modul khb f3 - elektif 1

of 16/16
SEKOLAH MENENGAH ……………………………………………………………………… KEMAHIRAN HIDUP BERSEP ADU KEMAHIRAN TEKNIKAL ( 77/3 ) NAMA :…………………………...…………….. ( HURUF BESAR SEPERTI KAD PENGENALAN ) TINGKAT AN :………………………………………. I/C :……………………………………… ANGKA GILIRAN : ………………………………… MODUL PENTAKSIRAN 3 TINGKATAN TIGA (ELEKTIF)

Post on 03-Mar-2016

51 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

khb

TRANSCRIPT

SEKOLAH MENENGAH

KEMAHIRAN HIDUP BERSEPADU

KEMAHIRAN TEKNIKAL ( 77/3 )

NAMA

:.....

( HURUF BESAR SEPERTI KAD PENGENALAN )

TINGKATAN

:.

I/C

:

ANGKA GILIRAN:

Kandungan :

Pilihan 2 : Ekonomi Rumah Tangga

BAB1 : KAEDAH MEMBUAT BISKUT DAN KEK

1.1 Kaedah Gaul Dan Ramas

1.2 Kaedah Putar

1.3 Kaedah Enjut

BAB 2 : JAHITAN

2.1 Proses Jahitan

2.2 Penghasilan Projek Jahitan

BAB 3 : PERNIAGAAN DAN KEUSAHAWANAN

3.1 Konsumerisme

LATIHANBAB 1 : KAEDAH MEMBUAT BISKUT DAN KEK

1.1 : Kaedah Gaul Dan Ramas1. Kaedah gaul dan ramas ialah menggaul dan meramas lemak dan tepung dengan menggunakan hujung jari hingga menjadi serbuk roti.

2. Bahan yang diperlukan dalam kaedah ini termasuklah tepung, lemak, telur dan gula. Perasa yang dtambah perlu diayak bersama-sama dengan tepung.

3. Kadar lemak dan tepung untuk kaedah gaul dan ramas ialah :

LemakTepungNisbah

@ 1/31 @1/3 : 1

4. Terdapat pelbagai jenis biskut yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas antaranya termasuklah :

a. Tart nanas

b. Biskut samperit

c. Biskut kacang

d. Biskut makmur

5. Kek yang disediakan dengan menggunakan kaedah gaul dan ramas adalah seperti :

a. Kek bantal

b. Ban jem

c. Ban batu karang

6. Cara-cara membuat biskut dan kek kaedah gaul dan ramas seperti yang berikut :

KeteranganGambarajah

1. Ayak ramuan-ramuan kering ke dalam mangkuk adunan

2. Potong lemak yang sejuk beku kecil-kecil dengan pisau pelepa. Ramas dan gaul lemak yang sejuk beku ke dalam ramuan kering dengan menggunakan hujung-hujung jari yang kering.

3. Gaul dan ramas campuran sehingga menjadi seperti serbuk roti

4. Gaul dan ramas lemak secara ringan dan cepat5. Angkat tepung lebih tinggi daripada mangkuk adunan untuk memerangkap udara.

6. Masukkan gula dan buah-buahan kering jika ada

7. Masukkan pula telur atau cecair yang dalam keadaan sejuk

8. Kacau adunan dengan garpu bagi mendapatkan konsistensi yang keras dan kacau dengan menggunakan senduk kayu bagi mendapatkan konsistensi yang lembut9. Masukkan adunan ke dalam tin pembakar dan bakar di dalam ketuhar

Cara membuat biskut dan kek adalah sama untuk kaedah gaul dan ramas7. Pastri ialah adunan tepung, lemak dan cecair yang dihasilkan dalam bentuk doh. Pastri yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas dikenali sebagai pastri rapuh.8. Pastri yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas adalah seperti:a. Karipapb. Sardine gulungc. Tart kelapa9. Cara menghias dan menghidang pastri manis adalah sama dengan cara menghias dan menghidang biskut dan kek, tetapi bagi pastri savouri dihias dengan daun pudina, cili merah, cili hijau, daun bawang, daun saderi atau timun. Pastri savouri dihidang diatas pinggan bujur yang di alas dengan kertas doili.1.2 : Kaedah Putar

1. Kaedah putar digunakan untuk membuat kek dan biskut yang menggunakan lebih banyak lemak. Biskut yang dibuat dengan kaedah ini lebih rangup dan kek pula lebih lembab. Lemak yang boleh digunakan ialah marjerin, mentega dan lemak sayur.

