puterakembara.org page 1puterakembara.org/gfcf-recipes.pdf · gluten adalah tepung terigu yang ......
TRANSCRIPT
http://puterakembara.org Page 1
http://puterakembara.org Page 2
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
Resep GFCF
(Gluten Free Casein Free)
Dirangkum oleh
http://puterakembara.org
Isi diluar tanggung jawab pihak Puterakembara
http://puterakembara.org Page 3
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
Kata Pengantar
Rencana merangkum Resep GFCF ini sebenarnya sudah lama ada di kepala, tapi berhubung
banyak halangan ini-itu, makanya tertunda terus. Setelah tertunda, biasanya
terlupakan….hehehe…
Ingatan saya tentang rencana itu tiba-tiba muncul setelah beberapa kali ada surat via
website menanyakan resep GFCF dan salah satu rekan milis, Joyce (mama Efraim) juga
minta resep GFCF di milis. Dengan semangat 45 saya langsung berniat merampungkan
rencana yang dulu tertunda.
Sebelum membaca resep2 ini, sebaiknya Bapak/Ibu membaca sedikit keterangan tentang
Diet GFCF yang saya ambil dari berbagai sumber.
GFCF itu singkatan dari Gluten Free Casein Free. Gluten adalah tepung terigu yang
mempunyai kandungan protein tinggi. Sedangkan Casein adalah protein yang terdapat pada
susu dan produk turunannya seperti keju, mentega.
Diet GFCF biasanya jalan berbarengan dengan pemberian suplemen alias terapi biomedis
(Biomedical Treatment). Sebelum menjalankan terapi biomedis dan diet GFCF, biasanya
harus melalui serangkaian test darah dan test alergi. Tentu saja harus atas rekomendasi
dokter yang mengerti.
Dokter akan melihat hasil test, dan dari situ baru bisa ditentukan suplemen apa saja yang
perlu diberikan plus perlu tidaknya anak kita menjalankan diet GFCF, karena tidak semua
anak perlu menjalankan diet GFCF.
Tujuan utama diet GFCF itu sendiri adalah untuk mengatasi masalah pencernaan dan
memperbaiki sistem metabolisme, bukan karena si anak alergi susu/terigu.
Setelah melakukan diet, sebaiknya orang tua juga memantau dengan seksama apakah
efektif atau tidak, orang tua dan dokter harus bekerja sama dalam hal ini.
Menurut pengalaman orang tua, keharusan diet juga akan menimbulkan masalah baru yaitu
anaknya jadi kurus kering karena tidak nafsu makan, apalagi anak yang sudah biasa makan
yang mengandung G&C. Selain GFCF kadang2 harus free sugar, dan akan lebih baik lagi kalau
free MSG & bahan2 pengawet serta pewarna.
Kita tahu kebanyakan makanan dan snack yang beredar tidak bisa bebas 100% dari itu
semua. Jalan satu2nya adalah membuat makanan & jajanan sendiri di rumah. Sehat, bersih
http://puterakembara.org Page 4
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
dan mungkin lebih murah. Tapi timbul masalah lain nih….. si Ibu kehabisan ide mau masak
apa, selain harus tanpa gluten dan casein, harus divariasi pula karena memang yang terbaik
adalah rotasi makanan.
Jadi rangkuman resep ini dibuat untuk mengurangi kebingungan para ibu. Resep ini semua
diambil dari postingan milis Puterakembara. Ada rekan yang ambil dari majalah tapi
dimodifikasi menjadi resep GFCF, ada juga yang koleksi dapur pribadi.
Terima kasih pada semua rekan yang sudah posting resep yaitu Ibu Elsa Savira, Ibu Any
Bagwanto, Ibu Mieke Randa, Ibu Indah Triwiartuti, Ibu Lusila Retno, Ibu Nora Desiani, Ibu
Rosita Purwoko, Ibu Ratna (JJ Mom), Ibu Eveline Hutahaean dan Ibu Nana Riana.
Semoga kumpulan resep ini membantu para ibu dan tentu saja bermanfaat bagi anak-anak
kita. Mohon maaf kalau ada salah ketik atau ada singkatan di beberapa kata.
Kalau ada yang mau nyumbang resep GFCF, dengan senang hati silahkan kirim ke
Catatan:
1. Buat orang tua yang anaknya baru didiagnosa: tidak semua anak memerlukan
diet GFCF. Ada yang tidak diet juga ok-ok ajah. Tapi ada anak yang harus
diet, begitu bocor sedikit dietnya, bisa kacau kelakuannya (tantrum,
hyperaktif, tidak bisa tidur, dll). Jadi masalah diet GFCF ini tidak bisa
berdasarkan coba-coba atau sekedar "ikut-ikutan".
2. Mohon diperhatikan juga test alergi. Ada yang bukan saja harus diet GFCF
tapi juga tidak boleh konsumsi gula, telur, bawang merah, bawang putih,
bumbu2, kacang, jagung bahkan ada juga yang alergi nasi.
3. Bagi yang alergi gula atau telur, silahkan tanyakan dokter yang menangani anak
anda apakah ada penggantinya.
4. Kalau ingin tahu lebih jelas tentang terapi biomedis dan diet GFCF, sebaiknya
bawa anak anda ke dokter (psikiater) yang biasa menangani gangguan autis dan
memberikan terapi biomedis.
5. Untuk mengetahui nama dokter/psikiater/psikolog yang menangani gangguan
autisme, silahkan hubungi YAI (Yayasan Autisma Indonesia) di nomor telpon:
021-4751086 pada hari dan jam kerja.
http://puterakembara.org Page 5
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
Daftar Isi
1. Masakan Ayam
2. Masakan Ikan
3. Masakan Sapi
4. Masakan Bebek & Kambing
5. Nasi, Bihun, Spageti, Pasta
6. Pizza, Kentang
7. Tahu & Tempe
8. Aneka Sup
9. Aneka Kue/Snack
10. Dessert
http://puterakembara.org Page 6
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
1. Masakan Ayam
AYAM GORENG REMAH
Bahan :
1 ekor ayam kampung, potong 6 bagian (bisa diganti bebek)
750 ml air kelapa (bg yg alergi "Coconut", pakai air biasa saja) minyak untuk menggoreng
(canola/sawit/sunflower)
3 sdm tepung kanji
6 sdm tepung beras
3 butir bawang merah, haluskan
1 sdt garam
150 ml air
Haluskan bumbu :
1 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
2 sdt garam
10 butir kemiri, sangrai, haluskan
6 siung bawang putih, memarkan, haluskan (bg yg alergi "Garlic", coba ganti dg 3 butir
bawang bombay jk tdk lergi "Onion")
Cara membuat :
- Aduk potongan ayam dengan bumbu halus, diamkan dalam wadah tertutup selama 1 jam
- Rebus ayam berbumbu bersama air kelapa hingga daging ayam lunak & kuah tinggal sedikit,
pakai panci beling Vision, jangan Alumunium/Teflon
- Angkat ayam, sisihkan bumbunya - Goreng ayam hingga kuning kecoklatan & kering, pakai
kuali stainless steel, jangan Alumunium/Teflon
- Aduk sisa bumbu ayam bersama tepung kanji, tepung beras, bawang merah halus, garan &
air hingga rata
- Goreng bumbu sesendok demi sesendok hingga kering, angkat & tiriskan
- Taburi ayam goreng dengan remah gorengnya.
- Jangan lupa enzym-enzym sebelum makan (kalau sedang terapi biomedis)
Sumber : Femina no.41 tgl 21-27 Okt 1999, hal.100
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 7
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
RENDANG AYAM PAKIS
Bahan :
450 gr daging ayam, potong dadu (bisa diganti daging apa saja sesuai daftar alergi)
3 sdm minyak goreng (canola/sawit/sunflower)
1 lembar daun kunyit, simpulkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
400 ml santan kental (mohon maaf bg yg alergi "Coconut")
100 gr kacang merah segar
150 gr daun pakis muda
Haluskan :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe (jgn pakai bg yg alergi "Ginger")
1 batang serai
1 sdt garam
Cara Membuat :
- Panaskan minyak dg kuali stainless steel (jangan Alumunium/Teflon), tumis bumbu halus
hingga harum
- Tambahkan daun kunyit, daun salam & daun jeruk, aduk rata
- Masukkan daging, aduk hingga setengah matang, tambahkan santan, masak hingga
berminyak
- Tambahkan kacang merah & daun pakis, aduk rata
- Masak hingga matang & kuah kering
- Jangan lupa enzym-enzym sebelum makan (Kalau sedang terapi biomedis)
Sumber : Bonus Menu Makanan Femina No.01 tgl 1-7 Jan 1998
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 8
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
AYAM GORENG "KENTUCKY"
Bahan :
1 ekor ayam kampung muda, lepaskan daging ayam dari tulang, buang kulit, potong dadu
7 sdm tepung beras
3 sdm tepung sagu aren
1 sdm tepung kanji Cap Tani
4 siung bawang putih, memarkan, cincang & ulek halus (jgn pakai bagi yang alergi "garlic")
2 siung bawang merah, ulek halus
1 ruas jahe, kupas & parut (jgn pakai bg yg alergi "ginger")
garam secukupnya
merica secukupnya
minyak goreng secukupnya (rotasi antara minyak sawit/canola/sunflower)
1 putih telur kocok (jgn pakai bg yg alergi "egg white")
Cara membuat :
- Baluri ayam dg bawang putih, jahe & garam, simpan dlm wadah tertutup, diamkan dlm
kulkas selama beberapa jam
- Campur & aduk rata tepung beras, tepung sagu aren, tepung kanji, merica & garam
- Celup ayam dlm putih telur lalu baluri dengan adukan tepung hingga rata, diamkan 15 menit
- Panaskan minyak goreng dg api kecil, pakai kuali stainless steel
(jangan teflon/alumunium), masukkan ayam tepung, goreng hingga matang &
kecoklatan dg api sedang
- Angkat, tiriskan & sajikan dg nasi putih hangat atau nasi goreng nanas
di milis
- Jangan lupa enzym2 utk memecah protein & fenol (kalau sedang terapi biomedis)
(Diposting Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 9
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
SIOMAY AYAM
Bahan :
200 gr daging ayam kampung cincang, rebus sampai empuk & kaldu habis, haluskan dg
blender daging
50 ml santan dari 1/8 butir kelapa (jgn pakai jk alergi "Coconut"), ganti dg air
50 gr tepung sagu/kanji
2 siung bawang merah haluskan
1 siung bawang putih, memarkan & haluskan (jgn pakai jk alergi "Garlic")
1 tangkai daun bawang, haluskan
1 putih telur ayam kampung
garam secukupnya
sedikit merica (jangan pakai kalau buat balita)
Cara membuat :
- Isi : tumis dg kuali stainless steel (jgn Alumunium/Teflon) bawang putih & bawang merah
