perpustm:/ - core.ac.uk .kerjasama daripada pen gurus-pen ... pembangunan pelancongan dan memastikan

PERPUSTM:/.MJ f-:Ui TTHO

111111111111 1111 11111 f Ii ij II 11- f 3 0000 00068496 3

INSTITUT TEKNOLOGI TUN HUSSEIN ONN

1j()~C3 V~~C3~SA~ STATUS I\4.JI~ ~S

JUDUL: KURlKULUM PENGURUSAN HOTEL DAN KA TERlNG : SA TU AKA.LISIS TERHADAP ELEMEN - ELEMEN. KEMAHIRA.N KERJAYA DAN SAHSIAH DIRl

SESI PENGAJIAN: SEMESTER J SES1200]/2002

Saya HELEN UNYAN ANAK EMBUL ( MT001232) (HURUF BESAR)

mengaku membenarkan Kajian Kes ini disimpan di Perpustakaan lnstitut Telmo1ogl Tun Hussein Onn dengan syarat-syarat kegunaan seperti beri1.'1lt:

1. Kajian Kes ini adalah hak milik Institut TeJmologi Tun Hussein Onn. 2. Perpustakaan lnstitut Telmologi Tun Hussein Onn dibenarkan membuat salinan untuk

tujuan pengajian sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan Kajian Kes ini sebagai bahan pertukaran

antara institusi pengajian tinggi. 4. *Sila tandakan (vi')

SULIT

TERHAD

(Mengandungi maklumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termah.'1Ub di dalam AKTA RAHSIA RASMI 1972)

(Mengandungi mak1umat TERHAD yang teJah ditentukan oleh organisasilbadan di mana penye1idikan dijalankan)

D D G TIDAK TERHAD

Alamat T etap: 251, Tabuan Davak Off Jalan Wan Alwi No.4 93350 Kuelling, Sarawak

Tarikh: ] 1 SEPTEMBER 2001

(T

Eneik Kamarolzaman Bin Haji Mohd. Jidi Nama Penyelia

Tarikh: ] I SEPTEMBER 200]

CATATAN:'" Jika Kajian Kes ini SULIT alau TERHAD. sila lampirkan surat danpada pihak berkuasalorganisasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh K1.tjian Kes ini perlu dikelaskan sebagai SULIT atau TERHAD.

PENGESAHAN PENYELlA

"Saya akuj bahawa saya telah membaca karya ini dan pada pandangan saya karya ini

adalah memadai dari segi skop dan kualiti untuk tujuan penganugerahan ijazah SaIjana

Pendidikan ( Teknikal )".

Tandatangan

Nama Penyelia

Tarikh

l Encik a aro z an bin Hajj Mohd. lidi

~L~t~mi ~ Jabcmm Pendidibn 'fi!Jmi~ /it ~i~ Fakulti Teknolo;l Kcj~7-:ifI Kotej UnivermI "ftkooklgl rim ii~(}fl

KURIKULUM PENGURUSAN HOTEL DAN KA TERlNG : SA TU ANALISIS

TERHADAP ELEMEN-ELEMEN, KEMAHIRAN KERJA Y A DAN SAHSIAH DIRI

HELEN UNY AN ANAK EMBUL

Kajian kes ini dikemukakan sebagai memenuru sebahagian daripada syarat

penganugerahan Ijazab Srujana Pendidikan ( TeknikaI )

Jabatan Pendidikan Teknik dan Vokasional

Fakulti Teknologi Kejuruteraan

lnstitut Teknologi Tun Hussein Onn

Universiti Teknologi Malaysia

SEPTEMBER, 2001

Saya akui karya ini adalah hasiJ kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan yang

tiap-tiap satunya saya jelaskan sumbernya".

Tandatangan

Nama Penulis

Tarikh

-4P.'A O~ "'~~'1%"'~""""""'" H-.~~~~ ......... tl?0~ ... ~: .. ~11 J3-U 1-

1\ log/O) ......... 1.: ............................. .

11

111

Untuk keluarga tersayang:

A yah ..... Al exander Em buJ

Ibu .... .Indun Yeo

Adik-adik. .... Timothy, Stainley Luang, Josephine dan Pilly Hagai

PENGHARGAAN

Penulis ingin mm.kamkan setinggi - tinggi penghargaan ikhlas dan mima kasih kepada penyelia kajian kes,

Encik Kamarolzaman bin Hj. Mohd. Jidi dan penilai kajian kes, Encik Jamaluddin bin Hashim di atas segala bimbingan,

nasihat, kritikan yang membina, cadangan serta komen yang amat berguna sepanjang tempoh penyediaan kajian kes ini.

IV

Tidak dilupakan ucapan terima kasih kepada pensyarah tesis, Prof. Madya Dr. Mohd. Rashid bin Rajuddin dan

Encik Ghazally bin Spahat di atas komen, tunjuk ajar serta garis panduan semasa penyediaan kerns cadangan kajian kes.

Penghargaan istimewa dan tidak terhingga juga ditujukan kepada Prof. Madya Dr. Shaharuddin Tahir, pensyarah

dari Sekolah Ekonomi, Universiti Utara Malaysia yang banyak meluangkan masa dalam memberikan sumbangan idea,

kritikan, cadangan, bahan-baban rujukan serta membantu di daJam menganalisa data, memberikan dorongan dan inspirasi.

Kerjasama daripada pen gurus-pen gurus personel hotel bertaraf tiga. empat dan lima bintang di kawasan Kuala

lumpur, Selangor dan Kuching amatlah dihargai.

T erima kasih juga kepada pakcik saya, Encik Blake Yeo dan makcik saya, Puan lemmy Yeo yang banyak

membantu dalam urusan mendapatkan maklumat daripada para pengurus personel hotel.

