laporan biokimia kh 1 uji barfoed

8/10/2019 Laporan Biokimia Kh 1 Uji Barfoed

1/9

LAPORAN

PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANKARBOHIDRAT I

UJI BARFOED

Diajukan Untuk Memenuhi PersyaratanPraktikum Biokimia

Oleh :

Nama : Fanny Siti KhoirunisaNRP : 123020228Kel / Meja : H / 9

Asisten : Dian PuspitasariTgl Percobaan : 19 Maret 2014

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG2014


2/9

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidra I Uji Barfoed

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar

Belakang, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan

(4) Reaksi Percobaan.

1.1. Latar Belakang Percobaan

Karbohidrat merupakan sumber energi bagi tubuh

manusia. Dimana energi sangat dibutuhkan manusia untuk

menjalani aktifitas, karena setiap aktifitas memerlukan energi.

Sumber utama karbohidrat adalah tanaman.

Pada umumnya proses pencoklatan dapat dibagi

menjadi dua jenis, yaitu proses pencoklatan enzimatik dan

yang nonenzimatik. Pencoklatan enzimatik terjadi pada buah-

buahan yang banyak mengandung substrat senyawa fenolik.

Ada banyak sekali senyawa fenolik yang dapat bertindak

sebagai substrat dalam proses pencoklatan enzimatik pada

buah-buahan dan sayuran. Disamping katekin dan turunannya

seperti tirosin, asam kafeat, asam klorogenat, serta

leukoantosianin dapat menjadi substrat proses pencoklatan.

Reaksi pencoklatan yang nonenzimatik belum

diketahui atau dimengerti penuh. Tetapi pada umumnya ada

tiga macam reaksi pencoklatan non enzimatik yaitu

karamelisasi, reaksi Maillard, dan pencoklatan akibat Vitamin

C.

1.2. Tujuan PercobaanUntuk mengetahu adanya gula monosakarida

pereduksi.

1.3. Prinsip Percobaan

Berdasarkan adanya gugus karbonil bebas yang

mereduksi Cu2+

dalam suasana asam membentuk Cu2O

(endapan berwarna merah bata).


3/9


1.4. Reaksi Percobaan

RCHO + 2Cu2+

+ 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+

Gambar 1. Reaksi Percobaan Uji Barfoed


4/9


II METODE PERCOBAAN

Bab ini menguraikan mengenai : (1) Bahan yang

Digunakan, (2) Pereaksi yang Digunakan, (3) Alat yang

Digunakan, dan (4) Metode Percobaan.

2.1. Bahan yang DigunakanBahan yang digunakan pada percobaan Uji Barfoed

adalah larutan Barfoed dan sampel.

2.2. Pereaksi yang DigunakanPereaksi yang digunakan pada Uji Barfoed adalah

Larutan Benedict.

2.3. Alat yang DigunakanAlat-alat yang digunakan pada Uji Barfoed adalah

tabung reaksi, pipet tetes, gelas kimia, tang krus, penjepit

tabung, dan penangas air.

2.4. Metode Percobaan

1 mL larutan sampel + 1,5 Mllarutan Benedict

Panaskan 15 menit

Amati terbentuknya endapan merah


5/9


Gambar 2. Metode Percobaan Uji Barfoed

III HASIL PENGAMATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) HasilPengamatan, dan (2) Pembahasan.

3.1. Hasil PengamatanTabel 1. Hasil Pengamatan Uji Barfoed

Sampel Pereaksi Warna Hasil Keterangan

Wafer

Nissin

LarutanBarfoed

Biru

bening

(+) Mengandung

gulamonosakarida

BuburBayi

Birubening

(-) Tidakmengandung

gulamonosakarida

Yakult Birubening

(+) Mengandunggula

monosakarida

SariKacangKedelai

Birubening

(+) Mengandunggula

monosakarida

Selada Birukehijauan

(+) Mengandunggula

monosakarida

(Sumber : Fanny dan Ikhsan, Kelompok H, Meja 10, 2014)


6/9


Gambar 3. Foto Hasil Pengamatan Uji Barfoed

3.2. PembahasanDari hasil percobaan dengan menggunakan Uji

Barfoed dapat diketahui bahwa sampel Wafer Nissin, Yakult,Sari Kacang Kedelai, Selada positif mengandung gulamonosakarida pereduksi, sedangkan sampel Bubur Bayinegatif tidak mengandung gula monosakarida pereduksi.

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau ketonatau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila

dihidrolisa. Terdapat tiga golongan utama karbohidratyaitu monosakarida, oligosakarida danpolisakarida.Monosakarida atau gula sederhana adalahkarbohidrat yang tidak dapat dihihrolisis menjadi senyawayang lebih sederhana.oligosakarida adalah karbohidrat yangterdiri dari rantai pendek unit monosakarida yang digabungkanbersama-sama oleh ikatan kovalen.dintaranya yang palingsederhana adalah disakarida. Polisakarida adalah rantaipanjang yang mempunyai ratusan atau ribuan unitmonosakarida (Sri Rahayu, 2012).


7/9


Uji barfoed bertujuan untuk memisahkan antara

monosakarida dan disakarida. Pereaksi barfoed bersifat asamlemah dan hanya diredusi oleh monosakarida. Pemanasanyang lama menghidrolisis disakarida sehingga bereaksi positif.Percobaan barfoed menghasilkan endapan berwarna lebihpekat. (Uswatun, 2013).

Barfoed merupakan pereaksi bersifat asam lemah danhanya direduksi oleh monosakarida. Disakarida akan dapatdihidrolisis sehingga bereaksi positif dengan pemanasan yanglama. Dengan kata lain untuk membedakan monosakarida,

disakarida, polisakarida tergantung berapa lama pemanasansampai terbentuk endapan tembaga oksidasi berwarna merahbata (Rifka, 2010).


8/9


IV KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini akan membahas mengenai : (1) Kesimpulan,dan (2) Saran.

4.1. KesimpulanDari hasil percobaan dengan menggunakan Uji

Barfoed dapat disimpulkan bahwa sampel Wafer Nissin,Yakult, Sari Kacang Kedelai, Selada positif mengandung gulamonosakarida pereduksi, sedangkan sampel Bubur Bayi

negatif tidak mengandung gula monosakarida peredeksi.

4.2. SaranPraktikan harus lebih teliti dalam melakukan

percobaan agar hasil yang didapatkan sesuai dengan datayang ada.


9/9


DAFTAR PUSTAKA

Khasanatul, Uswatun. 2013. Laporan Praktikum Biokimia. http://c-31120068.blogspot.com/2013/06/laporan praktikum-biokimia-uji-benedict_28.html.Diakses : 20 Maret 2014.

Rifka. 2010. Identifikasi Karbohidrat. http://rifkanice.blogspot.com/2011/04/identifikasi

karbohidrat.html.Diakses : 20 Maret 2014.

Rahayu, Sri. 2012. Lapotan Praktikum Karbohidrat. http://sri rahayu-kimia.blogspot.com/2012/04/laporan praktikum-karbohidrat.html. Diakses : 20 Maret 2014.
http://c-31120068.blogspot.com/2013/06/laporan%09praktikum-biokimia-uji-benedict_28.htmlhttp://c-31120068.blogspot.com/2013/06/laporan%09praktikum-biokimia-uji-benedict_28.htmlhttp://c-31120068.blogspot.com/2013/06/laporan%09praktikum-biokimia-uji-benedict_28.htmlhttp://rifkanice.blogspot.com/2011/04/identifikasi%09karbohidrat.htmlhttp://rifkanice.blogspot.com/2011/04/identifikasi%09karbohidrat.htmlhttp://rifkanice.blogspot.com/2011/04/identifikasi%09karbohidrat.htmlhttp://rifkanice.blogspot.com/2011/04/identifikasi%09karbohidrat.htmlhttp://rifkanice.blogspot.com/2011/04/identifikasi%09karbohidrat.htmlhttp://c-31120068.blogspot.com/2013/06/laporan%09praktikum-biokimia-uji-benedict_28.htmlhttp://c-31120068.blogspot.com/2013/06/laporan%09praktikum-biokimia-uji-benedict_28.html

laporan biokimia kh 1 uji barfoed

Documents