sampai harum, masukkan daging ayam kampung halus, santan, tepung sagu, putih telur ayam
kampung, daun bawang, garam & merica sampai tercampur rata & membentuk adonan
- Bentuk bulat/lonjong sesuai selera & kepalkan supaya padat
- Panaskan dandang & kukus 20 menit, pakai dandang stainless steel (jangan Alumunium)
- Sajikan TANPA SAUS TOMAT/SAMBAL
- Jangan lupa enzym pencerna protein & fenol (kalau sedang terapi biomedis)
(Diposting Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 10
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
OTAK OTAK AYAM
Bahan :
150 gr daging ayam kampung cincang, rebus sampai empuk & kaldu habis, haluskan dg
blender daging
50 gr tepung sagu/kanji
25 ml santan
1 tangkai daun seledri, iris halus
1 putih telur ayam kampung
garam secukupnya
sedikit merica (jangan pakai buat balita)
daun pisang untuk membungkus
Cara Membuat :
- Campur daging ayam kampung halus, tepung sagu/kanji, santan, daun seledri halus, putih
telur ayam kampung, garam & merica, aduk rata
- Bungkus adonan sebesar dua jari dg daun pisang
- Panaskan dandang, kukus 20 menit, pakai dandang stainless steel (jgn Alumunium)
- Sajikan tanpa saus sambal/tomat/kecap
(Diposting Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 11
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
CHICKEN NUGGET & French Fries
Bahan :
400 gr daging ayam kampung giling (beli utuh di supermaket/pasar, minta tolong digilingkan
setelah dibuang kulitnya)
50 gr bawang bombay, cincang (jangan pakai jika alergi "onion")
50 gr tepung maizena
25 gr tepung beras
1 butir telur ayam
sedikit pala, merica & garam secukupnya
minyak goreng (sawit/canola/sunflower)
1 butir telur, kocok
Bahan Saus (jika diet gula merah, tidak perlu pakai saus ini) :
250 ml air gula merah dari 10 gr gula merah
1 sdm margarin (jangan mentega karena mengandung casein)
1 sdm tepung beras - sedikit merica, pala & garam secukupnya
Bahan Pelengkap :
200 gr kentang goreng, jika tdk alergi "Potatoes" atau kadar Potassium (Kalium / K) tidak
tinggi dalam darah
25 gr wortel, potong memanjang, rebus (jk alergi "carrot", ganti dengan sayur lain)
Cara Membuat :
- Campur daging ayam giling, tepung maizena, tepung beras, bawang bombay, telur, garam,
merica & pala, aduk rata
- Bentuk sekepalan tangan sampai bahan habis, padatkan, kukus 1 jam dengan dandang
stainless steel (jangan Alumunium)
- Setelah dingin, celup dalam telur kocok, goreng dengan kuali stainless steel (jangan
Teflon/Alumunium), tiriskan
- Hidangkan dengan kentang goreng & wortel - Jangan lupa enzym2nya sebelum makan
Cara Membuat Saus :
- Lumerkan margarin pada panci beling tahan api Vision atau kuali stainless steel (jangan
Teflon/Alumunium), masukkan tepung beras, aduk, tuangi air gula merah sedikit demi
sedikit sambil diaduk sampai habis
- Masukkan garam, merica, pala, didihkan, angkat
- Jika diet gula merah, tidak perlu pakai saus ini
(sumber : Nakita, lupa edisinya karena sudah digunting & diklipping)
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 12
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
2. Masakan Ikan
NUGGET Ikan Lele + Wortel
Bahan Dasar :
3 Ekor lele yang besar
9 sdm tepung Gluten Free Flour Mix atau disesuaikan dengan besarnya ikan lele
2-3 sdm Mentega/margarin/butter (kalo tidak alergi telur, bisa tambah Kuning telor
dengan perbandingan 3 ikan : 1 kuning telur )
Wortel Import parut... Secukupnya
Tambahan : Kalo suka bisa tambah bawang bombai cincang halus (kalau tidak alergi)
Bahan untuk merebus :
Air untuk merebus +/- 1000 liter.
Sereh 1-2 batang
Daun salam, 2-3 lembar
Garam secukupnya.
Cara Membuat:
1. Bersihin dulu dong Ikannya supaya lendirnya hilang, nyucinya sambil diremas dengan
garam dan jeruk nipis. Setelah itu bilas sampai bersih.
2. Rebus dalam panci hingga mateng. Angkat... Ambil dagingnya saja.
3. Campur dengan tepung GF + wortel + kuning telur + margarin/butter. Aduk jadi satu,
kemudian bentuk bulat2 sebesar "biji salak" kemudian pipihkan diatas Tepung GF lagi.
4. Goreng diatas minyak panas sampai kecoklatan.
5. Angkat dan hidangkan selagi masih panas.
Bagi yang tidak alergi kelapa... dapat mempergunakan Serbuk kelapa kering (keluaran dari
Sun Kara (??) atau apalah... yang penting bisa jadi "kremesan"-nya.
Terus ikan juga bisa divariasikan... ganti ikan yang lain (gurame, belut, bandeng, ikan mas)
juga gapapa asal ikan air tawar, tetap enak... Kuncinya cuma pada saat merebus ikan
tersebut. Kalo bersih Air rebusannya juga bisa buat sop ikan atau Tom yam...
(Diposting Ibu Mieke Randa)
http://puterakembara.org Page 13
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
IKAN BALADO
(Khusus menu untuk anak yang agak besar/remaja dan suka pedes)
Bahan:
1/2 kg - 1 kg IKAN kembung / tongkol / tuna / bawal
(dicuci bersih & digoreng)
Bumbu dihaluskan / di-uleg:
- Cabe bulat 5 buah (jangan cabe keriting)
- Bawang putih (3 siung besar),
- Kemiri (1 butir),
- Jahe seruas (2 cm).
- Terakhir ikut dihaluskan : 1-2 buah tomat merah yg besar.
Tidak dihaluskan: Bawang merah 4 siung besar diiris.
Cara Membuat:
Siapkan wajan + 3 sdm minyak sayur (baru).
Tumis Bawang Merah sampai 1/2 matang, lalu menyusul Bumbu Halusnya, sampai harum,
tambahkan air sedikit (2 sdm), aduk, lalu masukkan ikan goreng tadi, aduk rata.
Hidangkan. Dimakan dengan nasi hangat & sayur bening (bayam/oyong), mmm....
--- Bumbu Balado ini bisa juga diterapkan untuk ikan teri / dendeng.
(Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)
http://puterakembara.org Page 14
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
IKAN KUAH ASAM (khas Manado/Kalimantan)
Ikan kuah asam ini mirip sup segar tapi berasa ikan. Ketika pertama menyicipinya spt asing.
Tapi lama-lama jadi nyari... :) Anak saya sih suka.... Cara membuatnya ternyata gampang lho.
Prinsipnya seperti kita membuat sup daging, tapi ini dengan bahan dasar ikan, sehingga
bumbu & daun yang dipakai juga padanannya ikan. (Tidak pakai seledri).
Bahan & Cara Membuat:
1-2 kg Ikan laut yang putih (misalnya kakap), termasuk kepalanya.
Dicuci bersih, beri perasan jeruk lemon (kalau ada) atau jeruk nipis.
Diamkan sebentar.
Kemudian ikan direbus dalam panci sedang/besar dengan air banyak.
Kira-kira 1/2 matang, tambahkan bumbu:
+ perasan jeruk lemon yg banyak (buang biji2nya, kalau terikut sup jadi pahit!)
+ cabe iris (sesukanya, mau pedas/tidak)
+ batang sereh (sdh dipukul-pukul atau diiris)
+ daun kunyit utuh 2 lembar (berasal dari kunyit yg ditanam)
+ irisan bawang merah 5-6 siung besar
+ jahe 2-3 cm (dipukul).
Terakhir kalau ikan sdh matang, masukkan:
+ daun kemangi (1 genggam atau sesukanya) + daun bawang/batangnya + garam secukupnya.
Catatan: Tidak pakai bawang putih. Juga tdk pakai seledri.
Boleh dimakan dgn dabu-dabu lilang (= sambel iris), yg terbuat dari
cabe rawit iris + tomat iris kecil + bawang merah iris + daun kemangi segenggam dipetik
+ perasan jeruk lemon (lemon cui) + sedikit garam.
(Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)
http://puterakembara.org Page 15
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
3. Masakan Sapi
BEEF STEAK
Bahan :
750 gr daging sapi has dalam, potong memanjang
1 sdt baking powder (gluten free)
4 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
0,5 sdt garam
600 ml minyak goreng (sawit/canola/sunflower)
300 gr sayur kapri muda, buang serat, tumis sebentar
1 ruas jahe, cincang halus
3 batang daun bawang, potong serong
2 sdt garam
3 sdt tepung maizena
3 sdm minyak wijen
5 sdm kaldu daging
Cara Membuat :
- Campur daging dengan baking powder, tepung maizena cair, garam, 4 sdm minyak goreng,
remas2 & diamkan 1 jam
- Panaskan minyak, goreng daging 2 menit, angkat & tiriskan (pakai kuali Stainless Steel,
jangan Alumunium/Teflon)
- Tumis kapri & daun bawang, tambahkan tepung maizena, minyak wijen, garam, jahe &
kaldu, lalu masukkan daging yang sudah digoreng tadi, tumis sebentar, angkat
- Sajikan selagi hangat
- Jangan lupa enzym2nya (kalau sedang terapi biomedis)
(sumber : bonus buku Mempersiapkan Kehamilan, edisi khusus Nakita, hal.12)
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 16
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
SAPI CAH BROKOLI
Bahan :
400 gram daging sapi fillet, iris tipis
1 sendok makan tepung maizena
1 sendok makan kecap asin (atau garam)
1 – 2 brokoli (tergantung besarnya), potong-potong
3 sendok makan minyak goreng (olive oil)
1 bawang Bombay ukuran sedang (kalau tidak alergi)
3-4 bh bawang putih (kalau tidak alergi)
1 cangkir kaldu ayam
1 sendok makan saus tiram (cari yang no artificial colour dan flavor)
Cara Membuat :
Campur daging dengan maizena, kecap asin atau garam
Aduk rata dan diamkan 30 menit atau 1 jam.
Tumis daun bawang, lalu masukan garlic
Masukan brokoli, aduk sampai brokoli agak layu (matang), angkat lalu sisihkan.
Panaskan minyak lalu tumis daging yang telah dibumbui tadi sampai berubah warna (matang)
Masukkan saus tiram dan kaldu sedikit demi sedikit sampai daging empuk.
Tambahkan tumisan brokoli di atas, aduk sebentar lalu angkat.
Makan dengan nasi panas…..yummm……
(resep dapur LM)
http://puterakembara.org Page 17
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
BOLA BOLA SAPI JAMUR WORTEL ala TROJAN HORSE
Bahan:
- Daging sapi yang dicincang/ digiling
- wortel diparut halus
- jamur (shiitake kering atau jamur kancing yang fresh bukan kalengan) dicincang halus.
