Laporan Praktikum Food Science I

Sayur, Buah dan Rempah - Rempah

Anggota Kelompok C1/ Kelas A2:

1. Shafira Nurmalitasari 1550703001110182. Risa Amalia Wulaningtyas 1550703001110193. Nia Fitriani Aisyah 1550703001110204. Falya Ayu Anandea 1550703001110215. Rifanty Meydiana R.P 1550703001110226. Davita Ayudya Renna N 155070300111023

Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran

Universitas BrawijayaMalang 2015

SAYUR DAN BUAH

A. Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik a. Tinjauan Bahan

- Jenis sayuran buah - Pisang- Jenis sayuran daun - Apel- Jenis sayuran bunga - Mangga- Jenis sayuran umbi - Pepaya- Jenis sayuran batang muda - Jeruk Manis- Jenis sayuran kecambah - Nanas

b. Tinjauan Alat- Penggaris - pH Meter- Jangka Sorong - Kertas saring- Timbangan - Pisau- Blender - Talenan- Kompor -Waskom

c. Langkah Kerja1. Penampakan FisikAmati dan gambar bentuk serta penampakan semua jenis bahan yang tersedia, beri keterangan secukupnya pada gambar tersebut.2. Kisaran BeratTimbang semua bahan yang tersedia, dan catat berat masing – masing bahan.Nyatakan kisaran berat untuk setiap jenis bahan.3. UkuranUkur panjang, lebar, dan tinggi atau tebal masing- masing bahan dengan menggunakan penggaris/ jangka sorong.4. Sifat OrganoleptikLakukan penilaian secara organoleptik terhadap warna, aroma, penampakan umum dan rasa (khusus buah), catat kesan yang diberikan.

B. Bagian Dapat Dimakana. Cara Kerja

- Timbang masing - masing bahan- Pisahkan bagian yang dapat dimakan dengan yang tidak dapat dimakan- Timbang bagian yang dapat dimakan- Nyatakan % bagian yang dapat dimakan terhadap berat utuh (% BDD)

HASIL

A. Sayur

No

Nama Bahan

Organoleptik Ukuran

warna rasa aroma Tekstur P

(cm)l

(cm)t

(cm)Berat

(g)BB

Awal

1 Sawi hijau tua  -  - daun halus 9,4 11,4 -  18,5 6 g

2 Kangkung hijau tua  -  - daun halus 10,1 3,3  - 6 3 g

3 Bayam Merah

merah keunguan  -  - daun halus 6,7 5,2  - 8 6 g

4 Bayam Hijau hijau tua  -  - daun halus 7 4,9  - 18 4 g

5 Gambas hijau tua  -  - kasar beruas 40  - 4,83  198,5 198,5 g

6 Wortel orange  -  - cukup kasar 19  - 4,2 159 159 g

7 Sawi Putih hijau muda  -  - daun tidak

rata 23 10,5 -  26 26 g

8 Nangka Muda

kuning kehijauan  - menyengat kasar keras 6 7,9  - 401 401 g

9 Labu Siam hijau muda  -  - Halus 10,1  - 5,05 349 349 g

10 Kubis hijau muda  - bau tidak enak

bergelombang  - 11,1 7,64 437 437 g

11 Lobak hijau muda  - bau tidak enak keras halus 20 5,79  - 475 475 g

12 Terong hijau muda  - - Halus 29 -  6,3 186 186 g

13 Brokoli hijau tua  - - kasar keras 30,5 22,5 -  540 540 g

14 Kembang Kol putih pucat  - -

kasar keras15 17  - 569 569 g

15 Kentang coklat muda  - cukup

menyengat cukup kasar 10,1 8,8 5,7    

16 Kacang Panjang hijau tua  - bau tanah kasar lunak 35,7 0,4  - 13 13 g

17 Ketimun hijau tua  - - halus keras 15,4 4,5  - 224 224 g

18 Asparagus hijau muda  - - cukup lunak 21 0,2  - 138 138 g

19 Kecambah Kedelai

hijau kekuningan

 - - Lunak 5,5  - 0,8 124 124 g

20Kecambah kacang Ijo

kuning keputihan  - - Lunak 5 1 -  195 195 g

21 Daun Singkong hijau tua -  - Halus 14 3  - 74 74 g

22 Daun Pepaya hijau tua  - - cukup kasar 26 9 - 85 85 g

B. Buah

No Nama Bahan

Organoleptik Ukuran

warna rasa aroma Tekstur P (cm)

l (cm)

t (cm)

Berat (g)

BB Awal

1 Apel Malang hijau kemerahan manis  - halus

keras 4,7 7,1  - 156 156

2 Jeruk Manis orange manis  - - 6,1 6.6  - 140 140

3 Pisang Hijau kuning kehijauan manis  - - 15 2,9  - 115 115

4 Strawberry merah asam menyengat Kasar  -  - 2,1 6 6

5 Pepaya hijau manis harum Halus 26 9  - 786 786

6 Mangga Manalagi hijau manis harum halus

lunak 6,19  - 6,23 224 224

7 Jeruk Mandarin orange asam cukup

menyengatkasar lunak 6,6 6,6 6,3    

8 Pear kuning manis segar halus keras 8,5 6,1 6,51 159 159

9 Semangka hijau manis tidak menyengat

halus keras  -  - 21 2200 2200

10 Jeruk Peras orange manis segar halus berbulir 7 6,5  - 93 93

PEMBAHASAN

BAYAM MERAH

Pada praktikum kali ini kami mendapatkan data dari bayam merah sebanyak 1

ikat yang memiliki berat 280gr dan berat sesudah dipotongnya adalah 198gr. Dengan

tinggi 1 lembar daun 10cm dan lebar 2,6cm. Namun berdasarkan data dari literatur

diperoleh ukuran 5-7 cm X 3-4 cm, adapanya perbedaan ukuran ini disebebkan oleh

banyak faktor, adanya perbedaan proses penanaman, media tanam dan pemberian

pupuk yang berbeda atau lamanya waktu penyimpanan bayam yang sudah dipetik

sehingga menyebabkan daun menjadi layu. Bayam ini berwarna merah keunguan dan

tidak berbau.Bayam berasal dari Amerika tropik dan mudah tubuh dan tersebar di

daerah tropis dan subtropics di seluruh dunia. Bayam termasuk anggota keluarga

Amaranthaceae. Dikenal sebagai Amaranthus spp. Amaranth dalam bahasa Yunani

berarti everlasting (abadi). bayam merah (blitum rubum) mengandung cairan warna

merah.

Secara umum bayam memiliki fungsi sebagai peningkat kerja ginjal dan

melancarkan pencernaan Dalam bayam merah terdapat vitamin A, B1, B2, C, dan

niasin, juga mineral seperti zat besi, kalsium, mangan, dan fosfor. Mengandung

banyak serat dan di dalam daunnya terdapat karotein yang menyebabkan bayam jenis

ini berwarna merah, klorofil, dan saponin. Pada batangnya ditemukan alkaloid,

flavonoid, dan polifenol. Rata-rata bayam jenis ini mempunyai cirri-ciri : tinggi

batang 0.4 – 1 mtr dan bercabang, batang lemah dan berair, daun bertangkai,

berbentuk bulat telur, lemas, panjang 5-8 cm, ujung tumpul, pangkal runcing serta

berwarna merah. Faktor penentu mutu bayam: warna, tekstur, cita rasa, dan

kandungan gizi. Bayam yang baik memiliki sifat organoleptik yang baik seperti daun

tidak pucat dan tidak layu.

BAYAM HIJAU

Data yang kami terima dari 1 ikat bayam, memiliki berat total 168gr dan berat

sesudah dipotongnya adalah 56gr. Memiliki tinggi 1 lembar daun 7,5cm dan lebar

6cm. Bayam hijau ini tidak memilikiaroma atau tidak berbau. Bayam (Spinacia

oleracea) merupakan tanaman berbunga, sayuran berdaun hijau gelap berasal dari

Asia Tengah dan barat daya Asia. Bayam merupakan tanaman tahunan, yang tumbuh

hingga ketinggian 30 cm, dapat bertahan hidup selama musim dingin di daerah

beriklim, daun bayam alternatif, sederhana, sangat bervariasi dalam ukuran panjang

sekitar 2-30 cm. Adanya perbedaan ukuran data kami dan literatur yang kami dapat

bisa disebabkan karena adanya perbedaan penanaman dan bisa jadi karena daun

bayam yang sudah dipetik menjadi layu hingga mempengaruhi perbedaan sifat

organoleptik dan ukuran dari buah bayam ini.

Faktor penentu mutu bayam: warna, tekstur, cita rasa, dan kandungan gizi.

Bayam yang baik memiliki sifat organoleptik yang baik seperti daun tidak pucat dan

tidak layu. Dalam bayam (100g) mengandung Nutrisi 2,3 gram protein, 3,2 gram

karbohidrat, 3 gram zat besi dan 81 gram kalsium. Bayam juga kaya berbagai vitamin

dan mineral, termasuk vitamin A, vitamin C, niacin, thiamin, phosphorus, riboflavin,

sodium, kalium dan magnesium. Sayur bayam juga mengandung banyak anti oksidan

penting dan phytochemicals yang membantu melindungi tubuh terhadap berbagai

penyakit. Bayam memiliki kandungan kloforil yang tinggi sehingga daunnya

berwarna hijau.

SAWI HIJAU

Hasil praktikum sawi hijau kami menunjukkan berat total dari 1 ikat sawi 280

gr dan berat setelah dipotong 198 gr. 1 lembar daun sawi memiliki tinggi 26 cm dan

lebar 14,5 cm serta tidak memiliki aroma. Dari literatur kami diperoleh data bahwa

dalam umur 2 minggu ukuran tingginya mencapai 5-7 cm setelah waktu pemanenan

diperkirakan ukuran tingginya 20-30 cm, adanya perbedaan tersebut dikarenakan

adanya perbedaan pemeliharaan tanam. Sawi memiliki nama latin Brassica sinensis L.

ini termasuk dalam keluarga Brassicaceae. Sawi hijau mempunyai batang pendek

dengan daun lebar, tak bersayap, dan berwarna hijau keputih-putihan. Warna hijau

pada daun sawi disebabkan adanya pigmen warna hijau yaitu klorofil. Sedangkan

warna putihnya dari flavonoid yang merupakan pigmen berwarna putih.

Sawi hijau termasuk sayuran yang mempunyai sedikit kalori, tapi mempunyai

serat tinggi dengan vitamin dan mineral yang baik bagi tubuh. Sawi mengandung

sulforaphane yang juga bersifat antikanker. Sawi juga mengandung fitokimia

glukosinolat yang bermanfaat untuk mencegah berbagai penyakit, terutama kanker.

Standart mutu sawi adalah lolos penanganan pasca panen yang meliputi pengkelasan,

pengemasan, penyimpanan dan pengangkutan. Untuk pengelasan tergantung pada

permintaan setiap pasar.

KANGKUNG

Data dari 1 ikat kangkung menunjukkan bahwa berat total 1 ikat kangkung

adalah 203 gr dan berat setelah dipotong adalah 147 gr. Kangkung sama halnya

dengan bayam dan sawi yang tidak memiliki aroma. Dari data yang kami peroleh

kangkung memiliki tinggi 12,5 cm dan lebar 2,6 cm sedangkan menurut data dari

literatur yang kami dapat kangkung yang siap panen memiliki ukuran tinggi kurang

lebih 20cm yaitu ketika kangkung sudah berumur 2-3 bulan. Adanya perbedaan ini

bisa disebabkan oleh banyak faktor, mulai dari berbedanya cara tanam hingga lama

waktu penyimpanan kangkung yang sudah di panen. Kangkung sendiri merupakan

sayuran yang berasal dari wilayah India yang kemudian menyebar ke wilayah Asia,

Australia dan Afrika. Vitamin A, C dan B kompleks, kalsium, fosfor dan zat besi

terkandung dalam kangkung. Warna hijau tua pada kangkung menandakan kandungan

kloforil atau warna hijau daun sangat tinggi. Kangkung juga memiliki manfaat untuk

pencegahan beberapa penyakit seperti anemia, karena adanya kandungan zat besi

pada kangkung. Standar mutu kangkung ialah ketika kangkung dipanen sesuai dengan

waktunya yaitu hari ke 12 dengan panjang batang kira-kira 20-25 cm dan

pengemasannya sebanyak 15-20 batang kangkung dalam satu ikatan.

DAUN SINGKONG

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan daun singkong memiliki

warna hijau tua dan batang daun berwarna hijau muda. Aroma dari daun singkong

tidak begitu kuat tercium. Teksturnya kasar dan berserat. Bentuk daunnya menjari

dengan bentuk batang yang panjang dan tekstur yang keras. Berat dapat dimakan dari

hasil perhitungan kami adalah 54% tetapi BDD yang kami peroleh dari referensi

sebesar 87%.Perbedaan BDD dikarenakan berat daun singkong yang digunakan

berbeda – beda. Kisaran berat rata-rata yang kami peroleh sebesar 19 gram. Kriteria

mutu daun singkong yang kami amati tergolong baik karena warna masih fresh dan

tiada tanda pembusukan.

Manfaat daun singkong yang pertama adalah sebagai obat untuk mengatasi

penyakit stroke. Kasiat daun singkong yang kedua adalah sebagai peningkat daya

tahan tubuh. Manfaat daun singkong yang berikutnya adalah sebagai obat yang dapat

menyehatkan mata dan sebagai sayuran antiosteoporosis. (Dahlia, 2015)

DAUN PEPAYA

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan daun pepaya (yang didapat

hanya daun, tidak ada batang) memiliki warna hijau tua. Aroma dari daun pepaya

pahit. Bentuk daunnya menjari dengan bentuk yang lebar dan panjang dengan tekstur

yang berserat. Berat dapat dimakan dari hasil perhitungan kami adalah 91% tetapi

BDD yang kami peroleh dari referensi sebesar 71%. Perbedaan BDD dikarenakan

berat daun pepaya yang digunakan berbeda-beda. Kisaran berat rata-rata yang kami

peroleh sebesar 19 gram dengan panjang 26 cm dan lebar 9 cm. Kriteria mutu daun

pepaya yang kami amati tergolong baik karena warna masih fresh dan tiada tanda

pembusukan.

Manfaat Daun Pepaya Bagi Kesehatan adalah melancarkan buang air besar,

mencegah demam berdarah, menghiangkan nyeri haid, mengobati masuk angin,

mencegah dan mengobati diabetes, dan sebagai obat jerawat. (Dahlia, 2015)

ASPARAGUS

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan asparagus (yang didapat sudah

dipotong/siap pakai) jika diamati dari atas ke bawah memiliki warna hijau tua, hijau

muda lalu putih. Aroma asparagus segar dan sedikit pahit. Teksturnya kasar dan

beruas-ruas. Memiliki batang yang agak lunak dan berair. Berat dapat dimakan dari

hasil perhitungan kami adalah 100% dan juga BDD yang kami peroleh dari referensi

sebesar 100%. Kisaran berat rata-rata yang kami peroleh sebesar 12 gram. Memiliki

panjang 21 cm. Kriteria mutu asparagus yang kami amati tergolong baik karena warna

masih fresh dan tiada tanda pembusukan.

Manfaat asparagus bagi kesehatan sangat banyak, seperti untuk meningkatkan

kesuburan, membantu mengatasi sindrom pra-menstruasi, kanker, diabetes, mabuk,

katarak, rematik, TBC, depresi, penyakit neurodegenerative dan kejang-kejang.

