manual teknologi penanaman cendawan
TRANSCRIPT
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
1/49
Khairul Asfamawi Khulidin, Aminuddin Hussin,dan Mohd Hassan Wagiran
M A N U A LTEKNOLOGI PENANAMAN
CENDAWAN TIRAM KELABU DAN JERAMI PADI
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
2/49
M A N U A L
TEKNOLOGI PENANAMANCENDAWAN TIRAM KELABU DAN JERAMI PADI
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
3/49
M A N U A L
TEKNOLOGI PENANAMANCENDAWAN TIRAM KELABU DAN JERAMI PADI
Khairul Asfamawi Khulidin, Aminuddin Huss in, danMohd Hassan Wagiran
Institut Penyelidikan Dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI)
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
4/49
KANDUNGAN
Penghargaan ii
Prakata iii
1.0 Pendahuluan 1
2.0 Scenario penanaman cendawan di Malaysia 3
3.0 Pengenalan mengenai cendawan 5
4.0 Kepelbagaian cendawan terdapat di Malaysia 8
5.0 Cendawan tiram kelabu 9
5.1 Penanaman cendawan tiram kelabu dengan menggunakan habuk kayu getah 9
5.1.1 Penyediaan substrat beg makanan 9
5.1.2 Pengukusan beg cendawan 14
5.1.3 Penyuntikan benih 16
5.1.4 Memungut hasil 18
5.1.5 Pembungkusan hasil 20
5.2 Penjagaan beg dan rumah cendawan tiram kelabu 21
5.3 Anggaran perbelanjaan untuk penanaman cendawan tiram kelabu 22
6.0 Cendawan jerami padi 23
6.1 Penanaman cendawan jerami padi menggunakan jerami padi 23
6.1.1 Penyediaan dan pengkomposan medium penanaman 23
6.1.2 Pensterilan kompos (medium penanaman) 28
6.1.3 Penyuntikan benih 30
6.1.4 Memunggut hasil 31
6.2 Anggaran perbelanjaan untuk penanaman cendawan jerami padi 34
7.0 Pengendalian serangga perosak dan penyakit cendawan 35
7.1 Pengendalian serangga perosak 35
7.2 Pengendalian penyakit 37
Penutup 38
Lampiran 1 : Mesin pengaduk (Mixer machine) 39
Lampiran 2 : Mesin pengisi bongkah (Bagging machine) 40
Lampiran 3 : Alat pengukus (Steamer) 41
Lampiran 4 : Kebuk laminar (Laminar flow) 42
Bibliografi
i
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
5/49
PENGHARGAAN
Penghargaan dan terima kasih kepada Jawatankuasa Pengarang Manual Teknologi
Y. H. Dato Dr. Masri Muhammad - Pengerusi
En. Mohamad Abd Manas - Setiausaha
Pn. Nor Raizan Abd. Hamid (TS)
En. Aminuddin Hussin (BT)
Dr. Suhaimi Othman (SR)
Dr. Tan Swee Lian (RI)En. Illias Mohd Khir (HR)
Pn. Noor Azizah Ahmad (TM)
En. Tapsir Serin (ET)
Dr. Musaddin Kamaruddin (LR)
Dr. Teoh Chin Chuang (MA)
Hj. Ab. Halim Ab. Hamid (PT)
Pn. Hj. Wan Rahimah Wan Ismail (PT)
Ribuan terima kasih kepada En. Syed Osman Abadi (Syedila Enterprises), Pn. Norhasyima Hashim (Modern Farmer Agro Resources) dan mereka yang
secara langsung dan tidak langsung terlibat dalam melaksanakan pengujian teknologi ini dan penerbitan manual ini.
TERIMA KASIH
ii
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
6/49
PRAKATA
Pada tahun 1934, penanaman cendawan jerami padi mula diperkenalkan di Pulau Pinang. Walaupun, perusahaan cendawan telah
lama bertapak namun begitu, perkembangan industri ini agak perlahan. Ini disebabkan kurangnya maklumat dan pengetahuan dari segi
potensi perusahaan, teknik penanaman dan pemasaran. Sekitar tahun 1980an, industri ini mulai berkembang disebabkan adanya galakan dan
kempen-kempen yang dijalankan oleh agensi-agensi kerajaan dan juga media massa.
Mengikut laporan Jabatan Pertanian pada tahun 2008, hampir 436 pengusaha cendawan di Malaysia, hanya mampu menghasilkan
lebih 7,000 tan/tahun berbanding dengan permintaan yang semakin meningkat sehingga 10,445 tan/tahun. Defisit perdagangan turut
meningkat dari RM13.04 juta pada tahun 2001 kepada hampir RM53.0 juta pada tahun 2007. Ini menunjukkan industri cendawan tempatan
masih jauh ketinggalan dan tidak mampu memenuhi permintaan yang kian meningkat. Oleh itu agensi-agensi kerajaan diharap dapat
membantu pengusaha cendawan tempatan ke arah peningkatan hasilan menerusi seminar, kursus, pemberian insentif, modal dan sebagainya
agar industri ini dapat berkembang serta mengurangkan defisit dagangan
Manual teknologi ini merupakan pemangkin kepada industri penanaman cendawan di Malaysia kerana ianya menjelaskan secara
terperinci dan bertindak sebagai panduan bagi membolehkan pengusaha cendawan mengusahakannya secara lebih sistematik. Semoga
sumbangan manual ini dapat membantu industri penanaman cendawan tempatan untuk terus berkembang dan berdaya maju selaras dengan
dasar kerajaan bagi memastikan perkembangan industri ini.
iii
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
7/49
1.0 PENDAHULUAN
Pembangunan industri cendawan berasaskan bioteknologi merupakan inisiatif baru bagi memajukan industri cendawan di negara ini.