- tepung maizena sedikit. (sebenarnya tanpa maizena juga ok, asalkan dagingnya ada sedikit
lemak)
- bawang bombay dicincang halus
- daun bawang diambil putihnya aja, diiris2 halus (sedikit aja)
- garam n merica secukupnya.
Cara:
Semuanya dicampur, dibentuk bola, lalu digoreng dalam minyak yang sudah dipanaskan
Proposi saya sih :
daging sapi: wortel:jamur:bawang bombay adalah 2:2:1:1.
Silakan bereksperimen dengan proporsinya.
(Diposting oleh JJ Mom)
http://puterakembara.org Page 18
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
BAYAM CAH SAPI (daging giling/iris)
-- Ini gampang & cepat. Yang lama metikin bayamnya :)
Bahan:
-Bayam hijau berdaun kecil 3-4 ikat (tergantung besar ikatannya) dicuci & dipetik,
lalu dicelup sebentar ke air panas agar layu.
-Daging sapi giling / iris – 1-2 ons
-Bawang putih 3-4 siung dikeprek (supaya wanginya keluar) lalu diiris-iris.
-Daun bawang diiris.
- Cabe merah 1-2 iris miring (Anak sy tdk suka pedas, jadi cabenya masuk terakhir sekali).
Catatan: Bawang putih/merah/Bombay jangan langsung dimasak, mesti dibiarkan dulu 15
menit agar khasiat antioxidant dari bawang bekerja. (Saran ini dari blog seorang ibu di
Jawa Tengah yang menderita kanker.).
Cara:
-Panaskan minyak sayur 3 sdm. Tumis irisan Bawang putih tadi. Juga daun bawang.
Masukkan daging sapi giling/iris 1-2 ons. Masukkan cabe iris. Tambahkan daun salam (kalau
ada).
-Besarkan api, aduk2 daging giling sampai kecoklatan.
Kalau takut gosong, tambahkan air sedikit saja (2 sdm). Kalau daging sudah matang, baru
masukkan bayam. Terakhir tuangkan 2 sdm tepung kanji atau maizena yg sudah dicampur
dgn air. (Sebagai magic starch, yg mengkilatkan sayur).
** Bisa ditambahkan Tempe goreng atau Tempe goreng tepung GFCF (kalau suka)
Lihat resep Tempe goreng & Tempe goreng tepung di belakang (Bagian Tahu & Tempe)
(Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)
http://puterakembara.org Page 19
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
KANGKUNG CAH SAPI (daging giling/iris)
-- Membuatnya lebih cepat daripada bayam cah.
Bahan:
-Kangkung 3-4 ikat (tergantung besar ikatannya) dicuci & dipetik,
tidak perlu dicelup ke air panas
-Daging sapi giling / iris – 1-2 ons
-Bawang putih 3-4 siung dikeprek (supaya wanginya keluar) lalu diiris-iris.
-Daun bawang diiris.
- Cabe merah 1-2 iris miring (Anak sy tdk suka pedas, jadi cabenya masuk terakhir sekali).
- Terasi sedikit dibakar di atas kompor dulu supaya wangi.
- Batang sereh dicuci, pukul-pukul.
Catatan: Bawang putih/merah/Bombay jangan langsung dimasak, mesti dibiarkan dulu 15
menit agar khasiat antioxidant dari bawang bekerja. (Saran ini dari blog seorang ibu di
Jawa Tengah yang menderita kanker.).
Cara:
-Panaskan minyak sayur 3 sdm. Tumis irisan Bawang putih tadi. Juga daun bawang.
Masukkan daging sapi giling/iris 1-2 ons. Masukkan cabe iris. Tambahkan terasi & batang
sereh (kalau ada).
- Masukkan irisan bakso tanpa MSG (kalau ada).
-Besarkan api, aduk2 daging giling sampai kecoklatan.
Kalau takut gosong, tambahkan air sedikit saja (2 sdm). Kalau daging sudah matang, baru
masukkan kangkung. Terakhir tuangkan 2 sdm tepung kanji atau maizena yg sudah dicampur
dgn air. (Sebagai magic starch, yg mengkilatkan sayur).
** Bisa ditambahkan Tempe goreng atau Tempe goreng tepung GFCF (kalau suka)
Lihat resep Tempe goreng & Tempe goreng tepung di belakang (Bagian Tahu & Tempe)
(Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)
http://puterakembara.org Page 20
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
ABON BASAH
Bahan:
Daging Sapi (has dalam) 1/2 kg
-- direbus sampai empuk lalu disuwir-suwir
Bumbu yang dihaluskan:
- Bawang putih 5 biji
- Bawang merah 6 biji
- Jahe kira2 1 cm
- Merica, garam, pala dan ketumbar secukupnya
Bumbu yang di memarkan:
- Lengkuas
- Daun jeruk
- Daun Salam
- Daun Sereh
- Asem matang 2 biji dicampur air lalu dibuang ampasnya
- Santan dari 1/2 butir kelapa
Cara:
- Bumbu2 diatas semua ditumis
- Masukkan daging yang sudah direbus dan disuwir2
- Masukkan santan, Gula merah + putih (sesuai selera dan kebutuhan); gula pasir bisa
dihilangkan sesuai kondisi anak.
- Diaduk sampai rata dan dipanaskan dengan api kecil sampai kuahnya tinggal sedikit, sambil
sesekali diaduk.
- Tambahkan bawang goreng saat matang.
** Abon ini tidak tahan lama. Jadi setelah proses pembuatan harus disimpan dalam lemari
es supaya tidak berjamur.
(Diposting oleh Ibu Nana Riana)
http://puterakembara.org Page 21
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
ABON KERING
Bahan:
- Daging Sapi Has dalam 1/4 kg
- Lengkuas 2 cm
- Jahe 1 cm
- Bawang Putih 6 biji
- Bawang merah 5 biji
- Daun Salam 2 lembar
- Gula putih sesuai selera(kalau boleh)
- Garam sesuai selera
Cara:
- Bumbu-bumbu di atas di iris tipis2
- Daging dipotong kotak agak besar 3x3 cm
- Potongan daging dan bumbu2 diatas direbus dengan air secukupnya sampai daging empuk
dan sisa air sedikit.
- Setelah empuk, daging dan bumbu (kecuali daun Salam) ditiriskan lalu dihaluskan di atas
cobek sampai tercampur rata kemudian dimasukkan kembali ke sisa air rebusan tadi
- Siapkan penggorengan dengan minyak goreng (seperti menggoreng krupuk) dan goreng
daging rendaman tadi sedikit2..... sampai daging kering kecoklatan.
- Tiriskan dengan menggunakan saringan stainless, dan keringkan minyaknya dengan cara
memeras daging gorengan tsb dengan bantuan ulek2 (supaya tidak banyak kandungan
minyak di daging). Atau jika punya alat penghalus kentang (smash potato) itu lebih mudah
- Abon yang sudah diperas tadi disuwir2 kembali dengan 2 garpu. Karena abon yang baru
digoreng dan diperas tadi akan menggumpal kembali jadi perlu dipecahkan menggunakan
garpu supaya bentuknnya bagus dan benar2 seperti abon
- Jika mau abon krispy lebih lama. Setelah proses tsb bisa di oven kembali dengan api kecil.
(Diposting oleh Ibu Nana Riana)
http://puterakembara.org Page 22
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
4. Masakan Bebek & Kambing
BEBEK BETUTU
Bahan :
1 ekor bebek utuh tanpa kepala & kaki
150 gr daun singkong, rebus, iris tipis
10 sdm minyak goreng (canola/sunflower/sawit)
Bumbu halus :
10 bawang merah
3 bawang putih (jangan pakai jika alergi "Garlic")
1 sdt merica utuh (jangan pakai bagi balita)
2 sdt ketumbar, sangrai
0,5 sdt pala bubuk
1 batang serai, iris halus
1 batang jahe (jangan pakai jika alergi "Ginger")
1 batang kencur
1 batang kunyit
3 lembar daun jeruk purut
garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus dengan kuali stainless steel (jgn Alumunium/Teflon) hingga harum &
matang, angkat, bagi dua
2. Sebagian bumbu lumurkan pada permukaan luar & dalam bebek
3. Sebagian bumbu lagi campurkan dengan daun singkong, masukkan dalam rongga perut
bebek, jahit & ikat bagian yang berlubang dengan benang
4. Kukus dengan dandang stainless steel (jgn Alumunium/Teflon) hingga setengah matang,
angkat & panggang hingga bebek kering
5. Sajikan dengan nasi putih
6. Jangan lupa enzym-enzymnya yang diresepkan dokter (baik utk
karbohidrat/daging/serat & Fenol)
Sumber : Nakita No.256 tgl 28 Feb 04, hal.16
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 23
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
TUMIS KAMBING BAWANG BOMBAY
(dari Nakita Januari dengan adaptasi)
Bahan :
250 gr daging kambing, iris tipis
1 sdt ketumbar ; sedikit jinten
setengah sdt merica
1 siung bawang putih (jangan pakai jika alergi "garlic") memarkan ; sedikit kunyit, bakar
seperempat ruas jari jahe (jangan pakai jika alergi "ginger")
setengah butir bawang bombay (jangan pakai jika alergi "onion") cincang kasar
garam secukupnya
1 sdm minyak goreng
200 ml air mendidih
Cara membuat :
1. Haluskan ketumbar, merica, jinten, bawang putih, kunyit, jahe & garam
2. Tumis bumbu halus tersebut hingga harum (pakai kuali/penggorengan dari stainless steel,
jangan Alumunium)
3. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna & keluar air
4. Tambahkan air mendidih & masak dengan api kecil, tutup kuali hingga daging lunak
5. Masukkan bawang bombay, masak sampai layu.
6. Sajikan selagi hangat.
( Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 24
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
5. Nasi, Bihun, Spageti, Pasta
NASI GORENG KUNING GFCF Soy Free
Bahan :
Nasi secukupnya
Daging ayam kampung
Telur ayam kampung (kalau tidak alergi)
Buncis dan wortel ( kalau mau sayuran )
Bumbu :
Bawang putih dan merah
Kunyit
Garam
Cara membuat :
Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis.
Minyak yang dipakai untuk menumis agak banyak karena nantinya dipakai untuk menggoreng
nasi.
Setelah wangi masukkan daging ayam (karena daging ayam kampung agak keras biasanya
suka saya blender atau cincang halus -tergantung anak kita, mengunyahnya sudah bagus
atau belum
Setelah empuk masukkan sayuran (buncis dan wortel) baru terakhir masukkan nasi seperti
masak
nasi goreng biasa.
Setelah matang diangkat. Diatasnya hidangkan dengan telur dadar, atau abon (CFGF, bisa
dibeli di Toko Radita), dan taburkan bawang goreng.
