lauk pauk tradisi kelantan

Lauk pauk tradisi kelantan - Gulai DaratBahan-bahan 1 kati daging / 1 ekor ayam dipotong kecil-kecil 1 biji kelapa 3 sudu makan ketumbar 2 sudu makan jintan manis 10 ulas bawang merah 6 hiris lengkuas 6 hiris halia 4 sudu makan kelapa goreng (kerisik) 6 biji lada kering 1 keping asam keping gula melaka (gula) secukup rasa garam secukup rasa 1 hiris kunyit Cara-caranya

1. Ketumbar, jintan manis, lengkuas, halia, kunyit, bawng merah, bawang putih

dan kerisik digiling halus dan digaul dengan daging. 2. Jerang ke api sekejap, kemudian masukkan santan, asam, garam dan gula masakkan sehingga daging empuk. 3. Bila sudah elok masaknya rasalah masam masinnya, kemudian hidangkan. 4. Kalau suka boleh juga dimasukkan lada hijau di dalamnya sebagai perhiasan.

Lauk pauk tradisi kelantan - Solok Ikan

Bahan-bahan 3 ekor ikan kembung yang besar 1/2 biji kelapa sederhana tua(diparut dan ditumbuk) minyak untuk menggoreng 10 ulas bawang merah - ditumbuk 2 ulas bawang putih - ditumbuk 1/2 sudu teh lada hitam - ditumbuk 1 biji telur ayam garam secukup rasa Cara-caranya

1. Ikan hendaklah dibuang tulang tengah dan dikikis jangan sampai terkoyak 2. 3. 4.

kulitnya. Isi ikan yang dikikis tadi ditumbuk, kemudian dicampur dengan kelapa dan bahan-bahan yang ditumbuk. Kemudian masukkan telur dan garam, gaul hingga sebati. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam kulit ikan dan digoreng

Lauk pauk tradisi kelantan - Sambal Kecupu

Bahan-Bahan: 2 ekor ikan kembung bakar 2 sudu besar kelapa parut 6 biji buah kecupu muda 6 biji cili api 1/2 camca teh garam Cara-caranya

1. Ikan bakar diambil isinya.

2. Buah kecupu dibelah empat dan dibuang bijinya. 3. Tumbuk kelapa parut sehingga lumat,kemudian tumbuk cili api, kecupu dan garam. 4. Akhir sekali tumbih ikan dan gaul rata. 5. Hidangkan dengan ulam dan mentimun atau ketola segi yang dicelur. 6. Jika sukar untuk mendapatkan buah kecupu, boleh juga digunakan pauh(mangga) muda sebagai gantinya.

Lauk pauk traditional kelantan - Kerabu Sare

Bahan-bahan 1/4 kilogram sare 7 biji cili kering 5 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 1/2 batang serai garam dan gula secukup rasa budu cuka 1 biji cili merah untuk hiasan dipotong nipis serong 1 biji kelapa halia Cara-caranya 1. Sare direndam satu malam, kemudian dibasuh, digosok buang segala kekotorannya. Apabila bersih ditoskan dan dijemur. 2. Kelapa diparut, separuh digoreng tanpa minyak, separuh lagi diramas ambil santannya sebanyak 2 cawan. 3. Cili kering, bawang merah, bawang putih, halia dan serai ditumbuk lumat. Masak santan sehingga pecah minyak kemudian masukkan bahan yang ditumbuk tadi, masak lagi sehingga pekat dan berminyak. 4. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Boleh juga digunakan manisan kelapa sebagai ganti gula. 5. Semasa hendak makan, letakkan sare di dalam sebuah mangkuk, tabur kelapa goreng di atasnya, 3 sudu besar tumis, 1 sudu besar cuka dan sedikit budu. Gaul rata-rata dan sesuaikan rasanya. 6. Hiaskan dengan cili merah dan hidang.

Lauk pauk traditional kelantan - Acar Kuning

Resepi ni amik kat internet.Saya belum cuba lagi

Bahan-Bahan: 2 batang mentimun 1 batang lobak merah kecil 7 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih Sedikit halia 2 camca sedang air kunyit 1/2 camca teh biji sawi Sedikit bawang putih, merah, halia, dan minyak ( untuk menumis ), cuka, gula dan garam secukup rasa Sedikit kacang tanah yang ditumbuk( jika suka ) kapur Cara-caranya

1. Mentimun dipotong 1/2 cm lebar dan 6cm panajang, rendam dalam air garamyang dicampur dengan sedikit kapur.

2. Halia dan lobak merah dipotong halus memanjang. Bawang putih dan merah 3. 4. 5. 6.

dijeruk dalam air cuka, garam dan gula selama 1 malam. Panaskan periuk, masukkan sedikit minyak, kemudian tumiskan sedikit halia, bawang putih dan merah. Bila garing, masukkan biji sawi dan air kunyit. Masukkan cuka, gula dan garam,rasakan. Bila elok rasanya, angkat dan sejukkan sebentar. Mentimun ditoskan dan dicampur dengan halia, lobak merak dan bawang ke dalam bekas khas. Tuang kuah acar ke dalamnya dan gaul rata-rata. Kalau mahu boleh juga ditambah kacang tanah yang telah ditumbuk halus. Acar ini dibuat sehari sebelum digunakan

Ikan bawal masak taucuBahan-bahan 1 ekor ikan bawal 3 ulas bawang putih dimayang 2 sudu besar taucu 1/2 biji bawang besar dipotong bulat 1 biji cili merah dihiris 1 biji cili hijau dihiris 1/2 cawan air asam jawa sedikit garam kunyit

minyak untuk menggoreng dan menumis Cara-caranya

1. 2. 3. 4.

Perap ikan bawal dengan kunyit. Goreng dan ketepikan Tumis bawang putih sehingga keperangan Masukkan taucu, asam jawa,cili merah, cili hijau,sedikit garam dan ikan Kemudian masukkan bawang besar. Siap untuk dihidangkan

Ayam goreng berempahResepi ni amik dr kakak. sedap jugak rasanya.

Bahan-bahannya 1/2 ekor ayam dipotong 8 bahagian 1/2 serbuk sudu jintan manis 1/2 serbuk sudu jintan putih 1/2 sudu serbuk ketumbar 1/2 sudu serbuk kunyit garam Cara-caranya

1. Perap ayam bersama jintan manis, jintan putih, ketumbar, kunyit dan garam 2. Goreng dan hidangkan.

Sotong masak seraiResepi ni saya amik kat internet. Tapi telah diolah. Sedap gak.

Bahan-bahannya Sotong air asam jawa garam minyak untuk menumis Bahan Kisar 6 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 6 biji cili padi 2 batang serai Cara-caranya

1. 2. 3. 4.

Tumis bahan kisar sehingga wangi Masukkan sotong, air asam jawa dan sedikit garam Masak sehingga sotong empuk Siap untuk disediakan

Telur dadar meeResepi ni amik dari resepi nestle. Buat utk minum petang. 1st time buat menjadi. Suka sgt tambahan lg resepi ni sedap. x sia2 buat. Simple dan cepat penyediaannya.

Bahan-bahan

1 cawan air 1 paket mee maggi perisa ayam 2 biji telur, dipukul perlahan 1 ketul sosej, dihiris nipis keju cheddar yang diparut 1 sudu besar minyak masak (saya guna mentega) Cara-caranya

1. Didihkan air, masukkan mee maggi dan perencahnya. Kecilkan api dan 2. 3. 4. 5.

biarkan ia masak selama 2 minit. Alihkan periuk dr api dan biarkan mee menyerap baki air yg tinggal. Campurkan mee bersama telur yg dipukul, gaul sehingga rata Panaskan mentega/minyak dan masukkan campuran mee tadi. Goyang kuali leper agar campuran tersebut tersebar sama rata dipermukaan kuali tersebut. Masak selama 5 minit tanpa mengacaunya, alihkan dari api Taburkan telur dadar dengan keju parut dan hirisan sosej, kemudian letakkan kuali leper ke dalam pemanggang yang telah dipanaskan terlebih dahulu Masak selama 3 minit atau sehingga sosej garing dan keju mencair. Jika anda suka, hidangkan bersama salad dan hirisan tomato.

Kubis goreng

Bahan-bahan Sayur kubis 1/2 biji carrot dipotong panjang 5 ulas bawang putih dipotong mayang Sedikit ikan bilis 1 biji cili merah dipotong halus Sedikit serbuk lada hitam Garam secukup rasa Sedikit air Minyak untuk menumis Cara-caranya

1. 2. 3. 4.

Tumis bawang putih sehingga kekuningan Masukkan ikan bilis Masukkan kubis, carrot, cili merah dan sedikit air. Kacau sehingga sebati. Masukkan serbuk lada hitam dan garam secukup rasa

5. Siap utk dihidangkan

6. Kerabu Tomato7. Resepi ni dibuat masa duk kat jakarta dulu. sbb x tau nak masak apa. selalu gakbuat masa duk sana sbb senang dan cepat. Resepi ni amik kat dlm majalah. Memang bwk byk majalah masakan ke sana. Bahan-bahannya 1 biji tomato dipotong dadu 2 tangkal cili merah ditumbuk 2 biji telur (dadar dan hiris halus) Sedikit belacan bakar Gula dan garam secukup rasa Ikan bilis (goreng dan tumbuk) 4 ulas bawang merah dimayang Cara-caranya Gaulkan bahan2 hingga sebati. Senang kan

Bebola ayam lahoreResepi ni saya amik kat dalam majalah rasa edisi Jun. Nampak cam sedap. So hari ni utk lunch, buatlah. Tapi dah olah sikit. Resepi asal guna daging kambing dan yogurt tp x guna sbb kambing hanya husband ajer yg makan. org lain termasuk diri sendiri x makan. Satu lg x letak yogurt sbb xder dlm fridge. guna apa yg ada ajer.

Bahan-bahan Daging ayam dicincang 5 ulas bawang merah dimayang 3 ulas bawang putih dimayang Halia 1 biji cili merah Cili giling 1/2 sudu serbuk kunyit 1 1/2 serbuk rempah beriani Air asam jawa 6 helai daun limau purut Garam Sedikit air Minyak utk meggoreng dan menumis Cara-caranya

1. Perap ayam yang dicincang bersama garam, bawang merah dan bawang 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

putih. Gaul rata dan jadikan seperti bola golf. Panaskan minyak dan goreng bebola tu sampai masak. Angkat dan ketepikan Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan cili merah sehingga layu Masukkan cili giling dan tumis sehingga keluar minyak Masukkan serbuk kunyit dan rempah beriani. Gaul biar sebati Masukkan air asam jawa dan kacau sebati Masukkan daun limau purut dan garam secukup rasa. Tambah air jika perlu Akhir sekali masukkan bebola ayam tadi dan kacau biar ayam sebati dengan kuah. Siap utk dihidang

Nasi KebuliResepi ni i belum try lg. Ternampak kat dlm majalah. Macam sedap ajer. Macam nasi goreng lak. Nanti nak try.