Pendekatan ini adalah bertepatan dengan arus kemajuan industri penanaman cendawan kini. Penguasaan teknologi kini di dalam industri
penanaman cendawan merupakan pra-syarat kepada kelangsungan industri tersebut.
Usaha awal penanam cendawan di negara ini bermula sejak tahun 1960an lagi. Pada tahun 1970an, Cawangan Keselamatan Tumbuhan,
MARDI telah mengorak langkah untuk membangunkan penyelidikan dan mengusahakan penanaman cendawan. Buat permulaan penanaman
cendawan jerami padi telah diperkenalkan di Bintong, Perlis dengan kerjasama Jabatan Pertanian. Peringkat awalnya, penanaman cendawan
jerami padi dilakukan di atas longgokan jerami padi pada batas sawah padi. Begitu juga dengan penanaman cendawan tiram dilakukan di atas
batang kayu getah. Pada ketika itu, benih jerami padi dan tiram diperolehi daripada luar negara, France dalam bentuk bundel (1 kg per beg).
Rajah 1 : Penanaman cendawan jerami padi dengan menggunakan kaedahlama. Cendawan jerami padi ditanam atas longgokan jerami padi
pada batas sawah padi.
Cendawan jerami padi
1
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
8/49
Disebabkan kekurangan teknologi dan permasalahan yang sering timbul semasa penanaman cendawan, Pusat Penyelidikan Asas, MARDI
telah mengambil inisiatif untuk mengkaji dan menyelidik permasalahaan yang berkaitan dengan penanaman cendawan. Peringkat awal kajian,
penggunaan pelbagai substrat telah diperkenalkan dalam penanaman cendawan terutamanya cendawan tiram putih dan kelabu. Bahansubtrat yang digunakan untuk kajian penanaman cendawan tersebut adalah hampas kapas, sabut kelapa sawit dan jerami padi selain
daripada habuk kayu getah. Namun begitu, substrak habuk kayu getah didapati lebih sesuai digunakan sebagai subtrat untuk penanaman
cendawan kerana mudah diperolehi dalam kuantiti yang banyak dan murah.
Pada tahun 1990an, Program Bioteknologi, MARDI telah memperkenalkan cendawan sebagai bahan tambah kepada makanan ternakan
kerana nilai nutrisinya yang tinggi. Walaupun begitu, penggunaan cendawan sebagai bahan tambah untuk makanan ternakan tidak dapat
diaplikasikan kerana melibatkan kos penghasilan yang tinggi. Secara tidak langsung menyumbang kepada peningkatan harga makanan
ternakan. Namun begitu, dengan peningkatan harga jagung dan gandum dijangka dapat mengembalikan penggunaan cendawan sebagai
bahan alternatif atau substitut untuk makanan ternakan.
Melihat kepada senario industri cendawan yang mulai berkembang, mulai tahun 2007, Pusat Penyelidikan Bioteknologi dengan bantuan Pusat
Promosi dan Pembangunan Teknologi, MARDI telah cuba untuk mengiatkan penyelidikan berasaskan cendawan. Serta mempromosikan
cendawan sebagai makanan yang bernutrisi tinggi dan mempunyai nilai perubatan. Ini bertepatan dengan aliran masyarakat kini yang
menyedari nilai pemakanan yang berkhasiat serta mudah untuk disediakan. Pada masa yang sama cuba untuk memperkenalkan spesis
cendawan tempatan seperti cendawan kukur, cendawan susu harimau, cendawan telinga kera dan cendawan senduk yang semakin dilupai.
Ramai pengusaha cendawan kini menghadapi masalah terutamanya dalam mendapatkan benih dan hasilan cendawan yang baik. Justeru itu,
adalah pertepatan Pusat Penyelidikan Bioteknologi cuba untuk mempergiatkan penyelidikan serta menyediakan platform kepada pengusaha
2
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
9/49
untuk mendapatkan khidmat nasihat serta teknologi yang bersesuaian dengan kehendak industri cendawan kini selaras dengan tema
Pertanian adalah Perniagaan.
Melalui Dasar Rancangan Malaysia ke 9 dan Pertanian Negara ke 3, sektor pertanian diberi penekanan dalam mengembalikan semula era
kecemerlangan pertanian sebagai penjana ekonomi. Industri cendawan diberikan pelbagai insentif selaras dengan dasar tersebut tetapi
keperluan cendawan negara masih tinggi dan perlu diimport dengan defisit bekalan bernilai RM 52.99 juta iaitu bersamaan 16.3 matrik tan
cendawan pada tahun 2007 (Jabatan Perangkaan Malaysia, 2007). Bilangan penanam cendawan di negara ini berubah-ubah kerana faktor
pasaran, persaingan dengan sayur-sayur yang lain, kos permulaan projek tinggi, kekangan teknologi dan ketiadaan agensi yang membimbing.
