laporan biokimia kh 2 uji phenylhidrazine

8/10/2019 Laporan Biokimia Kh 2 Uji Phenylhidrazine

1/10

LAPORAN

PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANKARBOHIDRAT II

UJI PHENYLHIDRAZINE

Diajukan Untuk Memenuhi PersyaratanPraktikum Biokimia Pangan

Oleh :

Nama : Fanny Siti KhoirunisaNRP : 123020228Kel / Meja : H / 9

Asisten : Dian PuspitasariTgl Percobaan : Rabu, 26 Maret 2014

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2014


2/10

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat II Uji Phenylhidrazine

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) LatarBelakang, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan(4) Reaksi Percobaan.

1.1. Latar Belakang Percobaan

Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktifitas,

baik yang telah merupakan kebiasaan misalnya berdiri,

berjalan, mandi, makan dan sebagainya atau yang hanya

kadang-kadang saja kita lakukan. Untuk melakukan aktifitas

itu kita memerlukan enrgi. Energi yang diperlukan ini kita

peroleh dari bahan makanan yang kita makan. Pada

umumnya bahan makanan itu mengandung tiga kelompok

utama senyawa kimia, yaitu karbohidrat, protein dan lemak

atau lipid.

Energi yang terkandung dalam karbohidrat itu pada

dasarnya berasal dari energi matahari. Karbohidrat, dalam hal

ini glukosa, dibentuk dari karbon dioksida dan air dengan

bantuan sinar matahari dan klorofil dalam daun. Selanjutnya

glukosa yang terjadi diubah menjadi amilum dan disimpan

pada bagian lain, misalnya pada buah atau umbi. Proses

pembentukan glukosa dari karbon dioksida dan air disebut

proses fotosintesis.

Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-

aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang

menghasilkan senyawa-senyawa ini bila

dihidrolisis.Karbohidrat mengandung gugus fungsi

karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus

hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk

golongan senyawa yang mempunyai rumus(CH2O)n,yaitu

senyawa-senyawa yang natom karbonnya tampak terhidrasi


3/10


olehnmolekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat

yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang

mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Karbohidrat

menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh

makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa,

merupakan nutrient utama sel. Misalnya, pada vertebrata,

glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi

seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa

dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul

tersebut pada proses respirasi selular untuk menjalankan sel-

sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monoksakarida juga

berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul

organic kecil lainnya,termasuk asam amino dan asam lemak.

Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki

nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia

Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungankarbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70%-80%. Bahan

makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau

serealia (gandum dan beras), umbi-

umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula.

1.2. Tujuan PercobaanUntuk menguji adanya gula ketosa atau aldosa dalam

bahan pangan.

1.3. Prinsip PercobaanBerdasarkan reaksi antara gugus karbonil aldehid /

gugus keton bebas bersama phenylhidrazine berlebih dalamsuasana panas akan membentuk senyawa osazon (kristalkuning jingga).


5/10


II METODE PERCOBAAN

Bab ini menguraikan mengenai : (1) Bahan yangDigunakan, (2) Pereaksi yang Digunakan, (3) Alat yangDigunakan, dan (4) Metode Percobaan.

2.1. Bahan yang DigunakanBahan yang digunakan pada percobaan Uji

Phenylhidrazine adalah larutan Phenylhidrazine, dan sampel.

2.2. Pereaksi yang DigunakanPereaksi yang digunakan pada Uji Phenylhidrazine

larutan Phenylhidrazine.

2.3. Alat yang DigunakanAlat-alat yang digunakan pada Uji Phenylhidrazine

adalah tabung reaksi, pipet tetes, gelas kimia, tang krus,penjepit tabung, dan penangas air.

2.4. Metode Percobaan2 mL larutan sampel

5 mL larutan Phenylhidrazine

Panaskan dalam air mendidihselama 5 menit (amati sampai terjadi

warna osazon) kristal kuning jingga

Gambar 2. Metode Percobaan Uji Phenylhidrazine


6/10


III HASIL PENGAMATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) HasilPengamatan, dan (2) Pembahasan.

3.1. Hasil PengamatanTabel 1. Hasil Pengamatan Uji Phenylhidrazine

Sampel Pereaksi Warna Hasil Keterangan

Terasi

LarutanPhenylhidrazine

Kuningbening

(-) Tidakmengandung

gula ketosa& aldosa

BuburBayi

Kuningbening

(+) Mengandunggula ketosa

& aldosa

Nu MilkTea

Kuningcoklat

(+) Mengandunggula ketosa

& aldosa

Sukrosa Kuning

bening

(-) Tidak

mengandunggula ketosa

& aldosa

Pepton Kuningbening

(-) Tidakmengandunggula aldosa

& ketosa

(Sumber : Fanny dan Ikhsan, Kelompok H, Meja 9, 2014)


7/10


Gambar 3. Foto Hasil Pengamatan Uji Phenylhidrazine

3.2. PembahasanDari hasil percobaan dengan menggunakan Uji

Phenylhidrazine dapat diketahui bahwa sampel Bubur Bayidan Nu Milk Tea positif mengandung gula aldosa & ketosa,sedangkan sampel Terasi, Sukrosa, dan Pepton negatif tidakmengandung gula ketosa & aldosa.

Uji Phenylhidrazine digunakan untuk menguji adnyagula ketosa dan aldosa dalam bahan berdasarkan gugus

karbonil dari aldosa dan ketosa yang akan membentuksenyawa osazon (kuning jingga) dengan adanya larutanPhenylhidrazine. Larutan Phenylhidrazine dibuat daricampuran Phenylhidrazine dengan Natrium Asetat(Sudarmadji, 1989).

Aldosa maupun ketosa dengan Phenylhidrazine akanmembentuk hidrazon atau osazon jika dipanaskan. Senyawaini terjadi karena gugus aldehid atau keton dari karbohidratberikatan dengan Phenylhidrazine. Reaksi antara senyawatersebut merupakan reaksi oksido-reduksi, atom C yangmengalami reduksi adalah atom nomor satu dan dua dari


8/10


aldosa atau ketosa. Fruktosa dan glukosa menunjukkan

osazon yang sama (Sudarmadji, 1989).Gula ketosa lebih mudah mengalami dehidrasi

daripada gula aldosa, hal ini dikarenakan gula ketosa,terdapat dua alkil yang membuatnya lebih mudah membentukstruktur berantai tertutup yang disebut dengan hidroksi metilfurfural daripada struktur aldosa yang memiliki gugus karbonilpada ujung rantainya. Semakin cepat terbentuknya senyawafurfural ini meningkatkan kecepatan reaksi pembentukanmelanoidin, sehingga intensitas warna coklat yang dihasilkan

juga lebih tinggi dibandingkan dengan gula lain. Sementarauntuk disakarida reaksi cenderung berlangsung lebih lambatkarena tersusun dari dua monomer yang memberikan strukturyang lebih panjang (Septa, 2010).

Pada uji Osazon, yang mendasarinya adalahpemanasan karbohidrat yang memiliki gugus aldehida atauketon bersama Phenylhidrazine berlebihan akan membentukhidrazon atau osazon. Osazon yang terbentuk mempunyaibentuk kristal dan titik lebur yang spesifik. Osazon disakarida

larut dalam air mendidih dan terbentuk kembali biladidinginkan, namun sukrosa tidak membentuk osazon karenagugus aldehida dan keton yang terikat pada monomernyasudah tidak bebas, sebaliknya osazon monosakarida tidaklarut dalam air mendidih (Asih, 2012).

Faktor-faktor kesalahan yang mungkin dilakukan tidaksengaja oleh praktikan, adapun faktor-faktor kesalahan yangmempengaruhi seperti kurang berihnya peralatan, kelebihanatau kekurangan dalam pemipetan, baik untuk sampel ataularutan pendukung terbentuknya warna kuning jingga(osazon), kurang teliti dalam melihat warna yang terjadi,sehingga terjadi kesalahan-kesalahan yang tidak diinginkan.


9/10


IV KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini membahas mengenai : (1) Kesimpulan, dan(2) Saran.

4.1. KesimpulanDari hasil percobaan dengan menggunakan Uji

Phenylhidrazine dapat disimpulkan bahwa sampel Bubur Bayidan Nu Milk Tea positif mengandung gula aldosa & ketosa,sedangkan sampel Terasi, Sukrosa, dan Pepton negatif tidak

mengandung gula ketosa & aldosa.

4.2. SaranPraktikan harus selalu mengikuti prosedur percobaan

yang ada. Praktikan harus membersihkan dan mencuci alatdengan bersih sebelum dan sesudah digunakan, agar padasaat metode selanjutnya, tidak terjadi kesalahan.


10/10


DAFTAR PUSTAKA

Asih, Rahayu. 2012. Karbohidrat. http://rahayuasih.wordpress.com/2012/22/karbohidrat/ Diakses : 28 Maret 2014.

Ayatullah, Septa. 2010. Reaksi Maillard.http://septa-ayatullah.blogspot.com/2009/reaksi-maillard.Diakses : 28 Maret 2014.

Sudarmadji, Slamet. 2003. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta. Liberty.
http://rahayuasih.wordpress.com/2012/22/karbohidrat/http://septa-ayatullah.blogspot.com/2009/reaksi-maillardhttp://septa-ayatullah.blogspot.com/2009/reaksi-maillardhttp://septa-ayatullah.blogspot.com/2009/reaksi-maillardhttp://septa-ayatullah.blogspot.com/2009/reaksi-maillardhttp://septa-ayatullah.blogspot.com/2009/reaksi-maillardhttp://septa-ayatullah.blogspot.com/2009/reaksi-maillardhttp://rahayuasih.wordpress.com/2012/22/karbohidrat/

laporan biokimia kh 2 uji phenylhidrazine

Documents