(Diposting oleh Ibu Lusila Retno U Pujiati)
http://puterakembara.org Page 25
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
NASI MARGARIN
Bahan :
1 sdm margarin (misal Blue Band, jangan mentega karena dibuat dari susu sapi sedang
margarin dari tumbuh-tumbuhan, meski memang masih ada additive nya)
1 sdm bawang bombay, cincang kasar
50 gr wortel, potong dadu (ganti dengan sayur lain jika alergi "carrot"
2 sdm kacang polong (jangan pakai jika alergi "beans"
200 gr nasi putih (bisa ganti dengan nasi beras merah atau beras Tuton/pecah kulit)
100 gr daging ayam/sapi/kelinci/kambing, rebus sampai air tinggal sedikit, suwir kecil2
pakai kaldu hasil rebusan tadi
garam secukupnya
merica secukupnya (jangan pakai untuk balita)
Cara Membuat :
a.. Panaskan margarin di kuali stainless sampai leleh, tumis sebentar bawang bombay,
wortel, kacang polong dan daging rebus
b.. Masukkan nasi, air kaldu, garam dan merica, aduk rata
c.. Hidangkan dalam keadaan hangat
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 26
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
NASI GORENG NANAS Vegetarian
(CFGFSoyFree) tanpa kecap
Adaptasi dari edisi khusus Nirmala "Bahan Pangan & Khasiatnya bagi Kesehatan" hal.40
Bahan bumbu kari :
4 butir bawang putih (jangan pakai jika alergi "garlic")
42 butir bawang merah
seruas kunyit
1 sdt garam ; sedikit merica
1 tangkai serai, ambil putihnya, iris2
1 cm jahe
2 sdm minyak untuk menumis (rotasi minyak sawit/canola/sunflower)
Cara membuat :
- Haluskan semua bahan
- Panaskan minyak goreng dengan kuali stainless steel (jangan Teflon / Alumunium), tumis
bumbu hingga harum, angkat
- Setelah tidak panas lagi, masukkan ke dalam wadah tertutup rapat di kulkas untuk
digunakan sewaktu-waktu
Bahan Nasi Goreng (untuk 2 orang) :
1 sdm minyak
1 sdt bumbu kari di atas
4 butir bawang merah atau 1 butir bawang bombay, iris tipis
0,5 sdt garam
250 gr nasi putih dingin
50 gr nanas, potong dadu=20
1 sdt irisan daun ketumbar
50 gr kacang polong beku, rebus sebentar
Cara membuat :
- Panaskan minyak, tumis bumbu kari & bawang merah/bawang bombay sampai harum
- Masukkan garam, nasi & bumbu, aduk rata
- Masukkan kacang polong, nenas & daun ketumbar, aduk rata
- Sajikan selagi hangat
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 27
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
BUBUR MANADO (Tinotuan) untuk 2 porsi
Tanpa ikan asin (ikan asin diawetkan untuk menghindari jamur & asinnya tidak baik untuk
anak kita)
Bahan :
1,5 lt air (pakai botol air mineral 1,5 lt sebagai ukuran)
100 gr beras
1 batang serai, memarkan, simpul
100 gr labu parang / pumpin, potong dadu 1,5 cm
100 gr ubi merah, potong dadu 1,5 cm
100 gr bayam merah
10 lembar daun kemangi
5 lembar daun gedi, kalau ada (seperti daun pepaya, tidak pahit & mengeluarkan lendir bila
dimasak untuk mengentalkan makanan)
1 sdt garam
Cara membuat :
- Didihkan air dengan panci stainless steel atau beling tahan api Vision (jangan pakai
Alumunium / Teflon), rebus beras dengan serai sambil diaduk dengan pengaduk stainless
atau kayu
- Masukkan labu kuning, ubi merah, bayam merah, daun kemangi & daun gedi, rebus sampai
matang & nasi menjadi bubur
- Bubuhkan garam, aduk rata, angkat
- Sajikan selagi hangat
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 28
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
NASI AYAM HAINAM
Bahan :
450 gr beras putih
50 gr ketan putih
3 sdm minyak goreng untuk menumis (rotasi minyak sawit/canola/sunflower)
2 sdm minyak wijen untuk menumis (jgn pakai jk alergi "sesame", pakai minyak zaitun jk tdk
alergi "olive")
6 siung bawang putih, memarkan, cincang halus (jgn pakai jika alergi "garlic", pakai 2 butir
bawang bombay jk tdk alergi "onion")
5 cm jahe, cincang halus (jgn pakai jk alergi "ginger")
600 ml air kaldu ayam kampung
1 sdt garam halus
Bahan ayam :
1 ekor ayam kampung muda, biarkan utuh
2 cm jahe, haluskan untuk olesan (jgn pakai jk alergi "ginger")
1 sdt garam halus untuk olesan
3 batang daun bawang ambil putihnya, iris2
5 cm jahe, memarkan (jangan pakai jika alergi "ginger")
1250 ml air ; 2 sdt garam halus
2 sdt minyak wijen untuk olesan (jgn pakai jk alergi "sesame", pakai
minyak zaitun jk tdk alergi "olive")
Kuah :
1 lt air kaldu bekas merebus ayam kampung
100 gr labu air, potong persegi
0,5 sdt merica bubuk (jangan pakai bg balita)
Cara membuat Nasi :
- Campur beras & ketan, rendam 30 menit, tiriskan
- Didihkan air dalam dandang stainless steel
- Panaskan minyak goreng bersama minyak wijen/zaitun dalam kuali stainless , tumis bawang
putih atau bawang bombay & jahe sampai harum, masukkan beras+ketan, aduk rata
- Tuang kaldu, bubuhi garam, aduk hingga kaldu terserap beras+ketan
- Kukus dalam dandang tadi selama 45 menit, angkat & hidangkan dengan ayam+kuah
http://puterakembara.org Page 29
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
Lanjutan Nasi Ayam Hainam
Cara membuat Ayam :
- Olesi ayam dengan jahe & garam, biarkan 15 menit
- Masukkan irisan daun bawang & jahe ke dalam rongga ayam, semat ujung rongga dengan
tusuk sate yang sdh disteril air mendidih
- Didihkan air dlm panci beling tahan api VISION, bubuhi garam, masukkan ayam, usahakan
ayam terendam dalam air perebus
- Setelah mendidih, didihkan lagi selama 3 menit, kecilkan api - Tutup panci, rebus ayam
selama 30 menit, matikan api & biarkan ayam dalam panci sampai dingin
- Keluarkan ayam, buang bumbu dalam rongga ayam, lap permukaan ayam dengan tissue
makanan, olesi dengan minyak wijen/zaitun, biarkan 5 menit agar meresap
- Potong ayam dadu, hidangkan ayam di pinggir piring nasi bersama kuahnya di mangkuk,
pakai peralatan makan hanya dari beling & stainless steel, jangan plastik/melamine
Cara membuat Kuah :
- Saring kaldu lalu didihkan kembali, masukkan potongan labu air, setelah masak bubuhi
merica (tdk utk balita)
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 30
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
BIHUN KUAH
Bahan :
Rebus kepala, kaki dan sayap ayam dengan air 2/3 panci dengan api sedang.
5 butir bakso sapi diiris tipis
10 ekor udang dibersihkan dan potong kecil-kecil.
2 butir telur ayam beri garam, kocok, lalu dibuat orak-arik, sisihkan di mangkuk.
1 bh oyong dipotong bulat tebal 1 cm
2 kuntum caisim dipotong 2 cm, seledri dan daun bawang sesuai selera, dipotong 1,5 cm
Bihun direbus dalam air mendidih
Bumbu :
4 siung bawang merah, iris halus ; 2 siung bawang putih, iris halus
1 sdk teh kecap asin ; 1 sdk teh kecap ikan (kalau mau)
garam dan merica ; 4 sdk makan minyak goreng
Cara membuat :
Panaskan minyak ; Bawang merah dan bawang putih ditumis sampai harus.
Masukan udang, aduk hingga berubah warna
Masukkan bakso, aduk. ; Masukkan orak arik telur
Beri kecap ikan dan kecap asin.
Ambil kaldu ayam yang telah mendidih sekitar 50 ml, campurkan ke wajan.
Tunggu sampai mendidih.
Masukkan tumisan ini ke dalam kaldu ayam di panci.
Inilah master kuahnya.
Kalau mau disimpan di kulkas untuk kesempatan berikutnya dalam kantong plastik kecil 1
mangkok penyajian dan bekukan di freezer.
Bila ingin menyajikan langsung :
Didihkan master kuah tadi secukupnya.
Masukan caisim dan oyong, serta seledri dan daun bawangnya.
Tunggu sampai mendidih. Masukan bihunnya.
Tunggu sampai mendidih dan matikan apinya.
Hidangkan panas-panas di mangkok.
NB: Kalau dirasa terlalu banyak protein, bisa pilih salah satu bakso/udang/telur.
(Dikirim oleh Ibu Any Bagwanto)
http://puterakembara.org Page 31
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
BIHUN PANGGANG ISI AYAM
(Kompas Minggu 9 Feb 2003, koleksi Bu Fina)
Bahan :
50 gr bihun, rendam air panas, tiriskan & iris2
250 ml santan (maaf yg alergi "coconut"
50 gr daging ayam kampung, cincang kasar (dpt diganti daging lain)
1 sdm minyak sayur
1 sdm bawang bombay cincang (yg alergi "onion", jgn pakai)
1 sdm bawang putih cincang (yg alergi "garlic", jgn pakai)
sedikit merica butiran, haluskan
0,5 sdt garam
1 sdm seledri cincang
2 butir telur ayam kampung
25 gr tepung beras
Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay & bawang putih hingga harum, masukkan daging ayam, tumis
sampai layu, beri garam & merica, aduk rata, tambahkan seledri cincang, aduk kembali &
angkat. Pakai kuali/penggorengan stainless steel atau bisa dg panci beling tahan api Vision,
jangan pakai Alumunium/Teflon.
2. Campur ke dlm santan, masukkan bihun & tepung beras, aduk rata.
3. Kocok lepas telur dg garpu, masukkan ke adonan bihun.
4. Ambil cetakan/loyang lonjong dari beling tahan panas Pyrex, olesi minyak & taburi tepung
beras lalu tuang adonan. Panggang dlm oven sampai matang, angkat & keluarkan dari
cetakan.
