kuih koci pisang auto saved) auto saved)

KUIH KOCI PISANG

PENGENALPASTIAN MASALAH

Saban hari, pelbagai aneka makanan dan kuih dapat kita lihat. Walaupun terdapat banyak inovasi masakan terbaru, kita masih tdak dapat melupakan makanan tempatan. Sememangnya negara kita kaya dengan resepi masakan tempatan sejak turun temurun. Walaupun begitu, kebanyakkan resepi asal kuih tempatan ini masih kurang seimbang daripada segi nutrisi . Kebanyakkan kuih tempatan ini mengandung banyak kolestrol dan kandungan karbohidrat yang tinggi. Menurut Kementerian Kesihatan Malaysia

PENGUMPULAN DATA

Bagi mendapatkan maklumat yang lebih tentang resepi yang telah saya cipta ini, saya telah membuat proses pengumpulan data. Antara langkah pengumpulan data yang telah saya lakukan ialah melalui kaedah temubual, pemerhatian dan rujukan ilmiah. Responden bagi pengumpulan data saya ialah orang ramai yang terdiri daripada pelbagai kaum dan kelompok yang terdiri daripada latar belakang umur yang berbeza. TEMUBUAL

Semasa menjalankan proses temubual ini , saya telah menjalankan temubual terhadap pelbagai golongan yang terdiri daripada pelbagai latar belakang umur, jantina dan bangsa. Antara soalan yang diajukan semasa proses temubual saya ialah mengenai pendapat mereka terhadap kuih tempatan terkini dan citarasa mereka. PEMERHATIAN

Proses pemerhatian ini telah saya jalankan di pelbagai kawasan di sekitar Johor Bahru dan kampung halaman saya. Melalui pemerhatian yang telah saya buat, saya telah dapat mengenal pasti tentang kepelbagain jenis kuih tempatan yang terdapat di negara kita. Saya juga telah dapat mengenal pasti tentang perkembangan reka cipta kuih temptan masa kini. RUJUKAN ILMIAH

Semasa proses pengumpulan data melalui kaedah ini, saya telah membuat rujukan melalui beberapa majalah, buku rujukan dan sumber internet. Saya telah memperolehi banyak maklumat melalui kaedah pengumpulan maklumat ini. Antara kandungan maklumat yang telah saya perolehi ialah mengenai pelbagai jenis kuih tempatan dan inovasi terbaru pelbagai resepi kuih yang terkini. Hal ini membantu saya dalam menghasilkan idea yang lebih kreatif dalam penghasilan inovasi kuih.

CADANGAN REKAAN

Kuih Tempatan yang menjadi projek inovasi masakan saya ialah kuih Koci. Pada kebiasaanya, Inti Kuih Koci adalah terdiri daripada kelapa kering. Manakala dohnya diperbuat daripada tepung pulut.

BAHAN YANG DIGUNAKAN1. Bahan yang akan saya gunakan ini adalah mudah didapati dan lebih sesuai dengan selera pelbagai golongan yang terdiri daripda pelbagai peringkat umur. 2. Bahan yang akan saya gunakan dalam inovasi kuih Koci ini ialah pisang. Pisang menjadi pilihan saya kerana ianya merupakan buah-buahan yang berkhasiat. 3. Pisang tersebut saya akan gabungkan bersama dengan doh kuih koci dan sedikit ke dalam inti. Saya juga akan mengurangkan sedikit kandungan gula melaka.

KHASIAT PISANG 1. Menurut kajian tempatan yang dilakukan, 100 gram pisang menyediakan 1.2 gm protein, 0.3 gm lemak, 17 mg kalsium, 78 mg karotena, 88 mg kalium, 27.2 gm karbohidrat, 0.4 gmserabut, dan 116 kcal tenaga. 2. Pisang juga mengandungi asid, enzim, dan sebatian kimia penting. Ia juga mengandungi tiga jenis gula semulajadi iaitu sukrosa, fruktosa, dan glukosa. Gula semulajadi ini amat penting untuk kanak-kanak yang sedang membesar. 3. Selain itu, menurut Persatuan Pisang Antarabangsa, pisang juga mengandungi magnesium, fosforus, iodine, kuprum, vitamin B1, B2, B6 & C, niasin, dan folat.

