laporan pengawasan mutu

5/19/2018 Laporan Pengawasan Mutu

1/12

1

I PENDAHULUAN

Latar Belakang

Produk yang beredar di pasaran memiliki banyak keanekaragaman dalam hal merekdagang, namun seringkali tidak ada perbedaan bentuk, rasa, warna, serta aroma, walaupun

biasanya setiap produk memiliki ciri khas tertentu. Selain itu, produk yang memiliki

kesamaan harus mengikuti persyaratan standar minimal yang sudah ditetapkan, tetapi harus

lebih baik dari produk yang sejenis lainnya.

Cara untuk membedakan produk tersebut memerlukan uji organoleptik, diantaranya

adalah uji pembanding ganda dan uji pembanding jamak. Dengan begitu, mutu suatu produk

dapat diketahui. Selain itu kedua uji pembanding ini juga dapat digunakan untuk

membandingkan mutu suatu produk dengan produk lain serta mengetahui keaslian produk

dengan cara membandingkannya. uji pembanding ganda menyerupai uji duo trio hanya saja

pada uji pembanding ganda menggunakan dua buah contoh baku. Umumnya uji pembanding

ganda digunakan untuk menguji bau serta sifat fisik dari komoditi yang diuji. Uji ini jugadapat digunakan dalam menentukan mutu serta keaslian dari sampel yang diuji dengan

membandingkannya pada baku mutu yang ada. Uji pembanding jamak sedikit berbeda

dengan uji pembanding ganda, hal tersebut karena pada uji pembanding jamak memiliki

contoh baku tiga bahkan lebih. Uji pembanding jamak membandingkan sampel dengan

dengan baku mutu yang ada. Pada umumnya uji ini dilakukan dengan menggunakan indera

penciuman serta pengelihatan, bukan dengan menggunakan indera perasa (dicicipi).

Praktikan diharapkan mampu memiliki sensitifitas yang lebih baik dalam

mengidentifikasi suatu sampel dan membandingkan sampel dengan contoh baku terutama

bila contoh baku ataupun sampel yang tersedia lebih dari satu. Selain itu uji ini perlu

dilakukan karena dalam industri pangan kedua uji pembanding ini umum digunakan untuk

membandingkan suatu produk dengan produk lain yang memiliki kesamaan. Kedua ujipembanding ini juga umum digunakan untuk mengetahui keaslian suatu produk dengan cepat,

walaupun tingkat keakuratannya sangat bergantung pada panelis.

Tujuan

Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui cara pengujian dari dua atau lebih contoh

produk untuk dinilai ada atau tidaknya perbedaan antara produk tersebut. Uji pembedaan ini

dibagi atas dua macam yaitu, uji pembedaan ganda, dan uji pembedaan jamak.


2/12

2

II METODOLOGI

Alat dan Bahan

Bahanbahan yang digunakan pada praktikum ini adalah 2 jenis keripik kentang denganmerek yang berbeda untuk uji pembanding ganda dan beberapa macam keripik kentang untuk

uji pembanding jamak. Alat-alat yang digunakan yaitu gelas plastik, label, kertas dan label.

Metode

a.

Pembanding Ganda

Mulai

Gelas plastik dan bahan (dua jenis

keripik kentang yang berbeda merek)

Disajikan beberapajenis sampel dari dua jenis

keripik kentang yang akan diuji

Setiap sampel keripik kentang dinilai oleh panelis dengan cara

menghirup aroma dan mendengar kerenyahan lalu ditulis penilaian

organoleptik pada lembar penilaian yang telah diberikan

Selesai


3/12

3

b.Pembanding Jamak

Mulai

Panelis dihadapkan pada 6 contoh baku dan 1 sampel

dari keripik kentang yang ada)

Aroma dari 6 contoh baku terlebih dahulu

dicium dan dihirup lalu kerenyahan didengar

oleh panelis

Aroma dan kerenyahan dari sampel keripik

kentang dibandingkan dengan keenam contoh baku

sebelumnya, contoh baku mana yang memiliki aroma

dan kerenyahan yang sama dengan sampel keripik

kentang yang ada. Lalu ditulis penilaian organoleptik

pada lembar penilaian yang telah diberikan

Selesai


4/12

4

III HASIL PEMBAHASAN

Hasil

(Terlampir)

Pembahasan

Uji pembanding ganda disebut juga dual standard. Uji pembanding ganda merupakan

metode uji pembedaan dengan menggunakan dua contoh baku. Tujuan dari uji ini adalah

memasukkan atau menentukan contoh uji ke golongan contoh baku misalnya A atau B. Uji

pembanding ganda memiliki beberapa manfaat antara lain digunakan untuk membedakan

bau-bauan atau sifat bau komoditi serta baik digunakan untuk memilih satu tim panelis

terbaik yang akan digunakan sebagai panel penguji pembedaan. Jumlah contoh yang dinilai

pada uji ini ada dua, maka peluang secara acak adalah 1/2 atau 50% (Setyaningsih et al2010)

Cara pengujian pcmbanding ganda atau cara penyajian contohnya menyerupai ujiduo-trio. Jika pada uji duo- trio digunakan satu contoh baku sebagai pembanding maka pada

uji pembanding ganda digunakan dua contoh baku sebagai pembanding yaitu A dan B. Kedua

contoh pembanding itu disajikan bersamaan sebelum contoh-contoh yang akan diuji

disajikan. Panelis diwajibkan mengenali dan mengingat sifat-sifat sensonik kedua contoh

pembanding yang diujikan, misalnya jika bau tengik yang diujikan maka panelis harus sudah

betul-betul mengenali dan hafal bau tengik itu. Setelah semua panelis yang akan

melaksanakan uji bau itu betul-betul mengetahui bau tengik pada contoh pembanding,

barulah dua contoh uji disajikan secara acak. Dalam pengujian ini panelis diminta menyebut

yang mana dari kedua contoh yang diujikan sama dengan pembanding A dan yang mana yang

sama dengan pembanding B (Soewarno 1985).

Contoh kasus yang dapat menggunakan uji pembanding ganda adalah sebagai berikut.PT Agro Asin adalah perusahaan yang bergerak dibidang perkebunan kelapa sawit dan juga

memproduksi produk produk turunan minyak kelapa sawit seperti minyak goreng,

shorthening, dan margarin. Dalam rangka meningkatkan mutu produk minyak goreng, divisi

R n D perusahaan melakukan pengujian sensori terhadap atribut mutu ketengikan yang

merupakan atribut indikator kerusakan minyak goreng. Maka perusahan ini akan melakukan

uji pembanding ganda terhadap ketengikan dari minyak goreng. Uji ini akan dilakukan

dengan terlebih dahulu disajikan kepada panelis dua contoh baku minyak goreng dari merek

yang sudah terkenal, yaitu minyak A dan minyak B. Panelis akan diminta untuk mengenal

dan mengingat dengan bak sifat sifatnya sedangkan atribut yang harus dinilai adalah

ketengikan. Kemudian disajikan dua contoh minyak goreng dari hasil perusahaan untuk

dinilai contoh mana yang sesuai dengan contoh baku A dan contoh baku B. Peluang panelisuntuk mengenali dengan benar adalah 0,5 (Setyaningsih et al2010).

Uji pembanding jamak disebut juga multiple standard. Uji pembanding jamak

merupakan metode uji pembedaan dengan menggunakan tiga atau lebih contoh baku. Tujuan

dari uji ini adalah menetukan besarnya perbedaan antara contoh baku dan contoh uji. Uji

pembanding jamak memiliki beberapa manfaat antara lain digunakan untuk mengetahui

apakah ada perbedaan diantara satu atau lebih contoh uji dengan contoh baku (kontrol) dan

digunakan untuk memperkirakan besarnya perbedaan yang ada antara contoh uji dan contoh

baku Cara pengujian pcmbanding jamak atau cara penyajian contohnya adalah panelis akan

disajikan beberapa contoh baku sebagai kontrol. Setelah itu, sebuah contoh uji dinilai mana

yang paling mendekati dengan salah satu contoh baku. Metode ini baik digunakan untuk uji

bau dan uji warna (Setyaningsih et al2010).


5/12

5

Contoh kasus yang dapat menggunakan uji pembanding jamak adalah sebagai berikut.

Suatu perusahaan ingin melakukan peningkatan mutu terhadap produk biskuit yang dibuat.

Maka dilakukan uji pembanding jamak terhadap biskuit di perusahaan. Indikator yang ingin

diuji adala aroma vanila pasta. Sehingga disediakan lima contoh baku biskuit dari lima merek

terkenal yaitu A, B, C, D. Lalu panelis diminta menguji atau membandingkan contoh uji

dengan contoh baku sehingga dapat ditentukan yang berbeda nyata.Terdapat beberapa perbedaan antara uji pembanding ganda dan uji pembanding

jamak. Perbedaan tersebut antara lain adalah pada uji pembanding ganda digunakan dua

contoh baku sedangkan pada uji pembanding jamak digunakan tiga tau lebih contoh baku. Uji

pembanding ganda bertujuan mengelompokkan contoh uji dari salah satu contoh baku

sedangkan uji pembanding jamak bertujuan memperkirakan besar perbedaan yang ada dan

telah dapat diketahui oleh panelis.

Uji pembanding ganda menggunakan dua contoh baku sebagai pembanding yaitu A

dan B. Uji pembanding ganda terutama digunakan untuk menguji warna dan aroma komoditi.

Uji ini dapat ditujukan untuk penentuan golongan contoh apakah termasuk mutu A atau mutu

B, sesuai dengan penggolongan yang ada. Artinya apabila tidak sama dengan contoh baku

yang ada, misalnya mutu A maka contoh tersebut akan termasuk mutu B.Uji pembanding jamak atau uji baku jamak merupakan salah satu uji pembedaan yang

menggunakan contoh baku hingga tiga atau lebih. Sifat dari bahan yang akan diuji

ditunjukkan dari banyaknya contoh pembanding yang menunjukkan bahwa perbedaan sifat

antar pembanding atau baku tersesebut tidak terlalu mencolok. Karena banyaknya

pembanding yang disediakan, maka uji dilakukan dengan menggunakan indera pembauan

dan penglihatan, tidak dengan indera pengecapan (Handayani, 1994). Pada uji ini, contoh-

contoh pembanding tidak perlu dikenali dahulu, karena penyajiannya dilakukan bersama-

sama dengan contoh yang akan dinilai.

Cara penilaian uji pembanding jamak pada praktikum yang dilakukan ialah panelis

diberi lima buah sampel baku dan sebuah produk yang akan diuji. Setiap panelis harus

memberi respon mengenai aroma dan kerenyahan sampel yang akan diuji dengan kelima

sampel baku, apakah sama atau tidak. Sedangkan cara analisisnya yaitu respon dari panelis

yang menilai bahwa aroma dan kerenyahan sampel yang diuji sama atau tidak dengan kelima

sampel baku.

Pada praktikum uji pembanding ganda, praktikan sebagai panelis menguji dua jenis

keripik kentang yang akan dibandingkan dengan dua buah sampel baku. Keripik kentang

pertama diberi kode 119 dan keripik yang kedua diberi kode 777. Sedangkan sampel baku

yang digunakan diberikan kode PA1 dan PA2. Teknis pengujian diagi menjadi dua buah

kelompok yang masing-masing berjumlah 14 panelis. Pada pengujian aroma kelompok

pertama memberikan hasil bahwa 13 panelis memberikan respon yang berbeda nyata pada

sampel dengan kode 777 dengan sampel baku A. Selain itu, semua panelis memberikanrespon bahwa sampel dengan kode 119 tidak berbeda nyata dengan sampel baku A. Semua

panelis memberikan respon pada sampel 119 bahwa sampel tersebut berbeda nyata dengan

sampel baku B dan semua panelis juga memberikan responbahwa sampel 777 tidak berbeda

nyata pada sampel baku B. Pada pengujian, didapatkan data bahwa jumlah panelis yang

menyatakan berbeda nyata antara sampel 777 dengan sampel baku A sebanyak 13 orang dan

masuk pada selang tingkat 1%. Sedangkan untuk sampel 119, 14 panelis menyatakan berbeda

nyata dengan sampel baku B dan termasuk dalam tingkat 0.1%.

Kelompok kedua memberikan respon bahwa 13 orang menyatakan sampel 777

berbeda nyata dengan sampel baku A dan 12 panelis menyatakan bahwa aroma sampel 119

tidak berbeda nyata dengan sampel baku A. Untuk sampel baku B, sebanyak 13 panelis

menyatakan bahwa sampel dengan kode 119 tidak berbeda nyata dan 3 orang panelis yangmenyatakan tidak berbeda nyata pada aroma sampel 777 dengan sampel baku B. Dari hasil


6/12

6

pengujian yang dilakukan kedua kelompok didapatkan hasil bahwa kelompok pertama lebih

baik datanya karena hanya satu panelisyang tidak sesuai dengan data yang seharusnya. Pada

pengujian ganda ini sampel kode 119 merupakan jenis keripik kentang yang sama dengan

sampel baku PA1. Sedangkan, sampel kode 777 merupakan jenis keripik kentang yang sama

dengan sampel baku PB2. Sampel 119 dan sampel baku PA1 merupakan keripik kentang

dengan jenis Pringless Original. Sampel 777 dan sampelbaku PA2 merupakan keripikkentang jenis Jacker Original. Dari pengujian, didapatkan hasil bahwa sampel 777 dan 119

dinilai 13 panelis dengan sampel baku A dan B. Tingkat untuk kelompok dua ini yaitu

sebesar 1%. Secara keseluruhan, pengujian pembanding ganda pertama ini kelompok satu

memiliki data yang lebih bagus karena tingkat yang didapatkan yaitu sebesar 0,1%. Semakin

kecil tingkat persen yang didapat, berarti jumlah panelis yang menilai sampel dengan sampel

baku tidak berbeda nyata semakin kecil.

Pengujian pembanding ganda kedua yaitu untuk menguji kerenyahan keripik kentang.

Kerenyahan keripik ini diuji dengan mematahkan keripik kentang tersebut. Sampel yang

digunakan diberi kode 777 dan 119 dengan sampel baku PA1 dan PB2. Pada sampel baku

PA1, kelompok pertama memberikan respon bahwa 13 panelis memberikan penilaian bahwa

sampel kode 777 berbeda nyata dan semua panelis menilai sampel 119 tidak berbeda nyatadengan sampel baku. Sampel 777 dinilai 13 panelis berbeda nyata dengan sampel baku A.

Data tersebut masuk ke tingkat 1%. Dan untuk sampel 119, sebanyak 12 panelis menyatakan

berbeda nyata dengan sampel baku B. Selang tersebut masuk ketingkat 5%.

Pada kelompok kedua, 12 panelis menilai sampel 777 berbeda nyata dengan sampel

baku PA1, selain itu 12 panelis juga menilai bahwa sampel 119 tidak berbeda nyata dengan

sampel baku PA1. Untuk sampel baku PB1, sebanyak 12 panelis menilai bahwa sampel uji

777 tidak berbeda nyata dengan sampel baku. Sedangkan untuk sampel 119, sebanyak 11

panelis menyatakan bahwa tidak berbeda nyata dengan sampel baku PB2. Dari data yang

didapat, kelompok pertama memiliki data yang lebih baik daripada kelompok dua. Hal

tersebut karena, jumlah panelis yang memberikan penilaian yang sesuai dengan sampel baku

lebih banyak daripada kelompok kedua. Pada sampel 777, didapatkan bahwa tingkat

kesalahan sebesar 5%. Dan untuk sampel 119, didapatkan nilai kesalahan yang lebih besar

dari 5% karena nilai panelis yang menyatakan berbeda nyata dengan sampel baku lebih besar

dari 12 panelis.

Pada uji pembanding jamak, kode sampel yang digunakan yaitu 102 dengan lima

buah sampel baku yang diberi kode A, B, C, D, dan E. Parameter pertama yang diuji dengan

uji pembanding jamak yaitu aroma. Metode pengujian yang dilakukan sama dengan uji

pembanding ganda dengan parameter aroma, yaitu sampel yang akan diuji dicium aromanya

dan dibandingkan dengan sampel baku. Pada kelompok pertama, semua panelis memberikan

respon bahwa sampel yang diuji tidak berbeda nyata dengan sampel baku D. Selain sampel

baku D, semua panelis memberikan respon berbeda nyata untuk sampel yang diuji dengansampel baku A, B, C, dan E. Untuk sampel baku A dan B, tingkat kesalahan yang terjadi

yaitu 0,1% sedangkan untuk sampel baku C dan E, tingkat kesalahan yang didapatkan yaitu

sebesar 1%. Tingkat kesalahan tersebut didapatkan dari perbandingan sampel 102 dengan

masing-masing sampel baku.

Pada kelompok kedua, 13 panelis menilai sampel yang diuji tidak berbeda nyata

dengan sampel baku D dan hanya satu panelis yang menyatakan sampel berbeda nyata

dengan sampel D. Pada sampel baku A dan E, 13 panelis menyatakan bahwa sampel yang

diuji berbeda nyata dengan sampel baku. Pada sampel baku B, semua panelis menyatakan

bahwa sampel yang diuji berbeda nyata dengan sampel baku B. Sedangkan 11 panelis

menyatakan bahwa sampel yang diuji berbeda nyata dengan sampel C. Dari data kedua

kelompok, data yang didapatkan lebih baik data yang didapatkan kelompok pertama. Haltersebut karena data yang didapatkan kelompok satu sesuai dengan produk. Sampel yang


7/12

7

digunakan dengan kode 102 yaitu jenis keripik kentang Mr. Potato yang sama dengan sampel

baku D. Sedangkan untuk sampel baku A, B, C, dan E secara berurutan yaitu Jacker Original,

Pringles Original, Lays, dan Jack n Jill. Data yang seharusnya, aroma sampel 102 sama

dengan sampel baku D. Tingkat kesalahan yang didapatkan dari perbandingan sampel dengan

sampel baku A dan E yaitu sebesar 1%. Sedangkan untuk sampel baku B, tingkat kesalahan

yang didapatkan yaitu sebesar 0,1%. Dan untuk sampel baku C, tingkat kesalahan yangdidapatkan yaitu lebih besar daripada 5%.

Parameter kedua yang diuji pada uji pembanding jamak yaitu kerenyahan. Seperti uji

sebelumnya, panelis dibagi menjadi dua kelompok. Semua panelis kelompok pertama

memberikan respon bahwa sampel 102 tidak berbeda nyata dengan sampel baku D. Selain

itu, semua panelis menilai bahwa sampel berbeda nyata dengan sampel baku C. Sampel baku

B dan E semuanya dinilai berbeda dengan sampel 102 yang diuji oleh 13 panelis. Sedangkan

untuk sampel baku A dinilai berbeda nyata oleh 12 panelis. Tingkat kesalahan yang

didapatkan dari percobaan yaitu sebesar 1% untuk sampel baku B dan E. Sedangkan untuk

sampel A dan sampel C memiliki tingkat kesalahan sebesar 5% dan 0,1%.

Kelompok panelis kedua, sebanyak 11 panelis menilai bahwa sampel 102 tidak

berbeda nyata dengan sampel baku D. Sebanyak 11 panelis menilai bahwa kerenyahansampel 102 berbeda nyata dengan sampel baku B dan C. Selain itu, 13 panelis menilai sampel

yang diuji berbeda nyata dengan sampel baku E. Untuk sampel baku A, sebanyak 8 panelis

menilai bahwa sampel memiliki kerenyahan yang berbeda nyata. Secara keseluruhan, data

yang didapatkan kelompok satu lebih sesuai dengan sampel baku yang digunakan. Semua

panelis di kelompok pertama dapat memberikan penilaian bahwa sampel yang diuji sama atau

tidak berbeda nyata dengan sampel baku D. Sampel 102 dan sampel baku D merupakan jenis

keripik kentang yang sama, yaitu Mr. Potato. Pada sampel baku E, didapatkan nilai bahwa

tingkat kesalahan yang didapatkan sebesar 1%. Sedangkan untuk sampel A, B, dan C

memiliki tingkat kesalahan yang lebih besar daripada 5%. Secara keseluruhan, data yang

didapatkan dari kelompok satu lebih sesuai karena tingkat kesalahan yang didapatkan relatif

lebih kecil daripada tingkat kesalahan kelompok dua.

IV PENUTUP

Kesimpulan

Uji pembanding digunakan untuk menetapkan adanya perbedaan sifat sensorik atau

organoleptik antara dua sampel. Uji pembedaan adalah uji yang digunakan untuk menilai

adanya perbedaan atau persamaan antara dua produk atau lebih yang komoditasnya sama. Uji

pembanding ganda menggunakan dua contoh baku sebagai pembanding yaitu A dan B. ujipembandingan jamak (multiple comparision) adalah suatu uji organoleptik yang prinsipnya

hampir sama dengan uji perbandingan pasangan. Perbedaannya pada uji perbandingan

pasangan hanya dua sampel yang disajikan, tetapi pada uji perbandingan jamak tiga atau

lebih sampel disajikan secara bersamaan.

Pada praktikum uji pembanding ganda, pengujian aroma kelompok pertama

memberikan hasil bahwa 13 panelis memberikan respon yang berbeda nyata pada sampel

dengan kode 777 dengan sampel baku A. Selain itu, semua panelis memberikan respon

bahwa sampel dengan kode 119 tidak berbeda nyata dengan sampel baku A. Semua panelis

memberikan respon pada sampel 119 bahwa sampel tersebut berbeda nyata dengan sampel

baku B dan semua panelis juga memberikan respon bahwa sampel 777 tidak berbeda nyata

pada sampel baku B. Sedangkan kelompok kedua memberikan respon bahwa 13 orang

menyatakan sampel 777 berbeda nyata dengan sampel baku A dan 12 panelis menyatakan


8/12

8

bahwa aroma sampel 119 tidak berbeda nyata dengan sampel baku A. Untuk sampel baku B,

sebanyak 13 panelis menyatakan bahwa sampel dengan kode 119 tidak berbeda nyata dan 3

orang panelis yang menyatakan tidak berbeda nyata pada aroma sampel 777 dengan sampel

baku B.

Pengujian pembanding ganda kedua, uji kerenyahan keripik kentang. Pada sampel

baku PA1, kelompok pertama memberikan respon bahwa 13 panelis memberikan penilaianbahwa sampel kode 777 berbeda nyata dan semua panelis menilai sampel 119 tidak berbeda

nyata dengan sampel baku. Sedangkan pada kelompok kedua, 12 panelis menilai sampel 777

berbeda nyata dengan sampel baku PA1, selain itu 12 panelis juga menilai bahwa sampel 119

tidak berbeda nyata dengan sampel baku PA1. Untuk sampel baku PB1, sebanyak 12 panelis

menilai bahwa sampel uji 777 tidak berbeda nyata dengan sampel baku.

Pada uji pembanding jamak dengan parameter aroma. Kelompok pertama, semua

panelis memberikan respon bahwa sampel yang diuji tidak berbeda nyata dengan sampel

baku D. Selain sampel baku D, semua panelis memberikan respon berbeda nyata untuk

sampel yang diuji dengan sampel baku A, B, C, dan E. Sedangkan kelompok kedua, 13

panelis menilai sampel yang diuji tidak berbeda nyata dengan sampel baku D dan hanya satu

panelis yang menyatakan sampel berbeda nyata dengan sampel D.Pengujian pembanding jamak kedua dengan parameter kerenyahan. Semua panelis

kelompok pertama memberikan respon bahwa sampel 102 tidak berbeda nyata dengan

sampel baku D. Selain itu, semua panelis menilai bahwa sampel berbeda nyata dengan

sampel baku C. Sampel baku B dan E semuanya dinilai berbeda dengan sampel 102 yang

diuji oleh 13 panelis. Sedangkan untuk sampel baku A dinilai berbeda nyata oleh 12 panelis.

Sedangkan kelompok panelis kedua, sebanyak 11 panelis menilai bahwa sampel 102 tidak

berbeda nyata dengan sampel baku D. Sebanyak 11 panelis menilai bahwa kerenyahan

sampel 102 berbeda nyata dengan sampel baku B dan C. Selain itu, 13 panelis menilai sampel

yang diuji berbeda nyata dengan sampel baku E. Untuk sampel baku A, sebanyak 8 panelis

menilai bahwa sampel memiliki kerenyahan yang berbeda nyata

SARAN

Sebaiknya pada praktikum kali ini uji sensori yang dilakukan panelis harus

berdasarkan dari indera penciuman dan pendengaran panelis, antar panelis dilarang

berdiskusi mengenai aroma yang mereka cium agar panelis dapat menentukan kuisioner

dengan tepat tanpa pengaruh dari panelis lain.

DAFTAR PUSTAKA

Handayani, Asti. 1994.Keamanan Pangan. Yogyakarta (ID) : Bentang

Setyaningsih Dwi, Apriyantono Anton, Sari Puspita Maya. 2010. Analisis Sensori untuk

Industri Pangan dan Agro. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor Press

Soewarno ST. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil

Pertanian. Jakarta (ID): Bhratara Karya Aksara


9/12

9

LAMPIRAN

UJI PEMBANDING GANDA (AROMA)

No Panelis(I)

Aroma No Panelis(II)

AromaA B A B

777 119 777 119 777 119 777 119

1 Norma 1 0 0 1 1 Kusman 1 0 0 1

2 Kharisma 0 0 0 1 2 Fiona 1 0 0 1

3 Cica 1 0 0 1 3 Novita 1 0 0 1

4 Raras 1 0 0 1 4 Ghofur 1 1 1 1

5 Yoyok 1 0 0 1 5 Fitriani 1 0 0 1

6 Novika 1 0 0 1 6 Herti 1 0 0 1

7 Bagas 1 0 0 1 7 Ilham 0 1 1 0

8 Desita 1 0 0 1 8 Heri 1 0 0 19 Krisna 1 0 0 1 9 Aisyah 1 0 0 1

10 Riyadi 1 0 0 1 10 Kartika 1 0 0 1

11 Rifky 1 0 0 1 11 Endah 1 0 0 1

12 Alvanza 1 0 0 1 12 Rizki 1 0 0 1

13 Amelia 1 0 0 1 13 Septian 1 0 0 1

14 Sidik 1 0 0 1 14 Dillan 1 0 1 1

Jumlah 13 0 0 14 Jumlah 13 2 3 13

UJI PEMBANDING GANDA (KERENYAHAN)

No Panelis

(I)

Kerenyahan No Panelis

(II)

Kerenyahan

A B A B

777 119 777 119 777 119 777 119

1 Norma 1 0 0 1 1 Kusman 1 0 0 1

2 Kharisma 1 0 0 1 2 Fiona 1 0 0 1

3 Cica 1 0 0 1 3 Novita 0 0 0 0

4 Raras 1 0 0 1 4 Ghofur 1 1 1 1

5 Yoyok 1 0 0 0 5 Fitriani 1 0 0 1

6 Novika 1 0 0 1 6 Herti 1 1 0 07 Bagas 1 0 0 1 7 Ilham 1 0 0 1

8 Desita 1 0 0 1 8 Heri 1 0 0 1

9 Krisna 1 0 0 1 9 Aisyah 1 0 0 1

10 Riyadi 1 0 0 1 10 Kartika 0 0 0 0

11 Rifky 0 0 0 0 11 Endah 1 0 0 1

12 Alvanza 1 0 0 1 12 Rizki 1 0 0 1

13 Amelia 1 0 0 1 13 Septian 1 0 0 1

14 Sidik 1 0 0 1 14 Dillan 1 0 1 1

Jumlah 13 0 0 12 Jumlah 12 2 2 11


10/12

10

UJI PEMBANDING JAMAK (AROMA)

No Panelis

(I)

Kode Aroma

A B C D E1 Norma 102 1 1 1 0 1

2 Kharisma 1 1 1 0 1

3 Cica 1 1 1 0 1

4 Raras 1 1 1 0 1

5 Yoyok 1 1 1 0 1

6 Novika 1 1 1 0 1

7 Bagas 1 1 1 0 1

8 Desita 1 1 1 0 1

9 Krisna 1 1 1 0 1

10 Riyadi 1 1 1 0 1

11 Rifky 1 1 0 0 0

12 Alvanza 1 1 1 0 1

13 Amelia 1 1 1 0 1

14 Sidik 1 1 1 0 1

Jumlah 14 14 13 0 13

No Panelis

(II)

Kode Aroma

A B C D E

1 Kusman 102 0 1 1 0 12 Fiona 1 1 1 0 1

3 Novita 1 1 1 0 1

4 Ghofur 1 1 0 1 0

5 Fitriani 1 1 1 0 1

6 Herti 1 1 1 0 1

7 Ilham 1 1 0 0 1

8 Heri 1 1 1 0 1

9 Aisyah 1 1 1 0 1

10 Kartika 1 1 0 0 1

11 Endah 1 1 1 0 112 Rizki 1 1 1 0 1

13 Septian 1 1 1 0 1

14 Dillan 1 1 1 0 1

Jumlah 13 14 11 1 13


11/12

11

UJI PEMBANDING JAMAK (KERENYAHAN)

No Panelis

(I)

Kode Kerenyahan

A B C D E1 Norma 102 1 1 1 0 1

2 Kharisma 1 1 1 0 1

3 Cica 1 1 1 0 1

4 Raras 1 1 1 0 1

5 Yoyok 0 1 1 0 1

6 Novika 1 1 1 0 1

7 Bagas 1 1 1 0 1

8 Desita 1 1 1 0 1

9 Krisna 0 0 1 0 1

10 Riyadi 1 1 1 0 1

11 Rifky 1 0 1 0 0

12 Alvanza 1 1 1 0 1

13 Amelia 1 1 1 0 1

14 Sidik 1 1 1 0 1

Jumlah 12 13 14 0 13

No Panelis

(II)

Kode Kerenyahan

A B C D E

1 Kusman 102 1 0 1 1 12 Fiona 0 1 1 0 1

3 Novita 0 1 0 1 1

4 Ghofur 0 0 0 1 1

5 Fitriani 0 0 1 0 1

6 Herti 0 1 1 0 0

7 Ilham 0 1 0 0 1

8 Heri 1 1 1 0 1

9 Aisyah 1 1 1 0 1

10 Kartika 1 1 1 0 1

11 Endah 1 1 1 0 112 Rizki 1 1 1 0 1

13 Septian 1 1 1 0 1

14 Dillan 1 1 1 0 1

Jumlah 8 11 11 3 13


12/12

12

laporan pengawasan mutu

Documents