penyediaan makanan

7/27/2019 Penyediaan makanan

1/38

PENYEDIAANMAKANANMinuman

Dessert

Kuih tempatan

BaterDisediakan oleh:

Aref Asraf Abd Kefli

Mohd Danial Arif IsmailMuhammad Fadzli Najmi


2/38

MINUMAN

Merupakan sebarang cecair yang boleh diminum.

Di dalam tubuh badan manusia, sebanyak 75% airdi dalam badan.

Minuman boleh dibahagikan kepada 2 kumpulaniaitu :a) Minuman berkhasiat

b) Minuman menyegarkan


3/38

MINUMAN BERKHASIAT Minuman berkhasiat adalah minuman yang terdiri

daripada susu, koko, bijirin dan telur.

Susu merupakan sumber utama minumanberkhasiat.

Ia diperkaya zat protein dan kalsium yangpenting.

Jenis- jenis susu yang boleh didapati di pasaranialah Susu segar

Susu cair

Susu pekat

Susu tepung


4/38

Minuman susu kacang soya juga merupakan minuman

berkhasiat yang sangat popular. Koko juga merupakan salah satu sumber minuman

berkhasiat dan ia kaya dengan lemak, protein,karbohidrat, vitamin A, B, D dan E.

Minuman koko boleh didapati dalam serbuk estrakmalta. Contohnya Ovaltine dan Milo.

Minuman sihat boleh dihidangkan secara panas atausejuk.


5/38


6/38

MINUMANMENYEGARKAN

Minuman menyegarkan boleh menghilangkandahaga pada hari panas.

Bahan- bahan utama untuk menyediakan minumanmenyegarkan ialah buah- buahan, sayur, sayuran,sirap, gula dan air bergas.

Minuman ini lebih sesuai dihidangkan secarasejuk atau ditambah ketulan ais.

Minuman ini kaya dengan vitamin, garam galiandan karbohidrat.


7/38


8/38

HIASAN

Hiasan minuman yang digunakan adalah untuksemua memperindahkan penampilan cocktail danminuman lainnya.

Beberapa hiasan misalnya lemon jugamempengaruhi rasa minuman dan bukan hanyasebagai dekorasi.


9/38

Ada dua aspek dalam menghias yang harus diperhatikan iaitu :

Hiasan yang diletakkan di dalam minuman berguna untukmemperkuat rasa bahan dasar minuman.

Hiasan juga dapat diletakkan di sisi gelas. Contohnya : Brandy crusta

biasanya dihias dengan kulit jeruk yang dibentuk spiral diletakkan melingkar di bahagian dalam gelas yangdibekukan.

Gibson disajikan dengan bawang

cocktail yang diletakkan di dalam gelas

Dry martini

disajikan dengan sepotong lemon yang telah dikuliti ataubuah zaitun dan diletakkan di dalam gelas

Pimms

disajikan dengan kulit ketimun berwarna perak dansepotong buah jeruk yang direndam dalam minuman.


10/38


11/38

DESSERT

Telah diperturunkan dari segi bentukdan cara penyediaannya darigenerasi ke generasi

Ia mencermin budaya penduduksesebuah negara/ negeri

Dihidangkan selepas makanan utamadisajikan.


12/38

JENIS DESSERT

A. Dessert panas Ia hendaklah segera dihidangkan sebaik sahaja

disediakan

Terjejas rasa dan rupa jika dibiarkan terlalu lama.

B. Dessert sejuk Ia terdiri dari kastard, jeli,puding, mousse,tat dan kek.

Hiasan- buah-buahan, coklat,kekacang, krim atau sos

C. Dessert dingin beku

Ia menambah variasi kepada hidangan. Terdapat 3 jenis iaitu

Aiskrim

Sherbet

sundae


13/38

PRINSIP PENYEDIAAN DESSERT

Menyeimbangkan hidangan

Memberi pelbagai warnapada hidangan

Menghilangkan rasa muak


14/38


15/38

KUIH TEMPATAN

Di negara kita terdapat pelbagai jeniskuihtempatan yang boleh didapati dalam dua

jenis iaitu jenis manis dan savouri.Kuih tempatan mengandungi banyak

nutrien seperti karbohidrat dan lemaktetapi kekurangan protein dan vitamin.

Ia boleh dihidangkan untuk sajian sarapan,minum pagi, minum petang dan hidanganmajlis keramaian.


16/38

SUMBER KUIH TEMPATAN

Bahan-bahan tempatan yang biasadigunakan untuk menghasilkan kuih

tempatan ialah ubi kayu, keladi,

kelapa, keledek, sagu, gula melakadan beras pulut.


17/38

UBIKAYU, KELEDEKDANKELADI

Merupakan sayur-sayuran berubi yangmengandungi banyak kanji.

Boleh dijadikan sebagai pengat ubi,

bengkang ubi, tapai ubi dan ada juga ubiyang diparut terlebih dahulu seperti kuihlepat ubi kayu.