PEREKAAN RESEPI

OBJEKTIF INOVASI KUIH KOCI PISANG Untuk menambahkan minat pelbagai golongan masyarakat. Terutama bukan berbangsa melayu dan kaum muda. Supaya dapat membekalkannutrien yang berkhasiat di dalam makanan Dapat menggalakkan penggunaan bahan tempatan dan buah-buahan tempatan.

MATLAMAT INOVASI KUIH KOCI PISANG Untuk mempelbagaikan kuih tempatan yang ada di Malaysia. Untuk meningkatkan minat orang ramai terhadap kuih tempatan. Supaya dapat meningkatkan tahap kesihatan penduduk di Malaysia. Mengurangkan pengambilan gula yang berlebihan di dalam makanan.

CARTA ALIR KERJA

Idea Terbaik

Sketsa

Sesi Kritik

Sesi Kritik

Menulis Resepi Ciptaan

Bina Prototaip Persembahan Menilai Prototaip

Menguji Prototaip

PROTOTAIP BERFUNGSI

PEMILIHAN RESEPI

HURAIAN KERJA

RESEPI ASAL KUIH KOCI

Bahan-bahan Doh 500g Kacang tanah 2 cawan tepung pulut 3g garam secukupnya daun pisang yg di layurkan minyak secukupnya Bahan inti 1/2 biji kelapa parut(putihnya je) 100g gula merah/melaka 100 gula pasir 2 helai daun pandan sedikit air

RESEPI INOVASI KUIH KOCI

Bahan-bahan Doh

300g tepung pulut 3g garam 1 biji Pisang 4helai daun pisang yg di layurkan minyak secukupnya Bahan inti 1/2 biji kelapa parut(putihnya je) 100 gula pasir 2 biji Pisang 2 helai daun pandan sedikit air

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN KERING

BIL. BAHAN KERING 1 2 3 Tepung Pulut Garam Gula Pasir

KUANTITI 300g 5g 100g

HARGA SEUNIT(RM) 3.00/kg 2.00/kg 2.50/kg

PENGIRAAN(RM) JUMLAH KOS (RM) 0.03x300 90sen 0.02x5 10sen 0.25x100 25sen JUMLAH 1.25sen

BORANG SENARAI MEMBELI BELAH DAN PENGIRAAN KOS BAHAN BASAH

BIL. BAHAN BASAH 1 2 3 4 Pisang Kelapa Parut Daun Pandan Daun Pisang

KUANTITI 3 biji 100g 2helai 4helai

HARGA SEUNIT(RM) 50sen/biji 50sen/100g 20sen/helai 15sen/helai

PENGIRAAN(RM) JUMLAH KOS (RM) 50senx 3 1.50 100 x 5 50sen 2x20 40sen 4x15 60sen JUMLAH 3.00

JUMLAH KESELURUHAN= BAHAN KERING + BAHAN BASAH BAHAN KERING=RM1.25 BAHAN BASAH=RM3.00 JUMLAH KESELRUHAN= RM 4.25SEN#

SUSUNAN KERJA BIL 1 SUSUNAN KERJA UNTUK INTI:1.Kelapa diparut putih. 2.Potong gula melaka kecil dan masukkan ke dalam periuk bersama gula pasir dan air. Masak hingga gula hancur. Tapis air gula tadi dan masukkan ke dalam kuali. 3. Masukkan pisang yang telah digilis bersama-sama ke dalam kuali tersebut. 3. Masukkan daun pandan dan juga kelapa parut. Masak hingga inti agak kering sedikit. Angkat dan sejukkan. UNTUK DOH:1. Satukan tepung pulut dan tepung pulut hitam dalam satu bekas. 2. Tuang air sedikir demi sedikit sambil digaul hingga menjadi doh yg lembut dan tidak melekat di mangkuk adunan.3.

2

Jika kurang air tambah sedikit lagi.

3

UNTUK MEMBUAT KUEH KOCI:1.Ambil sehelai daun pisang, sapu dgn minyak pada permukaan daun pisang tadi. 2. Ambil sejemput doh dan leperkan, letak satu camca teh inti.

