Kod Amali

Pemprosesan dan penapisan minyak makan kelapa sawit palm olein dan palm stearin

Objektif pembelajaran :Selepas sesi pembelajaran, pelatih berupaya :1. Menerangkan tujuan kod amali.

2. Menghuraikan keperluan-keperluan kebersihan kilang.

3. Menerangkan garis panduan untuk pemprosesan, pengendalian, penstoran dan pengangkutan minyak sawit.

4. Menerangkan garis panduan untuk pengeluaran Sijil Kesihatan pengeksportan untuk minyak masak kelapa sawit.

Pengenalan

Meliputi pemprosesan minyak kelapa sawit, olein sawit dan stearin sawit untuk dimakan. Ia mengandungi keperluan-keperluan kebersihan asas yang berkaitan dengan pemprosesan, pengendalian, penyimpanan dan pengangkutan

Tujuan

Digunakan sebagai garis panduan dalam pengilangan makanan tersebut dan pengeluaran Sijil Kesihatan untuk pengeksportan ke negara-negara pengimport.

Kandungan.1. Pembinaan & susunatur loji2. Kemudahan penyimpanan, kebersihan dan kemudahan-

kemudahan lain.3. Kesihatan dan perlakuan para pengendali makanan4. Penjagaan peralatan.5. Keperluan-keperluan dalam amalan operasi dan pengeluaran.6. Keadaan proses.7. Pengangkutan dan penyimpanan minyak kelapa sawit, olein

sawit dan stearin sawit.8. Penapisan minyak kelapa sawit (proses).9. Kaedah penapisan biasa10. Pembungkusan keluaran siap11. Penyimpanan keluaran siap dibungkus 12. Prosedur pensampelan 13. Analisis kimia yang disyorkan bagi pengeluaran Sijil

Pemeriksaan Kesihatan.

Lampiran

1. Pemeriksaan perubatan

2. Sijil pemeriksaan kesihatan

3. Borang permohonan sijil kesihatan

4. Standard Malaysia 814:1983

5. Standard Malaysia 815:1991/816/1991

1. Pembinaan dan susunatur loji

• Lantai– Konkrit/bahan lain mudah dicuci, tahan

haus, karat, berkecerunan & baik salur longkangnya.

– Sentiasa bersih – sebarang kotoran & sampah sarap.

– Lantai – dinding berbentuk lengkuk.

• Dinding.- Bahan tak telus & menyerap – 2 meter dari lantai.

• Siling– Semua unit pembungkusan – halus &

warna lembut.– Bahan kalis habuk & mudah cuci.

• Pengudaraan– Mencukupi bagi ;

• Menjauhi haba• Pemelowapan wap• Habuk berlebihan• Mengeluarkan asap & bau yang tidak

dikehendaki.– Laluan dari kawasan bersih– Ruang/bilik pemprosesan disediakan alat

pengudaraan dalaman.– Keadaan bekerja sentiasa selesa.

• Pencahayaan– Lampu cukup terang untuk operasi

loji dan kerja pembersihan dengan berkesan.

– Lampu ditempatkan dibarisan proses disemua peringkat pengeluaran.

– Dibaluti/sarung plastik – Bebas dari silau dan bayang.

2. Kemudahan penyimpanan, kebersihan dan kemudahan-kemudahan lain.

• Pengasingan kawasan memproses– Bahan mentah– Keluaran siap

• Bekalan air• Tandas

• Kemudahan menyalin pakaian– Locker– Bilik (bagi 4 orang pekerja dan lebih)

• Basin basuh tangan– Sabun– Berus kuku– Pengering tangan

• Pembuangan air sisa– Longkang cukup dan

sesuai• Pembuangan sampah

– Bekas kedap air– Dibuang setiap hari

3. Kesihatan dan perlakuan para pengendali makanan

• Kebersihan diri• Kesihatan diri• Amalan Baik Perkilangan

4. Penjagaan peralatan

• Keadaan• Kebersihan

5. Penyimpanan produk yang telah dibungkus

• Bersih• Bebas daripada kecemaran

Lampiran 1

• Pemeriksaan perubatan– Semua yang terlibat dalam pemprosesan dan

penapisan Minyak Masak Kelapa Sawit, Olein Sawit dan stearin sawit

– Setahun sekali.– Pegawai Perubatan PKD/PBT di mana kilang berada.– Pemegang lesen simpan rekod-rekod pemeriksaan– Pesakit berjangkit & penyakit kulit menjijikkan

direhatkan sehingga sembuh.– Pemeriksaan – fizikal, x-ray, najis & pelalian dan lain-

lain yang diarahkan oleh pegawai perubatan pemeriksa.

Lampiran II

Sijil Pemeriksaan Kesihatan.– Kuasa Ketua Pengarah Kesihatan– Penurunan kuasa Pengarah JKN, Timb.

Pengarah JKN & PKD.– Sijil perlu dalam bentuk seperti dilampiran III

kod amali.– Sah hanya untuk 3 bulan dari tarikh ia

dikeluarkan.– Perlu permohonan semula untuk sijil jika luput

untuk konsaimen yang sama.

• Pengesahan berikut boleh dimasukkan jika diperlukan oleh negara pengimport:

– “Saya mengesahkan bahawa berasaskan semata-mata kepada pemeriksaan yang dijalankan di kilang ini dan daripada keputusan analisis sampel yang disebutkan di atas, konsainmen ini didapati sesuai untuk

penggunaan manusia."

– Pengeluaran bergantung kepada 1. Pemeriksaan kilang (< setahun sekali) – mematuhi

kod amalan

2. Pemeriksaan umum setiap kali sijil pemeriksaan kesihatan diminta – teguhkan taraf kebersihan kilang.

3. Keputusan analisis sampel mematuhi spesifekasi kod

– Sijil dikeluarkan untuk konsainmen dieksport jika diperlukan.

– Dipohon menggunakan borang tertentu dalam masa 14 hari sebelum konsainmen di eksport.

Lampiran IV

STANDARD MALAYSIA 814 : 1983Keperluan mutu untuk Crude Palm Oil (CPO).

Ciri-ciri Keperluan

Bebas daripada asid lemak (sebagai palmitic) & maksimum

5

Kelembapan dan bendasing % maksimum

0.25

Nilai peroksid, meg/kg maksimum -

Nilai anisidine, maksimum -

Crude Plam Oil – Special Quality (SQ)

Ciri-ciri Keperluan

Bebas daripada asid lemak (sebagai palmitic) & maksimum

2.5

Kelembapan dan bendasing % maksimum

0.25

Nilai peroksid, meg/kg maksimum 3

Nilai anisidine, maksimum 4

Lampiran V

STANDARD MALAYSIA 815: 1991Keperluan Mutu Untuk Keluaran Stearin Sawit

No. Perkara

Ciri - Ciri Keperluan Keluaran

Mentah Dineutral Dineutral, Dijernih

Ditapis, Dijernih dan

Diwangi/

Diwangi

(i)

(ii)

(iii)

(iv)

(v)

Bebas daripada asid lemak (sebagai palmtik) % mak

Kelembapan dan bendasing, % mak.

Nilai Iodin (Wijs), min

Slip value melting point, C° max.

Colour, 133.35 min (5 in) Lovibond, max.

5.0

0.25

48

44

-

0.25

0.15

48

44

-

0.25

0.15

48

44

20R

0.20

0.15

48

44

6R

STANDARD MALAYSIA 816: 1991Keperluan Mutu Untuk Keluaran Olein Sawit

No. Perkara

Ciri - Ciri Keperluan Keluaran

Mentah Dineutral Dineutral, Dijernih

Ditapis, Dijernih dan

Diwangi/

Diwangi

(i)

(ii)

(iii)

(iv)

(v)

(vi)

Bebas daripada asid lemak (sebagai palmtik) % mak

Kelembapan dan bendasing, % mak.

Nilai Iodin (Wijs), min

Slip value melting point, C° max.

Peroxide value, meg. 02/kg.

Colour, 133.35 min (5 in) Lovibond, max.

5.0

0.25

56

24

-

-

0.25

0.10

56

24

-

-

0.25

0.10

56

24

-

20R

0.10

0.10

56

24

2.0

6R

Boring ke !

SekianTerima Kasih