kandungan madu

Click here to load reader

Download Kandungan Madu

Post on 17-Feb-2016

228 views

Category:

Documents

4 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Materi Kuliah

TRANSCRIPT

Ihya UlumuddinM. Samsu Anwar EfendiFeri Firmansyah Putra

M. Rizki ArisandiGede Wisnu WicaksonoFirda KartikaImam alfarizi Abdullah

Iyan JayadiL. M. HendrawanL. Jinawang

PendahuluanSejarah penggunaan madu oleh manusia sudah cukup panjang.Dari dulu manusia menggunakan madu untuk makanan dan minuman sebagai pemanis atau perasa. Aroma madu bergantung pada sumber nektar yang diambil lebah.

Seorang filsuf dan penulis Yunani, Athenaeus, menyatakan bahwa siapa saja yang rajin mengonsumsi madu setiap hari akan bebas dari penyakit selama hidupnya. Dia tidak mengada-ada karena di dalam madu memang terkandung rupa-rupa nutrisi yang unik dan potensial untuk memelihara kesehatan dan kecantikan.

LanjutanMadu adalah cairan yang menyerupai sirup,madu lebih kental dan berasa manis,dihasilkan oleh lebah dan serangga lainnyadari nektar bunga. Jika Tawon madu sudah beradadalam sarang nektar dikeluarkan dari kantungmadu yang terdapat pada abdomen dan dikunyahdikerjakan bersama tawon lain, jika nektar sudahhalus ditempatkan pada sel, jika sel sudah penuhakan ditutup dan terjadi fermentasi.

Rasa manis madu disebapkan oleh unsur monosakaridafruktosa dan glukosa, dan memiliki rasa manis yanghampir sama dengan gula.PembahasanMaduKarbohidrat82.4 gGula82.12 gSerat pangan0.2 gLemak0 gProtein0.3 gAir17.10 gRiboflavin (Vit. B2)0.038 mg (3%)Niasin (Vit. B3)0.121 mg (1%)Asam Pantotenat (B5)0.068 mg (1%)Vitamin B60.024 mg (2%)Folat (Vit. B9)2 g (1%)Vitamin C0.5 mg (1%)Kalsium6 mg (1%)Besi0.42 mg (3%)Magnesium2 mg (1%)Fosfor4 mg (1%)Kalium52 mg (1%)Natrium4 mg (0%)Zink0.22 mg (2%)Kandungan Madu Alami atau Madu Hutana. Madu Manis

a. Madu ManisKandungan Nutrisia) Karbohidrat

Karbohidrat madu termasuk tipe sederhana. Rata-rata komposisinya adalah 17,1 persen air; 82,4 persen karbohidrat total; 0,5 persen protein, asam amino, vitamin, dan mineral. Karbohidrat tersebut utamanya terdiri dari 38,5 persen fruktosa dan 31 persen glukosa.

Sisanya, 12,9 persenkarbohidrat yang terbuat dari maltose, sukrosa, dan gula lain. Sebagai karbohidrat, satu sendok makan madu dapat memasok energi sebanyak 64 kalori.Lanjutan

Terutama fruktosa (sekitar 38,5%) dan glukosa (sekitar 31,0%), sehingga mirip dengan sirup gula sintetis diproduksi terbalik, yang sekitar 48% fruktosa, glukosa 47%, dan sukrosa 5%.

Karbohidrat madu yang tersisa termasuk maltosa, sukrosa, dan karbohidrat kompleks lainnya. Seperti semua pemanis bergizi yang lain, madu sebagian besar mengandung gula dan hanya mengandung sedikit jumlah vitamin atau mineralLanjutanMadu juga mengandung sejumlah kecil dari beberapa senyawa dianggap berfungsi sebagai antioksidan, termasuk chrysin, pinobanksin, vitamin C, katalase, dan pinocembrin.

Komposisi spesifik dari sejumlah madu tergantung pada bunga yang tersedia untuk lebah yang menghasilkan madu.

Didalam madu terdapat kandungan HMF (Hidroksi metal furfuraldehid), PbCL2, PbSO4, anion, kation, madu juga memiliki keasamaan (pH) yaitu sekitar 3,4-4,5.beberapa kandungan mineral seperti natrium, kalsium, magnesium, aluminium, fosfor dan kalium juga terdapat dalam madu.b) Kandungan mineral

Kandungan mineral yang ada dalam madu alam, tergantung dari mana sari bunga yang dihisapnya. Bunga tersebut di tanam pada tanah yang banyak kandungan mineral.

Sehingga banyaknya kandungan zat besi, tembaga dan mangan akan menjadikan madu berwarna gelap, sementara zat besi erat hubungannya dengan pewarnaan darah (hemoglobin).Lanjutan

Beberapa kandungan mineral dalam madu adalah Belerang (S), Kalsium (Ca), Tembaga (Cu), Mangan (Mn), Besi (Fe), Fospor (P), Klor (Cl), Kalium (K), Magnesium (Mg), Yodium (I), Seng (Zn), Silikon (Si), Natrium (Na), Molibdenum (Mo) dan Aluminium (Al).

Zat tembaga sangat penting bagi manusia berkaitan dengan hemoglobin, dan kekurangan zat tersebut menyebabkan berkurangnya ketahanan tubuh, dan memicu meningkatnya kadar kolesterol.Lanjutan

Di antaranya: Vitamin B2 (Riboflavin), B5 (asam p,antotenat), B6 (Piridoksin), vitamin A, vit C, vit K, dan betakaroten. Vitamin A berperan penting bagi pertumbuhan dan perkembangan, serta mempertahankan kesehatan tubuh. Juga berkaitan dengan hormon andrenalin dan hormon teroid serta mengatur bekerjanya sel-sel saraf.B2 (Riboflavin) berfungsi membantu pertumbuhan dan reproduksi. c) Kandungan vitamin

Dalam madu antara lain asam glikolat, asam format, asam laktat, asam sitrat, asam asetat, asam oksalat, asam malat, dan asam tartarat.

Dari Beberapa asam tersebut sangat bermanfaat bagi kesehatan yakni berguna bagi metabolisme tubuh, di antaranya asam oksalat, asam tartarat, asam laktat, dan asam malat.

Bahkan dalam asam laktat terdapat kandungan zat laktobasilin yang dapat menghambat pertumbuhan sel kanker dan tumor.c) Kandungan asam organic

LanjutanAsam amino bebas dalam madu mampu membantu penyembuhan penyakit, juga sebagai bahan pembentukan neurotransmitter atau senyawa yang berperan dalam mengoptimalkan fungsi otak. Keasaman ( pH )Rasa asam pada madalami A dikarenakan kadar keasaman (pH) sekitar 3,4 6,1.Memiliki kandungan alkaloid yang tinggi, berkhasiat untuk mempercepat proses penyembuhan penyakit dan memiliki kandungan glukosa yang rendah sehingga dapat menurunkan kadar gula darah atau yang di sebut diabetes militus.b. Madu Pahit

Kandungan alkaloid (pahit) yang tinggi dan kandungan glukosa yang rendah maka madu hitam pahit, dapat menetralize kadar gula darah tersebut.

Dan dengan turunnya kadar gula darah, tentu saja akan memulihkan pandangan mata yang sudah mulai kabur dan mempercepat proses peringanan luka pada penderita diabetes yang umumnya basah dan susah kering.Lanjutan

Kandungan madu yabng diternakan tidaklah jauh beda dengan lebah alami lainnya,karna madu yang dihasilkan juga berasal dari nektar madu yang sama, kita hanya menyediakan tempat pembuatan sarang dari lebah itu sendiri.

Kelembaban, temperatur,dan yang lainya disamakan dengan keadaan alami, kelebihan dari budidaya lebah ini adalah lebih bertahan apa ada pergantian iklim yang ekstrim serta gangguan dari pemangsa seperti beruang madu.Kandungan Madu yang Diternakan atau Dibudidaya

Keasaman (PH) madu budidaya berkisar dari 3.2 sampai 4.5. Kondisi asam ini dapat mencegah tumbuhnya bakteri.

Adapun kegunaan kalsium dan fospor sangat berguna bagi pertumbuhan tulang dan gigi. Besi (Fe) membantu proses pembentukan sel darah merah. Magnesium, fospor dan belerang berkaitan dengan metabolisme tubuh.

Molibdenum berguna sekali untuk pencegahan anemia dan penawar racun (terutama bagi orang yang suka minuman keras/alkohol.a) Keasamana. Memutar OptikMadu mempunyai kandungan gula yang spesifik yang dapat mengubah sudut putaran cahaya terpolarisasi.

b. Higroskopismadu bersifat menyerap air, jika madu dibiarkan terbuka pada tempat dengan kelembaban udara tinggi maka madu akan bertambah encer.b) Kandungan Fisik

a. Intervase / FruktosaEnzim Invertase, dikenal sebagai -fructofuranoside fructohydrolase (EC 3.2.1.26), enzim ini mampu menghidrolisis sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa (gula invert).

b. LipaseLipase adalah enzim yang dapat larut dalam air dan bekerja dengan mengkatalisis hidrolisis ikatan ester dalam substrat lipid yang tidak larut air seperti trigliserida berantai panjang.c) Kandungan Klinik

c. Kadar Air Madu asli memiliki kandungan air rata-rata 17,4%. Namun ada beberapa jenis madu yang memiliki kadar air 22% karena memang sifat alaminya seperti itu. Hal ini perlu diperhatikan, agar tidak salah mengira bahwa madu murni asli tidak ada kandungan airnya.

d. Glukosa Oksidase Glukosa dan Fruktosa dalam setiap madu berbeda-beda tergantung bunga dan jenis lebah.Lanjutan

Salah satu keunikan dari madu, meski memiliki rasa manis, tidak begitu berbahaya dibanding gula. Meski efeknya ringan dalam menaikkan gula darah dibanding sumber karbohidrat lain, bagi diabetes dianjurkan untuk tetap berkonsultasi ke dokter bila mengkonsumsinya.

Selain itu dalam madu terdapat banyak sekali kandungan vitamin dan mineral, yang sangat berguna sekali bagi tubuh sebagai pengobatan secara tradisional, antibodi, dan penghambat pertumbuhan sel kanker/tumor.Keunikan Madu