SENARAI BAHAN DAN ALATAN

BIL. 1 2 3 4 5 6 7

ITEM Pengukus Periuk

BILANGAN 1 1

PERANCANGAN UNTUK PENGUJIAN

Sebelum melakukan pengujian bagi inovasi resepi saya, saya mestilah melakukan perancangan yang rapi dan teliti. Hal ini adalah bagi memastikan inovasi Kuih Koci saya berjaya dihasilkan. Semasa proses perancangan dilakukan, saya perlu memahami proses penghasilan inovasi ini dengan sebaik mungkin. Setelah melakukan pengujian, saya akan menilai hasil inovasi dari pelbagai aspek positif dan negatif. Saya juga perlu melakukan penambahbaikan terhadap kekurangan yang terdapat semasa proses pengujian dilakukan.

PENGUJIAN DAN PENAMBAHBAIKAN

Selepas melakukan pengujian, terdapat beberapa kelemahan dan kekurangan yang perlu saya baiki. Antara kekurangan tersebut ialah kandungan pisang yang telah saya campurkan ke dalam inti terlalu banyak. Hal ini telah menjadikan Kuih Koci yang dihasilkan oleh saya terlalu manis. Disamping itu, doh yang saya hasilkan rasa agak tawar. Hal ini mungkin disebabkan oleh terlebih tepung pulut. Oleh itu, saya mestilah mengurangkan sedikit kandungan tepung pulut.

REKOD KERJA

BIL. AKTIVITI/ TINDAKAN 1 Menerima arahan tugasan dan mengenal pasti skop tugasan. 2 3 Taklimat tugasan. Perbincangan bersama pensyarah. 4 Mencipta resepi berdasarkan bahan asas dan panduan resepi asas. 5 Menyenaraikan keperluan alatan , bahan dan kos yang perlu. 6 Mencari maklumat tentang cara menghias dan menghidang kuih tempatan. 7 Menguji kuih inovasi yang telah siap. 8 Mengira kos bahan, kos seporsi dan harga jualan. 9 Memurnikan dokumentasi

MINGGU 1

MINGGU 2

MINGGU 3

MINGGU 4

CHICKEN MUFFIN


Kita sering sahaja melihat pelbagai jenis kek dan roti yang dijual di banyak pusat membeli belah. Lambakan pelbagai kek ini sebenarnya adalah kerana kehendak pengguna yang mahukan pelbagai variasi dalam penciptaan kek. Namun, adakah kek yang dihasilkan ini baik dan berkhasiat untuk kesihatan mereka? Dalam dunia masa kini, orang bukan sahaja melihat kepada ciptaan seseuatu makanan, bahkan mereka turut mementingkan nutrisi yang terdapat dalam makanan tersebut.

PENGUMPULAN DATA

Bagi mendapatkan maklumat yang lebih tentang resepi yang telah saya cipta ini, saya telah membuat proses pengumpulan data. Antara langkah pengumpulan data yang telah saya lakukan ialah melalui kaedah temubual, pemerhatian dan rujukan ilmiah. Responden bagi pengumpulan data saya ialah orang ramai yang terdiri daripada pelbagai kaum dan kelompok yang terdiri daripada latar belakang umur yang berbeza. TEMUBUAL telah menjalankan temubual ini terhadap beberapa

Saya

responden. Antaranya ialah pengusaha kedai kek, penjual pasar malam, rakan sebaya dan murid sekolah. Melalui temubual yang telah saya jalankan, saya telah berjaya mengumpul maklumat tentang kek dan muffin. Saya juga telah berjaya mengetahui kehendak dan citarasa mereka. PEMERHATIAN

Proses pemerhatian ini telah saya jalankan di pelbagai kawasan di sekitar Johor Bahru dan kampung halaman saya. Melalui

pemerhatian yang telah saya buat, saya telah dapat mengenal pasti tentang kepelbagain jenis kek dan muffin yang terdapat di negara kita.

RUJUKAN ILMIAH

Semasa proses pengumpulan data melalui kaedah ini, saya telah membuat rujukan melalui beberapa majalah, buku rujukan dan sumber internet. Saya telah memperolehi banyak maklumat melalui kaedah pengumpulan maklumat ini. Antara kandungan maklumat yang telah saya perolehi ialah mengenai pelbagai jenis kek dan muffin.. Hal ini membantu saya dalam menghasilkan idea yang lebih kreatif dalam penghasilan inovasi kuih.

