pembuatan tepung albumin dari ikan gabus

of 16/16
PEMBUATAN TEPUNG ALBUMIN DARI IKAN GABUS AUDY FATHIA INDRAMULYA F34130080 FARAH ATHIYYAH TSANI F34130081 DELI Y. A. S. SITUMORANG F34130084 ANNISA DAMAYANTI F34130087

Post on 05-Dec-2015

300 views

Category:

Documents

20 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

A

TRANSCRIPT

PEMBUATAN TEPUNG ALBUMIN DARI IKAN GABUS

PEMBUATAN TEPUNG ALBUMIN DARI IKAN GABUSAudy Fathia Indramulya F34130080Farah AthiYyah TsaniF34130081Deli Y. A. S. SitumorangF34130084Annisa DamayantiF34130087LATAR BELAKANGIkan gabus (Ophiocephalus striatus) merupakan jenis ikan yang hidup di air tawar dan sudah banyak dikenal oleh masyarakat. Albumin merupakan protein yang terdapat dalam ikan gabus. Kandungan albumin dalam protein ikan gabus dapat mencapai 61% dari total protein ikan gabus. Nilai cerna protein ikan sangat baik, yaitu mencapai lebih dari 90% sehingga dapat dikonsumsi oleh bayi dan lansiaMelihat potensi tersebut, maka diperlukan adanya pemanfaatan yang lebih baik dan inovatif guna meningkatkan kualitas produksi olahan ikan gabus sehingga dihasilkan produk olahan yang memiliki nilai gizi yang lebih tinggi.

SPESIFIKASI PRODUKProduk berbentuk serbuk dengan ukuran 70 mesh disesuaikan dengan SNI 01-3751-2009 tentang syarat mutu tepung terigu. Bau tepung albumin normal dan berwarna putih. Kadar air maksimal sebesar 10% sesuai SNI tentang tepung ikan untuk pakan ternak. ALAT DAN BAHANAlat yang digunakan adalah timbangan waterproof, Gas Tilting Kettle, mesin ekstraksi padat-cair, corong pisah (separator), vibrating screen, Freeze Drier, Disk Mill.Bahan yang digunakan adalah ikan gabus, air, pelarut heksan, dan antioksidan BHT.DIAGRAM ALIR

METODEIkan gabus ditimbang menggunakan timbangan waterproof kemudian dibersihkan/disiangi (dibuang sisik, isi perut, insang, sirip, dan kepala) secara manual kemudian dicuci hingga tidak ada darah dan lendir,Ikan yang telah dibersihkan ditiriskan kemudian ditimbangIkan direbus pada suhu 70-800C selama 50 menit menggunakan Gas Tilting Kettle dengan perbadingan antara ikan dan air dengan perbandingan berat: volume yaitu 1 : Setelah direbus, ikan didinginkan kemudian ditimbang lalu dipisahkan dari kulit dan tulangnya secara manualDaging ikan disuir-suir menggunakan mesin meat shredder kemudian ditimbangAir sisa perebusan dicampurkan dengan suiran-suiran ikan lalu diekstrak cairannya menggunakan mesin ekstraksi padat-cair sampai adonan tersebut agak kering

METODE (lanjutan)Cairan yang diperoleh dicampurkan dengan pelarut heksan dengan perbandingan volume : volume yaitu 1 : untuk memisahkan lemak kemudian dipisahkan dengan menggunakan corong pisahDitambahkan antioksidan BHT dengan perbandingan 0,02% dari volume ekstrak ikan kemudian ditimbangDikeringkan dalamfreeze drierselama+24 jamAdonan yang telah memadat dan benar-benar kering lalu dihancurkan/digiling dengan menggunakan alatdisk mill.Diayak dengan ayakan halus (80 mesh) lalu ditimbang,Tepung kemudian dikemas dalam kemasan.PERALATANPRODUKSI

TIMBANGAN WATERPROOFKapasitas maksimum: 300 Kg Platform: 40 cm x 50 cmDimensi: 40 cm x 67 cm x 80 cmPower supply: 220 V / 110 V FISH MEAT AND BONE SEPARATORKapasitas maksimum: 300 Kg/hDimensi: 85 cm x 62 cm x 93 cmPower supply: 380 VBerat: 250 Kg MESIN EKSTRAKSI PADAT-CAIRKapasitas maksimum: 200 KgDimensi: 195 cm x 156 cm x 105 cmDaya motor: 7.5 KwBerat: 1500 KgFREEZE DRYERKapasitas maksimum: 100 KgDimensi: 160 cm x 150 cm x 160 cmTegangan: 380 V 460 VBerat : 850 KgDISC MILLKapasitas maksimum: 150 Kg 200 KgDimensi: 68 cm x 68 cm x 53 cmDaya: 3 KwBerat : 19 KgVIBRATING SCREENHasil ayakan: 80 meshDiameter: 54 cmDaya: 0.18 Kw

Platform hand truck steel tube typeKapasitas maksimum: 600 Kg Material : steelDimensi : 60 x 100 cmJenis roda : elastic rubberJumlah roda : 4Water Capacity : 50-100 LSurface Handling : Zinc PlatedNama merek : HaolunBelt conveyorDimensi:1000x100x50 cmPower : 380V/2HP/1,5KWJenis belt : textile rubber beltMaterial : steelTrademark : indiamart Pneumatic ConveyorKetinggian : 3-100 mNama merek : Dzjx ZslKapasitas : 200 kg/hDimensi : sesuai pesananMaterial : stainless steel

Timbangan WaterproofSeperti timbangan-timbangan elektronik yang lainnya. Timbangan waterproof memiliki kelebihan akan adanya ketahanan terhadap lingkungan yang berair dan lembab. Timbangan ini biasanya dipakai untuk Industri Ikan atau hewan yang hidup diair. Lingkungan yang dingin, lembab dan cenderung basah akan mengakibatkan timbangan biasa tidak bisa bertahan.

Mesin Ekstraksi Padat-CairDigunakan untuk melarutkan zat yang dapat larut dari campurannya dengan zat padat yang tak dapat larut. Ekstraksi zat padat adalah mengambil zat padat / cair dalam campuran zat padat. Syarat pelarut dalam ekstraksi, dapat melarutkan komponen yang diinginkan tapi tidak dapat bercampur.

Freeze DryerFreeze Dryer merupakan suatu alat pengeringan yang termasuk kedalam Conduction Dryer/ Indirect Dryer karena proses perpindahan terjadi secara tidak langsung yaitu antara bahan yang akan dikeringkan (bahan basah) dan media pemanas terdapat dinding pembatas sehingga air dalam bahan basah / lembab yang menguap tidak terbawa bersama media pemanas. Hal ini menunjukkan bahwa perpindahan panas terjadi secara hantaran (konduksi), sehingga disebut juga Conduction Dryer/ Indirect Dryer.

DISK MILLMesin Disk Mill adalah mesin pembuat tepung (mesin penepung). Fungsi dari mesin disk mill atau mesin tepung ini adalah untuk membuat tepung dari aneka bahan seperti tepung beras, kedelai, cabe kering, kopi, jagung, bahan-bahan industri, bahan obat-obatan herba, bumbu kering, dan lain-lain. Mesin Disk Mill lebih efektif untuk bahan-bahan yang bersifat kering.

Hand TruckHand truck digunakanuntuk mengangkut bahan baku ikan gabus dari gudang ke tempat pengolahan sehingga ikan gabus dapat ditransportasikan lebih mudah.Alat hand truck yang digunakan adalah platform hand truck steel tube type. Material hand truck terbuat dari steel sehingga kuat untuk menopang beban yang berat dan tidak mudah berkarat. Material roda yang terbuat dari elastic rubber membuat hand truck mudah dan lembut saat digerakkan.Alat ini digerakan secara manual atau menggunakan tenaga manusia. Alat ini digunakan untuk memindahkan bahan dalam jarak dekat. Alat ini digunakan dengan cara menaruh benda diatas platformnya lalu didorong pada bagian handle atau pegangannya.Harga platform hand truck steel tube type sekitar Rp1.000.000.

Belt Conveyor Belt conveyor dalam pembuatan tepung albumin digunakan untuk memindahkan ikan yang telah dicuci ke dalam mesin fish meat and bone separator. Pemilihan penggunaan belt conveyor karena lebih ekonomis dan aman dalam operasionalnya, mempunyai jangkauan kapasitas muatan yang besar, dan juga dapat mensuplai bahan secara kontinyu dalam sebuah proses.Prinsip kerja belt conveyor adalah memindahkan material yang ada di atas belt yang berada pada satu sisi ujung belt ke ujung belt lainnya. Setelah sampai diujung belt, bahan ditumpahkan akibat belt berbalik arah. Belt digerakkan oleh drive / head pulley dengan menggunakan motor penggerak. Head pulley menarik belt dengan prinsip adanya gesekan antara permukaan idler dengan belt, sehingga kapasitasnya tergantung gaya gesek tersebut. Skema belt conveyor dapat dilihat pada gambar di bawah ini

Pneumatic ConveyorPneumatic conveyor merupakan salah satu mesin pemindah bahan, khususnya untuk pengangkutan beban curah dalam bentuk serbuk. Prinsip kerja dari pneumatic conveyor adalah mengalirkan material didalam pipa dengan bantuan aliran udara bertekanan.Alat ini memiliki kelebihan, seperti perawatan yang relative murah, konsumsi daya yang kecil, dan fleksibilitas pengangkutan. Adapun parameter yang menjadi focus perancangan adalah proses pengisian material pada feeder, kebutuhan debit dan tekanan udara pengangkutan, proses pembentukan plug, serta kerja compressor.Pneumatic conveyor berfungsi untuk mentransportasikan tepung albumin ke tempat pengemasan dan filling. Skema pneumatic conveyor dapat dilihat pada gambar di bawah ini

NERACAMASSA