8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 1/13

PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM

STABILISASI GULA DARAH PASCA BRBUKA PUASA RAMADHAN

Fauziah, A.N.1; Ratnaningrat, S.A.1; Suharyo, L.1; Febrina, B.S.2

1Mahasiswa Fakultas e!okteran "ni#ersitas $sla% $n!onesia2&osen Fakultas e!okteran "ni#ersitas $sla% $n!onesia

Fakultas e!okteran, "ni#ersitas $sla% $n!onesia

'alan aliurang k % 1(,), Besi, "%bul%artani, Nge%*lak, Sle%an, +ogyakarta -(

 el*/ 02(3 -4- (((; Fa5/ 02(3 -4-(4; e%ail/ A 6i6ah.216auziah7g%ail.8o% 

ABSTRAK 

9uasa ra%a!han %eru*akan salah satu kewa:iban u%at %usli%. Saat *uasa kita ti!ak %eneri%aintake %akanan. "ntuk %e%enuhi energi yang !ibutuhkan serta %e%*ertahankan ka!ar gula !arah,

tubuh %engala%i *roses glikogenolisis !an glukoneogenesis. eta*i hal tersebut hanya bertahan

kurang lebih 1 :a% sesu!ah sahur !an setelah itu ka!ar gula !arah %enurun. Sa%*ai akhirnya

akan ke%bali nor%al saat a!a intake saat berbuka *uasa. etika berbuka *uasa !ian:urkan

%engkonsu%si kur%a (Phoenix dactylifera L.). al tersebut ternyata terbukti se8ara il%iah bahwa

kur%a baik *erta%a kali berbubuka *uasa karena kur%a %engan!ung banyak gula se!erhana yang

%u!ah !isera* oleh tubuh. e8e*atan absorbsi glukosa !an 6ruktosa kur%a yang 8e*at !i usus

%enyebabka% konsentrasi insulin !an glu8agon yang 8en!erung stabil. al ini %enun:ukkan

 bahwa struktur gula kur%a ti!ak %eni%bulkan *eningkatan resiko !iabetik bagi orang yang

 ber*uasa.

ata un8i/ 9uasa, ur%a, <ula &arah

 ABSTRACT 

 Fasting is one of the obligations for moslem in Ramadhan. hen fasting! there are no diet

inta"es. Body thro#gh glycogenolysis and gl#coneogenesis $rocess for f#lfill energy and

maintain blood gl#cose le%el. That $rocess only last &' ho#r after ta"e sah#r and blood

 gl#cose ill dro$. t ill rise to normal hen there are diet inta"es from brea"ing the fast.

 *ates fr#it (Phoenix dactylifera L.) is recommended to first cons#me after fasting. t has

been siencetifically a$ro%e that date fr#it contain ab#ndant monosaccharide hich easy to

absorb by body. +elocity of gl#cose and fr#ctose absor$tion in intestine ca#seconcentration of ins#lin and gl#cagon are stable. t is $ro%e that date fr#it,s gl#cose

 str#ct#re do not ca#se diabetic ris" incerase for fasting $eo$le.

 -eyords Fasting! *ates Fr#it! Blood /l#cose

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 2/13

PENDAHULUAN

ur%a 0 Phoenix dactylifera L.3

%eru*akan tu%buhan %onokotile!on

!iantara keluarga *ohon *al% yang banyak 

!ite%ukan !i A6rika "tara !an !i wilayah

i%ur engah. u%buhan ini !igunakan

sebagai su%ber karbohi!rat !an !igunakan

untuk *engobatan tra!isional berbagai

%a8a% *enyakit. Buah kur%a :uga

seringkali !isa:ikan sebagai %akanan khas

yang !ikonsu%si ketika berbuka *uasa.1

9uasa berarti %enahan !an

%en8egah sesuatu (al0imsa" al "aff#

1anis sya1i).  Shiyam  atau *uasa a!alah

%enahan !iri !ari hal=hal yang !a*at

%e%batalkan *uasa %ulai !ari terbitnya

6a:ar sa%*ai terbena%nya %atahari !enganniat untuk beriba!ah ke*a!a Allah.2 Salah