CADANGAN REKAAN

Kek yang telah menjadi resepi inovasi saya ialah Chicken Muffin. Saya memilih Chicken Muffin adalah kerana untuk menjadikan muffin sebagai makanan membekalkan tenaga dan memberikan nutrisi yang seimbang.

BAHAN YANG DIGUNAKAN1. Bahan yang akan saya gunakan ini ialah tambahan ayam dan sedikit sayuran ke dalam muffin tersebut. 2. Ayam yang digunakan ialah potongan hirisan ayam yang telah dibakar di dalam oven.3. Manakala sayur yang digunakan pula ialah hirisan kecil daun salad. 4. Bahan-bahan yang digunakan ini semestinya memberikan khasiat dan

membekalkan nutrisi yang baik kepada orang ramai.

PEREKAAN RESEPI

OBJEKTIF INOVASI CHICKEN MUFFIN Untuk membekalkan nutrisi yang seimbang kepada penggemar kek. Dapat menjadikan kek sebagai antara hidangan yang sesuai untuk setiap masa. Mempelbagaikan lagi inovasi muffin yang terdapat di pasaran.

MATLAMAT INOVASI CHICKEN MUFFIN Untuk mempelbagaikan muffin yang ada di Malaysia. Untuk meningkatkan minat orang ramai terhadap muffin. Supaya dapat meningkatkan tahap kesihatan penduduk di Malaysia. Menjadikan muffin sebagai makanan yang dapat memberikan khasiat terhadap orang ramai.

CARTA ALIR KERJA

Idea Terbaik

Sketsa

Sesi Kritik

Sesi Kritik



Menguji Prototaip

PROTOTAIP BERFUNGSI

HURAIAN KERJARESEPI ASAL MUFFIN

300g tepung 350g gula cawan serbuk koko 1 sdk soda bikarbonat cawan butter 2 sdk esen vanilla 1 cwn susu segar 2 biji telur

RESEPI INOVASI CHICKEN MUFFIN

300g tepung 350g gula 150 g ayam cincang 80 g salad 5mg soda bikarbonat 50 gcawan butter 5ml esen vanilla 200ml cwn susu segar 2 biji telur


BIL. BAHAN KERING 1 2 3 4 5 6 7 Tepung Telur Gula Pasir Esen Vanilla Soda Bikarbonat Butter Susu Segar

KUANTITI 300g 2 biji 350g 5ml 5mg 50g 200ml

HARGA SEUNIT(RM) 2.50/ Kilo 30/biji 2.70/kg 2.00/100l 3.00/100g 5.00/paket 5.00.kotak

PENGIRAAN(RM) JUMLAH KOS (RM) 0.25x300 75sen 30x2 60sen 0.27x 350 95sen 0.02x5 10sen 0.03x5 15sen 50sen 1.00 JUMLAH 4.05


BIL. BAHAN BASAH 1 2 Salad Ayam Cincang

KUANTITI 50g 150g

HARGA SEUNIT(RM) 2.00/100g

PENGIRAAN(RM) JUMLAH KOS (RM) 50x2.00 1.00 2.00 JUMLAH 3.00

JUMLAH KOS KESELURUHAN= KOS BAHAN KERING+KOS BAHAN BASAH =RM4.05+ RM3.00 =RM7.05 SEN#

SUSUNAN KERJA BIL 1 SUSUNAN KERJA 1. Panaskan oven 180C. 2. Campurkan ke semua dalam bekas pengadun bahan. 3. Pukul dengan kelajuan rendah hanya untuk bagi campuran itu sebati. 4. Kemudian pukul dgn kelajuan tinggi lebih kurang selama 2minit. 5. Lepas itu tambah telur dan pukul lg dgn kelajuan tinggi selama 2minit lagi. 2 1. Sudukan adunan dalam kertas cawan. Kalau nak cupcakes yang rendah, letak tak sampai tinggi cups. 2. Bakar selama 20min sehingga masak.3.

Suhu oven ialah 170C.

3

1. Hidangkan di dalam bekas yang menarik.


BIL. 1 2 3 4 5 6 7

ITEM Pengacau adunan Kertas Cawan

BILANGAN 1 6


Sebelum melakukan pengujian bagi inovasi resepi saya, saya mestilah melakukan perancangan yang rapi dan teliti. Hal ini adalah bagi memastikan inovasi Chicken Muffin saya berjaya dihasilkan. Semasa proses perancangan dilakukan, saya juga perlu memahami proses penghasilan inovasi ini dengan sebaik mungkin. Setelah melakukan pengujian, saya akan menilai hasil inovasi dari pelbagai aspek positif dan negatif. Saya juga perlu melakukan penambahbaikan terhadap kekurangan yang terdapat semasa proses pengujian dilakukan.


Saya telah menjalankan pengujian terhadap inovasi yang dicadangkan. Melalui pengujian yang dilakukan, terdapat beberapa masalah yang perlu diatasi. Masalah tersebut ialah tekstur muffin yang dihasilkan agak keras sedikit. Hal ini mungkin adalah disebabkan adunan tidak digaul sehingga telah sebati. Seharusnya saya perlu memastikan seleruh adunan tersebut telah benar-benar sebati.

REKOD KERJA


MINGGU 1

MINGGU 2

MINGGU 3

MINGGU 4

AIR TEH KURMA


Di Malaysia, terdapat pelbagai jenis minuman. Terdapat jenis minuman panas, sejuk, jus, blended dan pelbagai lagi. Minuman-minuman yang menarik merupakan antara salah satu faktor yang mendorong seseorang untuk menjamu selera di sesebuah restoran. Walaupun begitu, melalui pemerhatian yang dilakukan oleh saya, kebanyakkan minuman yang terdapat di pasaran pada masa kini mempunyai kandungan gula yang tinggi dan mempunyai bahan pewarna. Hal ini jelas membuktikan bahawa minumanminuman ini tidak baik untuk kesihatan penggunanya.

PENGUMPULAN DATA

Bagi mendapatkan maklumat yang lebih tentang resepi yang telah saya cipta ini, saya telah membuat proses pengumpulan data. Antara langkah pengumpulan data yang telah saya lakukan ialah melalui kaedah temubual, pemerhatian dan rujukan ilmiah. Responden bagi pengumpulan data saya ialah orang ramai yang terdiri daripada pelbagai kaum dan kelompok yang terdiri daripada latar belakang umur yang berbeza. TEMUBUAL

Semasa menjalankan proses temubual ini , saya telah menjalankan temubual terhadap pelbagai golongan yang terdiri daripada pelbagai latar belakang umur, jantina dan bangsa. Antara soalan yang diajukan semasa proses temubual saya ialah mengenai pendapat mereka terhadap citarasa minuman kegemaran mereka. PEMERHATIAN

Proses pemerhatian ini telah saya jalankan di pelbagai kawasan di sekitar Johor Bahru dan kampung halaman saya. Melalui pemerhatian yang telah saya buat, saya telah dapat mengenal pasti tentang kepelbagain jenis minuman yang terdapat di negara kita. RUJUKAN ILMIAH

Semasa proses pengumpulan data melalui kaedah ini, saya telah membuat rujukan melalui beberapa majalah, buku rujukan dan sumber internet. Saya telah memperolehi banyak maklumat melalui kaedah pengumpulan maklumat ini. Antara kandungan maklumat yang telah saya perolehi ialah mengenai minuman terkini. Hal ini membantu saya dalam menghasilkan idea yang lebih kreatif dalam penghasilan inovasi minuman.

CADANGAN REKAAN

Minuman yang telah menjadi inovasi saya ialah air teh Kurma. Minuman panas menjadi pilihan saya kerana mempunyai banyak faedah terhadap kesihatan penggunanya.

BAHAN YANG DIGUNAKAN1. Bahan yang akan saya gunakan sebagai inovasi minuman saya ialah teh digabungkan bersama kurma. 2. Kurma yang digunakan adalah kurma yang telah dikisar.3. Penggunaan kurma ini sekaligus akan membantu mengurangkan

kandungan gula.4. Kurma juga mampu menghasilkan aroma teh yang sangat wangi.

KHASIAT KURMA 1. Menguatkan daya ingatan 2. Mencegah penyakit barah. 3. Menambah tenaga seksual. 4. Mengatasi masalah insomnia. 6. Meredakan tekanan darah tinggi. 7. Membantu mencergaskan minda. 8.Merawat penyakit buah pinggang 9.Merangsang dan memudahkan Kehamilan. 5. Melancarkan peredaran darah 10.Membunuh kuman dalam badan.

PEREKAAN RESEPI

OBJEKTIF INOVASI AIR TEH KURMA Untuk membekalkan nutrisi yang seimbang. Untuk meningkatkan kualiti kesihatan penduduk di Malaysia. Mempelbagaikan lagi inovasi minuman yang terdapat di pasaran.

MATLAMAT INOVASI AIR TEH KURMA Meningkatkan kesedaran penduduk Malaysia terhadap kepentingan pengambilan pemakanan yang berkhasiat. Mengurangkan pengambilan gula di dalam minuman. Supaya dapat meningkatkan tahap kesihatan penduduk di Malaysia. Menjadikan air teh kurma sebagai minuman yang dapat dijadikan hidangan sepanjang masa.

CARTA ALIR KERJA

Idea Terbaik

Sketsa

Sesi Kritik

Sesi Kritik



Menguji Prototaip

PROTOTAIP BERFUNGSI

HURAIAN KERJA

RESEPI TEH KURMA

y

5 Biji kurmay y y

200 g gula 1 Uncang Teh 600 ml air


BIL. BAHAN KERING 1 2 Uncang Teh Gula

KUANTITI 1 200g

HARGA SEUNIT(RM) 2.50/kotak 2.30/kg

PENGIRAAN(RM) JUMLAH KOS (RM) 2.50/20 15 sen 0.23 x 200g 46sen JUMLAH 61sen


BIL. BAHAN BASAH 1 Kurma

KUANTITI 5

HARGA SEUNIT(RM) 3.00/kotak

PENGIRAAN(RM) JUMLAH KOS (RM) 50 sen 50sen JUMLAH 50sen

JUMLAH KOS KESELURUHAN= KOS BAHAN KERING+KOS BAHAN BASAH =RM0.61SEN+RM0.50SEN =RM1.11SEN#

SUSUNAN KERJA BIL 1 SUSUNAN KERJA 1. 2. 3. 4. 5. 6. Panaskan air. Kisarkan kurma sehingga betul-betul hancur. Bancuh kurma bersama gula ke dalam teko yang mengandungi air panas. Masukkan uncang the. Kacau kesemua adunan tersebut. Hidangkan air tersebut dengan hiasan beberapa biji kurma.


BIL. 1 2 3 4 5 6 7

ITEM Jug Pemanas Air Set Teko Pengisar

BILANGAN 1 1 set 1


Sebelum melakukan pengujian bagi inovasi resepi saya, saya mestilah melakukan perancangan yang rapi dan teliti. Hal ini adalah bagi memastikan inovasi Air Teh Kurma saya berjaya dihasilkan. Semasa proses perancangan dilakukan, saya perlu memahami proses penghasilan inovasi ini dengan sebaik mungkin. Setelah melakukan pengujian, saya akan menilai hasil inovasi dari pelbagai aspek positif dan negatif. Saya juga perlu melakukan penambahbaikan terhadap kekurangan yang terdapat semasa proses pengujian dilakukan.


Setelah melakukan pengujian, terdapat beberapa kelemahan dan kekurangan yang perlu saya baiki. Kekurangan tersebut ialah air the terlalu manis. Hal ini terjadi kerana angaran gula saya tidak berapa tepat. Hal ini kerana kandungan kurma itu sendiri sudah sedia manis. Ini telah menambahkan kemanisan air tersebut. Seharusnya saya mengurangkan sedikit kandungan gula dan menambahkan kandungan kurma tersebut. Hal ini sekaligus dapat menambahkan khasiat yang terdapat di dalam air tersebut.

REKOD KERJA


MINGGU 1

MINGGU 2

MINGGU 3

MINGG 4

kkkkkkkkkkkk

kuih koci pisang auto saved) auto saved)

Documents