Sahabat karib saya, Puan Mareia Datuk Hassan Sui dan Puan Sharen Siowou yang membentuk diri saya menjadi

seorang insan yang penyabar. cekal, tabah dan tenang di dalam menempuhi dugaan kehidupan.

Setulus ingatan buat Cik Minah Ak. Japang. Cik Nura Ak. Heruda, Cik Stefanie Ibby dan Cik Rachael Runin yang

banyak memberi sokongan moral di dalam penyediaan kajian kes ini.

Tidak dilupakan juga ucapan mima kasih kepada ternan serumah, Cik (he Rugayah bl Che Ismail dan Cik

Rodzaida bt Md. Alias yang menjadi penglipur lara dan pence ria suasana.

v

ABSTRAK

Pendidikan hospitaliti di MaJaysia rnernainkan peranan penting daJarn menyokong

pembangunan pelancongan dan memastikan penawaran sumber manusia yang berkualiti

berterusan bagi rnernenuhi keperluan industri. Kajian yang rnelibatkan aspek berkaitan

dengan hospitaliti ini ialah kaj ian ke atas graduan sepenuh masa pengkhususan program

pengurusan hotel dan katering bagi tempoh pengajian dua tahun. Matlarnat utama kajian

ini ialah untuk mendapatkan persepsi pengurus personel hotel terhadap kepentingan

subjek yang ditawarkan masa kini, kernahiran keIjaya, sahsiah diri dan tahap pencapaian

graduan. Sejumlah 100 borang soal selidik diedarkan kepada 100 buah hotel yang

beroperasi di kawasan Kuala Lumpur, Selangor dan Kuching. WaJau bagairnanapun,

daripada populasi tersebut, hanya 37 (37%) responden sahaja yang memberikan respon

kepada kajian ini. Dapatan im menunjukkan bahawa 37 eJernen ( subjek ), 29 item

kemahiran kerjaya dan 24 item sahsiah diri dikatakan sebagai sangat penting. Walau

bagaimanapun, dari segi pengukuran kua1iti, graduan pengurusan hotel dan katering

masih belum dapat memenuhi keperluan dan permintaan pihak industri.

VI

ABSTRACT

Hospitality education in Malaysia pJays an important role of supporting tourism

development and ensuring the continuous supply of quality human resources to meet the

overwhelming industry requirements. The hospitality-related aspect of the study involved

a survey of graduated majoring in hotel management and catering and enrolled full time

in two years universities. The aim of this research is to establish hotel personnel

manager's perceptions of the importance of the subjects currently offered, skilled

identified, personal traits and the level of graduated achievements. A total of] 00

questionnaires were sent to 100 hotels in Kuala Lumpur, Selangor and Kuching.

However, only 37 hotel personnel manager responded ( 37 % ) out of the total

popUlation. The results indicate that 37 elements (subjects), 29 skilled identified and 24

personal traits were judged as very important. However, hotel management and catering

graduates cannot fulfill industry needs and demands in term of quality.

BAB

BABl

KANDVNGAN

PERKARA

PENGAKUAN

DEDIKASI

PENGHARGAAN

ABSTRAK

ABSTRACT

KANDUNGAN

SENARAI JADUAL

SENARAI RAJAH

SENARAI SINGKATAN

SENARAI LAMPIRAN

PENGENALAN

BAHAGIAN SA TV

PENGENALAN

1.1 Pendahuluan

1.2 Latarbelakang Masalah

1 .3 Pernyataan Masalah

1.4 Soalan Kajian/Hipotesis

:MUKASURAT

ii

III

iv

" vi

vii

xi

xiii

XIV

xv

1

3

7

7

Vll

BABn

1.5

1.6

1.7

1.8

1.9

1A.1 Soalan Kajian

1.4.2 Hipotesis

ObjektifKajian

Kerangka T eori

Kepentingan Kajian

1. 7.1 Sumbangan Kepada Ahli Akademik

1.7.2 Sumbangan Kepada IPT A dan IPTS

1.7.3 Sumbangan Kepada Institusi Pendidikan

Vokasional dan Teknikal

1.7.4 Sumbangan Kepada Masyarakat Umum

Skop Kajian

Definisi Istilah

BARAGIAN DUA

SOROT AN PE1\TULISAN

SOROTAN PENULISAN

2.1

2.2

Pendahuluan

Ulasan Karya

2.2.1 Kurikulum Hospitaliti

2.2.2 Kemahiran Kerjaya

2.2.3 Sahsiah Pekerja

BAHAGIAN TIGA

METODOLOGI PENYELIDIKAN

Vlll

.8

8

10

J 1

13

13

14

14

14

14

15

17

17

17

18

22

25

BABID

BABIV

METODOLOGI PENYELIDIKAN

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

Rekabentuk Kajian

Responden/Sumber Data

3.2.1 Data Sekunder

3.2.2 Data Primer

rnstrum entasi

Analisis Data

Kajian Rintis

Batasan Kaj ian

Andaian

BAHAGIAN EMPAT

ANALISIS DATA

ANALISIS DATA

4.1 Pendahuluan

4.2 Profil Responden

4.3 Analisis Persepsi Responden

4.3.1 Seksyen 1 : Elemen-elemen ( subjek )

Kurikulum Pengurusan Hotel & Katering

4.3.2 Seksyen 2 : Kemahiran Kerjaya

4.3.3 Seksyen 3 : Sahsiah Diri

IX

.28

28

29

29

30

30

33

35

36

37

38

38

38

43

44

50

56

BABV

BAHAGIAN LIMA

PERBINCANGAN, RUMUSAN DAN CA