satunya yaitu, 9uasa Ra%a!han yang

wa:ib !ilaksanakan oleh seluruh u%at

$sla% yang berakal, sehat, !an su!ah

 baligh. Fir%an Allah !ala% 2.S Al0

 Ba3arah &45

Artinya/ >ai orang=orang yang beri%an,

!iwa:ibkan atas ka%u ber*uasa

sebagai%ana !iwa:ibkan atas orang=orang

sebelu% ka%u, agar ka%u berta?wa.@)

ebiasaan buruk %asyarakat

$n!onesia !ala% %e%ilih %enu berbuka

 *uasa yang salah %en:a!ikan *roses

%etabolis%e tubuh ti!ak sei%bang !an

%e%un8ulkan berbagai resiko *enyakit,

se*erti ra!ang tenggorokan, ke%bung,

hi*ertensi, !iabetes %ellitus, !an obesitas.(

Al=uran !an a!ist su!ah

ter!a*at an:uran !ala% %e%ilih %enu

 buka *uasa, sebagai%ana !i8ontohkan

Rasulullah SAC yang !iriwayatkan Anas

Bin Malik / >Rasullullah SAC berbuka

!engan kur%a basah 0r#thab), :ika ti!ak 

a!a r#thab %aka berbuka !engan kur%a

kering (tamr), :ika ti!ak a!a tamr %aka

%inu% !engan satu tegukan air.@

in:auan *ustaka ini bertu:uan%e%bahas kan!ungan karbohi!rat !i

!ala% kur%a yang se8ara 8e*at !iabsorbsi

tubuh !an %en8o8okkan *erintah aga%a

$sla% untuk %engkonsu%si kur%a !engan

 *roses *en8ernaan glukosa. Sehingga,

!a*at !iketahui e6ekti6itas gula kur%a

!ala% %e%ulihkan ka!ar gula !arah *as8a

 ber*uasa.

ara*annya, %ahasiswa !an *ihak 

 *e%ba8a se%akin %eyakini kebenaran

aga%a $sla%, %engetahui *roses 6isiologis

!an bioki%iawi tubuh *as8a ber*uasa,

serta %e%aha%i *engaturan gula !arah !i

!ala% tubuh.

2

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 3/13

Grafik 1. 9erban!ingan konsentrasi glukosa nor%al !an ketika *uasa

KONDISI GLUKOSA DARAH

 Nor%alnya, konsentrasi glukosa

!arah !i !ala% tubuh sebelu% ingesti

sebesar 14DE1- %g!l. Na%un, setelah

a!anya !iet karbohi!rat akan ter:a!inya

kenaikan %aksi%u% yaitu 1, :a% setelah

sara*an, 1 :a% setelah %akan siang, !an 2

 :a% setelah %akan %ala%, hingga 1 :a%

setelah sara*an ka!ar glukosa !arah

%en8a*ai titik teren!ah yaitu 1-E 14

%g!l. Setelah 2( :a% *as8a !iet glukosa

terakhir, konsentrasinya sebesar 1--E 1

%g!l.D

Sela%a *uasa, besar intake

karbohi!rat !ibawah nor%al sehingga

%e%*engaruhi konsentrasi glukosa !arah.

Rerata konsentrasi gula !arah sela%a

 *uasa sebesar 12E 1%g!l !engan titik 

teren!ah glukosa !arah ter:a!i setelah hari

ke=e%*at *uasa, yaitu sebesar 1)E-%g!l !ihitung 1 :a% setelah sahur.D

<ra6ik 1 %enun:ukan *erban!ingan

konsentrasi glukosa nor%al !an ketika

 *uasa.

KADAR INSULIN DAN GLUKAGON

3

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 4/13

or%on insulin !isekresikan sel G

 *an8reas sebagai res*on a!anya kelebihan

glukosa !arah sehingga !iubah %en:a!i

glikogen !i hati !an otot. onsentrasi

rerata insulin sebelu% ingesti

1- E 1. H"%l, !engan a!anya ingesti

insulin %en8a*ai %aksi%u% setelah 1 :a%

setelah sara*an !an %akan siang, serta 2

 :a% setelah %akan %ala%.D

9erubahan konsentrasi insulin

!a*at !ia%ati ketika hari ke=e%*at *uasa

yaitu %en8a*ai 1( E ) H"%l !engan

!iikuti se!ikit *erubahan sela%a 2( :a%.

