perpustm:/ ... nama penyelia tarikh l ... kerjasama daripada pen gurus-pen gurus personel hotel...

Download PERPUSTM:/ ... Nama Penyelia Tarikh l ... Kerjasama daripada pen gurus-pen gurus personel hotel bertaraf

Post on 25-Jan-2020

0 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • PERPUSTM:/.MJ f-:Ui TTHO

    111111111111 1111 11111 f Ii ij II 11- f 3 0000 00068496 3

  • INSTITUT TEKNOLOGI TUN HUSSEIN ONN

    1j()~C3 V~~C3~SA~ STATUS I\4.JI~ ~S

    JUDUL: KURlKULUM PENGURUSAN HOTEL DAN KA TERlNG : SA TU AKA.LISIS TERHADAP ELEMEN - ELEMEN. KEMAHIRA.N KERJAYA DAN SAHSIAH DIRl

    SESI PENGAJIAN: SEMESTER J SES1200]/2002

    Saya HELEN UNYAN ANAK EMBUL ( MT001232) (HURUF BESAR)

    mengaku membenarkan Kajian Kes ini disimpan di Perpustakaan lnstitut Telmo1ogl Tun Hussein Onn dengan syarat-syarat kegunaan seperti beri1.'1lt:

    1. Kajian Kes ini adalah hak milik Institut TeJmologi Tun Hussein Onn. 2. Perpustakaan lnstitut Telmologi Tun Hussein Onn dibenarkan membuat salinan untuk

    tujuan pengajian sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan Kajian Kes ini sebagai bahan pertukaran

    antara institusi pengajian tinggi. 4. *Sila tandakan (vi')

    SULIT

    TERHAD

    (Mengandungi maklumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termah.'1Ub di dalam AKTA RAHSIA RASMI 1972)

    (Mengandungi mak1umat TERHAD yang teJah ditentukan oleh organisasilbadan di mana penye1idikan dijalankan)

    D D G TIDAK TERHAD

    Alamat T etap: 251, Tabuan Davak Off Jalan Wan Alwi No.4 93350 Kuelling, Sarawak

    Tarikh: ] 1 SEPTEMBER 2001

    (T

    Eneik Kamarolzaman Bin Haji Mohd. Jidi Nama Penyelia

    Tarikh: ] I SEPTEMBER 200]

    CATATAN:'" Jika Kajian Kes ini SULIT alau TERHAD. sila lampirkan surat danpada pihak berkuasalorganisasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh K1.tjian Kes ini perlu dikelaskan sebagai SULIT atau TERHAD.

  • PENGESAHAN PENYELlA

    "Saya akuj bahawa saya telah membaca karya ini dan pada pandangan saya karya ini

    adalah memadai dari segi skop dan kualiti untuk tujuan penganugerahan ijazah SaIjana

    Pendidikan ( Teknikal )".

    Tandatangan

    Nama Penyelia

    Tarikh

    l Encik a aro z an bin Hajj Mohd. lidi

    ···~L~t~mi············ ~ Jabcmm Pendidibn 'fi!Jmi~ /it ~i~ Fakulti Teknolo;l Kcj~7-:ifI Kotej UnivermI "ftkooklgl rim ii~(}fl

  • KURIKULUM PENGURUSAN HOTEL DAN KA TERlNG : SA TU ANALISIS

    TERHADAP ELEMEN-ELEMEN, KEMAHIRAN KERJA Y A DAN SAHSIAH DIRI

    HELEN UNY AN ANAK EMBUL

    Kajian kes ini dikemukakan sebagai memenuru sebahagian daripada syarat

    penganugerahan Ijazab Srujana Pendidikan ( TeknikaI )

    Jabatan Pendidikan Teknik dan Vokasional

    Fakulti Teknologi Kejuruteraan

    lnstitut Teknologi Tun Hussein Onn

    Universiti Teknologi Malaysia

    SEPTEMBER, 2001

  • «Saya akui karya ini adalah hasiJ kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan yang

    tiap-tiap satunya saya jelaskan sumbernya".

    Tandatangan

    Nama Penulis

    Tarikh

    -4P.'A O~ "'~~'1%"'~""""""'" H-.~~~~ ......... tl?0~ ... ~: .. ~11 J3-U 1-

    1\ log/O) ......... 1.: ............................. .

    11

  • 111

    Untuk keluarga tersayang:

    A yah ..... Al exander Em buJ

    Ibu .... .Indun Yeo

    Adik-adik. .... Timothy, Stainley Luang, Josephine dan Pilly Hagai

  • PENGHARGAAN

    Penulis ingin mm.kamkan setinggi - tinggi penghargaan ikhlas dan mima kasih kepada penyelia kajian kes,

    Encik Kamarolzaman bin Hj. Mohd. Jidi dan penilai kajian kes, Encik Jamaluddin bin Hashim di atas segala bimbingan,

    nasihat, kritikan yang membina, cadangan serta komen yang amat berguna sepanjang tempoh penyediaan kajian kes ini.

    IV

    Tidak dilupakan ucapan terima kasih kepada pensyarah tesis, Prof. Madya Dr. Mohd. Rashid bin Rajuddin dan

    Encik Ghazally bin Spahat di atas komen, tunjuk ajar serta garis panduan semasa penyediaan kerns cadangan kajian kes.

    Penghargaan istimewa dan tidak terhingga juga ditujukan kepada Prof. Madya Dr. Shaharuddin Tahir, pensyarah

    dari Sekolah Ekonomi, Universiti Utara Malaysia yang banyak meluangkan masa dalam memberikan sumbangan idea,

    kritikan, cadangan, bahan-baban rujukan serta membantu di daJam menganalisa data, memberikan dorongan dan inspirasi.