Justeru itu pembabitan pihak yang berwajib adalah bertepatan untuk membangunkan kembali industri cendawan tempatan.
2.0 SCENARIO PENANAMAN CENDAWAN DI MALAYSIA
Malaysia merupakan sebuah Negara tropika yang bersuhu panas lembab (25-35oC) dan kelembapan bandingan (80-90%) dengan hujan
sepanjang tahun. Keadaan iklim seperti ini menjadikan hutan hijau Malaysia banyak ditumbuhi bermacam jenis kulat terutama kulat
cendawan yang tumbuh dikebanyakkan pada batang-batang kayu mati. Proses ini adalah sebahagian daripada ekosistem hutan. Kulat
cendawan jenis pengurai bahan reput (selulosa) tanaman, kebanyakkan membawa banyak khasiat makanan dan kesihatan kepada manusia.
Hanya sebahagian kecil kulat cendawan beracun.
Perusahaan cendawan di Malaysia masih berada di peringkat awal dan masih menggunakan teknik-teknik konvensional secara tradisi dengan
pengurusan yang tidak efisien. Oleh demikian, industri ini tidak berkembang. Suntikan teknologi baru melalui bioteknologi perlu dilaksanakan.
3
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
10/49
Justeru itu, program Bioteknologi Malaysia seperti yang dirancangkan oleh kerajaan, sangatlah sesuai perusahaan tanaman cendawan ini
yang bersifat bioteknologi sederhana dimajukan secara lebih baik dan teratur.
Dua faktor yang menentukan kejayaan perusahaan tanaman cendawan ini iaitu Bioteknologi Kultur Benih dan Bioteknologi Penanaman Kulat
Cendawan. Penanaman cendawan adalah suatu perusahaan yang telah diusahakan kebanyakkannya daripada golongan petani. Terdapat
faktor-faktor utama yang mendorong ramai pengusaha menceburi bidang ini iaitu :
FAKTOR UTAMA PENANAMANCENDAWAN SECARA KOMERSIL
Keuntungan yang tinggi dalam
jangkamasa yang pendek
Kos pengeluaran rendah menggunakan
bahan sampingan pertanian
Potensi pemasaran yang baik Kandungan nutrient pemakanan yangtinggi
4
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
11/49
3.0 PENGENALAN MENGENAI CENDAWAN
Cendawan ialah sejenis sayur yang mengandungi zat makanan dan vitamin yang tinggi berbanding dengan sayur-sayuran yang lain. Sertamempunyai citarasanya yang enak dan mempunyai nilai-nilai nutrisi pemakanan yang baik (Chang dan Miles, 1989). Namun begitu,
cendawan merupakan tumbuhan yang tidak mengandungi klorofil. Oleh yang demikian, cendawan tiada keupayaan untuk menjana
makanannya sendiri. Cendawan memerlukan bahan makanan organik yang telah mereput dipersekitaran pertumbuhannya untuk dijadikan
sumber makanannya.
Lazimnya, cendawan terbahagi kepada dua bahagian iaitu bahagian di atas (upper) dan di bawah (lower) permukaan substrat. Bahagian di
atas permukaan substrat terdiri daripada tudung, insang dan tangkai cendawan. Pada bahagian bawah tudung cendawan terdapat insang-
insang yang mengandungi spora. Spora yang dihasilkan berfungsi sebagai biji benih cendawan. Bahagian tangkai cendawan berfungsi
sebagai pemegang tudung. Bahagian atas cendawan yang biasanya dimakan turut dikenali sebagai jisim berbuah. Manakala bahagian di
bawah pula mempunyai hifa yang menyerupai bebenang halus. Hifa yang terbentuk berfungsi menyerap bahan makanan melalui rembesan
enzim terutamanya selulase, hemiselulase dan lignase. Perembesan enzim tersebut membantu dalam pencernaan bahan organik supaya
memudahkan resapan masuk oleh miselium untuk pertumbuhan dan pembiakan cendawan. Gugusan hifa turut dikenali sebagai miselium.
Pertumbuhan miselium cendawan bergantung kepada bekalan bahan makanan serta faktor persekitaran seperti suhu dan kelembapan.
Terdapat dua jenis miselium bagi kebanyakkan cendawan sebelum proses pembuahan boleh berlaku, iaitu jenis miselium positif dan negatif.
Kedua-dua jenis miselium ini dikenali sebagai miselium primer. Pergabungan kedua-dua jenis miselium ini dikenali sebagai miselium sekunder.
Miselium sekunder akan membesar dalam keadaan yang sesuai untuk pembuahan cendawan. Pembuahan cendawan turut terbentuk apabila
5
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
12/49
tindakbalas fisiologi berlaku akibat perubahan persekitaran dan kekurangan bahan makanan. Namun begitu, ada di antara cendawan yang
hidup dalam keadaan yang tertentu sahaja seperti cendawan busut yang memerlukan kehadiran anai-anai.