Se!angkan, *a!a hari ke=tiga *uasa,

konsentrasi insulin 1( E 2 H"%l, hal ini

%enun:ukkan bahwa ter:a!i kenaikan

konsentrasi *a!a esok harinya !engan

tan*a a!anya !iet karbohi!rat.  D  <ra6ik 2

%engga%barkan *erban!ingan konsentrasihor%on insulin nor%al !an ketika *uasa.

Grafik 2. 9erban!ingan konsentrasi hor%on insulin nor%al !an ketika *uasa

onsentrasi hor%on glukagon

!ala% *las%a !arah %en8a*ai titik 

teren!ah 2 :a% *as8a sara*an !an *erlahan

naik hingga ter:a!i ingesti berikutnya. Saat

 ber*uasa, konsentrasi glu8agon lebih besar 

1I !iban!ingkan saat !iet nor%al

4

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 5/13

!engan *enga%atan sela%a 2( :a%.  D

<ra6ik ) %engga%barkan *erban!ingan

konsentrasi glukagon nor%al !an ketika

 ber*uasa.

Grafik 3. 9erban!ingan konsentrasi <lukagon nor%al !an ketika *uasa

METABOLISME TUBUH DALAM

MEMPERTAHANKAN KADAR 

GULA DARAH

Sesaat sesu!ah %akan ter!a*at 6ase

absorbsi. 9a!a 6ase ini glukosa sangat

 berli%*ah !an ia %eru*akan su%ber 

energi terbesar. elebihan energi ti!ak 

se%uanya segera !igunakan teta*i

!isi%*an !ala% bentuk glikogen !an

trigliseri!. Se!angkan, *a!a saat bebera*a

 :a% ber*uasa, 8a!angan energi !ala%

tubuh akan !i%obilisasi %elalui *roses

glikogenolisis, !an glukoneogenesis.

Glikog!oli"i"

8AM9 sebagai res*on terha!a*

e*ine6rin, nore*ine6rin, !an glukagon

!a*at %e%*engaruhi akti#itas  gli"ogen

 fosforilase, sehingga *roses 6os6orolisis

ikatan 1→

( glikogen untuk %enghasilkanglukosa 1=6os6at !i*er8e*at. Selain itu,

 *roses *erubahan glikogen %en:a!i

glukosa %elibatkan 60gl#"an transferase,

debranching en7im! !an  gl#"osa 80

 fosfatase !i hati !an gin:al 0lihat <a%bar 

13.-

5

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 6/13

Ga#$ar 1. 9roses <likogenolisis-

Gl%ko!og!"i"

Jrgan yang terlibat !ala%

kesei%bangan gula !arah sela%a ber*uasa

a!alah he*ar, :aringan le%ak, otot skelet

!an otak. e*ar ber6ungsi sebagai

 *enye!ia 8a!angan glikogen yang uta%a

!an sebagai te%*at kon#ersi nutrien

su%ber energi %en:a!i glukosa. 9roses ini

%elibatkan glikolisis, siklus asa% sitrat,

!an reaksi khusus lainnya 0lihat <a%bar 

23.-

KANDUNGAN NUTRISI BUAH

KURMA & Phoenix dactifera L.)

Ber!asarkan 9S*A :ational 

 :#trient *atabase for Standard Reference

!i*eroleh bahwa kan!ungan nutrisi

 bebera*a #arietas Phoenix dactifera L 

6

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 7/13

 berbe!a, na%un rata=rata %engan!ung

karbohi!rat sekitar E4I !engan

konsentrasi glukosa lebih tinggi !iban!ing

6ruktosa 0abel 13.  4,1  Se!angkan,

keseluruhan nutrisi yang terkan!ung

!ala% buah kur%a sebagai%ana ter8antu%

 *a!a abel 2.

Ga#$ar 2. 9roses <lukoneogenesis-

GULA KURMA

Ber!asar abel 1, konsentrasi gula

!ala% Phoenix dactifera L beru*a glukosa

!an 6ruktosa. <lukosa !an 6ruktosa

ter%asuk !ala% heksosa 0KD12JD3.

