“KRITERIA MAK-MIN HALAL”

SUGIJANTOKetua Umum LPPOM MUI Jatim

Dialah Allah, yang menciptakan segala yang ada di bumi untuk kamu …… (QS Al baqarah [2]:29)

… dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan mengharamkan bagi mereka segala yang buruk….. (QS Al A’rof [7]:157)

Rumah Lebah

“ “ Wahai sekalian manusia, makanlah Wahai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat yang halal lagi baik dari apa yang terdapat

di bumi, dan janganlah kamu mengikuti di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syetan!, sesungguhnya langkah-langkah syetan!, sesungguhnya

syetan itu musuh yang nyata bagi kamu “syetan itu musuh yang nyata bagi kamu “ (Q.S. Al Baqarah: 168)(Q.S. Al Baqarah: 168)

Q.S. Al Baqarah : 168, 173, 219; Q.S. Al Maidah: 3,4, 94; Q.S. Al An’am: 121, 145; Q.S. An Nahl: 67; Q.S. An Nisa: 43.

PENGARUH MAKANAN:

1. Tumbuh Kembang fisik & kecerdasan otak

2. Pada sifat dan perilaku

3. Perkembangan janin anak

4. Diterima atau ditolaknya doa

5. Pengaruh pada kehidupan dunia akherat

MEGATREND Food, Fashion and Fun

“ …“ …Barangsiapa yang hidup Barangsiapa yang hidup dari makanan yang serba halal, dari makanan yang serba halal,

maka bersinarlah agamanya, maka bersinarlah agamanya, lemah lembut hatinya dan tiada dinding lemah lembut hatinya dan tiada dinding

penghalang bagi doa-doanya”…penghalang bagi doa-doanya”…

Barangsiapa makan makanan yang Barangsiapa makan makanan yang subhat, samarlah agamanya dan subhat, samarlah agamanya dan

gelaplah hatinya”.. gelaplah hatinya”..

Barangsiapa memakan barang yang haram, Barangsiapa memakan barang yang haram, hatinya menjadi mati, agamanya lemah, hatinya menjadi mati, agamanya lemah,

keyakinannya kurang & Allah menutup pintu keyakinannya kurang & Allah menutup pintu doanya dan ibadahnya sangat sedikit”…doanya dan ibadahnya sangat sedikit”…

H.R. Ali r.a. H.R. Ali r.a.

Halal merupakan masalah Halal merupakan masalah fundamental bagi konsumen muslimfundamental bagi konsumen muslim

Menghilangkan Menghilangkan lapar dan dahagalapar dan dahagaIbadahIbadah kepada Allah Sang Maha Pencipta kepada Allah Sang Maha Pencipta

Makan untuk hidup! Makan untuk hidup!

Bukannya Hidup untuk makan!Bukannya Hidup untuk makan!

Motto: Motto: “ “ 4 sehat, 5 sempurna4 sehat, 5 sempurna,,

6 halal 6 halal

7 thoyyib (baik) serta tidak 7 thoyyib (baik) serta tidak berlebihanberlebihan

• BANGKAI, DARAH, BABI, SEMBELIHAN ATAS NAMA SELAIN ALLAH, SEMBELIHAN UNTUK BERHALAL (Al-Baqoroh: 173 dan Al Ma’idah: 3)• KHOMR (Al Ma’idah: 90)• SESUATU YANG MEMBAHAYAKAN• SEGALA YANG MENJIJIKKAN DAN KOTOR

MAKANAN- MINUMAN MAKANAN- MINUMAN

YANG DIHARAMKANYANG DIHARAMKAN1. FAKTOR EKSTERNAL2. FAKTOR INTERNAL Dasar : Quran, Hadits

DIHARAMKAN

BERDASARKAN HADITS •BAGIAN YANG DIPOTONG DARI BINATANG YANG HIDUP•BINATANG BUAS YANG BERTARING•BURUNG BUAS BERCAKAR•JALLALAH•YANG DIPERINTAH MEMBUNUH•YANG DILARANG MEMBUNUH

Eksternal : hasil kejahatan, konsumsi berlebihan, tercampur barang haram/najis.

Penyembelihan :

• Penyembelih harus beragama Islam

• Penyembelih memahami & menjalankan proses

penyembelihan sesuai syariat Islam

• Bila dengan pemingsanan, harus yakin dan

dapat dibuktikan bahwa hewannya mati karena

disembelih

• Pisau yang digunakan harus tajam

• setelah penyembelihan, hewan harus mati

sempurna dan darah keluar sempurna

• darah dan bangkai harus dimusnahkan/dikubur

BABI DAN PRODUK TURUNANNYA

DAGING

LEMAK

Pangsit, Shortening, sosis, kosmetik, penyedap, flavor, margarin, mentega, ester-ester asam lemak

JEROAN

USUSEMPEDU

taurin

Casing sosis

Shortening, sosis, sate, abon, penyedap, bakso, rendang, Bacon, Burger, ham, donat, roti, pangsitKULITTULANG

GELATIN

-Emulsi, susu, jelli, sirop, cangkang kapsul,

permen, dll.

Krupuk rambak, cecek, gudeg,

kolagen

Karbon Aktif

Ion Ca. dan P

BULU

Kuas, Sistein

PARU

Krupuk. bakso

ENZIMPorcine, rennin, Insulin

Gelatin bisa berasal dari babi/sapi/hewan lain Sistein dapat dibuat dari rambut manusia

Produksi Keju perlu enzim untuk koagulasi susu enzim rennet dapat berasal dari sapi/babi

Shortening bisa mengandung lemak dari babi Daging penyembelihan dan pemingsanan ? Air minum dalam kemasan karbon aktif asalnya ? bisa dari tulang babi Sosis/bologna dagingnya?, lemaknya?

Vitsin enzimnya?

Bumbu masak masako/sajiku dsb dagingnya ?

Roti/donat raginya

Ragi padat mengandung, emulsifier ?; anti gumpal ?

Anti gumpal spt edible bone phosphate (E542) berasal dari tulang hewan ?

magnesium stearat sebagai bahan pelincir pada tablet dapat berasal dari hewan ? atau tumbuhan

No Bahan/kode Asal bahan/ produksi Fungsi Untuk produk

1 K.nitrat(E252) dpt dibuat dari limbah hewani atau sayuran

pengawet,curing warna daging

sosis,ham, Dutch cheese

2 L-asam tartrat (E334)

hasil samping industri wine

antioksidan, pemberi rasa asam

susu beku,jelly,bakery,minuman

3 gliserol,gliserin(E422)

dapat dr derivat hidro- lisis lemak hewani

humektan,pelarut flavor, kelembaban

keju, cake, coat-ing daging

4 Asam lemak+ de-rivat(E430-436)

dapat berasal dari tum- buhan/hewan

pengemulsi,tekstur

penstabil,antibusa

roti,cake, roduksusu, es krim

5 edible bone pos-pat (E 542)

dari tulang hewan anti caking, suple-men mineral

makanan suple-men

6 asam stearat dapat dibuat dr hewan anticaking roti, cake dll.

7 L-sistein dapat dari bulu hewan, rambut manusia

pngembang adonan

bahn flavor daging

tepung roti, bum- bu flavoring

8 vinegar (spirit) wine, alkohol tinggi flavoring bumbu, saos

Tabel 2 :Beberapa Bahan Tambahan yang kritis kehalalannya

Sumber:Bansen and Marsden (1987)

Jenis Produk

Bahan Baku Bahan Tambahan / Pembantu

Roti Tepung terigu, gula,

air

Garam, ragi*, susu, mentega,telur,

emulsifier*, dough improver, malt, aroma*, bahan pengisi (untuk

roti isi)*, dan sebagainyaBiskuit Tepung

terigu / tepung lain,

gula, air

Shortening*, minyak / lemak*,emulsifier*,

telur,bhn pengembang, pewarna, aroma*, susu, garam, soda kue, coklat, lesitin, dan sebagainya

Cake Tepung terigu /

tepung lain, gula, air

Mentega, telur, bahan pengembang,

shortening*, aroma*

Tabel 3. Titik Kritis* pada Pembuatan Produk Bakeri

CONTOH PRODUK YANG MENGGUNAKAN GELATIN

Jenis Produk Fungsi

Daging Olahan Meningkatkan konsistensi dan stabilitas

bakery Bahan pengisi, meningkatkan kelembutan

minuman Penjernih, stabilizer

Produk Farmasi Pengental, penstabil sirup/suspensi, cangkang kapsul

Jenis Produk Fungsi

Susus Olahan (eks krim, yogurt, dll)

Memperbaiki tekstur, stabilizer

Kosmetika Stabilizer emulsi/suspensi pada penyegar, pembersih, sampoo, cat kuku, dll

permen Pengenyal, kelembutan

Identifikasi titik kritis

• Yang dimaksud titik kritis adalah tempat yang memungkinkan masuknya bahan haram/najis ke dalam produk– Bahan– Proses produksi– Penyimpanan– pengangkutan

Bahan-bahan Yang KritisA.Produk Roti/cake

– Tepung Terigu– Ragi/Yiest (spt. Fermipan, Pakmaya, pinacle, dsb)– Butter (Palmia BOS, Butter Unsalted, Buttersub, dsb)– Emulsifier (Rimulsoft, Friedly SB, TBM, palmcentrate, dsb)– Improver (alfasoft, speed88, alfagell, sponge 28, Mauri Cake, Dyna

100, edna bread improver, dsb)– Margarine– Keju– Berbagai jenis pengisi roti (sele, cream, dsb)– Berbagai jenis aroma/flavor (aroma srtowberry, aroma )– Bahan Pengembang (Xena, enzimax, Lapisa, Alpina, Hercules,dsb)– Berbagai Jenis produk Coklat– Wipping cream– Baking Powder– Rum (tidak boleh digunakan)

Bahan-bahan Yang Kritis

B. Produk Kripik tempe, produk kripik lain, snack dan produk yang digoreng lainnya

– Minyak goreng– MSG (vitsin) (jika menggunakan)– Tepung terigu (jika menggunakan)– Berbagai bumbu seperti perasa barbeque, perasa

ayam,dsb)

C. Produk Terasi– Penggunaan pewarna bukan untuk makanan tdk boleh

D. Kecap– MSG (vitsin), bumbu pelezat lain

Bahan-bahan Yang Kritis

E. Produk sambel pecel– Penggunaan MSG (vitsin) bila ada– Penggunaan Terasi bila ada

F. Produk Bumbu masak– Minyak goreng– MSG (vitsin), masako, Ribotede (semacam ajiplus), dsb – HVP– Terasi

G. Mie– Tepung terigu– Minyak goreng, MSG (vitsin), masako, kaldu, dsb (untuk

mie yang masak seperti Pangsit, mie goreng)

Bahan-bahan Yang Kritis

H. Bakso– Daging

– Kaldu

– MSG (vitsin)

– Borax

I. Krupuk– Penggunaan pewarna bukan makanan (tidak boleh)

– Borax/banyu bleng/obat puli (tidak boleh)

– MSG (vitsin) atau penyedap lain

J. Kerupuk Rambak– Sumber bahan baku kulitnya ?

       

Look For These Symbols On The Halal Certified Products

Tabel 5. Tingkat Responden terhadap Label Halal pada kemasan Produk

Produk Makanan   Produk Minuman  

Mie instant 99.5% Susu 94.3%Bumbu penyedap makanan 99.0% Minuman penambah tenaga 79.0%

Minyak goreng 96.9% Minuman berkarbonat 67.2%Mentega 95.4% Air dalam kemasan 69.8%Roti 92.3% Minuman sari buah 66.2%Kecap 93.9% Kopi bubuk 63.6%Makanan dalam kaleng 89.8%    

Daging olahan 82.6%    

Biskuit 87.7%    

Saus tomat 86.2%    

Makanan ringan/snack 69.8%    

Coklat 75.4%    

Tepung terigu 63.0%    

Es krim 59.4%    

Jelly 58.4%    

Kacang 68.7%    

Selai 66.6%    

Permen 53.9%     Sumber : Anonimous, 2001b  

pencantuman label halal ini bisa dijadikan sebagai salah satu strategi penetrasi pasar, terlebih untuk produk baru.

Sambel goreng Krecek/Cecek

Swikee Goreng Tepung