Bahan-bahan 1 kg beras basmati 5 ulas bawang merah (hiris) 2 tangkai bawang putih (hiris) 2cm halia (dihiris) 1/2 sudu kecil ketumbar (sangai) 1/2 sudu kecil jintan manis (sangai) 1/2 sudu kecil jintan putih dan halba Daun pandan Serai Garam secukup rasa Sedikit minyak sapi Minyak masak Rempah penumis Air secukupnya Bahan lauk kebuli 1/2 ekor ayam Cara-caranya

1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis 2. Masukkan bahan yang dihirisSetelah keluar minyak, masukkan rempah ygdisangai, air dan halba biasa

3. Setelah mendidih, masukkan beras, daun pandan dan serai. Tanak seperti 4. Sementara nasi ditanak, perap ayam dengan kunyit dan garam selama 5.setengah jam Goreng hingga kuning dan siat-siatkan isi ayam. Gaul rata dengan nasi yg sudah tanak

Chocolate cake kukusResepi ni buat utk sorang mamat ni yg sambut birthday dia yg ke 30. nak wat surprise sbnrnya tp terkantoi... deco pun x cantik... hehehehe "Happy Birthday to you"

Bahan-bahan 2 1/2 cawan tepung berserbuk penaik 1 cawan serbuk koko 1 1/3 cawan gula kastor 250 butter 250 susu dutch lady 3 biji telur Cara-caranya

1. Pukul butter sehingga kembang, kemudian masukkan gula kastor dan pukul 2. 3. 4. 5. 6.biar sebati Masukkan telur sebiji demi sebiji. Kemudian masukkan serbuk koko dan dipukul sehingga adunan sebati Masukkan sedikit demi sedikit tepung berselang seli dgn susu Terlebih dahulu panaskan air di dlm pengukus Apbl air mendidih, kukus adunan tersebut Kukus selama 40 minit. Angkat, sejukkan dan sedia utk dimakan

Pizza (Home made)Mlm ni terasa macam nak makan pizza ajer. Mula2 rasa cam nak order ajer tp rasa better wat sendiri. Guna apa yg ada dlm fridge. Utk pizza ni saya x letak bawang besar, button mushroom atau capsicum sbb xder. kalau letak lg sedap.

Bahan-bahannya Untuk kulit Pizza 250g tepung gandum 1/2 paket kecil yis segera 3/4 cawan air suam 1 s/k garam 1 s/k gula Inti (Topping) Pizza 2 sudu makan minyak masak 3 sudu tomato puri 2 batang sosej 5 biji beef ball 7 s/b keju berparut (lg byk lg sedap) Cara-caranya

1. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 220-230'c 2. Untuk kulit pizza, larutkan yis dan gula ke dalam air suam. Kacau sehingganaik buih halus

3. Masukkan garam ke dalam tepung gandum dan kacau biar sebati 4. Kemudian masukkan campuran air, yis dan gula ke dalam tepung dan uliadunan tersebut sehingga adunan tersebut tidak melekat.

Perap adunan tersebut sehingga adunan tersebut naik 2 kali ganda Canai adunan tersebut mengikut saiz yg dikehendaki Kemudian cucuk dengan garfu adunan yg telah dicanai tadi Sapukan permukaan adunan tersebut dengan minyak dan diikuti dengan tomato puri. Kemudian tabur sosej dan beef ball yg telah dipotong kecil. Akhir sekali tabur keju parut. 9. Rehatkan pizza tersebut dlm masa 30 minit 10. Bakar pizza dlm suhu yg sama dlm masa 25 hingga 30 minute. 11. Siap utk dihidangkan.

5. 6. 7. 8.

Sate ayamHari ni utk makan mlm makan sate dgn nasi impit memandangkan nasi impit masih byk. Drpd membazir lebih baik habiskan.

Bahan-bahan untuk sate Daging ayam dipotong kecil2 5 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 1 inci lengkuas 1 inci halia 1 inci kunyit 3 batang serai 1 s/k jintan putih 1 s/k jintan manis 1 s/k garam 1 s/b gula minyak untuk merenjis Bahan sampingan 1 batang timun nasi impit kuah kacang Cara-caranya

1. Kisar bawang merah, bawang putih, lengkuas, halia, kunyit, serai, jintan 2.putih, jintan manis, garam dan gula. Perap lebih kurang 3 hingga 4 jam

Bahan-bahan untuk kuah kacang Kacang ditumbuk kasar 10 ulas bawang merah ditumbuk 3 ulas bawang putih ditumbuk 1 inci lengkuas ditumbuk 5 batang serai ditumbuk (lg byk letak serai lg sedap) udang kering ditumbuk 2 s/b cili kering yg telah dimesin air asam sedikit garam Sedikit gula melaka Cara-caranya

1. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga garing 2. Masukkan cili kering dan tumis sehingga garing. Kalau kering, tambahkan 3. 4. 5. 6. 7.minyak utk elak dr hangus. Masukkan lengkuas dan serai. Tumis sehingga garing dan naik minyak. Masukkan air asam dan kacau sebati Kemudian masukkan kacang dan kacau Akhir sekali, masukkan udang kering, garam dan gula melaka Siap utk dihidangkan

Ayam bakar k.lizaResepi ni saya amik kat fotopages k.liza. Memang sedap resepi dr k.liza ni. 1st time buat jadi. suka sangat. Saya buat masa utk berbuka puasa. saya bakar dlm oven ajer sbb malas nak bakar guna arang. Lambat dan leceh.

Bahan-Bahan 1/4 ekor ayam Bahan A (dimesin halus) 3cm halia 3 ulas bawang putih 3 ulas bawang merah 1 s/b lada hitam 2 biji cili merah Bahan B

1 s/b kicap 1 s/b garam 2 s/b madu/gula kunyit serbuk Hiasan salad dan timun Cara-caranya

1. Gaul semua bahan A dan bahan B dan perapkan pada ayam sekurangkurangnya 1 jam. Lg lama perap lg sedap.

2. Bakar ayam dalam oven pada suhu 200'c selama 30 minute 3. Siap untuk dihidangkan dengan salad dan timun

Kari ikan makSemalam mak masak kari ikan. sedap sangat kari dia buat. terasa semua rempah.

Bahan-bahannya 2 ekor ikan kembung 8 ulas bawang putih (3 ulas dimayang dan selebihnya ditumbuk) 15 ulas bawang merah (5 ulas dimayang dan selebihnya ditumbuk) 1 1/2 paket serbuk kari sedikit biji sawi santan air asam jawa garam daun kari Cara-caranya

1. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga kekuningan 2. Masukkan biji sawi 3. Masukkan kari yang telah digaul dengan bawang merah dan bawang putih yg 4. 5. 6. 7.telah ditumbuk halus Apabila rempah tersebut sudah garing, masukkan santan. Kemudian masukkan ikan, air asam jawa dan garam secukup rasa. Akhir sekali masukkan daun kari Siap utk dihidangkan

Ayam masak pedasHari ni bangun pg2 lg sbb nak pi beli brg nak wat nasi bukhari. Last2 nasi x jd. terlebih rempah. frust sgt. pastu tergesa2 wat menu lain. wat ayam masak pedas dgn udang goreng tepung ajer hari. Tension akak....... Moral of the story, baca betul2 resepinya. 1 paket rempah utk 1 kg beras bukannya 1 paket rempah utk 1 tin beras. hehehehehe

Bahan-bahan 6 ketul ayam sedikit kunyit 5 ulas bawang merah ditumbuk 3 ulas bawang putih ditumbuk sedikit halia ditumbuk 1 sudu cili giling 1 sudu sos tomato 1 sudu sos cili garam sedikit air minyak untuk menggoreng dan menumis Cara-caranya

1. 2. 3. 4. 5.

Perap ayam bersama kunyit dan goreng. Ketepikan Tumis bawang merah, bawang putih dan halia sehingga kekuningan Masukkan cili giling, tumis sehingga garing, kemudian tambahkan sedikit air Masukkan sos cili, sos tomato dan secubit garam Siap utk dihidangkan

Mushroom soupResepi ni amik kat internet. nak gak rasa wat sendiri sbb sblm ni asyik guna yg instant aje. Sedap... selamat mencuba.

Bahan-bahan 1 keping dada ayam

150ml air 500ml susu segar 1 ketul kiub ayam cendawan butang (dihiris kecil-kecil) garam 1 cawan tepung gandum Cara-caranya

1. Potong ayam kecil-kecil. kemudian rebus ayam tadi sehingga empuk 2. Kemudian masukkan susu dan kiub ayam. kacau biar sebati dan pastikanmenggunakan api yg perlahan.

3. Seterusnya masukkan cendawan butang yg dihiris 4. Masukkan bancuhan tepung dan kacau sehingga pekat. 5. Tambahkan sedikit garam.

Chicken Chop2 hari lepas niat nak buat chicken chop. tapi i tak buat sbb keesokkan harinya i ada interview so xleh nak masak. i kena study. tp smlm i ada buat. alhamdulillah menjadi gak walaupun 1st time buat. My family puji chicken chop i sedap. Resepi i amik dr internet. i olah sikit. x ikut sgt sbb bhn xder kat dlm fridge. guna apa yg ada. sori gambar resepi x sempat nak amik. RESEPI CHICKEN CHOP Ayam ambil bahagian dada - ketuk sehingga leper sedikit lada sulah untuk perap ayam Tepung kfc 1 biji telur. Ambil putihnya minyak utk menggoreng Sos Rempah 2 ulas bawang putih dicincang 2 ulas bawang merah dicincang 1/2 cawan air rebusan ayam sedikit tepung jagung dicampur dengan sedikit air rebusan utk memekatkan sos 1 sudu serbuk kari 1 sudu sos tomato garam secukup rasa Cara-caranya

1. Ayam yg diperap terlebih dahulu dicelup ke dalam telur putih dan dilumurdengan tepung kfc.

2. Sebelum proses menggoreng pastikan minyak dalam keadaan panas 3. Goreng sehingga kekuningan dah rangut 4. Utk sos, tumis bawang merah dan bawang putih. tunggu sehingga layu,kemudian masukkan rempah kari bersama dengan air rebusan

5. Tunggu sehingga sos mendidih dan kemudian masukkan sedikit garam dan 6.tepung jagung yg telah dicampurkan dengan air rebusan tadi. utk hidangan, boleh dihidangkan dengan kentang goreng dan daun salad.

TILAPIA KUKUS ASAM JAWA

Bahan-bahannya: 1 kg ikan tilapia www.familiazam.com Garam dan gula secukup rasa Bahan kisar: 3 cm halia 4 batang serai www.familiazam.com 10 biji bawang merah 10 biji bawang putih Bahan untuk sos: 3 kuntum bunga kantan 5 biji bawang merah 5 biji bawang putih www.familiazam.com 5 biji cili merah 5 biji cili padi 1 batang serai www.familiazam.com 1 cawan air asam jawa 1 cawan air rebusan ikan Cara-cara membuatnya: Bersihkan ikan dan perap dengan bahan kisar selama minit. Kemudian kukus ikan hingga masak. Angkat ikan dan letak dalam pinggan. Panaskan minyak dan tumiskan bahan sos. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Masak hingga mendidih dan pekat. Angkat dan tuangkan sos atas ikan yang telah dikukus. www.familiazam.com

KERABU IKAN BILIS

Bahan-bahannya: 50 gram ikan bilis yang telah digoreng 1 batang serai - dihiris halus www.familiazam.com 1/2 biji bawang besar - dihiris 8 biji cili padi - dipotong halus 3 helai daun limau - dihiris halus 1 boji limau nipis - diperah airnya 1 biji cili merah www.familiazam.com Garam dan serbuk perasa secukupnya Cara-cara membuatnya: Gaulkan ikan bilis yang telah digoreng dengan serai, bawang besar, cili padi, daun limau dan air perahan limau kedalam satu bekas. Bubuh garam dan serbuk perasa secukupnya. Hiaskan dengan cili merah sebelum dihidang. KERABU MANGGA

Bahan-bahannya: 1/2 biji mangga muda - dihiris halus 50 gram kacang panjang - dipotong kecil 1 biji tomato - dipotong dadu www.familiazam.com 8 biji cili padi - dihiris halus 100 gram udang kering 50 gram kacang tanah - di tumbuk 2 biji bawang kecil - dihiris 1 biji limau nipis - diperah Cili merah www.familiazam.com Garam dan serbuk perasa secukupnya Cara-cara membuatnya: Gaulkan kacang panjang, tomato, cili padi, udang kering, kacang tanah, bawang kecil, mangga muda,

dan perahan air limau kedalam satu bekas. Kemudian bubuh garam dan serbuk perasa secukupnya. Hiaskan dengan cili merah sebelum dihidangkan. KERABU UDANG GALAH