5. Sajikan selagi hangat.
6. Jangan lupa enzym2nya sebelum makan.
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 32
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
SPAGHETTI BOLOGNAISE
(Nirmala No.4/April/2002, koleksi Bu Fina, demo masak PSG-3)
Bahan :
200 gr Spaghetti beras atau Pasta beras atau Kwetiau beras (dpt dibeli di Toko Radita
merk Orgran utk paggheti/pasta
air utk merebus
0,5 sdm minyak Canola/Olive/Sunflower seed/sawit (lihat daftar alergi)
Saus :
100 gr bit merah (organik jk ada, maaf jk alergi "beet"), kupas potong2
2 sdm minyak Canola/Olive/Sunflower seed/sawit
50 gr wortel, cincang halus (organik jk ada, ganti sayur lain jk alergi "carrot")
100 gr daging sapi giling (dpt diganti daging lain)
50 gr bawang bombay, cincang halus (jgn pakai jk alergi "onion")
500 gr tomat (organik jk ada), kupas tebal2 & buang lapisan luar serta bijinya, haluskan dg
blender (maaf jk alergi "tomatoes")
0,5 sdt garam
0,25 sdt merica butiran, haluskan
0,25 biji pala, haluskan
Cara membuat :
1. Didihkan air secukupnya, tambahkan minyak & rebus spaggheti/pasta/kwetiau beras
hingga matang, angkat & tiriskan. Pakai panci beling tahan api Vision, jangan
Alumunium/Teflon.
2. Rebus bit dg 500 ml air slm 30 menit dg api kecil hingga air rebusan berwarna merah,
ambil air rebusan sebanyak 150 ml. Pakai panci beling tahan api Vision, jangan
Alumunium/Teflon.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan wortel & daging, aduk
hingga daging berubah warna. Pakai kuali/penggorengan stainless steel, jangan
Alumunium/Teflon.
4. Masukkan tomat, aduk hingga tomat layu, tambahkan air rebusan bit, garam, merica, pala.
Masak slm 15 menit hingga saus kental & daging matang.
5. Letakkan spaggheti/pasta/kwetiau beras dlm piring saji & siram dg saus tersebut di
atas.
6. Jangan lupa enzym2 sblm makan.
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 33
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
RICE PASTA SCHOTTEL
Bahan :
250 gr (1 bungkus) rice pasta Orgran utk direbus dg air mendidih selama
10 menit, beri minyak & garam, jangan diaduk
3 sdm susu kentang cairkan dg air 350 cc atau 350 cc susu beras (semua
dpt dibeli di 021-5720522)
2 siung bawang putih cincang
0,5 buah pala parut
2 sdm tepung tapioka, cairkan
250 gr ayam giling
garam secukupnya
merica secukupnya
minyak utk menumis
Cara membuat :
- panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum
- masukkan ayam giling, aduk hingga matang & kering
- masukkan rice pasta rebus
- beri susu kentang yg sdh dicairkan atau susu beras
- beri garam, merica, pala
- masukkan tepung tapioka yg sdh dicairkan
- aduk hingga rata=20
- dapat dimakan kental seperti sup atau dipanggang 10 menit dg loyang muffin/pizza
Diambil dari Bulletin LRD Edisi 12 / Agustus 2003 (Ibu Any Bagwanto)
http://puterakembara.org Page 34
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
6. Pizza, Kentang & Telur
MASHED POTATO GFCF
Bahan:
- Kentang 1 kg
- Wortel 2 buah dipotong kecil-kecil
- Buncis 1/2 ons dipotong kecil-kecil
- Kacang polong - sesuai selera
- Jagung 2 buah
- Bawang putih 6 siung yang besar-besar
- Margarine 1 sendok makan penuh (atau sesuai selera)
- Garam secukupnya
- Merica/Lada hitam ( kalau mau )
Caranya:
1. Kentang direbus, lalu dihaluskan (bahasa sundanya : dibeujeuk)
2. Setelah kentang diangkat, bekas air rebusannya, dipakai buat merebus bawang putih, lalu
dihaluskan
3. Wortel, buncis, kacang polong direbus
4. Jagung direbus terpisah, lalu diangkat dan disisir
5. Terakhir, semua bahan diaduk jadi satu, termasuk garam dan margarine
6. Siap dihidangkan
Ini fungsinya seperti nasi, bisa dimakan sama ayam panggang atau ayam goreng atau sup
ayam, dll
(Resep dapur LM)
http://puterakembara.org Page 35
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
SHEPPERD PIE GFCF
(itu bahasa kerennya, padahal sama dengan Kroket panggang)
Bahan:
1. Kentang 1 Kg
2. Daging sapi giling 1/2 kg
3. Wortel dipotong kecil-kecil
4. Buncis dipotong kecil-kecil
5. Kacang polong
6. Bawang bombay dipotong kecil-kecil (biar tidak terlihat anak-anak,
karena biasanya anak-anak gak doyan bawang)
7. Bawang putih 4 siung dipotong kecil-kecil juga.
8. 2 atau 3 buah tomat yang besar - dihaluskan pake grinder
9. Garam, Lada secukupnya
10. Minyak sayur non kolesterol untuk menggoreng daging
11. Canola margarine secukupnya untuk mengoles loyang beling tahan
panas
12. 1 sendok makan corn flour (sagu) dicampur air untuk mengentalkan
saja.
Cara membuat:
1. Kentang direbus lalu dihaluskan (dikasih garam + margarine) - dipisahkan dulu
2. Siapkan penggorengan: minyak dipanaskan
3. Masukkan bawang bombay, bawang putih, daging diaduk-aduk sampai berubah warna
4. Masukan wortel, buncis, kacang polong - aduk-aduk
5. Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, garam, lada
6. Kasih air sedikit, lalu masak sampai matang
7. Masukan campuran air sagu (corn flour) diaduk-aduk lagi.
8. Setelah matang, tuangkan merata di loyang tahan panas yang sudah diolesi margarine
9. Tuangkan kentang rebus yang sudah dihaluskan (no. 1) diatasnya sampai tertutup
10. Panggang di oven 180 derajad selama kurang lebih 30 menit.
11. Siap dihidangkan.
(Resep dapur LM)
http://puterakembara.org Page 36
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
PIZZA
Bahan:
150 gr Bread Mix Orgran (beli di 021-5720522, www.orgran.com )
200 ml air ; 1 sdm minyak Canola/Olive
Cara membuat :
- siapkan loyang pizza yg sdh dioles minyak sedikit sampai rata
- campur bahan di atas mjd satu
- kocok lm 5 menit dg kecepatan tinggi
- tuang ke dlm loyang pizza & ratakan dg spatula, jgn terlalu penuh, cukup 0,5 bagian saja
tingginya
- sementara itu panaskan oven sampai 180 derajad Celcius, pakai api atas bawah agar
hasilnya berwarna coklat
- cukup panggang 5-10 menit saja, perhatikan perubahan warnanya, awas gosong !
Bahan taburan (sesuaikan dg hsl tes alergi jk ada) :
150 gr daging ayam (dpt diganti daging lain)
5 siung bawang merah, iris halus, kalau perlu cincang
3 siung bawang putih, iris halus, kalau perlu cincang
0,25 buah Paprika hijau, potong dadu
0,25 buah Paprika merah, potong dadu
3-4 iris tipis bawang bombay, iris melingkar atau potong sesuai selera
2-3 sdm minyak utk menumis
1-2 sdm minyak wijen
garam secukupnya ; merica secukupnya
1-2 sdm tepung maizena sbg pengental (kalau mau), cairkan dg sedikit air dulu
Cara membuat :
- panaskan minyak, tumis bawang merah & bawang putih sampai harum
- masukkan daging giling, masak hingga matang
- masukkan bawang bombay, paprika merah & hijau
- tambahkan air, garam, merica, minyak wijen
- tuangkan air tepung maizena
Keluarkan loyang dari oven, utangkan adonan ini dg hati2, ratakan dg pisau/spatula,
panggang kembali dg api bawah slm 5-8 menit saja. Potong spt Pizza Hut.
Diambil dari Bulletin LRD edisi 9 / Feb 2003 (Ibu Any Bagwanto)
http://puterakembara.org Page 37
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
SKOTEL KENTANG
Bahan :
Margarin utk olesan di loyang/mangkuk beling Pyrex
1 kg kentang organik tanpa pestisida (di supermarket dg merk Honesty
atau Oriental), kupas, kukus, iris setebal 1 cm melintang
Isi :
2 sdm margarin (jangan mentega/butter karena dari susu sapi)
3 siung bawang putih, memarkan, cincang (jgn pakai bg yg alergi "Garlic")
5 siung bawang merah, iris halus ; 10 cm serai ; 2 lembar daun jeruk
1 sdt garam ; sedikit merica
400 gr daging giling (pilih sesuaikan dg daftar alergi bisa
ayam/sapi/kambing atau bebek/kelinci)
250 gr wortel (ganti dg sayur lain jika alergi "Carrot")
200 ml air
sedikit air kaldu daging (sebaiknya kaldu daging sama dengan daging giling)
Bahan Saus :
300 ml santan kental ; 3 sdm tepung maizena
2 butir kuning telur (wah, maaf bg yg alergi "egg yolk") ; 0,5 sdt garam
Cara Membuat :
- Isi : panaskan 1 sdm margarin dengan kuali stainless steel (jgn Alumunium/Teflon), tumis
bawang putih & bawang merah sampai harum, tambahkan serai, daun jeruk, garam, merica &
air kaldu
- Campur daging giling & wortel, tuang air, aduk & masak sampai kuah mengering, angkat
- Siapkan mangkuk beling Pyrex, olesi dengan margarin/minyak
- Susun setengah bagian kentang pada dasar mangkuk lalu tuangi adonan
isi, ratakan, tutup dengan sisa kentang
Membuat Saus :
- Campur santan dg tepung maizena sedikit demi sedikit, aduk hingga rata
- Jerang di atas api kecil dg panci beling tahan api Vision, aduk hingga
kental, tambahkan kuning telur & garam, aduk rata, angkat & tuang di
atas permukaan kentang paling atas hingga tertutup saus dengan rata
Panaskan oven & panggang skotel dengan panas sedang selama 30 menit hingga matang &
kecoklatan. Sajikan selagi hangat, awas... jangan pakai saus cabai/tomat/kecap !
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 38
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
ORAK-ARIK TELUR JAGUNG
Bahan:
Jagung manis
Wortel
Telur ayam
Udang (buang kulit, kepala dan ekornya)
Dada ayam potong dadu (bagian dada, supaya empuk)
Tahu (pokoke campurannya bisa disesuaikan selera)
Bumbu:
Bawang putih dikeprak
Bawang putih diiris tipis-tipis
Bawang bombay dicincang (panjang-panjang)
Garam
Gula
Cara mengolah:
Semua bumbu ditumis sampai harum. Masukan udang, ayam suir, tahu,
sayuran. Tambahkan garam + gula + sedikit air.
Pada wajan lain, buat telur yang diorak-arik.
Campurkan telur orak-arik pada masakan.
Tunggu sampai kira-kira bumbu meresap.
(Diposting oleh Ibu Indah Triwiartuti)
http://puterakembara.org Page 39
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
PERKEDEL KENTANG (Pake Daging Giling)
Bahan:
Kentang 1 kg dicuci dulu, direbus dgn kulit2nya sampai matang, baru dikupas, dan
dihaluskan.