Gambarajah 1 : Morfologi cendawan
Tudung
Insang
Gelang
Vulva
Sisik
Spora
Batang
Sisik
CENDAWAN
Jisimberbuah
6
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
13/49
Gambarajah 2 : Kitaran hidup cendawan
Pembentukanprimordia
Pembuahan cendawan
Penghasilan spora
Penghasilanhifa
Percambahan spora
Pembentukan sklerotia
Pengabungan hifayang serasi
Hifa tidak
lengkap
Miselium positifMiselium negatif
Spora
7
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
14/49
4.0 KEPELBAGAIANCENDAWAN TERDAPAT DI MALAYSIA
Terdapat kira-kira 2,000 jenis spesis cendawan di dunia tetapi hanya 25 jenis sahaja yang boleh dimakan. Di Malaysia ada 7 jenis cendawanyang ditanam iaitu :
1. Cendawan Tiram Kelabu (Pleurotus sajor caju)2. Cendawan Abalone (Pleurotus cystidiosus)3. Cendawan Tiram Putih (Pleurotus florida)4. Cendawan Shitake (Lentinus polyticha)5. Cendawan Telinga Kera (Auricularia sp.)6. Cendawan Butang (Agaricus sp.)7. Cendawan Jerami Padi (Volvoviella volvacea)
Cendawan Jerami Padi
Cendawan Tiram Kelabu
Cendawan Tiram Putih
8
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
15/49
5.0 CENDAWAN TIRAM KELABU
Cendawan tiram kelabu dengan nama saintifiknya Plerotus sajor cajumerupakan cendawan yang popular ditanam dikalangan pengusahacendawan. Ini adalah kerana permintaan terhadap cendawan tersebut adalah tinggi.
Cendawan boleh ditanam pada bahan buangan pertanian yang mengandungi selulos, hemiselulos dan lignin. Di antara contoh bahan yang
boleh digunakan untuk menanam cendawan ialah habuk kayu getah, sisa kapas, habuk kayu berangan, habuk kayu oak dan akasia. Jerami
padi, sekam padi, tandan kosong kelapa sawit dan sabut kelapa sawit merupakan bahan sampingan pertanian turut boleh digunakan sebagai
substrat. Namun begitu, bahan (substrat) habuk kayu getah adalah sangat baik, ekonomi dan produktif untuk digunakan dalam penanaman
cendawan tiram kelabu.
5.1 Penanaman Cendawan Tiram Kelabu Dengan Menggunakan Habuk Kayu Getah
5.1.1 Penyediaan subs trat beg cendawan
1. Bahan dan peralatan :
a. Habuk Kayu Getah
b. Dedak Halus
c. Kapur Pertanian (Kalsium karbonat)
d. Beg Plastik PP (tahan panas, saiz 8.5cm x 35cm)
9
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
16/49
e. Gegelang PVC (panjang 2 - 3cm, garis pusat 3cm)
f. Kapas/Surat Khabar Lama + Getah Pengikat
2. Kaedah :
i. Gaulkan habuk kayu getah, dedak dan kapur pertanian pada kadar 100 : 10 : 1.
Habuk kayu
getah
Habuk kayu getahdicampurkan dengan dedak
dan kapur pertanian
Habuk kayu getah diratakanuntuk mendapatkan
campuran yang sekata
10
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
17/49
ii. Campurkan air sehingga campuran habuk kayu lembab dan apabila dikepal tidak berderai.
iii. Masukkan campuran habuk kayu getah ke dalam beg plastik dan hentak sehingga padat.
Habuk kayu getahdicampurkan dengan air
supaya campuran lembab
Campuran habuk kayugetah dihentak supaya
padat
Habuk kayu getah dimasukkan kedalam beg plastik
11
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
18/49
iv. Pasangkan gegelang PVC dan tutup dengan penyumbat kapas atau ditutup dengan kertas surat khabar lamadan diikat dengan getah.
Beg dipasangkan gegelang PVC danpenyumbat kapas
Beg siap dipasang gegelang PVC danpenyumbat kapas
12
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
19/49
Kini dengan menggunakan peralatan yang sesuai, proses pencampuran habuk kayu menjadi mudah dan dapat disiapkan dalam
kuantiti yang banyak serta pantas.
Campuran digaulkan denganmenggunakan mesin pembancuh
(mixer machine)
Campuran yang sebati dimasukkan kedalam beg
Mesin pengisi
(Bagging machine)
13
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
20/49
5.1.2 Pengukusan beg cendawan
1. Bahan dan peralatan :
a. Tong Drum (skala kecil) atau Pengukus 4 x 7 (skala besar)
b. Set Dapur Gas
2. Kaedah :
i. Letakkan lapik (dari bata atau kayu dan dawai jaring) ke dalam tong drum setinggi 20cm.
Lapik (dari bata dan dawai jaring)Letakkan bata di dalam tong drumuntuk proses pengkukusan
14
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
21/49
ii. Isikan air ke dalam tong drum bawah sedikit daripada pelapik tadi.
iii. Susun menegak beg-beg cendawan yang telah siap ke dalam tong drum dan tutup rapat.
iv. Kukus selama 5 6 jam (bergantung kepada kuantiti beg cendawan yang dimasukkan). Selepas pengukusanbeg cendawan dibiarkan sejuk sebelum suntikan benih dilakukan.
Beg-beg cendawan siap disusunBeg cendawan diletakkan di atas lapikdi dalam tong drum yang berisi air
Proses pengukusan sedangdijalankan
Pengukus skala besar(450 - 500 beg cendawan)
15
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
22/49
5.1.3 Penyunti kan benih
1. Bahan dan peralatan
a. Benih Cendawan
b. Pencungkil Benih
Beg yang berisi
benih cendawan
Benih cendawandalam botol
16
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
23/49
2. Kaedah :
i.