Bahan-bahannya: 6 ekor udang galah - direbus 1 tangkai bunga kantan - dihiris halus 1 biji limau nipis - diperah www.familiazam.com 1 batang serai - dihiris halus 1 biji tomato putih atau hijau 1 biji lada merah 1 biji lada hijau www.familiazam.com Serbuk perasa secukupnya 1 biji limau kasturi - dijadikan hiasan Cara-cara membuatnya: Rebuskan udang galah. Gaulkan bunga kantan bersama tomato dan serai, masukkan air limau nipis. Kemudian udang yang telah direbus. Letakkan garam dan serbuk perasa secukupnya. Hiaskan dengan lada merah dan lada hijau serta letakkan limau kasturi ditepi pinggan. Hidangkan.www.familiazam.com KERABU PERUT

Bahan-bahannya: 50 gram perut lembu - direbus 1/2 biji bawang besar - dihiris halus 1 batang serai - dihiris halus 5 helai daun limau purut - disiat 1 biji limau nipis - diperah Daun salad www.familiazam.com Cili benggala merah atau hijau Garam dan serbuk perasa secukup rasa

Cara-cara membuatnya: Gaulkan bawang besar bersama serai, kemudian masukkan perut, daun limau dan air parahan limau. Masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya. Hiaskan dengan daun salad dan cili benggala merah atau hijau sebelum dihidangkan KERABU LIMPA

Bahan-bahannya: 50 gram limpa - direbus hingga empuk www.familiazam.com 3 biji tomato - dipotong kecil 1 batang serai - dihiris halus 2 biji bawang merah - dihiris 1 biji limau nipis - diperah www.familiazam.com Garam dan serbuk perasa secukupnya Cara-cara membuatnya: Gaulkan bawang merah bersama dengan potongan tomato dan serai. Kemudian masukkan air perahan limau dan limpa. Bubuh garam dan serbuk perasa secukupnya. LEMAK KETAM

Bahan-bahannya: 1 kg ketam www.familiazam.com 3 batang serai 30 biji cili api 1 kg santan Sedikit serbuk kunyit Garam secukup rasa www.familiazam.com Cara-cara membuatnya: Masak ketam bersama cili yang dikisar halus, Masukkan serbuk kunyit, garam dan serai yang telah

diketuk-ketuk terlebih dahulu dan juga santan. Kacau perlahan-lahan sehingga mengelegak seketika. Sedia untuk dihidangkan.www.familiaz KERABU PARU

Bahan-bahannya: 500 gram paru - direbus kemudian dihiris 1/4 batang mentimun - dihiris halus 1 batang serai - dihiris haluswww.familiazam.com 1/2 biji bawang besar - dihiris 1 ulas bawang putihwww.familiazam.com 1 biji limau nipis - diperah airnya 1 biji cili benggala hijauwww.familiazam.com Garam dan serbuk perasa secukupnya Cara-cara membuatnya: Gaulkan mentimun, serai, bawang besar, bawang putih, paru dan perahan air limau kedalam satu bekas. Kemudian tambahkan garam dan serbuk perasa secukupnya. Hiaskan dengan cili benggala hijau sebelum dihidang. AYAM MASAK LEMAK

Bahan-bahan (A): 1 kg ayam www.familiazam.com 100 gram cili padi 3 ulas bawang putih www.familiazam.com 1 biji bawang merah 1/2 sudu serbuk kunyit Garam secukupnya www.familiazam.com Bahan-bahan (B): 2 batang serai Daun kunyit (dihiris) www.familiazam.com 1 biji kelapa (diperah dan diambil santan)

Cara membuatnya: Tiga cawan air dimasukkan ke dalam kuali sehingga mendidih. Kemudian masukkan bahan A dan masak sehingga mendidih. www.familiazam.com Masukkan ayam sehingga ayam masak, kemudian barulah masukkan santan, daun kunyit dan serai serta garam. SALAD CEASAR

Bahan-bahannya:www.familiazam.com 120 gram salad kesukaan (contoh:Romaine lettuce) 20 gram roti kering (Bread crouton) dipotong dadu 100 gram kepingan nipis/racik daging lembu/ayam Sedikit keju Parmesan 2 biji ceri tomato www.familiazam.com 35 gram mayonis Sedikit lada hitam/ mata biji lada hitam Cara membuatnya: Campur semua bahan dalam mangkuk adunan dan gaul rata. Sayur seeloknya disejukkan terlebih dahulu. Sesuai untuk snek KEPAK AYAM BERSALUT MADU BERBIJAN

Masa Penyediaan & memasak: 30 minit Hidangan untuk: 4 Orang Setiap hidangan mengandungi: 29 gm Lemak, 463 Kcal Bahan-bahannya:www.familiazam.com 500 gm kepak ayam Minyak masak untuk goreng terendam 1 labu bawang besar, dicincang 2 cm halia, dicincang

50 ml air 1 peket tumisan ayam madu maggi 11/2 camca besar bijan goreng Cara-cara membuatnya:www.familiazam.com Goreng terendam kepak ayam hingga kekuningan. Keluarkan minyak hingga tinggal 1 camca besar dalam kuali Tumis bawang dan halia hingga wangi. Masukkan air, tumisan maggi dan bijan. Masukkan semula ayam goreng dan masak hingga bersalut dengan sosnya. 09- RENDANG PEDAS MAGGI

Masa penyediaan dan memasak : 30 minit Masa penyediaan dan memasak : 60 minit Hidangan untuk : 4 orangwww.familiazam.com Setiap hidangan mengandungi : 48gm lemak, 660 Kcal Bahan A: 5 batang serai www.familiazam.com 1/4 cawan kelapa parut 3 cm lengkuas 2 cm haliawwww.familiazam.com 4 ulas bawang putih Bahan B: 1 cawan santan cair 1 pek rempahan rendang maggi 2 labu bawang besar, dihiris halus 4 camca besar lada kisar 3 camca besar minyak masak 11/2 camca teh serbuk pati daging maggi 1/2 camca teh serbuk kunyit 1 keping asam keping www.familiazam.com 500 gm daging. dipotong sebesar 3 cm 2 helai daun kunyit, dihiris nipis cili merah dan daun pudina www.familiazam.com Cara-caranya membuatnya: Kisar bahan A hingga lumat. Gaul dan sebatikan bahan A dan bahan B, Masak hingga mendidih dan masukkan daging. Masak diatas api yang sederhana sehingga daging empuk dan kuah hampir pekat. Masukkan daun kunyit dan masak hingga kering. Hias dan hidangkan.www.familiazam.com [Kembali Ke Menu Masakkan 1]

10- MAKARONI GORENG BEREMPAH

Hidangan untuk : 4 orang www.familiazam.com Setiap hidangan mengandungi : 14gm lemak, 356 Kcal Bahan-bahannya:www.familiazam.com 200gm makaroni maggi 3 camca besar minyak masak Bahan A:www.familiazam.com 1 labu bawang besar, dihiris 2 ulas bawang putih, dicincang 1 tangkai daun kari 1 camca teh biji sawi Bahan B:www.familiazam.com 2 pek perencah bihun goreng maggi 1 camca besar serbuk kari 100 gm daging ayam dipotong dadu 11/2 camca teh kicap pekat maggi 1 camca teh serbuk pati ayam maggi 3 pokok daun sawi, dipotong 3 cm panjang Garam dan gula secukup rasa Bawang goreng, hirisan cili merah dan hirisan daun bawang Cara-caranya membuatnya:www.familiazam.com Masak makaroni mengikut arahan pada pek.www.familiazam.com Panaskan minyak, goreng ramuan A sehingga kekuningan. Masukkan pes maggi dan serbuk kari, tumis hingga terbit bau. Tambahkan daging ayam dan goreng selama 2 minit. Masukkan kicap maggi, serbuk pati maggi, makaroni dan daun sawi. Masukkan garam dan gula secukup rasa. www.familiazam.com Hiaskan dengan bawang goreng, hirisan cili merah dan daun bawang. - AYAM BERSOS KACANG

Masa persediaan & memasak: 45 minit Hidangan untuk: 4-6 orang Setiap hidangan mengandungi: 24 gm lemak, 380 Kcal www.familiazam.com Bahan A: 4 batang serai 4 cm lengkuas 4cm halia 1 labu bawang besar 1 camca besar serbuk belacan maggi Bahan B:www.familiazam.com 1 peket perencah rendang maggi 1 peket tumisan sambal goreng maggi 2 batang serai 2 camca besar minyak masak 1 kg kepingan ayam 1 cawan air 1/2 cawan santan pekat 3 camca besar air asam jawa pekat gula secukup rasa 100 gm kacang goreng, dikisar halus Cara-cara membuatnya: Kisar bahan A hingga lumat. Masukkan perencah serta tumisan maggi dan serai kedalam bahan A. Panaskan minyak dan tumis campuran bahan A hingga wangi. Masukkan kepingan ayam dan goreng sebentar. Kemudian masukkan air, santan, air asam jawa dan gula secukup rasa. Masak hingga mendidih dan masukkan kacang kisar. Kecilkan api dan renih, kacau selalu hingga hampir pekat. Hidangkan bersama nasi dan roti. [Kembali Ke Menu Masakkan 1]

05- PIZZA MADU ISTIMEWA

Masa persediaan & memasak: 45 minit Hidangan untuk: 8 orang Setiap hidangan mengandungi: 9 gm lemak, 280 Kcal Bahan untuk doh Piza:www.familiazam.com 250 gm tepung berprotin tinggi 15 gm yis segera 1 camca teh gula 125 ml air suam 2 camca besar minyak Bahan lain: 500 gm hirisan daging ayam 1 peket tumisan ayam madu maggi 1/2 cawan sos tomato maggi 1 camca besar oreganowww.familiazam.com 2 labu besar bawang besar, dihiris 1 biji timun, dihiris 1 biji cili merah, dihiris 150 gm parutan keju mozzarela Cara-cara membuatnya: Campurkan bahan doh pizza. Uli doh hingga lembut dan tidak melekat pada jari. Letakkan doh pada mangkuk yang telah disapu sedikit minyak dan tutup dengan kain lembab supaya ia naik. Bila doh telah naik 2 kali ganda, uli lagi selama 5 minit. Canai doh setebal 1 cm dan terap dengan acuan bulat berukuran 9 cm. Letak diatas tin pembakar dan cucuk permukaan dengan garpu; ketepikan. Sementara itu gaul daging ayam dengan tumisan maggi.www.familiazam.com Sapukan sos maggi keatas pizza dan tabur oregano. Susun campuran ayam, letak sayuran diatasnya dan tabur keju mozzarela. Bakar dalam ketuhar bersuhu 200 darjah C selama 15-20 minit hingga keju cair. Keluarkan dari ketuhar dan hidangkan segera. [Kembali Ke Menu Masakkan 1]

06- NASI DHAL NIKMAT

Masa persediaan & memasak: 30 minit Hidangan untuk: 6-8 orang Setiap hidangan mengandungi: 7 gm lemak, 480 Kcal Bahan-bahannya:www.familiazam.com 100 ml minyak masak 3 camca besar minyak sapi Bahan A: 10 ulas bawang merah www.familiazam.com 2 ulas bawang putih (dimayang halus) 4 cm halia 4 cm kulit kayu manis www.familiazam.com 4 kuntum bunga cengkih 5 biji buah pelaga 3 kelopak bunga lawang 125 gm kacang hijau, buang kulit dan rendan selama 3 jam,tuskan. 1 liter air 125 ml krimer sejat rendah lemak IDEAL 2 camca besar serbuk pati ayam maggi garam secukup rasa 800 gm beras basmathi, basuh dan tuskan. daun pudina goreng kismis goreng bawang gorengwww.familiazam.com Cara-cara membuatnya: Panaskan minyak dan minyak sapi; Tumis bahan A hingga wangi.www.familiazam.com Masukkan kacang hijau dan goreng hingga kekuningan. Masukkan air, Susu IDEAL nestle, pati maggi dan garam secukup rasa. Masak hingga mendidih dan masukkan beras. Masak hingga air kering dan nasi masak. www.familiazam.com senduk kedalam pinggan hidangan dan hiaskan. Hidangkan ketika masih panas. [Kembali Ke Menu Masakkan 1]