    Kerjasama daripada pen gurus-pen gurus personel hotel bertaraf tiga. empat dan lima bintang di kawasan Kuala

    lumpur, Selangor dan Kuching amatlah dihargai.

    T erima kasih juga kepada pakcik saya, Encik Blake Yeo dan makcik saya, Puan lemmy Yeo yang banyak

    membantu dalam urusan mendapatkan maklumat daripada para pengurus personel hotel.

    Sahabat karib saya, Puan Mareia Datuk Hassan Sui dan Puan Sharen Siowou yang membentuk diri saya menjadi

    seorang insan yang penyabar. cekal, tabah dan tenang di dalam menempuhi dugaan kehidupan.

    Setulus ingatan buat Cik Minah Ak. Japang. Cik Nura Ak. Heruda, Cik Stefanie Ibby dan Cik Rachael Runin yang

    banyak memberi sokongan moral di dalam penyediaan kajian kes ini.

    Tidak dilupakan juga ucapan mima kasih kepada ternan serumah, Cik (he Rugayah bl Che Ismail dan Cik

    Rodzaida bt Md. Alias yang menjadi penglipur lara dan pence ria suasana.

  • v

    ABSTRAK

    Pendidikan hospitaliti di MaJaysia rnernainkan peranan penting daJarn menyokong

    pembangunan pelancongan dan memastikan penawaran sumber manusia yang berkualiti

    berterusan bagi rnernenuhi keperluan industri. Kajian yang rnelibatkan aspek berkaitan

    dengan hospitaliti ini ialah kaj ian ke atas graduan sepenuh masa pengkhususan program

    pengurusan hotel dan katering bagi tempoh pengajian dua tahun. Matlarnat utama kajian

    ini ialah untuk mendapatkan persepsi pengurus personel hotel terhadap kepentingan

    subjek yang ditawarkan masa kini, kernahiran keIjaya, sahsiah diri dan tahap pencapaian

    graduan. Sejumlah 100 borang soal selidik diedarkan kepada 100 buah hotel yang

    beroperasi di kawasan Kuala Lumpur, Selangor dan Kuching. WaJau bagairnanapun,

    daripada populasi tersebut, hanya 37 (37%) responden sahaja yang memberikan respon

    kepada kajian ini. Dapatan im menunjukkan bahawa 37 eJernen ( subjek ), 29 item

    kemahiran kerjaya dan 24 item sahsiah diri dikatakan sebagai sangat penting. Walau

    bagaimanapun, dari segi pengukuran kua1iti, graduan pengurusan hotel dan katering

    masih belum dapat memenuhi keperluan dan permintaan pihak industri.

  • VI

    ABSTRACT

    Hospitality education in Malaysia pJays an important role of supporting tourism

    development and ensuring the continuous supply of quality human resources to meet the

    overwhelming industry requirements. The hospitality-related aspect of the study involved

    a survey of graduated majoring in hotel management and catering and enrolled full time

    in two years universities. The aim of this research is to establish hotel personnel

    manager's perceptions of the importance of the subjects currently offered, skilled

    identified, personal traits and the level of graduated achievements. A total of] 00

    questionnaires were sent to 100 hotels in Kuala Lumpur, Selangor and Kuching.

    However, only 37 hotel personnel manager responded ( 37 % ) out of the total

    popUlation. The results indicate that 37 elements (subjects), 29 skilled identified and 24

    personal traits were judged as very important. However, hotel management and catering

    graduates cannot fulfill industry needs and demands in term of quality.

  • BAB

    BABl

    KANDVNGAN

    PERKARA

    PENGAKUAN

    DEDIKASI

    PENGHARGAAN

    ABSTRAK

    ABSTRACT

    KANDUNGAN

    SENARAI JADUAL

    SENARAI RAJAH

    SENARAI SINGKATAN

    SENARAI LAMPIRAN

    PENGENALAN

    BAHAGIAN SA TV

    PENGENALAN

    1.1 Pendahuluan

    1.2 Latarbelakang Masalah

    1 .3 Pernyataan Masalah

    1.4 Soalan Kajian/Hipotesis

    :MUKASURAT

    ii

    III

    iv

    " vi

    vii

    xi

    xiii

    XIV

    xv

    1

    3

    7

    7

    Vll

  • BABn

    1.5

    1.6

    1.7

    1.8

    1.9

    1A.1 Soalan Kajian

    1.4.2 Hipotesis

    ObjektifKajian

    Kerangka T eori

    Kepentingan Kajian

    1. 7.1 Sumbangan Kepada Ahli Akademik

    1.7.2 Sumbangan Kepada IPT A dan IPTS

    1.7.3 Sumbangan Kepada Institusi Pendidikan

    Vokasional dan Teknikal

    1.7.4 Sumbangan Kepada Masyarakat Umum

    Skop Kajian

    Definisi Istilah

    BARAGIAN DUA

    SOROT AN PE1\TULISAN

    SOROTAN PENULISAN

    2.1

    2.2

    Pendahuluan

    Ulasan Karya

    2.2.1 Kurikulum Hospitaliti

    2.2.2 Kemahiran Kerjaya

    2.2.3 Sahsiah Pekerja

    BAHAGIAN TIGA

    METODOLOGI PENYELIDIKAN

    Vlll

    .8

    8

    10

    J 1

    13

    13

    14

    14

    14

    14

    15

    17

    17

    17

    18

    22

    25

  • BABID

    BABIV

    METODOLOGI PENYELIDIKAN

    3.1

    3.2

    3.3

    3.4

    3.5

    3.6

    3.7

    Rekabentuk Kajian

    Responden/Sumber Data

    3.2.1 Data Sekunder

    3.2.2 Data Primer

    rnstrum entasi

    Analisis Data

    Kajian Rintis

    Batasan Kaj ian

    Andaian

    BAHAGIAN EMP