Ada juga yang perlu dilecekkan dahuluseperti kuih cek mek molek, kuih keria dankuih bom.


18/38


19/38

SAGU

Dikenali sebagai pokok Rumbia.

Diperbuat daripada empulur pokok palma

sagu.

Didapati dalam 2 jenis iaitu sagu mata

ikan dan sagu telur ikan.

Dimasak atau dimakan dengan bahan-

bahan lain seperti santan, kelapa atau

gula.


20/38


21/38

KELAPA

Kaya dengan lemak dan vitamin yang larutlemak.

Digunakan dalam bentuk parutan atausantannya.

Santan memberikan rasa lemak kepada kuihtersebut.


22/38

TEPUNGBERASPULUT

Dikenali sebagai tepung beras manis atauserbuk beras manis.

Sering digunakan dalam membuat

dumpling, roti dan pastri keranateksturnya yang liat.

Kuih yang berasaskan tepung beras pulutseperti kuih buah melaka, kuih koci, kuihputeri mandi, lepat jagung dll.


23/38


24/38

GULAMELAKA

Juga dikenali dengan nama Gula Tuak.

Diperbuat daripada nira kelapa.

Kemanisan dan kehalusan Gula Melaka asli

berbeza dengan gula tiruan yang banyakterdapat di pasaran kini.

Berwarna perang dan memberi warna

perang kepada kuih yang menggunakannyaseperti kuih kosui dan inti kuih ketayap.


25/38


26/38

KAEDAH MEMASAK

Terdapat pelbagai kaedah untukmenyediakan kuih tempatan. Antaranya:

a) Membakar - bingka tepung beras pulut

b) Menggoreng- karipap, cek mek molekc) Merebus- buah melaka, kuih lopes

d) Mengukus- seri muka, tepung talam,

lepat pisange) Memanggang- pulut panggang


27/38


28/38

BATER

Bater berasal dari perkataan battre yangbermaksud pukul.

Dihasilkan daripada campuran bahan asasyang diadun dengan cara memukulnyasehingga sebati dan berbuih.


29/38

PENGERTIAN BATER

Bater ialah campuran tepung dengan cecairseperti santan, air atau susu.

Telur dan lemak digunakan sebagai bahantambahan untuk menambahkan khasiatbater.


30/38

JenisBater

Bater

Cair

BaterPekat

CIRI CIRI BATER PEKAT


31/38

CIRI-CIRI BATER PEKAT

Kurang campuran cecair

Konsistensinya berkrim pekat

Digunakan untuk menyadur makanan

Dapat diuji kepekatannya jika dijatuhkandari sudu ianya lambat merebak


32/38

Contoh : kuih rengas (kuih kacang/kuih kasturi) ,

cucur udang , pisang goreng dan lempengkelapa

CIRI CIRI BATER CAIR


33/38

Mengandungi kandungan cecair yang lebih.

Konsistensinya berkrim dan cair

Sesuai untuk membuat kuih tempatanseperti penkek dan puding.

Dapat diuji dengan melihat bater cair cepatmerebak dan menjadi lapisan nipis apabiladicurahkan

CIRI-CIRIBATERCAIR


34/38

Contoh : kuih lapis , kuih ketayap , kuih kosui ,

kuih cara , kuih lompang dan roti jala


35/38

100 g tepung

gandum250ml cecair

1 biji telur

camt. garam

100 g tepung

gandum125ml cecair

1 biji telur

camt. garam

BATER CAIR BATER PEKAT

SUKATAN ASAS BATER CAIR / PEKAT


36/38

KAEDAH MEMBUAT BATER1. Tepung dan garam diayak bersama. Jika mengguna serbuk

penaik ayakkan bersama tepung supaya ia rata.

2. Tepung gandum atau tepung beras boleh digunakan.

3. Tepung beras mudah diadun kerana ia tidak mengandungi

glutin. Bater yang dibuat daripada tepung beras garing

apabila digoreng. Bater mestilah cair. Jika dikukus

keadaannya menjadi seperti kastard pekat apabila sejuk.

4. Buat lubang di tengah-tengah, masukkan telur dan sedikit

air dan gaul dengan mengguna sudu kayu. Teruskan

masukkan air sedikit demi sedikit dan pukul sehingga sebati.

Pastikan tidak ada ketulan. Semasa proses ini udara

diperangkap ke dalam adunan.

5. Jika adunan berketul-ketul tapis. Tepung gandun akan

bergentel kerana ia mengandungi glutin

6. Biarkan adunan seketika di tempat dingin sebelum di guna

untuk melembutkan kanji.


37/38

KEGUNAAN BATER

Bater digunakan untuk menyadur

makanan seperti pisang, keledek, ikan

dan udang. Proses ini :

melindungi makanan daripada haba yang

kuat;

mencegah zat makanan daripada

terkeluar; mencegah makanan daripada pecah; dan

membaiki rupa makanan


38/38

penyediaan makanan

Documents