<lukosa !iklasi6ikasikan sebagai al!osa,

se!angkan 6ruktosa %eru*akan ketosa

7

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 8/13

 ber!asarkan gugus al!ehi! atau keton

yang !i%ilikinya.-

Ta$l 1. 'u%lah %onosakari!a yang terkan!ung !ala% 1 #arietas kur%a.1

'!i" K%r#a G%la (o(al Gl%ko"a )r%k(o"a Gl%*)r%k  

A:wa (.) E .2 b 1.) E .) (-. E .2 1.Shalaby .4 E . .1 E .1 (-.) E .2 1.)ho!ari 4.( E .) (). E .2 (.- E .2 1.DAnabarah -.( E .2 1.2 E . (. E .2 1.12Sukkari -. E .1 2.) E .1 (-.2 E .2 1.-

Su?a8y 4. E .2 (-.4 E .1 (D.) E .2 1.Sa6awy .) E .1 (.D E .) )-.D E .2 1.1-Burni -1.( E .( 2.) E .1 (. E .1 1.1Labanah 1.2 E .1 ).) E .2 2-. E .1 1.)2Mabroo% D.( E . 1.2 E .1 (D.- E .2 1.1D

Ta$l 2. an!ungan gizi buah kur%a1g

+a( gi,i '%#la- +a( gi,i '%#la-

Air 1-.2 i(a#i! /

nergi 21 kkal ita%in A 4 $"9rotein 2.-1 g ita%in B1 .(D %garbohi!rat DD.- g ita%in B2 .4 %g

Serat .1 g ita%in B) 1.1)( %g<ula D.)- g ita%in B .2 %gotal le%ak .) g ita%in BD .1( %g

Le%ak :enuh .2- g ita%in B4 1 %8gM"FA .)2 g ita%in B12 %8g9"FA .1 g ita%in K .( %g

olesterol %g ita%in .( %gMi!ral / ita%in   2.( %8galsiu% ) %g )i(o!%(ri"i /

at Besi .41 %g Beta karoten %8gMagnesiu% )- %g Beta kri*to5antin %8gFos6or %g Liko*en %8g

aliu% (-( %g Lutein !an zea5antin D %8gSo!iu% 2 %gSeng .2D %g

$so%erisasi glukosa !an 6ruktosa

ala%i  Phoenix dactifera L %eru*akan

iso%eris%e &, !i%ana orientasi gugus O 

J !an O !ari ato% karbon ter!ekat

terletak !isebelah kanan. A*abila ter!a*at

!i !ala% larutan, %isal larutan :e:enu%,

%enyebabkan akti#itas o*tik glukosa

 beru*a iso%er &0P3 !an 6ruktosa kur%a

 beru*a iso%er &0=3, na%un se8ara

struktural ti!ak !a*at !ibe!akan. -

Sebagian besar struktur ke!ua

%onosakari!a ini beru*a 8in8in *iranosa

08in8in berbentuk segiena%3, !an sebagian

lain beru*a 8in8in 6uranosa 08in8in

8

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 9/13

 berbentuk segili%a3 !engan ano%er Q !an

G. Struktur glukosa !an 6ruktosa

!itun:ukkan *a!a <a%bar ).-

9

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 10/13

Ga#$ar 3.  0a3 Struktur glukosa !an 6ruktosa. 0b3 Struktur glukosa !ala% *royeksi

aworth. 083 Struktur 6ruktosa *a!a *royeksi aworth.

 Phoenix dactifera L %engan!ung

konsentrasi %onosakari!a lebih banyak 

!ari*a!a su%ber karbohi!rat lain, %isal

nasi. Selain itu, in!eks glike%ik kur%a

yang tinggi 0abel )3 %e%*engaruhi

ke8e*atan absorbsinya !i !ala% lu%en

usus. Sehingga glukosa kur%a se8ara

e6ekti6 %enge%balikan ka!ar glukosa

!arah ke kon!isi nor%al, setelah %enurun

akibat ber*uasa sela%a E 1( :a%.

Ta$l 3. Nilai in!eks <like%ik arbohi!rat

)oo0 Gl#i i!0

&gl%o"41556

Sr7i!g "i, Car$o-0ra( 8r

"r7i!g &g6

&ates, !rie! 1) 2 oz 0Dgr3 (Korn6lakes -1 1 8u*0)g3 2D

'elly bean - 1 oz 0)g3 2-9u66e! ri8e 8akes - ) 8akes 02g3 21Russet *otato D 1 %e!iu% 01g3 )&oughnut D 1 %e!iu% 0(g3 2)Chite brea! ) 1 large sli8e 0)g3 1(