2. Kaedah putar adalah satu kaedah membuat biskut dan kek dengan memutarkan campuran lemak dan gula sehingga campuran menjadi kembang dan berwarna putih. Campuran tersebut boleh diputar dengan menggunakan senduk kayu atau mesin pengadun kek.

3. Biskut yang disediakn dengan kaedah putar adalah seperti :

a. Biskut badam

b. Biskut serpihan coklat

c. Biskut cornflakes rangup

4. Kek yang disediakan dengan menggunkan kaedah putar adalah seperti :

a. Kek permaisuri

b. Kek coklat

c. Kek pelangi

5. Cara-cara membuat biskut dan kek kaedah putarKeteranganGambarajah

1. Putar lemak dan gula dalam adunan menggunakan senduk kayu atau mesin pembancuh kek.

2. Putar sehingga adunan menjadi ringan, kembang dan berwarna putih

3. Pukul telur dalam mangkuk lain dan tambahkan dalam adunan tadi sedikit demi sedikit kemudian putar lagi.

4. Kaup dan balikkan tepung yang telah diayak bersama-sama serbuk penaik.

5. Masukkan adunan ke dalam acuan pencerap dan tekan

6. Letak biskut atau kek di atas dulang pembakar atau di dalam Loyang pembakar.

Cara membuat biskut dan kek adalah sama untuk kaedah putar.1.3 : Kaedah Enjut1. Kaedah enjut ialah mengenjut gula dan telur sehingga kembang dan gebu sebelum memasukkan tepung.2. Kek kaedah enjut tidak mengandungi lemak atau agen penaik. Kandungan telur yang lebih banyak berbanding dengan kandungan tepung menyebabkan kek menjadi ringan.3. Alatan yang digunakan mestilah bersih dan tidak berminyak. Mangkuk adunan yang cukup besar digunakan untuk memerangkap lebih banyak udara semasa mengenjut telur.4. Antara contoh kek yang menggunakan kaedah enjut adalah seperti :a. Kek bahulub. Bahulu gulungc. Bahulu lapisd. Apam cantik manis5. Sukatan adunan bahulu ialah 1 biji telur digunakan bersama 60gm tepung dan 60gm gula kastor.6. Kek kaedah enjut yang divariasikan menjadi bahulu gulung dan bahulu lapis.7. Cara-cara membuat kek kaedah enjut

KeteranganGambarajah

1. Menyediakan dulang pembakar dan ketuhar

Panaskan ketuhar pada suhu 190oC atau gas regula 5-6

Panas dan griskan acuan bahulu dalam ketuhar

2. Menyediakan adunan

Enjut telur dengan gula hingga kembang dan gebu

Kaup dan balikkan tepung dengan perlahan

3. Membakar bahulu

Keluarkan acuan bahulu dari ketuhar.

Bubuh adunan ke dalam acuan bahulu sehingga penuh

Bakar bahulu selama 15 20 minit di tingkat tengah sehingga bewarna kuning keemasan

1.4 : Menghias dan Menghidang Biskut

a. Biskut dihias supaya kelihatan lebih menarik.b. Biskut di glis dengan menggunakan kuning telur supaya nampak lebih cantik

c. Bahan yang digunakan untuk menghias biskut adalah seperti kuning telur, ceri merah, ceri hijau, gula manik beraneka warna, gula kastor dicampur pewarna, coklat urai dan badam.d. Hidangkan biskut di atas pinggan bulat yang dialaskan kertas doili.e. Biskut juga boleh dihidang di dalam bekas kedap udara supaya tidak lemau

1.5 : Menghias dan Menghidang Kek

a. Kek dihias untuk memperbaiki rupa dan menambah rasab. Kek boleh dihias dengan menggunkan buah ceri, jem, kismis, gula aising atau aisingc. Kek dihidang di atas pinggan kek yang dialas dengan kertas doili.

