LAPORAN KEMAJUAN

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PEMBUATAN ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS DENGAN

VARIASI GARAM (NH4)2SO4 DAN Na2HPO4 SERTA LAMA WAKTU

FERMENTASI

BIDANG KEGIATAN:

PKM-P

Diusulkan oleh:

ACHMAD HAMBALI (12 644 024) Angkatan 2012

MUHAMMAD ADRI (12 614 052) Angkatan 2012

TAUFIK KURACHMAN (12 614 020) Angkatan 2012

ARIZAL ROSDI (13 644 045) Angkatan 2013

SUCIYANTI APRILLIA (14 644 054) Angkatan 2014

POLITEKNIK NEGERI SAMARINDA

SAMARINDA

2015

PENGESAHAN LAPORAN KEMAJUAN PKM-P

Judul Kegiatan : Pembuatan Asam Laktat Dari Limbah Kubis

Dengan Variasi Garam (NH4)2SO4 Dan

Na2HPO4 Serta Lama Waktu Fermentasi

Bidang Kegiatan : PKM-P

Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Achmad Hambali

b. NIM : 12 644 024

c. Jurusan : Teknik Kimia

d. Universitas/Institut/Politeknik : Politeknik Negeri Samarinda

e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jl. P. Hidayatullah Gg. Karya 1 No.40,

Samarinda/082153212376

f. Alamat email : mogudespraux@gmail.com

Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang

Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Marlinda, ST.,M.Eng

b. NIDN : 0020027301

c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jl. Bung Tomo Perum Keledang Mas

Baru Blok BW No. 12 Samarinda

Seberang/081350208807

Biaya Kegiatan Total

a. Dikti : Rp. 8.761.000,-

b. Sumber lain : Rp. 0

Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

Samarinda, 18 Mei 2015

RINGKASAN

Penelitian ini bermaksud untuk meningkatkan konversi asam laktat hasil fermentasi dari

limbah kubis dengan cara mengganti garam yang digunakan menjadi (NH4)2SO4 dan Na2HPO4

serta mengoptimalkan lama waktu fermentasi. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian

ini adalah limbah kubis yang diperoleh dari pasar Segiri Kota Samarinda. Limbah daun kubis

yang dipakai yaitu berupa lembaran-lembaran daun kubis yang akan dibuang. Limbah tersebut

dikumpulkan, dikeringkan dan dipotong menjadi kecilkecil. Sebanyak 100 g limbah kubis

tersebut dimasukkan ke dalam fermentor dengan variabel waktu fermentasi 8, 10 dan 12 hari.

Ditambahkan garam (NH4)2SO4 dan Na2HPO4 dengan variasi 2.5%, 3% dan 3.5% (berat), lalu

menunggu waktu fermentasi hingga selesai. Ampas dan cairan produk hasil fermentasi

dipisahkan memakai saringan. Kemudian dilakukan analisa terhadap produk. Hasil sementara

yang diperoleh adalah untuk variasi garam (NH4)2SO4 2.5% dengan lama waktu fermentasi 8

hari menghasilkan asam laktat dengan konsentrasi sebesar 1.3181%. Persentase pencapaian

penelitian ini adalah sebesar 70%.

BAB 1. PENDAHULUAN

Kubis merupakan salah satu jenis sayuran yang bersifat mudah layu, rusak dan busuk

sehingga sangat baik dilakukannya pemanfaatan limbah dari kubis tersebut agar dapat

meminimalisasi dampak dari pencemaran lingkungan. Menurut data Badan Pusat Statistik

(BPS) pada tahun 2013, total produksi kubis di Indonesia adalah sebesar 1.480.625 Ton dan

untuk produksi di Kalimantan Timur sebesar 380 Ton. Asam laktat dapat dimanfaatkan untuk

industry kosmetik, kimia, maupun farmasi. Salah satu pemanfaatan asam laktat yaitu dalam

bentuk polimernya menjadi plastik ramah lingkungan dari bahan PLA (poly lactic acid) atau

poli asam laktat. (Richter and Berkhold, 1998)

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan oleh Khumalawati dan Ulfa (2009)

yang bejudul pemanfaatan limbah kubis menjadi asam laktat, dengan variasi jenis kubis,

Konsentrasi NaCl dan waktu fermentasi, diperoleh hasil konsentrasi garam yang baik untuk

produksi asam laktat yaitu 3%. Sedangkan waktu fermentasi yang optimum didapatkan pada

10 hari dengan hasil kadar asam laktat sebesar 0.076 %. Sedangkan berdasarkan hasil penelitian

yang telah dilakukan oleh Ananta dan oktarina (2008) yang berjudul pembuatan asam laktat

dari limbah kubis, dengan variasi jenis kubis, konsentrasi Na3PO4 dan waktu fermentasi.