Brown ri8e 0boile!3 1 8u* 01g3 )DChite ri8e 0boile!3 D( 1 8u* 01g3 )DS*aghetti, white; boile! %in )- 1 8u* 01(g3 (S*aghetti, white; boile! 1=1 %in (( 1 8u* 01(g3 ))S*aghetti, whole wheat; boile! ) 1 8u* 01(g3 )Jranges, raw (1 1 %e!iu% 012g3 119ears, raw )- 1 %e!iu% 012g3 11

A**les, raw )- 1 %e!iu% 012g3 19eanuts 1( 1 oz 0)g3 D

ABSORBSI GULA KURMA DAN

KARBOHIDRAT LAIN

Absorbsi %onosakari!a !i !ala%

 :e:unu% ter:a!i %elalui !ua 8ara, yaitu

10

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 11/13

se8ara *araseluler %elalui S<L 1 !an

transeluler %elalui <L"2.11  rans*ort

glukosa !ari lu%en usus ke !ala% sel

e*itel usus %elalui <L"=2 !ibawah

kontrol S<L=1. S<L=1 akan

%engakti6kan 9K G$$ yang !isebabkan

oleh saturasi kinetik sebesar 2%M yang

nantinya akan %e%*engaruhi inisasi

<L"2 yang lebih banyak ke !ala%

br#sh border :e:unu%.12

 rans*ort 6ruktosa!iatur oleh sinyal intraselluler se*erti,

9K=!e*en!ent *athway, R, *=)- an!

9$)=kinase $athays.1)

etika ber*uasa konsentrasi insulin

 berangsur=angsur turun %en:a!ikan 9K

G$$ !an MA9=kinase ina8ti#e, !an I

 :u%lah <L"2 !ala% br#sh border  :e:unu% hilang !ala% bebera*a %enit,

sehingga absorbsi glukosa %elawan

gra!ient konsentrasi oleh S<L=1.12  9erlu

!i*erhatikan, bahwa ketika <L"2 inakti6 

absorbsi 6ruktosa ti!ak bisa %elalui S<L

1, na%un se8ara la%bat %elalui <L"=

!i br#sh border   :e:enu%.1(  9erban!ingan

absorbsi glukosa %elalui S<L=1 !engan

6ruktosa %elalui <L"= yaitu /2.1

&a*at !isi%*ulkan, bahwa ketika

gastrointestinal kosong, absorbsi glukosa

lebih %aksi%al !iban!ingkaan absorbsi

6ruktosa.1D <a%bar ( %enun:ukkan *roses

absorbsi gula saat ber*uasa.

Ga#$ar 9. 9roses absorbsi gula saat

 ber*uasa

Setelah a!anya inta"e  %akanan,

enzi% hi!rolitik %e%bran se*erti iso=

%altase %e%*engaruhi S<L 1 untuk 

%engakti6kan 9K G$$ !an ber*engaruh

 *a!a terminal eb #ilus.1  <lukosa :uga

%enyebabkan kon!ensasi *eri=:un8tion

a8to%yosin ring !an 6o8al kon!ensasi

%i8ro6ila%ent :e:unu%.1-  Ra$id traffic"ing 

ini berakibat terbentuknya #esikel <L" 2

!an insersinya *a!a !inging lu%en

 :e:unu%, sehingga absorbsi glukosa

%elalui <L"=2 lebih 8e*at !iban!ingkan

%elalui S<L=1 !an absorbsi 6ruktosa.14

<a%bar %enun:ukkan *roses absorbsi

gula setelah a!anya inta"e %akanan.

11

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 12/13

Ga#$ar :. 9roses absorbsi gula saat

setelah a!anya inta"e %akanan

KONSENTRASI INSULIN DAN

GLUKAGON

Buah kur%a 0 Phoenix dactylifera

 L.)  %engan!ung glukosa !an 6ruktosa

!ala% :u%lah yang tinggi, na%un

%e%iliki in!eks glike%ik ren!ah

!iban!ingkan su%ber karbohi!rat lainnya

se*erti nasi, roti, %au*un ubi.2

Menurut 'enkins,21 in!eks glike%ik 

%eru*akan stan!ar %akan yang !a*at

!iberikan *a!a *en!erita !iabetes

terkontrol 0!iabetisi3 %u*un orang yang

 ber*uasa, oleh karena nilai glike%ik yang

!a*at !i:a!ikan *atokan akan res*ons

tubuh terha!a* 6luktuasi *eningkatan

ka!ar glukosa !arah. asil *enelitian

Muna!i22  %engenai !ua subyek yang

%engkonsu%si kur%a !an karbohi!rat

lain, %isal *isang !itun:ukkan *a!a abel(.

