laporan pembuatan rakik maco

8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco

1/22

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Industri Kecil dan Menengah merupakan salah satu sektr eknmi kerak!atan !ang

memegang peranan penting dan strategis dalam perkem"angan pereknmian Indnesia. Hal

ini ter"ukti dengan pengalaman !ang menun#ukkan "ah$a Industri Kecil dan Menengah

memiliki ketangguhan terhadap gncangan pereknmian gl"al. Industri Kecil dan

Menengah #uga merupakan sektr !ang memiliki kemampuan men!erap tenaga ker#a !ang

"esar% mem"uka peluang usaha dan dapat me$u#udkan peningkatan dan pemerataan

pendapatan mas!arakat. &leh karena itu% pengem"angan IKM harus dilakukan terus menerus

melalui per"aikan di"er"agai aspek.'alah satu aspek !ang ikut mengam"il peran "esar dalam

peningkatan kiner#a IKM adalah adan!a tenaga pen!uluh lapangan industri.

Atas dasar itulah% Menteri Perindustrian (I dengan keputusann!a nmr 1)*M+

IND*PE(*,-- men!elenggarakan prgram "easis$a /enaga Pen!uluh Lapangan Industri

Kecil dan Menengah 0/PL IKM% dalam rangka mempercepat pertum"uhan IKM di Prpinsi

dan Ka"upaten*Kta di seluruh daerah Indnesia. Ke"eradaan /enaga Pen!uluh Lapangan

0/PL ini diharapkan mampu mengatasi "er"agai permasalahan pada sektr IKM !ang pada

akhirn!a mampu mem"angkitkan sektr IKM se"agai ptensi daerah !ang "erperan penting

dalam pereknmian negara.

Akademi /eknlgi Industri Padang 0A/IP merupakan salah satu perguruan tinggi

negeri !ang ditun#uk Kementerian Perindustrian (I untuk menampung mahasis$a+mahasis$a prgram "easis$a /PL IKM. Dengan "erpa!ung #urusan Kimia Analisis 0KA dengan

knsentrasi Penglahan Industri Pangan% A/IP "erusaha mem"erikan pendidikan ter"aik guna

menciptakan kader+kader /PL !ang handal dan pr2esinal di "idangn!a% !aitu Penglahan

Industri Pangan.

'e"agai salah satu prgram pendidikann!a% pihak Akademi /eknlgi Industri Padang

mengadakan kegiatan magang di satu IKM selama li"uran semester 1 "agi para mahasis$a

prgram "easis$a /PL IKM. Dengan adan!a kegiatan ini diharapkan mampu mem"erikan

"er"agai man2aat !ang psiti2% terutama dalam rangka pem"ekalan mahasis$a agar le"ih siap

mengahadapi dunia industri nantin!a.

Pada kesempatan ini% kami melakukan adaptasi*kun#ungan di "e"erapa IKM !akni

IKM (akik Kacang dan Mach 'ur!ati !ang "eralamat di 3alan Kt Pulai% kec. Kt /angah

Padang% IKM Usaha Kue 'il4ie !ang "eralamat 3alan Ba$ah Duku Kmplek Anggrek N. 15

Blk E Air Dingin Lu"uk Minturun.


2/22

1., /u#uan

Adapun tu#uan dari kegiatan magang ini !aitu6

1. Untuk memenuhi tugas !ang di"erikan leh Dsen Mata Kuliah Peralatan Industri

Pangan se"agai salah satu tugas dari magang terse"ut,. Untuk menam"ah $a$asan mahasis$a dalam ilmu penglahan pangan

7. Dengan adan!a kun#ungan magang ini dapat menam"ah Ilmu dan 8a$asan kita

terutama kita se"agai /enaga Pen!uluh Lapangan karena akan ter#un langsung ke

lapangan sehingga dengan kun#ungan ini kita "isa terlatih untuk ter"iasa "erinteraksi

dan "erssialisasi dalam mas!arakat.

1.7. (uang Lingkup

1 &rientasi 6 Berupa pengenalan terhadap hal+hal !ang umum "erupa se#arah singkat

"erdirin!a IKM 9 IKM !ang telah kami kun#ungi.

, Kepustakaan 6 Melihat dan mempela#ari literatur !ang ada mengenai penglahan

kerupuk 9 kerupuk.

7 Kelapangan 6 Melihat dan mempela#ari "ahan "aku !ang dipakai% peralatan+peralatan

!ang digunakan% perasi% prses !ang ter#adi% sistem distri"usi dan pemasaran pada

IKM 9 IKM !ang telah kami kun#ungi.

1.:. /empat dan 8aktu Pelaksanaan

Kun#ungan ke Industri Kecil dan Menegah ini dilaksanakan !ang "erlkasi di Kta

Padang. Magang dilaksanakan pada tanggal ,; 3anuari s*d 1)


3/22

Kota Padang adalah kta ter"esar di pantai "arat Pulau 'umatra sekaligus i"u kta

dari pr4insi 'umatra Barat% Indnesia. Kta ini memiliki $il!ah seluas ;):%); km? denga

kndisi @egra2i "er"atasan dengan laut namun memiliki daerah per"ukitan !ang

ketinggiann!a mencapai 1.57 mdpl. Berdasarkan Data Agregat Kependudukan per

Kecamatan 0DAK, tahun ,-1,% Kta ini memiliki #umlah penduduk se"an!ak 1.57: #i$a!ang didminasi leh etnis Minangka"au dan ma!ritas mas!arakat di kta ini menganut

agama islam. 'e#arah kta padang tidak terlepas dari peranann!a se"agai ka$asan rantau

Minangka"au % !ang "era$al dari perkampungan nela!an di muara Batang Arau lalu

"erkem"ang men#adi Bandar pela"uhan !ang ramai setelah masukn!a Belanda di "a$ah

"endera ereenigde &stindische Cmpagnie 0&C. Hari #adi kta ini ditetapkan pada

tanggal Agustus 1;;)% !ang merupakan hari ter#adin!a perglakan &C. 'elama

pen#a#ahan Belanda kta ini men#adi pusat perdagangan emas% the% kpi% dan rempah+rempah.

Memasuki a"ad ke+,-% ekspr "atu "ara dan semen mulai dilakukan melalui Pela"uhan /eluk

Ba!ur. 'elain itu% kta ini #uga men#adi pusat pendidikan dan kesehatan di $ila!ah 'umatra

"agian tengah% dise"a"kan ke"eradaan se#umlah perguruan tinggi 0termasuk Uni4ersitas

Andalas% Kampus tertua di luar Pulau 3a$a dan 2asilitas kesehatan !ang cukup lengkap. Di

kalangan mas!arakat Indnesia% nama kta ini "an!ak dikenal se"agai se"utan lain untuk

etnis Minangka"au% dan #uga digunakan untuk masakan.

Profil Wilayah

Ketenaran Kta Padang meram"ah ke mana+mana "erkat =rumah makan Padang> dan

=rang+rang Padang>. Padang se"enarn!a kta rantau% sekitar ;- persen pendudukn!a

"erasal dari rang 0perantau asal Padang Pariaman% sekitar ,- persen dari 'lk% dan sisan!adari daerah lain% termasuk etnik Nias% Cina% Keling dan 3a$a.

Orientasi Wilayah

'ecara gegra2is $ila!ah Kta Padang "erada antara --::-->+-1-75>L' dan

1---5-5>+1--7:-)> B/ dengan luas $ila!ah ;):%); Km? dengan "atas+"atas

se"agai "erikut 6

Batas Utara 6 Ka"upaten Padang Pariaman

Batas 'elatan 6 Ka"upaten Pesisir 'elatan

Batas /imur 6 'elat Menta$ai

Batas Barat 6 Ka"upaten 'lk Kecamatan dengan rata+rata kepadatan penduduk tinggi

!aitu Kecamatan Padang /imur% Padang Barat% Padang Utara mempun!ai tpgra2i !ang

relati2 landai% tidak ter#al dan terdapat "an!ak 2asilitas umum dan ssial% in2rastruktur

pendukung seperti in2rastruktur #alan% sanitasi% drainase% listrik% telekmunikasi dan lain+lain%

!ang mendukung pertum"uhan pereknmian Kta Padang secara keseluruhan% sedangkan

$ila!ah dengan kepadatan penduduk rendah merupakan daerah dengan tpgra2i"er"ukit+

"ukit% ter#al dan minim in2rastruktur pendukung. Daerah e2ekti2 kta Padangtermasuk sungai

adalah ,-5%-- km, dan daerah "ukit termasuk sungai adalah :;%,-) km,. Kta Padang

dilalui 5 "uah sungai "esar dan 1; sungai kecil. 3umlah pulau !ang termasuk dalam $ila!ah

kta ini se"an!ak 1) "uah.


4/22

PENDDK

!e"aran dan Ke#adatan Pend$d$%

Kta Padang terdiri dari 11 kecamatan dengan luas $ila!ah keseluruhan se#umlah

;):%); km,. Kecamatan dengan luas $ila!ah ter"esar !aitu $ila!ah Kecamatan Kt /engah0,7,%,5 km, atau sepertiga luas $ila!ah Kta Padang dan $ila!ah kecamatan dengan luas

terkecil !aitu Kecamatan Padang Barat 0 km,. Dari data sensus penduduk tahun ,--7%

#umlah penduduk Kta Padang !aitu se#umlah ;5.:5- #i$a.8ila!ah dengan #umlah

penduduk ter"esar !aitu Kecamatan Kt /engah 01:1.;7 #i$a% kemudian disusul

Kecamatan Kuranci 01-5.7- #i$a dan Lu"uk Begalung 0)7.,-7 #i$a.'edangkan $ila!ah

kecamatan dengan #umlah penduduk terkecil !aitu Kecamatan Bungus /eluk Bungus 0,,.1;:

#i$a.Kepadatan penduduk rata+rata Kta Padang pada tahun !ang sama% !aitu se"esar 1.1-1

#i$a*km,. Kecamatan dengan rata+rata kepadatan tinggi !aitu terutama pada "agian pusat

kta% !akni Kta Lama !aitu Kecamatan Padang /imur 0).:: #i$a*km,% Padang Utara

0.5)) #i$a*m,% Padang Barat 0.1:- #i$a*km,. 'edangkan $ila!ah kecamatan dengan rata+

rata kepadatan penduduk rendah !aitu Kecamatan Bungus /eluk Bangus 0,,- #i$a*km,%

Pauh 07, #i$a*km,. Untuk le"ih #elasn!a dapat kita lihat

pada ta"el "erikut.

Tenaga Ker&a

Kmpsisi penduduk menurut lapangan ker#a di Kta Padang ter"an!ak adalah

perdagangan !aitu se"esar 7)%11 F% pela!anan #asa se"esar ,5%5 F dan pertanian se"esar

1-%:) F. 'edangkan !ang terkecil adalah pertam"angan dan galian se"esar -%: F. Dengan

struktur mata pencaharian terse"ut menun#ukkan "ah$a Kta Padang telah tum"uh dan "erkem"ang se"agai pusat ktaperdagangan dan pela!anan #asa% dimana kecenderungan

terse"ut akan mem"erikan implikasi terhadap ke"utuhan kta akan sarana dan prasarana !ang

memadai. Mengingat keciln!a mata pencaharian penduduk di "idang pertam"angan dan

galian menun#ukkan "ah$a sum"erda!a alam kurang men#an#ikan umtuk menun#ang

pereknmian kta.

EKONO'I

Kondisi Pere%ono(ian Daerah

Kta Padang !ang terletak di pinggir pantai "arat 'umatera dan di lem"ah per"ukitan

Bukit Barisan merupakan kta pesisir. Kehadiran pela"uhan laut "egitu kental dalam kegiatan

eknmi kta. Angkutan laut memegang peran !ang le"ih "esar di"andingkan angkutan

darat. 'ampai tahun ,--1% kmditas utama ekspr !ang "erlangsung di pela"uhan terse"ut

antara lain "atu "ara dengan nilai 5%; #uta dllar A'% semen 0,)% #uta dllar A'% karet 0,%-

#uta dllar A' dan kelapa sa$it 07-%- #uta dllar A'. Kehadiran pela"uhan /eluk Ba!ur

men#adi magnit "agi pengem"angan industr! pengellaan% !ang saat ini masih "erada di

psisi kedua setelah su"sektr angkutan.Kmditas !ang tidak "isa dipungkiri !ang

merupakan ke"anggaan Kta Padang adalah semen.

Dari data tahun ,--1% kntri"usi !ang cukup signi2ikan mem"angun pereknmian

Kta Padang !aitu sektr Pengangkutan dan Kmunikasi 07%;)F% sectr perdagangan% hteldan restran 0,7%5F% sektr industr! penglahan dan penggalian 015%F dan sektr #asa


5/22

017%;1F. 'edangkan sectr lainn!a 01)%77F seperti sectr pertam"angan% penggalian%

pertanian% dan "angunan $alaupun mempun!ai kntri"usi kecil 01+7F merupakan

ptensiaset !ang dapat dikem"angkanle"ih lan#ut.

FA!ILITA! '' DAN !O!IAL

Pendidi%an

Pem"angunan "idang pendidikan dapat dilihat dari sarana*2asilitas pendidikan

!angtersedia.Untuk tingkat pra seklah% pemerintah han!a men!ediakan 7 unit /K negeri

!ang pada tahun ,--7 menampung ,5 anak.Ke"utuhan mas!arakat untuk pendidikan pra

seklah le"ih "an!ak dipenuhi leh "er"agai !a!asan s$asta% saat ini "er#umlah 1), unit dan

menampung ).) anak.Di tingkat seklah dasar terdapat 'D negeri se"an!ak 75: unit dan

'D s$asta se#umlah ;- unit.Keseluruhan #umlah murid !ang ditampung pada tahun ,--7

adalah ).,,, sis$a dan #umlah guru !ang disediakan adalah :.)1; rang. 'ehingga rata+rata

setiap guru akan menga#ar ,- rang sis$a. (asi ini sangat "aik mengingat rasi ideal untuk

murid dan guru adalah 7- rang sis$a untuk setiap guru.

Untuk tingkat 'L/P% terdapat 75 seklah negeri dan 7 seklah s$asta. 3umlah

keseluruhan guru adalah ,.57 rang dan #umlah murid 'L/P adalah 75. rang sehingga

rasi murid guru adalah 1:. di tingkat 'MU 0diluar 'MK terdapat se#umlah ,.-:; rang guru

dan ,;.;;) rang murid sehingga rasi murid gurun!a adalah 17. #umlah seklah !ang

tersedia adalah 1: unit seklah negeri dan 71 unit seklah

s$asta.

Fasilitas Kesehatan

Di "idang kesehatan% saat ini pemerintah telah men!ediakan 5 unit rumah sakit !ang terse"ar

di Kecamatan Padang /imur% Padang Utara% dan Kuran#i.(umah 'akit s$asta "er#umlah

unit dan rumah sakit khusus "er#umlah 1, unit.Agar pela!anan dapat le"ih ter#angkau leh

mas!arakat "aik dari segi "ia!a dan #arak% di setiap kecamatan telah tersedia puskesmas%

puskesmas pem"antu dan tenaga medis.Di seluruh Kta Padang terdapat 1) Puskesmas% 5-

Pustu% dan :, tenaga medis.

BAB III

PE'BAHA!AN IND!TRI KE)IL DAN 'ENENGAH

!AHA KE !IL*IE


6/22

PROFIL IK'

+,- Ga("aran $($( IK'

Usaha kue sil4ie adalah industi kecil !ang "ergerak di"idang prduksi makanan pada

pem"uatan kering. IKM ini "erlkasi 3alan "a$ah Duku N. 15% Kmpleks ila Anggrek E*15 Air Dingin Lu"uk Minturun Padang. IKM ini didirikan leh i"u 'il4ie pada tahun ,---

dan usaha ini di#alankan leh i"u 'il4ie "ersama suami "eliau.

Pada a$aln!a i"u 'il4ie adalah lulusan Uni4ersitas Andalas di "idang sastra% namun

karna "eliau h"i memasak "eliau mulai mem"uat kue kering dengan menaruh hasil

prdukn!a di $arung+$arung% setelah itu mulai lah "eliau "uka usaha dengan #ual pakai

plastic per pack (p 1-.---. Prduk !ang "eliau hasilkan sudah memiliki periGinan PI(/ N.

,-;171-1-)-. Usaha !ang "eliau kem"angkan masih "er#alan sampai saat ini. Untuk

pemesanan "isa langsung menghu"ungi "uk sil4ie -17;7-;-,,,.

+,. Tenaga Ker&a

'um"er Da!a Manusia 0'DM merupakan salah satu 2aktr terpenting dalam kegiatan

industri. Keterampilan 0'kill dan kemampuan 0A"ilit! dari 'DM mampu "erpengaruh

dalam prses prduksi. Usaha Kue 'il4ie memiliki satu kar!a$an !ang "eker#a dalam

melakukan prses prduksi kue dan terkadang saat senggang atau li"ur "uk sil4ie ikut

mem"antu dalam prses pem"uatann!a

+,+ Bahan Ba%$

Untuk "ahan "aku pem"uatan a"n sapi dan kue "a$ang !aitu tepung terigu% a"n

sapi% "a$ang% pen!edap rasa% dll.

+,/ 0enis Prod$%

Prduksi pada IKM ini "iasan!a tiap hari senin sampai sa"tu. Dalam sehari dapat mem"uat 5

kil kue "a$ang dan 5 kil kue a"n sapi.

+,1 Bahan Ba%ar

Bahan "akar !ang digunakan untuk memprduksi

ialah gas !ang digunakan untuk penggrengan.

+,2 Pe(asaran


7/22

Pemasaran kue kering Usaha Kue 'il4ie disekitar kta padang% di minimarket dan

supermarket !ang ada di Kta Padang.

+,3 Pen&$alan

Usaha kue 'il4ie untuk Kue A"n sapi dalam 1 "ungkus dengan harga (p 1-.---% dan kuekacang selimut dengan harga (p 1-.---.

+,4 #roses #rod$%si

Alat

@as

Alat !ang digunakan untuk mendapatkan sum"er

panas pada prses pere"usan dan penggrengan.

Kuali

Untuk tempat penggrengan

Baskm

'e"agai tempat penampung "ahan mentah !ang

telah dihaluskan% pengadnan serta tempat

pencampuran adnan se"elum #adi kue "a$ang dan

a"n.

'patula penggreng% skimmer% dan $adah untuk

tempat kue "a$ang dan kue a"n setelah digreng

'patula penggreng untuk me"alik kue "a$ang dan

a"n !ang sedang digreng% skimmer untuk

men!aring kue "a$ang dan a"n dari min!ak saatdigreng.

Mesin ampia listrik

Untuk penipis "ahan adnan agar dapat di"entuk

men#adi kue "a$ang dan kue a"n.


8/22

/im"angan untuk menim"ang prduk !ang mau

di"eli dalam #umlah kil.

Hanselller untuk perekat pada plastic "ungkusan

prduk

Bahan

Untuk pem"uatan kue a"n sapi

a. Air

". Pen!edap rasa

c. @aram

d. /epung terigu

e. Ba$ang merah dan Ba$ang putih2. /elur

g. 'antan

h. /epung Kan#i

i. A"n 'api

Untuk pem"uatan kue kacang selimut

1. Air

,. Pen!edap rasa

7. @aram

:. /epung terigu

5. gula

;. /elur . 'antan

. /epung Kan#i

+,5 Proses Prod$%si

A. Kue A"n 'api

•Campur /epung terigu dengan /epung /apika dan "um"u halus% telur% masak dansantan aduk hingga tercampur rata.

• 'iapkan mesin press ampia% gilingan adnan 7 kali hingga kete"alan , mm

• Bentangkan di atas talenan% lalu ta"uri dengan tepung terigu agar tidak lengket% dan

ptng men#adi segiempat% lalu "entuk seperti "unga !ang didalam n!a "erisi a"n

sapi.

• Panaskan min!ak dalam $a#an% lalu greng hingga kuning kecklatan.

B. Kue Kacang 'elimut Karamel

Kck mentega dan gula halus sampai putih% masukan telur

Masukan tepung terigu dan maiGena ke dalam adnan sedikit demi sedikit% aduk rata


9/22

Pipihkan adnan dengan ampia% lalu ptng 9 ptng agar mudah di "entuk%

kemudian masukan kacang dalam ptngan !ang sudah mem"entuk segi empat dan di

gulung dengan "idang miring

Masak gulla dengan api kecil% sampai meleleh dan "er$arna keemasan% aduk 9 aduk.

Lalu masukan adnan !ang sudah di "entuk tadi kedalam caramel dan "aluri sampai

tertutup caramel.

'etelah rata di"aluri karamel lalu am"il dan didinginkan di $adah lain.

Kue Kering A"n 'api Kue Kacang 'elimut

IK' !AHA

RAKIK KA)ANG DAN 'A)HO !R6ATI

PROFIL IK'

+,- Ga("aran $($( IK'


10/22

IKM (akik Kacang dan Mach 'ur!ati adalah industi kecil !ang "ergerak di"idang

prduksi makanan pada pem"uatan kerupuk.IKM ini "erlkasi 3alan Kt Pulai Kec. Kt

/angah Padang.IKM ini didirikan leh i"u 'ur!ati pada tahun ,-1- dan usaha ini di#alankan

leh i"u 'ur!ati "ersama suami "eliau.

Pada a$aln!a i"u 'ur!ati "eker#a se"agai tukang tahu keliling% tapi karena "eliau mengalami

gangguan pada keseshatn "eliau !ang sering kelelahan saat "ersepeda keliling men#a#akan

tahu% akhirn!a "eliau "erpikir dapat mem"antu preknmiann!a dengan mem"uat prduk di

$arung dekat "eliau !akni dengan men#ual rakik !ang diprduksi sendiri. Beliau a$aln!a

han!a mem"uat rakik dalam #umlah kecil dan men#ual eceran dalam tples seharga (p

5--*"uah% namun seiring "er#alan $aktu "u sur!ati menam"ah usahan!a dengan men#ual

rakik dalam plastic per*pack dengan harga (p 1-.---*pack rakik dan usaha inipun masih

di#alankan sampai saat ini.

+,. Tenaga Ker&a



dalam prses prduksi. IKM (akik Kacang dan Mach 'ur!ati saat ini memiliki , kar!a$an

dimana 1 rang "ertugas pada prses prduksi rakik itu sendiri% 1 rang lagi adalah suami

"eliau sendiri "ertugas di "agian pemasaran. /ugas !ang dilakukan terkadang sering "eru"ah+

u"ah% hal ini dikarenakan seluruh tenaga ker#a !ang digunakan merupakan anggta keluarga

i"u 'ur!ati sendiri !ang terdiri atas suami dan saudara "eliau sendiri% i"u 'ur!ati #uga ikut

"erperan dalam prses prduksi rakik.

+,+ Bahan Ba%$

Untuk "ahan "aku pem"uatan rakik pada IKM 'ur!ati% "u 'ur!ati "iasan!a mem"eli

"ahan mentah di pasar ra!a. Bahan mentah !ang digunakan adalah : "ungkus tepung "eras

putih%kapur sirih% "a$ang putih% "a$ang merah% masak% min!ak greng : kg% kacang tanah

!ang telah dikupas kulitn!a 1 kg% ikan mach kg,

+,2 0enis Prod$%

Prduksi pada IKM ini "iasan!a tiap hari senin sampai sa"tu "u 'ur!ati dapat memprduksi

sekitar 1-- pack rakik% karna rakik akan di pasar kan leh "apak Ne2riGal 0suami "u ati.Prduksi senin s*d sa"tu.

+,1 Bahan Ba%ar


11/22

Bahan "akar !ang digunakan untuk memprduksi rakik ialah min!ak tanah !ang digunakan

untukpenggrengan.

+,2 Pe(asaran

Pemasaran (akik Kacang dan Mach "u 'ur!ati dilakukan di $arung dekat rumahdan di pasarkan leh "apak Ne2riGal di "e"erapa minimarket sekitar tempat tinggal mereka

sa#a.

+,3 Pen&$alan

Usaha (akik kacang dan mach ini men#ual prdukn!a rakik mach dalam 1 "ungkus "erisi

,5 "uah rakik dengan harga (p 1-.---.

+,4 Proses #rod$%si

Alat

Kmpr

Alat !ang digunakan untukmendapatkan sum"er panas

pada prses pere"usan dan penggrengan.

Kuali


Baskm

'e"agai tempat penampung "ahan mentah !ang telah

dihaluskan% pengadnan serta tempat pencampuran adnan

se"elum #adi rakik.

'patula penggreng% skimmer% dan $adah untuk tempat

rakik setelah digreng

'patula penggreng untuk me"alik rakik !ang sedang

digreng% skimmer unutk men!aring rakik dari min!ak saat

digreng.

Cetakan

Untuk mem"entuk adnan dalam mem"uat rakik.


12/22

Bahan

/epung "eras putih

Kacang tanah

Mach Lada

Ca"e ra$it

Ba$ang putih dan "$ang merah

(!c

Air

Daun kun!it

@aram

/elur

+,5 Proses Prod$%si

• IKM (akik Kacang dan Mach 'ur!ati

1. Kck telur%masukkan tepung "eras putih. Aduk sampai rata

,. Kemudian masukkan "um"u+"um"u !ang telah dihaluskan seperti% "a$ang

merah%"a$ang putih%ca"e ra$it%lada%r!c dan air secukupn!a.

7. 3ika sudah tercampur rata masukkan daun kun!it%aduk lagi sampai rat

:. Panaskan min!ak greng

5. Masukkan adnan rakik kedalam cetakan%ta"uri kacang dan mach

;. 3ika $arnan!a sudah kekuningan angkat dan tiriskan

IK' !AHA

KRIPIK PI!ANG BNGA

PROFIL IK'

+,- Ga("aran $($( IK'


13/22

IKM Kripik Pisang Bunga% "eralamat di #alan "!pass KM 1- Palikuk Padang%

didirikan se#ak ,-- leh "uk !anti. Buk !anti mem"uka usaha karna melihat pereknnmian

keluarga !ang menurun% sehingga "uk !anti tergerak tuk mem"uka usaha agar dapat

mem"antu pereknnmian keluargan!a.

. Beliau men#ual kripik dengan harga (p 1-.---*pack Kripik dan usaha inipun masih

di#alankan sampai saat ini.

+,. Tenaga Ker&a



dalam prses prduksi. IKM Kripik Pisang Bunga memilki 7 rang kar!a$an% !ang mana

dalam prduksi para kar!a$an masi memakai perhiasan dan kurang men#aga ke"ersihan.

+,+ Bahan Ba%$

Untuk "ahan "aku pem"uatan kripik ini adalah "uah pisang,

+,3 0enis Prod$%

Prduksi pada IKM ini "iasan!a tiap hari !akni Prduksi senin s*d sa"tu% dengan memakai

tenaga kar!a$an 7 rang.

+,1 Bahan Ba%ar

Bahan "akar !ang digunakan untuk memprduksi rakik ialah min!ak tanah !ang digunakan

untukpenggrengan.

+,2 Pe(asaran

Pemasaran Kripik Pisang "u anti dilakukan di $arung #alan "!pass sa#a.

+,3 Pen&$alan

Usaha Kripik Pisang Bunga ini men#ual prdukn!a Kripik Pisang dalam 1 "ungkus "erisi ,5

"uah rakik dengan harga (p 1-.---.

+,5 Proses #rod$%si

Alat


14/22

Kmpr

Alat !ang digunakan untukmendapatkan sum"er panas

pada prses pere"usan dan penggrengan.

Kuali


Baskm

'e"agai tempat penampung "ahan mentah !ang telah

dihaluskan% pengadnan serta tempat pencampuran

adnan se"elum #adi rakik.

'patula penggreng% skimmer% dan $adah untuk

tempat kripik setelah digreng

'patula penggreng untuk me"alik kripik !ang sedang

digreng% skimmer unutk men!aring kripik dari

min!ak saat digreng.

Khatam

Untuk mem"entuk pisang dalam mem"uat kripik.

Bahan

Buah pisang

Kapur sirih

@aram

Min!ak greng

+,5 Proses Prod$%si


15/22

• IKM Kripik Pisang Bunga

Kupas pisang% lalu khatam "uah setipis mungkin

Lalu masukan kedalam air gincu kuning !ang tlah "ercampur dengan garam dan

kapur sirih untuk mem"er pada kripik nantin!a

Kemudian greng.

BAB I*

PE'BAHA!AN

Prses analisa ini disa#ikan guna melatih penulis sendiri untuk menc"a menganalisa

"er"agai hal !ang dirasa kurang diperhatikan leh IKM !ang dikun#ungi saat magang. Di

dalam prses analisa ini% penulis akan menc"a memaparkan "e"erapa hal !ang perlu

KRIPIK PI!ANG BNGA


16/22

di"enahi di IKM !ang penulis kun#ungi. Penulis "erharap analisa ini dapat di#adikan se"agai

"ahan kreksi dari penulis kepada IKM !ang didatangi.

/,-,- Analisa !WOT

Analisa '8&/ merupakan metde untuk merancang strategi mana#emen !ang dapat

digunakan dalam pen!usunan strategi% "aik strategi mana#emen secara keseluruhan maupun

pen!usunan strategi secara indi4idu pada "idang+"idang tertentu 0misaln!a6 mana#emen

prduksi% mana#emen keuangan% dll. Pada kegiatan !ang dilakukan se"elumn!a% kami

melakukan analisa masalah terhadap hal+hal !ang nampak dan "enar+"enar dirasakan leh

Industri.

'trategi ter"aik untuk melakukan analisis terhadap kekuatan dan kelemahan internal

perusahaan terhadap peluang dan ancaman dari perusahaan adalah melalui analisis '8&/

0'trength 9 Kekuatan% 8eaknesses 9 Kelemahan% &pprtuities 9 Peluang% /hreats +Ancaman. Melalui matriks '8&/ dapat menerapkan empat strategi "isnis dalam

menghadapi pesaing% !akni strategi '&% strategi 8&% strategi '/% dan strategi 8/.

IK' K$e !il7ie

:.1., Kndisi Lingkungan Dalam Industri 0Internal

a. Kekuatan 0'trength

Adapun kekuatan !ang dimiliki Kue 'il4ie adalah se"agai "erikut 6

Ketahanan prduk cukup lama /elah memiliki periGinan

Harga #ual "ersaing

Menggunakan "ahan "aku lkal

". Kelemahan 08eakness

Belum ada pem"ukuan

Pem"agian ker#a "elum teratur

:.1.7 Kndisi Lingkungan Luar Industri 0Eksternal

a. Peluang 0&prtunit! Ketersediaan "ahan "aku !ang cukup% sehingga dapat menun#ang permintaan

pasar

Perluasan daerah pemasaran

". Ancaman 0/hreat

Ban!akn!a usaha se#enis

Prduk dapat ditiru rang lain

Makanan mdern dan instan !ang le"ih digemari mas!arakat karena memiliki

"eraneka cita rasa dan kemasan !ang 4ariati2.


17/22

/,. ANALI!A IND!TRI 8 K$e !il7ie9

/,.,- Analisa Proses Prod$%si

Pada saat kun#ungan ke industri = Kue 'il4ie>% penulis menc"a menganalisa

permasalahan !ang ter#adi di industri ini. Dari sana ada se"uah permasalahan !ang kamitemui% !aitu6

/empat prduksi !ang kurang "ersih dan hasil prduksi !ang kurang maksimal.

/,.,. Fa%tor Penye"a" 'asalah

Ada "e"erapa 2aktr !ang men#adi pen!e"a" permasalahan !ang ditemui% diantaran!a6

/idak Adan!a 3ad$al (utin Pem"ersihan

Dari hasil pengamatan !ang sa!a lakukan% sa!a mendapati "ah$a ruangan kurang

mendapat perhatian sehingga tampak ada #elaga !ang menempel pada "agian atas di

ruang prduksi.

Peker#a !ang /idak Menerapkan >'anitasi>

Peker#a cenderung tidak memperhatikan ke"ersihan saat prses prduksi seperti tidak

memakai masker dan mem"ersihkan ruang prduksi sehingga dapat mempengaruhi

kualitas prduk.

Pemasaran ang Bersi2at Lkal

Pemasaran !ang dilakukan masih disekitar daerahn!a sa#a sehingga mem"uat IKM inicenderung "egitu+"egitu sa#a% kala$pun ada ta$aran pesanan keluar daerah karna adan!a

"antuan dari kera"at 9 kera"at dan "elum "egitu "erkem"ang.

/,.,+ Ren:ana Per"ai%an

(encana per"aikan ini diharapkan mampu untuk men!elesaikan masalah !ang

dianalisa pada Industri >Kue 'il4ie>. Adapun rencana per"aikan terse"ut antara lain adalah6

Mem"ekali Pengetahuan Akan Pentingn!a Ke"ersihan /erhadap Kualitas Prduk

Dengan adan!a pengetahuan akan pentingn!a ke"ersihan terhadap kualitas prduk%diharapkan IKM le"ih men#aga ke"ersihan sehingga mutu prduk le"ih ter#amin.

Melakukan In4asi Prduk

Dengan dilakukan in4asi prduk seperti pem"aharuan "entuk atau penam"ahan rasa

"aru pada rasa prduk dapat mem"erikan ciri khas terhadap IKM ini% hal ini dapat

men#adi keuntungan "agi IKM dalam sisi persaingan pemasaran.

Melakukan Pena$aran

IKM seharusn!a mena$arkan dan #uga memperluas ruang lingkup pemasaran% karena pada

dasarn!a pint penting dalam se"uah "isnis adalah "agaimana serang pe"isnis melakukan pena$aran sehingga mem"eri nilai tam"ah pada prses pendistri"usiann!a. Dengan


18/22

melakukan pena$aran% dapat menam"ah knsumen sekaligus meningkatkan harga

permintaan.

saha Ra%i% Ka:ang dan 'a:ho !$ryati

:.1.: Kndisi Lingkungan Dalam Industri 0Internal• Kekuatan 0'trength

Adapun kekuatan !ang dimiliki IKM Kripik /alas /iga Putra adalah se"agai "erikut 6

Merupakan prduk khas dari daerah 'umatra Barat

Ketahanan prduk cukup lama

/elah memiliki periGinan

Harga #ual "ersaing

Menggunakan "ahan "aku lkal

• Kelemahan 08eakness

Belum ada pem"ukuan

/empat prduksi !ang kurang memadai

Belum ada rencana untuk pengem"angan industr!

Pem"agian ker#a "elum teratur

:.1.5 Kndisi Lingkungan Luar Industri 0Eksternal

• Peluang 0&prtunit!

Ketersediaan "ahan "aku !ang cukup% sehingga dapat menun#ang permintaan pasar

Perluasan daerah pemasaran

Pla mas!arakat !ang cenderung kem"ali ke prduk tradisinal

• Ancaman 0/hreat

Ban!akn!a usaha se#enis

Prduk dapat ditiru rang lain

Makanan mdern dan instan !ang le"ih digemari mas!arakat karena memiliki

"eraneka cita rasa dan kemasan !ang 4ariati2.

/,. ANALI!A IND!TRI 8 saha Ra%i% Ka:ang dan 'a:ho !$ryati9

/,.,- Analisa Proses Prod$%si

Pada saat kun#ungan ke industri = Usaha (akik Kacang dan Mach 'ur!ati >% penulis

menc"a menganalisa permasalahan !ang ter#adi di industri ini. Dari sana ada se"uah

permasalahan !ang kami temui% !aitu6

/empat prduksi !ang kurang memadai dan hasil prduksi !ang kurang maksimal.

/,.,. Fa%tor Penye"a" 'asalah


19/22

Ada "e"erapa 2aktr !ang men#adi pen!e"a" permasalahan !ang ditemui% diantaran!a6

Kurangn!a perhatian pemilik pada tempat prduksi

Dikarenakan "an!akn!a "ia!a !ang harus digunakan dalam kehidupan sehari 9 hari

sehingga pem"enahan pada tempat prduksi di tunda dulu.




ruang prduksi.




kualitas prduk.

/idak Adan!a In4asi Prduk

IKM >Usaha (akik Kacang dan Mach 'ur!ati> memprduksi rakik !ang cenderung

sama dengan !ang diprduksi leh ma!ritas penduduk disana% sehingga tidak ada ciri

khas antara prduk IKM ini dengan IKM+IKM lain.


Pemasaran !ang dilakukan masih disekitar daerahn!a sa#a sehingga mem"uat IKM ini

cenderung "egitu+"egitu sa#a% kala$pun ada ta$aran pesanan keluar daerah karna adan!a




dianalisa pada Industri >Usaha (akik Kacang dan Mach 'ura!ati>. Adapun rencana

per"aikan terse"ut antara lain adalah6


Dengan adan!a pengetahuan akan pentingn!a ke"ersihan terhadap kualitas prduk%

diharapkan IKM le"ih men#aga ke"ersihan sehingga mutu prduk le"ih ter#amin.





Melakukan Pena$aran

IKM seharusn!a mena$arkan dan #uga memperluas ruang lingkup pemasaran

saha Kri#i% Pisang B$nga

:.1.; Kndisi Lingkungan Dalam Industri 0Internal


20/22


21/22




ruang prduksi.




kualitas prduk.

/idak Adan!a In4asi Prduk

IKM >Usaha Kripik Pisang Bunga> memprduksi rakik !ang cenderung sama dengan

!ang diprduksi leh ma!ritas penduduk disana% sehingga tidak ada ciri khas antara

prduk IKM ini dengan IKM+IKM lain.


Pemasaran !ang dilakukan masih disekitar daerahn!a sa#a sehingga mem"uat IKM ini

cenderung "egitu+"egitu sa#a% kala$pun ada ta$aran pesanan keluar daerah karna adan!a




dianalisa pada Industri >Usaha Kripik Pisang Bunga>. Adapun rencana per"aikan terse"ut

antara lain adalah6


Dengan adan!a pengetahuan akan pentingn!a ke"ersihan terhadap kualitas prduk%

diharapkan IKM le"ih men#aga ke"ersihan sehingga mutu prduk le"ih ter#amin.





Melakukan Pena$aranIKM seharusn!a mena$arkan dan #uga memperluas ruang lingkup pemasaran

BAB *


22/22

PENTP

1,- Kesi(#$lan

Berdasarkan kegiatan Kuliah Ker#a Magang !ang telah dilakukan di Kta Padang%

dapat disimpulkan "e"erapa hal !aitu6

IKM Kue 'il4ie% Kripik Pisang Bunga dan Usaha (akik Kacang dan Mach

'ur!ati !ang merupakan makanan khas daerah 'umatra Barat.

Masalah !ang dihadapi leh IKM Usaha (akik Kacang dan Mach dan Kripik

Piang Bunga !aitu pemasaran !ang "elum "isa dimaksimalkan karena "elum

memiliki utlet pen#ualan sendiri.

IKM Kue 'il4ie sudah cukup "aik !aitu memiliki kele"ihan seperti 6 da!a simpan

cukup lama% menggunakan "ahan "aku lcal.

Kelemahan !ang ada pada IKM Kue 'il4ie ini !aitu terhadap 4ariasi rasa kue

"a$ang !ang kurang menarik.

Analisis '8&/ ini dilakukan untuk mempertahankan kekuatan dan menam"ah

keuntungan dari peluang !ang ada% sam"il mengurangi kekurangan dan menghindari

ancaman.

1,. !aran

Diperlukan se"uah ke"eranian mengam"il resik untuk men#adikanindustri dapat "erkem"ang dengan mempertim"angkan kndisi sekarang

sehingga mampu memprediksi apa !ang ter#adi dimasa !ang akan datang.

Perlu peru"ahan pla pikir dari usaha kn4ensinal !ang "er"asiskan

tleransi keluarga men#adi usaha !ang le"ih pr2essinal.

'elalu up to date dengan perkem"angan pasar dan teknlgi agar mampu

"ersaing dengan prduk lain.

Agar IKM le"ih meningkatkan kualitasn!a sehingga pelanggan akan tetap

setia pada prduk !ang dihasilkan.

laporan pembuatan rakik maco

Documents