r R AU r

Kebebe. Oleh Siti Nur Almizan Aripin sitinuralmizan@bh,com.my

M asyarakat pada zaman dulu mem­punyai hubun­gan yang erat dengan alam

sekitar kerana mereka , bergantung sepenuh­nya mendapatkan bahan asa,s masakan, pembungkusan dan penghasilan peralatan memasak.

Sungai dan lautjuga men­jadi penyumbang utama kepada sumber makanan masyarakat. Ini ditambah dengan kemampuan masya­rakat zaman dulu mempel­bagaikan teknik dan cara membungkus makanan, menggunakan daun pisang, daun lerek, keladi, getah, pandan, kulit jagung dan banyaklagi.

Kebergantungan masya­rakat juga dapat dilihat melalui penggunaan alam sekitar sebagai kiasan dalam peribahasa dan pantun Melayu seperti bidalan 'ber7 jagungjagung dulu sementa­ra menantikan padi masak, simpulan bah as a 'tangkai jering' ~an panturt 'gendang­gendut tali kecapi, kenyang perut suka hati.

Oleh itu, Jabatan Warisan Negara bertanggungjawab mengembalikan semula budaya makanari warisan ini kepada masyarakat umum.

Baru-baru lill ber­langsung acara Himpunan 101 Makanan Hampir Pupus di Istana Negara Lama, Kuala Lumpur yang diharap dapat mendedahkan pengetahuan mengenai bahan masakan seperti daun, buah dan

rempah yang jarang dapat dilihat, cara penyediaan makanan yang unik

serta masakan warisan jarang dilihat masya­rakat.

PesuruQjaya Wari­san', Jabatan Warisan

Negara (JWN), Prof Datin Paduka Zuriana Majid, ber­kata menjadi tanggungjawab

Masak lemak belulang.

JWN untuk menyampaikan pilihan makanan lama kepada generasi kini dan mereka pula akan diper­tanggungjawabkan untuk menyampaikan kepada gene­rasi akan datang.

Elakpupus "Justeru, ini adalah langkah ' awal kami. Walaupun 101 makanan yang ada hari ini bukan himpunan sepenuhnya zaman dulu kerana tanpa sedar banyak yang sudah ter­cicir ditelan zaman; . "Ia isyarat untuk kita

Pulut kukus periuk kera.

kerana sekiranya tiada yang berusaha mimcari kekayaan warisan kita, semakin lama ia akan semakin kurang atau lupus terus," katanya berucap di majlis Himpunan 101 Maka­nan Hampir Pupus, bam-baru ini.

Perasmian majlis disem­. purnakan Raja Puan Muda Perak, Raja Nur Mahani Raja Shahar Shah.

Hadir sarna, Penasihat Kerajaan dalam Hal Ehwal Sosial dan Kebudayaan kepada Perdana Menteri, Tan Sri Dr Rais Yatim dan Timba-

® SELASA 27 MEl 2014

harr Ian Ketua Setiausaha (Kebu­dayaan), Kementerian Pelari­congan dan Kebudayaan, Datuk Ab Ghaffar A Tambi. . Antara menu yang dima­sukkan dalam senarai Maka­nan Hampir Pupus adalah sup gamat, gulai otak lembu, siput gondang goreng, gulai kawah daging umbut pisang, kuih emas sejemput, bengkang sawit, kuih serabai, kerabu

, beko, kerabu sare, sambal kulat sisir dan colek buah setoi.

Tumbuhan hutan seperti umbut bayas, umbut tepus

Raja Nor Mahani (dua dari kanan) melawat demonstras; masakan pada pameran Himpuncin 101 Makanan Hampir Pupus.

17 MEl 2014 ® SELASA

plr pupus gajah, buah cermai dan ulaman seperti tenggek bu­rung, pucuk putat dan kerdas adalah antara keperluan

I dalam masakan warisan.

I Bahan pembalut seperti

daun lerek, daun bembam I dan daun palasjuga diperoleh

daripada hutan. Selain penerokaan hutan,

ketiadaan pengetahuan men­genai cara mas~an menye­babkan ia dilupakan dan akhimya pupus sepenuhnya.

Tanggungjawab bersama Proses modenisasi mem­pengaruhi peralihan selera masyarakat dan membentuk budaya baharu makanan sekali gus meminggirkan warisan makanan yang amat berharga ini.

Zuriana berkata, JWN bertanggungjawab mencari, mengenal pasti dan melindu­ngi warisan sedia ada supaya generasi akan datang dapat melihat kekayaan warisan masyarakat di negara ini.

"Warisan makanan antara yang paling utama kerana ia menyimpan maklu­mat mengenai iden­titi, sejarah, nilai hidup, adat resam dan alam sekitar.

Jadi, us aha ini diharap . memberi impak besar kerana perkataanwarisan itu sendiri berkait rapat dengan maka­nan," katanya.

Zuriana berkata, antara kriteria untuk masuk dalam senarai Warisan Makanan Hampir Pupus adalah ia sukar didapati atau dilihat, makanan yang tidak dike­tahui oleh generasi berusia 50 tahun (sekarang) yang tinggal di pekan. .

"JWN mahu meletakkan semula makanan warisan yang hampir pupus ini ke arus perdana menu maka-

nan pilihan masyarakat supaya kelangsungannya

. terpelihara. "Jadi, salah satu usaha

dijalankan adalah menerusi demonstrasi masakan di 11 gerai pameran dan paparan 101 makanan hampir pupus yang disenaraikan, selain pertandingan kenaI pasti daun, melukis warna sayur dan belajar menganyam," katanya.

Program julung kali di- ­adakan itu menghimpunkan 101 makanan hampir pupus dari seluruh negara bersa-

rna pengusaha dari selu-

ruh negara yang masih membuat atau menjual maka­nan terbabit.

Sebanyak 11 gerai mengadakan demonstrasi masakan antaranya kebebe, opok-opok, ikan bakar dalam tanah liat, nasi daun ·lerek, pulut kU.kus periuk kera dan pelbagai lagi.

II Walaupun 101 makanan yang ada hari ini bukan himpunan sepenuhnya zaman dulu kerana tanpa sedor banyak yangsudah

, terc;c;r d;te-Ian zaman"

Zuriana Majid, Pesuruhjaya Warisan, Jabatan Warisan Negara OWN)

FAMILI 6H2 0 13

Masak dua menu lama setiap hari Orang ramai disarankan memilih sekurang-kurangnya dua menu lama sebagai maka­nan harian di rumah bagi memastikan tidak pupus dite­Ian zaman.

Raja Nur Mahani berkata, sesuatu perlu dilakukan demi memastikan kelangsungan kepelbagaian makanan dari­pada pelbagai kaum dikekal dan diteruskan kekal sehingga generasi akan datang. .!

"Sudah tiba masanya semua pihak menggerakkan usaha menyeluruh, dengan men­jadikan ia ·sebagai makanan harian di rumah," katanya.

Tambahnya, kajian penuh untuk mencungkil sejarah warisan lama ini penuh caba­ran tetapi ia perlu diusahakan kerana warisan itu sangat bernilai kepada generasi akan datang.

"Jika ia tidak dilindungi, sesetengah makanan tidak dapat dinikmati lagi," katanya.

Raja Nur Mahani berka­ta, hasil daripada pameran tersebut akan didokumenta-sikan dalam bentuk buku

supaya senang dijadikan rujukan orang ramai.

Selain itu, bebe­rapa makanan ini akan diangkat sebagai warisan kebangsaan yang bakal dibawa ke peringkat lebih tinggi,

seterusnya terpelihara.