1.6 : Pengiraan Kos Biskut dan KekKos Pengeluaran ialah kos yang terlibat dalam penghasilan sesuatu produk. Kos pengeluaran melibatkan

i. Kos bahanBilBahan KeringKuantiti (gm/Kg/ml/l)Kos Seunit (RM)Jumlah (RM)

1Tepung gandumXxxxxx

2Mentega Xxxxxx

3Gula kastor Xxxxxx

4Telur Xxxxxx

5Kacang tanahXxxxxx

Jumlah BesarXXX

Jumlah kos bahan = Kos bahan kering + Kos bahan basah

= RM xx + RM xx

= RM XXXii. Kos upahKos Upah = Bil. Pekerja x Masa x Kadar Upah

Kos Upah = 1 orang x 1jam x RM xx

= RM XXiii. Kos overheadKos overhead ialah kos yang terlibat secara tidak langsung semasa proses pengeluaran. Contohnya seperti elektrik, air dan telefon.Kos Pengeluaran

= Kos bahan + Kos upah + Kos overhead

= RM XXX + RM XX + RM XX

= RM XXX

1.7 : Membungkus Biskut

1. Biskut yang dibungkus dengan cantik dan kreatif akan kelihatan lebih menarik

2. Pilih bekas kedap udara seperti bekas plastik lutsinar dan balang kedap udara lutsinar agar biskut tahan lama serta mudah dilihat dari segi bentuk dan susunan biskut. Plastik lutsinar juga boleh digunakan untuk membungkus biskut.

3. Bahan lain yang digunakan untuk membuat bungkusan biskut lebih menarik ialah reben dan pelekat yang sesuai.

4. Kaedah membungkus biskut adalah seperti berikut :-

LATIHAN : KAEDAH MEMBUAT BISKUT DAN KEKBAHAGIAN A :1. Berikut ialah langkah menyediakan kek kaedah putar yang tidak mengikut urutan yang betul. Susun langkah-langkah tersebut mengikut urutan yang betul dengan menulis 1,2 dan 4 pada petak yang disediakan. Langkah 3 diberi.

Kaup dan balikkan tepung dengan camca logam

Masukkan campuran telur dan esen vanilla sedikit demi sedikit3

Putar marjerin dan gula hingga kembang dan putih

Ayak tepung bersama dengan serbuk penaik

2. Rajah 1 menunjukkan tiga kaedah menyediakan kek.

Rajah 1Nyatakan contoh kek yang boleh disediakan dengan menggunakan kaedah tersebutA : .

B : .

C : .

3. Rajah 2 menunjukkan salah satu cara membuat kek.

Rajah 2(a) Nyatakan dua bahan yang digunakan untuk membuat kek di atas.

i. .

ii. .....

(b) Kaedah apakah yang digunakan untuk membuat kek tersebut?

4. Nyatakan kaedah yang digunakan untuk menyediakan biskut dan kek yang berikut.

Biskut dan KekKaedah

Kek permaisuri

Bahulu Gulung

Biskut Badam

5. Isi tempat kosong berikut dengan pilihan jawapan yang betul

(a) Pastri adalah adunan lemak, tepung dan cecair yang dihasilkan dalam bentuk ___________(b) Pastri yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas adalah pastri ___________________

(c) Jenis kek yang dihasilkan melalui kaedah enjut ialah _________________

6. Berikut adalah cara menyediakan ban batu karang yang tidak mengikut urutan yang betul. Susun langkah menyediakan ban batu karang mengikut urutan yang betul dengan menulis 2, 3 dan 4 pada petak yang disediakan. Langkah 1 diberi.Ayak tepung bersama dengan serbuk penaik1

Gaul dan ramas lemak dalam tepung hingga menjadi serbuk roti dan masukkan gula dan kismis

Potong lemak beku menjadi ketulan kecil

Masukkan campuran telur dan gaul sehingga sebati

7. Rajah 3 menunjukkan penyediaan biskut dan kek menggunakan kaedah putar.

Rajah 3

Senaraikan tiga jenis biskut yang dihasilkan melalui kaedah berikut.

