laporan protein ii

8/20/2019 Laporan Protein II

1/40

LAPORANPRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN

PROTEIN II

Diajukan untuk Memenuhi Persyaratan KelulusanPraktikum Biokimia Pangan

Oleh :

Nama : Nabila MarthiaNRP : 083020008No. Meja : 2 (Dua)Kelompok : 1 (atu)

!"i"te# : Ria#e Ri$k%.&''a#al : 23 Maret 2010

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG2010


2/40

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANPROTEIN II

1. Uji Denatua!i P"tein

a. Tujuan Pe#"$aan

#tuk me#etahui protei# %a# ter*e#atura"i *e#a#

pema#a"a# *a# pe#ambaha# a"am atau ba"a.

$. Pin!i% Pe#"$aan

+er*a"arka# pe#e#*apa# ptotei# *ima#a protei# bila

*iubah p,#%a me#ja*i ti*ak "tabil "ehi#a mu*ah *ie#*apka#

*e#a# pema#a"a#.

#. Rea&!i Pe#"$aan

-ambar 1. Reak"i ji De#atura"i Protei#


3/40

'. Met"'e Pe#"$aan

. m/ "ampelukur p, a0al

Pa#a"ka#*e#(a#

pe#a#(a" airukur p,

ukur p,

1, 1OO,3 NaO,


4/40

-ambar 2. Meto*e Perobaa# ji De#atura"i Protei#.


5/40

e. (a!i) Pen*a+atan

'abel 1. ,a"il Pe#amata# ji De#atura"i Protei#

Ba,an %( A-a)

%( Ketean*an

Sete)a,

'i%ana!&an

Sete)a,

/ a!a+

Sete)a,

/ $a!a

Kal*u

(b)

3 13()

'er*e#atura"i

Nutri"ari

()4 3 3 14

()

'er*e#atura"i

5k"tra

6o""

(*)

7 7 3 14()

'er*e#atura"i

(umber : Meja 2& Nabila *a# ka& 2010)Ketean*an () 9 p, berubah() 9 p, ti*ak berubah


6/40

-ambar 3. ,a"il Pe#amata# ji De#atura"i Protei# ampel -

-ambar 4. ,a"il Pe#amata# ji De#atura"i Protei# ampel ,


7/40

-ambar . ,a"il Pe#amata# ji De#atura"i Protei# ampel

. Pe+$a,a!an

+eberapa je#i" protei# "a#at peka terha*ap perubaha#

li#ku#a##%a. uatu protei# mempu#%ai arti bai tubuh apabila

protei# ter"ebut *i *alam tubuh *apat melakuka# akti;ita"

biokimiai %a# me#u#ja# kebutuha# tubuh. !kti;ita" i#i ba#%ak

tera#tu# pa*a "truktur *a# ko#).

+ila "u"u#a# rua# atau ra#tai polipepti*a "uatu molekul

protei# berubah& maka *ikataka# protei# i#i ter*e#atura"i.

ebaia# be"ar protei# lobuler mu*ah me#alami *e#atura"i.

!*a *ua maam *e#atura"i& %aitu pe#emba#a# ra#ti pepti*a

*a# pemeaha# protei# me#ja*i u#it lebih keil ta#pa *i"ertai


8/40

pe#emba#a# molekul. Protei# %a# ter*e#atura"i berkura#

kelaruta##%a. /api"a# molekul protei# baia# *alam ber"i


9/40

Pe#ambaha# pelarut ora#ik terte#tu& "eperti eta#ol *a#

a"eto#& ke *alam laruta# protei# *alam air aka# me#%ebabka#

berkura##%a kelaruta# protei#& "ehi#a memu#ki#ka#

pe#e#*apa##%a. Keja*ia# i#i *i"ebabka# oleh kelaruta# protei#

%a# pa*a p, *a# kekuata# io# terte#tu merupaka#


10/40

*iaa"tabilka#& pa*a "aat pembekua# *a# pe#%impa#a# beku

(*eMa#& 1==>).