Penyuntikan benih ini hendaklah dilakukan di dalam keadaan bersih.ii. Hancurkan benih cendawan dengan pencungkil.
iii. Buka mulut beg cendawan dan masukkan benih cendawan sebanyak satu sudu besar dan tutup kembali
mulut beg cendawan.
iv. Susun beg cendawan secara menegak di tempat yang redup dan sejuk (terlindung dari cahaya matahari)
v Biarkan miselium tumbuh hingga memenuhi keseluruh beg cendawan (30-40 hari selepas disuntik benih).
Penyuntikan benihdilakukan
Benih cendawan dihancurkan denganpencungkil
Beg cendawan dibuka untukmemasukkan benih cendawan ke
dalamnya
17
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
24/49
5.1.4 Memungut hasil
1. Setelah miselium memenuhi keseluruh beg cendawan, susunkan ke atas rak dengan cara merebahkannya.
2. Buka mulut beg cendawan dan tunggu hingga hasil pertama keluar (2-4 hari selepas dibuka).
3. Sembur air dengan percikan yang halus pada waktu pagi dan petang untuk meningkatkan kelembapan dan
merendahkan suhu.
4. Pungut cendawan yang telah berkembang sebelum tepi kelilingnya menjadi berombak-ombak.
Beg cendawan disusun secaramendatar
Beg cendawan disusun secaramenegak
18
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
25/49
5. Tutup kembali beg cendawan yang telah dipungut hasil (beg kulat cendawan perlu dikorek sedikit) dan ditutup
kembali beg tersebut. Tunggu hingga 7-10 hari untuk dibuka kembali (merehatkan miselium serta mengaktifkan
kembali sebelum penghasilan seterusnya) dan disiram.
Cendawan yang boleh dipungut
19
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
26/49
5.1.5 Pembungkusan hasil
1.
Cendawan dibersihkan terlebih dahulu daripada segala kotoran dan bahagian bawah batang cendawan dibuang.2. Cendawan tersebut dimasukkan ke dalam beg plastik (PP) secara mendatar.3. Beg cendawan dihampagas (vacuum) untuk memelihara kesegarannya.4. Beg cendawan tersebut disimpan di dalam peti sejuk (4-5oC)5. Penyimpanan sebegini dapat mengekalkan kesegaran cendawan dalam tempoh masa 4-5 hari.
Cendawan yang siap dibungkus
20
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
27/49
5.2 Penjagaan Beg Dan Rumah Cendawan Tiram Kelabu
1. Beg substrat cendawan yang telah disuntik benih cendawan (spawn) ditempatkan di satu ruangan khas untuk proses pemeramansebelum dialih ke rumah cendawan.
2. Keadaan suhu antara 25-30oC adalah sesuai untuk pertumbuhan miselium semasa pemeraman.
3. Suhu dalam rumah cendawan yang sesuai untuk pertumbuhan badan cendawan (fruiting bodies) adalah 28-30oC.
4. Kelembapan bandingan (RH) ruang udara yang diperlukan di dalam rumah cendawan ialah 80-90%C.
5. Untuk mendapatkan suhu rendah (28oC) dan kelembapan yang tinggi (85%) diperlukan, rumah cendawan hendaklah disiram dua kalisehari iaitu pagi dan petang. Siraman elok dilakukan di dinding, lantai dan jika perlu ke arah bumbung.
6. Sebelum menyuntik benih cendawan (spawn) pastikan tangan dicuci dengan larutan basmi kuman atau sapukan spirit pada tapaktangan hingga ke pergelangan tangan.
7. Sembur bilik dengan larutan basmi kuman (10%) seperti Dettol, Lysol atau Jeypine.
8. Sembur bilik serta rak kayu selepas setiap kali penghasilan.
21
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
28/49
5.3 Anggaran Perbelan jaan Untuk Penanaman Cendawan Ti ram Kelabu
ANGGARAN PERBELANJAA N UNTUK 20,000 BEG MEDIA
BIL. BAHAN DESKRIPSI RM
1. Dedak padi halus 6 guni x 70 kg 360
2. Habuk kayu 6 lori / 20 metrik tan 1350
3. Plastik 4 guni x 30 kg 840
4. Kapur 50 kg 15
5. Gelung / Tudung 20,000 set 2400
6. Benih 500 beg 1150
7. Kertas 6 keping 6
8. Gas 22 balang 484
9. Tutup rehat 20,000 set 1000
10. Upah 0.2 sen per beg 4000
JUMLAH A 11605
BIL. BAHAN DESKRIPSI UNIT RM
1. Bangsal cendawan Ukuran 40' x 20' 2 40000
2. Mesin pengisi Untuk mengisi substrat dalam beg 1 32000
3. Mesin pembancuh Untuk pencampuran bahan substrat 1 6800
4. Pengukus Untuk mengukus beg substrat 1 6000
JUMLAH B 84800
JUMLAH A + B 96405
ANGGARAN KOS BAHAN
BIL. BAHAN DESKRIPSI UNIT RM
1. Dedak padi 70 kg / guni 60
2. Habuk 4 tan / lori 225
3. Plastik 6.75" X 14.25" X 0.05" (30 kg / guni) 5000 peket 7
4. Kapur kg 50 kg 15
5. Gelung / Tudung set 0.12
6. Tutup rehat unit 0.05
7. Benih 220 grams / beg 2.3
8. Kertas keping 1
9. Gas balang 22
22
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
29/49
6.0 CENDAWAN JERAMI PADI
Cendawan jerami padi dengan nama saintifiknya Volvoviella volvacea merupakan cendawan yang jarang dan sukar untuk diperolehi dipasaran. Bentuknya yang seakan butang dan matang setelah tudung cendawan jerami padi mengembang. Cendawan tersebut mudah busuk
dan tidak tahan diserang penyakit. Justeru itu, cendawan jerami padi kurang diusahakan oleh pengusaha cendawan.
