presentasi unggas

5/12/2018 presentasi unggas - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-unggas-55a35babe16bb 1/19



NAMA KELOMPOK :

´ Arsela Rindang S. 22030111120009

´ Neni Anggraheni 22030111130020

´ Nisrina Prameswari 22030111130031

´ Iglas Er Sugiar 22030111130042

´ Tenia Rema Utami 22030111130053

´ Eni Lestari 22030111130064

´ Fredian Suhardinata 22030111130075´ Citra Juliandari R. 22030111140086



PENGERTIAN UNGGAS

Unggas merupakan ternak bersayap, yang dalamtaksonomi zoologinya termasuk golongan kelas Aves.Unggas menurut kerja fisiologis dan habitatnyadibagi menjadi unggas terbang, unggas darat,

unggas air. Jenis unggas cukup banyak, di antaranyaadalah ayam, itik, kalkun, dan angsa. Unggasmemiliki banyak manfaat dan merupakan pemasokkebutuhan protein untuk manusia disamping sapi

atau kambing. Banyaknya oknum yang tidakbertanggung jawab dalam pemasaran daging unggassehingga kita harus hati-hati dalam memilih daging unggas yang akan kita konsumsi.



JENIS UNGGAS

1. Ayam Berdasarkan fungsi :

- Ayam pedaging

- Ayam petelur

- Ayam hias/ timangan

- Ayam sabung

Berdasarkan ras :

- Ayam pelung

- Ayam kedu(termasuk ayam cemani)

- Ayam nunukan



Berdasarkan fenotipe khas :

- Ayam walik (frizzle)

- Ayam Bali

- Ayam Katai (bantam)

2. Kalkun

3. Menthok

4. Angsa

5. Burung Sawah

² Burung Puyuh

² Burung Belibis

² Burung Ayam-ayaman

Burung Kuntul

Burung Blokek

6. Burung Merpati



´ Syarat Umum Unggas

Unggas yang sehat memiliki syarat umum dengandaging yang masih muda,tulang dada mudahditekan / masih lentur.Bulu-bulu tidak dalam /jika membeli unggas

hidup,sisik pada kaki masih lunak, keadaan fisikunggas utuh, tidak ada koreng atau luka berbausegar,warna kulit dan daging kemerahan,khususunggas air, selaput jari-jarinya mudah dirobek.



´ Ciri-ciri karkas ayam yang baik (keadaantubuh,perlemakan, keadaan kulit/tulangnya) :

1. Bentuk karkas padat (kompak), paha, betis,sayap, dan dada berdaging tebal.

2. Perlemakan, menyebar rata di bawah kulit yang menutupi seluruh bagiankarkas.

3. Kulit harus utuh, tidak memar, tidak sobek ataubanyak goresan. Warna kulit putih agak

kekuningan.4. Tidak dijumpai tulang-tulang yang patah.



Sifat khas unggas

a. Ayam1) Petelur

a) Untuk diambil telurnya

b) Pertumbuhan relatif cepat dibanding dengan buras

c) Pemeliharaan dalam kandang bateray

d) Warna bulu coklat ()e) Ada Sexing, dll.

2) Pedaging

a) Untuk diambil dagingnya

b) Pertumbuhan sangat cepat 1,8 kg pada 5 mg c) Pemeliharaan dalam kandang postal

d) Warna bulu putih ()

e) Tidak ada sexing



b. Burung

1) Burung puyuh

a) Tidak dapat terbang

b) Ukuran tubuh kecil dan berkaki pendek

2) Burung merpati

a) Mudah menyesuaikan diri denganlingkungan

b) Memilih pasangan sendiri, monogamy

c) Memiliki sense of location dalam waktulama dan jarak jauh

d) Mengeluarkan cairan berwarna krem daritemboloknya

3) Ukuran pejantan lebih besar, tekstur bulu lebihbesar dan bulu leher tebal.



c. Mentok

1) Ukuran sedang sampai agak besar, jantan dapatmencapai 86 cm berat 3 kg, sedangkan betina 64 cmdan 1,3 kg

2) Warna dominan hitam dan putih, memiki tonjolankulit merah dan hitam di sekitar mata dan wajah;paruh gemuk pendek khas bebek, putih kemerahan;kaki gemuk pendek, berselaput renang, abu-abukehitaman; ekor memipih datar agak lebar.

3) Pandai terbang

4) Berjalan bersama kelompok, perlahan-lahan denganekor bergoyang ke kanan dan ke kiri untuk

mengimbangi tubuh, dll.



Produk Hasil Olahan Unggas

o Sosis ayam

o Abon ayam

o Nugget

o Sate ayam

o Telur goreng / telur rebus

o Ayam goreng

o Sate telur puyuho Bebek sambel ijo



Manfaat UnggasSetiap unggas memilikki bagian-bagian tubuh yang kesemuanya

dapat dimanfaatkan, yaitu1. Daging

Daging unggas aman untuk dikonsumsi bagi yang memilikigangguan kolesterol jika dimakan tanpa kulitnya. Sebab, daging unggas mengandung lebih rendah lemak jenuh dibandingkandaging lain seperti sapi, kambing, dan kerbau. Selain itu daging unggas mengandung 9 asam amino esensial yang dibutuhkantubuh untuk memperbaiki seluruh sel tubuh yang rusak. Padasemua jinis unggas dan burung juga terkandung sejumlah asamamino tyrosin, yang dimanfaatkan oleh otak untukmenghasilkan dopamine dan noradrenalin. Zat tersebut

membuat orang menjadi lebih mudah untuk berkonsentrasi.Komposisi lain dalam daging ayam adalah kandungan zat besihaeme yang juga mudah dicerna bila dibandingkan dengan zatbesi yang berasal dari nabati. Zat besi haeme sangatdibutuhkan tubuh untuk mempertahankan simpanan zat besi,sehingga kita terhindar dari penyakit anemia.



2. Telur

Telur uggas memiliki kandungan protein tinggi yang

terdapat pada bagian kuning dan putih telur. Telur jugamengandung lemak, karbohidrat yang berfungsisebagai sumber energi bagi tubuh dan perbaikan bagisel sel tubuh yang rusak.

3. BuluPemanfaatan bulu ayam yang sudah cukup banyakditerapkan di Indonesia adalah sebagai bahan baku

industri kerajinan dan pabrik pembuatan shuttlecock ,pembuatan kemoceng, sumber protein pada pakanternak, dan pupuk yang digunakan untuk tanamanyang menjadi sumber pakan untuk ternak lainnya.



4. Kotoran

Dunia peternakan kini makin berkembang pesat, hal ini

ditandai dengan munculnya berbagai cara untukmeningkatkan hasil produksi ternak. Tak terkecuali hasilkotoran ternak yang dulu hanya dimanfaat sebagai pupuktananaman, dewasa ini dapat dimanfaatkan sebagai

sumber energi. Bahan yang dapat diperoleh dari kotoranunggas berupa gas bio, pupuk padat, pupuk cair dan sisapupuk cair.



MUTU UNGGAS



Cara Penyimpanan

´

Daging segera diolah atau dimasak. jika belum dimasak,disimpan di lemari pendingin atau freezer.´ Jika daging dibekukan, dipotong-potong dulu sesuai dengan

kebutuhan, lalu simpan dalam kemasan tertutup yang bersih, diberi catat tanggal pembelian.

´ Daging ayam tahan disimpan di kulkas hingga 1-2 hari,disimpan di freezer bisa tahan hingga 6 bulan.

´ Daging yang disimpan dalam freezer atau dalam bentukbeku beku tidak mengurangi kualitas dan kadar dari daging itu sendiri.

´ Cuci tangan sebelum mengolah daging. Pakai pakaian yang

bersih. Jika luka, tutup luka dengan plester kedap air.´ Hindari bersin dan batuk ke arah daging ´ Ruang tempat mengolah (dapur) usahakan bebas

serangga, lalat, kecoak, tikus dan semut

presentasi unggas

Documents