kod amali minyak kelapa sawit

Download Kod amali minyak kelapa sawit

Post on 19-Jun-2015

2.179 views

Category:

Travel

17 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

keselamatan dan kualiti makanan

TRANSCRIPT

  • 1. Kod Amali Pemprosesan dan penapisan minyak makan kelapa sawit palm olein dan palm stearin

2. Objektif pembelajaran :

  • Selepas sesi pembelajaran, pelatih berupaya :
  • Menerangkan tujuan kod amali.
  • Menghuraikan keperluan-keperluan kebersihan kilang.
  • Menerangkan garis panduan untuk pemprosesan, pengendalian, penstorandan pengangkutan minyak sawit.
  • Menerangkan garis panduan untuk pengeluaran Sijil Kesihatan pengeksportan untuk minyak masak kelapa sawit.

3. Pengenalan

  • Meliputi pemprosesan minyak kelapa sawit, olein sawit dan stearin sawit untuk dimakan. Ia mengandungi keperluan-keperluan kebersihan asas yang berkaitan dengan pemprosesan, pengendalian, penyimpanan dan pengangkutan

4. Tujuan

  • Digunakan sebagai garis panduan dalam pengilangan makanan tersebut dan pengeluaran Sijil Kesihatan untuk pengeksportan ke negara-negara pengimport.

5. Kandungan.

  • Pembinaan & susunatur loji
  • Kemudahan penyimpanan, kebersihan dan kemudahan-kemudahan lain.
  • Kesihatan dan perlakuan para pengendali makanan
  • Penjagaan peralatan.
  • Keperluan-keperluan dalam amalan operasi dan pengeluaran.
  • Keadaan proses.
  • Pengangkutan dan penyimpanan minyak kelapa sawit, olein sawit dan stearin sawit.
  • Penapisan minyak kelapa sawit (proses).
  • Kaedah penapisan biasa
  • Pembungkusan keluaran siap
  • Penyimpanan keluaran siap dibungkus
  • Prosedur pensampelan
  • Analisis kimia yang disyorkan bagi pengeluaran Sijil Pemeriksaan Kesihatan.

6. Lampiran

  • Pemeriksaan perubatan
  • Sijil pemeriksaan kesihatan
  • Borang permohonan sijil kesihatan
  • Standard Malaysia 814:1983
  • Standard Malaysia 815:1991/816/1991

7.

  • Pembinaan dan susunatur loji
  • Lantai
    • Konkrit/bahan lain mudah dicuci, tahan haus, karat, berkecerunan & baik salur longkangnya.
    • Sentiasa bersih sebarang kotoran & sampah sarap.
    • Lantai dinding berbentuk lengkuk.

8.

  • Dinding. - Bahan tak telus & menyerap 2 meterdari lantai.
  • Siling
    • Semua unit pembungkusan halus & warna lembut.
    • Bahan kalis habuk & mudah cuci.

9.

  • Pengudaraan
    • Mencukupi bagi ;
      • Menjauhi haba
      • Pemelowapan wap
      • Habuk berlebihan
      • Mengeluarkan asap & bau yang tidak dikehendaki.
    • Laluan dari kawasan bersih
    • Ruang/bilik pemprosesan disediakan alat pengudaraan dalaman.
    • Keadaan bekerja sentiasa selesa.

10.

  • Pencahayaan
    • Lampu cukup terang untuk operasi loji dan kerja pembersihan dengan berkesan.
    • Lampu ditempatkan dibarisan proses disemua peringkat pengeluaran.
    • Dibaluti/sarung plastik
    • Bebas dari silau dan bayang.

11. 2.Kemudahan penyimpanan, kebersihan dan kemudahan-kemudahan lain.

  • Pengasingan kawasan memproses
    • Bahan mentah
    • Keluaran siap
  • Bekalan air
  • Tandas

12.

  • Kemudahan menyalin pakaian
    • Locker
    • Bilik (bagi 4 orang pekerja dan lebih)
  • Basin basuh tangan
    • Sabun
    • Berus kuku
    • Pengering tangan

13.

  • Pembuangan air sisa
    • Longkang cukup dan sesuai
  • Pembuangan sampah
    • Bekas kedap air
    • Dibuang setiap hari

14.

  • Kesihatan dan perlakuan para pengendali makanan
  • Kebersihan diri
  • Kesihatan diri
  • Amalan Baik Perkilangan

15.

  • Penjagaan peralatan
  • Keadaan
  • Kebersihan

16.

  • Penyimpanan produk yang telah dibungkus
      • Bersih
      • Bebas daripada kecemaran

17. Lampiran 1

  • Pemeriksaan perubatan
    • Semua yang terlibat dalam pemprosesan dan penapisanMinyak Masak Kelapa Sawit, Olein Sawit dan stearin sawit
    • Setahun sekali.
    • Pegawai Perubatan PKD/PBT di mana kilang berada.
    • Pemegang lesen simpan rekod-rekod pemeriksaan
    • Pesakit berjangkit & penyakit kulit menjijikkan direhatkan sehingga sembuh.
    • Pemeriksaan fizikal, x-ray, najis & pelalian dan lain-lain yang diarahkan oleh pegawai perubatan pemeriksa.

18. Lampiran II

  • Sijil Pemeriksaan Kesihatan.
    • Kuasa Ketua Pengarah Kesihatan
    • Penurunan kuasa Pengarah JKN, Timb. Pengarah JKN & PKD.
    • Sijil perlu dalam bentuk seperti dilampiran III kod amali.
    • Sah hanya untuk 3 bulan dari tarikh ia dikeluarkan.
    • Perlu permohonan semula untuk sijil jika luput untuk konsaimen yang sama.

19.

  • Pengesahan berikut boleh dimasukkan jika diperlukan oleh negara pengimport:
    • Saya mengesahkan bahawa berasaskan semata-mata kepada pemeriksaan yang dijalankan di kilang ini dan daripada keputusan analisis sampel yang disebutkan di atas, konsainmen ini didapati sesuai untuk penggunaan manusia."

20.

    • Pengeluaran bergantung kepada
      • Pemeriksaan kilang (< setahun sekali) mematuhi kod amalan
      • Pemeriksaan umum setiap kali sijil pemeriksaan kesihatan diminta teguhkan taraf kebersihan kilang.
      • Keputusan analisis sampel mematuhi spesifekasi kod
    • Sijil dikeluarkan untuk konsainmen dieksport jika diperlukan.
    • Dipohon menggunakan borang tertentu dalam masa 14 hari sebelum konsainmen di eksport.

21. Lampiran IV

  • STANDARD MALAYSIA 814 : 1983
  • Keperluan mutu untuk Crude Palm Oil (CPO).

- Nilai anisidine, maksimum - Nilai peroksid, meg/kg maksimum 0.25 Kelembapan dan bendasing% maksimum 5 Bebas daripada asid lemak (sebagai palmitic) & maksimum KeperluanCiri-ciri 22. Crude Plam Oil Special Quality (SQ) 4 Nilai anisidine, maksimum 3 Nilai peroksid, meg/kg maksimum 0.25 Kelembapan dan bendasing% maksimum 2.5 Bebas daripada asid lemak (sebagai palmitic) & maksimum KeperluanCiri-ciri 23. Lampiran V

  • STANDARD MALAYSIA 815: 1991
  • Keperluan Mutu Untuk Keluaran Stearin Sawit

0.20 0.15 48 44 6R 0.25 0.15 48 44 20R 0.25 0.15 48 44 - 5.0 0.25 48 44 - Bebas daripada asid lemak (sebagai palmtik) % mak Kelembapan dan bendasing, % mak. Nilai Iodin (Wijs), min Slip value melting point, C max. Colour, 133.35 min (5 in) Lovibond, max.(i) (ii) (iii) (iv) (v) Ditapis, Dijernih dan Diwangi/ Diwangi Dineutral, Dijernih Dineutral Mentah Keperluan Keluaran Ciri - Ciri No. Perkara 24. STANDARD MALAYSIA 816: 1991 Keperluan Mutu Untuk Keluaran Olein Sawit 0.10 0.10 56 24 2.0 6R 0.25 0.10 56 24 - 20R 0.25 0.10 56 24 - - 5.0 0.25 56 24 - - Bebas daripada asid lemak (sebagai palmtik) % mak Kelembapan dan bendasing, % mak. Nilai Iodin (Wijs), min Slip value melting point, C max. Peroxide value, meg. 02/kg.Colour, 133.35 min (5 in) Lovibond, max.(i) (ii) (iii) (iv) (v) (vi) Ditapis, Dijernih dan Diwangi/ Diwangi Dineutral, Dijernih Dineutral Mentah Keperluan Keluaran Ciri - Ciri No. Perkara 25. Boring ke !

  • Sekian
  • Terima Kasih

Recommended

View more >