Alternatif lain, boleh juga digoreng, tapi kupas dan potong2 terlebih dahulu.
Bumbu halus/dihaluskan:
Ketumbar (1 sdm), bawang putih (4 siung kecil), kemiri (2 butir).
Tambahkan merica bubuk secukupnya (jangan terlalu pedas) + garam secukupnya (kira2 ½
sdt datar).
Cara:
Campurkan kentang dan bumbu halus tadi.
Masukkan telur (1-2 butir), bila tdk ada juga tdk apa2. Aduk pelan.
Masukkan ebi (2 sdm, kalau kebanyakan kurang enak) dan atau daging giling sesukanya (1-2
ons).
Tambahkan irisan bawang merah + bawang daun + seledri. Aduk pelan.
Tuang 1-2 sdm minyak goreng atau margarine ke dlm adonan (supaya adonan tdk lengket).
Tambahkan tepung maizena, tepung sagu/tapioka, tepung beras sedikit2
(@ 1 sdm, tapi kalau salah satu tdk ada, it's ok).
Adonan siap dibentuk, pakai 2 sendok bundar, bentuk adonan menjadi bulat gepeng.
(Optional): Sesudahnya kocok 1 telur di atas piring. Celupkan bulatan perkedel sebentar
ke dalamnya.
Baru dicemplungkan ke dalam wajan yg berisi minyak goreng (baru) yg telah cukup panas.
Goreng sampai kecoklatan.
---> Cukup utk 5 orang sampai puas.
(Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)
http://puterakembara.org Page 40
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
7. Tahu & Tempe
TAHU ISI
Goreng tahu sampai kulitnya agak kering. Belah bagian tengahnya saja.
Isinya dikeruk, sisihkan di mangkok.
Paling gampang beli tahu goreng segitiga di tukang sayur, tapi kadang-kadang bau dan
rasanya kurang enak.
Kalau mau lebih enak, beli tahu sumedang saja.
Yang masih mentah aja, jadi minyaknya terjaga kebersihannya.
Bahan isi :
Telur dikocok di mangkuk, beri garam sedikit saja dan dibuat orak arik, pisahkan di piring.
Wortel di parut kasar
Daun bawang diiris halus
Kol diiris halus
Tauge.
Haluskan/ cincang bawang merah dan bawang putih
Lada, garam dan gula secukupnya.
Cara membuat :
Tumis bawang yang telah dihaluskan
Masukkan wortel parut, aduk, sampai matang
Masukkan telur yang sudah dibuat orak-arik.
Masukkan kol, tauge dan daun bawang.
Masukkan isi tahu yang tadi disisihkan di mangkok.
Terakhir beri garam, lada dan gula secukupnya.
Adonan ini dipakai untuk pengisi tahu yang kosong tadi.
Bahan pelapis tepung :
Kalau anak pantang dengan terigu, sebagai pembalut tahu
1 butir telur diberi air 100 cc, ditambah dengan tepung beras 3 sendok makan
aduk jadi satu.
Masukan tahu yang sudah diisi, gulirkan dan goreng hingga matang.
Aduk rata, masukan tahu yang sudah diisi, gulirkan dan goreng hingga matang.
(Dikirim oleh Ibu Any Bagwanto)
http://puterakembara.org Page 41
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
PERKEDEL TAHU (Pake Daging Giling atau Ebi)
Bahan:
Tahu sumedang/tahu Bandung mentah dihancurkan (di-tekan2 pakai pemukul daging atau
ulekan atau apa saja)
Bumbu halus/dihaluskan:
Ketumbar (1 sdm), bawang putih (4 siung kecil), kemiri (2 butir).
Tambahkan merica bubuk secukupnya (jangan terlalu pedas) + garam secukupnya (1/2 sdt
peres sdh cukup).
Cara:
Campurkan tahu dan bumbu halus tadi.
Masukkan telur (1-2 butir), bila tdk ada juga tdk apa2. Aduk pelan.
Masukkan ebi (2 sdm, kalau kebanyakan kurang enak) dan atau daging giling sesukanya (1-2
ons).
Tambahkan irisan bawang merah + bawang daun + seledri. Aduk pelan.
Tuang 1-2 sdm minyak goreng atau margarine ke dlm adonan (supaya adonan tdk lengket).
Tambahkan tepung maizena, tepung sagu/tapioka, tepung beras sedikit2
(@ 1 sdm, tapi kalau salah satu tdk ada, it's ok).
Perkedel mentah siap dibentuk, pakai 2 sendok bundar, bentuk adonan menjadi lonjong2
kecil.
(Optional): Sesudahnya kocok 1 telur di atas piring. Celupkan bulatan perkedel sebentar
ke dalamnya.
Baru dicemplungkan ke dalam wajan yg berisi minyak goreng (baru) yg telah cukup panas.
Goreng sampai kecoklatan.
---> Cukup utk 5 orang sampai puas.
(Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)
http://puterakembara.org Page 42
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
TEMPE GORENG
Bahan & Cara:
Tempe diiris tipis.
Bumbu di haluskan: Ketumbar, merica, garam, bawang putih, semua secukupnya. (Sy suka
agak asin).
Tambahkan air sedikit, aduk2.
Masukkan tempe iris tipis (1/2 cm), kalau terlalu tebal, bumbu kurang masuk & tidak garing,
anak2 kurang suka.
Biarkan sebentar agar bumbu meresap. baru goreng sampai kecoklatan.
Kalau goreng tempe, harus ditunggu, kalau ditinggal gosong hehe....
(Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)
http://puterakembara.org Page 43
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
TEMPE GORENG TEPUNG
(Mirip Tempe Mendoan)
Bahan & Cara:
Tempe di iris tipis.
Bumbu haluskan: Ketumbar, merica, garam, bawang putih, bawang merah, semua secukupnya.
Campurkan: irisan batang bawang + daun bawang.
Tambahkan: sedikit (2 sdm) tepung maizena/tepung sagu/tapioka
Tambahkan air 1/2 gelas & tepung beras 1/2 gelas.
Aduk-aduk adonan sampai tidak ada yg menggumpal.
Celupkan tempe yang sudah diiris tipis (1/2 cm).
Goreng sampai kekuningan.
(Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)
http://puterakembara.org Page 44
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
8. Aneka Sup
SUP LABU KUNING
Bahan :
1 sdm minyak canola/sawit/sunflower/wijen/olive (sesuaikan dengan tes alergi)
1 siung bawang putih, tekan dengan sisi pisau sampai pecah, cincang
kasar (jangan pakai jika alergi "garlic")
50 gr bawang bombay, cincang kasar (jangan pakai jika alergi "onion")
1 cm jahe, cincang kasar
4 cm serai, cincang kasar
2 cm daun bawang besar, cincang kasar
2 cm batang seledri, cincang kasar
150 gr labu kuning (labu parang atau pumkin), kupas, buang bijinya, potong dadu
250 ml air kaldu ayam/sapi/kelinci/kambing (sesuaikan dengan tes alergi)
garam secukupnya
merica secukupnya (jangan pakai untuk balita)
Cara Membuat :
-Panaskan minyak dalam sebuah panci stainless steel/beling, tumis bawang putih, bawang
bombay, jahe, serai, daun bawang dan seledri, aduk dengan gadget/pengaduk dari
stainless/kayu sampai tercium aromanya. Masukkan labu & aduk
-Tuang air kaldu, rebus sampai labu matang
-Pindahkan dari atas api, biarkan sampai sup dingin
-Setelah dingin, blender sampai lembut
-Tuang sup ke dalam panci kembali lalu panaskan
- Hidangkan dalam keadaan hangat
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 45
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
SUP OYONG ISI
Bahan kuah :
1,5 lt air utk merebus
0,5 ekor ayam kampung
1 siung bawang putih, memarkan (jangan pakai bg yg alergi "garlic")
0,5 sdm garam
1 sdt merica
2 tangkai seledri
Bahan taburan :
1 sdm irisan seledri
1 sdm bawang goreng
Bahan Oyong Isi :
2 buah oyong/gambas yang besar, bersihkan, potong2 ukuran 5 cm,
keluarkan isinya
300 gr daging ayam kampung giling
1 sdm tepung sagu
1 butir telur ayam kampung
1 sdt garam
0,5 sdt merica
1 tangkai seledri, iris halus
Cara membuat :
1. Kuah : rebus ayam kampung & semua bahan (pakai panci beling tahan
api Vision atau panci stainless steel, jangan Alumunium), angkat, saring dengan saringan
stainless, suwir2 ayam, sisihkan
2. Oyong isi : campur semua bahan kecuali oyong, aduk rata, isikan ke dalam oyong,
padatkan, kukus hingga matang (pakai dandang stainless, jangan alumunium)
3. Tempatkan oyong isi dalam mangkuk saji, tuang kuah panas, beri taburan seledri &
bawang goreng.
4. Sajikan selagi hangat.
5. Jangan lupa enzym pemecah protein, karbohidrat & fenol
(Diposting oleh Ibu Elvi Savira)
http://puterakembara.org Page 46
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
SUP BASO SARANG BURUNG
Bahan Kaldu Ayam :
2 lt air utk merebus
0,5 ayam kampung didihkan air dg panci beling tahan api Vision atau
panci stainless steel (jangan Alumunium), masukkan ayam beserta bumbu,
rebus lagi dg api kecil selama 30 menit, angkat, saring
Bahan bumbu kaldu :
garam secukupnya
merica secukupnya
1 tangkai daun bawang, iris halus
Bahan Baso :
3 siung bawang putih, haluskan (jangan pakai jk alergi "garlic")
1 sdt garam
1 sdt merica
300 daging ayam kampung giling
1 sdm irisan halus daun seledri
1 buah wortel, parut kasar (ganti sayur lain jk alergi "carrot")
1 putih telur
50 gr tepung sagu
50 gr sohun, gunting, rendam, tiriskan (sohun dari tepung kacang hijau)
Cara membuat :
1. Campur bawang putih, garam & merica dg daging ayam giling, aduk rata.
2. Masukkan daun seledri, wortel parut, telur, tambahkan sagu & sohun.
3. Uleni hingga dpt dibentuk bulat2, kukus dg dandang stainless steel
(jangan Alumunium) hingga baso mengeras, sisihkan.
4. Panaskan kaldu, masukkan baso, tambahkan garam & merica, setelah
mendidih beri irisan daun bawang.
5. Sajikan selagi hangat.
6. Jangan lupa enzym pemecah protein, karbohidrat & fenol
Sumber : Sup Favorit Anak, karya Doddy Pamudji, Gramedia.