Mnanfaat lainnya dari asparagus yaitu dapat mengurangi infeksi saluran kemih dan

kolesterol dalam darah, meningkatkan kesehatan pencernaan dan baik dikonsumsi

selama kehamilan. Asparagus juga memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar

homosistein dan bermanfaat untuk memelihara kesehatan jantung. Asparagus

bermanfaat juga karena sifat terapeutik, dan memiliki sekitar 300 spesies di seluruh

dunia. Manfaat obat dari tanaman asparagus lainnya adalah dari akarnya dalam 

penggunaannya untuk pengobatan tradisional India, Ayurveda serta dalam pengobatan

ilmiah kedokteran.

KECAMBAH KACANG HIJAU

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan kecambah kacang hijau

memiliki warna biji kuning dan batang berwarna putih, terdapat daun kecambah pada

biji dengan warna yang pucat. Aroma dari kecambah kacang hijau wangi. Batangnya

lebih besar dari kecambah kedelai. Tekstur batangnya keras dan kering, berair tatapi

halus. Berat dapat dimakan dari hasil perhitungan kami adalah 100% dan juga BDD

yang kami peroleh dari referensi sebesar 100%. Kisaran berat rata-rata yang kami

peroleh sebesar 0,2 gram dengan panjang 5 cm. Kriteria mutu kecambah yang kami

amati tergolong kurang baik karena warna daun kecambah pucat.

Kacang hijau adalah sumber protein alternatif bagi yang tak mengkonsumsi

makan daging, atau yang dikenal dengan diet vegetarian. Selain tinggi protein, kacang

ini juga bisa menjadi solusi alami untuk mengatasi masalah tekanan darah – yaitu

darah rendah ataupun darah tinggi. Masih ada nutrisi penting lainnya yang ditawarkan

oleh kacang hijau, yaitu serat, ditambah dengan vitamin, zat besi dan beberapa

mineral lain. Adapun manfaatnya adalah membantu diet enurunkan berat badan.

Menjaga tekanan darah, sumber protein tinggi, sumber zat besi, dan melindungi kulit

KECAMBAH KEDELAI

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan kecambah kedelai memiliki

warna biji kecambah hijau muda kekuningan dan batang berwarna putih. Aroma dari

kecambah kedelai wangi. Batangnya pendek agak lunak dan berair, biji kecambahnya

keras. Tekstur batang halus dan berair dengan bji yang keras. Berat dapat dimakan

dari hasil perhitungan kami adalah 100% dan juga BDD yang kami peroleh dari

referensi sebesar 100%. Kisaran berat rata-rata yang kami peroleh sebesar 0,4 gram

dengan panjang 5,5 cm dan lebar 1 cm. Kriteria mutu kecambah kedelai yang kami

amati tergolong baik karena warna masih fresh dan tiada tanda pembusukan.

Kedelai diakui sangat bermanfaat bagi kesehatan akan kekayaan nutrisi,

vitamin, senyawa organik, dan nutrisi lain, termasuk sejumlah besar serat dan protein.

Dalam hal vitamin, kedelai mengandung vitamin K, riboflavin, asam folat atau 

vitamin B9, vitamin B6, thiamin, dan vitamin C. Adapun kandungan mineralnya,

kedelai mengandung sejumlah besar zat besi, mangan, fosfor, tembaga, kalium,

magnesium, zinc, selenium, dan kalsium. Juga merupakan sumber senyawa organik

dan antioksidan yang baik, yang lebih meningkatkan dampak sehat kedelai . Manfaat

kedelai bagi kesehatan antara lain meningkatkan metabolisme, membentuk berat

badan ideal dan sehat, pencegahan kanker, dan lain sebagainya.

LABU SIAM

Dari hasil praktikum kami diperoleh data ukuran labu siam berat awalnya

adalah 349 gr, BDDnya adalah 149 gr. Kemudian penjang dari labu siam tersebut

adalah 10.11 cm dan tebalnya 5,05 cm. Namun dari literatur kami, terdapat perbedaan

ukuran, yaitu ukuran normal dari labu siam adalah beratnya bervariasi dari 50 gram

sampai 2 kg dengan panjang 5 cm sampai 20 cm. Perbedaan ini didasari karena

adanya perbedaan varietas labu siam. Karena labu siam memiliki varietas yang cukup

beragam.

Kemudian penampakan fisik atau organoleptik dari labu siam kami memiliki

warna kulit terluar Hijau muda dengan tekstur kulit halus dan tidak beraroma.

Sedangkan daging buahnya berwarna putih. Labu siam ini memiliki bentuk yang

cukup keras jika ditekan. Rasanya seperti rasa sayuran pada umumnya. Namun dari

literatur yang kami peroleh penampakan fisik labu siam adalah buah ini memiliki kulit

yang tipis, berwarna hijau pucat dan memiliki beberapa alur vertikal di permukaan

kulitnya. Beberapa jenis lain memiliki permukaan penuh dengan duri runcing,

sementara yang lain memiliki kulit yang halus. Daging didalamnya berwarna putih

pucat dan membungkus bakal biji. Labu siem memiliki tekstur yang renyah, serta rasa

yang ringan seperti labu. Dalam sehari-hari labu siam merupakan sayuran yang bisa

diolah dengan banyak cara ini biasanya sangat digemari oleh ibu-ibu rumah tangga.

Selain rasanya yang ringan, segar, ternyata labu siem juga mengandung beberapa

nutrisi penting yang sangat berguna bagi kesehatan tubuh kita.

KUBIS

Kubis pada praktikum kali ini memiliki berat total 437 gr dan BDD 393 gr.

Sedangkan dari literatur kami diperoleh data pengelompokkan berat dari kubis itu

ssendiri berdasarkan ukuran kubi yaitu, digolongkan dalam 4 (empat) macam ukuran

berat yang masing-masing terdiri dari 2 jenis mutu yang mempunyai sifat varietas

serupa dalam satu kemasan, yaitu: kecil, 500 gram ke bawah; sedang, 501 - 1000

gram; 1001 - 1800 gram; dan sangat besar 1810 - ke atas. Sehingga terjadilah

perbedaan berat dari data kami dan literatur diakibatkan karena adanya

pengelompokkan tersebut.

Penampakkan fisik dari kubis kami adalah memiliki warna Hijau muda

keputihan dengan bentuk bergelombang dan memiliki bau yang tidak sedap. Dari

literatur yang kami peroleh didapatkan penjelasan bentuk kubis yaitu sekelompok

lapisan daun muda yang tersusun saling tumpang tindih berbentuk membulat. Bau

tidak sedap ini bisa jadi disebabkan oleh ketidak segaran kondisi kubis karena terlalu

lama disimpan sehingga kubis mulai membusuk, karena pada normalnya bau kubis

seperti bau tanah atau sayur-sayuran pada umumnya. Rasa dari daun kubis adalah

pahit seperti rasa sayur karena kubis juga mengandung kelompok glukosinolat yang

menyebabkan rasa agak pahit. Pada sehari-hari kubis dapat dimakan segar sebagai

lalapan maupun diolah. Sebagai lalapan, kubis yang dilengkapi sambal biasa meyertai

menu gorengan atau bakar seperti ayam atau lele. Kubis diolah untuk membuat orak-

arik atau capcay. Daun kubis yang direbus menjadi lunak, tipis, dan transparan.

Standar mutu kubis dilihat berdasarkan jumlah daun pembungkus, keseragaman

bentuk dan ukuran, kepadatan, kadar kotor maksimal, kubis cacat maksimal dan

panjang batang kubis maksimal. Kubis juga digolongkan kedalam 4 kelas, kecil 50

gram ke bawah, sedang 51 – 100 gram, besar 101-300 gram dan sangat besar 301

gram keatas.

TERONG

Terung (Solanum melongena, di Pulau Jawa lebih dikenal sebagai terong)

adalah tumbuhan penghasil buah yang dijadikan sayur-sayuran. Asalnya adalah India

dan Sri Lanka[2][3]. Terung berkerabat dekat dengan kentang dan leunca, dan agak jauh

dari tomat. Terong termasuk dalam kingdom plantae, kelas magnoliopsida , upkelas

Asteridae, Ordo Solanales, Famili Solanaceae, Genus Solanum dan Spesies S.

Melongena . Terung ialah tumbuhan pangan yang ditanam untuk buahnya. Asal-usul

budidayanya berada di bagian selatan dan timur Asia sejak zaman prasejarah, tetapi

baru dikenal di dunia Barat tidak lebih awal dari sekitar tahun 1500.

Buah terong merupakan sumber kalori yang cukup besar yaitu sekitar 24 kal.

Selain sebagai sumber kalori, buah terong juga mempunyai komposisi gizi antara

lain mengandung 1.5 % Protein, 0.2 gr lemak, 5.5 gr hidrat arang, 15 gram kalsium,

37 mg Fosfor, Besi 0.4 mg, Vit A 30 SI , Vit B1 0.04 mg, dan Vit C 5 mg. Dengan

komposisi gizi seperti itu maka buah terong cocok dikonsumsi untuk perbaikan

gizi.Data dari hasil praktikum terung kami menunjukkan berat total terong adalah 186

gr dan BDDnya 156gr. Memiliki panjang 29cm dan lebar 6,3 cm. Namun dari literatur

yang kami peroleh terung normal dapat tumbuh hingga 40-150 cm (16-57 inci)

tingginya. Daunnya besar, dengan lobus yang kasar. Ukurannya 10-20 cm (4-8 inci)

panjangnya dan 5-10 cm (2-4 inci) lebarnya. Jenis-jenis setengah liar lebih besar dan

tumbuh hingga setinggi 225 cm (7 kaki), dengan daun yang melebihi 30 cm (12 inci)

dan 15 cm (6 inci) panjangnya. Perbedaan ukuran ini disebabkan oleh banyak faktor,

mulai dari proses penanamannya yang mendapatkan perlakuan yang beragam dan

jenis dari terung itu sendiri.

Penampakkan fisik atau sifat organoleptik dari terung kami ialah memiliki

warna kulit terluar Hijau muda dengan kulit halus dan sedikit keras serta warna kulit

dalam yang putih. Selain itu terung tidak memiliki aroma. Dari literatur kami

didapatkan sebagian buah terung memiliki rasa agak pahit dan mengiritasi perut serta

mengakibatkan gastritis. Dalam sehari-hari buahnya biasa digunakan sebagai sayur

untuk masakan.

LOBAK

Lobak adalah memiliki nama latin Raphanus sativus . Lobak termasuk dalam

kingdom Plantae, ordo Brassicales, famili Brassicaceae, genus Raphanus dan spesies

R. Sativus. Tanaman lobak berasal dari Tiongkok, dan telah banyak diusahakan di

Indonesia. Tanaman yang mudah ditanam baik di dataran rendah maupun

pegunungan. Lobak ditanam dari bijinya. Lobak dapat digunakan sebagai obat

gangguan ginjal dan demam. Di samping itu, dapat pula menghasilkan lendir dalam

kerongkongan sehingga baik untuk obat batuk. Umbi lobak dapat dimakan mentah

atau dibuat acar, tetapi umumnya dibuat sebagai campuran soto.

Lobak dalam praktikum kali ini memiliki ukuran berat total 475 gr dan BDD

411 gr. Namun dalam literatur kami lobak memiliki berat rata-rata sebesar 0,5–1 kg.

Perbedaan berat ini dikarenakan proses penanaman dan perawatannya yang berbeda

sehingga menimbulkan berbagai macam perbedaan pada ukuran dan berat lobak

tersebut. Lobak dari praktikum memiliki panjang 20 cm dan lebar 5,79 cm. Lobak

memiliki warna kulit terluar Hijau muda dan bagian dalam berwarna putih. Tekstur

Kulit luar keras dan halus dan memiliki aroma yang tidak sedap karena memiliki

kandungan minyak atisiri yaitu senyawa yang dapat mengeluarkan bau-bauan. Lobak

dapat dimakan dalam keadaan mentah atau bisa juga dijadikan sebagai bahan sup

karena rasanya seperti wortel dan renyah. Selain digunakan sebagai sayur lobak juga

bisa digunakan sebagai obat-obatan seperti dapat membunuh pertumbuhan jamur

yang tidak terkendali di dalam tubuh. Dengan adanya enzim – enzim seperti enzim

diastase, amylase, mirosinase serta enzim esterases dapat berguna untuk membunuh

jamur – jamur yang pertumbuhannya berlebihan.

NANGKA MUDA

Dari hasil pengamatan organoleptik yang kami lakukan, sayur nangka muda

memiliki daging yang berwarna kuning kecoklatan, tidak berasa, tidak beraroma,

tekstur daging halus. Sesuai dengan pengamatan yang kami lakukan nangka muda

bermutu baik karena tidak ada aroma yang menyengat.

WORTEL

Dari hasil pengamatan organoleptik yang kami lakukan, sayur wortel memiliki

kulit dan daging yang sama-sama berwarna oranye, tekstur kulit halus serupa kayu,

terdapat daun hijau di ujung wortel, bentuknya lonjong, tidak beraroma, saat dimakan

mentah terasa renyah dan agak manis.

Menurut Rubatzky dan Yamaguchi (1997) kantong minyak dalam ruang

antarsel perisikel pada umbi wortel mengandung minyak esensial yang menyebabkan

bau dan aroma yang khas wortel. Menurut Szymczaket al (2007) pada penyimpan 4-6

bulankualitas rasa dan tekstur wortel akan lebih rendah jika dibandingkan

dengankualitas wortel yang baru dipanen.

Wortel yang baik adalah wortel yang berwarna merah jingga atau kuning tua

kemerahan cerah, dan tidak berlekuk-lekuk. Dalam pemilihan harus dihindari wortel

yang luka, lecet, dan memar, karena wortel dengan kondisi seperti itu akan cepat

busuk. Wortel yang berakar di bagian lekukannya menandakan wortel tersebut sudah

terlalu tua. Wortel yang bercabang, berkulit kasar, berlubang, retak, atau bercak basah

akan mempermudah tumbuhnya penyakit jamur (Novary, 1996). Sesuai dengan hasil

pengamatan yang kami lakukan, wortel yang kami amati tergolong wortel yang

bermutu baik, tidak ada tanda-tanda luka, lecet, berlubang, retak, bercak basah dan

bercabang. Kulit wortel pun juga masih halus meskipun ada sedikit lekukannya.

GAMBAS

Dari hasil pengamatan organoleptik yang kami lakukan, sayur gambas

memiliki kulit yang berwarna hijau tua, berbentuk lonjong, di kulitnya terdapat rusuk-

rusuk yang jelas kelihatan dan makin mengecil saat mendekati pangkalnya, tidak

beraroma, rasanya hambar. Gambas mempunyai buah bulat panjang yang berbentuk

belimbing sehingga penampang melintangnya seperti roda-roda yang bergerigi.

Gambas memiliki tekstur daging seperti gabus yang lunak layaknya zucchinis (timun

jepang).

Gambas dengan kualitas baik memiliki penampilan yang cerah, mengkilap dan

padat. Gambas lebih baik dipanen ketika masih muda dan daging buahnya masih

lunak, karena semakin dewasa gambas semakin pahit dan berserat dagingnya

sehingga tidak cocok untuk kuliner. Pemanenan Gambas dapat dilakukan berulang–

ulang. Panen pertama dilakukan pada saat tanaman berumur 40–70 hari setelah tanam.

Ciri–ciri umum buah gambas yang siap dipanen antara lain adalah buah berukuran

maksimum, tidak terlalu tua, belum berserat, dan mudah dipatahkan. Buah gambas 

mudah rusak sehingga pengemasan yang baik sangat diperlukan untuk

memperpanjang daya simpan, terutama jika untuk pengiriman jarak jauh. Gambas

teroksidasi cukup cepat dan sangat mudah sehingga bila tidak digunakan langsung

sebaiknya diberi perasan lemon. Sesuai dengan pengamatan yang kami lakukan

terhadap gambas, gambas tergolong bermutu rendah karena kulitnya kusut, tidak

mengkilap, daging buahnya sedikit keras, dan tidak padat. Gambas yang kami amati

tidak cocok untuk kuliner karena rasanya pahit.

