prinsip prinsip memasak

16
PRINSIP-PRINSIP MEMASAK

Upload: jauhariah

Post on 26-Jun-2015

3.795 views

Category:

Documents


4 download

TRANSCRIPT

Page 1: Prinsip prinsip memasak

PRINSIP-PRINSIP MEMASAK

Page 2: Prinsip prinsip memasak

•Prinsip memasak ialah memasak menggunakan haba kering dan haba lembap

•Haba kering

Merupakan cara memasak dalam minyak panas, dalam udara yang panas atau atas haba yang panas.

•Haba lembap

Melalui cara ini makanan dimasukkan dalam cecair yang panas atau wap dari air mendidih.

Pengertian Prinsip memasak

Page 3: Prinsip prinsip memasak

Tujuan-tujuan

makanan dimasak

Melembutkan makanan

supaya mudah dihadam

Membunuh kuman dan

bakteria

Menyedapkan rasa dan membaiki

rupa makanan

Supaya makanan

tahan lama

Mempelbagaikan sajian

Page 4: Prinsip prinsip memasak

KAEDAH MEMASAK

Memasak haba keringMenggril

Membakar

Memanggang

Menggoreng tanpa minyak

Menggoreng minyak penuh

Menggoreng tohor

Page 5: Prinsip prinsip memasak

KAEDAH MEMASAKMemasak haba lembap

Mengukus

Merebus

Mencelur

Mereneh

Merendidih

Page 6: Prinsip prinsip memasak

Definisi

Definisi Makanan yang dimasak dengan menggunakan api terbuka

yang terhasil daripada bara api atau gril dapur gas atau elektrik

Contoh Mananan yang Digril• Daging lembut atau kambing yang lembut• Daging ayam• Makanan laut seperti ikan,sotong,udang.• Cendawan• Tomato

Kebaikan Menggril• Makanan cepat masak• Makanan kurang berminyak

Keburukan Menggril• Penjagaan rapi diperlukan supaya makanan tidak hangus• Makanan perlu dimakan segerakerana cepat kering

Menggril

Page 7: Prinsip prinsip memasak

Definisi Memasak dengan menggunakan pancaran haba

dalam ketuhar

Contoh makanan yang dibakar• Kek• Pastri• Pai Puding• Biskut

Kebaikan membakar• Mudah kerana memerlukan sedikit perhatian• Beberapa jenis makanan boleh dimask pada satu

masa• Zat makanan tidak banyak hilang

Membakar

Page 8: Prinsip prinsip memasak

Definisi Kaedah memasak yang menggunakan haba

kering,nyalaan api terbuka atau ketuhar

Contoh makanan yang dipanggang• Makanan laut seperti ikan,sotong,udang dan lain-

lain.• Ayam• Daging• Jagung

Kebaikan memanggang • Makanan cepat masak• Makanan kurang berminyak

Keburukan Memanggang• Penjagaan rapi diperlukan supaya makanan tidak

hangus• Makanan perlu dimakan segerakerana cepat kering

Memanggang

Page 9: Prinsip prinsip memasak

Definisi Menggoreng dalam kuali yang panas tanpa

menggunakan lemak.

Contoh makanan yang digoreng tanpa minyak• Kacang tanah• Sosej• Bijirin• Kerisik

Kebaikan menggoreng tanpa minyak• Makanan menjadi lebih kering• Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan

yang disadur

Keburukan Menggoreng tanpa minyak• Memerlukan banyak perhatian apabila menggoreng

makanan

Menggoreng tanpa minyak

Page 10: Prinsip prinsip memasak

Definisi Menggoreng dengan minyak yang meliputi seluruh makanan

Contoh makanan yang digoreng minyak penuh• Ayam goreng• Pisang Goreng

Kebaikan menggoreng minyak penuh• Cara memasak yang cepat• Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan yang

disadur

Keburukan Menggoreng minyak penuh• Memerlukan banyak perhatian apabila menggoreng

makanan • Makanan digoreng susah dihadam kerana kandungan lemak

yang tinggi

Menggoreng minyak penuh

Page 11: Prinsip prinsip memasak

Definisi Menggoreng dengan minyak yang meliputi setengah paras

makanan

Contoh makanan yang digoreng minyak penuh• Telur dadar• Penkek• Kutlet ikan

Kebaikan menggoreng minyak penuh• Cara memasak yang cepat• Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan yang

disadur

Keburukan Menggoreng minyak penuh• Memerlukan banyak perhatian apabila menggoreng

makanan • Makanan digoreng susah dihadam kerana kandungan

lemak yang tinggi

Menggoreng tohor

Page 12: Prinsip prinsip memasak

Definisi Makanan dimasak dengan wap yang terbebas daripada air mendidih

Contoh makanan yang dikukus• Ikan• Apam• Pau• Pulut

Kebaikan mengukus• Mudah kerana tidak memerlukan banyak perhatian kecuali

menambah air yang kurang• Makanan akan jadi lebih ringan dan senang untuk dihadam

terutama sekali untuk pesakit

Keburukan mengukus• Masa memasak adalah lama• Makanan rasa tawar dan perlu dihidang dengan sos atau kuah atau

makanan diperasa terlebih dahulu

Mengukus

Page 13: Prinsip prinsip memasak

Definisi Makanan dimasak dalam air yang menggelegak

dan direnehkan hingga empuk

Contoh makanan yang direbus• Telur• Bijirin• Daging• Sayur berakar

Kebaikan makanan yang direbus• Cara memasak yang tidak memerlukan perhatian• Pelbagai makanan boleh direbus pada satu masa

Keburukan makanan yang direbus• Hilang rasa dan zat makanan kecuali air rebusan

digunakan semula• Makanan menjadi pecah dan hancur

Merebus

Page 14: Prinsip prinsip memasak

Definisi Merendam makanan di dalam air panas dan mendidih dalam periuk tampa tudung

Contoh makanan yang dicelur• Sayur-sayuran• Buah-buahan• kekacang

Kebaikan mencelur• Melembutkan makanan• Membaiki warna makanan

Keburukan mencelur• Makanan akan kehilangan vitamin B dan C yang larut dalam air

Mencelur

Page 15: Prinsip prinsip memasak

Definisi Kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di

dalam periuk bertutup dalam tempoh yang lama

Contoh makanan yang direneh• Sup• Kekacang

Kebaikan mereneh makanan• Tidak memerlukan perhatian penuh semasa memasak• Zat-zat makanan tidak hilang• Cara memasak yang ekonomik kerana sedikit sahaja

bahan api yang digunakan

Keburukan mereneh makanan• Memerlukan masa yang lama untuk masak

Mereneh

Page 16: Prinsip prinsip memasak

Definisi Makanan dimasak dalam periuk atau kaserol dalam sedikit

cecair dengan api yang perlahan-lahan

Contoh makanan yang direndidih• Sayur-sayuran• Buah-buahan• Kekacang

Kebaikan merendidih makanan• Tidak memerlukan perhatian penuh semasa memasak• Zat-zat makanan tidak hilang• Cara memasak yang ekonomik kerana sedikit sahaja bahan

api yang digunakan

Keburukan merendidih makanan• Memerlukan masa yang lama untuk masak

Merendidih