laporan analisa bahan pangan

Download Laporan Analisa Bahan Pangan

Post on 02-Mar-2016

154 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

analisa kadar sianida, bilangan peroksida, gula pereduksi

TRANSCRIPT

  • i

    Laboratorium Analisis Bahan Pangan

    Semester V 2013

    LAPORAN PRAKTIKUM

    ANALISIS BAHAN PANGAN

    Disusun Oleh

    Nama : Rabiah

    Nim : 331 11 020

    Pembimbing : Muh. Saleh, ST., M.Si

    JURUSAN TEKNIK KIMIA

    POLITEKNIK NEGERI UJUNG PANDANG

    2013

  • ii

    KATA PENGANTAR

    Bismillahi Rahmanirrahim.

    Puji syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanahu wa Taal

    atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan

    Praktikum pada laboratorim Analisis Bahan Pangan.

    Dalam proses penyusunan laporan ini, penulis banyak memperoleh bantuan

    dari berbagai pihak, sehingga Laporan ini dapat terselesaikan. Oleh karena itu, kami

    banyak berterima kasih terutama kepada Bapak Muhammad Saleh, S.T.,M.Si selaku

    pembimbing praktikum, dan teman-teman atas segala bantuannya.

    Kami menyadari bahwa hasil yang dicapai dalam penulisan Laporan ini masih

    mengandung berbagai kelemahan dan kekurangan. Untuk itu, kritik dan saran yang

    sifatnya membangun sangat kami harapkan demi kesempurnaan Laporan ini. Semoga

    Laporan ini dapat menjadi satu sumber referensi bagi semua pihak.

    Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

    Makassar, Desember 2013

    Penulis

  • iii

    DAFTAR ISI

    Halaman

    HALAMAN JUDUL .................................................................................... .i

    KATA PENGANTAR ................................................................................ ii

    DAFTAR ISI ................................................................................................. iii

    DAFTAR TABEL ..............................................................................................v

    DAFTAR GAMBAR ....................................................................................v

    LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................. vi

    PERCOBAAN I ASAM SIANIDA (HCN)

    A. Tujuan Percobaan ................................................................................1

    B. Rincian Kerja .....................................................................................1

    C. Dasar Teori ..........................................................................................1

    D. Alat dan Bahan ....................................................................................4

    E. Prosedur Percobaan ............................................................................5

    F. Data Pengamatan .................................................................................5

    G. Hasil dan Pembahasan

    1. Hasil .................................................................................................5

    2. Pembahasan ................................................................................. 6

    H. Kesimpulan .........................................................................................8

    PERCOBAAN II PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA

    A. Tujuan Percobaan ................................................................................9

    B. Rincian Kerja .....................................................................................9

    C. Dasar Teori ..........................................................................................9

  • iv

    D. Alat dan Bahan ......................................................................................12

    E. Prosedur Percobaan ...........................................................................13

    F. Data Pengamatan ................................................................................13

    G. Hasil da Pembahasan

    1. Hasil ................................................................................................14

    2. Pembahasan ................................................................................ 15

    H. Kesimpulan ........................................................................................16

    PERCOBAAN III PENENTUAN GULA PEREDUKSI

    A. Tujuan Percobaan ...............................................................................17

    B. Rincian Kerja ....................................................................................17

    C. Dasar Teori .........................................................................................17

    D. Alat dan bahan ...................................................................................22

    E. Prosedur Percobaan ...........................................................................23

    F. Data Pengamatan ................................................................................23

    G. Hasil dan Pembahasan

    1. Hasil ................................................................................................23

    2. Pembahasan ................................................................................ 24

    H. Kesimpulan ........................................................................................25

    DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... vii

  • v

    DAFTAR TABEL

    Halaman

    Tabel 1. SNI standar mutu minyak goreng .....................................................11

    Tabel 2. Kemanisan nisbi berbagai gula .........................................................19

    Tabel 3. Syarat mutu gula .................................................................................20

    DAFTAR GAMBAR

    Halaman

    Gambar 1. Sayuran dan Buah yang mengandung Sianida ..............................2

  • vi

    LEMBAR PENGESAHAN

    Mata Kuliah : Laboratorium analisa bahan pangan

    Penyusun : Rabiah / 331 11 020

    Laporan ini telah diperiksa dan disetujui sebagai hasil laporan praktikum yang telah

    kami lakukan.