Berdasarkan hasil analisa diperoleh kadar asam laktat tertinggi sebesar 2.59% pada pH 3.5.

Kondisi terbaik untuk waktu fermentasi didapatkan pada 9 hari fermentasi dan konsentrasi

Na3PO4 yang sesuai untuk produksi asam laktat sebesar 3%.

Dari kedua penelitian di atas ternyata hasil konversi yang di dapat sangat kecil yaitu

0.076% dan 2.59% dengan waktu fermentasi yang berbeda 10 hari dan 9 hari serta konsentrasi

garam yang sama sebesar 3%. Perbedaan hasil konversi ini kemungkinan di pengaruhi oleh

perbedaan jenis garam yang digunakan dan metode yang dilakukan. Diharapkan dengan

penelitian ini diperoleh konversi asam laktat yang lebih baik dengan mengganti garam yang

digunakan.

BAB 2. TARGET LUARAN

Luaran yang diharapkan adalah:

1. Mendapatkan kondisi optimum untuk pembuatan asam laktat dari fermentasi

limbah kubis dengan menggunakan bantuan garam (NH4)2SO4 dan Na2HPO4.

2. Artikel ilmiah dapat dipublikasikan pada Seminar Nasional Teknik Kimia UPN

Veteran JATIM pada Juni 2015.

BAB 3. METODE

3.1 Bahan Penelitian

Limbah Kubis

(NH4)2SO4

Na2HPO4

Aquades

3.2 Alat Penelitian

Gunting

Blender

Fermentor

Neraca Digital

Erlemeyer

Penyaring

3.3 Variabel Penelitian

Adapun yang menjadi variabel tetap, variabel tidak tetap dan variabel respon dalam

penelitian ini adalah:

a. Variabel Tetap

Suhu Operasi (suhu ruangan)

Keadaan (Anaerob)

Massa Bahan Baku (1 kg)

b. Variabel tidak tetap

Konsentrasi (NH4)2SO4 (2.5%, 3%, dan 3.5% berat)

Konsentrasi Na2HPO4 (2.5%, 3%, dan 3.5% berat)

Waktu fermentasi (8, 10, dan 12 hari)

c. Variabel Respon

Jumlah Asam Laktat

3.4 Prosedur Penelitian

Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah limbah kubis yang diperoleh dari

pasar Segiri Kota Samarinda. Limbah daun kubis yang dipakai yaitu berupa lembaran-

lembaran daun kubis yang akan dibuang. Limbah tersebut dikumpulkan, dikeringkan dan

dipotong menjadi kecilkecil. Sebanyak 100 g limbah kubis tersebut dimasukkan ke dalam

fermentor dengan variabel waktu fermentasi 8, 10 dan 12 hari. Ditambahkan garam (NH4)2SO4

dan Na2HPO4 dengan variasi 2.5%, 3% dan 3.5% (berat), lalu menunggu waktu fermentasi

hingga selesai. Ampas dan cairan produk hasil fermentasi dipisahkan memakai saringan.

Kemudian dilakukan analisa terhadap produk.

Gambar 3.1 Diagram alir pembuatan asam laktat dari limbah kubis

Limbah Kubis

Pengeringan

Memotong kecil - kecil

Menimbang

Fermentor Garam

Menyaring Ampas

Asam Laktat

BAB 4. HASIL YANG DICAPAI

Tabel Pengamatan Suhu, pH, Volume dan Densitas Sampel

Hari ke- 7 8 9

Volume akhir

sampel (ml)

Densitas

sampel

(g/ml)

Run

variasi

ke-

T (0C) pH T (0C) pH T (0C) pH

1 29 6 31 7 31.5 6 52 1.0876

2 29.5 7 31 7 31.5 6 40 1.09411

3 29.5 7 30 7 32 7 42 1.09558

4 29.5 5 31 5 31 7 61.5 1.08309

5 29 4 31 4 32 7 57 1.0882

6 29 4 31 4 32 4 45.5 1.09108

Keterangan:

Variasi 1 Konsentrasi garam (NH4)2SO4 = 2.5%

Variasi 2 Konsentrasi garam (NH4)2SO4 = 3%

Variasi 3 Konsentrasi garam (NH4)2SO4 = 3.5%

Variasi 4 Konsentrasi garam Na2HPO4 = 2.5%

Variasi 5 Konsentrasi garam Na2HPO4 = 3%

Variasi 6 Konsentrasi garam Na2HPO4 = 3.5%

Tabel Hasil Analisa Larutan Standar Asam Laktat

Konsentrasi (%) Luas Area (V.Min) Waktu Retensi (Min)

1 5754,2 4,71

4 50611,4 4,17

7 111288,7 4,35

10 197040,1 4,54

13 227110,9 4,62

Sampel variasi 1 Luas Area = 6780,9 V.Min

Waktu Retensi = 4,06 Min

Dari persamaan diperoleh: y = 19638x 19105

x = (y + 19105) / 19638

= (6780,9 + 19105) / 19638

= 1,3181%

Berdasarkan hasil-hasil penelitian yangtelah diperoleh, persentase tercapai adalah

70%.

y = 19638x - 19105R = 0.9822

0

50000

100000

150000

200000

250000

0 2 4 6 8 10 12 14

Luas

Are

a (

V.M

in)

Konsentrasi (%)

BAB 5. POTENSI HASIL

Jika penelitian ini dapat dibuat dalam suatu bentuk artikel ilmiah, maka dapat

bermanfaat untuk dijadikan rujukan penelitian-penelitian selanjutnya mengenai pembuatan

asam laktat dari limbah kubis. Hal penting mengenai penelitian ini adalah potensi kubis yang

belum maksimal jika difermentasi menjadi asam laktat, untuk itu diperlukan penelitian-

penelitian selanjutnya dengan metode yang telah diperbarui sehingga meningkatkan hasil

konversi yang diperoleh.

BAB 6. RENCANA TAHAPAN BERIKUTNYA

Untuk dapat mencapai perssentase capaian 100%, maka upaya yang dilakukan

selanjutnya adalah:

1. Menunggu hasil analisa dari variasi-variasi running yang telah dikirimkan.

2. Menganalisa sisa hasil analisa jika sudah diperoleh.

3. Membuat artikel ilmiah dari penelitian untuk dipublikasikan dalam suatu seminar

nasional.

4. Membuat laporan akhir.

LAMPIRAN

Tabel Penggunaan Dana Penelitian Sementara

No. Tanggal Pembelanjaan Kuantitas Dana yang Terpakai

1. 13-04-2015 Sewa laboratorium 1 set Rp 1.000.000,-

2. 14-04-2015 Pembelian garam

(NH4)2SO4 dan

Na2HPO4

@ 100 gram Rp 2.000.000,-

3. 15-04-2015 Toples fermentor 10 buah Rp 150.000,-

Transportasi pembelian

toples

1 orang Rp 10.000,-

4. 16-04-2015 Limbah kubis 1 set Rp 20.000,-

Transportasi

pengumpulan limbah

kubis

1 orang Rp 10.000,-

Biaya pelaksana

pengumpulan limbah

kubis

1 orang Rp 20.000,-

Biaya pelaksana

preparasi bahan baku

2 orang Rp 50.000,-

5. 17-04-2015 Biaya pelaksana proses

fermentasi

2 orang Rp 180.000,-

Kertas saring 1 set Rp 200.000,-

Indikator pH 1 set Rp 150.000,-

6. 26-04-2015 Biaya pelaksana

penyaringan produk

1 orang Rp 100.000,-

7. 10-05-2015 Analisa GC 7 sampel Rp 1.400.000,-

Dokumentasi Kegiatan

1. Kubis yang telah di keringkan

2. Kubis yang telah berada di

dalam fermentor

3. Penyaringan produk

4. Produk akhir hasil penyaringan