Ta$l 9. 9erban!ingan in!eks glike%ik antara konsu%si kur%a !an *isang

Prlak%a! I Prlak%a! II

KGD

Pr;("(

KGD

Po"(;("(

I!"%li! KGD

Pr;("(

KGD

Po"(;("

I!"%li!

9re=test 9ost=test 9re=test 9ost=test

ur%a 12,(E2- 124,-E( 1(4E1 1)E 1(,2E14 1)1,4E2( 12,1ED 1,-ED2

9isang 1),2E22 11-,4E2- 12E) 1E)D 1)-,(E1 1)),E( 1),E2 1(4,E2

Mula=%ula ke!ua subyek !iberikan

 *erlakuan $, yaitu subyek *erta%a

%engkonsu%si kur%a !an subyek ke!ua

%engkonsu%si *isang. Setelah itu, ke!ua

subyek !i*erintahkan untuk !u!uk santai

!an !ilarang %erokok, ke%u!ian selang 2

 :a% !ia%bil sa%*el gula !arahnya. Selang

1 %inggu, !ilakukan *erlakuan ke!ua

!engan %eto!e yang berkebalikan, subyek 

 *erta%a %engkonsu%si *isang !an subyek 

ke!ua %engkonsu%si kur%a. &ari

 *enelitian tersebut keseluruhan nilai

in!eks glike%ik 093 , sehingga se8ara

statistik ti!ak !i*erhitungkan.22

12

8/16/2019 PERANAN GULA KURMA (Phoenix dactylifera L.) DALAM STABILISASI GULA DARAH PASCA BERBUKA PUASA RAMADHAN

http://slidepdf.com/reader/full/peranan-gula-kurma-phoenix-dactylifera-l-dalam-stabilisasi-gula-darah-pasca 13/13

9enelitian %engenai kan!ungan

 berbagai #arietas kur%a !engan tingkat

ke%atangan yang berbe!a, !i!a*atkan

rata=rata rasio ka!ar glukosa !an 6ruktosa

%en!ekati 1 !an kan!ungan serat ,2

gra%1gra%.2)  Lin!er K.2(

%enge%ukakan, trans*ort 6ruktosa ti!ak 

%e%butuhkan insulin sehingga bila

6ruktosa !ikonsu%si ti!ak %enaikkan

ka!ar glukosa !arah.

e8e*atan absorbsi glukosa !an

6ruktosa kur%a yang 8e*at !i usus

%enyebabka% konsentrasi insulin !an

glu8agon yang 8en!erung stabil. al ini

%enun:ukkan bahwa struktur gula kur%a

ti!ak %eni%bulkan *eningkatan resiko

!iabeti8 bagi orang yang ber*uasa,%au*un *en!erita !iabetes terkontrol.22

Sukar:i2  %enyi%*ulkan, a*abila

%engkonsu%si ) butir kur%a sa%a!engan

%engkonsu%si 1 buah *isang, !engan

 besar energi yang !ihasilkan kalori

!engan in!eks glike%ik lebih ren!ah.

i!ak !iragukan lagi, *erintah Al=

ur;an !an a!ist untuk %engkonsu%si

kur%a sebagai %akanan berbuka

%eru*akan salah satu 8ara %engurangi

resiko !iabetes !an obesitas bagi orang

yang ber*uasa karena sekresi insulin !an

glukagon oleh *an8reas ti!ak %engala%i

 *eningkatan !rasti8 akibat :u%lah gula

kur%a %e%iliki in!eks glike%ik yang

ren!ah.

KESIMPULAN

9erintah yang terkan!ung !i !ala%

Al=uran !an a!ist untuk  

%engkonsu%si buah kur%a saat berbuka

 *uasa sesuai !engan *roses bioki%iawi

!an 6isiologis tubuh *as8a ber*uasa,

karena gula kur%a %u!ah !iabsorbsi

lu%en usus yang kosong !an %e%iliki

in!eks glike%ik ren!ah yang

%e%*engaruhi *eningkatan sekresi insulin

!an %engurangi sekresi glu8agon se8ara

 *erlahan.

DA)TAR PUSTAKA

13