laporan pembuatan mie dari uwi

8/19/2019 Laporan Pembuatan Mie Dari Uwi

1/15

LAPORAN ETNOBOTANI

PEMBUATAN MIE DARI UMBI UWI DI DUSUN GLUNDENGAN

KECAMATAN WULUHAN KABUPATEN JEMBER

Oleh :

Muhammad Azizi 1318110401052

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS JEMBER

2015


2/15

ii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

DAFTAR ISI ................................................................................................... ii

BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................. 1

1.1

Latar Belakang ........................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................... 2

1.3

Tujuan ........................................................................................................ 2

1.4

Manfaat ...................................................................................................... 3

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 4

BAB 3. METODE DAN PELAKSANAAN KEGIATAN ........................... 6

3.1 Metode ....................................................................................................... 6

3.2 Pelaksanaan Kegiatan................................................................................. 6

BAB 3. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 7

3.1 Hasil ........................................................................................................... 7

3.2 Pembahasan ................................................................................................ 7

BAB 4. PENUTUP .......................................................................................... 9

5.1 Kesimpulan ................................................................................................ 9

5.2 Saran ........................................................................................................... 9

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 10

LAMPIRAN .................................................................................................... 12


3/15

iii

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Kondisi geografis wilayah Indonesia yang dilewati garis katulistiwa

yangmerupakan tempat yang tepat untuk digunakan sebagai lahan pertanian,

sepertipadi, kedelai, dan jagung. Untuk menghasilkan produk panen yang

berkualitastinggi perlu beberapa faktor pendukung baik dari faktor internal berupa

kualitasbenih dan ketahanan benih terhadap perubahan lingkungan juga oleh

faktoreksternal berupa iklim, keadaan tanah, pH tanah, kelembaban tanah, dan

teksturtanah.

Tanaman padi merupakan tanaman pokok bagi kebanyakan

masyarakatIndonesia karena sebagai makanan pokok yang mempunyai

kandungankarbohidrat tinggi. Namun tidak semua daerah dapat memproduksi

padi disebabkan ada beberapa faktor pendukung yang tidak terdapat pada daerahtersebut,

misalnya kondisi tanah berkapur yang tidak dapat menyimpan air secaramaksimal

sehingga tanaman padi tidak bisa hidup secara optimal.

Bertambahnya jumlah penduduk juga mempengaruhi produksi padi karena

semakin bertambahnya populasi penduduk juga mempengaruhi jumlah lahan

yangdigunakan untuk pemukiman. Semakin banyak lahan yang digunakan

untuk pemukiman maka akan semakin berkurang pula lahan yang digunakan sebagailahan

pertanian khususnya untuk tanaman padi. Oleh karena itu, diperlukan suatu

alternatif pengganti padi sebagai sumber utama karbohidrat dengan menggunakan

uwi ( Dioscorea alata). Tanaman yang memiliki nama uwi ini termasuk tanaman

yang mempunyai sistem perakaran serabut yang mempunyai umbi biasanya

tunggal berukuran relatif besar (Steenis, 2006).

Tanaman yang asli dari Asia Tenggara inihidup di daerah tropik lembab

dan agak lembab yang toleran terhadap lahan yangmiskin hara. Menurut Purnomo

(2011),tanaman Dioscorea alata ditanam oleh masyarakat transmigrant di

Kalimantan Selatan dan Lampung, Sumatera. Umbi Dioscorea alata di Jawa saat

ini, dimanfaatkan oleh penduduk di wilayah kering (ekosistem karst) sebagai

ketahanan pangan berbasis karbohidrat di musim kering.

1


4/15

iv

Dampak globalisasi baik di kota maupun pedesaan yang semakin besar

akan berdampak pada pola hidup yang lebih menuju ke serba instan yang sebagian

besar mengandung komponen bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan, misalnya mie.

Pengetahuan masyarakat tradisional tentang tanamam uwi yang dahulu

digunakan sebagai makanan pokok, kini dengan bertambahnya waktu makin

berkurang pemanfaatannya dimasyarakat. Padahal, pemanfaatan uwi yang saat ini

hanya direbus dapat dijadikan suatu produk makanan yang bernilai gizi, seperti

mie yang mayoritas digemari masyarakat Indonesia. Hasil pengamatan di

lapangan menunjukkan bahwa usaha pemanfaatan uwi belum banyak dilakukan

oleh masyarakat di Indonesia umumnya dan Kabupaten Jember khususnya.

Didasarkan data diatas maka dilakukan kajian penelitian etnobotani

tentang pemanfaatan dan peranan uwi ( Dioscorea alata) dalam usaha

penggantimakanan pokok keluarga di dusun Glundengan Kecamatan Wuluhan

Kabupaten Jember.

1.2 Rumusan Masalah

Dari deskripsi di atas dapat dirumuskan masalah sebagai berikut:

1. Bagaimanakah pemanfaatan dan peranan dari uwi ( Dioscorea alata)

sebagai pengganti makanan pokok keluarga di desa dusun Glundengan

Kecamatan Wuluhan Kabupaten Jember ?

1.3 Tujuan

Sesuai dengan latar belakang dan perumusan masalah yang sudah diterangkan di

atas maka penelitian ini bertujuan untuk :

1. Mengetahui pemanfaatandan peranan uwi ( Dioscorea alata) sebagai

pengganti makanan pokok keluarga dusun Glundengan Kecamatan

Wuluhan Kabupaten Jember.

2


5/15

v

1.4 Manfaat

Manfaat penulisan ini adalah agar pengkonsumsian padi sebagai sumber

karbohidrat dapat digantikan dengan pemanfaatan uwi ( Discorea alata). Selain

itu, masyarakat dapat meninggalkan budaya serba instan ke budaya alami yang

memiliki gizi yang tak kalah baik dengan makanan instan. Disisi lain, juga dapat

digunakan sebagai pemerataan sumber daya alam yang ada sehingga tidak

terfokus pada salah satu sumber daya alam.

3


6/15

vi

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Klasifikasi

Kingdom : Plantae

Subkingdom : Tracheobionta

Super Divisi : Spermatophyta

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Liliopsida

Sub Kelas : Liliidae

Ordo : Liliales

Famili : Dioscoreaceae

Genus : Dioscorea

Spesies : Dioscorea alata L.

Menurut Flach & Rumawas(2012), uwi ( Dioscorea alata) dalam bahasa

Inggris disebut Greateryam, water yam, tenmonths yam. Dalam bahasa

Indonesiadisebut huwi, dan dalam bahasa daerah disebut uwi (Jawa). Uwi

( Dioscorea alata) adalah tanaman pangan pokok berpati yang sangat penting

dalam pertanian tropika dan sub tropika karena tanaman ini menunjukkan siklus

pertumbuhan yang kuat. Komposisi umbi uwi ( Dioscorea alata) sangat beragam

tergantung varietasnya, umumnya umbi uwi memiliki kandungan pati tinggi yaitu

sebesar 25%, serta kandungan provitamin A rendah tetapi vitamin C beragam

antara 5-15 mg/100gr, kandungan protein umbi uwisebesar 2% (Rubatzky

danYamaguchi,1998).

Karakteristik tanaman ini termasuk tumbuhan membelit dengan panjang 3-

5 meter, dengan satu umbi dibawah tanah yang cukup besar. Batang terpuntir

kekiri, bersayap 4, gundul, sistem perakarannya berserabut. Daun tunggal, yang

teratas berhadapan, tangkai bersayap 5 dengan panjang 3-18cm, berwarna hijau

atau ungu, helaian daun berbentuk bulat telur, pangkal berbentuk jantung dan

ujung meruncing panjang.

Gambar 1. Uwi ( Dioscorea alata)

4


7/15

vii

Bunga dalam bulir, bulir jantan rapat dengan panjang1-3cm terletak di

ketiak daun atau sepanjang sumbu malai atau tandan yang tidak berdaun, bulir

betina tidak rapat dengan panjang 12-50 cm didalam ketiak daun.Tenda bunga

dengan tinggi kurang lebih 2mm bewarna hijau atau kuning. Buah kotak

berbentuk buah peer dengan tinggi 2-3cm, dan pada waktu masak pecah

sepanjang tepi luar sayap dengan 3 katup (Steenis, 2006).

Umbi uwi dapat diperbanyak secara vegetatif menggunakan umbi akar

(akar yang membesar) atau umbi udara (umbi yang keluar dari ruas batang). Umbi

akarnya dapat berukuransangat besar, dengan panjang lebih dari satu meter. Biji

membulat, bersayap mengelilingi. Uwi dibudidayakan di lahan lebak dengan pola

monokultur atau tumpangsari dengan tanaman padi, jagung, cabe, dan terong. Uwi

tidak terendam air dan menghendaki kondisi tanah gembur. Penanaman dilakukan

di guludan/surjan pada saat air menjelang surut di musim kemarau (Fahmi dan

Antarlina, 2007).

Bibit uwi dalam bentuk ubi yang dipotong-potong dari semua bagian yaitu

pangkal,tengah dan ujung. Makin besar potongan maka makin besar pula hasil

ubi. Bibit disemai pada persemaian dan jika telah muncul tunas baru ditanam di

lahan. Penanaman dilakukan pada bulan Mei-Juli dan panen pada bulan Oktober-

Desember. Ubi dipanen bila daun dan batang mulai mengering.Penelitian

etnobotani diawali oleh para ahli botani yang memfokuskantentang potensi

ekonomi dari suatutanaman atau tumbuhan yang digunakan olehmasyarakat lokal

(Purwanto, 1999).

Selanjutnya para antropologi yangbahasannya mendasarkan pada aspek sosial ke

pandangan bahwa untuk melakukan penelitian etnobotani diperlukan data tentang

persepsi masyarakatterhadap dunia tumbuhan dan lingkungannya. Untuk

mendapatkan gambaran yang jelas tentang perubahan pengertian etnobotani dapat

dilihat Cotton (1996) danPurwanto (1999). Secara sederhana etnobotani dapat

didefinisikan sebagai suatubidang ilmu yang menpelajari hubungan timbal balik

secara menyeluruh antaramasyarakat lokal dengan alam lingkungannya meliputi

sistem pengetahuantentang sumber daya alam tumbuhan.

5


8/15

viii

BAB III

METODE DAN PELAKSANAAN KEGIATAN

3.1 Metode

Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif eksploratif (Arikunto,

2007) yang mana dalam pengambilan data menggunakan pengamatan langsung

dan proses wawancara kepada narasumber. Proses wawancara dilakukan secara

semi structural dan open ended question (Sugiyono, 2010).

Data yang dicatat mencakup keberadaan dan kepemilikan tanaman uwi

( Dioscorea alata) di lapangan, proses pembuatan dan aspek sosial-ekonomi

produk mie uwi tersebut bagi masyarakat setempat.

3.2 Pelaksanaan Kegiatan

Lokasi penelitian etnobotani uwi ( Dioscorea alata) yaitu di dusun

Glundengan Kecamatan Wuluhan Kabupaten Jember. Sebagaian besar masyarakat

yang menghuni lokasi tersebut bermata pencaharian petani. Tanggal pelaksanaan

yaitu 10 Mei 2015

6


9/15

ix

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

No. Nama lokal dan nama

ilmiah

Bagian yang

digunakan

Manfaat tumbuhan

1 Uwi ( Dioscorea alata) Umbi atau akar Diolah menjadi mie

4.2 Pembahasan

Hasil pengamatan wawancara diketahui bahwa pemanfaatan uwi

( Dioscorea alata) di lokasi penelitian tidak hanya untuk kebutuhan bahan baku

sebagai pengganti makanan pokok nasi (beras). Tidak semua warga mengenal

tentang pemanfaatan uwi sebagai bahan makanan pengganti nasi dalam

bentuk mie. Namun mayoritas warga lebih mengenal uwi sebagai makanan

tradisionalyang hanya dikukus dan langsung dimakan. Selain itu, masyarakat juga

mengkonsumsi uwi dalam bentuk sawut, keripik, dan sebagai makanan tambahan.

Ada beberapa warga masyarakat yang mulai mengkreasikan uwi yang

mulanya sebagai makanan selingan menjadi suatu produk yang bergizi seperti mie

uwi. Berawal dari sulitnya memperoleh beras sebagai makanan pokok dengan

kualitas baik dan gagalnya panen padi serta beredarnya rumor bahwa makanan

instan yang diproduksi pabrik banyak mengandung bahan-bahan berbahaya maka

timbulah inisiatif untuk membuat mie berbahan dasar uwi.

Sebelum diolah menjadi mie uwi, terlebih dahulu uwi diolah menjadi

tepung uwi. Pembuatan tepung dengan cara uwi segar dikupas, dicuci sampai

bersih, kemudian dipotong-potong tipis. Uwi yang sudah dipotong dijemur selama

2–3 hari akan berubah warna menjadi kuning kecoklatan. Uwi yang sudah kering

dihaluskan dengan mesin, setelah itu diayak untuk diambil yang paling halus

(tepung uwi). Sisa dari pengayakan dapat dihaluskan lagi hingga menjadi tepung

yang memiliki tekstur halus.

7


10/15

x

Dari 1 kg bahan mentah (basah) dapat dihasilkan sekitar 350 gr tepung uwi

yang berwarna coklat. Selanjutnya 50 gr tepung uwi dicampur dengan 125 gr

tepung terigu, 1 butir telur ayam, garam secukupnya, dan 60 cc air. Bahan yang

sudah dicampur ditambah 1 sdm minyak sayur untuk diuleni hingga terasa licin

dan elastis ditangan.

Adonan yang sudah jadi dibagi menjadi 2, kemudian diletakkan diantara 2

plastik untuk ditipiskan setebal ±3 mm. Adonan yang tipis dikukus selama 5menit,

kemudian didinginkan sejenak sebelum dipotong memanjang (bisa menggunakan

alat pemotong khusus mie). Setelah itu, mie siap diolah menjadi makanan

Mie uwi yang dihasilkan berupa mie basah berwarna coklat (agak gelap)dan

bertekstur kenyal. Mie tersebut hanya dapat bertahan selama 2 hari, sehingga

tepung uwi yang sudah dibuat mie harus segera diolah menjadi makanan. Menurut

warga, uwi yang diolah menjadi mie terasa gurih dan enak.

Hasil wawancara pada masyarakat, uwi lebih murah harganya dan

mudahdalam budidayanya. Harga uwi hanya Rp. 4.000,00/kg sedangkan harga

beras Rp.10.000,00/kg, sehingga membuat masyarakat lebih memilih uwi sebagai

pengganti nasi disaat harga beras meningkat atau sulit didapat, serta ekonomi

masyarakat menurun

8


11/15

xi

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Masyarakat dusun Glundengan Kecamatan Wuluhan Kabupaten Jember

memanfaatkan uwi ( Dioscorea alata) sebagai alternatif pengganti makanan

pokok dengan mengolahnya menjadi mie yang sehat dan bergizi. Namun, mie

tersebuthanya dapat bertahan selama ±2 hari. Selain itu, keberadaan tanaman

uwi( Dioscorea alata) juga toleran terhadap lahan yang miskin hara dan air,

sehingga dapat tumbuh dengan baik di daerah pegunungan kapur yang sulit akan hara dan air.

Uwi lebih murah harganya dan mudah dalam budidayanya dibandingkan beras

(padi), sehingga mudah didapat oleh kalangan ekonomi rendah.

5.2 Saran

Perlu adanya publikasi agar masyarakat luas mengetahui cara

pembuatanmie dari tanaman uwi ( Dioscorea alata) sebagai alternatif pengganti

makanan pokok, sehingga tidak terjadi eksploitasi beras/padi secara besar-besaran

sebagai makanan pokok utama dan penelitian lebih lanjut guna pemanfaatan pewarna alami (coklat) yang dihasilkan oleh tepung uwi ( Dioscorea alata). Selain

itu, juga perlu adanya kerjasama pemerintah dalam bentukbantuan berupa dana

maupun materi untuk mengembangkan potensi pemanfaatan uwi sebagai peluang

usaha dan produk unggulan daerah tersebut.

9


12/15

xii

DAFTAR PUSTAKA

Arikunto, Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik (Edisi

Revisi VI). Jakarta : Rineka Cipta.

Cotton, C.M. 1996. Ethnobotany : Principles and Applications. New York:

Brisbane.

Herison, C. Dkk. 2010. Studi Kekerabatan Genetik Aksesi Uwi (Dioscorea sp.)

yang dikoleksi dari Beberapa Daerah di Pulau Jawa dan Sumatera.

Bogor: Akta Agrosia.

Loveless, A.R. 1989. Prinsip-prinsip Biologi Tumbuhan untuk Daerah Tropik .

Jakarta: Gramedia.

Purnomo, Dkk. 2011. Pemanfaatan Tradisional Umbi (Dioscorea sp.) oleh

Penduduk di pemukiman Transmigran di Wilayah Kalimantan Selatan

dan Lampung. Sumatera: Telaah Etnobotani.

Purwanto, Y. 1999. Peran Dan Peluang Etnobotani Masa Kini Di Indonesia

dalam Menunjang Upaua Konservasi Dan Pengembangan

Keanekaragaman Hayati. Prosiding Seminar Hasil-Nasil Penelitian

Bidangilmu Hayati. Bogor: Pusat Antar Universitas Ilmu Hayati IPB.

Rostiawati. Y. 1990. Penggunaan Tepung Uwi (Dioscorea alata) sebagai Bahan

Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan "Cookies" . Bogor: Fakultas

Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Rubatzky,V.E dan Yamaguchi, 1998. Produksi & Gizi Edisi II . Bandung: ITB

Press.

Steenis, C. 2006. Flora. Jakarta: PT Pradnya Paramita.

Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif,Kualitatif,

dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Suryadarma. 2008. Etnobotani. Jurusan pendidikan biologi fmipa. Yogyakarta:

Universitas Negeri Yogyakarta.

Tjitrosoepomo, G. 2004. Taksonomi Tumbuhan. Yogyakarta: Gadjah mada

University Press.

10


13/15

xiii

Yuniar, D.P. 2010. Karakteristik Beberapa Umbi Uwi ( Dioscorea sp.) Dan Kajian

Potensi Kadar Inulinnya. Surabaya: Skripsi universitas pembangunan

nasional veteran.

11


14/15

xiv

Lampiran

Gambar 1. Tanaman uwi ( Dioscorea

alata)

Gambar 2. Tanaman uwi ( Dioscorea

alata)

Gambar 3. Pemotongan uwi Gambar 4. Ibu Supiyanah (Pembuatmie uwi)

Gambar 5. Tepung uwi diayak Gambar 6. Pengukuran bahan

12


15/15

xv

Gambar 7. Adonan yang sudah

ditipiskan

Gambar 8. Proses merebus

Gambar 9. Adonan yang dipotong-

potong menjadi mie

Gambar 10. mie uwi siap di santap

13

laporan pembuatan mie dari uwi

Documents