07- NASI GORENG LADA HITAM

Masa persediaan dan Memasak: 25 minit Hidangan untuk : 5 - 6 orang Setiap hidangan Mengandungi : 9 gm lemak, 256 Kcal Bahan-bahannya:www.familiazam.com 4 camca besar minyak masak 4 ulas bawang putih, dicincang halus 1 peket Perencah daging lada hitam maggi 250 gm udang bersaiz sedang tanpa kulit 1 cawan sayur campur 2 camca teh serbuk pati ikan bilis maggi 5 cawan nasi 2 pokok daun ketumbar, dihiris bawang goreng telur dadar dihiris Cara-cara membuatnya: Panaskan minyak dan goreng bawang putih hingga kekuningan Masukkan perencah maggi dan goreng hingga wangi Masukkan udang, sayur campur dan pati maggi. Goreng selama 2 minit Masukkan nasi dan daun ketumbar, goreng hingga nasi kering Hias dengan bawang goreng serta hirisan telur dadar. Sedia untuk dihidangkan. [Kembali Ke Menu Masakkan 1]

08- SOTO BEREMPAH SENSASI

Masa penyediaan dan memasak : 30 minit Hidangan untuk : 4 orang www.familiazam.com Setiap hidangan mengandungi : 9g lemak, 205 Kcal

Bahan-bahannya:www.familiazam.com 6 cawan air 2 kiub sup bunjut maggi 1 camca besar Stok pekat maggi 1/2 camca teh serbuk kunyit 250gm hirisan daging ayam 300g mee kuning, dicelur 1 cawan taugeh, dibuang ekor dan dicelur 1 tangkai daun saderi, dipotong 1 cm panjang 1 pokok daun bawang, dihiris 1/4 hirisan bawang goreng 3-4 biji ditumbuk halus dan digaul dengan 2 camca teh kicap cair maggi www.familiazam.com Cara-caranya membuatnya: Masak air hingga mendidih. www.familiazam.com Masukkan kiub maggi dan renihkan selama 30 minit Masukkan stok maggi, serbuk kunyit dan ayam, kacau Masak selama 5 hingga 10 minit atau sehingga ayam masak. Semasa dihidangkan, letak mi didalam mangkuk berasingan Masukkan bahan hias dan tuang sup panas keatas mi. Hidangkan dengan campuran cili padi. ACAR TILAPIA

Bahan-bahannya: www.familiazam.com 1 kg ikan tilapia 1/2 sudu teh serbuk kunyit 4 sudu makan cuka 2 sudu makan gula 3/4 cawan air 1 sudu makan kismis 2 biji cili hijau 2 biji cili merah Garam secukup rasa Minyak untuk menggoreng Bahan kisar:www.familiazam.com 1 sudu makan ketumbar 1 sudu teh jintan putih 1/2 sudu teh jintan manis 10 biji cili kering 1 inci halia 6 biji bawang merah 6 biji bawang putih

Cara-cara membuatnya:www.familiazam.com Bersihkan ikan dan lumur dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng hingga kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya. Panaskan satu sudu makan minyak masak dan goreng kismis beberapa saat. Angkat dan tos. Tambah sedikit minyak dan tumiskan bahan yang telah dikisar. Setelah naik bau, masukkan gula,cuka, garam dan air. Kacau sehingga rata. Setelah mendidih, masukkan ikan dan cili yang telah dihiris serta kismis. [Kembali Ke Menu Masakkan 2]

12- TILAPIA ALA JAWA

Bahan-bahannya: www.familiazam.com 1 kg ikan tilapia - dibersihkan 1 biji bawang besar - dihiris 3 helai daun limau purut - dihiris 6 tangkai daun bawang - dihiris 1 helai daun kunyit - dihiris 1 batang serai diketuk 1 cawan air Garam secukup rasa Minyak untuk menggoreng Bahan kisar: www.familiazam.com 2 bij bawang besar 2 biji bawang putih 1/2 inci halia 1/2 inci kunyit 3 biji cili merah - diketuk kasar 3 biji cili padi - diketuk kasar Cara-cara membuatnya:www.familiazam.com Panaskan minyak dan tumis semua bahan yang telah dikisar sehingga wangi. Masukkan bawang besar, daun limau purut, daun kunyit, serai dan garam. Biarkan seketika dan kemudian masukkan air. Setelah mendidih masukkan ikan dan daun bawang. Tutup periuk dan jangan dibuka sehingga ikan masak. [Kembali Ke Menu Masakkan 2]

13- SPAGETTI BOLOGNESE

Bahan-bahannya: www.familiazam.com 1 paket spagetti 400 gm daging cincang halus [mince meat] 10 biji cendawan butang [potong 2] 1/2 biji carrot [potong dadu] 2 biji putik jagung [potong kecil] 1 biji tomato [potong dadu] 2 s/b cili mesin www.familiazam.com 1 labu bawang besar [potong dadu] 1 ulas bawang putih [cincang halus] 1 s/t lada hitam 5 s/b tomato sos 1/2 cawan air minyak www.familiazam.com garam aregano daun sup [cincang halus] Cara membuatnya: Panaskan air dan garam. Bila mendideh masukkan spagetti. Biarkan lembut dan toskan. Gaulkan dengan sedikit minyak dan masukkan dalam pinggan. Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar & bawang putih. Biarkan sehingga wangi. Masukkan cili dan kacau sehingga wangi & naik minyak. Masukkan daging cincang dan kacau rata. Biarkan sehingga naik minyak lagi. Masukkan sos tomato, sayuran yg dipotong, garam, air dan lada hitam. Gaul rata dan biarkan naik minyak lagi.www.familiazam.com Angkat dan tuangkan atas spagetti yg didalam pinggan. Taburkan aregano dan hirisan daun sup. Sumbangan: Kak Hanieliza [Kembali Ke Menu Masakkan 2]

14- NASI IKAN BERMANGGA

Bahan-bahan: www.familiazam.com 120 gram isi ikan (fish fillet) seperti kurau 30 gram tepung rangup 50 gram sos cili Thai 20 gram mangga muda (dihiris nipis) 1 mangkuk nasi putih Sayur goreng / acar (pilihan hati) Cara membuatnya: Goreng ikan yang telah disalut dengan tepung rangup hingga warna keemasan. Kemudian ketepikan. Di atas pinggan yang lain, letakkan nasi dan hidangkan ikan di tepi kemudian baru dituangkan sos cili Thai ke atasnya. Kemudian taburkan mangga muda (yang dihiris nipis di atas ikan tadi.) Enak dimakan panas-panas. [Kembali Ke Menu Masakkan 2]

15- AYAM MASAK CENDAWAN

Bahan-Bahan: 500 gm ayam potong kecil dan buangkan kulit 3 ulas bawang putih (dimayang) 3 ulas bawang merah (dimayang) 1 inci halia (mayang) 1 tin cendawan butang dalam tin 1/2 tin kacang peas hijau 1 batang lobak merah kecil [potong ikut suka] 1 biji lada benggala merah (dipotong dadu) 1 paket perencah Maggi Ayam Cendawan + 1/2 cawan air Minyak masak

Garam Serbuk perasa www.familiazam.com Daun bawang - untuk hiasan Cara membuatnya: Panaskan satu sudu besar minyak masak dan bahan yg dimayang hingga naik baunya. Masukkan ayam dan goreng sehingga agak masak. www.familiazam.com Masukkan lobak merah, cendawan butang, ayam dan kacang peas hijau. Biarkan di atas api hingga lembut & masak. Masukkan lada benggala dan biarkan seketika. Angkat dan taburkan daun bawang sebelum dihidangkan. Boleh dimakan dengan nasi atau roti.www.familiazam.com Sumbangan: Kak Hanieliza [Kembali Ke Menu Masakkan 2]

16- TENGGIRI ASAM PEDAS CINA SELATAN

Bahan-bahan: www.familiazam.com 5 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 3cm halia www.familiazam.com 3cm lengkuas 11/2 cm kunyit 5 biji cili padi www.familiazam.com 4 keping asam gelugor 3 tangkai gaun kesom (diambil daunnya) 1/2 sudu teh beras Garam, www.familiazam.com gula secukup rasa Belacan (jika perlu) 100gram lada kering Seekor ikan tenggiri (sederhana besarnya) Cara-cara membuatnya: Ikan dibersihkan dan dipotong. www.familiazam.com Bawang merah, bawang putih, halia serta lengkuas, cili padi dan beras ditumbuk hingga lumat. Gaulkan ikan bersama-sama dengan bahan-bahan yang telah ditumbuk. Kemudian jerangkannya bersama 1 cawan air dengan api yang sederhana selama 10 minit. Setelah itu, tambahkan pula 2 cawan air ke dalamnya. Apabila ianya agak masak, masukkan daun kesom. Kemudian barulah diangkat. [Kembali Ke Menu Masakkan 2]

17- IKAN MASAM MANIS

Bahan-bahan A: 4 ketul ikan tenggiri (digoreng dengan kunyit dan garam) www.familiazam.com 1 biji timun (dipotong empat) 1 biji bawang merah (dipotong bulat) 2 biji cili merah (dihiris) Garam secukupnya Bahan-bahan B: www.familiazam.com 1/2 cawan sos cili 1 /2 cawan sos tomato 1/4 cawan cuka www.familiazam.com 1/2 cawan gula Cara-cara membuatnya: Masak empat cawan air dan bahan B ke dalam kuali sampai mendidih dan menjadi pekat. Masukkan ikan dan bahan-bahan A sehingga masak. Akhir sekali, taburkan cili, hirisan timun dan bawang.www.familiazam.com [Kembali Ke Menu Masakkan 2]

18- NASI BERIANI

Bahan-bahan A: www.familiazam.com 1 kg beras basmati Bahan-bahan B: 200 gram minyak sapi

Bahan-bahan C: www.familiazam.com 3 ulas bunga lawang 2 batang kayu manis 2 kuntum bunga cengkih 2 biji buah pelaga 2 biji tomato dipotong empat 4 batang cili merah 2 batang serai 2 helai daun pandan 1 ulas halia 4 ulas bawang putih (dikisar) 3 biji asam limau 1 liter air www.familiazam.com Gararn secukup rasa Cara-cara membuatnya: Masukkan bahan B ke dalam periuk sehingga panas. Kemudian tumis bahan C dan masukkan dalam air mendidih. Masukkan bahan A dan biarkan selama 1/2 jam. Hidang setelah nasi masak. [Kembali Ke Menu Masakkan 2]

19- RENDANG PEDAS

Bahan-bahannya:www.familiazam.com 1 kg daging 2 batang serai - dikisar 200 gm cili kering - dikisar 400 gram bawang merah - dikisar 1 kg santan kelapa Garam secukup rasa Cara-cara membuatnya: www.familiazam.com Daging dipotong kecil. Kemudian, campurkan daging dengan semua bahan sekali dan kacau hingga rata. Masukkan santan dan masak sehingga kering. Lebih sedap dimakan bersama nasi putih. [Kembali Ke Menu Masakkan 2]