(ii) ..

(iii) ..

(iv) ..

8. Susun langkah-langkah menghias dan menhidang mengikut urutan yang betul dengan menulis 2, 3 dan 4 pada petak yang disediakan. Langkah 1 diberi.Hidangkan kek di atas meja yang beralaskan alas meja

Sejukkan kek di atas redai kek1

Hidangkan biskut bersama air the atau kopi mengikut cita rasa sendiri

Hidangkan kek di atas pinggan yang beralaskan doili.

9. Padankan keterangan membuat biskut dan kek dengan kaedah yang sesuai.Lemak dan gula akan menjadi kembang dan berwarna putih.

Kaedah putar

Gula dan telur akan menjadi kembang dan gebu

Kaedah gaul dan ramas

Lemak dan tepung akan menjadi seperti serbuk roti dengan menggunakan hujung jari.

Kaedah enjut

10. Rajah berikut menunjukkan salah satu kaedah yang digunakan untuk membuat biskut dan kek. Lengkapkan label rajah berkenaan.

BAHAGIAN B1. Jadual berikut menunjukkan senarai bahan yang diperlukan untuk menyediakan sejenis biskut.

Bahan

120 g tepung gandum (diayak)

20 g tepung jagung

60 g mentega

40g gula

1 biji telur

25 g badam kisar

camca esen vanila

Berdasarkan bahan tersebut :

(a) Namakan biskut yang boleh dihasilkan menggunakan bahan dalam jadual tersebut.________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(1 markah)(b) Nyatakan kaedah yang sesuai untuk membuat biskut di (a).________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(1 markah)(c) Terangkan langkah kerja untuk menghasilkan biskut tersebut________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(1 markah) 2. Kaedah putar bermaksud memutar lemak dan gula sehingga menjadi kembang dan putih. Rajah berikut menunjukkan kaedah putar menggunakan senduk dan mesin pembancuh kek.Berdasarkan rajah tersebut :

(a) Berikan dua jenis contoh berikut yang menggunakan kaedah putar.

i- ____________________________________________________________________

ii- ____________________________________________________________________

(2 markah)

(b) Terangkan cara-cara membuat biskut dengan kaedah putar

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(8 markah)

3. Dalam kelas amali, guru telah menyediakan bahan dan alatan yang berikut.

BahanAlatan

Tepung gandum

Marjerin

Garam

Air sejuk

Ikan sardin

Cili merah

Bawang besar

Limau kasturiMangkuk adunan

Pengayak tepung

Dulang pembakar

Sudu logam

Papan canai

Berdasarkan bahan dan alatan di atas,(a) Nyatakan pastri yang boleh anda sediakan.

________________________________________________________________________

(1 markah)

(b) Nyatakan kaedah membuat pastri itu

________________________________________________________________________

(1 markah)

(c) Terangkan langkah untuk menghasilkan pastri itu

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(7 markah)

(d) Nyatakan satu bahan yang boleh anda gunakan untuk menghasilkan pastri itu

________________________________________________________________________

(1 markah)

4. Berikut ialah bahan dan alatan untuk memasak.BahanAlatan

Tepung gandum

Mentega

Gula kastor

Telur

Kacang tanah (digoreng dan ditumbuk)Mangkuk adunan

Pengayak tepung

Dulang pembakar

Pisau pelepa

Papan canai

Berdasarkan bahan dan alatan tersebut,

(a) Nyatakan biskut yang dapat dihasilkan daripada bahan-bahan tersebut.

________________________________________________________________________

(1 markah)

(b) Nyatakan kaedah membuat biskut di (a)

________________________________________________________________________(1 markah)

(c) Terangkan langkah-langkah untuk menghasilkan biskut itu.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(7 markah)

(d) Nyatakan bahan yang digunakan untuk menghias biskut itu.

________________________________________________________________________

(1 markah)MODUL PENTAKSIRAN 3

TINGKATAN TIGA

(ELEKTIF)

C

B

A

Doh

bahulu

rapuh

Pisau pelepa

Lemak sejuk beku

Mangkuk adunan

Tepung