas & parut (jgn pakai bg yg alergi "ginger")

garam secukupnya

merica secukupnya

minyak goreng secukupnya (rotasi antara minyak sawit/canola/sunflower)

1 putih telur kocok (jgn pakai bg yg alergi "egg white")

Cara membuat :

- Baluri ayam dg bawang putih, jahe & garam, simpan dlm wadah tertutup, diamkan dlm

kulkas selama beberapa jam

- Campur & aduk rata tepung beras, tepung sagu aren, tepung kanji, merica & garam

- Celup ayam dlm putih telur lalu baluri dengan adukan tepung hingga rata, diamkan 15 menit

- Panaskan minyak goreng dg api kecil, pakai kuali stainless steel

(jangan teflon/alumunium), masukkan ayam tepung, goreng hingga matang &

kecoklatan dg api sedang

- Angkat, tiriskan & sajikan dg nasi putih hangat atau nasi goreng nanas

di milis

- Jangan lupa enzym2 utk memecah protein & fenol (kalau sedang terapi biomedis)

(Diposting Ibu Elsa Savira)

http://puterakembara.org Page 9

Resep GFCF (Gl