20- RENDANG TOK

Bahan-bahannya:www.familiazam.com 1 kg daging 100 gm rempah 300 gram kerisik 100 gram jintan manis 100 gram jintan putih 10 biji bawang merah 200 gram lengkuas 4 cm halia 2 batang serai 1 kg santan Garam secukup rasa Cara-cara membuatnya: Daging dipotong kecil selebar 4 cm. kemudian, campurkan serai, halia dan bawang merah yang teklah ditumbuk halus bersama dengan daging tadi. Selepas itu, masukkan santan dan bahan lain kedalamnya. Gaulkan hingga sebati. www.familiazam.com Akhir sekali, masak pada suhu api sederhana dan sentiasa dikacau. Setelah betul-betul masak, angkat dan bolehlah dihidangkan www.familiazam.c CHAR KUETIAU

Bahan-bahannya: 1/2 bungkus kuetiau www.familiazam.com 100 gram taugey - dibuang ekor 100 gram sotong - dihiris 50 gram kerang 6 ekor udang dibuang kulit 2 ulas bawang putih - dikisarwww.familiazam.com 2 sudu minyak masak

1 sudu pes cili kisar 1/2 sudu makan sos tiram 1/2 sudu makan sos ikan 1/2 sudu teh stok ayam Sedokit kicap pekat Sos kicap L&P www.familiazam.com 4 tangkai daun kucai - dihiris Cara-cara membuatnya: Panaskan minyak, tumis bawang putih bersama serbuk cili hingga naik bau Masukkan udang, sotong,kerang, stok ayam dan kuetiau. Gaul hingga rata. Masukkan sos tiram, sos ikan, kicap pekat dan sos kicap L&P. www.familiazam.com Akhir sekali masukkan daun kucai dan taugey. Kacau selama dua minit. Hidangkan panas-panas. www.familiazam.com [ Kembali Ke Menu Masakkan 4 ]

32- BIHUN SIAM

Bahan-bahannya: 600 gram bihun - direndam 300 gram udang sederhana besar 300 gram taugey - dibuang ekor 240 daging - dihiris www.familiazam.com 75 gram sawi - dipotong 5 cm panjang 40 gram udang kering - dikisar 30 gram kucai -dipotong 3 cm panjang 10-12 tangkai cili kering - dikisar 120 ml minyak masak 2 keping tauhu - dipotong dadu dan digoreng 2 biji telur - dipukul www.familiazam.com 1 labu bawang besar - dikisar 1 kuntum bunga kantan - dihiris Garam secukup rasa Cara-cara membuatnya: Tumis bawang besar dalam minyak panas sehingga naik bau kemudian masukkan bahan kisar yang lain. Masukkan daging dan tambah sedikit air dan masak sehingga daging empuk. Kacau rata. Masukkan udang, garam, telur, sawi, tauhu dan bunga kantan. Masukkan mihun dan kacau rata. www.familiazam.com Masukkan taugey dan kucai. Kacau selama dua minit sebelum dihidangkan.

[ Kembali Ke Menu Masakkan 4 ]

33- MAKARONI GORENG TAUCU

Bahan-bahannya:www.familiazam.com 200 gm makaroni - direbus hingga masak 20 ekor udang bersaiz kecil 4 ulas bawang putih - dihiris 3 keping cendawan butang - dihiris 2 batang daun bawang - dihiris 1 biji cili merah - dicincang halus 1 sudu makan taucu www.familiazam.com 2 sudu teh kicap pekat 1.5 sm halia -dihiris Garam secukup rasa Cara membuatnya: www.familiazam.com 1. Goreng bawang putih & halia dalam minyak panas sehingga naik bau. 2. Masukkan udang & gaul hingga rata. 3. Campurkan cendawan, cili, taucu, daun bawang & kicap pekat. (renjiskan sedikit air jika terlalu kering) 4. Kacau 1 - 2 minit kemudian masukkan makaroni. 5. Tambah garam secukupnya. Kacau rata hingga masak & sedia dihidang. [ Kembali Ke Menu Masakkan 4 ]

34- BUBUR KENTANG

Bahan-bahannya: www.familiazam.com 2 biji kentang 2 cawan santan 1 sudu kecil minyak sapi Sedikit serbuk lada hitam Sedikit air www.familiazam.com Garam secukup rasa Cara membuatnya: www.familiazam.com 1. Kentang dibuang kulit dan direbus hingga empuk. Lenyek kentang ini hingga hancur. 2. Didihkan santan sekejap. Masukkan minyak sapi, serbuk lada hitam dan garam.www.familiazam.com 3. Kemudian masukkan kentang dan gaulkan hingga sebati. Masak hingga pekat. Enak dimakan dengan roti. [ Kembali Ke Menu Masakkan 4 ]

35- BUBUR KAMPUNG

Bahan-bahannya: 1 cawan beras www.familiazam.com 2 cawan santan 50 gm ikan bilis goreng 2 biji telur masin www.familiazam.com 3 ulas bawang merah Sedikit halia, daun bawang, daun sup & lobak asin Garam & serbuk lada hitam Sedikit bawang goreng Cara membuatnya: www.familiazam.com 1. Beras dicuci bersih dan dimasak hingga menjadi bubur. www.familiazam.com 2. Masukkan santan, bawang merah, halia, garam dan serbuk lada hitam. 3. Apabila menghidang, taburkan daun bawang, daun sup dan bawang goreng. 4. Hidangkan dengan telur masin, ikan bilis goreng dan lobak masin [ Kembali Ke Menu Masakkan 4 ]

36- BUBUR NASI ULAM

Bahan-bahannya: 500 gm ikan parang (direbus) 1 cawan beras 3 cawan santan 2 ulas bawang merah - dihiris Sedikit halia - dihiris www.familiazam.com Daun kesum - dihiris Daun kunyit - dihiris Daun kaduk - dihiris Daun pegaga - dihiris www.familiazam.com Daun bawang - dihiris Sedikit ikan bills goreng Sedikit garam www.familiazam.com Sedikit jintan manis & lada hitam Cara membuatnya: www.familiazam.com 1. Beras dicuci bersih dan dimasak hingga menjadi bubur. 2. Masukkan santan dan isi ikan. Gaulkan. 3. Tumiskan bawang merah, halia, jintan manis dan lada hitam. Masukkan tumisan ini ke dalam bubur. 4. Kemudian masukkan sayur-sayuran ulam. www.familiazam.com 5. Apabila menghidang, taburkan bawang goreng, daun bawang dan ikan bilis goreng [ Kembali Ke Menu Masakkan 4 ]

Perut Lemak Cili ApiBahan-Bahan

MENU

kg perut lembu ( direbus hingga empuk & dihiris ) 1 ikat daun kunyit ( dihiris halus ) 2 biji kelapa ( diambil santanya ) 25 gm garam 4 helai daun limau purut Bahan Yang Dikisar 200 gm bawang besar

50 gm cili api 80 gm buah keras 30 gm kunyit hidup

CaraMasukkan santan kelapa ke dalam periuk bersama bahan-bahan yang telah dikisar tadi. Masakkan di atas api yang sederhana . Kemudian masukkan perut lembu & garam mengikut rasa. Bahan-bahan tersebut hendaklah dikacau selalu supaya tidak pecah minyak. Masak sehingga perut menjadi empuk. Setelah itu boleh dihidangkan bersama nasi.

Ayam TandoriBahan-Bahanya

MENU

800 gm ayam bahangian paha & dada (dipotong 4 ) 2 labu bawang besar 4 ulas bawang putih 3 sudu teh halia ( muda diparut ) 4 sudu teh serbuk ketumbar 2 sudu teh jintan 2 sudu teh jus lemon 5 sudu besar yorghurt biasa 2 sudu teh garam masala 2 sudu teh garam 1 sudu teh serbuk cili 1 sudu teh serbuk paprika 1 sudu teh saffron & 3 sudu besar air panas

CaraAyang dipotong 4 bahagian kemudian dibuang kulit , bersihkan dan toskan seketika. Saftron dimasakkan dalam air panas selama 10 minit untuk melembutkannya. Keluarkan saftron & camprkan bersama bawang besar, bawang putih, halia & jus lemon. Kisar semua bahan ini

hingga halus. Bahan yang dikisar digaulkan pada ayam yang telah dibersihkan, gaulkan hingga rata & diperapkan. Camprkan juga semua bahan yang disediakan seperti serbuk cili & yoghurt pada ayam tadi. Ayam hendaklah diperapkan. Campurkan juga semua bahan yang disediakan seperti serbuk cili & yaghurt pada ayam tadi. Ayam hendaklah diperap lebih kurang 4 hingga 8 jam sebaiknya semalaman. Keluarkan & panggang ayam tandori hingga masak . Hidang ketika masih panas.

Pajeri LabuBahan-Bahannya

MENU

1 biji labu dipotong segiempat 10 gm minyak masak 20 gm bawang merah 20 gm bawang putih 10 gm halia inci kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 8 kuntum bunga cengkih 1 sudu teh halba campur 1 sudu teh rempah kari 30 gm udang kering 20 gm kerisik 100 gm santan garam & gula secukupnya

Cara MembuatnyaTumis bawang merah, bawang putih & halia yang dihiris halus. Kemudian masukkan kulit kayu manis, bunga cengkih & halba campurhingga naik bau barulah dimasukkan pula rempah kari & udang kering. Kacau hingga sebati & dimasak hingga maik minyak. Ahkir sekali barulah dimasukkan santan & labu. Biarkan hingga mendidih & labu menjadi lembut barulah dimasukkan kerisik & gula secukupnya. Masak sehingga kuah menjadi pekat.

Kukus Talapia Merah

MENU

Bahan-Bahanya1 kg ikan talapia 30 gm halia ( dimayang halus ) 60 gm daun sup ( dipotong 2 inci panjang ) 60 gm daun bawang ( dipotong 2 inci panjang ) 10 gm cili padi ( diketuk ) 30 gm bawang merah ( dihirs halus ) garam secukup rasa

Bahan Untuk Dikisar30 gm daun sup ( dipotong 1 inci ) 30 gm daun bawang ( dipotong 1 inci ) 30 gm cili merah ( dihiris kecil ) 10 gm bawang goreng

Cara MembuatnyaBersihkan ikan & direndamkan dalam air asam jawa selama 1 jam. Halia daun sup , daun bawang, bawang merah dihiris halus, sementara itu cili padi hanya diketuk tetapi jangan sampai hancur. Bahan yang dimayang halus diletakkan dalam pinggan besar & letakkan ikan yang telah dibersihkan bersama garam & serbuk lada secukupnya . Kukus sehingga masak & hidang ketika panas.

Ikan Goreng Dengan 3 PerisaBahan-Bahannya800 gm ikan kerapu ( disiang & digoreng garing )

MENU

Bahan Untuk Sos100 gm cili merah 1 ulas bawang putih

1 ikat daun pasli cina

2 sudu besar gula 1 sudu teh sos ikan 1 sudu teh namprik " minyak cili thai " 3 sudu teh minyak masak

Cara MembuatnyaKisar semua bahan untu membuat sos hingga sebati kecuali minyak masak. Panaskan minyak sebanyak 3 sudu makan & tumiskan yang dikisar hingga naik bau. Setelah mendidih barulah diangkat sos & dihidangkan bersama ikan yang digoreng. Tuang sos di atas ikan apabila handak dihidangkan.

Ayam Percik MENUBahan-Bahan inci kunyit hidup 4 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 1 inci halia 10 biji buah keras 1 sudu teh halba 3 biji cili hidup 1 biji kelapa ( ambil 4 cawan santan ) 1 ekor ayam ( anggaran 1 kilo ) 10 batang serai ( dititik ) 2 lengkuas ( ditiik ) sedikit garam sedikit gula

CaraBersihkan ayam & jangan dipotong. Masak santan bersama bahan yang digiling . Masukkan serai & lengkuas yang dititik. Masukkan garam & gula apabila santan pecah minyak masukkan ayam & biarkan masak & angkat. Bahan ayam tadi & direnjis dengan lebihan santan.