    Makassar, Desember 2013

    Menyetujui :

    Pembimbing, Penyusun,

    ( Muhammad Saleh, S.T.,M.Si ) ( Rabiah )

    196710081993031001 331 11 020

  • 1

    PERCOBAAN 1

    ANALISA KADAR SIANIDA (HCN)

    A. Tujuan :

    - Dapat mengetahui cara anallisa kadar sianida dalam sample kangkung dan

    bayam

    - Dapat mengetahui kadar sianida dalam kangkung dan bayam

    B. Perincian Kerja

    - Proses maserasi/perendaman sampel

    - Proses destilasi

    - Proses titrasi

    C. Dasar Teori

    1. Pengertian Asam Sianida (HCN)

    Asam sianida dapat pula disebut dengan nama hidrogen sianida. Hidrogen

    sianida merupakan salah satu senyawa dari berbagai contoh senyawa sianida lainnya.

    Sianida dihasilkan oleh beberapa bakteri, jamur dan ganggang. Contoh dari senyawa

    sianida lainnya adalah sodium sianida (NaCN) dan potasium sianida (KCN). Sianida

    juga dapat ditemukan di sejumlah makanan dan secara alami terdapat di berbagai

    tumbuhan.

    Hidrogen sianida merupakan gas tak berwarna yang samar-samar, dingin dan tak

    berbau. Hidrogen sianida dapat digunakan dalam elektroplating, metalurgi, produksi

    zat kimia, pengembangan fotografi, pembuatan plastik dan beberapa proses

    pertambangan. Oleh karena dipakai dalam proses pertambangan, hidrogen sianida

    merupakan salah satu pencemar air.

    Hidrogen sianida adalah cairan tak berwarna atau juga dapat berwarna biru pucat

    pada suhu kamar. Hidrogen sianida bersifat volatile dan mudah terbakar. Hidrogen

    sianida dapat bedifusi baik dengan udara dan bahan peledak. Hidrogen sianida sangat

  • 2

    mudah bercampur dengan air, sehingga sering digunakan. Sianida juga banyak

    digunakan dalam industri terutama dalam pembuatan garam seperti Natrium, Kalium

    atau Kalsium sianida.Sianida dengan konsentrasi tinggi sangatlah berbahaya.

    Sebenarnya bila sianida masuk kedalam tubuh dalam konsentrasi yang kecil, maka

    sianida dapat diubah menjadi tiosianat dan berikatan dengan vitamin B12,tetapi bila

    kadar sianida yang masuk meninggi,maka sianida akan mengikat bagian aktif dari

    enzim sitokrom oksidase dan mengakibatkan terhentinya metabolisme sel secara

    aerobik.

    2. Bahan Pangan yang mengandung Asam Sianida

    US Agency for Toxic Substances and Disease Registry melansir makanan-

    makanan buah yang secara alami mengandung SIANIDA adalah apel, cherri,

    almond, apricot.. sayuran yang mengandung SIANIDA adalah kecambah, singkong,

    kacang lima, kedelai, bayam dan rebung.

    Gambar 1. Sayuran dan Buah yang mengandung Sianida

    Meski demikian, tidak perlu terlalu khawatir, sekalipun mengandung racun

    berbahaya, namun dilaporkan bahwa racun dalam makanan-makanan itu masih

    tergolong rendah dan dapat ditoleransi untuk dikonsumsi. Jadi asalkan kita

    memasak/menyantapnya secara benar, tidak akan mematikan.

  • 3

    Diuraikan juga bahwa SIANIDA dapat diproduksi oleh bakteri tertentu,

    jamur, ganggang dan berbagai produk lain dari industri manufaktur dan limbah. Jadi

    jika di daerah anda ada prabrik atau industri yang memproduksi makanan-makanan

    mengandung SIANIDA, harap berhati-hati karena tidak menutup kemungkinan,

    limbah dari produksi itu akan menyerap di tanah dan mencemari air sumur misalnya,

    atau bahkan meresap pada tanaman di rumah anda. Dengan demikian tanaman anda

    pun akhirnya akan mengandung SIANIDA. Seandainya, tanaman anda itu adalah

    sayur-sayuran

Recommended

View more >