BANTU MULA

EDU 3551

Disediakan oleh :

ABG MOHAMED FATIHI B. ABG ABDULLAH OMRI

(127153)

KHAIRUL ANWAR MUHAMMAD

(128428)

KERACUNAN MAKANAN

PENGENALAN

Statistik Penyakit Bawaan Makanan dan kes Keracunan Makanan mengikut Kementerian Kesihatan Malaysia bertambah

Pada tahun 1997, terdapat 7968 kes keracunan makanan, 267 kes Hepatitis A, 391 kes taun dan 538 kes tifiod di negara ini.

sambunag

Januari hingga Ogos tahun ini 13 kes keracunan makanan melibatkan 801 orang termasuk satu kematian telah dilaporkan

601 mangsa terdiri dari pelajar sekolah Akta Makanan 1983 yang bertujuan

melindungi orang ramai terhadap bahayanya penipuan dalam penyediaan, penjualan dan penggunaan makanan

keracunan makanan berlaku dalam tempoh 48 jam setelah memakan makanan yang tercemar.

sambungan

Makanan telah dicemari bakteria akan

menghasilkan toksin – kesan terus kepada

usus dan menyebabkan peradangan

Bakteria yang menyebabkan keracunan

makanan : Salmonella Shigella Staphylococcus E.coli

Salmonella

E.coli

PUNCA BERLAKUNYA KERACUNAN MAKANAN

a) Keracunan oleh bakteria

b) Keracunan disebabkan toksin

c) Keracunan berpunca dari virus

d) Keracunan berpunca dari protozoa

e) Punca-punca lain keracunan

Bakteria

a) Keracunan oleh bakteria Campylobacterosis disebabkan oleh

bakteria campylobacter Terdapat dalam ayam mentah, daging

dan susu tidak pasteur Tanda-tanda keracunan bermula 2-5

hari selepas makan Pesakit akan mengalami demam dan

najis mengandungi darah.

Keracunan disebabkan Toksin Cirit-birit yang dialami oleh pengembara -

bakteria Escherichia coli atau E. coli Penyediaan makanan dan air tidak bersih Cereus disebabkan oleh bakteria bacillus

cereus. Umum dirasai di antara 1-18 jam selepas

makan Keracunan jenis ini tidak melebihi 24 jam

sambungan

Cholera disebabkan oleh bakteria vibro cholera

Dalam ikan, kerang, kupang dan jenis-jenis siput yang ditangkap di kawasan air yang tercemar.

Tanda-tanda bermula antara 1-3 hari selepas makan

Cirit-birit ringan dan seterusnya maut akibat badan kehilangan air

sambungan

Gastroenteritis disebabkan oleh Yersinia enterocolitica

Terdapat dalam daging, air, sayuran mentah dan susu tidak pasteur

Tanda bermula 2-5 hari selepas makan Tanda umum, demam dan kelesuan

sambungan

Listeriosis kerana bakteria Listeria monocytogenes

Tanda- kesejukan, keracunan darah dan kelahiran tidak cukup bulan bagi wanita mengandung

Kes yang parah - kerosakan otak dan saraf tunjang.

sambungan

Shigeliosis atau Disenteri disebabkan oleh bakteria Shigella sp

Kesan bermula dalam masa 1-7 jam selepas makan

Tanda umum, darah, nanah atau lendir boleh terdapat dalam najis.

sambungan

Staphylococcus aureus sejenis bakteria yang sukar dihapuskan walaupun pada suhu tinggi

Tandanya dirasai dalam jangkamasa 1-8 jam selepas makan

Tanda-tandanya agak umum

b) Keracunan berpunca dari virus

Hepatitis A disebabkan oleh virus Terdapat dalam kerang, siput- siput,

sayuran mentah tercemar air kumbahan Tanda bermula dari 2-6 minggu selepas

makan Mengalami demam,lemah badan, tidak

berselera dan jaundis Kes yang parah, kerosakan hati yang

membawa maut.

sambungan

Norwalkvirus disebabkan oleh virus Norwalk

Didapati dalam kerang dan siput-siput yang diperolehi di kawasan yang dicemari najis manusia

c) Keracunan berpunca dari protozoa

Giardiasis disebabkan oleh protozoa Giardia lamblia

Air kumbahan yang digunakan sebagai baja

Disenteri amebik disebabkan oleh Entamoeba histolytica

tanda keracunan - hati dan usus besar menjadi lembut, cirit-birit, rasa berdebar, kehilangan berat dan lemah badan.

d) Punca-punca lain keracunan

Cendawan beracun Racun serangga Baja kimia

Makanan yang mudah tercemar

Makanan berasas tenusu Masakan berlemak Roti dan kuih-muih Makanan laut Daging Makanan dalam tin

BAGAIMANA JANGKITAN / KERACUNAN BERLAKU ?

Mengabaikan kebersihan Penjaja/penjual

Pengguna Makanan terdedah Menjamah makanan

dengan tangan kotor

Faktor yang mempengaruhi tahap keracunan

Ketahanan seseorang Jenis racun Jumlah racun yang termakan Umur seseorang

Apakah tindakan anda?

Bayi / kanak – kanak

Periksa suhu badan Periksa tinja untuk menentukan sama ada terdapat darah / nanah Biar anak baring Jangan beri sebarang makanan tetapi banyakkan minum air Cuba tentukan makanan yang dimakan

CARA-CARA MENCEGAH PENYAKIT BAWAAN MAKANAN DAN KERACUNAN MAKANAN

1. Melindungi makanan dari tercemar oleh kuman- kuman patogens yang boleh menyebabkan penyakit

1. Pemilihan Bahan Mentah

Pemilihan bahan mentah yang berkualiti dan selamat. Bahan-bahan mentah seperti telur, ayam, daging, ikan, sayur-sayuran dan susu amat mudah tercemar oleh kuman

Pastikan bahan segar seperti daging, ikan dan ayam berada pada suhu sejuk

2. Penyimpanan bahan Mentah

Bahan mentah yang perlu disimpan lama seperti ayam, ikan dan daging perlu disimpan pada suhu sejuk beku.

Penyimpanan dalam suhu sejuk beku yang sempurna dapat menahan pertumbuhan bakteria yang menyebabkan keracunan makanan.

3 . Memasak makanan

Bertujuan membunuh bakteria. Masak pada suhu didih (100 °C) pada

jangkamasa 5 – 10 minit adalah cukup untuk

membunuh bakteria.

Penggunaan haba basah seperti kukus dan rebus adalah lebih berkesan.

4. Penyimpanan makanan

Makanan perlu disimpan di tempat yang bersih dan bertutup.

Tidak disimpan bersama dengan bahan mentah untuk mengelakkan pencemaran silang dan tidak terdedah kepada agen-agen pembawa bakteria seperti lalat dan lipas.

5. Pemanasan Semula Makanan

Suhu yang disyorkan adalah sekurang-kurangnya 70 °C selama 5 – 10 minit.

Pemanasan yang berulang-ulang kali adalah tidak digalakkan.

6. Menghidang Makanan

Perlulah ditutup dengan sempurna, bersih dan sesuai.

Menggunakan surat khabar dan bahan cetak adalah tidak dibenarkan.

7. Air Minuman

Air perlu dimasak terlebih dahulu. Bagi kawasan yang mengalami

gangguan bekalan air, pastikan bekalan air yang dihantar dibiarkan seketika sehingga kelodak mendap.

Pastikan jumlah air yang diminum mencukupi iaitu sekurang-kurangnya 6 – 8 gelas sehari

8. Kebersihan Diri

Pastikan tangan anda bersih setiap kali hendak memegang makanan .

Surirumah atau peniaga gerai makanan perlu memastikan amalan kebersihan dipatuhi

Berkuku panjang dan kotor. Elakkan diri dari mengendali makanan jika terdapat penyakit kulit seperti bisul, kudis atau luka yang bernanah di tangan.

9. Menjaga Kebersihan Dapur dan Peralatan Memasak.

Penting alat-alat seperti kain pengelap, papan cincang, pisau dan sebagainya dicuci bersih setiap kali selepas digunakan.

Ia perlu disimpan di tempat yang bersih

CARA TERBAIK UNTUK MENGELAKKAN KERACUNAN

. 1.Peti sejuk mestilah kurang dari 4 darjah

celsius atau 0 darjah celsius untuk peti dingin beku

2. Basuh tangan dengan teliti sebelum atau selepas

3. Peralatan dapur seperti alat pemotong perlu dibasuh

dengan air panas 4  Gunakan alas pemotong yang berasingan

bagi daging dan sayur- sayuran.

5.Jangan sekali-kali memakan makanan berkulat .

6. Elakkan dari menggunakan telur retak yang

berkemungkinan mangandungi bakteria Salmonella

7. Mengasingkan makanan yang telah dimasak

dengan makanan yang belum dimasak atau yang mentah

8. Banyak makanan seperti buah dan sayur agak selamat dalam

keadaansemulajadinya.

KESIMPULAN

. Ia dapat dielakkan dan dikawal sekiranya

semua pihak memainkan peranan masing-masing untuk melindungi makanan yang dimakan dari tercemar .

Amalan kebersihan perlu diamalkan setiap masa.

Oleh itu kita sebagai rakyat yang peka perlu sama-sama memastikan diri dan keluarga selamat dari gejala-gejala penyakit ini.