Ayam Berempah Indera MahkotaBahannya1 ekor ayam 1 sudu makan ketumbar 1 sudu makan jintan manis 1 sudu makan jintan putih

MENU

Bahan B2 inci lengkuas 1 inci kunyit hidup inci halia 2 batang serai 10 biji cili kering 10 uas bawang merah 5 ulas bawang putih 1 biji kelapa cawan kerisik sedikit limau nipis garam & serbuk perasa

Cara MembuatnyaBersihkan ayam , lumurkan dengan garam & kukus hingga masak. Bahan-bahan a hendaklah digoreng tanpa minyak. Giling bahan a & b hingga lumat. Perah kelapa & ambil anggaran 2 cawan santan pekat. Masak santan sambil kacau perlahan-lahan sehingga berminyak ,

kemudian masukkan pula bahan-bahan yang digiling & kacau lagi. Apabila santan hampir pekat masukkan kerisik , air limau nipis , garam & serbuk perasa. Apabila cukup pekat bolehlah diangkat & tuangkan santan ke atas ayam yang dikukus tadi. Hidang dimakan bersama nasi minyak / nasi dagang / nasi putih.

Rendang PenantiBahan-Bahan1 ekor ayam 10 biji cili merah 1 inci lengkuas 3 ulas bawang putih 1 labu bawang besar 1 kati bawang merah 1 biji kelapa (ambil santan ) sedikit air asam jawa garam & gula secukup rasa 10 biji cili kering ( dikisar ) 6 biji cili kering dipotong halus

MENU

CaraAyam dipotong ikut suka , dibasuh kemudian gaul dengan kunyit serta garam & digoreng. Cili merah & cili kering tadi di mesin. Barang putih & bawang besar di potong bulat . Bawang merah digoreng & ditumbuk. Cili kering dipotong halus & ditaburkan ke atas ayam. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bawang putih & bawang besar bila bawang sudah garing masukkan air asam jawa , santan , gula & ayam yang sudah di goreng tadi. Bila mendidih masukkan bawang goreng & lengkuas yang sudah di titik tadi. Kacau & bila hampir pekat masukkan cili kering yang dipotong tadi kacau & angkat.

Kerabu TimunBahan-Bahan

MENU

1 kg timun 10 gm udang kering 60 gm cili merah 60 gm bawang merah 1 biji kelapa ( cawan santan pekat ) 1 sudu teh garam

CaraTimun dipotong bulat & dimayang halus, isinya digunakan . Udang kering , bawang merah, cili merah hendaklah ditumbuk. Timun yang dimayang digaulkan dengan bahan yang telah ditumbuk. Masukkan pati santan & garam secukup rasa.

Ayam Goreng BermaduBahan-Bahanya1 ekor ayam 1 hingga 2 sudu botol kicap air minyak masak garam sedikit gula

MENU

Bahan Ditumbuk Halus4 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih halia sebesar ibu jari

CaraBersihkan & potong sederhana kecil daging ayam. Goreng daging tersebut & jangan garing. Angkat & toskan. Panaskan sedikit minyak & goreng bahan yang ditumbuk hingga naik bau. Kacau & masukkan madu lebah, kicap cair & gula. Bagi mendapatkan kuah yang banyak masukkan sedikit air. Biarkan mendidih barulah dimasukkan daging ayam yang telah digoreng . kacau & biarkan hingga masak. Angkat & hiaskan dengan daun salad & tomato yang dihiris ketika menghidang.

Udang Masak SosBahan Bahanya1 kg udang galah digoreng 1 senduk kecil cili boh 1 botol cili sos botol cili sos 3 sudu besar gula pasir sedikit minyak masak garam secukup rasa

MENU

Bahan-Bahan Untuk Ditumis4 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih halia sebesar ibu jari

Cara MembuatnyaPanaskan minyak & tumis bahan yang telah ditumbuk. Kemudian masukkan cili boh kacau & dibiarkan seketika barulah dimasukkan cili sos & tomato sos. Masak hingga mendidih barulah dimasukkan udang galah yang telah digoreng. Ahkir sekali masukkan gula & garam secikup rasa . angkat & masukkan dengan tomato & salad.

Talapia Merah Kukus PutraBahan1750 gm ikan talapia merah 3 batang serai dikisar 100 gm bawang kecil ( dikisar ) 60 gm bawang putih ( dikisar ) 30 gm cili kering ( dikisar )

MENU

5 gm cili padi ( dikisar ) 50 gm lengkuas ( dikisar ) 1 sudu kecil serbuk kunyit 1 biji kelapa 1 cawan minyak masak

Bahan21 biji tomato masak ( sederhana besar ) biji nenas masak ( sederhana be

Sup TulangBahan-Bahan 3 kilo Tulang kambing atau lembu inci Halia 3 biji Bawang besar 8 ulas Bawang putih 7 batang Cili hijau 7 biji Telur 1 sdt Lada hitam 1 sdt Lada putih 2 sdb Tomato Ketchup 1 senduk rata Gula (atau secukup rasa) kotak Paste

Cara Cara 1. Rebus tulang bersama air hingga empuk. 2. Setelah tulang empuk, tinggalkan setengah air dalam periok 3. Masukkan bahan bahan kisar tadi bersama serbuk lada sulah 4. Ambil paste setengah kotak dan kacau dalam rebusan 5. Kacau hingga rata dan pekat 6. Masukkan Tomato Ketchup dan kacau 7. Bubuh garam secukup rasa berserta gula, lada putih dan lada hitam 8. Kacau sampai mendidih 9. Masukkan telur 10. Ambil cili hijau yang telah dipotong dan taburkan ke dalam kuah.

Labels: Sup

// posted by Traveler @ 9:53 PM 0 comments links to this post

Asam Pedas Ikan Pari600g ikan pari (dipotong enam) 1 tangkai bunga kantan (dipotong ) 2 tangkai daun kesum 1 sdt garam 1 sdt gula jus asam jawa (30g buah asam jawa dicampur dgn 1 liter air) (yg dikisar) 6 batang lada merah 3 batang lada kering 1cm kunyit hidup

1sdb serai yg dihiris 4 hiris lengkuas biji bawang merah 6 biji bawang putih 1 sdt ketumbar sdt belacan

Cara Cara 1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yg dikisar. 2. Masukkan ikan pari dan masak sehingga kecut selama 2-3 minit. 3. Masukkan bunga kantan yang dipotong serta daun kesum. 4. Campurkan jus asam jawa dan biarkan hingga mendidih. Masukkan bahan-bahan perasa dan hidangkan bersama bunga kantan yang dihiris halus. MEE GULUNG Bahan Mee 4 camb minyak 3 ulas bawang putih } 4 ulas bawang merah } dikisar 40 g udang kering(rendam)} 4 biji cili merah } 350 g mee kuning 2 camb sos tiram 3 camb sos cili 1 camb kicap cair 200 g taugeh 1 keping fishcake, dihiris nipis 10 keping bebola ikan, dihiris nipis garam secukupnya Untuk menggulung 3-4 camb minyak 6 biji telur } dipukul sedikit 40 ml air } garam secukupnya Bahan Kuah 500 g ikan kembung, direbus & kisar halus isinya 1-2 camb kicap pekat 2 camb kicap manis 2 camt kicap ikan 1 camb asam jawa + 50 ml air 2 liter santan (dari 2 biji kelapa)

500 ml air rebusan ikan Bahan rempah (kuah) 8 biji bawang merah, digoreng & dikisar/tumbuk halus 4 ulas bawang putih, ditumbuk 2 batang serai } diketuk 2 cm lengkuas } 3 camb pes cili camt serbuk kunyit 1 camt serbuk jintan putih 1 camt serbuk jintan manis 2 camt serbuk ketumbar garam, gula secukupnya Bahan Hiasan Hirisan daun bawang, cili merah Bawang goreng Limau nipis, dibelah 4 Cara membuatnya: 1. Untuk kuah: Jerang isi ikan, semua bahan kuah dan bahan rempah atas api sederhana sambil dikacau sekali-sekala. Bila mendidih, perlahankan api dan renihkan hingga agak pekat. 2. Untuk mee: Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan semua bahan lain dan renjiskan sedikit air supaya mee tidak terlalu kering. Bila masak, bolehlah diangkat. 3. Satukan telur, air dan garam. Buatkan telur dadar nipis sebanyak 8-9 keping, letakkan sedikit mee dan gulung kemas. Bubuh di dalam pinggan, tuangkan kuah panas. 4. Hias dengan daun bawang, cili merah, bawang goreng dan limau nipis.

Labels: Mee


Kuih MurukkuMURUKKU

3 biji telur, dipukul sedikit 600 g tepung kacang dal 250-300 ml air + 1 camt garam 240 g tepung beras 2 camb serbuk cili 1 camb serbuk jintan putih

1 1/2 camb serbuk jintan manis 160 g marjerin minyak utk menggoreng 3-4 pelepah daun kari Satukan tepung dal dengan air bergaram. Masukkan telur, uli rata. Campurkan dengan tepung beras, serbuk cili, serbuk jintan putih dan jintan manis. Bubuh marjerin dan uli menjadi doh yg lembut. Masukkan sedikit ke dalam acuan murukku dan picitkan ke atas sehelai daun pisang yg disapu minyak. Anda boleh juga terus memicitnya ke dalam kuali (dengan minyak panas). Goreng hingga separuh masak, campurkan beberapa helai daun kari dan goreng lagi hingga keemasan. Angkat dan sejatkan minyaknya. Bila sejuk, simpan di dalam bekas kedap udara. Rujukan: Alaf21


Wednesday, May 17, 2006Kuah Dal Roti Canai (Lentil Curry)Dah lama juga cari resipi kuah dhal untuk roti canai. Kemudian di dalam kuah kacang dhal tersebut boleh diletakkan sesudu dua sambal tumis untuk memberikan rasa lazat yang tidak terhingga apabila dicecah bersama roti canai. 100g (3.5 oz) kacang dal 800 ml (3 1/4 cawan) air. 1/4 sudu makan kunyit 1 biji bawang besar (medium size) -dipotong kiub 1 biji carrot 1 biji terung hijau bulat - dipotong kiub 1 biji tomato medium - dipotong baji 2 cili besar hijau - dipotong setiap 2cm (3/4 inch) 100 ml santan atau susu lembu 1 sudu kecil garam

sedikit perahan asam jawa 125 ml (1/2 cawan ) air 3 sudu besar minyak masak 1/2 sudu kecil biji sawi (Mustard seeds) 1/2 sudu kecil jintan manis 1 tangkai daun kari 2 bj. lada kering (dipotong setiap 2cm (3/4 inch) 3 bj bawang merah - dikupas dan dipotong halus 3 bj bawang putih - dikupas dan dipotong halus. Cara-cara: 1. Basuh dan bersihkan kacang dal beberapa kali dan masukkan ke dalam periuk bersama 800ml (3 1/4 cawan) air dan kunyit. Masaklah sehingga mendidih dan kemudian kecilkan api. Biarkan di dalam api yang kecil selama 20 minit lagi. Masukkan bawang, carrot, terung dan tomato. Masak lagi selama 20 minit. , atau sehingga sayuran di dalamnya agak lembut. 2. Masukkan santan atau susu lembu dan masukkan garam. Tambah air asam jawa(agak-agak). Masak sehingga mendidih lagi sekali, kemudian perlahankan api apabila ramuan nampak agak mesra dan perlahankan api. Rasakan garamnya.Tambahkan cili hijau dan padamkan api selepas 5 minit dan asingkan 3. Panaskan sedikit minyak di kuali yang berasingan, goreng biji sawi dan jintan putih (dalam 30 saat). Masukkan daun kari, lada kering, bawan merah dan bawang putih. Masak sehingga berbau wangi dan bawang bertukar warna keperangan. Kemudian masukkan semua gorengan ini ke dalam kuah kacang dal di periuk yang lagi satu. Panaskan api semula, kacau mesra, biarkan selama lebih kurang 5-10 minit - tutup atas periuk dan padamkan api. Rujukan dan alihbahasa dan diubahsuai mengikut citarasa - Malaysian Hawker Favourites