2. Uji Sa)tin* Out

a. Tujuan Pe#"$aan

#tuk me#etahui terja*i#%a e#*apa# protei# akibat

a*a#%a pe#ambaha# aram ammo#ium "ul


11/40

'. Met"'e Pe#"$aan

m/lar.protei# ammo#ium"ul


12/40


13/40

-ambar 7. Meto*e Perobaa# ji alti# Out.

e. (a!i) Pen*a+atan

'abel 2. ,a"il Pe#amata# ji alti# Out.Ba,an Peea&!i 3ana (a!i) Ketean*an

o%jo%

()

( N , 4 ) 2 O 4

P e r e a k

" i + i u r e t

+iru ()e#*apa#

protei#

ou#tr% hoie

(h)Ku#i# ()

ti*ak a*a

e#*apa#

protei#

Pepto#

(i)#u ()

e#*apa#

protei#

(umber : Meja 2& Nabila *a# ka& 2010)Ketean*an () 9 'erbe#tuk ar#a u#u() 9 'i*ak terbe#tuk ar#a u#u


14/40

-ambar >. ,a"il Pe#amata# ji alti# Out

. Pe+$a,a!an

+er*a"arka# perobaa# *e#a# me#u#aka# ji

alti# Out& *apat *iketahui baha pa*a "ampel "o%jo% *a#

pepto# memberika# ha"il po"iti< terja*i#%a e#*apa# *a#

me#a#*u# ikata# pepti*a %a# *ita#*ai *e#a# terbe#tuk#%a

"e#%aa u#u.

e#%aa ar#a u#u %a# terbe#tuk pa*a ji alti#

Out *i"ebabka# kare#a e#*apa# %a# telah *ilarutka# oleh

a@ua*e"t bereak"i *e#a# laruta# biuret (NaO, *a# uO4)

"ehi#a laruta# protei# me#ja*i ber"i


15/40

Pa*a ji alti# Out *ilakuka# pe#ambaha# (N,4)2O4

kare#a amo#ium "ul


16/40

*apat ter"u"u# *alam ki"iki"i kri"tal. ekali i#ti kri"tal terbe#tuk

pertumbuha# kri"tal "ela#jut#%a aka# lebih mu*ah *a# lebih

epat (Nurahma#& 2001).

Pa*a ji alti# Out i#i *ilakuka# ji +iuret. ,al i#i

*ilakuka# u#tuk membuktika# *a# memperjela" baha a*a

"e#%aa protei# *alam "uatu baha# (ikata# pepti*a) %a# aka#

membe#tuk "e#%aa u#u *e#a# io# po"iti< *ari laruta# biuret.


17/40

4. Uji L"*a+ Beat

a. Tujuan Pe#"$aan

#tuk me#e#*apka# protei# *e#a# me#ambahka# io#

loam berat *a# u#tuk me#etahui kereakti


18/40

'. Met"'e Pe#"$aan

2 m/lar.protei# 2 tete"Na O 1C2 3

10 tete"lar.lo(am

!mati "etelah 2D


19/40

-ambar 10. Meto*e Perobaa# ji /oam +erat.

e. (a!i) Pen*a+atan

'abel 3. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat.Ba,a

n

Peea&!

i

5uSO6 A*NO

4

Fe5)4 P$5)2 (*5)2 Ket

(


20/40

(h)

/ a r . l o a m

' e r b e # t u k e # * a p a #

(i)() () () () ()

(a)() () () () ()

(umber : Nabila *a# ka& Meja 2& 2010).Ketean*an () 9 e*ikit terbe#tuk e#*apa#() 9 !ak ba#%ak terbe#tuk e#*apa#() 9 +a#%ak terbe#tuk e#*apa#() 9 !ak ba#%ak terbe#tuk e#*apa#() 9 Pali# ba#%ak terbe#tuk e#*apa#

-ambar 11. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel E


21/40

-ambar 12. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel -

-ambar 13. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel ,


22/40

-ambar 14. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel

-ambar 1. ,a"il Pe#amata# ji /oam +erat ampel !

. Pe+$a,a!an

ebaia# be"ar protei# *apat *ie#*apka# *ari laruta# air

*e#a# pe#ambaha# a"am terte#tu& "eperti mi"al#%a& a"am

triklora"etat *a# a"am perklorat. Pe#ambaha# a"am i#i


23/40

me#%ebabka# terbe#tuk#%a aram protei# %a# ti*ak larut. Fat

pe#e#*ap lai##%a a*alah a"am tu#"tat&


24/40


25/40

!#o#im. (2008). Ati&e) P"tein. http:HHi*.ikipe*ia.or. Diak"e" :24 Maret 2010. +a#*u#.

*eMa#& 6oh# M. (1==>). Ki+ia Ma&anan. 5*i"i Ke*ua. Pe#erbit'+. +a#*u#.

,erta*i& Rukma#. Keajai$an P"tein M")e&u) Bi"+i)eniu+. ."t*.r%u.titeh.a.jpH...Hike#Hike#rukma#.htm. Diak"e" : 2 Maret 2010. +a#*u#.

Nurahma#& Feil%. (2001). F-' K"+enta Men*enai

Ki!ta)i!a!i P"tein. .oole.om. Diak"e" : 2 Maret

2010. +a#*u#.

Poe*jia*i& !##a. (200). Da!a7Da!a Bi"&i+ia. Pe#erbit

#i;er"ita" #*o#e"ia. 6akarta.

u*arma*ji& lamet& *kk. (200>)& Ana)i!a Ba,an Ma&anan 'an

Petanian. 5*i"i ke*ua& etaka# pertama. Pe#erbit /ibert%&

Jo%akarta.

;ehla& -. (1=8)& Ana)i!i! Kua)itati Ma&" 'an Se+i+i&".

5*i"i kelima. Pe#erbit P'. Kalma# Me*ia Pu"aka. 6akarta.

?i#ar#o& E.-. (1==2). Ki+ia Pan*an 'an Gi8i. P'. -rame*ia

Pu"taka tama. 6akarta.

LAMPIRAN

♠

!pel (+aha#


26/40

9at Gi8i Ju+)a, :an* Te&an'un*

5#eri 8&00 kal

/emak 0&40 r

Protei# 0&30 r

Karbohi*rat 'otal 14&=0 r

Kal"ium 7&00 m

Eo"0 m

+e"i 2&> m

Gitami# ! 24&00 R5

Gitami# +1 0&04 mGitami# +2 0&03 m

Gitami# &00 m

Niai# 0&10 m

o%jo% (+aha# )


27/40

ou#tr% hoie (+aha# h)

Pepto# (+aha# i)


28/40

Johurt (+aha# a)

9at Gi8i Ju+)a, :an* Te&an'un*

!ir >4.48


29/40


30/40

P"tein

Dai 3i&i%e'ia In'"ne!ia; en!i&)"%e'ia $e$a! $e$a,a!a In'"ne!ia.

/a#"u# ke: #a;ia"i& ari

eela" "u"u "api. u"u "api merupaka# "alah "atu "umber protei#.

P"tein (akar kata protos *ari baha"a Ju#a#i %a# berarti %a# pali#

utama) a*alah "e#%aa ora#ik komplek" ber bobot molekul ti#i %a#

merupaka# polimer *ari mo#omer mo#omer a"am ami#o %a#

*ihubu#ka# "atu "ama lai# *e#a# ikata# pepti*a. Molekul protei#me#a#*u# karbo#& hi*roe#& ok"ie#& #itroe# *a# ka*a# kala "ul


31/40

*alam tra#"porta"i hara. ebaai "alah "atu "umber i$i& protei#

berpera# "ebaai "umber a"am ami#o bai ora#i"me %a# ti*ak

mampu membe#tuk a"am ami#o ter"ebut (heterotro


32/40

truktur ter"ier protei#. Protei# i#i memiliki ba#%ak "truktur "eku#*er

beta-sheet *a# alpha-helix %a# "a#at pe#*ek. Mo*el *ibuat *e#a#

me#u#aka# koor*i#at *ari +a#k Data Protei# (#omor 15D,).

truktur protei# *apat *ilihat "ebaai hirarki& %aitu berupa "truktur primer

(ti#kat "atu)& "eku#*er (ti#kat *ua)& ter"ier (ti#kat tia)& *a# kuarte#er

(ti#kat empat). truktur primer protei# merupaka# uruta# a"am ami#o

pe#%u"u# protei# %a# *ihubu#ka# melalui ikata# pepti*a (ami*a).

eme#tara itu& "truktur "eku#*er protei# a*alah "truktur tia *ime#"i

lokal *ari berbaai ra#kaia# a"am ami#o pa*a protei# %a# *i"tabilka#

oleh ikata# hi*roe#. +erbaai be#tuk "truktur "eku#*er mi"al#%a ialah

"ebaai berikut:

• alpha helix (α-helix & pu#tira#al


33/40

"pektrometri.truktur "eku#*er bi"a *ite#tuka# *e#a# meu#aka#

"pektro"kopi irular *ihroi"m (D) *a# Eourier 'ra#"


34/40

tentang beberapa penelitian&studi masalah KEP serta

aspek-aspek teknologi yang sedang berkembang.

Informasi yang akan tersaji terdiri dari: 'tudi

pengembangan, 'urei ealuasi, (ji )oba

teknologi&metodologi, serta beberapa %iset sebagai tugas

akhir yang dilakukan oleh mahasis*a +baik tingkat

'arjana maupun Pas)asarjana di dalam negeri maupun

luar negeri. #eberapa keterbatasan teknis maupun non-

teknis banyak kami dijumpai selama proses Penyusunan

dokumen, sehingga informasi yang tersaji mungkin

belum lengkap. $amun demikian, %edaksi akan selalu

berusaha melengkapinya untuk memenuhi harapan

anda.

