ppt php pak ustadi insyaallah fix

8/18/2019 Ppt Php Pak Ustadi Insyaallah Fix

1/22


2/22

E&4E-5IA&

• Asap diperoleh dari hasil pembakaran yang banyak mengandung selulosa,

hemiselulosa dan lignin yang pembakarannya tidak sempurna, yaitu pembakaran

dengan oksigen terbatas.

• Pengasapan merupakan cara pengolahan atau pengawetan dengan memanfaatkan

kombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil

pembakaran bahan bakar alami.• Pengasapan ikan adalah cara yang digunakan dalam usaha perikanan yang

bertujuan untuk mengawetkan ikan.

04/16/16


3/22

Dasar n'asa6an

04/16/16


4/22

Fa#$or mm6n'aruhi Asa6

04/16/16


5/22

M$o* n'asa6an

04/16/16


6/22

n'asa6an anas

• Adalah proses pengasapan ikan dimana akan diasapi diletakkan cukup

dekat dengan sumber asap.Suhu sekitar 70–00 o!, lamanya pengasapan "

– # jam

n'asa6an Din'in• adalah proses pengasapan dengan cara meletakkan ikan yang akan diasapagak jauh dari sumber asap $tempat pembakaran kayu%, dengan suhu

sekitar #0 – &0 ! dengan lama proses pengasapan beberapa hari sampai

dua minggu

04/16/16


7/22

n'asa6an "is$ri#

• Ikan diletakkanjauh dari sumber panas dan digunakan muatan2listrik untuk melekatkan partikel asap ke tubuh ikan.

n'asa6an air• 'kan direndam dalam dalam cairan asap,pengasapan dengan cara pemanggangan dengan o(en.

• Asap cair dibuat dari destilasi kering kayu.

04/16/16


8/22

ross n'asa6an

04/16/16


9/22

5aha6 n'asa6an

•1.Tahap Pengeringan awal

•2.Tahap pematangan pertama

•3.Tahap pematangan akhir

04/16/16


10/22

n'aruh n'asa6an $rha*a6i#an an' *iasa6i

•a!a "impan

•Penampilan

•Perubahan #arna•$asa sedap keasam% asaman

•Penggunaan asap &air 'li(uid sm)ke *

04/16/16


11/22

FAK5O- YA&4 MEME&4A-8HI M858 IKA&ASA

•+ahan baku 'raw materials *

•Perlakuan !ang dilakukan

•Pengeringan sebelum pengasapan

04/16/16


12/22

K+bihan *an ##uran'an 9nis 6n'asa6an :

• n'asa6an anas ,

-elebihan , $asa !ang dihasilkan sangat enak dankhas.

-ekurangan , Tidak tahan lama kadar air tinggidan daging lunak.

• n'asa6an *in'in ,

-elebihan , a!a simpan sangat lama ' 1 bulan*

-ekurangan , Pr)ses pengasapan danpengeringan sangat lama hasil pengasapan kerasseperti ka!u.

04/16/16


13/22

• n'asa6an air ,

-elebihan , udah dilakukan tidak memerlukantempat atau ruang pengasapan.

-ekurangan , r)ma !ang dihasilkan berbeda denganpengasapan sesungguhn!a.

• n'asa6an +is$ri# (+#$ri#) ,

-elebihan , asap !ang dihasilkan )leh listrik lebihmudah melekat dari pada pengasapan lainn!a.

-ekurangan , Terg)l)ng jenis pengasapan mahalkarena menggunakan energi listrik.

04/16/16


14/22

E-A"A5A& E&4ASAA& :

• Peralatan pengasapan tradisi)nal ,

1. ubug pengasapan

2. rum pengasapan

3. $umah pengasapan4. emari asap

• Peralatan pengasapan )dern ,

1. Pengasapan listrik

2. Pengasapan mekanik

04/16/16


15/22

on$oh 6ro*u# 6n'asa6an :

• I#an ban*n' asa61. Pr)sedur pengasapann!a ,

Peralatan, Pisau telenan timbangan bak dan keranjangplastik lemari es.

+ahan%bahan, ikan bandeng segar berukuran 2%3 ek)r/kggaram es arangsabut dan tempurung kelapa kant)ngplastik p)lietilen.

Pertama ikan di&u&i kedua ikan disiangi ketiga ikanditampung dalam keranjang plastik untuk ditiriskan

keempat ikan dimasukkan larutan garam selama 30 menitkelima ikan dibilas dengan air tawar keenam ikandigantung dan siap untuk diasapkan dengan 2 tahappengasapan dingin selama 4 jam dan pengasapan panas 2jam.

04/16/16


16/22

• umi asap dengan bumbu ,

1. Pr)sedur pengasapan ,

"ebagian bahan mentah harus menggunakan &umi%&umi!ang mutun!a segar dengan ukuran !ang &ukup besar dantidak mengalami rusak isik. Penanganan dan pengawetanbahan mentah tersebut dapat dilakukan baik dengan &ara

pengesan dan peti insulasi atau dibekukan. nian'an umi

mbuan'an #u+i$ dengan &ara direndam dalam airhangan dengan suhu 40% 45 sambil diaduk.

rbusan umi dalam air !ang bersuhu 0% 70 .

mbumbuan 6r$ama

n'asa6an dengan &ara suhu dinaikan perlahan sampaisuhu 80 .

04/16/16


17/22


18/22

I#an asa6 an' brmu$u bai# mmi+i#i iri;irisba'ai bri#u$:

1. +erwarna kuning keemasan atau kuning ke&)kelatanseperti tembaga !ang mengilap.

2. +erbau segar khas ikan asap.

3. agingn!a keras atau ken!al.4. -ulitn!a ken&ang

5. +au atau ar)ma !ang khas ikan asap 'bau asap !angsedap dan merangsang selera*.

04/16/16


19/22

I#an asa6 an' mu$una rn*ah mnun9u##aniri; iri sba'ai bri#u$:

1. agingn!a lembek.

2. -ulit kusam rusak berlendir atau berkapang.

3. +erbau tidak segar 'men!impang*.4. Terdapat kristal garam darah n)da%n)dahitam atau k)t)ran lainn!a.

04/16/16


20/22

A*a $i'a 6na#i$ an' $i*a# +aa# *isbab#ana#$ii$as ba#$ri 6a*a 6n'o+ahan i#anasa6 ai$u :

• "is$riosis

+akteri 2isteria m)n)&!t)genes umumn!a terdapat ditanah dan air men!ebabkan listeri)sis. ejala pen!akitdiawali dengan demam lu sampai kematian pada

indi9idu !ang rentan pangan setengah masak.• Kraunan Sombroi* (Kon$aminasi His$amin)

-era&unan s&)mbr)id adalah mendapat perhatiankhusus pada spesies ikan !ang mengandung asam

amin) histidin tinggi.•


21/22

KESIM8"A&

• Pengasapan adalah salah satu teknik pengeringan !angdilakukan untu mempertahankan da!a awt ikan denganmenggunakan bahan bakar ka!u sebagai bahanpenghasil asap.

• "en!awa kimia dalam pengasapan antara lain)rmaldehid ket)n asam ermilat asam asetat metilal&)h)l dan phen)l.

• et)de pengasapan ada 4 !aitu , pengasapan dingin

'&)ld sm)king * pengasapan panas pengasapan listrik'ele&tri& sm)king * dan pengasapan li(uid /&air.

04/16/16


22/22

5E-IMA KASIH

04/16/16

ppt php pak ustadi insyaallah fix

Documents