Penanaman cendawan jerami padi agak berlainan jika dibandingkan dengan cendawan tiram. Untuk penanaman cendawan jerami padi,
pembuatan bongkah atau beg cendawan tidak digunakan. Substrat yang digunakan adalah jerami padi atau sabut kelapa sawit, dedak halus
dan kapur pertanian. Campuran tersebut perlu melalui kaedah pengkomposan.
6.1 Penanaman Cendawan Jerami Padi Dengan Menggunakan Jerami Padi
6.1.1 Penyediaan dan pengkomposan medium penanaman
1. Bahan dan peralatan
a. Jerami padi atau sabut kelapa sawitb. Dedakc. Kapur pertanian
23
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
30/49
Substrat jerami padi
Substrat sabut kelapa sawit
24
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
31/49
2. Kaedah pengkomposan
Pengkomposan medium penanaman yang telah dicampur bertujuan untuk menguraikan sebatian-sebatian yangterdapat di dalamnya, agar menjadi lebih sederhana sehingga mudah diserap dan dicerna oleh cendawan.
Pengkomposan dilakukan dengan cara :
i. Gaulkan jerami padi atau sabut kelapa sawit, dedak dan kapur pertanian pada kadar 100:20:2 di atas lantaisimen yang telah dibersihkan terlebih dahulu.
Penaburan kapur pertanian di
atas jerami padi
Campuran digaul sehinggasebati
25
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
32/49
ii. Campuran dibasahkan dengan air pada kadar 60 65% dan digaulkan sehingga sebati.
iii. Campuran tersebut ditutup dengan plastik hitam selama 2 hari sehingga suhunya mencapai 50oC dengankadar kandungan air 60 65% dan pH 6 7.
Bahan campuran digaulkandengan rata serta dibasahkan
dengan air pada kadar 60 65%
Campuran tersebut ditutup dengan
plastik selama 2 hari untuk tujuanpengkomposan
26
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
33/49
iv. Campuran perlu digaulkan kembali selang dua hari supaya suhunya kekal pada 50oC. Penetapan suhusedemikian adalah bertujuan mengurangkan kehilangan sebatian nitrat melalui pembebasan gas ammonia.
Sebatian ini diperlukan untuk menggalakkan pertumbuhan cendawan.v. Pada hari ke 10 pengkomposan, bahan tersebut boleh digunakan sebagai medium pertumbuhan cendawan
jerami padi.
Medium penanaman yang telahmengalami pengkomposan selama
10 hari
27
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
34/49
6.1.2 Pensterilan kompos (medium penanaman)
Pensterilan medium penanaman cendawan jerami padi berbeza dengan medium penanaman cendawan tiram. Ini adalahkerana, pensterilan medium penanaman cendawan jerami padi dilakukan di dalam rumah cendawan. Justeru itu, kaedah
pensterilan medium penanaman cendawan jerami padi adalah :
i. Medium penanaman atau kompos tadi diletakkan di atas rak-rak di dalam rumah cendawan.
Rak yang telah tersedia untukmenempatkan medium penanaman
(kompos)
Medium penanaman(kompos) ditempatkan di
atas rak
28
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
35/49
ii. Setelah itu, wap panas dialirkan ke dalam rumah cendawan melalui air yang telah dipanaskan menggunakan
dandang.
iii. Dandang diperbuat daripada dua tong dram yang berkapasiti 100 liter. Kedua-dua tong dram tersebut diletakkandalam keadaan melintang di atas tungku api yang ditempatkan di luar rumah cendawan.
Tong dram yang diisi air mendidihuntuk pensterilan rumah cendawan
(skala kecil)
Tong dram yang diisi air mendidihuntuk pensterilan rumah cendawan
(skala besar)
29
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
36/49
iv. Setiap tong dram dibuat lubang untuk mengalirkan wap panas melalui saluran paip aluminium berdiameter 2 3 smterus ke rumah cendawan.
v. Wap panas yang dihasilkan dari proses pendidihan air di dalam tong dram menyebabkan berlakunya prosespensterilan rumah cendawan.
vi. Pensterilan dilakukan selama 2 4 jam sehingga suhu di dalam rumah cendawan meningkat ke 70oC.vii. Setelah itu, dibiarkan rumah cendawan selama 24 jam sehingga suhunya turun menjadi 30 - 35 oC.
6.1.3 Penyunti kan benih cendawan jerami padi
i. Sebanyak 12 bag benih cendawan padi (350 gram setiap bag) diperlukan untuk 100 kg substrak.ii. Penanaman benih cendawan jerami dilakukan dengan cara menaburkannya terus ke rak penanaman yang telah
tersedia medium penanaman (kompos).