SAWI PUTIH

Dari hasil pengamatan organoleptik yang kami lakukan, sawi putih berwarna

hijau keputih-putihan, rasanya agak pahit, daunnya lebar tapi tidak bersayap.

Perubahan fisik yang terjadi pada sawi hijau yang mengalami kerusakan antara lain

perubahan warna, bentuk, ukuran, lunak, keras, alot, keriput, dll. Juga bisa terjadi

timbul aroma, perubahan rasa, peningkatan zat-zat tertentu dalam hasil tanaman

tersebut. Sesuai dengan hasil pengamatan yang kami lakukan, sawi hijau tergolong

sawi bermutu baik karena sawi berwarna hijau keputih-putihan segar atau tidak pucat,

tidak timbul aroma yang menunjukkan adanya kerusakan, tidak ada lubang-lubang

pada daunnya, tidak ada keriput.

KEMBANG KOL

Kembang kol merupakan tanaman sayur famili Brassicaceae (jenis kol dengan

bunga putih kecil) berupa tumbuhan berbatang lunak. Kembang Kol berasal dari

bahasa Belanda Bloemkool yang berarti "tunas". Kembang Kol tergolong ke dalam

keluarga kubis-kubisan dan termasuk sayuran yang tidak tahan terhadap udara panas.

Bentuk tanaman ini secara selintas mirip Brokoli. Bedanya, bunga Kembang Kol

berwarna putih dan masa tumbuhnya lebih lcepat dari Brokoli. Hanya saja kepala

bunganya tersusun dari kuntum-kuntum bunga dan tangkainya berdaging

tebal.Sayuran ini banyak mengandung vitamin A, vitamin C, dan beberapa mineral

seperti thiamin, niasin, kalsium, dan zat besi dalam jumlah yang cukup memadai.

Pada praktikum kali ini kami mendapatkan data dari kembang kol sebanyak 1

buah. Kembang kol ini memiliki warna putih pucat pada bunga dan putih kehijauan

pada batangnya. Kembang kol ini tidak memiliki aroma dan teksturnya kasar pada

bunganya dan halus dank eras pada batangnya. Panjang dari kembang kol ini adalah

15 cm dan lebar 17 cm. Dengan berat utuh 569 gram, berat yang dapat dimakan

(BDD) 262 gram, BDD yang dapat dimakan sebanyak 46,04 % dan BDD referensi

sebanyak 57%. Perbedaan BDD ini mungkin disebabkan oleh pembuangan sebagian

batang yang sebenarnya masih bisa dikonsumsi. Kembang kol yang baik memiliki ciri

yaitu terlihat masih segar yang bisa dilihat dari kesegaran bunganya dan daunnya

yang tidak mengalami kelayuan.Dan memiliki warna yang cerah serta kuntumnya

padat dan kencang. Pada kembang kol yang kami amati, mutunya kurang bagus

karena memiliki warna yang pucat.

BROKOLI

Bagian brokoli yang dimakan adalah kepala bunga berwarna hijau yang

tersusun rapat seperti cabang pohon dengan batang tebal. Sebagian besar kepala

bunga tersebut dikelilingi dedaunan. Brokoli paling mirip dengan kembang kol,

namun brokoli berwarna hijau, sedangkan kembang kol putih. Brokoli banyak

mengandung Sulforapan (SFN). Selain itu dari proses biosintesis di dalam brokoli

juga dihasilkan 3,3-diindolilmetana (DIM). Juga terdapat kandungan lemak, protein,

karbohidrat, serat, air, zat besi, kalsium, mineral, dan bermacam vitamin (A, C, E,

Vitamin, ribofalvin, nikotinamide).

Pada praktikum kali ini, kami mendapatkan data dari 1 buah. Brokoli ini

memiliki warna hijau tua pada bunganya dan hijau muda pada batangnya. Untuk

aroma dari brokoli, ia tidak memiliki aroma dan teksturnya kasar pada bunga dan

halus dank eras pada batangnya. Brokoli ini memiliki panjang 30,5 cm dan lebar 22,5

cm. Brokoli ini memiliki berat awal 540 gram, dan BDD 223 gram.Untuk itu didapat

BDD nya adalah 41,29 % dan BDD referensinya adalah 49,63. Perbedaan ini bisa

disebabkan oleh jumlah bagian batang yang seharusnya masih bisa digunakan tapi

dibuang, sehingga BDD nya menjadi lebih kecil. Brokoli yang baik memiliki ciri-ciri

berwarna hijau gelap, hijau keabuabuan, atau hijau keunguan. Untuk Brokoli yang

kami amati merupakan brokoli yang baik, karena memiliki warna hijau tua.

KACANG PANJANG

Tanaman kacang panjang merupakan tanaman semak, menjalar, semusim

dengan tinggi kurang lebih 2,5 m. Batang tanaman ini tegak, silindris, lunak,

berwarna hijau dengan permukaan licin. Daunnya majemuk, lonjong, berseling,

panjang 6-8 cm, lebar 3-4,5 cm, tepi rata, pangkal membulat, ujung lancip,

pertulangan menyirip, tangkai silindris, panjang kurang lebih 4 cm, dan berwarna

hijau Buah tanaman ini berbentuk polong, berwarna hijau, dan panjang 15-25 cm.

Bijinya lonjong, pipih, berwarna coklat muda. Akarnya tunggang berwarna coklat

muda (Hutapea et al., 1994).

Tumbuhan terna dengan banyak cabang, tegak, umbi berbentuk membulat

hingga menjorong, warnanya sangat beragam, kulit umbi bersisik atau halus, biasanya

terdapat beberapa mata tunas. Batang biasanya berongga, bersayap. Daun berseling,

bertangkai, majemuk menyirip gasal, dengan atau tanpa banyak pinak daun, pinak

daun samping berhadapan atau berseling, membundar telur hingga menjorong-

membundar telur, pinak daun yang terkecil agak duduk, berbentuk membundar telur

hingga agak membundar, pinak daun ujung biasanya yang terbesar. Semua pinak daun

berbulu padat, berwarna hijau gelap, berurat daun menyirip. Biji pipih, berbentuk

agak membundar hingga membundar telur, berwarna kuning pucat kecoklatan.

Pada praktikum kali ini, kami mendapat data dari kacang panjang, yang

memiliki panjang 73,5 cm dan lebar 0,9 cm. Berat awal 3 gram, dan BDD nya adalah

3 gram . Jadi besar BDD nya adalah 100%, sesuai dengan BDD di referensi. Kacang

panjang ini memiliki warna hijau tua dan tidak berbau. Untuk teksturnya, ia memiliki

tekstur yang kesat. Kacang panjang yang baik memiliki ciri tidak kisut atau tidak layu

dan berwarna hijau tua. Untuk kacang panjang yang kami amati, memiliki cirri yang

baik karena memiliki warna hijau tua dan terlihat segar.

KETIMUN

Mentimun merupakan suatu jenis tanaman merambat yang buahnya terutama

dimakan sebagai lalap dan sayur. Tanaman ini termasuk dalam anggota suku labu-

labuan. Batang tanaman ketimun berbulu kasar, basah, dan mempunyai panjang 0,5-

2,5 meter. Daunnya merupakan daun tunggal, letaknya berseling, bertangkai panjang,

dan bentuknya bulat telur lebar. Daun ini bertajuk 3-7 dengan pangkal berbentuk

jantung, ujungnya runcing dan tepinya bergerigi. Panjangnya 7-18 cm, lebar 7-15 cm,

dan warnanya hijau.

Pada praktikum kali ini kami mendapat data dari sebuah ketimun. Ketimun ini

memiliki warna hijau tua dan tidak memiliki aroma. Teksturnya halus dank keras.

Panjang dari ketimun ini adalah 24,5 cm dan lebarnya 5 cm. Untuk berat awalnya

ketimun ini memiliki berat 334, dan BDD nya 303. Jadi besar BDD nya adalah

90,71% dan BDD regerensinya adalah 90%. Perbedaan yang sedikit ini mungkin

disebabkan oleh pengupasan kulit ketimun yang kurang begitu bersih. Ciri-ciri

ketimun yang baik adalah berwarna hijau tua dan bertekstur padat. Pada ketimun yang

kami amati, memiliki mutu yang baik karena teksturnya padat dan berwarna hijau tua.

KENTANG

Pada praktikum kali ini, kami mendapat data dari satu buah kentang. Kentang

ini memiliki warna kulit coklat muda dan daging yang berwarna kuning kecoklatan.

Kentang tidak memiliki bau dan memiliki tekstur yang halus pada kulitnya dan keras.

Kentang tersebut memiliki panjang 7,5 cm, lebar 7,5 dan tebalnya 4,71 cm. Berat

awal dari kentang tersebut adalah 123 gram dan BDD nya sebanyak 113. Dengan

demikian besar BDD nya adalah 91.86% dan BDD referensinya adalah 85%.

Perbedaan BDD ini mungkin disebabkan oleh pengupasan kulit yang terlalu tipis.

Kentang yang baik memiliki ciri-ciri yaitu teksturnya keras, kulitnya

mulus,permukaannya rata. Dan tidak terdapat noda hijau pada dagingnya. Kentang

yang kami amati merupakan kentang yang berkualitas baik karena tidak terdapat noda

hijau.

SEMANGKA

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan semangka (yang diamati

kurang dari ½ bagian) memiliki warna bagian luar hijau muda dengan garis bujur

berwarna hijau tua. Bagian dalam berwarna merah cerah. Aroma dari buah semangka

manis dan segar, begitu pula rasanya. Bentuk buahnya bulat berpola garis-garis bujur.

Berat dapat dimakan dari hasil perhitungan kami adalah 63,63% tetapi BDD yang

kami peroleh dari referensi sebesar 46%. Perbedaan BDD dikarenakan berat

semangka yang bervariasi dan juga tebal kulit buah semangka yang berbeda- beda.

Kisaran berat rata-rata yang kami peroleh sebesar 2,2 kilogram dengan diameter 21

cm. Kriteria mutu buah semangka yang kami amati tergolong baik karena warna

masih fresh dan tiada tanda pembusukan.

Satu buah semangka terdiri dari 91 persen air dan 6 persen gula.

Semangka mengandung beberapa macam vitamin termasuk vitamin A, B1, B6,

dan yang paling menonjol adalah vitamin C. Selain itu, semangka juga

mengandung asam amino sitrulin, asam spantotenik, tembaga, biotin,

potasium,kalium, dan magnesium. Manfaat semangka bagi kesehatan adalah

menjaga tubuh tetap terhidrasi dan menurunkan resiko kanker.

BUAH JERUK KEPROK

Jeruk keprok yang kami analisis pada praktikum memiliki berat total 141 gr

dan BDD 116gr serta diameter 64,6 mm namun berdasarkan literatur yang kami

dapat, diperoleh data diameter jeruk berbeda-beda setiap gramnya, yaitu : Kelas A:

diameter ˜ 7,1 cm atau ˜ 151 gram/buah. Kelas B: diameter 6,1–7,0 cm atau 101–150

gram/buah. Kelas C: diameter 5,1–6,0 cm atau 51–100 gram/buah. Kelas D: diameter

4,0–5,0 cm atau ˜ 50 gram/buah. Adanya perbedaan ini selain disebabkan oleh

berbedanya jenis dan kelas jeruk juga bisa disebebkan oleh pemberian pupuknya

beragam, media tanam, iklim dan banyak faktor lainnya.

Bagian luarnya bertekstur keras dengan warna orange sedikit kehijauan dan

terdapat bintik-bintik hitam, memiliki aroma yang segar dan manis. Bagian dalam

terdapat serat berwarna putih dibagian daging buahnya. Bertekstur empuk dan berair.

Jeruk merupakan sejenis tumbuhan yang menyandang marga citrus dan digolongkan

ke dalam suku Rutaceae. Tanaman Jeruk berbentuk pohon dan memiliki buah

berbetuk bulat dengan kulit bertekstur. Pada saat masih muda, buah jeruk memiliki

rasa asam tetapi setelah ranum, rasa asam tersebut tertutupi rasa manis yang khas.

Ketentuan tentang kematangan jeruk keprok adalah padatan terlarut total daging buah

min. 8Brix, dan tidak diperbolehkan melakukan pengkuningan kulit buah

(degreening). Jeruk keprok digolongkan dalam 3 kelas mutu, yaitu kelas super, kelas

A dan kelas B, dimana masing-masing kelas mutu harus memenuhi ketentuan dan

syarat sesuai standar. Kode ukuran jeruk keprok ditentukan berdasarkan diameter

maksimum buah, sbb: Kode ukuran 1 diameter >70mm; kode ukuran 2, diameter 61-

70mm; kode ukuran 3, diameter 51-60mm; dan kode ukuran 4, diameter 40-50mm.

Batas toleransi ukuran untuk semua kelas, sebesar 10% berdasarkan jumlah atau

bobot diatas atau dibawah kisaran ukuran yang ditentukan.

Buah jeruk sangat populer dan sering dijadikan sumber utama vitamin C. Kulit

berbagai jenis jeruk mengandung pektin dalam konsentrasi tinggi. Kandungan pektin

pada kulit jeruk berkisar antara 15% sampai 25 % dari berat kering. Pektin termasuk

kelompok polisakarida yang heterogen dengan berat molekul tinggi serta merupakan

serat yang mudah larut. Selain pektin, kandungan dalam kulit jeruk lainnya adalah

minyak atsiri atau minyak eteris. Minyak esensial ini merupakan komponen terbesar

minyak nabati. Minyak atsiri inilah yang menyebabkan aroma pada buah jeruk

tersebut. Kandungan dalam kulit jeruk lainnya adalah senyawa limonen. Senyawa ini

sebenarnya merupakan turunan dari minyak atsiri dan bisa menjadi bahan untuk

membuat material kemasan yang ramah lingkungan (biodegradable) untuk

menggantikan styrofoam.

BUAH PISANG

Pisang yang kami gunakan dalam praktikum memiliki berat total 146 gr dan

BDD 89 gr. Buah pisang yang kami ambil datanya ini memiliki diamater 37,95 mm

dan panjang 17 cm. Namun dari data literatur kami diperoleh bahwa ukuran panjang

pisang normal adalah 15-20 cm dan memiliki diameter 3,45 cm. Perbedaaan ini bisa

disebabkan oleh adnya perlakuan penanaman yang beragam hinggi proses pemanenan

dan lamanya waktu simpan yang bisa mempengaruhi adanya perbedaan sifat

organoleptik pisang tersebut. Memiliki bentuk seperti bulan sabit dan kulit luar

berwarna kuning kehijauan yang halus serta bertekstur keras. Bagian dalam berwarna

putih susu dan bertekstur lebih lembek ini, memiliki aroma yang harum, manis namun

tidak menyengat. Menurut Basse (2000) jumlah dari kulit pisang cukup banyak,

yaitu kira- kira 1/3 dari buah pisang yang belum dikupas.

Kandungan unsur gizi kulit pisang cukup lengkap, seperti karbohidrat,

lemak, protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C dan air.

Unsur-unsur gizi inilah yang dapat digunakan sebagai sumber energi dan

antibodi bagi tubuh manusia (Munadjim, 1988). Buah pisang banyak

mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya. Pisang mempunyai

kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat dan lipid. . Di

dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan vitamin C, B, kalsium, protein,

dan juga lemak yang cukup. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa

komposisi kulit pisang banyak mengandung air 68,90% dan karbohidrat 18,50%.