Sunday, May 14, 2006NASI AYAM BBQNASI AYAM BBQ air untuk merebus ayam 1 ekor ayam, anggaran 2 kg 8 cm halia, dihiris garam

Bahan Perap: 3 camb kicap cair 75 ml sos tomato 2 camb sos cili 1 camb madu 2 camb gula melaka, dicincang halus 1 camb jus limau nipis 2 camt parutan halia 3 ulas bawang putih, dicincang halus 2 camb air Bahan Nasi : 1.25 kg beras 160 ml minyak garam 4 ulas bawang putih, dititik 2 camb stok pekat ayam (dlm botol), jika suka air rebusan ayam Bahan Sos Cili (kisar halus) : 100 g halia 50 g bawang putih 50 g bawang merah 200 g cili merah 5-6 biji limau kasturi, diperah jusnya garam & gula 60 ml sos tomato Bahan Sos Ayam (campur) : 1 camt gula 1 camt minyak bijan 2 camb kicap cair 2 camb sos tiram 200 ml air rebusan ayam Bahan Sampingan: daun salad, timun dan tomato (dihiris) Untuk memasak ayam. Jerang air dlm periuk besar hingga mendidih. Masukkan ayam, halia dan garam. Tutup periuk dan masak atas api sederhana selama 5 min, kemudian padamkan api dan biar

ayam di dalam air itu selama 20-25 min. Angkat ayam dan celupkan dalam air biasa. Biar 10 min kemudian gantung ayam selama 30 min supaya kering airnya. Lumur dengan bahan perap dan biar ayam selama 3 jam sebelum dibakar/panggang. Untuk memasak nasi. Panaskan minyak, masukkan beras, bawang putih dan garam, kacau hingga beras bersalut dengan minyak. Tuangkan air rebusan ayam dan stok ayam ke paras 2 cm lebih tinggi dari beras. Jerang hingga kering airnya kemudian perlahankan api dan tutup periuk. Untuk sos. Kisar cili dengan garam, cuka dan gula. Isikan ke dalam mangkuk kecil. Satukan kicap, sos tiram dan sedikit air rebusan ayam. ] Ruj: Alaf21


Set Masakan - Nasi Tomato , Daging Kurma & Ayam Masak MerahNASI TOMATO 500 g beras wangi } dibasuh & disejat 500 g. beras biasa } 150 g minyak sapi/marjerin 2 bunga cengkih 1 bunga lawang 3 buah pelaga 5 cm kayu manis 1 labu bawang besar (dicincang) 150 ml. puri tomato 1.5 l air garam secukup rasa 6 camb bawang goreng } 100 g hirisan badam bakar } untuk hiasan 80 g kismis/sultana } Bahan dikisar: 2 ulas bawang putih 5 biji bawang merah 1 labu bawang besar 1.5 cm. halia 1 Panaskan minyak sapi, tumis cengkih, lawang, pelaga dan kayu manis 1-2 minit. 2 Bubuh bahan kisar, kacau hingga wangi. 3 Masukkan puri tomato, kacau 2 minit. Bubuh beras dan gaul. 4 Kemudian bubuh air dan garam. Masak hingga kering airnya. Perlahankan api, tutup periuk. 5 Bila masak, taburkan bawang goreng, badam dan pis.

DAGING KURMA 600 g daging batang pinang (dipotong dadu 3 cm) 3 camb minyak 3camb rempah kurma 1 l santan (2 biji kelapa) 1 keping asam gelugur 400 g ubi kentang } 3 biji tomato } dibelah 4 2 labu bawang besar } 2 biji cili merah } dibelah 2, jangan putus 2 biji cili hijau } Bahan Penumis: 5 cm kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 3 biji buah pelaga Bahan Kisar: 6 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 1 labu bawang besar 4 biji buah keras 1. Panaskan minyak, masukkan bahan penumis. Kacau 1-2 minit. 2. Bubuh pula bahan kisar, kacau sampai wangi. 3. Masukkan rempah kurma dan sedikit air. Bila terbit bau, bubuh pula daging dan kacau 3-4 minit atau hingga kering airnya. 4. Tuangkan santan dan asam gelugur. Kacau hingga menggelegak dan daging separuh empuk. 5. Bubuh pula kentang, kacau sampai daging lembut. 6. Bubuh bahan baki dan biar mendidih semula sebelum diangkat. **** Soalan Berkaitan Kurma drpd Alaf 21 website dan jawaban Pn Norz.. : Dalam majlis kahwin yang pernah saya hadiri, saya telah menemui kuah kurma yang sangat sedap rasanya. Kuahnya pekat, kehitaman dan berminyak, rasanya pula lemak, manis , masin dan cukup rasa rempahnya. Tak seperti setengah majlis kahwin dimana kuahnya cair dan kurang pekat serta kurang sedap rasanya. (1) Adakah penggunaan kismis hitam boleh memekatkan dan memaniskan kuah itu? Selain penggunaan kismis hitam atau prun yg dikisar dengan santannya, anda boleh masukkan buah keras dan kas-kas (halus berwarna putih-kelabu) ke dalam bahan kisar (utk menumis). Sukatan rempahnya juga lebih banyak dari biasa dan juga santannya pekat. Jika kita selalu menggunakan 1

biji kelapa utk seekor ayam, gunakan 2 biji kelapa. (2) Adakah penggunaan susu cair menggantikan santan lebih enak rasanya? Boleh ditambah sedikit susu cair pada akhir masa memasak (selepas santan pecah minyak) kerana ini akan membuat ia lebih "lemak berkrim". Didihkan sekali lagi baru diangkat. Jangan dimasukkan pada peringkat awal bersama santan kerana ia mungkin terasing dan membuat kuah tidak berminyak dan halus serta cantik berkilat. Jika memasak Kurma Daging, pastikan api perlahan (minima sederhana) supaya daging elok empuknya. AYAM MASAK MERAH 1 ekor ayam (1.5 kg, dipotong 8) garam, serbuk lada hitam secukupnya 1 camb rempah kari } bahan perap 1 camt serbuk kunyit } 340 g tomato sos 2 labu bawang besar (dibelah 2 & dihiris) minyak untuk menggoreng terendam garam, gula secukupnya Bahan Penumis: 5 cm kulit kayu manis 4 buah pelaga 2 kuntum bunga cengkih 1 kuntum bunga lawangBahan dikisar: 6 biji cili merah 4 biji cili hijau 20 biji bawang merah 10 ulas bawang putih 4 cm halia muda 2 camt ketumbar } 1 camt jintan putih } disangai/goreng tanpa minyak camt jintan manis } 1. Perap ayam, garam, lada hitam dan bahan perap selama 30 minit. 2. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak. Ketepikan. 3. Keluarkan kecuali 3 camb minyak, bubuh bawang besar dan bahan penumis, kacau 1-2 minit. 4. Masukkan bahan kisar, kacau hingga terbit minyak. 5. Bubuh pula sos tomato. Setelah sebati, masukkan ayam. Tutup sebentar agar ayam masak. Bila kuah elok pekatnya, angkat dan hidangkan. Ruj: Alaf 21


Thursday, May 11, 2006Mee Hokkien Hitam PekatLama sungguh tak mengemaskinikan blog ni- hampir setahun! Terlalu sibuk dengan tugasan - kini kembali lagi tika masa terluang dan cuba menokok tambah apa yang patut tatkala mencari/membaca makanan kegemaran . Moga kalian meneruskan hari-hari yang berlalu di dalam suasana ketenangan. Salam di angin lalu.

500g (1lb) mee gandum oriental / atau mee spghetti atau Mee Udon Japanese (spt contoh)

3 senduk minyak 5bj bwg. putih (hentak dan dipotong) 150g (3/4 cawan) dada ayam, dipotong nipis 150g (3/4 cawan) udang sederhana besar, dibuang kulit 150g (1/2 cawan) sotong segar, dipotong bulat spt. cincin sepanjang 3cm.(1in) 150g ( 3 cawan) sayur sawi potong setiap 4 cm (2 in ) 150g (1 cawan) kubis cina atau kubis biasa yg bulatdipotong 1 cm (1/2 inci tebal)

Bahan Kuah 2 1/2 sudu besar kicap hitam pekat 1 sudu besar kicap biasa atau 'light soya sauce' 1 sudu besar sos oyster

2 sudu kecil gula 1/2 sudu kecil garam 1/4 sudu kecil lada hitam serbuk 2 sudu kecil tepung jagung 250 1ml (1 cawan) air Hidangan untuk 4 orang Masa Penyediaan: 30 mins Masa memasak: 20 min 1. Campurkan segala bahan kuah ke dalam manguk, dikacau mesra dan diasingkan. Jerang 1 1/2 liter atau 6 cawan air ke dalam periuk sehingga mendidih. Tambahkan mee ke dalam air yang mendidih sehingga ia menddih sekali lagi dan mee yang direbus menjadi lembut. Campurkan sedikit minyak ketika menjerang untuk mendapat mee yang berkilat . Tapiskan mee yang sudah lembut sehingga agak kering. 2. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng bawang putih sehingga wangi dan keperangan. Tambah dada ayam dan udang di kepanasan api yang tinggi selama 2 minit, sebelum menambah sotong. Teruskan menggoreng seminit dua lagi sehingga nampak semuanya agak masak. Sekarang masukkan kuah yang diasingkan tadi ke dalam kuali dan tunggu sehingga ia mendidih. Bila mendidh barulah masukkan mee yang telah diasingkan ke dalam kuali dan kacau dgn. api yg. tinggi selama 5-7 minit. 3. Tambah daun sawi dan kubis dan teruskan mengacau kuali selama 2-3 minit dan teruskan penggunaan api yg paling tinggi (ingat masakan cina selalu menggunakan api yg tinggi untuk menghasilkan rasa yang agak unik di dalam masakan ). 4. SIAP!. Kalau nak lagi sedap, makan dengan sambal belacan. Rujukan dan alih bahasa: Malaysian Hawker Favourites (English) by Rohani Jelani.

Labels: Mee


Monday, July 04, 2005

Beef Smoore

1 kg daging lembu (bahagian 'topside') dan pastikan daging itu dalam 1 kepingan - (cucuk @ buat lubang kecil dgn. pisau di sekeling daging) 1 kg kelapa parut - tambah 2 cawan air untuk membuat santan pekat tambah 2 cawan air untuk membuat santan cair

Potong kecil: 2 biji bawang besar 4 biji bawang putih 1 sudu makan halia tua yg dipotong kecil 1 sudu besar serbuk ketumbar 1/4 sudu makan serbuk jintan putih 1/2 sudu besar serbuk chili merah 1/2 sudu makan serbuk kunyit 1 batang kulit kayu manis (dalam 4 cm panjang) 1/3 sudu alba (fenugreek) 1 tangkai daun kari (dibasuh dahulu) garam secukup rasa lemon 3 sudu besar minyak - (untuk menggoreng). Cara-cara: Di dalam periuk yang cukup ruang (deep heavy pot) untuk daging di atas, masukkan semua bahan di atas dan sapu rata ke seluruh daging. Masukkan santan cair ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih. Selepas mendidih, perlahankan api ke tahap paling rendah (simmer) selama 1 1/2 jam. Tambah santan pekat, tambah kepanasan api sedikit sehingga ia mendidih sekali lagi. Biarkan selama 15-20 minit. Keluarkan daging lembu, dan teruskan masak kuah sehingga menjadi pekat (jangan ditutup). Tuangkan kuah yang memekat dan sudah masak ke dalam bekas berasingan.