Benih cendawan jerami padiditaburkan di atas mediumpenanaman
Benih cendawan jerami padi
30
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
37/49
iii. Suhu optimum pada 30 - 34oC dan kelembapan sebanyak 95% (relatif humidity) diperlukan untuk pertumbuhanmiselium.
iv. Kadar kegelapan dalam rumah cendawan pada 98% (gelap). Pertumbuhan miselium mengambil masa selama 10hari untuk memenuhi medium penanaman.
6.1.4 Memunggut hasil
i. Pada hari ke 11, kelihatan pin head cendawan jerami padi mulai kelihatan di atas medium penanaman.
Pin headcendawan jerami padi mulaikelihatan
31
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
38/49
ii. Cendawan jerami padi mula dituai sebelum pin headberukuran maksimum iaitu ketika pertumbuhan tubuh pin headbaru mencapai tahap butang (button stage) atau pada hari ke 12 penanaman.
Pin head mencapai tahap maksimum(button stage)
Tahap butang (button stage) terlalumatang
32
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
39/49
iii. Di peringkat matang (hari ke 12), cendawan jerami padi boleh dituai sebanyak 2 kali iaitu pada sebelah pagi danpetang.
iv. Cendawan jerami padi yang terlalu matang tidak mempunyai nilai dan harga di pasaran.v. Lazimnya, sebanyak 30% hasilan diperolehi setiap 100 kg substrat yang digunakan.
Cendawan jerami padi sedangdikutip
Cendawan jerami padi
33
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
40/49
6.2 Anggaran Perbelanjaan Untuk Penanaman Cendawan Jerami PadiANGGARAN PERBELANJAA N UNTUK 4 UNIT RUMAH CENDAWAN (10' X 10')
BIL. BAHAN DESKRIPSI RM
1. Dedak padi halus 6 guni x 70 kg 360
2. Jerami padi 6 lori / 20 metrik tan 1350
3. Plastik hitam 1 gulung 350
4. Kapur 50 kg 15
5. Benih 120 beg (5 beg x 6 rak / rumah x 4 rumah) 420
6. Gas 2 balang 44
7. Upah RM 50 per rumah cendawan (10' x 10') 4 unit rumah 200
JUMLAH A 2739
BIL. BAHAN DESKRIPSI UNIT RM
1. Bangsal cendawan Ukuran 10' x 10' 4 20000
2. Pengukus Untuk mengukus rumah cendawan 1 6000
JUMLAH B 26000
JUMLAH A + B 28739
ANGGARAN KOS BAHAN
BIL. BAHAN DESKRIPSI UNIT RM
1. Dedak padi 70 kg / guni 60
2. Jerami padi 4 tan / lori 350
3. Plastik hitam 1 gulung (50 meter) 1 gulung 350
4. Kapur kg 50 kg 15
5. Benih 220 grams / beg 3.5
6. Gas balang 22
34
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
41/49
7.0 PENGENDALIAN SERANGGA PEROSAK DAN PENYAKIT CENDAWAN
7.1 Pengendalian Serangga Perosak
Kewujudan aroma khas medium penanaman cendawan, mengundang kehadiran beberapa jenis serangga perosak ke dalam rumah
cendawan. Kehadiran serangga perosak cendawan menyumbang kepada kemerosotan nilai dan kualiti cendawan. Di antara
serangga perosak cendawan adalah :
1. Hama (mite) adalah serangga kecil lembut berwarna coklat jernih berukuran 0.18 0.5 mm panjangnya. Hama akanmengerumuni kelopak cendawan hingga menyebabkan cendawan rosak dan busuk. Hama turut menyebabkan penyakit kulit
terjadi pada pekerja di rumah cendawan. Kehadirannya dibawa oleh lalat.
Serangan hama di bahagian insangcendawan Kehadiran larva perosak di
bahagian insang cendawan
35
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
42/49
2. Tikus kadangkalanya merupakan ancaman kepada kerosakan medium penanaman cendawan. Ianya gemar menyerang danmakan sebahagian medium penanaman cendawan. Ini menyebabkan pertumbuhan miselium terbantut dan menyumbangkan
kepada kerosakan pembuahan cendawan.
3. Semut sering mengerumuni kelopak cendawan hingga menyebabkan cendawan rosak dan busuk.
4. Lintah bulan dan siput sering kelihatan dan merosakkan cendawan sekiranya keadaan rumah cendawan yang tidak bersih.
Pengendalian rumah cendawan yang baik dan bersih dapat menghindarkan daripada seranga serangga perosak. Antara kaedah yang
boleh dilakukan adalah :
i. Menyembur metil bromida dengan sukatan yang betul untuk serangan hama.ii. Menyembur racun serangga khusus untuk anai-anai seperti Cypermethrin, Permethrin atau Chloorpyrifos.iii. Menyembur racun serangga berbahan aktif seperti Kalthane atau Malathion untuk serangan labah-labah.
36
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
43/49
7.2 Pengendalian Penyakit
Kadangkalanya, cendawan turut diserang penyakit yang boleh merosakkannya. Simpton cendawan diserang penyakit seperti cendawan
berlendir, busuk, berlubang dan sebagainya. Lazimnya, penyakit cendawan disebabkan oleh kulat, bakteria dan virus.