Karbohidrat atau Hidrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang adalah

amilum. Amilum atau pati ialah jenis polisakarida karbohidrat

(karbohidrat kompleks). Amilum (pati) tidak larut dalam air. (makalah

Universitas Sumatera Utara)

Buah pisang yang masih muda berwarna hijau karena masih banyak

mengandung klorofil. Proses perubahan warna kulit pisang dari hijau menjadi

kuning disebabkan oleh hilangnya klorofil tanpa atau hanya sedikit pembentukan

karotenoid. Perubahan kimia yang sangat menonjol pada saat proses pematangan

buah pisang adalah perubahan pati menjadi gula. Kandungan pati pada buah

pisang masih muda lebih dominan. Pada saat buah pisnag sudah matang, sebagian

besar kandungan pati akan digantikan oleh sukrosa, glukosa, dan fruktosa, serta

sejumlah kecil maltosa. bersamaan dengan peningkatan kadar gula, kandungan

pati menurun sekitar 20 % pada bagian buah yang masih hijau antara 1 – 2 %

dalam buah yang matang. Karena itu, buah pisang yang sudah matang terasa lebih

manis. Dan Pisang yang sudah matang akan mudah busuk karena kadar airnya

cukup tinggi. Standar mutu pisang kepok dilihat dari kesegaran kultivar,

kesegaraan ukuran, ketuaan buah, tingkat kematangan, tingkat kerusakan mekanis,

kadar kotoran, kemulusan kulit dan tingkat kesegaran. Selain itu pisang juga

dibedakan menjadi 3 kelas yaitu besar, sedang, dan kecil.

MANGGA

Buah mangga termasuk kelompok buah batu (drupa) yang berdaging, dengan

ukuran dan bentuk yang sangat berubah-ubah bergantung pada jenisnya. Dari data

yang kami peroleh saat praktikum kami mendapatkan mangga dengan berat awal 224

gr dan BDD 155gr. Kemudian memiliki panjang 6,19 cm dan tebal atau diameter 6,23

cm. Namun dari literatur yang kami peroleh kami mendapat data bahwa panjang buah

mangga kira-kira 2,5–30 cm. Adanya perbedaan ukuran tersebut diakibatkan oleh

banyak faktor, mulai dari jenis mangga yang beraneka ragam, cara penanaman dan

perlakuaannya yang berbeda serta iklim atau suhu dari masing-masing tempat mangga

tersebut berasal.

Penampakan fisik luar dari mangga yang kami peroleh adalah warna hijau

dibagian luar dan kulitnya lembut atau mulus. Pada umumnya kulit buah agak tebal

berbintik-bintik kelenjar; hijau, kekuningan atau kemerahan bila masak. Adanya

perbedaan antara data kami dan literatur kami diakibatkan karena tingkat

kematangannya berbeda-beda saat dipetik atau dipanen. Mangga kami memiliki

aroma khas yang manis. Kemudian disisi bagian dalam berwarna kuning tua dan

daging buahnya lunak. Dengan adanya kandungan rata-rata gula sebesar 14,8 gr,

membuat rasa buah mangga tersebut manis. Selain itu warna kuning tua tersebut

dihasilkan dari beta karoten yang terkandung dalam mangga, dengan nilai rata-rata

sebesar 445mg. Warna hijau dari kulit terluarnya hijau karena ada kandungan

klorofilnya namun warna tersebut bisa memudar seiring dengan matangnya mangga.

Standar mutu mangga ditetapkan ketentuan minimum yaitu mangga digolongkan

dalam 3 kelas mutu yaitu kelas super, kelas A dan B dengan ketentuan mutu sesuai

standar. Ketentuan ukuran mangga dibagi berdasarkan kode ukuran (1 sampai 5) dan

bobot mangga, sbb: kode ukuran 1, bobot >450 gr; kode ukuran 2, bobot 351-450 gr;

kode ukuran 3, bobot 251-350 gr; kode ukuran 4, bobot 151-250 gr; kode ukuran 5,

bobot <150 gr. Batas ketentuan toleransi ukuran untuk semua kelas adalah 10% diatas

atau dibawah kisaran ukuran yang ditentukan. Penampilan mangga harus segar dan

dikemas sesuai aturan.

PEPAYA

Pepaya (Carica papaya L.), atau betik adalah tumbuhan yang berasal dari

Meksiko bagian selatan dan bagian utara dari Amerika Selatan, dan kini menyebar

luas dan banyak ditanam di seluruh daerah tropis untuk diambil buahnya. C. papaya

adalah satu-satunya jenis dalam genus Carica. Pepaya termasuk dalam kingdom

plantae, ordo Brassicales, famili Caricaceae, genus Carica, dan spesies C. Papaya.

Pepaya hasil praktikum kami memiliki data berupa berat total 786gr dan BDD

697gr serta panjang 26 cm dan lebar 9 cm. Namun dari literatur yang kami dapat berat

normal pepaya berkisar 1,5 kg. Perbedaan ini diakibatkan karena adanya berbagai

macam jenis pepaya dan ada penggolongan tertentu berdasarkan berat pepaya itu

sendiri. Pepaya memiliki bentuk lonjong, berwarna kehijauan dikulit terluar dan

berwarna oranye dibagian daging buahnya serta kulitnya halus. Memiliki aroma yang

Harum, dan aroma yang khas. Serta rasanya manis. Kandungan Karbohidrat dalam

pepaya berikisar (10 gr) sehingga karbohidrat bisa dipecah menjadi gula dalam

jumlah yang cukup besar sehingga menimbulkan rasa manis. Selain dikonsumsi

secara langsung sebagai buah, pencuci mulut atau rujak, daun dari pepaya sendiri juga

bisa menjadi sebuah masakan dan pepaya muda juga bisa jadi masakan. Selain

digunakan sebagai bahan makanan kandungan vitamin A, C dan E sendiri baik untuk

kesehatan kulit. Selain membantu melembabkan, vitamin tersebut juga dapat

membantu mengembalikan kulit kusam menjadi cerah dan lebih segar.

STROBERI

Dari hasil pengamatan organoleptik buah stroberi yang kami lakukan, buah

stroberi memiliki warna merah tua, rasanya asam, brebentuk kerucut bulat, bijinya

berada di bagian luar buah berbentuk sangat kecil sehingga membuat tampilan buah

jadi semakin cantik, terdapat daun hijau kecil di atas buahnya, serta tekstur kulit buah

yang keras tapi agak lembek. Buah stroberi dimanfaatkan sebagai makanan dalam

keadaan segar atau olahannya. Produk makanan yang terbuat dari stroberi telah

banyak dikenal misalnya sirup, jam, ataupun stup (compote) stroberi

Untuk mendapatkan penampilan dan keseragaman stroberi yang baik maka

dibutuhkan perlakuan pascapanen yang baik, salah satunya melalui proses grading.

Salah satu parameter yang dapat digunakan sebagai basis grading, yaitu ukuran.

Dalam proses grading stroberi,ukuran dapat ditentukan berdasarkan berat atau

dimensi buah. Kementrian Riset dan Teknologi Indonesia pemerintah

mempublikasikan modul tentang budidaya stroberi dan membagi klasifikasi mutu

stoberi berdasarkan berat per buah ke dalam 4 kelas dengan kelas AA berat stroberi

lebih dari 20 gram per buah, kelas A dengan 12 – 20 gram per buah, kelas B dengan 7

– 11 gram per buah, dan kelas C1 dengan 7 – 8 gram per buah (Susanto, 2003).

Menurut Elizabeth J. Mitcham (1996), indeks kualitas buah stroberi dapat dilihat dari

penampilan buah, seperti warna, ukuran, bentuk, dan bebas dari cacat.

Sesuai dengan pengamatan stroberi yang kami lakukan, stroberi bermutu baik,

tidak ada tanda-tanda kecacatan pada penampilan buah seperti warna, ukuran, bentuk

dan teksturnya atau bahkan telah terjadi kebusukan. Namun jika ditinjau dari

klasifikasi mutu stroberi berdasarkan berat, maka buah stroberi yang kami amati

masih tergolong pada kelas C1.

APEL

Dari hasil pengamatan organoleptik yang kami lakukan, buah apel malang

memiliki warna kulit hijau muda, dagingnya berwarna putih, rasanya asam-manis,

beraroma wangi, tekstur kulit halus dan licin.

Standar mutu apel segar menurut U.S. standard ditentukan oleh derajat

kemasakan, warna, kekerasan, bentuk, ukuran, dan bebas dari kerusakan-kerusakan

(Kader, 1985). Di Indonesia belum ada standarisasi mutu buah apel. Kriteria-kriteria

yang digunakan dalam perdagangan antara lain derajat kemasakan, besar buah, warna

buah, kebersihan kulit, aroma, rasa dan kekerasan daging buah (Kusumu, 1986). Mutu

atau kualitas buah apel yang disukai konsumen pada umumnya adalah buah yang baik

kualitas cita rasanya, menarik penampilannya dan tetap segar selama penyimpanan.

Berdasarkan uji organoleptik terhadap parameter warna, penampakan, aroma dan rasa,

yang lebih disukai oleh panelis sampai lama penyimpanan minggu ke-4 adalah buah

apel yang disimpan pada suhu dingin.

Sesuai dengan hasil pengamatan yang kami lakukan, menunjukkan bahwa apel

yang kami amati adalah apel yang bermutu baik, tidak ada tanda-tanda kebusukan

atau kecacatan, warna kulit terlihat masih segar atau cerah, aromanya pun masih segar

dan wangi khas apel, kulitnya tidak ada bintik-bintik coklat yang menunjukkan

adanya kebusukan atau kecacatan, dagingnya pun juga masih keras.

JERUK MANIS

Diperkirakan buah jeruk ini berasal dari wilayah Asia timur yang kemudian

meluas pada Asia tenggara. Buah jeruk termasuk ke dalam suku Rutaceae yang berarti

suku jeruk-jerukkan. Buah jeruk memiliki rasa masam yang khas disetiap jenisnya,

hal ini karena kandungan asam sitrat di dalam buahnya.

Pada praktikum kali ini, kami mendapatka buah jeruk sebanyak ½ buah. Buah

jeruk ini memiliki warna oranye pada kulitnya karena mengandung karotena yang

mengandung warna kuning-oranye.Dan berwarna kuning pada bagian dalamnya.

Aroma yang dikeluarkan oleh jeruk ini segar karena mengandung flavonoid dan

beberapa terpenoid. Dan memiliki rasa yang sedikit asam karena mengandung asam

sitrat.Tekstur dari jeruk ini halus pada bagian kulit nya dan berbulir pada bagian

dalamnya.

Panjang dari jeruk ini adalah 8,5 cm dan lebar 6,1 cm. Berat awal dari jeruk ini

adalah 93 gram dan BDD nya 64 gram.Sehingga memiliki besar BDD yaitu 68,81%

dan BDD referensinya adalah 72. Perbedaan ini mungkin diakibatkan oleh kandungan

air yang ada didalam jeruk. Dan ketebalan kulitnya. Buah jeruk manis yang bermutu

baik memiliki ciri-ciri kulit yang halus dan tidak memiliki bercak-bercak, jeruk yang

baik juga memiliki warna yang cerah dan memiliki rasa yang manis dengan sedikit

asam. Untuk jeruk yang kami amati, memiliki kualitas yang baik karena memiliki

warna yang cerah dan berasa manis dengan asam yang sedikit.

PIR

Pir adalah tanaman yang berasal  Eropa Barat,Asiadan Afrika Utara di daerah

yang beriklim tropis. Pohon ini bisa mencapai 10-17 meter dan mempunyai daun yang

rimbun, ada sebagian merupakan species pohon yang pendek. Daun berselang-seling,

bentuk lonjong yang lebar, kadang berbentuk membujur panjang  yang langsing

dengan panjang antara 2 – 12 cm. Daun berwarna hijau mengkilat sedikit berbulu

berwarna keperakan. Pada pohon yang telah dibudidayakan akan menghasilkan buah

yang besar bisa mencapai ukuran 18x8cm, sedang kan untuk buah liar hanya

mencapai 1-4cm.  Bentuk buah tidak seragam, akan tetapi sebagian besar spesies

menghasilkan buah berbentuk bulat. Sedangkan spesies seperti Pir dari Eropa

menghasilkan buah yang bentuknya membesar di bagian bawah dan langsing di

bagian pangkal buah.

Pada praktikum kali ini, kami mendapatkan data dari 1 buah pir. Buah ini

memiliki warna kuning pada bagian luar dan putih pada bagian dalam. Buah ini

berwarna kuning pucat karena mengandung pigmen xanthophylls. Buah ini memiliki

aroma yang segar dan rasa yang manis yang disebabkan oleh banyaknya kandungan

gula yang dimilikinya. Terkstur dari buah ini adalah kulitnya yang licin dan

dagingnya yang padat dan berair.

Buah ini memiliki panjang 8,5 cm dan lebar 6,1 cm serta lebar 6,51 cm. Buah

ini memiliki berat awal 159 gram dan BDD 127 gram. Jadi buah pir ini memiliki

BDD sebanyak 79,87% dan BDD referensinya 86,90%. Perbedaan ini disebabkan

adanya pengupasan kulit yang terlalu tebal, sehingga mengurangi jumlahnya. Buah pir

yang baik memiliki kulit yang mulus dan tidak memiliki bercak. Dan juga daging

yang keras tapi tidak benyek. Buah yang kami amati memiliki kualitas yang baik

karena bertekstur padat dan keras.

REMPAH - REMPAH

C. Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik d. Tinjauan Bahan

- Rempah Umbi - Rempah Kulit Batang- Rempah Biji - Rempah Daun- Rempah Buah - Rempah Asing & Seasoning- Rempah Bunga

e. Tinjauan Alat- Pisau- Talenan

f. Langkah Kerja1. Bentuk : Amati dan gambar bentuk masing- masing rempah2. Warna

- Amati dan catat warna masing-masing rempah- Lakukan pengelupasan, pengirisan atau pemecahan kulit dan catat warna bagian dalam rempah3. Struktur Fisik- Buat irisan melintang dan membujur masing-masing jenis rempah- Amati dan gambar lapisan-lapisan yang terlihat, beri keterangan secukupnya4. Aroma : Kenali aroma masing- masing jenis rempah dengan pembauan

HASIL

No Nama BahanOrganoleptik

Penampakan Fisik Gambarwarna aroma tekstur

1 Jahe coklat muda menyengat berserat Bentuk tidak teraturWarna daging putih 

2 Kencur kuning pucat cukup menyengat Keras Bentuk tidak teraturWarna daging putih 

3 Kunyit kuning pekat cukup menyengat keras berserat

Bentuk tidak teraturWarna daging kuning

4 Lengkuas  putih kemerahan menyengat   Keras

berserat

 Bentuk tidak teraturWarna daging putih

kecoklatan

5 Serai kuning kehijauan cukup menyengat batang

berserat Bentuk panjang

6 Kunci coklat, isi putih cukup menyengat Keras Bentuk panjang tidak

beraturan

7 Bawang Merah merah keunguan menyengat lunak,

berlapis Bentuk semi bulat 

8 Bawang Putih putih gading menyengat Lunak Bentuk semi lonjong 

9 Asam Jawa coklat pekat menyengat lunak berair

Bentuk lonjong mempunyai biji

10 Asam Kandis coklat kehitaman - Keras Bentuk bulat tidak

beraturan

11 Daun Mint hijau muda cukup menyengat lunak bergerigi

Permukaan daun tidak rata, bergerigi

12 Daun Pandan hijau muda menyengat Halus Bentuk panjang dan sedikit melengkung

13 Jeruk Lemon kuning cerah harum khas kasar keras

Bentuk bulat semi lonjong

14 Bawang Bombay

putih kekuningan menyengat halus

berlapis Bentuk semi bulat 

15 Daun Salam hijau tua menyengat Licin  Permukaan daun halus

16 Jeruk Limau hijau tua harum khas Kasar Permukaan kulit jeruk tidak rata

17 Cabai Merah Merah pedas, menyengat Lunak Bentuk semi lonjong 

18 Cabai Hijau Hijau pedas, menyengat Lunak Bentuk panjang semi

lonjong

19 Cabe Rawit orange kemerahan menyengat Lunak Bentuk semi lonjong 

20 Daun Suji Hijau - Halus Bentuk mirip daun pandan

21 Jeruk Nipis kuning menyengat cukup kasar

Bentuk bulat semi lonjong

22 Daun Bawang hijau muda cukup menyengatDaun panjang dan lurus serta lunak   

23 Daun Seledri hijau muda menyengat   Bagian pinggir bergerigi   

24 Daun Jeruk Purut hijau tua harum khas   Bentuk seperti

bergandeng dua  

25 Daun Kemangi hijau muda menyengat   Permukaan halus dan berbulu halus  

26 Keluwak coklat menyengat Keras  Bentuk semi bulat dan pipih  

27 Cabe Puyang coklat kehitaman menyengat berbulu

halus Bentuk lonjong  

28 Merica putih keabuan menyengat Keras  Bentuk bulat

 

29 Ketumbar putih kekuningan cukup menyengat Keras Bentuk bulat lebih besar

dari merica   

30 Parsley  serbuk daun - Kasar    31 Oregano  daun kering menyengat Kasar    32 Red Pepper  serbuk daun menyengat Kasar    33 Basil  serbuk daun cukup menyengat Kasar    34 Kapulaga seperti biji  -  Kasar    35 Angkak seperti beras  -  Kasar    

36 Adas Manis coklat sedikit menyengat  Kasar    

37 Black pepper  seperti merica

pedas, menyengat Kasar    

38 Bay Leaves hijau  tidak menyengat  Kering    39 Kapulaga Hijau seperti biji menyengat  Kasar    

40 Thyme Leaves seperti gabah menyengat  Kasar    

PEMBAHASAN

DAUN JERUK

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan daun jeruk memiliki warna

hijau. Aroma dari daun jeruk menyerupai buah jeruk. Kriteria mutu daun jeruk yang

kami amati tergolong baik karena warna masih fresh dan tiada tanda pembusukan.

Pada umumnya kita tidak tahu manfaat kandungan daun jeruk,tetapi sangat

banya sekali manfaat dan kandungan yang terdapat didalamnya. Secara alami jeruk

nipis ini bermanfaat untu obat batuk, menghilangkan dahak (mukolitik),

memperlancar kencing (diuretik) dan keringat, serta sangat baik dalam membantu

proses pencernaan.

Kandungan yang terdapat pada jeruk nipis yaitu Linalool, minyak terbang Limonene

dan flavonoid, seperti Poncirin, Hesperidine, Rhoifolin dan Naringin. Pada buah jeruk

nipis yang sudah masak mengandung Synephrine, N-methyltyramine, Asam sitrat,

Kalsium, Fosfor, Besi, serta Vitamin A, B1, dan C. Sedangkan Asam sitrat yang

dikandungnya dapat mencegah kambuhnya pasian setelah operasi batu ginjal.

CABE PUYANG

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan cabe puyang memiliki warna

coklat kehitaman. Aroma dari cabe puyang wangi seperti jamu. Kriteria mutu cabe

puyang yang kami amati tergolong baik karena warna masih fresh dan tiada tanda

pembusukan.

Cabai mengandung vitamin C sangat tinggi, melebihi kandungan vitamin C

pada jeruk. Selain vitamin C 18,00mg, cabai juga mengandung Vitamin A 71,00RE,

Vit B10.05mg, energi 31,00 kal, protein 7100 g, lemak 0,30 g, karbohidrat 7,30 g,

kalsium 29,00 mg, fosfor 24,00 mg, serat 0,30 g, besi 0,50 mg, dan niacin 0,20 mg.

Dapat mengibati kejang perut, muntah, perut kembung, mulas, disentri, diare,

sukar buang air besar, sakit kepala, sakit gigi, batuk, demam,; Hidung berlendir,

lemah syahwat, sukar melahirkan, neurastenia,; Tekanan darah rendah, pencernaan

terganggu, rematik goat, ; tidak hamil:rahim dingin, membersihkan rahim, badan

lemah, ; Stroke, nyeri pinggang, kejang perut.

KLUWEK

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan kluwek memiliki warna

coklat. Aroma dari kluwek asam. Kriteria mutu kluwek tergolong baik.

Tanaman ini merupakan khas vegetasi dari Indonesia.

Satu pohon kluwek ternyata memiliki berbagai manfaat yang telah digunakan oleh

kebanyakan orang. Beberapa manfaatnya adalah kayunya digunakan untuk membuat

batang korekapi, daunnya sebagai obat cacing, bijinya sebagai antiseptik, bijinya

dihaluskan dapat menghilangkan kutu pada kerbau, biji keluwek dapat dibuat minyak

sebagai pengganti minyak kelapa, kluwek bisa digunakan sebagai pengawet ikan. 

KEMANGI

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan kemangi memiliki warna daun

hijau muda. Aroma dari kemangi wangi dan segar. Kriteria mutu kemangi yan g kami

amati tergolong baik karena warna dan aromanya masih segar.

Kemangi dikenal dengan nama O. basilicum var. anisatum benth, kandungan

sintral pada daunnya tinggi sehingga menimbulkan aroma nya yang khas. Manfaat

daun kemangi adalah Melancarkan aliran darah, menkonsumsi daun kemangi dapat

melancarkan aliran darah karena kandungan magnesium yang terdapat dalam kemangi

membantu membuat pembuluh darah dan jantung menjadi rileks, dan aliran darah

dalam tubuh akan tetap lancar. Menjaga kesehatan organ jantung, daun ini

mengandung magnesium dan juga beta karoten untuk menjaga kesehatan jantung, ini

adalah mineral penting yang sangat dibutuhkan oleh jantung.

KETUMBAR

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan ketumbar memiliki warna

putih kecoklatan. Aroma dari ketumbar menyengat. Kriteria mutu ketumbar yang

kami amati tergolong baik.

Selain sebagai bahan bumbu masakan, ketumbar juga mempunyai banyak

sekali manfaat dan khasiat. Misalnya saja jika Anda sudah lama tidak bisa kentut,

dengan menggunakan ketumbar masalah tersebut bisa diatasi. Salah satu kandungan

yang ada dalam ketumbar adalah vitamin K. Kandungan vitamin K yang dimiliki

ketumbar berpotensi dalam membangun massa tulang. Mengonsumsi vitamin K

secara seimbang akan memberi dukungan pada kesehatan tulang dalam tubuh.Pada

bijinya, ketumbar mengandung banyak senyawa dan nutrisi seperti asam folat,

riboflavin, niasin, vitamin A karoten dan vitamin C yang berperan

sebagai antioksidan alami. Daun ketumbar tercatat menyimpan vitamin C, vitamin A,

dan flavonoid. Ketiganya berguna untuk mendukung kesehatan rongga mulut. Selain

itu, daun ketumbar juga menjadi sumber mineral seperti kalium, kalsium, besi

mangan, dan magnesium.

LADA HITAM

Lada memiliki bentuk asli berupa butiran-butiran kecil namun sekarang

banyak juga lada atau black paper yang dijual dalam bentuk serbuk atau bubuk.

Biasanya blackpaper dalam bentuk serbuk atau bubuk inilah yang sering disiapkan

diatas meja makan dirumah maupun di restoran. Satu sendok makan atau 6 gram dari

lada hitam mengandung jumlah moderat vitamin K (13% dari nilai harian atau DV),

besi (10% DV) dan mangan (18% DV) dengan jumlah jejak nutrisi penting lainnya,

protein dan serat makanan. Blackpaper ini sendiri memiliki rasa yang pedas dan panas

yang sebagian besar dari piperin yang berasaldari kulit luar dan benih. Lada

kehilangan rasa dan aroma melalui penguapan, sehingga penyimpanan kedap udara

membantu menyimpan rasa pedasnya. Fungsi lada dalam makanan sebagai penyedap

rasa yang mengandung senyawa alkolid piperin berasa pedas. Selain digunakan

sebagai bahan tambahan dalam makanan lada juga memiliki fungsi sebagai obat

tradisional. Dalam hal kesehatan lada ada dapat melonggarkan saluran pernapasan dan

melancarkan aliran darah di sekitar kepala.

OREGANO

Oregano memiliki panjang 20- 80 cm dengan daun yang berlawanan 1-4 cm.

Oregano akan tumbuh dalam ph kisaran 6 (agak asam) dan 9 (sangat basa). Bunga-

bunga oregano berwarna ungu panjangnya 3-4 mm. Bentuknya daun-daun kecil,

dijual dalam bentuk potongan-potongan daun kecil yang halus ada juga yang sudah

ditumbuk halus menjadi bubuk. Oregano memiliki rasa yang cukup pedas bahkan

dalam beberapa jenis ada yang sangat pedas dan tajam. Serta memiliki aroma yang

khas rempah-rempah yang cukup kuat. Fungsi pada masakan ialah sebagai bahan

penyedap rasa yang memiliki rasa yang cukup pedas dengan aroma yang khas.

Biasanya banyak digunakan dalam masakan itali seperti pizza dan spagethi.

MERICA

Dari hasil pengamatan yang telah kami lakukan merica memiliki warna kuning

pudar. Aroma dari merica pedas menyengat. Kriteria mutu merica yang kami amati

tergolong baik.

Kandungan nutrisi tertinggi pada merica adalah vitamin K, vitamin A, vitamin

E dan vitamin C. Juga mengandung jejak vitamin B, seperti niacin, pyridoksin dan

riboflavin, serta beberapa folat dan kolin. Merica juga mengandung serat, karbohidrat

dan protein, namun sangat rendah kolesterol dan kadar gula. Manfaatnya adalah

membantu menurunkan berat badan, mencegah radang sendi, membunuh sel kanker,

meredakan sakit kepala.

LENGKUAS

Pada praktikum kali ini kami mendapatkan data dari lengkuas sebanyak 1

buah. Lengkuas ini berwarna merah dengan sedikit warna putih kecoklatan di

sekitarnya dan mempunyai aroma yang menyengat. Mempunyai tekstur keras

berserat, dagingnya berwarna putih kecoklatan dan bentuk tida teratur. Kriteria

mutunya termasuk baik. Lengkuas atau laos (Alpinia galanga) merupakan anggota

famili Zingiberaceae. Rimpang lengkuas mudah diperoleh di Indonesia dan manjur

sebagai obat gosok untuk penyakit jamur kulit (panu). Rimpag lengkuas juga

digunakan sebagai salah satu bumbu masak dan juga telah diteliti berkhasiat sebagai

obat antijamur dan antibakteri. Tumbuhan ini digolongkan dalam jenis umbi-umbian

yang tumbuh pada dataran rendah. Pada umumnya masyarakat indonesia

memanfaatkan lengkuas sebagai bahan bumbu dapur dan bahan obat tradisional.

Lengkuas memiliki aroma yang khas sehingga ketika dicampurkan ke dalam masakan

maka akan membuat aroma masakan tersebut menjadi khas dan lezat.

Pada rimpang lengkuas tersimpan banyak senyawa penting yang salah satunya

adalah minyak atsiri. Senyawa lain yang terdapat pada rimpang lengkuas adalah

kamper, amilum dan masih banyak lagi. Banyaknya senyawa yang terkandung di

dalam lengkuas membuat masyarakat memanfaatkan lengkuas sebagai obat herbal.

(Harsiki, 2014)

JAHE

Data yang kami terima dari 1 buah jahe. Jahe ini memiliki aroma yang

menyengat dengan warna daging buah kuning kecoklatan. Teksturnya berserat dengan

bentuk yang tidak teratur. Kriteria mutu jahe yang kami amati baik. Jahe (Zingiber

officinale rosc) merupakan tanaman herbal yang multi guna. Jahe juga merupakan

tanaman rimpang, rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung diruas ruas

tengah. Jahe biasa digunakan dan dikonsumsi oleh sebagian besar orang dan bisa

memberikan rasa hangat dan pedas dan telah menjadi komoditas yang populer di

Eropa. Rasa dominan pedas tersebut disebabkan senyawa keton yang disebut

zingeron. Jahe merupakan tanaman rempah yang dimanfaatkan sebagai minuman atau

campuran pada berbagai bahan pangan. Rasa jahe yang pedas bila dibuat minuman

bisa memberikan sensasi sebagai pelega dan penyegar tenggorokan, juga bisa

memberikan rasa hangat pada tubuh.

Selain sebagai penyedap makanan dan minuman, rimpang jahe juga berkhasiat

sebagai obat-obatan. Dewasa ini jahe banyak dimanfaatkan untuk asupan makanan,

industri makanan/minuman, atau bahan obat. Oleh karena itu, rimpang jahe juga

banyak dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan tersebut.

ADAS MANIS

Pada praktikum kali ini kami mendapatkan data dari adas manis. Adas manis

(Foeniculi fruktus) dari segi organoleptik mempunyai warna coklat dengan aroma

atau bau yang sedikit menyengat. Penampakan fisiknya mempunyai tekstur yang

kasar. Buah adas yang kami amati memiliki kriteria mutu yang baik karena dari data

yang diperoleh tercatat tiada tanda kebusukan dan warna serta aroma masih fresh.

Buah adas yang masak mengandung bau aromatik, rasa sedikit manis, pedas,

hangat, masuk meridian hati, ginjal, limpa, dan lambung. Berkhasiat menghilangkan

dingin, melancarkan peredaran darah, penghilang nyeri (analgesik), menyehatkan

lambung, meningkatkan nafsu makan (stomakik), peluruh dahak, peluruh kentut

(karminatif), dan merangsang produksi ASI (laktagoga).Daun berbau aromatik dan

berkhasiat sebagai stimulan, peluruh kencing (diuretik), laktagoga, stomakik, dan

menerangkan penglihatan. Herba berkhasiat sebagai anti-emetik. Akar sebagai

pencahar dan diuretik. Sedangkan minyak dari buah (minyak adas, fennel oil)

berkhasiat sebagai stimulan, karminatif, antibakteri, dan antelmintik.

Adas mengandung minyak asiri (Oleum Foeniculi) 1 – 6%, mengandung 50-

60% anetol, lebih kurang 20% fenkon, pinen, limonen, dipenten, felandren,

metilchavikol, anisaldehid, asam anisat, fitoestrogen, dan 12% minyak lemak.

Kandungan anetol yang menyebabkan adas mengeluarkan aroma yang khas dan

berkhasiat karminatif. Akar mengandung bergapten. Akar dan biji mengandung

stigmasterin. (Putri, 2013)

BAY LEAVES

Data yang kami dapatkan dari meneliti bay leaves atau daun salam adalah

sebagai berikut. Bay leaves atau yang biasa disebut dengan daun salam, dari segi

organoleptik mempunyai warna hijau kecoklatan dengan aroma atau bau yang tidak

menyengat. Penampakan fisiknya mempunyai tekstur yang halus. Bay Leaves yang

kami amati mempunyai kriteria mutu yang baik karena tidak adanya tanda

pembusukan.

Daun salam digunakan terutama sebagai rempah pengharum masakan di

sejumlah negeri di Asia Tenggara, seperti contoh penggunaan daun salam di

Indonesia terdapat pada masakan nasi uduk. Dalam penggunaanya, daun ini dapat

dicampurkan dalam keadaan utuh, kering atau pun segar, dan turut dimasak hingga

makanan tersebut matang.

Daun salam mengandung zat-zat bahan warna, zat samak, dan minyak atsiri.

Zat tanin yang terkandung bersifat menciutkan (astrigent). Daun salam bermanfaat

untuk mengatasi diare, diabetes, kudis atau gatal, lambung lemah. Daun salam

mengandung minyak atsiri sebesar 0,17%, sitral, eugenol, tanin, flavonoid, dan metil

kavikol. Ekstrak etanol dari daun tersebut berfungsi sebagai zat anti jamur dan

antibakteri.

Daun salam adalah sumber serat, vitamin A, C, kalsium, zat besi, dan mangan

yang sangat baik. Salam juga merupakan sumber folat yang baik. Hasil penelitian

telah membuktikan bahwa kandungan zat tanin, minyak atsiri dan flavonoid yang

tersimpan dalam daun salam dapat memberi efek hipoglikemik. Dengan demikian,

kombinasi zat-zat yang tersimpan dalam daun salam itu sanggup menekan kadar gula

darah yang tinggi. Daun salam juga terbukti dapat menurunkan tekanan darah dan

kadar kolesterol dalam darah.

CABAI MERAH

Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran maupun bumbu, tergantung

bagaimana digunakan. Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah

satu jenis sayuran yang memilki nilai ekonomi yang tinggi. cabai mengandung

antioksidan yang berfungsi untuk menjaga tubuh dari serangan radikal bebas.

Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai juga mengandung

Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat antikanker (Kilham 2006;

Bano & Sivaramakrishnan 1980). kandungan vitamin C yang cukup tinggi pada cabai

dapat memenuhi kebutuhan harian setiap orang, namun harus dikonsumsi secukupnya

untuk menghindari nyeri lambung. Cabai merah juga mengandung kapsaisin,

dihidrokapsaisin, vitamin (A, C), damar, zat warna kapsantin, karoten, kapsarubin,

zeasantin, kriptosantin, clan lutein. Selain itu, juga mengandung mineral, seperti zat

besi, kalium, kalsium, fosfor, dan niasin. Standar mutu cabai merah dilihat

berdasarkan panjang buah dan garis tengah pangkal.

Cabai merah dari data yang kami peroleh memiliki berat kisaran sebesar 18 gr.

Dan memiliki panjang 12,41 cm serta tebal 1,71 cm. Sifat oraganoleptik dari cabai

merah ialah memili warna merah pada kulit terluarnya dan memiliki rasa yang pedas

dan bau pedas menyengat. Zat aktif kapsaisin berkhasiat sebagai stimulan. Jika

seseorang mengonsumsi kapsaisin terlalu banyak akan mengakibatkan rasa terbakar di

mulut dan keluarnya air mata.zat kapsaisin inilah penyebab rasa pedas pada cabai

merah. Dalam sehari-hari cabai merah digunakan sebagai bahan tambahan dalam

makanan agar makanan terasa pedas. Selain itu bisa digunakan sebagai obat yang

berkhasiat sebagai stimulan, meningkatkan nafsu makan (stomakik), peluruh keringat

(diaforetik), perangsang kulit, dan sebagai obat gosok.

CABAI HIJAU

Cabai hijau merupakan bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh

masyarakat Indonesia.  Cabe Hijau Besar mengandung energi sebesar 23 kilokalori,

protein 0,7 gram, karbohidrat 5,2 gram, lemak 0,3 gram, kalsium 14 miligram, fosfor

23 miligram, dan zat besi 0 miligram.  Selain itu di dalam Cabe Hijau Besar juga

terkandung vitamin A sebanyak 260 IU, vitamin B1 0,05 miligram dan vitamin C 84

miligram.

Cabai hijau hasil praktikum kami memiliki berat kisaran 7 gr danpanjang

10,51 cm serta tebal atau diameter 1, 11 cm. Cabai tidak memiliki ukuran tetap karena

dalam 1 pohon saja bisa menghasilkan ukuran yang berbeda-beda. Cabai hijau

memiliki sifat organoleptik beruba warna hijau pada kulit luar dan memiliki rasa serta

bau pedas yang menyengat seperti halnya cabai merah. ika cabe dibelah, maka kita

akan menemukan tangkai putih di dalamnya yang mengandung zat capsaicin yang

seperti minyak dan menyengat sel-sel pengecap lidah. Zai inilah yang mengakibatkan

cabe menjadi pedas dan panas di lidah ketika kita mengkonsumsinya. Tapi zat ini

jugalah yang membuat orang ketagihan dan kecanduan saat menyantap makanan.

Standar mutu cabe hijau dilihat dari keseragaman bentuk, warna dan ukuran serta

panjang buah, garis tengah pangkal dan kadar kotoran.

Dibalik sensasi rasa pedasnya terdapat berjuta manfaat dan kandungan gizi yg

belum kita ketahui sebelumnya. Selain berkhasiat untuk meningkatkan nafsu makan

juga memiliki manfaat lain untuk tubuh. cabe rawit yang rasa pedasnya luar biasa,

ternyata mengandung vitamin C dan betakaroten (provitamin A) yang dapat

mengalahkan kandungan pada buah-buahan seperti mangga, nanas, papaya atau

semangka. Bahkan menurut penelitian, kadar mineralnya, terutama kalsium dan fosfor

mengungguli ikan segar. Dalam sehari-hari cabai hijau merupakan salah satu bumbu

dasar untuk penyedap rasa masakan.

BAWANG BOMBAI

Bawang bombai (Latin: Allium Cepa Linnaeus) adalah jenis bawang yang

paling banyak dan luas dibudidayakan. Bawang bombai termasuk dalam kingdom

Plantae, divisi Magnoliophyta, kelas liliopsida, ordo Asparagales, famili Alliaceae

dan genus Allium. Bawang bombai berasal dari Asia Tengah, kemungkinan Palestina,

lalu menyebar ke Eropa dan India, dan masuk dibawa oleh para pedagang dari sana. [3]

Kemungkinan besar bawang bombai masuk ke Indonesia seiring masuknya para

pedagang dari India atau penjajah dari Belanda.

Bawang bombai memiliki sifat organoleptik berupa warna kulit luar coklat

muda dan bagian dalam berwarna Putih agak kekuningan. Memiliki aroma khas dan

menyengat karena bawang bombai memiliki aroma yang khas bila dibanding dengan

bawang merah biasa. bertekstur halus dibagian luar dan berlapis di bagian daging

buahnya karena umbinya terbentuk dari lapisan-lapisan daun yang membesar dan

bersatu. Bawang bombai kaya akan kandungan thiosulfinat, sulfida, sulfur oksida dan

campuran sulfur lain yang berbau. Custeine Sulfur Oksida yang sangat berperan pada

rasa bawang dan menghasilkan zat yang membuat pedih di mata. Thiosulfinates

menghasilkan zat anti bakteri. Bawang bombay efektif melawan banyak bakteri

termasuk di antaranya: Bacillus subtilis, Salmonella, dan E. coli. Bawang bombay

tidak sekeras bawang putih karena kandungan belerang padanya kira-kira adalah

seperempat daripada bawang putih.

Dalam sehari-hari bawang bombai digunakan sebagai bahan penyedap dan

bahan tambahan dalam masakan. Selain itu bawang bombai meruoakan sumber yang

sangat kaya frukto-oligosakarida. Oligomer ini merangsang pertumbuhan bakteri

sehat sehat bifido dan menekan pertumbuhan bakteri berbahaya dalam usus besar.

Selain itu, mereka dapat mengurangi resiko tumor berkembang di usus besar. Khasiat

bawang bombai sangat banyak, yaitu antioksidan alami, mampu menekan efek

sinogenik dari senyawa radikal bebas. Fungi pada umumnya adalah memperkecil

risiko penyakit degeneratif seperti kanker kolon. Bawang bombai juga dipakai secara

umum untuk menyembuhkan berbagai penyakit pencernakan, flu, kembung, mual,

maag, disentri, dan membunuh cacing dalam perut. Sifat senyawa bawang bombai

bersifat hipolipidemik, yaitu dapat menurunkan kadar kolesterol darah.

Mengkonsumsi satu siung dapat meningkatkan kadar kolesterol 'baik' sebesar 30%.

Manfaat lainnya, dapat menyembuhkan penyakit radang hati, radang sendi, radang

tonsil, radang pada tenggorokan, serta radang telinga. Standar mutu bawang bombai

dilihat berdasarkan beberapa hal yaitu ketuaan, kekerasan, diameter minimal,

keusakan, kadar air dan banyak lagi.

JERUK LEMON

Sitrun, jeruk sitrun (dari bahasa Belanda, citroen), atau limun adalah sejenis

jeruk yang buahnya biasa dipakai sebagai penyedap dan penyegar dalam banyak seni

boga dunia. Jeruk lemon termasuk kingdom plantae, ordo Sapindales, famili

Rutaceae, genus Citrus, dan spesies C. Limon. Semua tumbuhan berbunga anggota

marga Citrus dari suku Rutaceae (suku jeruk-jerukan). Asal jeruk adalah dari Asia

Timur dan Asia Tenggara, membentuk sebuah busur yang membentang dari Jepang

terus ke selatan hingga kemudian membelok ke barat ke arah India bagian timur.

Jeruk manis dan sitrun (lemon) berasal dari Asia Timur, sedangkan jeruk bali, jeruk

nipis dan jeruk purut berasal dari Asia Tenggara. buah jeruk adalah sumber vitamin C

dan wewangian/parfum penting. Daunnya juga digunakan sebagai rempah-rempah.

Selain itu jeruk lemon mengandung 6% asam sitrat yang membuat rasa asam, buah ini

juga mengandung vitamin C, kalsium, asam folat, vitamin B5, vitamin b3, vitamin b1

dan b2, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, seng, gula, karbohidrat, serat, lemak dan

protein. Standar mutu jeruk lemon yang baik adalah yang berumur 28-36 minggu.

Jeruk lemon memiliki berat dengan kisaran 129 gr. Sifat organoleptik

memiliki warna kuning cerah pada kulit luar dan memiliki aroma harum khas serta

rasa yang manis asam. Jeruk Lemon mengandung asam sitrat, sehingga rasanya

sangat asam, akan tetapi jika dibuat jus akan sangat membantu untuk membentuk basa

dalam tubuh. Dalam sehari-hari jeruk lemon biasa digunakan untuk memasak serta

berbagai hal lain seperti, jus lemon dapat membantu mengatasi masalah kulit

berminyak. Menggunakan jus lemon pada kulit dapat membantu meredam minyak

yang berlebihan pada kulit.

JERUK LIMAU

Jeruk atau limau adalah semua tumbuhan berbunga anggota marga Citrus dari

suku Rutaceae (suku jeruk-jerukan). Anggotanya berbentuk pohon dengan buah yang

berdaging dengan rasa masam yang segar, meskipun banyak di antara anggotanya

yang memiliki rasa manis. Klasifikasinya sama dengan jeruk lemon karena masih

berdekatan kekerabatannya yaitu, termasuk kingdom plantae, ordo Sapindales, famili

Rutaceae, genus Citrus, dan spesies C. Limon. Semua tumbuhan berbunga anggota

marga Citrus dari suku Rutaceae (suku jeruk-jerukan).

Asal jeruk limau juga berasal dari Asia Timur dan Asia Tenggara, membentuk

sebuah busur yang membentang dari Jepang terus ke selatan hingga kemudian

membelok ke barat ke arah India bagian timur. Jeruk manis dan sitrun (lemon) berasal

dari Asia Timur, sedangkan jeruk bali, jeruk nipis dan jeruk purut berasal dari Asia

Tenggara. banyak anggota jeruk yang dimanfaatkan oleh manusia sebagai bahan

pangan, wewangian, maupun industri. Buah jeruk adalah sumber vitamin C dan

wewangian/parfum penting. Daunnya juga digunakan sebagai rempah-rempah.

Standar mutu jeruk limau sama dengan standar mutu jeruk lemon yaitu mutu jeruk

yang baik adalah yang berumur 28-36 minggu.

Jeruk limau pada praktikum kami memiliki berat kisaran 9 gr. Dan pada

literatur kami memperoleh data bahwa buah jeruk limau mempunyai diameter tak

lebih dari 2.5 cm atau hanya setengah dari diameter buah jeruk nipis. Jeruk limau

memiliki sifat organoleptik berupa warna kulit terluar hijau tua dan berkulit kasar.

Pada literatur kami, didapat data bahwa kulit jeruk limau berwarna hijau tua, ukuran

buahnya lebih kecil daripada jeruk lemon dan nipis. Tekstur kulit buahnya agak kasar,

tidak halus seperti jeruk lemon dan jeruk nipis. bulir-bulirnya cenderung kecil,

berwarna hijau muda, dan mempunyai biji buah yang cukup banyak. Kemudian jeruk

limau ini memiliki harum yang khas karena jeruk limau mempunyai minyak atsiri

limonene yang sering digunakan sebagai bahan utama membuat aroma terapi hingga

mengatasi bau tak sedap. Namun rasa jeruk limau cenderung lebih asam dan kecut

namun mempunyai aroma yang segar. Selain digunakan sebagai penyegar dan

minuman jeruk limau di inggris digunakan sebagai pengobatan penyakit kulit.namun

di Indonesia sendiri jeruk limau biasa digunakan dalam campuran sambal, bahan

penyedap masakan, mencerahkan kulit wajah hingga mencegah diabetes.

DAUN SALAM

Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam

masakan Nusantara. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau

Indonesian laurel, sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum. Salam

termasuk dalam kingdom plantae, divisi Magnoliophyta, kelas Magnoliopsida , ordo

Myrtales, famili Myrtaceae, genus Syzygium, dan spesies S. Polyanthum. Daun salam

memiliki Pohon berukuran sedang, mencapai tinggi 30 m dan gemang 60 cm.

Salah satu kandungan daun salam yang cukup melimpah adalah senyawa anti-

oksidan. Namun jika dikaji lebih spesifik lagi, Senyawa etanol pada minyak atsiri ini

memiliki sifat anti-jamur dan juga anti-bakteri. Adapun senyawa methanol sangat

ampuh mengusir cacing. Kandungan daun salam lainnya yang cukup penting adalah

tannin, alkaloid, truterpen, saponin, serta polifenol. Semua senyawa ini, bersama

dengan minyak atsiri, dikenal sebagai golongan zat yang bersifat anti-oksidan.

Mereka sangat baik dalam menangkan serangan radikal bebas yang bisa memicu

sejumlah penyakit di antaranya kanker dan aterosklerosis.

Senyawa flavanoid pada daun salam diketahui bekerja layaknya mekanisme

induksi pada sistem kerja vitamin E. Ia memberikan kesembuhan sejumlah penyakit

degeneratif dengan mengaktifkan enzim-enzim yang dirangsang dengan menginduksi

sinyal agar kapase bekerja untuk merusak mitokondria sel. Hal ini kemudian akan

berakibat pada tingginya laju fermentasi pada etanol dan akan menghasilkan efek

mutan petite yang berujung pada pemulihan kondisi sel. Kandungan daun salam

berupa flavanoid memang membuat ia kaya akan khasiat. Senyawa flavanoid ini

dikenal mempunyai sejumlah pengaruh atas reaksi biokimia dan juga fisiologi

tumbuhan. Ia secara medis terbukti memilikis ifat anti-inflamasi, anti-alergi, anti-

oksidan, anti-trombosit, anti-karsiogenik, anti-virus serta hepatiprotektor alias

pelindung organ hati yang baik.

