BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Manajemen merupakan segenap proses kegiatan yang dilakukan oleh

sekelompok manusia dalam suatu sistem dengan menggunakan bantuan segala

sumber daya secara efektif dan efesien untuk mencapai tujuan yang diinginkan.

Sedangkan operasi merupakan suatu proses kegiatan yang dimana terjadi proses

pengubahan dari bahan-bahan dasar menjadi bahan jadi (yaitu trasformasi dari

sumber-sumber daya yang masih dalam keadaan mentah sehingga menghasilkan

produk barang dan jasa yang siap untuk di konsumsi). Sehingga dapat

disimpulkan bahwa manajemen operasi merupakan pengembangan, penggunaan,

dan penginteraksian dari sumber daya (orang, fasilitas, informasi, bahan-bahan,

uang, dan ide) untuk menyediakan barang dan jasa atau menghasilkan ide untuk

itu perusahaan didirikan. Sebagaimana menurut (rue and byars) bahwa

manajemen operasi merupakan aplikasi dari konsep dasar dan prinsip-prinsip

manajemen yang diterapkan pada segmentasi organisasi yang memproduksi

barang dan jasa. Untuk itu manajer operasi harus berusaha dengan semaksimal

mungkin agar mencapai titik optimalisasi pengunaan segala sumber daya sehingga

hasilnya akan sesuai dengan apa yang diminta baik dalam kualitas maupun

kuantitas serta delivery sistemnya.

Seperti halnya perusahaan tahu susu lembang yang melakukan kegiatan

operasi dimana mereka mengubah bahan input (kedelai, susu, ) dan diproses

sedemikian rupa dengan bantuan teknologi yang mutakhir sehingga menghasilkan

output yang berkualitas yaitu tahu susu lembang.Tahu susu lembang ini

diproduksi untuk memenuhi kebutuhan masyarakat terutama dalam hal

pemenuhan gizi. Tahu ini merupakan inovasi pertama di Indonesia yang

diproduksi dengan menggunakan campuran susu murni, sehingga sangat baik

sekali apabila dikonsumsi oleh masyarakat.

1

Maka dari itu dalam manajemen operasi bukan hanya sekedar membuat

dan mendirikan perusahaan ataupun organisasi menggunakan sumber bahan-

bahan menjadi hasil jadi, akan tetapi dalam pengelolaannya harus dilakukan

dengan cara-cara yang menjurus pada tindakan-tindakan yang efektif dan efisien.

Perusahaan harus mampu mengorganisir segala sumber daya atau factor produksi

supaya perusahaan dapat menghasilkan barang dan jasa yang bermutu tinggi dan

masyaratakat dapat mencapai titik kepuasan maksimum. Untuk menghasilkan

barang dan jasa tersebut, tentunya perusahaan pasti akan membutuhkan bantuan

teknologi yang canggih. Dari penggunaan teknologi tersebut, bagaimana caranya

suatu perusahaan dapat menggunakan teknologi tersebut tanpa mengusik identitas

budaya yang dimiliki individu atau masyarakat.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Apa saja input yang digunakan dalam kegiatan produksi Tahu Susu

Lembang?

2. Bagaimana proses kegiatan operasi yang dilakukan oleh perusahaan

Tahu Susu Lembang?

3. Bagaimana pengelolaan SDM di Perusahaan Tahu Susu Lembang?

4. Bagaimana cara mendistribusikan hasil output (tahu) kepada

masyarakat?

5. Bagaimana sistem pengawasan yang di lakukan oleh Perusahaan Tahu

Susu Lembang

1.3 TUJUAN PENULISAN LAPORAN PENELITIAN

1. Ingin mengetahui apa saja input yang digunakan dalam kegiatan

produksi Tahu Susu Lembang.

2. Ingin mengetahui bagaimana proses kegiatan operasi yang dilakukan

oleh perusahaan tahu susu lembang.

2

3. Ingin mengetahui bagaimana pengelolaan SDM di perusahaan tahu

susu lembang.

4. Ingin mengetahui bagaimana cara mendistribusikan hasil output (tahu)

kepada masyarakat.

5. Ingin mengetahui sistem pengawasan yang di lakukan oleh perusahaan

tahu susu lembang

3

BAB II

PEMBAHASAAN

Tahu susu lembang merupakan kawasan wisata kuliner keluarga yang

berada dalam Corporate THE BIG PRICE CUT GROUP. Dimana dalam

menjalankan kegiatan operasional sehari – hari Tahu Lembang berjalan secara

mandiri, meskipun begitu Tahu Lembang tetap mendapatkan pengawasan dari

pihak corporate.

Tahu lembang memiliki produk unggulan yaitu Tahu Susu, tahu susu ini

kita buat dalam 5 varian bentuk yaitu bentuk tahu goreng, tahu buntel, takus

panjang, takus kotak, dan takus kasur yang dijual dalam keadaan mentah.

Kawasan kuliner tahu Lembang tidak hanya memberikan suasana atau

pemandangan alam yang sejuk dam asri tetapi tahu susu lembang juga menwarkan

berbagai fasilitas outdoor activities yang mengasikan di lahan seluas 2 hektar.

Adapun manajemen operasi yang di lakukan di tahu susu lembang

meliputi, mengubah input menjadi output, melakukan kegiatan produksi,

pengelolaan SDM, dan pengawasan.

2.1. Input dalam Pembuatan Tahu Susu Lembang

Dalam kegiatan operasi, tentunya suatu perusahaan akan

membutuhkan input (bahan dasar) untuk pembuatan produknya. Begitu juga

dengan perusahaan tahu susu lembang. Perusahaan ini merupakan perusahaan

pertama di Indonesia yang bergerak dalam bidang pertahuan sehingga

memerlukan input yang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan tahu.

Adapun input (bahan dasar) tersebut adalah:

4

1. Kacang kedelai

Kacang kedelai ini diperoleh dari depot kacang di daerah Cibuntu.

Kacang kedelai ini merupakan kacang import yang kualitasnya sangat

bagus diatas kualitas Canada. Perusahaan tahu susu lembang hanya

membeli kacang kedelai dari depot kacang Cibuntu saja. Jika kualitas

kacangnya jelek, maka perusahaan akan langsung mengembalikan seluruh

kacang yang dikirim. Dalam satu minggu perusahaan tahu susu lembang

mengimpor kacang kedelai 2 sampai 3 ton. Kacang kedelai yang dibeli

tidak langsung diproduksi akan tetapi disimpan dulu di dalam gudang,

sehingga walaupun sepi pengunjung stok kacang kedelai tetap sama.

2. Susu sapi

Susu murni yang digunakan untuk campuran tahu susu lembang ini

diperoleh dari KPBS yang terletak di lembang, kualitas susu murni ini

sangat terjamin dan susu murni ini diperoleh dari para peternak sapi yang

ada di daerah lembang.

3. Mentega

4. Garam

5. Bawang putih

6. Kunyit

7. Air

Air yang digunakan dalam pembuatan tahu bukan air biasa ataupun

air sumur, akan tetapi air mineral hasil kerjasama antara perusahaan tahu

susu lembang dengan salah satu perusahaan air mineral terkenal.

8. Biang tahu

Biang tahu adalah komponen yang penting dalam pembuatan tahu.

Jika tidak ada biang tahu maka bisa diganti dengan air cuka.

Semua bahan dasar dalam pembuatan tahu susu lembang ini

diperoleh dari dalam negeri kecuali kacang kedelai yang di beli secara import

5

2.2 Proses Kegiatan Operasi Tahu Susu Lembang

Untuk pembuatan tahu susu yang enak dan bergizi dibutuhkan

bahan dasar yang berkualiatas baik seperti yang telah dijelaskan diatas.

Disamping membutuhkan bahan dasar pembuatan tahu susu lembang juga

membutuhkan peralatan-peralatan, diantaranya :

1. Tong Pencucian

2. Mesin Giling

3. Tungku Perebusan

4. Tong Kayu

5. Tong Plastik

6. Saringan Besar dan Kecil

7. Serok Cetakan

8. Kayu Pengaduk

9. Tangok

10. Kain Saring

11. Kain Cetakan

12. Tampir

Adapun tahapan proses produksi tahu susu lembang yaitu :

1. Kacang kedelai direndam selama 4 jam dan dicuci sampai bersih,

2. Kacang kedelai digiling menggunakan mesin penggilingan,

3. Kacang kedelai direbus kurang lebih selama 1 jam sambil di aduk-aduk,

4. Setelah direbus kacang kedelai disaring untuk dipisahkan antara ampas

dan sari kedelai (susu kedelai),

5. Lalu sari kedelai ditambah susu murni, mentega dan garam serta biang

tahu diaduk sampai tercampur rata biarkan mengendap,

6. Setelah mengendap dan menjadi baing tahu lalu dicetak menggunakan

papan cetakan dan dipress selama 1 jam,

6

7. Selanjutnya adonan diangkat dari papan cetakan dan dipotong-potong

sesuai ukuran,

8. Tahu direbus ke dalam air mendidih yang telah diberi garam dan bawang

putih selama 15 menit,

9. Tahu didinginkan menggunakan kipas angin, setelah dingin lalau tahu siap

dikemas dan dijual.

Dalam 1 hari produksi tahu susu lembang tidak menentu.

Disesuaikan dengan pemesanan. Jika dalam 1 hari tahu susu sudah habis,

maka akan langsung dilakukan tambahan produksi kembali. Ketika weekend

produksi tahu susu lembang bisa mencapai 1 ton. Ketahanan tahu yang telah

diolah mencapai 2 hari diluar atau 3 hari jika dimasukan ke dalam freezer.

Biasanya setelah produksi, tahu langsung dijual dan tidak dibiarkan disimpan

dulu.

2.3 Proses Kegiatan Operasi Tahu Susu Lembang

Perusahaan Tahu Susu lembang merekrut pegawai yang sudah ahli

di bidangnya. Untuk pegawai yang bekerja di bidang produksi, tidak di

lakukan training terlebih dahulu, akan tetapi para pekerja tersebut sudah ahli

dalam pembuatan tahu dan sesuai dengan standar operasional perusahaan

(SOP). Sedangkan pegawai kasir dan checker dilakukan training terlebih

dahulu selama dua minggu yang diawasi oleh kasir senior.

Perekrutan pegawai melibatkan warga sekitar, sehingga

produktivitas atau penghasilan warga yang berada di kawasan Tahu Susu

Lembang.

2.4 Pendistribusian Tahu Susu Lembang

Tahu Susu Lembang di distribusikan ditempat produksi yang

berada di Jl. Raya Lembang no. 177. Selain itu Tahu Susu juga didistribusikan

pada satu naungan manajemen Corporate THE BIG PRICE CUT GROUP

yaitu di Floating Market, Rumah Sosis, Kampung Baso, dan Bali Heavent.

7

Tahu Susu Lembang tidak di distribusikan di pasar biasa, karena

Tahu Susu Lembang ingin menciptakan pasar bukan memasuki pasar. Jika

memasuki pasar, perusahaan khawatir kualitas tahu akan berkurang.

2.5 Sistem Pengawasan

Pengawasan merupakan salah satu cara yang penting untuk

menambah nilai (value added) yang membedakannya dari produksi dan jasa

pesaing. Tujuannya untuk memperbaiki kesalahan secepat mungkin dari pada

menunggu sampai akhir operasi.

Adapun pengawasan yang di lakukan Tahu Susu Lembang

meliputi: pengawasan kualitas. Pengawasan kualitas dimulai dari pemilihan

bahan dasar, pengolahan bahan dasar sampai menjadi output (tahu), selain

pengawasan produksi tahu susu lembang juga melakukan pengawasan limbah

yang terdiri dari limbah cair dan limbah padat. Limbah cair diproses oleh

Blower yang nantinya menjadi air bersih namun tidak digunakan untuk

produksi tahu sedangkan limbah padat dijadikan pakan ternak.

8

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

Dalam manajemen operasional sebuah perusahaan itu terdapat proses

pengubahan bahan input menjadi output, pengolahan SDM serta pengawasan

kulalitas. Semua aspek tersebut harus ada dalam operasional karena menentukan

kualitas perusahaan dan hasil produksi.

Tahu susu lembang melakukan kegiatan produksi di mulai dengan

pemilihan berbagai bahan dasar yang berkualitas baik, seperti mengunakan

kacang kedelai import standar di atas Canada. Jika kacang kedelai itu kualitasnya

jelek maka perusahaan akan mengembalikannya lagi dan tidak akan menggunakan

kacang kedelai yang kualitasnya buruk. Pada setiap tahap produksi selalu di

adakan pengawasan yang meliputi kualitas bahan baku, alat produksi serta

pengawasan terhadap kinerja pegawainya.

3.2 SARAN

Demikian yang dapat kami paparkan mengenai laporan penelitian

manajemen operasi di Tahu Susu Lembang yang menjadi pokok bahasan. Dalam

laporan ini, tentunya masih banyak kekurangan dan kelemahannya, kerena

terbatasnya pengetahuan dan kurangnya rujukan atau referensi yang ada

hubungannya dengan judul laporan penelitian tersebut.

Oleh karena itu, kami banyak berharap para pembaca dapat memberikan

kritik dan saran yang membangun kepada penulis demi sempurnanya laporan

penelitian ini dan penulisan laporan penelitian di kesempatan – kesempatan

berikutnya. Semoga laporan penelitian ini berguna bagi penulis pada khususnya

juga para pembaca yang budiman pada umumnya.

9

LAMPIRAN

10

DAFTAR GAMBAR

gambar 1.1 pemberian parsel gambar 1.2 foto bersama dengan manager

Gambar 1.3 tempat penggilingan gambar 1.4 bahan baku tahu

Kacang kedelai

11

Gambar 1.5 tempat pencucian gambar 1.6 penyimpanan tahu

kacang kedelai

gambar 1.7 tempat pendinganan gambar 1.8 freezer

kacang kedelai

Biodata kelompok observasi Tahu Susu Lembang :

12

13