(Diposting oleh Ibu Elvi Savira)
http://puterakembara.org Page 47
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
9. Aneka Kue/Snack
KUE NASTAR
Bahan :
1 buah nanas matang (mohon maaf bagi yang alergi "pineapple", mungkin bisa diganti buah
lain)
50 gr gula
1 kg tepung sagu
25 gr margarin misal Blue Band (jgn mentega/butter krn dari susu sapi)
2 kuning telur ayam kampung
daun pandan secukupnya
0,5 gelas air matang
Cara membuat selai nanas :
- kupas nanas, cuci bersih, potong dadu, beri air matang lalu blender halus
- rebus dlm panci beling tahan api VISION dg api kecil, aduk terus sampai kering, angkat,
biarkan dingin
- simpan dlm mangkuk beling PYREX tertutup
Cara membuat nastar (bisa juga utk kue kering lainnya, tinggal menambah tepung carob
yaitu pengganti tepung coklat/cocoa dpt dibeli di 021-57522 atau bahan lain yg
CFGFSoyFSugarF :
- sangrai tepung dg daun pandan sampai daun kering, pakai kuali stainless steel (jangan
alumunium/teflon), angkat
- kocok kuning telur, margarin, gula sampai putih
- masukkan tepung yg disangrai ke adonan, uleni hingga kalis & dapat dibentuk, tutup dg
plastik spy tdk kering
- nyalakan oven 180 derajad & ambil loyang beling tahan panas PYREX (jgn Alumunium), olesi
loyang dg margarin/minyak - ambil adonan sedikit demi sedikit dibentuk bulat & isi
dalamnya dg selai nanas, atur jarak di loyang
- poles permukaan atas kue nastar dg kuning telur
- panggang dlm oven 15 menit
- angkat & jika sdh dingin, masukkan dlm toples beling atau plastik TUPPERWARE
- jangan lupa enzym pemecah fenol
- tanpa pengawet, tahan seminggu
(Resep2 tsb gabungan resep Ibu Hiang, Ibu Any & Ibu Ellen di Malang, dengan adaptasi
dan diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 48
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
BROWNIES GFCF
Bahan:
4 butir telur
1 cup tepung beras
1/2 cup tepung tapioka ( sangrai)
3/4 cup bubuk coklat
1 cup minyak canola
2 cup gula pasir ( kalau gak doyan manis 1 1/2 cup aja)
1 sdt garam
1 sdt vanilla
Kacang tanah di gonseng (tumbuk kasar)
Cara Membuat;
- campurkan tapioka+tepung beras+bubuk coklat+garam + vanilla --> sisihkan
- kocok gula putih dan telur hingga mengembang
- setelah mengembang campurkan campuran tepung yang telah kita sisihkansebelumnya.
- Setelah rata masukkan minyak canola dan aduk rata
- terakhir campurkan kacang tanah
- panggang dalam oven 180 c ( +- 35 - 45 mnt )
Saya suka modifikasi dengan coklat chip (paskezs), kalau pakai coklat chip loyangnya dialasi
kertas roti.
(Diposting oleh Ibu Nora Desiani)
http://puterakembara.org Page 49
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
KUE KERING KETAN KENARI
Bahan :
250 gr tepung ketan
100 gr margarin (jangan mentega/butter karena mengandung casein)
100 gr Sugar (gula)
2 kuning telur
1 sdt baking powder
100 gr kenari cincang (50 gr utk adonan & 50 gr utk taburan)
1 kuning telur utk olesan
Cara membuat :
1. Campur semua bahan jadi satu (kecuali utk taburan & olesan) pakai
sendok kayu, giling adonan & cetak pipih
2. Panggang dg loyang beling tahan panas PYREX setengah matang, olesi dg
kuning telur & taburi kenari cincang
3. Panggang kembali dlm oven slm 20 menit dg suhu 140.
4. Setelah dingin dpt disimpan di toples beling/Tupperware
Bahan : Sajian Manis dari Ketan karya Faiza Hermain - Gramedia
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 50
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
KUE KERING KELAPA
Bahan:
150 gr Margarine
200 gr gula pasir halus
2 butir kuning telur (bisa dg telur ayam kampung)
125 gr kelapa Kering (merek kara ada di spm)
130 gr tepung beras
1 sdt garam
1/4 sdt vanilla essens (optional)
100 gr selai blueberry
2 sdm maizena (supaya lebih renyah)
Cara membuat:
1. Kocok margarine, gula pasir, dan vanilla essens hingga lembut.
2. Masukkan Kuning telur, Kocok hingga putih. Tambahkan kelapa, garam dan tepung beras
dan maizena. Aduk hingga tercampur rata
3. Gilas adonan hingga tipis lalu cetak sesuai selera.
4. Susun diatas loyang beroleskan margarine lalu beri selai blueberry diatas adonan kue.
5. Panggang dengan suhu 175 C selama 40 - 50 menit hingga matang.
6. Angkat dan biarkan dingin. Simpan dalam wadah kedap udara.
Rasa cookies ini manis manis asam karena ada blueberry selainya
(Diposting oleh Ibu Nora Desiani)
http://puterakembara.org Page 51
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
KEPOMPONG POLKADOT
By Viviliong
Bahan:
- Margarin 50 gram
- Mentega 75 gram
- Telur ayam 2 butir
- Gula palem 100 gram
- Tepung larut 300 gram
- Tepung maizena 50 gram
- Kelapa kering 100 gram
- Cokelat bubuk 35 gram
- Kacang mete 50 gram, goreng, haluskan
Kulit:
- Cokelat masak putih 250 gram, tim hingga leleh
- Cokelat masak pekat 50 gram, tim hingga leleh
Cara Membuat:
1. Kocok margarin, mentega, telur dan gula palem hingga rata lalu
masukkan tepung larut, maizena, kelapa kering, cokelat bubuk dan kacang
mete, aduk rata.
2. Bentuk adonan menyerupai kepompong mini, letakkan pada loyang
datar. Panggang dalam oven dengan suhu 170*C hingga matang selama 15
menit, angkat dan dinginkan.
3. Setelah benar-benar dingin, celupkan masing-masing kukis ke dalam
cokelat putih leleh, diamkan hingga mengeras. Beri motif totol dengan
cokelat masak pekat hingga membentuk polkadot, diamkan hingga mengeras.
4. Sajikan.
Hasil Jadi 400 Gram
(Diposting oleh Ibu Nora Desiani)
http://puterakembara.org Page 52
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
CAKE SINGKONG
Bahan :
500 gr singkong mentega, kupas, jemur
100 gr gula
1 butir telur
100 ml santan
1 sdm minyak goreng (Canola/Olive/sawit/Sunflower seed)
0,5 sdt garam
Cara Membuat :
1. Kocok gula & telur hingga kental, masukkan singkong,
minyak, garam & santan, aduk rata
2. Olesi loyang beling tahan panas PYREX (jangan Alumunium) dg minyak
goreng & tuang adonan, ratakan
3. Panggang hingga matang & potong sesuai selera
4. Jangan lupa enzym2 sebelum makan
Sumber Bonus buku edisi khusus Nakita "Merawat Anak Sakit"
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 53
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
KERIPIK SINGKONG
Bahan :
500 gr Singkong
5 siung bawang putih (jgn pakai jk alergi "Garlic")
0,5 jari kencur
1 sdm bubuk ketumbar
1 sdm garam
1 cangkir air
minyak goreng
Cara Membuat :
1. Singkong dikupas, cuci & diiris tipis2. Cuci beberapa kali sampai airnya jernih.
2. Gerus bawang putih, kencur, ketumbar & garam, bubuhi secangkir air lalu ratakan &
campur pada irisan singkong
3. Aduk2 agar bumbu merata, setelah 1 jam tiriskan & digoreng dg minyak panas sampai
kering, pakai kuali/penggorengan Stainless Steel (jgn Alumunium/Teflon)
4. Menggoreng dlm beberapa tahap dg minyak banyak, minyak hrs panas betul.
5. Tiriskan minyak & simpan dlm toples beling.
6. Jgn lupa enzym pemecah Fenol & ingat prinsip rotasi segalanya spy meredam alergi.
Sumber : KOMPAS Minggu, 2 Mei 2004, hal.33
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 54
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
RENGGINANG SINGKONG
Bahan :
500 gr singkong
sedikit garam
150 gr gula merah (jk mau manis) diiris tipis, kukus dg dandang
Stainless Steel (jgn Alumunium/Teflon) sampai lumer
minyak goreng
daun pisang dipotong persegi ukuran 8 cm
Cara Membuat :
1. Singkong dikupas, cuci & parut kasar dg parut Stainless Steel yg berlubang besar lalu
garami
2. Daun pisang persegi dioles minyak, letakkan cetakan bulat di atasnya (sebesar mulut
gelas)
3. Isi cetakan dg 1 sdm parutan singkong, ratakan agar tipis & angkat cetakannya
4. Letakkan rengginang mentah dlm wadah Stainless Steel & kukus 10 menit dg dandang
Stainless Steel (jgn Alumunium)
5. Angkat & jemur sampai kering, dpt disimpan
6. Goreng pakai kuali/penggorengan Stainless Steel (jgn Alumunium/Teflon) dg minyak
panas sampai berwarna kuning kecoklatan lalu angkat
7. Dgn sendok, cairan gula merah dialirkan di atas rengginang yg sdh digoreng & diangin-
anginkan sebentar sampai gulanya kering lalu simpan di toples beling. Bila gulanya menjadi
kental, dapat dilumerkan lagi di atas api supaya mudah dialirkan.
8. Jgn lupa enzym pemecah Fenol & ingat prinsip rotasi segalanya termasuk tdk stp hari
snacknya dr singkong
Sumber : KOMPAS Minggu, 2 Mei 2004, hal.33
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 55
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
COMRO TANPA ONCOM (12 buah)
(dari edisi khusus Ayahbunda "100 resep untuk Ibu Hamil & Menyusui" hal.80 dengan
adaptasi)
Bahan :
500 gr singkong, kupas, parut, peras buang airnya
0,5 sdt garam
1 sdm minyak untuk menumis (minyak canola/sunflower/sawit)
5 cm bawang daun, iris bulat tipis
5 cm serai, potong daunnya, simpulkan
1 lembar daun salam ; 1 cm lengkuas, memarkan
150 gr wortel / bit merah, kupas, potong2, rebus & blender halus
(jangan pakai jika alergi "carrot" / "beet", pilih salah satu)
50 ml air
minyak agak banyak untuk menggoreng
Haluskan bumbu:
1 butir bawang putih, memarkan dulu
1 butir bawang merah
1 cm kencur ; 0,5 sdt garam
Cara membuat :
- Campur singkong parut dengan garam, aduk hingga rata, sisihkan
- Panaskan minyak 1 sdm, tumis dengan kuali stainless steel (jangan Teflon/Alumunium)
bumbu halus, bawang daun, serai, daun salam & lengkuas sampai harum
- Masukkan serutan wortel, aduk hingga rata, angkat
- Ambil adonan singkong parut dengan garam tadi & isi dengan adonan bumbu+wortel/bit
- Tambahkan air, masak sampai semua bahan matang & airnya kering, angkat
- Ambil satu sendok makan singkong parut, isi dengan satu sendok teh
adonan bumbu+wortel/bit, bentuk jadi lonjong
- Panaskan minyak agak banyak, goreng comro sampai kecoklatan dengan
kuali stainless steel (jangan Teflon/Alumunium)
- Angkat & tiriskan agak lama supaya tidak terlalu banyak minyak, bisa
juga diserap minyaknya dengan tissue khusus makanan (tissue serbet)
Bahan2 yang tidak saya sertakan dari resep aslinya (mengingat snack ini untuk anak2 kita
yang sensitif) adalah cabai rawit, cabai merah, gula merah & oncom kedelai.
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 56
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
PROL SINGKONG
Bahan :
150 gr singkong, parut
1 butir telur
50 gr kelapa, parut (mohon maaf bagi yang alergi "Coconut")
50 gr gula
garam secukupnya
Cara membuat :
1. Campur singkong parut dengan telur, kelapa parut, gula & garam, aduk rata
2. Tuang ke loyang beling Pyrex yang bentuk persegi empat, oven sampai
matang & kering
3. Setelah dingin, potong menurut selera
4. Dapat disimpan di kulkas dalam wadah tertutup & dipanaskan dengan
dikukus di dandang stainless steel (jangan Alumunium/Teflon)
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 57
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
TALAM TIMUS
Bahan lapisan timus :
250 gr singkong, parut
100 gr kelapa muda, kupas kulit ari & parut (mohon maaf bagi yang alergi
"Coconut")
100 gr gula merah, iris halus
5 butir buah nangka, potong dadu kecil
garam secukupnya
10 cangkir beling Pyrex sebagai cetakan
Bahan lapisan santan :
250 ml santan sedang
5 sdm tepung beras
garam secukupnya
Cara membuat :
1. Campur singkong parut dengan kelapa parut & gula merah, aduk rata,
tambahkan nangka & garam, aduk rata.
2. Buat lapisan santan : campur santan bersama tepung beras & garam,
aduk rata.
3. Masukan lapisan timus hingga 2/3 cetakan, kukus setengah matang
dengan dandang stainless steel (jangan Alumunium/Teflon), tuang lapisan
santan di atasnya, kukus kembali sampai matang.
4. Dapat disimpan di kulkas dalam wadah tertutup setelah dingin,
panaskan dengan dikukus kembali sebentar.
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 58
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
KREMES
Bahan :
0,5 kg ubi jalar merah, kupas & lap dulu supaya kering, parut dengan
parutan sayuran atau diiris tipis-tipis memanjang seperti tusuk gigi
50 gr gula merah, sisir halus
150 ml minyak goreng (sawit/canola/sunflower)
Cara membuat :
- Panaskan minyak dalam kuali stainless steel (jangan Alumunium/Teflon) di atas api kecil,
sebar irisan ubi ke dalam minyak panas, goreng hingga kering & berwarna keemasan, jgn
terus-menerus diaduk, sesekali saja spy tdk lengket
- Masukkan gula merah, aduk hingga gula larut & rata, angkat & tiriskan
- Selagi panas, masukkan dalam cangkir beling ukuran 150 ml utk mencetaknya, tekan hingga
padat, keluarkan segera & biarkan dingin
- Masukkan toples beling atau plastik Tupperware, tahan 1 minggu
Sumber : Femina No.33, tgl 20-26 Agt 1998, hal.92
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 59
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
KLEPON (25 butir kecil)
Bahan :
100 gr tepung ketan
25 ml air daun suji
75 ml air
30 ml gula merah, sisir halus
air untuk merebus
Taburan :
50 gr kelapa muda, parut (bg yg alergi "coconut", tidak perlu pakai)
sedikit garam
Cara membuat :
- Aduk tepung ketan dengan air daun suji & air sedikit demi sedikit,
uleni hingga adonan dapat dibentuk
- Ambil 1 sdt adonan, pipihkan, letakkan di atasnya 1 sdt gula merah,
bulatkan adonan
- Rebus bola-bola ketan dlm air mendidih hingga terapung & matang, pakai
panci beling Vision, jangan Alumunium/Teflon
- Gulingkan klepon ke atas kelapa parut yg sdh dikukus
- Tdk tahan lama, jika masuk kulkas plg lama 2 hr tp jd keras, dpt dikukus
lagi dg dandang stainless steel, jgn Alumunium.
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 60
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
AWUG-AWUG (10 buah)
Bahan :
100 gr tepung beras
100 gr tepung ketan
0 gr kelapa muda sedang, parut kasar (mohon maaf bg yg alergi
"Coconut")
100 gr gula
0,5 sdt garam
5 sdm air
minyak goreng secukupnya utk olesan
Cara Membuat :
1. Aduk tepung beras, tepung ketan, gula, garam & kelapa.
2. Tuangi air, aduk hingga tepung berbutir-butir, bentuk sekepalan
tangan & padatkan.
3. Kukus dengan dandang stainless steel (jangan dr Alumunium)
4. Sajikan selagi hangat
Sumber : Seri Resep Unggulan Aneka Kue Tradisional NOVA
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 61
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
ONDE-ONDE KACANG MERAH (12 buah)
Bahan :
250 gr tepung ketan
50 gr kentang rebus, haluskan (mohon maaf bg yg alergi "Potatoes")
0 ml air hangat
50 gr gula
garam secukupnya
wijen secukupnya (jgn pakai jk alergi "Sesame")
minyak goreng
Isi :
250 gr kacang merah, rebus dg 1 lt air sampai lunak
100 gr gula
100 ml santan
garam secukupnya
Cara membuat adonan isi :
Lumatkan kacang merah & masak dengan panci beling VISION bersama gula, santan &
garam di atas api sedang sampai adonan kering. Angkat & sisihkan.
Cara membuat kulit :
1. Campur tepung ketan, kentang, garam & gula, aduk rata.
2. Tuangi air hangat sambil diuleni hingga lembut, bila kurang liat, diamkan 15 menit.
- Bentuk adonan kacang merah spt bola2 kecil, sisihkan
- Bentuk adonan kulit bulat agak besar, pipihkan lalu isi dg bola2
kacang merah, bentuk bulat kembali
- Gulingkan di atas wijen, tekan2 supaya merekat
- Goreng dalam minyak dingin, setelah kecoklatan, ganti dg minyak panas,
gunakan kuali stainless steel (jangan Alumunium/Teflon)
- Tiriskan & sajikan setelah dingin
Sumber : Seri Resep Unggulan Aneka Kue Tradisional NOVA
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 62
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
PUTU BIHUN
Bahan :
150 gr bihun
75 gr tepung ketan
750 ml air
Bahan kuah :
150 gr gula merah diiris tipis
400 ml santan dari 0,25 butir kelapa
1 lembar daun pandan
sedikit sekali garam
Cara membuat :
1. Rebus air sampai mendidih pakai panci beling tahan api Vision atau
stainless steel (jgn Alumunium), masukkan bihun , aduk sampai air terserap, angkat
2. Setelah dingin, taburkan tepung ketan, aduk rata, tuang dlm cetakan
berupa mangkuk2 beling kecil, kukus 30 menit
3. Rebus bahan kuah sampai mendidih, saring
4. Sajikan selagi kuah hangat
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 63
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
KERING BIHUN
Bahan :
125 gr bihun, digoreng kering (baca tips)
minyak agak banyak utk menggoreng (sawit/canola)
Bahan bumbu :
minyak sedikit utk menumis (sawit/canola)
10 siung bawang putih, haluskan (yg alergi "garlic", ganti dg 1 siung
bawang bombay asal tdk alergi "onion")
50 gr gula merah, haluskan & larutkan dlm
50 ml air
Cara membuat :
1. Tumis bawang putih halus sampai matang, tambahkan gula merah halus
yg sdh dilarutkan dg air, aduk hingga berambut. Pakai kuali/penggorengan
stainless steel (jangan Alumunium/Teflon)
2. Masukkan bihun, aduk rata, angkat
3. Setelah dingin, masukkan dlm lemari es agar renyah
4. Simpan dlm toples beling
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 64
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
BAKWAN BIHUN
Bahan:
Bihun : 100 gram
(rebus sebentar tiriskan)
Wortel : 50 gram (serut halus)
Daging sapi : 50 Gram
(rebus potong halus)
Daun Bawang : 1 batang (potong tipis)
Telur Ayam Kampung : 2 butir (mohon maaf kalau alergi telur)
Merica bubuk : 1/4 sendok makan
Minyak : 5 sendok makan
Garam : 1 sendok the
Cara Membuat:
Campur bihun, daun bawang, wortel dan daging, aduk rata
Masukkan telur ayam, aduk rata kembali
Siapkan loyang yang telah diolesi minyak, kukus selama 15 menit
Angkat biarkan dingin
Bentuk dengan cetakan atau potong kotak sesuai selera. Panaskan wajan,
goreng bihun sampai kuning kecoklatan,
Sumber: Jawa Pos
(Diposting oleh Ibu Rosita Purwoko)
http://puterakembara.org Page 65
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
10. Dessert
PUDING
Bahan :
250 mg daging buah sirsak/kiwi/nenas blender halus (pilih salah satu
berdasarkan tes alergi/rotasi)
500 ml air
1 bungkus agar2 yang putih
Cara masak :
- Masak air bersama buah, agar2 sambil diaduk, tambahkan gula secukupnya,
hingga mendidih, pakai panci beling tahan api VISION atau panci stainless
steel (jangan Alumunium atau Teflon), pakai pengaduk stainless atau kayu
- Tuang ke dalam cetakan dari mangkuk beling tahan panas/dingin PYREX yang
telah dibasahi lebih dahulu, dinginkan
- Setelah padat di kulkas, sajikan dengan kuah "cinta" (lebih enak dari
vla/saus)
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)
http://puterakembara.org Page 66
Resep GFCF (Gluten Free Casein Free) 2010
SORBET (ice cream tanpa susu/santan tapi sabar ya membuatnya)
Bahan :
250 daging buah kiwi/sirsak/nanas blender halus
250 ml air
100 gr Sugar
Cara membuat :
- Rebus Sugar & air sampai mendidih, angkat & tunggu sampai dingin
- Tuang ke buah yang sudah diblender, aduk rata dalam mangkuk beling tahan
dingin PYREX
- Masukkan dalam freezer sampai agak beku, aduk dengan mixer, masukkan
kembali ke freezer
- Setelah agak beku, keluarkan lagi & aduk kembali dengan mixer sampai
lembut
- Masukkan lagi dalam freezer sampai beku
- Jadilah ice cream buah yang dibuat dengan kesabaran seorang ibu karena
buatnya lama, bolak-balik nunggu beku, mixer lagi, bekukan lagi, mixer
lagi... eh makannya sekejap, habis.
(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)