Kehadiran mikroorganisma atau agen penyebab penyakit biasanya disebabkan proses pensterilan tidak dilakukan dengan betul. Oleh yang
demikian, perlu dipastikan setiap aspek pensterilan haruslah dilakukan dengan betul dan mengikut prosedur yang tertentu. Penggunaan
pembasmi kuman formalin 0.5%, klorok 70% atau alkohol 10% amat digalakkan ketika mengendalikan proses pensterilan.
Penggunaan racun kulat seperti Benlate, Bavitsin, WP atau Bravo 500 boleh mengelak daripada serangan kulat terjadi. Aspek kebersihanpekerja turut dititikberatkan supaya dapat mengurangkan atau mengelakkan daripada cendawan diserang penyakit.
37
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
44/49
PENUTUP
Perusahaan cendawan tempatan mempunyai potensi yang luas untuk dibangunkan secara komersil. Namun begitu, kepincangan pengurusan,
ketandusan strategi pemasaran dan keterbatasan teknologi merencatkan kelangsungan industri penanaman cendawan. Manual teknologi
penanaman cendawan tiram kelabu dan jerami padi merupakan siri permulaan untuk teknologi penanaman cendawan di Malaysia. Serta
mengemudi kelangsungan industri penanaman cendawan ke arah yang lebih efektif dan efisien. Justeru itu, peratusan kejayaan sesuatu
industri penanaman cendawan memerlukan pendekatan secara bersepadu daripada semua pihak yang berwajib.
38
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
45/49
LAMPIRAN 1 : MESIN PENGADUK (MIXER MACHINE)
Mesin pengaduk alat yang diperlukan untuk seragamkan (homogen) campuran medium penanaman cendawan.
Bahagian dalam mesinpengadukSpesifikasi mesin pengaduk :
- Kuasa motor 2.0 HP fasa tunggal.- Kapasiti 60 hingg 70 kg habuk kayu kering.- Penghasilan bongkah 130 bongkah.
Campuran bahandilakukan
Mesin pengaduk
39
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
46/49
LAMPIRAN 2 : MESIN PENGISI BONGKAH (BAGGING MACHINE)
Mesin pengisi bongkah alat yang diperlukan untuk mengisi campuran medium penanaman cendawan ke dalam beg.
Spesifikasi mesin pengisi bongkah :
- Kuasa motor 1.5 HP fasa tunggal.- Masa pengisian 200 - 240 bongkah sejam.- Kapasiti habuk 45-50 kg (campuran dengan air).- Terdapat suis ondan offsemasa pengisian dilakukan.
Mesin pengisi bongkah
Campuran mediumpenanaman diisikan ke
dalam beg
40
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
47/49
LAMPIRAN 3 : ALAT PENGUKUS (STEAMER)
Alat pengukus alat yang digunakan untuk mengukus bongkah cendawan supaya tidak dicemari dengan mikrob.
Spesifikasi alat pengukus :
- Setiap satu mempunyai kapasiti yang tertentu iaitu :i. Kapasiti Mini Saiz 6' x 3' x 3' : 360 bag.ii. Kapasiti Kecil Saiz 6' x 4' x 4' : 576 bag.iii. Kapasiti Besar Saiz 6'x 6' x 5': 1154 bag.
- Mempunyai jangkasuhu dan injap manual.- Pintu dilingkari dengan getah penebat stim.
Pengukus skala besar
Pengukus skala kecil
Bahagian dalam alatpengukus
41
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
48/49
LAMPIRAN 4 : KEBUK LAMINAR (LAMINAR FLOW)
Kebuk laminar tempat yang digunakan untuk penyuntikan benih cendawan tiram kelabu dalam keadaan yang bersih.
Kebuk laminar
Lampu lembayung ungu(ultraviolet) digunakan untuk
sterilkan kebuk laminar
42
-
7/22/2019 Manual Teknologi Penanaman Cendawan
49/49
BIBLIOGRAFI
Che Hasmah, H. (2008). Malaysia market entry policy and edible mushroom trade.Malaysian Mushroom Conference and Foray. UniversitiMalaya, Kuala Lumpur, 27 - 29 November.
Dang, L. A. R. dan Khairul, A. K. (2009). Tanaman cendawan menggunakan bahan buangan pertanian.Agromedia3: 46 47.
Khairul, A.K and Dang, L. A. R. (2009). Schizophyllum commune (cendawan kukur) : A potential local wild edible mushroom.International Training Workshop on Edible & Medicinal Mushroom Production Technology, Shanghai, China.1 13 November.
Khairul, A. K. (2009). Hala tuju industri cendawan di Malaysia. Seminar Pemantauan Projek, Program Biopemprosesan, Pusat PenyelidikanBioteknologi, MARDI.Mines Resort Hotel, Seri Kembangan, Selangor. 25 26 Jun.
Lee, B. S. (1990). Siri Panduan Tanaman : Panduan Penanaman Cendawan. Berita Publishing Sdn. Bhd.
Lee, B. S. (1987). Prospects for a mushroom industry in Malaysia. Malaysia. Agricultural Digest 5: 1 16.
Noor Auni, H. dan Lee B. S. (1991). Laporan khas : Prospek dan kajian kemungkinan perusahaan cendawan tropika secara komersial(Prospect and feasibility studies of commercial tropical mushroom). Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI).