laporan percobaan 8
DESCRIPTION
LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PERCOBAAN 8LAPORAN PETRANSCRIPT
-
5/28/2018 LAPORAN PERCOBAAN 8
1/26
PERCOBAAN 8
SENYAWA BIO-ORGANIKLEMAK DAN PROTEIN
I. Tujuan :
1.1.Mampu menjelaskan sifat umum dan khusus lemak dan protein.
1.2.Mampu melakukan analisis kualitatif lemak dan protein dalam suatu sampel
II. Tinjauan Pustaka
2.1 Lemak
2.1.1 Pengertian lemak
Lemak merupakan ester asam lemah dan gliserol. Gliserol adalah suatu
trihidroksi alkohol yang terdiri atas tiga atom karbon. atu molekul gliserol dapat
meningkat satu! dua atau tiga molekul asam lemak dalam bentuk ester yang disebutmono gliserida! digliserida! atau trigliserida. Lemak termasuk trigliserida yang
mengikat tiga molekul asam lemak! strukturnya :
H2C OH
"# OH
H2C OH
Gliserol
H2C O C R1
O
HC O C
O
R2
H2C O C
O
R3
Lemak
$1%#&&"! $2%#&&" dan $'%#&&" merupakan molekul asam lemak yang
terikat pada gliserol.($espati!1)*+,
2.1.2 ifat%sifat lemak
a. ifat kimia lemak
Titik lebur lemak bisa dipengaruhi oleh banyaknya ikatan rangkap dari asam
lemak penyusunya.
Lemak netral tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut lemak.
b. ifat fisik
Lemak murni tidak ber-arna! tidak berbau dan idak berasa.
Titik leburnya rendah.
Titik leburnya terlalu rendah dari pada temperature dimana ia menjadi padatkembali.
-
5/28/2018 LAPORAN PERCOBAAN 8
2/26
(Mulyono! 2++1,
2.1.' sam Lemaksam lemak adalah monosakarida berantai lurus! mempunyai satu atau lebih
ikatan rangkap dan mempunyai jumlah atom karbon genap. sam lemak dapat
berupa asam lemak jenuh dan tak jenuh. sam lemak dapat berasal dari he-an atau
tumbuhan dan merupakan asam karboksilat yang mempunyai rantai karbon panjang!
dengan rumus umum:
&
$%#%&"
(/essenden! 1)*2,
. sam lemak jenuh
sam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak mempunyai ikatan rangkap
pada atom karbon dalam sruktur molekulnya. 0iasanya asam lemak jenuh
mempunyai rantai karbon pendek dan titik lebur yang rendah! misalnya asam butirat.
sam lemak jenuh dengan atom #%#2 merupakan penyusun lemak. 3ang paling
banyak dijumpai adalah asam palmitat (#14"'1#&&",! asam stearat(#15"'4#&&",!
asam laurat (#11"2'#&&",! asam miristat (#1'"25#&&",. sam palmitat terdapat
dalam minyak palem! asam laurat dalam palem dan kernel oil! minyak kelapa! asam
miristat terdapat pasa pala! asam stearat terdapat pada minyak he-an.
0. sam lemak tak jenuh
sam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap pada
atom karbon dalam struktur molekulnya. sam ini dapat mengandung ikatanrangkap atau lebih. danya ikatan rangkap memungkan adanya isomer #is%trans.
Misalnya : % sam oleat mengandung satu ikatan rangkap
- sam linoleat mengandung dua ikatan rangkap
- sam linonelenat mengandung tiga ikatan rangkap
"ampir semua asam lemak tak jenuh yang terdapat dialam mempunyai atom
#1*%#2 dengan 6ariasi letak! dari pada ikatan rangkapnya. etelah mengetahui
banyaknya atom # pada hasil oksidasi dapat ditentukan letak ikatan rangkap di
dalam senya-a semula.
($espati! 1)*+,
#. ifat%sifat asam lemak
Makin panjang rantai karbonnya! makin tinggi titik lelehnya.
7apat berbentuk 8air dan padat.
sam lemak jenuh memiliki titik lebur lebih rendah dari pada asam lemak tak
jenuh.
9elarutan asam lemak dalam air tergantung panjang rantai karbonnya.
mumnya larut dalam eter dan alkohol.
sam lemak dapat terionisasi.
7apat bereaksi dengan basa membentuk garam.
0erdasarkan keestalannya! asam lemak dibedakan menjadi :
a. sam lemak esensial
-
5/28/2018 LAPORAN PERCOBAAN 8
3/26
sam lemak diperlukan oleh tubuh tetapi tubuh kita dapat mensintesiskannya
sehingga harus di datangkan dari luar tubuh! 8ontohnya asam linoleat! asam
ara8hidanat.b. sam lemak non essensial
sam lemak yang diperlukan oleh tubuh! 8ontohnya asam opat! asam stearad!
dll.
(oemarjo! 1)*,
2.1.. Penyabunan (saponifikasi,
abun merupakan logam alkali yang dibersihkan oleh asam lemak yang dapat
larut dalam air. 0iasanya berasal dari minyak tumbuhan dan dibuat dari proses
hidrosinasi. Molekul sabun terdiri dari rantai hidrokarbon dengan gugus %#&&% pada
ujungnya yang memilki sifat hidrofob dan hidrofil! sabun dapat membersihkan
kotoran! terutama minyak! sehingga berfungsi sebagai elmudator.
$eaksi penyabunan :#"2&2#(#"2,1#"' #"2&"
kalor
#"2(#"2,1#"' ; "2& #"&";'#"'(#"2,1#&%
-
5/28/2018 LAPORAN PERCOBAAN 8
4/26
juga mempunyai fungsi sebagai bantalan tulang dan organ 6ital yang
melindungi organ%organ dari gon8angan.
( Poedjadi.1)) ,
2.2. Protein
2.2.1 Pengertian protein
Protein adalah gabungan dari asam amino dan terdapat disebagian besar dari
tubuh manusia dan he-an tingkat tinggi. ebagian protein merupakan penyusun
tubuh (daging! kulit! dsb,. ebagian mempunyai fungsi katalisator untuk
menstabilkan reaksi tertentu yang dapat berlangsung dengan baik pada kondisi
tubuh. Protein berfungsi sebagai pengatur hormon dan immonologi (pertahanan
tubuh,. Protein disusun oleh asam amino dengan ikatan amida yang disebut ikatan
peptida.
&
-
5/28/2018 LAPORAN PERCOBAAN 8
5/26
Terdiri atas molekul%molekul asam amino. Menurut molekulnya terbagi menjadi
protein tiger yang terbentuk syarat dan protein globular yang terbentuk bulatBelips.
Terdiri dari polipeptida yang berlipat%lipat.b. Protein gabungan
Terdiri atas protein dan gugus bukan protein (gugus protestik, beberapa jenis
protein gabungan antara lain mukoprotein! glikoprotein ! lipoprotein! lukreoprotein.
0erdasarkan bentuknya
a. Protein Globurar
dalah protein yang bentuknya menggulung! larut dalam air.
b. Protein /ibrous
dalah protein yang bentuknya memanjang! 8ontoh kolagen.
2.2. ifat%sifat protein
a. 7alam suasana asam protein membentuk ion positif sedangkan dalam suasanabasa akan membentuk ion negatif. Ionisasi protein :
b. Protein memiliki titik isolistrik yang berbeda%beda
8. Protein memiliki ikatan peptida
d. Protein merupakan hasil polimerisasi asam%asam amino.
(Poedjiadi! 1)),
2.'. sam amino
dalah =at padat yang mempunyai titik lebur tinggi dan karena adanya 2 gugus
yang polar maka tidak larut dalam pelarut organik! tetapi larut dalam air. 9arena
gugus karboksilat brsifat asam dan gugus amino bersifat basa! maka sebenarnya
asam amino ada dalam bentuk ion dipolar (=-itter ion,.
$ % #< % #&&" $ % #" % #&
-
5/28/2018 LAPORAN PERCOBAAN 8
6/26
4. Mengandung gugus basa
. Mengandung 8in8in aromatik
5. Membentuk ikatan dengan atom < pada gugus amino.(Poedjiadi! 1)),
2.'.2 ifat%sifat asam amino
a. mumnya larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik non polar
seperti eter! aseton! dan kloroform
b. Mempunyai titik lebur tinggi
8. Mempunyai polaritas tinggi
d. 7apat membentuk ion amfoter
e. 7apat berikatan dengan gugus lain
(Poedjiadi! 1)),
2.. Ikatan%Ikatan dalam molekul protein
a. Ikatan peptidadalah ikatan yang terdapat dalam rantai peptide itu sendiri! yaitu ikatan
antara asam amino yang satu dengan asam amino yang lain.
b. Ikatan #ystine
dalah ikatan disakarida dalam protein yang se8ara homopolar atau 6alent.
"
% # : :
" "
8. Ikatan garam
Ikatan garam molekul protein adalah se8ara heteropolar atau se8ara
elektro6alen yaitu antara ion%ion yang bermuatan berla-anan di dalam
suatu molekul yang disebabkan oleh gaya elektrolisis. Ikatan ini terjadi bila
ada radikal karboksil bebas dengan radikal amino bebas.
d. Ikatan hidrogen
Ikatan ini banyak terdapat di dalam molekul protein terutama yang
menghubungkan antara A#@&.
e. Ikatan ester
Terjadi apabila ada asam amino yang mempunyai radikal karboksil bebasa
berdekatan dengan asam amino yang mempunyai radikal hidroksil bebas
dari rantai peptide dari suatu molekul protein.
(oemarjo! 1)*,
2.4. ji Protein2.4.1. ji 0iuret
ji ini digunakan untuk menguji adanya ikatan peptide. 7alam tabung
reaksi kering krom dipanaskan se8ara kering! sehingga terbentuk
senya-a biuret dan berbau khas dari
-
5/28/2018 LAPORAN PERCOBAAN 8
7/26
Cika protein direaksikan dengan buffer aseton dan larutan nihidrin dalam
aseton! lalu dipanaskan dengan penangas! maka setelah dingin larutan
ber-arna -arna biru. Darna biru terjadi karena reaksi ini menghasilkanaldehid yang rendah dan melepaskan #&2dan amoniak.
2.4.'. ji Eanthoprotein
Merupakan uji asam amino dengan radikal. Larutan
-
5/28/2018 LAPORAN PERCOBAAN 8
8/26
2. Metilen klorida
0erbentuk endapan ber-arna putih! sediki larut dalam air! di alam sebagai air
raksa. enya-a dengan formula #"#L'! brbentuk 8air! tidak ber-arna! larutdalam kloroform dan al8ohol! digunakan sebagai obat bius! ra8un tanaman.
(Mulyono!2++1,
'. Minyak kelapa
Minyak kelapa yang diperoleh dari tumbuhan kelapa! berguna untuk minyak
makanan.
( 0asri! 1)),
. "
-
5/28/2018 LAPORAN PERCOBAAN 8
9/26
ebagai pereaksi alkaloid dibuat dengan !melarutkan ammonium melibatkan
dalam asam nitrat pekat di tambahkan asam fosfat.
( 0asri! 1)),14. Telur
Pada putih telur! =at yang terkandung paling banyak adalah protein albumin
dan yang paling sedikit adalah lemak.
( 0asri! 1)),
III. MT&7 P$#&0