PENGENALAN

Kelapa sawit terdiri daripada dua spesies Arecaceae atau famili palma yang digunakan untuk pertanian komersil dalam pengeluaran minyak kelapa sawit. Kelapa sawit afrika, Elaeis guineensis,  berasal dari Afrika barat di antara Angola dan Gambia, manakala kelapa sawit Amerika, Elaeis oleifera, berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan.

Ia adalah tanaman utama di Malaysia pada masakini. Terdapat seluas 4,691,160 hektar tanaman kelapa sawit di Malaysia pada tahun 2009 berbanding cuma 642,00 hektar direkodkan pada tahun 1975. Pada masa ini Negeri Sabah merupakan kawasan utama tanaman sawit di Malaysia (1.362 juta ha atau 29.7%) diikuti oleh Sarawak (0.840 juta hektar atau 16.6% ) dan Johor (0.712 juta hektar atau 15.32%). Negeri paling kecil mempunyai tanaman kelapa sawit adalah di Pulau Pinang iaitu cuma 14,000 hektar sahaja. Daripada jumlah keluasan tersebut seluas 2.807 juta hektar kelapa sawit ditanam oleh pihak estet swasta (59.8%) sementara 20.2% dimajukan oleh Skim Kerajaan (FELDA - 675,167 ha, RISDA- 80,262 dan FELCRA- 160,832) , 321,947 hektar (7,1%) oleh Skim Kerajaan Negeri dan bakinya seluas 540,194 hektar (12.98%) oleh pekebun kecil.

SEJARAH PERKEMBANGAN INDUSTRI KELAPA SAWIT

Ia bermula dengan Ca'da Mosto memperkenalkan kelapa sawit pada tahun 1435-1460. Terdapat cubaan untuk menanam kelapa sawit di India dan Kepulauan Maurutius pada tahun 1836. Pada tahun 1870 benih Deli Dura dibawa ke Asia Tenggara dan ditanam di Taman Botani Singapura. Pada tahun 1890 minyak kelapa sawit mula digunakan untuk membuat margarine. Lord Leverholme memperkenalkan milling dan pemprosesan minyak kelapa sawit. Tahun berikutnya kilang pemprosesan minyak kelapa sawit dibina di Belgium, Congo.

Pada tahun 1848 orang Belanda membawa kelapa sawit ke Indonesia yang kemudiannya ke Singapura dan Tanah Melayu. Kelapa sawit datang ke Tanah Melayu melalui Taman Botani Singapura sebagai tanaman hiasan. M. A. Hallet menanam pokok kelapa sawit Deli untuk pengeluaran komersial di Sumatera. Kemudian M. H. Fauconniermenanam pokok kelapa sawit Deli di Rantau Panjang, Selangor. Pada tahun 1917 bermulalah penanaman kelapa sawit secara komersial di Estet Tannamaran, Kuala Selangor. Seterusnya di Estet Elmina, Kuala Selangor.

Industri sawit Malaysia dan Indonesia bermula apabila empat anak benih dari Afrika ditanam di Taman Botani Bogor, Indonesia pada tahun 1848. Benihnya dari Bogor ini kemudiannya ditanam di tepi-tepi jalan sebagai tanaman hiasan di Deli, Sumatera pada dekad 1870-an dan di Rantau Panjang, Kuala Selangor pada tahun 1911-1912.

Di Taman Botani Bogor terdapat pohon kelapa sawit yang tertua di Asia Tenggara yang berasal dari Afrika. Taman botani ini yang seluas 87 hektar dibina pada tahun 1817, dan merupakan usaha Prof. Dr. Reinwadt, ahli botani Belanda. Terdapat 20,000 tanaman di sini yang tergolong dalam 6,000 spesies.

Industri sawit Malaysia bermula pada tahun 1917 apabila Ladang Tenmaran di Kuala Selangor ditanam dengan benih dura Deli dari Rantau Panjang. Apabila pewarisan bentuk buah difahami, penanaman komersil beralih daripada bahan dura kepada kacukan dura x pisifera (D x P). Kacukan D x P menghasilkan buah tenera. Penanaman ladang yang menggunakan bahan D x P berlaku secara mendadak pada awal dekad 1960-an apabila Felda membuka tanah rancangan secara besar-besaran.

Penghargaan

Assalamualaikum

Bersyukur kehadrat Illahi kerana dengan limpah kurniaNya dapat juga saya menyiapkan folio kelapa sawit yang telah diusahakan selama ini. Ribuan terima kasih saya ucapkan kepada individu penting yang banyak membantu saya sepanjang saya menyiapkan kerja

projek ini.

Pertamanya, saya ingin merakam kan jutaan terima kasih kepada ibu bapa saya, Murshida binti Shafie, dan Mohd Kamal bin Shaarie yang telah memberi bantuan dari

segi kewangan dan buah fikiran kepada saya apabila saya memerlukan.