Komunikasi, Informasi, dan Edukasi

Pada menu ini anda akan mendapatkan informasi tentang

beberapa sarana yang dihasilkan sebagai mediakomunikasi, media informasi, maupun media edukasi

dalam rangka pengembangan *a*asan masalah Kurang

Energi-Protein.

Makalah/Artikel

Pada menu ini anda akan mendapatkan informasi tentang

beberapa Makalah yang dibuat oleh pakar gii pada

kegiatan-kegiatan tertentu seperti seminar, simposium,

diskusi panel, dan sejenisnya maupun artikel-artikel

yang dimuat pada media massa tertentu yang membahas

masalah Kurang Energi-Protein.

umber : http:HH.i$i.#etHkepHi#*eI."html

http://www.gizi.net/kep/kie.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/kie.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/makalah.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/makalah.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/kie.shtmlhttp://www.gizi.net/kep/makalah.shtml


35/40

P"tein San*at Menentu&an Ke!e,atan An'a

!al bula# Mei lalu& *i 'GR *ita%a#ka# berita me#e#a"ka#

me#e#ai ba#%ak#%a a#aka#ak balita %a# *iraat *i beberapa

rumah "akit kare#a kekura#a# i$i. ,al i#i *ibe#arka# oleh

N5E (ba*a# *u#ia %a# me#uru"i a#aka#ak) %a#

me#%ebutka# baha pe#%akit bu"u# mara"mu" (kekura#a#

kalori) *a# ka"iorkor (bu"u# lapar akibat kura# protei#) telah

me#akibatka# kematia# balita *i berbaai *aerah #*o#e"ia. Di

pulau 6aa "aja ter*apat 4& juta a#ita *a# 8 juta a#aka#ak

u"ai pra "ekolah %a# kura# i$i. Diperkiraka# jumlah i#i aka#

teru" membe#kak bila kri"i" eko#omi tak jua berlalu.

De#a# maka#a# beri$i& *imak"u*ka# *i "i#i a*alah maka#a#

%a# ukup me#a#*u# hi*rat ara#& lemak& protei# "erta

;itami# *a# mi#eral %a# "eri# me#ja*i ma"alah a*alah protei#.

elai# hara#%a mahal& ba#%ak ora# ti*ak tahu "eberapa

ba#%ak %a# *ibutuhka# *a# apa "aja "umber "umber protei#.


36/40

Protei#& bera"al *ari kata proteu" (baha"a Ju#a#i)& %a# berarti

utama. Ma#


37/40

Protei# %a# bera"al *ari hea# i#i memiliki "emua a"am ami#o

e"e#"ial& hi#a *i"ebut protei# le#kap.

umber protei# lai##%a a*alah pa*ipa*ia#& bijibijia#&*a#

kaa#kaa#a#. Namu# "umber protei# je#i" i#i %a# *i"ebut

protei# #abati atau protei# ti*ak le#kap& "e#a#tia"a mempu#%ai

kekura#a# "atu atau lebih a"am ami#o e"e#"ial. ebab itu ara

me#ko#"um"i#%a haru" *ikombi#a"ika# aar "ali# mele#kapi.

Perbe*aa# kele#kapa# itu me#akibatka# ia ha#%a mampu

memelihara jari#a# tubuh& "e*a#ka# protei# hea#i mampu

memelihara jari#a# tubuh *a# me#jami# pertumbuha##%a.

!ar a"am ami#o#%a la%ak *i"ebut "ebaai protei# le#kap&

protei# #abati bi"a *ikom"um"i *e#a# "e"ama#%a. Mi"al#%a

pa*ipa*ia# (ka%a *e#a# methio#i#) *e#a# bijibijia# (ka%a

*e#a# li"i# *a# tripto


38/40

Peanan P"tein 'a)a+ Pe+a&anan :an* Bai&

Protei# a*alah #utrie# %a# "a#at pe#ti# %a# #ama#%a

*ata# *ari perkataa# -reek proto" %a# bermak"u*

pertama. #tuk me#ambarka# "atu molekul protei#&


39/40

• ,ampir "eparuh *aripa*a protei# %a# *iambil "etiap hari

*itukar me#ja*i e#$im& pekerja protei# %a# khu"u"

me#aal kelajua# ti#*ak bala" bioloi *i *alam ba*a#a#*a *a# membe#arka##%a me#erjaka#


40/40

• Ka#akka#ak& remaja& a#ita me#a#*u#& i#*i;i*u %a#

me#alami kee*eraa# *a# atlit mu#ki# memerluka#

lebih protei# "etiap hari.

emaklah *i pa"ara# tempata# a#*a u#tuk pe#ambila# haria#

protei# %a# *i"%orka#.

umber : www.org.com
http://www.org.com/http://www.org.com/

laporan protein ii

Documents