Bahan Opak Gambir Tepung terigu / tepung beras / tepung ketan Telur Air Gula pasir Santan Mentega/minyak untuk mengoles Garam

1. STANDAR OPERASI PEMBUATAN OPAK GAMBIR Pencampuran adonan Campur Tepung Terigu/Tepung Beras/Tepung Beras Ketan, gula, di aduk sambil dituangi santan sedikit demi sedikit hingga gula larut. Telur ayam yang sudah dikocok dengan sedikit garam dimasukkan ke dalam adonan, lalu tuangkan sedikit demi air, sambil adonan di aduk-aduk terus. Pemasakan AdonanCetakan kue opak gambir dipanaskan di atas bara api/kompor, olesi tipis dengan minyak/mentega. Tuang 1-2 sendok makan adonan, ratakan di atas cetakan, tutup. Panggang sampai matang sambil membolak-balikkan cetakan. Pencetakan Opak GambirSelagi masih hangat dan lunak, opak gambir yang sudah diangkat dari cetakan dibentuk sesuai yang diinginkan, bisa dibentuk gulung atau lipat 4 atau menjadi segi 4. Pengemasan Opak GambirSetelah dibentuk Opak Gambir di dinginkan di wadah sementara, kemudian dilakukan pengemasan dengan menggunakan kemasan plastik agar bisa menjaga kualitas dari produk. Simpan dalam tempat kedap udara untuk melindungi produk dari kemungkinan terjadinya kerusakan.

2. PEMILIK DAN PEKERJAOpak Gambir Bu Tam didirikan oleh Bu Tam yang kemudian usahanya dilanjutkan oleh anaknya yang bernama Bu Eka. Tenaga kerja pada UKM Opak Gambir Bu Tam yang baru direkrut setelah lebaran berjumlah 2 orang yang semuanya berjenis kelamin perempuan, Tenaga kerja yang direkrut itu merupakan orang lama yang sebelumnya pernah bekerja di UKM tersebut sehingga Bu Eka lebih mengetahui skill orang tersebut dibanding tenaga kerja baru yang belum tentu hasilnya bisa sesuai dengan yang di inginkan selain. Selain itu, memudahkan tenaga kerja untuk datang ke tempat produksi untuk bekerja.Tenaga kerja tersebut yang umumnya orang lama yang pernah bekerja di Bu eka kemudian kembali bekerja dengan Bu Eka dikarenakan usahanya yang opak gambir juga sepi pesanan.

3. PEREKRUTAN TENAGA KERJA Tenaga kerja ini meliputi bagian proses pemasakan hingga pengemasan, sedangkan proses pencampuran adonan tetap dilakukan Bu Eka agar terjaga kualitasnya. Proses perekrutan tenaga kerja dilakukan secara tidak resmi. Tenaga kerja tersebut berasal dari tetangga yang juga memiliki usaha yang serupa namun usahanya sepi pelanggan. Proses produksi pembuatan Opak Gambir bisa dilakukan di rumah Bu Eka maupun di rumah tenaga kerja tersebut. Apabila Tenaga kerja tersebut membuat di rumah, pembuatan adonan tetap Bu Eka yang membuat dan Bu Eka tidak perlu repot-repot memberi jatah makan terhadap tenaga kerja tersebut.