Basuh Periuk yang sama, tambah dan panaskan minyak ke dalamnya sekali lagi. Masukkan semula daging tadi ke dalam periuk, sehingga ia bertukar warna coklat keemasan di seluruh bahagian daging.Akhir sekali, masukkan semula kuah santah yang telah pekat tadi ke dalam periuk dan sehingga ianya sebati, meresap ke dalam daging dan nampak mesra dan lazat. Voila! Terhidanglah resipi authentic hari ini dan makan bersama nasi atau roti.

Sup Ekor cara Chef Wan

Bahan-bahan: 125 ml @ 1/2 cwn. minyak sayuran 500g ekor lembu, dibersihkan dan dipotong-potong 2 sudu besar ketumbar serbuk 1 sudu besar jintan putih/halus serbuk 1 sudu besar jintan manis/kasar serbuk 1.5 sudu besar tomato puri 1.5 liter @ 6 cwn. air 1 batang lobak merah, dikupas dan didadu 1 biji ubi kentang, dikupas dan didadu 2 batang saderi, didadu garam lada hitam yg. baru dikisar daun ketumbar, dhiris-hiris bawang goreng

Rempah Tumis 4 bj. buah pelaga 1 cm kulit kayu manis 6 kuntum bunga cengkih 2 kuntum bunga lawang Dikisar Halus-halus 10 ulas bawang merah, dikupas 4 ulas bawang putih, dikupas 2 batang serai, dihiris halus-halus 1cm halia, dikupas Cara: 1. Panaskan minyak sayuran di dalam periuk. Tumis ekor lembu sehingga perang sedikit. Angkat dan toskan. 2. Di dalam minyak yg. sama, masukkan rempah tumis dan bahan kisar dan goreng sehingga naik baunya. 3. Tambah ketumbar, jintah putih/halus, dan juga jintan manis/kasar serbuk dan kacau di atas api kecil selama 3-4 minit sehingga wangi. Campur tomato puri. 4. Masukkan ekor lembu, tambah air dan renihkan. 5. Tambah lobak merah, ubi kentang dan saderi. Renihkan selama 1 jam 45 minit sehingga ekor lembu empuk. Perasakan dengan garam dan lada hitam. 6. Hias dgn. daun ketumbar dan bwg. goreng sejurus sebelum menghidang. Nota: Untuk menjimatkan masa, anda boleh masak sup ini dalam masa 25 minit dgn. menggunakan periuk tekanan. Tetapi airnya hendaklah dikurang menjadi 1 liter atau 4 cawan sahaja

Nasi Kunyit Regular & quick version & Simple Rendang

Bahan 400g glutinous rice 3 pieces dried tamarind skin (asam gelugor) 1 tsp turmeric powder 1/2 salt 500ml coconut water (get it from the coconut seller when he breaks up the coconut) 1/2 tsp white peppercorns 2 pandan leaves, knotted 100ml thick coconut milk Salt to taste Method Wash and soak rice in water (just enough to cover the rice) mixed with turmeric powder and salt for four to five hours. Drain well then soak the rice in coconut water for one to two more hours. (This gives the glutinous rice a more subtle taste.)Drain well the soaked rice then place in a steamer with peppercorns and pandan leaves and steam for 15 minutes.Remove the steamer and add 1/3 of the thick coconut milk to the rice. Mix well then steam for 15 minutes. Fluff up the rice then add another 1/3 of thick coconut milk; steam for 15 minutes again. Remove from heat and fluff up rice.Add salt to the last 1/3 portion of the coconut milk. Stir well to mix then add to the rice. Steam for five minutes then remove rice from steamer and set aside to cool before serving with curry chicken.

And Quick Nasi Kunyit Version Nasi kunyit and rendang are traditional festive dishes which are fairly labour-intensive. (The glutinous rice needs overnight soaking in turmeric extract before being steamed, the rendang must simmer gently for an hour or two.) For impatient cooks with little time, Ive developed a couple of easy shortcuts which I think, produce results nearly as good as the original version. - by Rohani Jelani 500 g glutinous rice 620 ml coconut milk (diluted from coconut)

1 level tsp ground turmeric 1 level tsp salt 3 pandan leaves, tied into a knot Banana leaves for wrapping 1. Wash rice until water runs clear. Drain and pour in the coconut milk. Add turmeric, salt and pandan leaves. 2. Cook in the rice cooker. 3. Cut banana leaves into squares 16 cm by 13 cm. Wipe leaves with a damp paper napkin. Allow rice to cool slightly. Place 2 tablespoons of rice in the centre of each banana leaf (on the non-glossy side) and wrap nasi lemak style, exposing a little of the rice in the centre. 4. Present the rice packets on a platter or tray, serving the rendang in a bowl in the centre. If liked, garnish with a few orchid blooms or ginger flowers.

Simple Rendang 6 fresh red chillies 10 bird chillies (add only if you prefer a hotter rendang) 10 shallots, peeled 5 cloves garlic 2 cm piece ginger 2 stalks lemon grass 1 level tsp ground turmeric 3 tbsp oil Thick coconut milk from 1 coconut 1 kg chicken, skinned and cut into 4 cm pieces 1 2 tsp salt (to taste) 1 tbsp sugar 2 3 kaffir lime leaves, torn up turmeric leaf, torn up tbsp lime juice 1. Thickly slice chillies, shallots, garlic, ginger and lemon grass. Grind to a fine paste in electric blender/food processor with just enough water for blades to work. Stir in the ground turmeric. 2. Heat oil in a roomy wok and add ground ingredients. Cook over low heat until liquid is reduced and oil begins to separate. Pour in the coconut milk and continue cooking over medium heat until mixture is thick. 3. Add chicken, salt and sugar. Cook over medium heat, stirring occasionally until gravy is thick

about 20 minutes. Add the kaffir lime and turmeric leaves and continue cooking to desired consistency, stirring now and then to prevent the base from burning. Cook for 20 30 minutes, depending on how dry you like your rendang (some people prefer a thick sauce, others like it cooked until the mixture is dark brown its a matter of personal taste). 4. Stir in lime juice,and taste. Adjust seasonings if necessary and take pan off the heat.

Kuih MurukkuMURUKKU

3 biji telur, dipukul sedikit 600 g tepung kacang dal 250-300 ml air + 1 camt garam 240 g tepung beras 2 camb serbuk cili 1 camb serbuk jintan putih 1 1/2 camb serbuk jintan manis 160 g marjerin minyak utk menggoreng 3-4 pelepah daun kari Satukan tepung dal dengan air bergaram. Masukkan telur, uli rata. Campurkan dengan tepung beras, serbuk cili, serbuk jintan putih dan jintan manis. Bubuh marjerin dan uli menjadi doh yg lembut. Masukkan sedikit ke dalam acuan murukku dan picitkan ke atas sehelai daun pisang yg disapu minyak. Anda boleh juga terus memicitnya ke dalam kuali (dengan minyak panas). Goreng hingga separuh masak, campurkan beberapa helai daun kari dan goreng lagi hingga keemasan. Angkat dan sejatkan minyaknya. Bila sejuk, simpan di dalam bekas kedap udara. Rujukan: Alaf21


Wednesday, May 17, 2006Kuah Dal Roti Canai (Lentil Curry)Dah lama juga cari resipi kuah dhal untuk roti canai. Kemudian di dalam kuah kacang dhal tersebut boleh diletakkan sesudu dua sambal tumis untuk memberikan rasa lazat yang tidak terhingga apabila dicecah bersama roti canai. 100g (3.5 oz) kacang dal 800 ml (3 1/4 cawan) air. 1/4 sudu makan kunyit 1 biji bawang besar (medium size) -dipotong kiub 1 biji carrot 1 biji terung hijau bulat - dipotong kiub 1 biji tomato medium - dipotong baji 2 cili besar hijau - dipotong setiap 2cm (3/4 inch) 100 ml santan atau susu lembu 1 sudu kecil garam sedikit perahan asam jawa 125 ml (1/2 cawan ) air 3 sudu besar minyak masak 1/2 sudu kecil biji sawi (Mustard seeds) 1/2 sudu kecil jintan manis 1 tangkai daun kari 2 bj. lada kering (dipotong setiap 2cm (3/4 inch) 3 bj bawang merah - dikupas dan dipotong halus 3 bj bawang putih - dikupas dan dipotong halus. Cara-cara: 1. Basuh dan bersihkan kacang dal beberapa kali dan masukkan ke dalam periuk bersama 800ml (3 1/4 cawan) air dan kunyit. Masaklah sehingga mendidih dan kemudian kecilkan api. Biarkan di dalam api yang kecil selama 20 minit lagi. Masukkan bawang, carrot, terung dan tomato. Masak lagi selama 20 minit. , atau sehingga sayuran di dalamnya agak lembut. 2. Masukkan santan atau susu lembu dan masukkan garam. Tambah air asam jawa(agak-agak). Masak sehingga mendidih lagi sekali, kemudian perlahankan api apabila ramuan nampak agak mesra dan perlahankan api. Rasakan garamnya.Tambahkan cili hijau dan padamkan api selepas 5 minit dan asingkan 3. Panaskan sedikit minyak di kuali yang berasingan, goreng biji sawi dan jintan putih (dalam 30 saat). Masukkan daun kari, lada kering, bawan merah dan bawang putih. Masak sehingga berbau wangi dan bawang bertukar warna keperangan. Kemudian masukkan semua gorengan ini ke dalam kuah kacang dal di periuk yang lagi satu. Panaskan api semula, kacau mesra, biarkan selama lebih kurang 5-10 minit - tutup atas periuk dan padamkan api.

Rujukan dan alihbahasa dan diubahsuai mengikut citarasa - Malaysian Hawker Favourites


Sunday, May 14, 2006NASI AYAM BBQNASI AYAM BBQ air untuk merebus ayam 1 ekor ayam, anggaran 2 kg 8 cm halia, dihiris garam Bahan Perap: 3 camb kicap cair 75 ml sos tomato 2 camb sos cili 1 camb madu 2 camb gula melaka, dicincang halus 1 camb jus limau nipis 2 camt parutan halia 3 ulas bawang putih, dicincang halus 2 camb air Bahan Nasi : 1.25 kg beras 160 ml minyak garam 4 ulas bawang putih, dititik 2 camb stok pekat ayam (dlm botol), jika suka air rebusan ayam Bahan Sos Cili (kisar halus) : 100 g halia 50 g bawang putih 50 g bawang merah 200 g cili merah 5-6 biji limau kasturi, diperah jusnya

garam & gula 60 ml sos tomato Bahan Sos Ayam (campur) : 1 camt gula 1 camt minyak bijan 2 camb kicap cair 2 camb sos tiram 200 ml air rebusan ayam Bahan Sampingan: daun salad, timun dan tomato (dihiris) Untuk memasak ayam. Jerang air dlm periuk besar hingga mendidih. Masukkan ayam, halia dan garam. Tutup periuk dan masak atas api sederhana selama 5 min, kemudian padamkan api dan biar ayam di dalam air itu selama 20-25 min. Angkat ayam dan celupkan dalam air biasa. Biar 10 min kemudian gantung ayam selama 30 min supaya kering airnya. Lumur dengan bahan perap dan biar ayam selama 3 jam sebelum dibakar/panggang. Untuk memasak nasi. Panaskan minyak, masukkan beras, bawang putih dan garam, kacau hingga beras bersalut dengan minyak. Tuangkan air rebusan ayam dan stok ayam ke paras 2 cm lebih tinggi dari beras. Jerang hingga kering airnya kemudian perlahankan api dan tutup periuk. Untuk sos. Kisar cili dengan garam, cuka dan gula. Isikan ke dalam mangkuk kecil. Satukan kicap, sos tiram dan sedikit air rebusan ayam. ]

lauk pauk tradisi kelantan

Documents