Daun salam pada praktikum memiliki sifat organoleptik berupa warna daun

yang Hijau tua bertekstur licin dan sedikit keras. Memiliki aroma yang menyengat

karen mangandung minyak atsiri sebanyak 0,17%. Dalam literatur kami didapat data

helai daun berbentuk jorong-lonjong, jorong sempit atau lanset, 5-16 x 2,5–7 cm,

gundul, dengan 6-11 urat daun sekunder, dan sejalur urat daun intramarginal nampak

jelas dekat tepi helaian, berbintik kelenjar minyak yang sangat halus. Daun salam

digunakan terutama sebagai rempah pengharum masakan di sejumlah negeri di Asia

Tenggara, baik untuk masakan daging, ikan, sayur mayur, maupun nasi. Daun ini

dicampurkan dalam keadaan utuh, kering atau pun segar, dan turut dimasak hingga

makanan tersebut matang.

SERAI

Berdasarkan hasil pencandraan, serai memiliki batang semu. Batang serai

memiliki banyak anakan karena akar serabutnya memiliki stolon yang menjalar

horizontal di bawah permukaan tanah, berbentuk silindris. Daun berwarna hijau muda

sampai hijau kebiruan. Bentuk daun berupa pita dengan kedua sisinya agak kasar bila

diraba Ujung daun lancip, pelepah daunnya bertumpukan secara bersusun dan

berwarna putih kusam kehijauan.

Pada praktikum kali ini kami mendapat serai sebanyak satu batang. Serai ini

memiliki warna daun hijau dan bagian dalamnya berwarna kuning kehijauan dan

ungu.Serai ini memiliki aroma yang menyengat.Serai  memiliki bau yang harum dan

memiliki kandungan yang bermanfaat untuk kesehatan. Karena keharumannya, serai

dijadikan bahan baku untuk membuat sabun, lotion atau minyak. Selain dimanfaatkan

keharumannya, serai juga bermanfaat untuk menyembuhkan penyakit. Anda dapat

membuat sendiri serai sebagai obat tradisional seperti sebagai obat batuk, obat sakit

gigi, obat maag atau obat keseleo dengan resep berikut.

Serai memliki kandungan antibakteri dan antimikroba sehingga sangat baik

untuk mencegah infeksi. Selain itu, terdapat kandungan senyawa analgesik yang

berguna untuk meredakan rasa sakit akibat sakit kepala, nyeri pada otot dan sendi.

Manfaat lain dari serai adalah dapat digunakan untuk menurunkan panas, meluruhkan

dahak, mengobati batuk, obat kumur dan penghangat badan. Serai yang berbau

menyengat ini sering ditambahkan dalam masakan sebagai pemberi rasa segar dan

penambah aroma pada masakan.

TEMU KUNCI

Temu kunci berperawakan herba rendah, merayap di dalam tanah. Dalam satu

tahun pertumbuhannya 0,3-0,9 cm. Batangnya merupakan batang asli di dalam tanah

sebagai rimpang, berwarna kuning coklat, aromatik, menebal, berukuran 5-30 x 0,5-2

cm. Batang di atas tanah berupa batang semu (pelepah daun). Daun tanaman ini pada

umumnya 2-7 helai, daun bawah berupa pelepah daun berwarna merah tanpa helaian

daun. Tangkai daun tanaman ini beralur, tidak berambut, panjangnya 7-16 cm, lidah-

lidah berbentuk segitiga melebar, menyerupai selaput, panjang 1-1,5 cm, pelepah

daun sering sama panjang dengan tangkai daun; helai daunnya tegak, bentuk lanset

lebar atau agak jorong, ujung daun runcing, permukaan halus tetapi bagian bawah

agak berambut terutama sepanjang pertulangan, warna helai daun hijau muda,

lebarnya 5-11 cm.

Pada praktikum kali ini, kami mendapat temu kunci sebanyak 1 buah. Temu

kunci ini memiliki warna coklat pada kulitnya dan bagian dalam berwarna kuning

pucat. Serta memiliki aroma yang menyengat.Secara umum, masyarakat

menggunakan rimpang temu kunci sebagai peluruh dahak atau untuk menanggulangi

batuk, peluruh kentut, penambah nafsu makan, menyembuhkan sariawan, bumbu

masak, dan pemacu keluarnya Air Susu Ibu (ASI).

Minyak atsiri rimpang temu kunci ( Boesenbergia pandurata) juga berefek

pada pertumbuhan Entamoeba coli, Staphyllococus aureus dan Candida albicans;

selain itu dapat berefek pada pelarutan batu ginjal kalsium secara in vitro. Perasan dan

infusa rimpang temu kunci memiliki daya analgetik dan antipiretik. Di samping itu

dapat mempunyai efek abortivum, resorpsi dan berpengaruh pada berat janin tikus.

Ekstrak rimpang yang larut dalam etanol dan aseton berefek sebagai antioksidan pada

percobaan dengan minyak ikan sehingga mampu menghambat proses ketengikan.

Dari penelitian lain diperoleh informasi bahwa ekstrak rimpang temu kunci dapat

menghambat bakteri isolat penyakit Orf (Ektima kontagiosa) (Plantus, 2008).

Selain di Indonesia, ternyata negara lain juga banyak yang memanfaatkan

temu kunci. Di Thailand, rimpang temu kunci biasa digunakan sebagai bumbu masak.

Selain itu, tanaman ini juga telah digunakan sebagai obat aprodisiac, disentri,

antiinflamasi, kolik, serta untuk menjaga kesehatan tubuh. Di Malaysia, rimpang temu

kunci digunakan sebagai sebagai obat sakit perut dan dekoksi pada wanita pasca

melahirkan.Tanaman ini juga sering ditambahkan pada masakan sebagai penambah

rasa pada masakan.

PARSLEY

Peterseli mempunyai daun yang berwarna hijau cerah dan tanaman ini dapat

tumbuh di daerah beriklim subtropis maupun tropis. Sebagai tanaman Biennial

(tanaman berbunga yang membutuhkan waktu dua tahun untuk menyelesaikan siklus

hidup biologisnya).Ketika tumbuh pada tahun pertama, tanaman ini berbentuk roset

(susunan daun yang melingkar dan rapat berimpitan) dari 3 pinnate daun yang

mempunyai panjang 10-25 cm dengan berbagai selebaran daun 1-3 cm, dan akar

tunggangnya digunakan sebagai cadangan makanan di musim dingin.

Pada praktikum kali ini kami mendapat data dari parsley yang berbentuk

bubuk atau sudah mengalami proses pengeringan. Dari segi organoleptik, parsley

memiliki warna hijau, dan bertekstur lembut, serta memiliki aroma yang menyengat.

Parsley sering digunakan untuk menambah cita rasa. Parsley yang digunakan biasanya

berbentuk bubuk ataupun berbentuk daun segar.

Peterseli atau parsley kaya akan antioksidan yang dibutuhkan tubuh.

Flavonoid dan luteolin adalah antioksidan pada peterseli yang dapat mencegah radikal

bebas. Selain itu, luteolin juga bermanfaat untuk meningkatkan metabolisme

tubuh.Peterseli juga mengandung vitamin C yang berperan sebagai anti-inflamsi.

Vitamin C sangat berguna untuk mencegah masalah tulang seperti nyeri sendi dan

osteoarthritis.Selain vitamin C, peterseli juga mengandung vitamin A. Kedua vitamin

ini adalah antioksidan yang sangat berperan dalam menjaga kekebalan tubuh. Selain

sebagai anti-inflamasi, vitamin C diklaim dapat memproduksi kolagen yang

membantu dalam melindungi menjaga kulit agar tetap sehat dan melindungi jaringan

penghubung otot. Hal ini akan membuat tubuh anda lebih kuat dari serangan penyakit.

KAPULAGA

Tumbuhan kapulaga berumbi akar dengan tinggi antara 2-3 cm. Daunnya

lonjong berujung runcing dengan panjang sekitar 30 cm dan lebar 10 cm. Kapulaga

yang diperdagangkan terdiri atas kapsul kering, berisi tiga, berbentuk lonjong atau

bundar, berwarna abu-abu coklat. Biji-biji tersebut mempunyai rasa pedas, kamfer,

berbau wangi, dan terasa dingin pada lidah jika dimamah. Buahnya berada dalam

tandan berbentuk bulat kecil , kadang berbulu dan berwarna kuning kelabu. Bila

masak, buahnya akan pecah dan membelah berdasarkan ruang-ruangnya. Di dalamnya

terdapat biji yang berbentuk bulat telur memanjang. Buah lonjong sepanjang 1 cm

yang bersisi tiga itu dipetik kalau sudah montok, padat berisi, setengah matang.

Warna hijaunya sudah berubah hijau muda. Tadinya hijau tua. Ketika berubah warna

itulah baunya sangat sedap.

Pada praktikum kali ini, kami mendapat data dari kapulaga, kapulaga memiliki

warna putih dan bertekstur lembut. Kapulaga juga memiliki aroma yang menyengat.

Kapulaga mengandung minyak atsiri, sineol, terpineol, borneol, protein, lemak, gula,

silikat, betakamfer, sebinena, mirkena, mirtenal, karvona, terpinil asetat, dan kersik.

Dari kandungan yang ada didalam kapulaga, ian bermaanfaat untuk menyembuhkan

batuk dan juga berkhasiat untuk mencegah pengeroposan tulang. Sebagai bumbu

masakan, kapulaga digunakan sebagai penyedap rasa.

DAUN PANDAN

Dari hasil pengamatan organoleptik yang kami lakukan, daun pandan

berwarna hijau, memiliki aroma yang menyengat, tekstur daunnya halus, daunnya

memanjang dan sedikit melengkung. Sesuai dengan hasil pengamatan yang kami

lakukan, daun pandan bermutu baik karena daunnya masih berwarna hijau segar dan

tidak kering. Tidak ada lubang-lubang di daunnya.

DAUN MINT

Dari hasil pengamatan organoleptik yang kami lakukan, daun mint berwarna

hijau, memiliki aroma yang menyengat dan ada aroma pedas atau segar, daunnya

lunak dan bergerigi. Sesuai dengan hasil pengamatan yang kami lakukan, daun mint

bermutu rendah karena daunnya sudah agak mengering, aromanya tidak terlalu

menyengat dan tidak segar.

BAWANG MERAH

Dari hasil pengamatan organoleptik yang kami lakukan, daun bawang merah

berwarna merah keunguan, memiliki aroma yang menyengat, teksturnya lunak dan

berlapis-lapis. Karena selalu dibiak secara vegetatif maka praktis tidak ada perubahan

susunan genetiknya dan karena itu sampai sekarang tidak didapatkan varietas yang tahan

terhadap penyakit daun yang sering menggagalkan pertanaman bawang merah (Permadi,

1992). Kualitas bibit merupakan faktor penentu hasil tanaman. Tanaman yang

dipergunakan sebagai bibit harus cukup tua. Yaitu berkisar antara 70-80 hari setelah

tanam. Bibit kualitas baik adalah berukuran sedang, sehat, keras dan permukaan kulit

luarnya licin/ mengkilap. Bibit yang terlalu kecil pertumbuhannya kurang vigor dan

hasilnya sedikit sedangkan umbi bibit yang besar harganya terlalu mahal. Umbi yang

di panen dari tanaman bawang merah yang telah tua terlihat padat dan berisi. Jika

umbi terasa  lunak atau kurang padat pada saat di pegang, berarti umbi tersebut

berasal dari tanaman yang belum terlalu tua saat di panen. Umbi yang berasal dari

tanaman yang sehat, warnanya akan terlihat cerah, mengilap, segar, dan tidak kisut.

Selain itu, tidak nampak warna hitam yang menandai adanya serangan penyakit yang

di sebabkan oleh jamur. Sesuai dengan hasil pengamatan yang kami lakukan, bawang

merah bermutu baik karena warnya masih cerah, tidak kisut, mengkilap, terlihat padat

dan berisi.

BAWANG PUTIH

Dari hasil pengamatan yang kami lakukan, bawang putih berwarna putih

gading, aromanya khas dan menyengat, teksturnya keras. Pemungutan hasil bawang

putih pada umur masih muda atau sebelum waktunya akan menyebabkan umbi-

umbinya mudah keriput, tidak licin, penyusutannya tinggi sehingga kualitasnya

rendah. Sebaliknya, pemungutan hasil yang terlalu tua umurnya akan menyebabkan

umbi-umbinya mudah retak dan pecah-pecah juga menyulitkan pada waktu panen

karena daun dan batang-batangnya mudah putus atau patah. Ciri-ciri umbi yang

bermutu rendah adalah umbinya rusak, cacat, keriput, lunak dan kecil-kecil. Sesuai

dengan pengamatan yang kami lakukan, bawang putih bermutu baik karena

teksturnya masih keras, tidak keriput, dan ukurannya normal (tidak kecil-kecil).

ASAM JAWA

Dari pengamatan yang kami lakukan terhadap asam jawa, kami mengetahui

bahwa warna asam jawa adalah coklat kehitaman, aromanya khas, teksturnya

bergumpal dan bentuknya tidak teratur. Daging asam jawa sangat populer, dan

digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu diberbagai belahan dunia. Asam

jawa disebut juga dengan nama asam kawak. Sesuai dengan pengamatan yang kami

lakukan asam jawa bermutu baik karena teksturnya masih menggumpal dan sedikit

lunak.

ASAM KANDIS

Dari pengamatan yang kami lakukan terhadap asam kandis, kami mengetahui

bahwa asam kandis berwarna hitam, aromanya khas, teksturnya kasar dan kenyal,

bentuknya kecil pipih. Sesuai dengan pengamatan yang kami lakukan asam kandis

bermutu baik karena teksturnya masih kasar dan kenyel seperti kebanyakan asam

kandis pada umumnya.

DAUN SELEDRI

Batang tidak berkayu, beralus, beruas, bercabang, tegak, hijau pucat.

Daun tipis majemuk, daun muda melebar atau meluas dari dasar, hijau mengkilat,

segmen dengan hijau pucat, tangkai di semua atau kebayakan daun merupakan

sarung.

batang angular, berlekuk, sangat aromatik.Secara tradisional tanaman seledri

diguanakan sebagai pemacu enzim pencernaan atau sebagai penambah nafsu makan,

peluruh air seni, dan penurun tekanan darah. Di samping itu digunakan pula untuk

memperlancar keluarya air seni, mengurangi rasa sakit pada rematik dan gout, juga

digenakan sebagai anti kejang. Selebihnya daun dan batang seledri digunakan sebagai

sayur dan lalap untuk penyedap masakan (Sudarsono dkk., 1996).

Pada praktikum kali ini, kami mendapatka data dari daun seledri yang

memiliki berat awal 3 gram dan memiliki BDD 3 gram. Daun seledri ini memiliki

warna hijau dan beraroma kuat. Teksturnya halus dan biasa digunakan untuk

menambah rasa pada masakan.

DAUN KETUMBAR

Tanaman ketumbar berupa semak semusim, dengan tinggi sekitar satu meter.

Akarnya tunggang bulat, bercabang dan berwarna putih. Batangnya berkayu lunak,

beralur, dan berlubang dengan percabangan dichotom berwarna hijau. Tangkainya

berukuran sekitar 5-10 cm. Daunnya majemuk, menyirip, berselundang dengan tepi

hijau keputihan. Buahnya berbentuk bulat, waktu masih muda berwarna hijau dan

setelah tua berwarna kuning kecokelatan. Bijinya berbentuk bulat dan berwarna

kuning kecokelatan (Hadipoentyani dan Wahyuni, 2004; Astawan, 2009).

Pada praktikum kali ini, kami mendapatkan data daun ketumbar yang

memiliki berat awal 6,4 gram dan BDD 6,4 gram. Daun ketumbar memiliki warna

hijau dan baunya menyengat. Teksturnya halus dan biasa dijadikan bumbu untuk

memasak.

DAUN BAWANG

Morfologi tanaman daun bawang adalah memiliki akar serabut, daun bulat

panjang, dan berlubang seperti pipa. Struktur bunganya sama dengan bawang merah

dan warna bunganya putih. Bijinya yang masih muda berwarna putih dan bijinya yang

telah tua berwarna hitam. Tanaman bawang daun termasul tanaman tahunan yang

dibudidayakan secara semusim atau dua musim.

Pada praktikum kali ini, kami mendapatkan data dari daun bawang yang

memiliki berat 17 gr dan BDD 17 gr. Warna daunnya hijau dan umbinya berwarna

keunguan. Daun ini memiliki arom yang menyengat dan teksturnya licin. Daun ini

juga biasa dijadikan penambah rasa pada masakan.

DAUN SUJI

Suji (Dracaena angustifolia Roxb) merupakan jenis tanaman perdu tegak atau

pohon kecil dengan tinggi 6 – 8 m, sering bercabang banyak; daun memita-melanset,

menyempit di bawah dasar pelepah, sangat meruncing; Suji tumbuh subur hingga

ketinggian 1000 m dpl., dan menyukai daerah pegunungan atau dekat aliran air

(sumur, sungai kecil). Tanaman ini sudah banyak ditanam di pekarangan rumah

penduduk dengan potongan rimpangnya atau ditanam sebagai pagar hidup, namun

belum ditanam dalam skala besar atau perkebunan.

Pada praktikum kali ini, kami mendapat daun suji sebanyak 7 gr dan BDD nya

7 gr. Daun suji memiliki warna hijau dan baunya menyengat. Teksturnya licin dan

biasa digunakan sebagai bahan pewarna hijau pada makanan.

JERUK NIPIS

Jeruk nipis mengandung unsur-unsur senyawa kimia yang bemanfaat,

misalnya: asam sitrat, asam amino (triptofan, lisin), minyak atsiri (sitral, limonen,

felandren, lemon kamfer, kadinen, gerani-lasetat, linali-lasetat, aktilaldehid,

nonildehid), damar, glikosida, asam sitrun, lemak, kalsium, fosfor, besi, belerang

vitamin B1 dan C. Selain itu, jeruk nipis juga mengandung senyawa saponin dan

flavonoid yaitu hesperidin (hesperetin 7-rutinosida), tangeretin, naringin, eriocitrin,

eriocitrocide. Hesperidin bermanfaat untuk antiinflamasi, antioksidan, dan

menghambat sintesis prostaglandin. 

Jeruk nipis juga mengandung 7% minyak essensial yang mengandung citral,

limonen, fenchon, terpineol, bisabolene, dan terpenoid lainnya. Guo, et al. (2006)

telah meneliti bahwa D-Limonene dapat menghambat proliferasi dan menginduksi

apoptosis pada sel HL-60 dan sel K562. Buah jeruk nipis berkhasiat sebagai obat

batuk, obat penurun panas, dan obat pegal linu. Selain itu, buah jeruk nipis juga

bermanfaat sebagai obat disentri, sembelit, ambeien, haid tidak teratur, difteri,

jerawat, kepala pusing/vertigo, suara serak batuk, menambah nafsu makan, mencegah

rambut rontok, ketombe, flu/demam, menghentikan kebiasaan merokok, amandel,

penyakit anyang-anyangan, mimisan, radang hidung (getahnya), dan lain sebagainya.

Pada praktikum kali ini, kami mendapat data dari 43 gram jeruk nipis yang

memiliki BDD 41 gram. Warna dari jeruk ini adalah hijau dan baunya menyengat.

Untuk teksturnya ia licin dan biasa digunakan untuk menambah rasa pada masakan.

CABE RAWIT

Cabai rawit termasuk kelompok tanaman sayuran buah . cabai rawit dapat

tumbuh baik didataran tinggi , maupu di dataran rendah . bertanam cabai rawit dapat

memberikan nila ekonomi yang cukup tinggi apabila kita usahakan dengan sungguh –

sungguh . satu hektar tanaman cabai rawit mampu menghasilkan 8 ton buah cabai

rawit karena tanaman cabai rawit dapat kita usahakan selama dua sampai dua

setengah tahun selama musim tanam . Saya yakin kita semua pernah meliha cabai

rawit dan memakannya . bagi kita yang biasa memakan makanan dengan sambal

cabai , rasanya belum lengkap apa bila tidak dilenkapi dengan sambal cabai. Oleh

karena itu cabai tidak dapat dipisah kan dengan kehidupan sehari – hari karena

hamper semua jenis masakan yang kita makan menggunakan bumbu cabi besar atau

cabai rawit .Cabai rawit mengandung kapsaisin, kapsantin, karotenoid, alkaloid asiri,

resin, minyak menguap, vitamin (A dan C). Kapsaisin memberikan rasa pedas pada

cabai, berkhasiat untuk melancarkan aliran darah serta pematirasa kulit. Biji

mengandung solanine, solamidine, solamargine, solasodine, solasomine, dan steroid

saponin (kapsisidin). Kapsisidin berkhasiat sebagai antibiotik. 

Pada praktikum kali ini, kami mendapatkan data dari 4 gram cabe rawit yang

memiliki BDD 4 gram. Cabe ini berwarna merah dan memiliki bau yang menyengat.

Teksturnya licin dan digunakan untuk menambah rasa pada masakan.

DAFTAR PUSTAKA

2013.klasifikasi tanaman cabe.http://klasifikasitanaman.blogspot.co.id/2013/05/klasifikasi-

tanaman-cabe.html.diakses pada minggu 17 Oktober 2015 19.26

AK99.2012.6 Manfaat Peterseli Bagi Kesehatan

Tubuh.http://www.artikelkesehatan99.com/6-manfaat-peterseli-bagi-kesehatan-tubuh/.

Diakses pada 28 September 2015 pukul 21.29

Andrew M. Watson, 1983. Agricultural Innovation in the Early Islamic World: The Diffusion

of Crops and Farming Techniques, 700-1100. (Cambridge: Cambridge University

Press) pp 42–50. diakses pada minggu 17 Oktober 2015 19.51

Apriantini, Astari. 2011. Kandungan Karoten Sifat Fisik dan Kimia serta Mutu Organoleptik

pada Wortel.

http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/11368/I09aap_Tinjauan

%20Pustaka.pdf?sequence=14. Diakses tanggal 17 Oktober 2015.

Bendhiya, Putri. 2013. Adas Manis. http://dokumen.tips/documents/adas-manis.html . Diakses

pada Sabtu 17 Oktober 2015 pukul 09.23

Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1 ed.). Wallingford, UK:

CAB International. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.diakses pada minggu 17 Oktober 2015

19.39

BSN.2010.standar mutu jeruk keprok.

http://sisni.bsn.go.id/index.php/sni_main/sni/detail_sni/9482.diakses pada minggu 17

Oktober 2015 16.44

Caroline, Clementia. 2014. Pengetahuan Bahan Pangan.

https://pbftp13.wordpress.com/2014/03/. Diakses tanggal 17 Oktober 2015

Dalby, Andrew (2002). Dangerous Tastes. Berkeley: University of California Press. ISBN 0-

520-23674-2. diakses pada minggu 17 Oktober 2015 17.24

Dimas.2009.budidaya kangkung. http://dimasadityaperdana.blogspot.co.id/2009/06/budidaya-

kangkung.html. diakses pada minggu 17 Oktober 2015 16.38

Dr. Livy Winata Gunawan. 1996. Stroberi. Jakarta: Penebar Swadaya.

http://www.warintek.ristek.go.id/pertanian/stroberi.pdf. Diakses tanggal 17 Oktober

2015.

dr. Yuli.2014.manfaat kangkung.http://manfaat.co.id/manfaat-kangkung.diakses pada minggu

17 Oktober 2015 16.31

Fitriasari,Aditya.2015.Kacang Panjang (Vigna cylindrical (L)).http://ccrc.farmasi.ugm.ac.id/?

page_id=79. Diakses pada 29 September 2015 pukul 14.30

Geonardi,Fina Aryani dkk.2014.Temu Kunci (Boesenbergia

pandurata).http://ccrc.farmasi.ugm.ac.id/?page_id=166. Diakses pada 28 September

2015 pukul 20.15

Gunawan.2013.manfaat nutrisi yang terkandung dalam bayam.

http://www.aura-ilmu.com/2013/02/Manfaat-Nutrisi-Yang-Terkandung-Dalam-

Bayam.html.diakses pada minggu 17 Oktober 2015 16.17

Hutapea, J.R., 1994, Inventaris Tanaman Obat Indonesia (III), Badan Penelitian dan

Pengembangan Kesehatan, Departemen Kesehatan, Jakarta.

International Seminar Post-Harvest Losses of Cole Crops (Brassica vegetables) Causes and

Iqbal,Muhammad,dkk.2014.Seledri (Apium graveolens). http://ccrc.farmasi.ugm.ac.id/?

page_id=225. Diakses pada 30 September 2015 pukul 17.05

Jemy. 2012. http://eprints.ung.ac.id/3355/8/2012-1-1002-612308011-bab2-

13082012032222.pdf. Diakses tanggal 17 Oktober 2015.

Kalshoven, L.G.E. 1981. The Pest of Crops in Indonesia. Jakarta: PT. Ichtiar Baru Van

Hoeve. diakses pada minggu 17 Oktober 2015 19.20

Laksamana,Dedek.2013.Klasifikasi dan Morfologi Tanaman Timun.

http://www.petanihebat.com/2013/10/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-

timun.html. Diakses pada 30 September 2015 pukul 16.35

Linalid.2015.Peterseli(Parsley).http://linalid.com/bahan-bumbu-masakan/peterseli-

parsley.html. Diakses pada 28 September 2015 pukul 21.00

Nanda.2013.klasifikasi dan morfologi tanaman

mangga.http://www.petanihebat.com/2013/10/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-

mangga.html. diakses pada minggu 17 Oktober 2015 17.39

Oktora,Nanda.2014.Kembang Kol (Brassica oleracea var. botrytis L.).

http://www.petanihebat.com/2014/03/kembang-kol-brassica-oleracea-var.html .

Diakses pada 29 September 2015 pukul 14.08

Pengobatan,Ahli.2014.Kapulaga-Ciri-Ciri Tanaman, Serta Khasiat dan Maanfaatnya.

http://www.tanobat.com/kapulaga-ciri-ciri-tanaman-serta-khasiat-dan-

manfaatnya.html. Diakses pada 28 September 2015 pukul 22.00

Permana, Rosdianti. 2000. Pengaruh Suhu terhadap Karakteristik Buah Apel Malang.

http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/32559/F00RPE.pdf?

sequence=1&isAllowed=y. Diakses tanggal 17 Oktober 2015.

Pohand, Dahlia. 2015. Manfaat Daun Pepaya. http://manfaatnyasehat.com/manfaat-daun-

pepaya-bagi-kesehatan/. Diakses pada Sabtu 17 Oktober 2015 pukul 09.37

Pohand, Dahlia. 2015. Manfaat Daun Singkong. http://manfaatnyasehat.com/manfaat-daun-

singkong-untuk-kesehatan/. Diakses pada Sabtu 17 Oktober 2015 pukul 09.33

Ridwan.2011.jenis- jenis pisang dan macam macam

pisang.http://ridwanaz.com/resep/makanan/jenis-jenis-pisang-macam-macam-

pisang/. diakses pada minggu 17 Oktober 2015 16.47

Rukmana, Rahmat. Budidaya Bawang Putih. https://books.google.co.id/books?

id=u_Cyl5HqQKUC&pg=PA66&lpg=PA66&dq=mutu+baik+bawang+putih&sourc

e=bl&ots=GOijdCFssT&sig=WrKCzp9p1cqzcSqukF3ejanSy7c&hl=id&sa=X&redi

r_esc=y#v=onepage&q=mutu%20baik%20bawang%20putih&f=false. Diakses

tanggal 18 Oktober 2015

Sabrina, Vivi. 2011. Pengaruh Jenis Gula dan Konsentrasi Ekstrak Rumput Laut terhadap

Mutu Jelli Asam Jawa.

http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/29884/7/Cover.pdf. Diakses tanggal

18 Oktober 2015

Sembiring Sofianna et al. 2003. Identifikasi komponen kimia minyak daun salam(Eugenia

polyantha) dari Sukabumi dan Bogor. Balai Tanaman Rempah dan Obat, Buletin

TRO Vol IV no. 2

Solutions. FTIP, Unpad – Bandung. http://dokumen.tips/documents/pasca-panen-dan-standar-

mutu-tanaman-sayuran-sawi.html. Diakses tanggal 17 Oktober 2015

Sri widayati.2010.pengertian dan manfaat sayur terong.http://www.g-excess.com/pengertian-

dan-manfaat-sayur-terung-terong.html. diakses pada minggu 17 Oktober 2015 19.06

Sudarsono, Pudjoanto, A., Gunawan, D., Wahyuono, S., Donatus, I. A., Drajad, M., Wibowo,

S., dan Ngatidjan, 1996,Tumbuhan Obat, Hasil Penelitian, Sifat-sifat dan

Penggunaan, 44-52, Pusat Penelitian Obat Tradisional, UGM, Yogyakarta

Sulaksono.2013.kandungan gizi dan manfaat labu siam bagi kesehatan.

http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-labu-siam-

bagi-kesehatan.html. diakses pada minggu 17 Oktober 2015 18.29

Suprihanto.2011.Buah Pir (Pear).http://blog.umy.ac.id/hanwongndeso/2011/11/24/buah-pir-

pear/

Takujeng. 2011. Pisang kepok.https://www.academia.edu/6941955/SPO_Pisang_kepok.

diakses pada minggu 17 Oktober 2015 17.11

Team dapur punyaku.2011.oregano itu apa?

http://dapurpunyaku.blogspot.co.id/2011/11/oregano-oregano-itu-apa.html. diakses

pada minggu 17 Oktober 2015 17.14

Team dokter sehat.2010.khasiat bayam merah.http://doktersehat.com/khasiat-bayam-

merah/.diakses pada minggu 17 Oktober 2015 16.09

Team fakta herbal.2010. manfaat sawi hijau.http://faktaherbal.com/manfaat-sawi-

hijau.diakses pada minggu 17 Oktober 2015 16.21

Team materi pertanian.2013.standar mutu kubis.http://www.materipertanian.com/. diakses

pada minggu 17 Oktober 2015 18.54

Toharoh, Harsiki. 2014. Ciri dan Manfaat Tanaman Lengkuas.

http://www.cara-alami.net/2014/08/ciri-ciri-dan-manfaat-tanaman-lengkuas.html.

Diakses pada Sabtu 17 Oktober 2015 pukul 09.25

Tsao dan Lo dalam "Vegetables: Types and Biology". Handbook of Food Science,

Technology, and Engineering oleh Yiu H. Hui (2006). CRC Press. ISBN 1-57444-

551-0. diakses pada minggu 17 Oktober 2015 19.00

Warino,Joko.2014.Cara Budidaya Bawang Daun (Allium fistulosum) Dengan Baik.

http://jokowarino.id/cara-budidaya-bawang-daun/. Diakses pada 29 September

2015 pukul 15.15

Yuli.2014.15 Manfaat Daun Serai Untuk Kesehatan dan Kecantikan

Kulit.http://www.manfaat.co.id/manfaat-daun-serai.html. Diakses pada 28

September 2015 pukul 20.10

LAMPIRAN

Apel Stroberi Daun Pandan Daun Mint

Asam Jawa Asam Kandis Bawan Putih Bawang Merah

Wortel Nangka Muda

Lengkuas Lengkuas

lengkuas kunyit

kunyit kunci

kunci kunci

kencur kencur

kunci kunci

jahe

serai lengkuas

serai kencur

serai

kunyit

serai lengkuas

Kunci lengkuas