Tidak lupa juga, sekalung penghargaan untuk guru mata pelajaran kimia saya , iaitu Puan Habsah diatas bimbingan, dan nasihat yang amat berguna dalam menyiapkan kerja projek ini serta membantu saya ketika saya susah dan senang. Jasa beliau akan saya kenang ke

akhir hayat ,sepanjang saya menyiapkan kerja projek ini.

Tidak ketinggalan juga penghargaan kepada rakan-rakan seperjuangan yang sama-sama berhempas pulas dalam menyempurnakan folio kelapa sawit ini.

.Akhir sekali terima kasih, kepada pihak-pihak yang telah membantu saya secara langsung atau tidak langsung sepanjang penyediaan kerja projek ini .

FOLIO KIMIA

( KELAPA SAWIT )

Nama : Nurul Husna Binti Mohd Kamal

Kelas : 5 Sains Agama

Nama Guru : Pn. hABSAH

disebut dengan asam lemak jenuh. Secara umum struktur asam lemak dapat digambarkan sebagai berikut :

H H H H

HC C C C

H H H H

.… C

H O

C - C

H H H H O

HC C - C - C - C…

gliserida, niakin tinggi titik beku atau titik cair minyak tersebut .Sehingga pada suhu kamar biasanya berada pada fase padat. Sebaliknya semakin tidak jenuh asam lemak

dalam molekul trigliserida maka makin rendah titik helm atau titik.cair minyak tersebut sehingga pada suhu kamar berada pada fase cair. Minyak kelapa Sawit adalah lemak semi

padat yang mempunyai komposisi yang tetap. Berikut ini adalah tabel dari komposisi trigliseri da dan tabel komposisi asam lemak dari minyak kelapa sawit.

Tabel 1. Komposisi Trigliserida Dalam Minyak Kelapa Sawit.

Trigliserida Jumlah (%)

Tripalmitin 3-5Dipalmito – Stearine 1-3Oleo – Miristopalmitin 0-5Oleo – Dipalmitin 21-43Oleo- Palmitostearine 10-11Palmito – Diolein 32-48Stearo – Diolein 0-6Linoleo – Diolein 3-12

Tabel 2. komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit.

Asam Lemak Jumlah (%)

Asam Kaprilat -Asam kaproat -Asam Miristat 1.1-2.5

C OH

Asam lemak TepuH H H H OH

Asam lemak Tak Tepu

Asam Palmitat 40-46Asam Stearat 3.6-4.7Asam Oleat 30-45Asam Laurat -Asam Linoleat 7-11

1.2.3 Warna Dalam Minyak

Warna pada minyak kelapa sawit merupakan salah satu faktor yang mendapat perhatian khusus, karena minyak kelapa sawit mengandung warna-warna yang tidak disukai oleh konsumen. Menurut Ketaren. S, zat warna dalam minyak kelapa sawit terdiri dari dua golongan yaitu :

1. Zat warna alamiah. 2. Zat warna dari hasil degradasi zat warna almiah.

KELEBIHAN MINYAK KELAPA SAWITMinyak kelapa sawit tidak mempunyai warna, bau dan tidak mempengaruhi

masakkan

Kepentingan Kelapa Sawit

Isirung Kelapa SawitIsirung kelapa sawit digunakan sebagai bahan makanan ternakan dan bahan bukan makanan.  Bahanbukan makanan seperti alkhohol lauryl, bahan sabun pencuci dan asid lemak. 

Minyak Kelapa Sawit

Kaya vitamin E seperti tokotrienolAnti oksidan

digunakan untuk membuat bahan makanan seperti marjerin, lemak majmuk, krim, ais krim dan lemak masakan.  Bahan bukan makanan boleh dihasilkan seperti membuat bahan sabun pencuci, olkhohol lauryl dan asid lemak.  Kandungan minyak kelapa sawit dalam marjerin antara lapan peratus hingga 13.6%. 

Minyak sawit juga terkenal bagoi membuat bahan bukan makanan, antaranya untuk membuat sabun, minyak gris, minyak pelincir, lilin, krim pencuci, bahan solekan dan ubat-ubatan. 

membuat sabun yang bermutu memerlukan minyak kelapa sawit yang berkualiti, manakala bagi minyak sawit yang rendah mutunya digunakan membuat sabun biasa. 

