i

PROPOSAL PROGRAM KREATVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

YOBUJEL

(YOGHURT BUAH JELLY TINGGI SERAT KAYA MANFAAT)

BIDANG KEGIATAN:

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :

Renita Meidyana Marsudi H0513123/2013

Kikhmah Fadhilah H0513081/2013

Puruhita H0513116/2013

Murkalinda H0513096/2013

Sulistyawati Nur Janah H0515073/2015

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2015

ii

iii

DAFTAR ISI

Halaman Judul .................................................................................................. i

Lembar Pengesahan ......................................................................................... ii

Daftar Isi........................................................................................................... iii

Daftar Tabel ..................................................................................................... iv

Ringkasan ......................................................................................................... v

BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................. 1

A. Latar Belakang .............................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ......................................................................... 2

C. Tujuan yang Diharapkan ............................................................... 2

D. Luaran yang Diharapkan ............................................................... 2

E. Kegunaan ....................................................................................... 2

BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA .................................... 2

BAB 3. METODE PELAKSANAAN ............................................................. 4

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ............................................... 6

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

iv

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Analisis SWOT ............................................................................... 3

Tabel 4.1 Anggaran Biaya................................................................................ 6

Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan ............................................................................... 6

v

RINGKASAN

Yoghurt merupakan salah satu produk olahan susu yang memiliki nilai

manfaat tinggi. Konsumsi Yoghurt di Indonesia cenderung masih rendah karena

rasanya yang cenderung asing di lidah masyarakat Indonesia, serta belum

terbiasanya masyarakat untuk mengonsumsi susu dan produk olahannya secara

rutin. Pada saat ini, kesibukan menjadikan pola hidup sehat di kalangan

masyarakat kurang diperhatikan. Tak sedikit masyarakat yang mengalami

gangguan pencernaan.

Yoghurt jelly merupakan salah satu alternatif yang mampu mengatasi

masalah tersebut. Camilan ini ringan namun bermanfaat, serta dapat dikonsumsi

kapan saja. Potongan buah yang terdapat di dalamnya juga mendukung nilai gizi

yang lebih dari produk ini. Seperti yang telah diketahui, Yoghurt, buah dan jelly

merupakan makanan yang bermanfaat menyehatkan pencernaan.

Pembuatan Yoghurt jelly mudah dilakukan dan bahan baku sangat mudah

didapat. Target konsumen yang dipilih adalah mahasiswa dan masyarakat umum

yang memiliki tingkat konsumsi susu yang rendah. Hal ini menginspirasi

kelompok kami untuk dapat meningkatkan konsumsi susu masyarakat Indonesia,

menyadarkan akan pentingnya pola hidup sehat, sekaligus membuka peluang

untuk dibukanya usaha Yoghurt jelly. Produk kami ini, diberi nama YOBUJEL

(Yoghurt Buah Jelly Tinggi Serat Kaya Manfaat).

1

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Camilan atau biasa disebut makanan ringan merupakan salah satu

makanan yang sangat digemari oleh semua kalangan mulai dari anak-anak

sampai orang dewasa. Sangat disayangkan produk camilan yang beredar di

pasaran saat ini kurang memenuhi nilai gizi, tetapi justru mengandung berbagai

bahan berbahaya, diantaranya adalah bahan pengawet, perasa buatan, bahkan

pewarna sintetis yang tidak baik untuk kesehatan. Kebiasaan mengonsumsi

produk camilan yang tidak sehat yang banyak beredar di pasaran seharusnya

dapat dikurangi dengan cara mencari produk camilan alternatif yang sehat dan

bermanfaat bagi tubuh. Salah satu produk tersebut adalah produk olahan dari

susu. Susu memiliki nilai gizi yang tinggi karena komponen utama dari susu

adalah air, lemak, protein dan laktosa. Sekitar 80-85% protein susu adalah

kasein. Air susu segar mempunyai pH antara 6,5-6,7 (Adams & Moss, 1995).

Dewasa ini, perkembangan industri pengolahan makanan kian maju

dengan hasil yang cukup signifikan. Industri pengolahan susu mulai menjamur

di Indonesia. Salah satu produk olahan yang dihasilkan adalah Yoghurt.

Menurut Hery (2008) yoghurt adalah minuman yang dibuat dari susu sapi

dengan cara fermentasi. Selain dari susu sapi segar, yoghurt juga dapat dibuat

dari susu skim (susu tanpa lemak) yang dilarutkan dalam air dengan

perbandingan tergantung pada kekentalan produk yang diinginkan. Melihat

dari segi potensi ekonomi, Yoghurt memiliki kelebihan dalam hal nilai jual

dibandingkan susu segar tanpa pengolahan. Yoghurt juga memiliki manfaat

yang banyak, diantaranya adalah melancarkan saluran pencernaan. Menurut

Suarsana (2001) yoghurt dapat menurunkan kadar kolesterol. Skim milk

yoghurt dapat menurunkan kadar asam urotat dan asam urat dalam

metabolisme asam lemak, yoghurt juga mengandung probiotik (yaitu bakteri

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) dengan efek

probiotik yang ditimbulkan adalah antara lain mampu mencegah infeksi usus,

infeksi saluran genital, menghambat terjadinya tumor, dan dapat menyerap

kolesterol sehingga mengurangi kadar kolesterol dalam darah dan

meningkatkan digesti laktosa.

Konsumsi Yoghurt di Indonesia masih terbilang rendah karena rasanya

yang asam dan teksturnya yang kental dirasa kurang disukai oleh konsumen.

Hal ini menginspirasi kami untuk membuat modifikasi Yoghurt dari segi

bentuk dan rasa agar lebih diterima di berbagai kalangan dalam bentuk produk

YOBUJEL (Yoghurt Buah Jelly Tinggi Serat Kaya Manfaat).

2

B. Rumusan Masalah

1. Bagaimana cara membuat Yoghurt jelly?

2. Bagaimana cara mendapatkan keuntungan optimal sehingga mampu

menjaga keberlangsungan usaha?

3. Bagaimana cara memasarkan produk Yoghurt jelly di kalangan masyarakat

umum dan mahasiswa?

C. Tujuan

1. Menumbuhkan jiwa enterpreneurship di kalangan mahasiswa untuk

mendorong terciptanya kepedulian akan pentingnya kesehatan.

2. Meningkatkan konsumsi produk olahan susu yang sehat dan dinikmati

kapan pun.

D. Luaran yang Diharapkan

1. Terbentuknya usaha Yoghurt jelly.

2. Menumbuhkan kesadaran masyarakat dan mahasiswa untuk mengonsumsi

camilan sehat.

3. Mendorong masyarakat untuk mengonsumsi produk olahan dari susu.

E. Kegunaan

1. Melatih dan menambah pengalaman di bidang kewirausahaan.

2. Memotivasi mahasiswa untuk mampu menciptakan lapangan pekerjaan

sehingga ikut serta dalam menggerakkan perekonomian bangsa.

3. Meningkatkan kesadaran masyarakat dan mahasiswa akan pentingnya

mengonsumsi susu dan produk olahannya .

BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Kesadaran masyarakat akan kesehatan masih terbilang kurang. Pola makan

tidak sehat tidak jarang ditemui, salah satunya adalah dengan tidak rutin

mengonsumsi susu. Alasan masih rendahnya tingkat konsumsi susu di masyarakat

dikarenakan susu memiliki aroma yang cenderung amis dan masyarakat yang

belum memiliki kebiasaan dalam mengonsumsi susu sejak dini. Susu yang tidak

diolah juga memiliki nilai ekonomi yang terbilang lebih rendah dibandingkan

dengan susu yang sudah diolah. Hal tersebut membuat industri pengolahan susu di

Indonesia mengolah susu menjadi produk baru yang disenangi oleh masyarakat.

Di Indonesia, salah satu produk olahan susu yang sudah tidak asing lagi adalah

Yoghurt. Namun, Yoghurt masih kurang digemari karena rasanya yang asam dan

teksturnya yang kental. Untuk meningkatkan konsumsi Yoghurt, maka diperlukan

upaya untuk mengolah Yoghurt dengan variasi yang berbeda. Pengolahan Yoghurt

tersebut sangat baik untuk kesehatan pencernaan.

Walaupun sudah ada produk Yoghurt yang dijual di pasaran, konsumsinya

masih tergolong rendah. Yoghurt di pasaran kurang disukai tekstur dan rasanya

3

yang masih asing di lidah orang Indonesia, sehingga perlu adanya pengolahan

yang mampu meningkatkan nilai ekonomis dari Yoghurt, serta ramah dan mampu

dikonsumsi kapan saja sebagai camilan sehat.

Yoghurt yang diolah menjadi camilan akan menarik minat konsumen untuk

membeli. Produk camilan ini dikemas dengan konsep sederhana namun menarik.

Yoghurt dicampur dengan buah dan jelly, kemudian ditusuk menggunakan stik es

krim, sehingga camilan ini lebih mirip dengan es krim buah. Camilan ringan ini

sangat cocok dimakan saat santai maupun saat sibuk, namun tetap mampu

menjaga kesehatan. Produk ini kami beri nama YOBUJEL (Yoghurt Buah Jelly

Tinggi Serat Kaya Manfaat).

Bahan baku produk ini mudah didapat dan harganya relatif terjangkau. Di

daerah sekitar Surakarta, ketersediaan susu sapi cukup melimpah dan

pemanfaatannya masih kurang. Dilihat dari segi ekonomi, usaha pembuatan

Yoghurt jelly ini sangat prospektif. Target pemasaran produk ini adalah

masyarakat umum, khususnya generasi muda yang ada di lingkungan kampus.

Teknik pemasaran produk ini adalah dengan menyebarkan brosur, serta membawa

sampel produk untuk dicicipi sekaligus membawa produk yang disimpan di cooler

box untuk bisa langsung dibeli oleh konsumen. Cara ini cukup efektif untuk

memperkenalkan dan menjual produk tersebut. Selain itu, promosi produk dapat

dilakukan melalui media sosial untuk memperluas jangkauan area konsumen.

Tabel 2.1. Analisis SWOT

Internal

Eksternal Strength

(Kekuatan)

Weakness

(Kelemahan)

Opportunities

(Peluang)

Masyarakat dapat

mengonsumsi produk

olahan susu kapan saja.

Ditinjau dari segi kualitas,

produk ini menyehatkan

pencernaan dan tidak

memiliki dampak yang

buruk bagi kesehatan.

Pengolahannya mudah

dilakukan dan bahan baku

mudah didapat.

Produk ini memiliki bahan

baku yang harganya relatif

mahal, sehingga produk ini

dijual dengan harga yang

sedikit mahal.

Threat

(Hambatan)

Perlu adanya peralatan

modern, seperti refrigerator

untuk memperpanjang masa

simpan produk ini.

Produk ini mengalami

sedikit ancaman karena

dalam proses pemasaran-

nya harus dipasarkan

dalam kondisi dingin,

sehingga perlu adanya

pendingin untuk menjaga

produk tetap layak untuk

dikonsumsi.

4

BAB 3 METODE PELAKSANAAN

Kegiatan usaha YOBUJEL (Yoghurt Buah Jelly Tinggi Serat Kaya Manfaat)

dilakukan melalui beberapa tahapan. Tahapan-tahapan tersebut antara lain:

1. Perolehan bahan baku

Bahan baku untuk proses produksi diperoleh dengan membeli di

swalayan maupun toko bahan roti.

2. Pelaksanaan kegiatan

Proses pembuatan YOBUJEL cukup mudah dan sederhana. Alat dan

bahan yang dibutuhkan dalam proses produksi Yoghurt jelly ini juga mudah

didapat. Proses pembuatan terdiri dari proses pencampuran bahan, pendinginan

dan terakhir finishing.

a. Alat-alat

Alat alat yang digunakan dalam proses pembuatan YOBUJEL adalah

sebagai berikut :

1) Kompor

2) Panci

3) Pisau

4) Mangkuk

5) Talenan

6) Kain lap

7) Sendok

8) Cetakan Jelly

9) Pengaduk

10) Refrigerator

b. Bahan-bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan YOBUJEL

adalah sebagai berikut:

1) Plain Yoghurt

2) Susu Segar

3) Bubuk Jelly

4) Gula

5) Garam

6) Nanas

7) Nangka

8) Mangga

5

9) Strawberry

10) Melon

11) Gas LPG

12) Stick Ice Cream

c. Proses Pembuatan YOBUJEL

1) Mencampur dan mengaduk rata air panas, bubuk jelly, gula dan garam.

2) Menyiapkan cetakan dan sedikit membasahinya dengan air.

3) Memotong dadu buah yang akan dimasukkan.

4) Memasukkan Yoghurt dan potongan buah ke dalam campuran adonan

awal ketika suhunya sudah turun dan cukup dingin.

5) Menuang adonan ke dalam cetakan.

6) Menusuk bagian tengah menggunakan stick ice cream.

7) Memasukkan ke dalam refrigrator hingga adonan mengeras.

3. Pemasaran

Srategi pemasaran dalam usaha YOBUJEL menggunakan berbagai

metode, meliputi:

a) Promosi

Untuk meningkatkan volume penjualan produk YOBUJEL, maka

diperlukan adanya promosi dengan menggunakan brosur dan juga penjualan

secara langsung dengan mendatangi konsumen.

b) Potongan harga

Bentuk lain dalam strategi pemasaran yang kami lakukan adalah

dengan pemberian potongan harga untuk pembelian dengan jumlah besar.

c) Delivery order

Untuk meningkatkan volume penjualan produk, diperlukan pelayanan

yang memudahkan pembeli dengan menawarkan pengantaran produk

camilan sampai ke tempat pembeli yang memesan dalam jumlah besar.

4. Monitoring dan Evaluasi Usaha

Monitoring dan evaluasi hasil usaha dilakukan mulai awal kegiatan

hingga akhir. Pada tahap ini, setiap aspek dalam kegiatan usaha dikontrol

pelaksanaannya sehingga dapat diketahui perkembangan usaha yang dilakukan.

5. Penyusunan laporan

Penyusunan laporan dilakukan setelah seluruh program selesai

dilaksanakan.

6

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 2. Anggaran Biaya PKM-K

No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Peralatan Penunjang (20-30%) 4.919.500,-

2 Bahan Habis Pakai (40-50%) 3.850.000,-

3 Perjalanan (10%) 500.000,-

4 Lain-lain (administrasi, publikasi, seminar,

laporan) (10%)

1.500.000,-

Jumlah 10.769.500,-

4.2 Jadwal Kegiatan

Kegiatan ini dilaksanakan selama 5 bulan, adapun rincian jadwal dari

kegiatan adalah sebagai berikut:

Tabel 3. Jadwal Kegiatan

No. Jenis Kegiatan Bulan Ke-

1 2 3 4 5

1. Survey alat dan bahan

2. Pembelian alat

3. Pembelian bahan

4. Uji coba dalam skala kecil

5. Studi kelayakan

6. Riset pasar

7. Produksi barang

8. Promosi

9. Evaluasi

10. Pembuatan laporan

DAFTAR PUSTAKA

Suarsana, I. N. 2001. Potensi Zat Bakteriostatik Alami dari Bakteri Asam Laktat

yang Dijumpai dalam Yoghurt. Majalah Kedokteran Udayana. 32[1]: 13-16

Adams, M.R. and Moss, M.O. 1995. Food Microbiology. The Royal Society of

Chemistry, New York.

Hery. 2008. Biotek Yoghurt. [diakses 25 September 2015]; [11 screens]. Diambil

dari http://herihery.blogspot.com/2008/11/biotek-yoghurt.html

Dosen Pembimbing

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap (dengan

gelar)

Ir. Lilik Retna Kartikasari, M.P.,

M.Agr.Sc., Ph.D.

2 Jenis Kelamin P

3 Program Studi Peternakan

4 NIP/NIDN 19670330 200112 2 001/0030036703

5 Tempat dan Tanggal Lahir Yogyakarta, 30 Maret 1967

6 E-mail lilik_r_kartikasari@yahoo.com

7 Nomor Telepon/HP 08562898250

B. RiwayatPendidikan

S1 S2 S3

Nama Institusi Universitas

Gajah Mada

1. Universitas

Gajah Mada

2. University of

Adelaide

University of

Adelaide

Jurusan Produksi Ternak 1. Ilmu

Peternakan

2. Functional

animal food

product, n-3

enriched

chicken meat

Functional

animal food

product,

omega-3

enrichment in

chicken

products

Tahun Lulus 1991 1. 2000

2. 2009

2013

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan

Ilmiah/Seminar

Judul Artikel Ilmiah Waktu dan

Tempat

1 Proceeding of the

Australian Society for

Medical Research

(ASMR), South

Australia

Production Performance, Omega-3and Sensory Properties of Eggs

Of Brown and White Hens Fed Diets Rich in alpha-Linolenic Acid

2011 in South

Australia,

Australia

2 Proceeding of the 23rd

Annual Australian

Poultry Science

Symposium

Comparison of omega-3 levels in two strains of broilers and layers fed high alpha-linolenic acid diets

2012 in

Sydney,Australia

3 Proceding of the 10th

Congress of

International Society

for the Study of Fatty

Acids and Lipids

(ISSFAL 2012)

Omega-3 Enrichment and Sensory Properties of Eggs of Two Strains of Laying Hens Fed High alpha-Linolenic Acid Diets

2012 in Canada

4 Proceeding of the

Australian Society for

Medical Research

(ASMR), South

Australia

Omega-3 and Sensory Properties of Chicken Meat of Two Strains of Broilers Fed High alpha-Linolenic Acid Diets

2012 in South

Australia,

Australia

5 Proceeding of the

XXIV World's Poultry

Congress

Production Performance, Omega-3 and Sensory Properties of Chicken Meat of Two Strains of Broilers Fed High alpha-Linolenic Acid Diets.

2012 in

Salvador, Bahia,

Brazil

6 Proceeding of the

XXIV World's Poultry

Congress

Omega-3 Enrichment and Sensory Properties of Eggs of Two Strains of Layers Fed High alpha-Linolenic Acid Diets

2012 in

Salvador, Bahia,

Brazil

7 Proceeding of the 16th

Asian-Australasian

Association of Animal

Production Societies

Congress

Optimizing the n-3 Fatty Acid Content of Eggs Produced by Layer Hens Fed Alpha-Linolenic Acid Enriched Diets while Maintaining Sensory Qualities

2014 in

Yogyakarta,

Indonesia

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

Institusi lainnya

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi

Penghargaan

Tahun

1 DIKTI Scholarship DIKTI 2009 - 2013

2 Healthy Development Adelaide

(HDA) Award (Travel Grant

for ISSFAL, Canada)

Healthy

Development

Adelaide (HDA),

South Australia

2012

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang

Material Justifikasi

Pemakaian

Kuantitas Harga

Satuan (Rp)

Jumlah

(Rp)

Peralatan

Penunjang

Kompor 1 buah

450.000

450.000

Peralatan

Penunjang

Panci 2 buah

130.000

260.000

Peralatan

Penunjang

Cetakan Jelly 25 buah

27.000

675.000

Peralatan

Penunjang

Pengaduk 2 buah 12.000 24.000

Peralatan

Penunjang

Pisau 3 buah 17.000 51.000

Peralatan

Penunjang

Talenan 2 buah 9.000 18.000

Peralatan

Penunjang

Kain lap 3 buah 4.000 12.000

Peralatan

Penunjang

Sendok ½ lusin 9.500 9.500

Peralatan

Penunjang

Mangkok 5 buah

6.000

30.000

Peralatan

Penunjang

Box Penjualan 2 buah 500.000 1.000.000

Peralatan

Penunjang

Display Cooler 1 buah 2.300.000 2.300.000

Peralatan

Penunjang

Tabung Gas 3 kg 1 buah 90.000 90.000

SUB TOTAL (Rp) 4.919.500

2. Bahan

Material Justifikasi

Pemakaian

Kuantitas Harga

Satuan (Rp)

Jumlah (Rp)

Material Plain Yoghurt 50 liter 50.000 2.500.000

Material Bubuk Jelly 50 sachet 5.000 250.000

Material Gula Pasir 10 kg 13.000 130.000

Material Susu Segar 20 liter 10.000 200.000

Material Pisang 10 sisir 12.000 120.000

Material Melon 10 buah 15.000 150.000

Material Nangka 10 buah 12.000 120.000

Material Strawberry 10 pack 5.000 50.000

Material Garam 10 pack 2.000 20.000

Material Gas LPG 3 kg 10 buah 110.000 160.000

Material Stick Ice Cream 20 pack 7500 150.000

SUB TOTAL (Rp) 3.850.000

3. Perjalanan

Material Justifikasi

Pemakaian

Kuantitas Harga

Satuan (Rp)

Jumlah (Rp)

Pembelian bahan dan alat 3 kali 3 kali 30.000,- 90.000,-

Survey pasar 2 kali 2 kali 30.000,- 60.000,-

Pemasaran 14 kali 14 kali 25.000,- 350.000,-

SUB TOTAL (Rp) 500.000,-

4. Lain-lain

Material Justifikasi

Pemakaian

Kuantitas Harga

Satuan

(Rp)

Jumlah (Rp)

Brosur 250.000,-

Promosi 400.000,-

alat tulis/peralatan

kantor 200.000,-

Pembuatan Spanduk 3 buah 3 buah 75.000,- 225.000,-

Biaya pekerja

harian 5x1 hari 5x1 hari 60.000,- 300.000,-

Fotokopi dan print 50.000,-

Penggandaan dan

penjilidan laporan 5 buah 5 buah 15.000,- 75.000,-

SUB TOTAL (Rp) 1.500.000,-

Total (keseluruhan) 10.769.500,-

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No Nama/NIM Program

Studi

Bidang

Ilmu

Alokasi

Waktu

(jam/

minggu)

Uraian Tugas

1 Renita Meidyana

M/ H0513123 Peternakan Sains 10

- Penanggung

jawab pelaksana

- Mengelola bisnis

2

Kikhmah

Fadhilah/

H0513081

Peternakan Sains 10 - Mengelola proses

produksi

3 Puruhita/

H0513116 Peternakan Sains 10

- Melakukan

promosi

4 Murkalinda/

H0513096 Peternakan Sains 10

- Mengelola

Keuangan usaha

5

Sulistyawati Nur

Jannah/

H0515073

Peternakan Sains 10 - Mengelola proses

pemasaran