PRESENTASI KIMIA BAHAN

Bersama:

1. WIJI RESTYANINGRUM (A0A011002)

2. AEF SAEPUL ANWAR (A0A011014)

3. DESY IRA PERMATASARI (A0A011026)

4. DWI NUR FERIANTO (A0A011040)

5. VINDA APRILIANA (A0A011054)

6. DENANDA ELPHARANI (A0A011066)

7. CAHYA TRIAHADI (A0A011078)

Umbi-umbianAdalah bahan nabati yang umumnya diperoleh dari dalam tanah

Jenis Umbi-umbian

Nama panggilan• Ubi kayu • Ubi jalar • Kentang • Talas • Kimpul • Ganyong • Irut• Uwi • Gembili • Gaudng • Suweg • Konjac • Bengkoang  

Nama latin• Manihot utilissima• ipomoea batatas• solanum tubersum• colocasia esculenta• xanthosoma sagitifolium• canna edulis• marantha arrundinacea• dioscorea alata• dioscorea acuelata• dioscorea hispida• amorphophallus campanulatus• amorphophallus konjac• pachyrrhizus erosus (L) Mrb 

Ubi kayu

Talas

Kimpul

Ubi jalar

Ubi kayu

Zat makanan Umbi kayu

Kalori (Kal) 146

Protein (gr) 1,2

Lemak (gr) 0,3

Karbohidrat (gr) 34,7

Zat kapur (mg) 33

Phospor (mg) 40

Zat besi (mg) 0,7

Vit. A (S.I) 0

Thiamine (mg) 20

Vit.C (mg) 38

Kandungan Kimia

Manfaat Ubi Kayu

- Sumber karbohidrat- Sebagai bahan pangan dan industri non

pangan- Sebagai bahan bakar yang disebut ethanol- Umbi bisa diolah menjadi gula cair (high

fructose) dan makanan ternak- Dapat bermanfaat dalam pembuatan

makanan kecil

Cara mengurangi HCN dalam ubi kayu

• Ubi kayu direndam, maka HCN akan larut dalam air

• Perusakan sel ubi kayu, maka substrat akan bertemu enzim dan terjadi hidrolisis oleh enzim

back

Ubi jalar

Komponen Jumlah (persen)Ubi jalar putih Ubi jalar merah

Air 64,60 79,59Abu 0,98 0,92Pati 28,19 17,06Protein 2,07 1,19Gula 0,38 0,43Serat kasar 2,16 5,24Beta karoten 51,20 174,20

Kandungan kimia

Manfaat ubi jalar

- Dapat tumbuh di daerah tropis dan subtropis- Sebagai bahan makanan pokok- Sebagai aneka ragam makanan kecil- Sumber karbohidrat

back

Kandungan gizi Talas mentah Talas rebus

Energi 120 kal 108 kal

protein 1,5 g 1,4 g

Lemak 0,3 g 0,4 g

Hidrat arang :

Total 28,2 g 25,0 g

Serat 0,7 g 0,9 g

Abu 0,8 g 0,8 g

Calsium 31 mg 47 mg

Phosphor 67 mg 67 mg

Ferrum (besi) 0,7 mg 0,7 mg

Karoten total 0 0

Vitamin B1 0,05 mg 0,06 mg

Vitamin 2 mg 4 mg

Air 69,2 g 72,4 g

Bagian yang dapat dimakan

85 % 100 %

Talas

Kandungan kimia

Kendala dalam pengolahan

• Menimbulkan rasa gatal disebabkan karena adanya kalsium oksalat monohidrat, yang dapat melukai jaringan mulut dan kerongkongan

• Penanganan untuk mengurangi rasa gatal tersebut dengan merendam talas dalam larutan garam

back

Kimpul

Beda dengan talas, kimpul (Xanthosoma sagittifolium Schott), menghendaki tanah kering untuk tumbuh. Kimpul tak mau tumbuh di tanah becek. Umumnya di pedesaan kimpul ditanam di pekarangan rumah, tegalan atau sawah musim kemarau sebagai tanaman sela palawija lainnya. Tanaman kimpul, mempunyai ukuran lebih besar dari talas.

Keunggulan kimpul

• Sebagai pengisi lahan kosong yang tidak di pakai

• Sebagai bahan pangan yang di buat secara sederhana tanpa menggunakan teknologi

TERIMAKASIH