Minyak Sawit Mentah

Minyak sawit mentah adalah dalam bentuk separa pepejal (20% pepejal) atau lemak apabila diproses pada suhu 20ºc dan purata suhu air 36°c.  Justeru itu, minyak ini merupakan bahan yang tidak mudah masam dan mempunyai kandungan yang sesuai untuk membuat makanan seperti marjerin dan lelemak masakan seperti keju sayur. Minyak sawit juga terkenal sebagai bahan bukan makanan, antaranya untuk membuat sabun, minyak gris, lilin, minyak pelincir, krim pencuci, bahan solekan dan ubat-ubatan. Proses pepecahan minyak sawit mentah dijalankan secara berperingkat-peringkat untuk mendapatkan bahagian cecair, olein, sterin dan bahagian pepejal.

KesimpulanKini, perkembangan teknologi dan pendidikan yang dijalankan

oleh Institut Penyelidikan Kelapa Sawit Malaysia (PORIM) Dan Universiti Pertanian Malaysia (UPM) mendapati minyak sawit amat berguna sebagai bahan pembakar seperti diesel dan lilin.

Oleh itu, Sebagai rakyat Malaysia, kita wajar mensyukuri dan mempromosi industri sawit negara ke tahap yang sepatutnya,

agar dapat terus kukuh dan berdaya saing di arena antarabangsa. Dengan adanya pengurusan yang bijak seperti FELDA dan

agensi yang bertanggungjawab ke atas perkara berkaitan dengan tanaman ini, diharap akan dapat membantu menangani cabaran yang ada seterusnya menghasilkan produk yang bermutu dan hasil tuaian yang dapat memenuhi permintaan dunia. Aktiviti-

aktivit kajian dan penyelidikan (R&D) perlu ditingkatkan untuk menghasilkan penemuan baharu dalam bidang, memastikan kualiti minyak sawit adalah pada tahap yang tertinggi dan

mempelbagaikan penggunaan sawit itu sendiri. Ini seterusnya dapat memastikan negara kita kekal sebagai pengeluar utama

minyak sawit dunia.Industri minyak sawit adalah salah satu cerita kejayaan negara

kita, Malaysia. Tanpa industri sawit, rakyat Malaysia akan kehilangan salah satu sumber penting pendapatan negara dan seterusnya ekonomi negara kita mungkin akan dilanda krisis

ekonomi.

MEMPROSESAN MINYAK KELAPA SAWIT SECARA INDUSTRI

Minyak kelapa sawit diperoleh dari pengolahan buah kelapa sawit (Elaeis guinensis JACQ}. Secara garis besar buah kelapa sawit terdiri dari serabut buah (pericarp) dan inti (kernel). Serabut buah kelapa sawit terdiri dari tiga lapis yaitu lapisan luar atau kulit buah

yang diseb but pericarp, lapisan sebelah dalam disebut mesocarp atau pulp dan lapisan paling dalam disebut endocarp. Inti kelapa sawit terdiri dari lapisan kulit biji (testa),

endosperm dan embrio. Mesocarp mengandung kadar minyak rata-rata sebanyak 56%, inti (kernel) mengandung minyak sebesar 44%, dan endocarp tidak mengandung minyak Minyak kelapa sawit seperti umumnya minyak nabati lainnya adalah merupakan senyawa

yang tidak larut dalam air, sedangkan komponen penyusunnya yang utama adalah trigliserida dan nontrigliserida .

2.1.1. Trigliserida Pada Minyak Kelapa Sawit. Seperti halnya lemak dan minyak lainnya, minyak kelapa

sawit terdiri atas trigliserida yang merupakan ester dari gliserol dengan tiga molekul asam lemak menurut reaksi sebagai berikut ( 6,8 ) : Bila R, = RZ = R3 atau ketiga asam lemak penyusunnya Sama maka trigliserida ini disebut trigliserida sederhana, dan apabila salah satu atau lebih asam lemak penyusunnya tidak sama maka disebut trigliserida campuran. Asam lemak merupakan rantai hidrokarbon; yang setiap atom karbonnya mengikat satu

atau dua atom hidrogen ; kecuali atom karbon terminal mengikat tiga atom hidrogen, sedangkan atom karbon terminal lainnya mengikat gugus karboksil.

OCH 2CH 2

CH 2OH CH 2- O - R3

CH - O - R1 + 3H 2O

CH 2OH

CHOH

Gliserol

+ 3RCOOH

Asam lemak

CH 2- O - R1

O

O

O

Trigliserida

Bila R, = RZ = R3 atau ketiga asam lemak penyusunnya Sama maka trigliserida ini disebut trigliserida sederhana, dan apabila salah satu atau lebih asam lemak penyusunnya tidak sama maka disebut trigliserida campuran. Asam lemak merupakan rantai hidrokarbon; yang setiap atom karbonnya mengikat satu atau dua atom hidrogen ; kecuali atom karbon terminal mengikat tiga atom hidrogen, sedangkan atom karbon terminal lainnya mengikat gugus karboksil. Asam lemak yang pada rantai hidrokarbonnya terdapat ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh, dan apabila tidak terdapat ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya.