isu isu kontemporari
DESCRIPTION
reportTRANSCRIPT
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
BAB SATU
PENGENALAN
1.1 latar Belakang Masalah
Keperluan kepada ijtihad kontemporari bagi masyarakat Islam sekarang ini sudah berada
pada tahap yang mendesak, kegagalan memenuhi keperluan ini bolehmenyebabkan banyak
agenda kemajuan masyarakat menjadi terbengkalai danpengaruh hukum Islam dalam
masyarakat akan bertambah pudar. Bagimemenuhi keperluan ini pihak yang berkenaan perlu
memikul tanggungjawab sewajarnya bagi menjamin reformasi hukum Islam berlaku dengan
sempurna.
Era kemajuan yang dialami oleh masyarakat Islam oleh dunia kini telah menimbulkan
banyak persoalan baharu dalam pelbagai aspek atau bidang kehidupan. Ia bukan sahaja
mencabar warisan tradisi masyarakat dan agama,tetapi juga nilai hidup kontemporari.
Kemajuan ini telah mengakibatkan perubahan yang ketara dalam banyak perkara sama ada
dari segi fizikal atau material dan juga dari segi moral serta spiritual. Secara umumnya,
kebanyakan persoalan baharu ini tidak pernah ada pada waktu hukum Islam disimpulkan
dalam kitab-kitab fiqh klasik. Ia benar-benar bersifat kontemporari dan juga tidak pernah
diketahui oleh para fuqaha terdahulu, malah sesetengahnya mungkin tidak pernah terfikir oleh
mereka akan terjadi. Dewasa ini pelbagai isu berkaitan halal-haram dibincangkan oleh para
sarjana hukum Islam.
Di antara isu tersebut adalah penggunaan perkakas pinggan mangkuk berasaskan serbuk
tulang haiwan (bone ash) yang diperbuat daripada serbuk tulang babi, makanan terubah suai
secara genetik melibatkan pemindahan gen-gen yang halal dan juga tidak halal sama ada dari
haiwan dan juga tanaman, penggunaan vaksin biothrax dan vaksin rotateq yang menggunakan
unsur babi, penggunaan Pneumatic Percussive Stunning dalam sembelihan lembudan
binatang halal, kaedah thoracic sticking dalam sembelihan haiwan,penggunaan electrical
stunning dalam penyembelihan lembu, penggunaan bakteria yang diambil daripada najis bayi
sebagai agen pemangkin dalam yogurt,
Page 1 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
penyuntikan hormon FSH-P tersebut kepada binatang ternakan yang halal untuk tujuan
pembiakan, penggunaan alkohol dalam produk minuman,makanan, pewangi dan ubat-ubatan,
pemprosesan wine vinegar yang dicampur dengan bahan-bahan sintetik, ternakan ikan yang
diberi makanan najis dan kotoran bersumberkan khinzir serta organnya, penternakan ayam
yang diberi makanan dan suntikan hormon bersumberkan khinzir untuk tujuan
menggemukkan, penggunaan new water daripada sisa kumbahan yang dirawat dan diproses
kembali sebagai air bersih dan seumpamanya.
Islam adalah agama atau cara hidup yang disediakan dan ditentukan oleh Allah. Setiap
orang Islam hendaklah sentiasa akur dan taat terhadap semua hukum dan peraturan yang telah
ditetapkan oleh Allah termasuklah dalam hal yang berkaitan dengan makanan, minuman dan
penyediaannya. Panduan utama yang ditetapkan oleh Allah ialah makan dan minum hanya
yang halal. Sesuatu yang diharamkan oleh Allah, maka hukumnya adalah haram kecuali jika
dalam keadaan darurat.
Memandangkan hampir semua penyediaan makanan harian menggunakan bahan
mentah yang datangnya dari daging binatang seperti ayam, lembu, kerbau, dan kambing,
maka faktor penyembelihan adalah amat penting sama ada sesuatu masakan atau produk
boleh diambil atau sebaliknya mengikut syariat Islam. Penyembelihan yang dilakukan secara
tradisi atau manual yang diamalkan dalam masyarakat zaman-berzaman tidak begitu
menimbulkan kekeliruan. Ini kerana kerja penyembelihan hanya melibatkan beberapa ekor
binatang dan sekadar memerlukan seorang dua tenaga manusia. Apabila penyembelihan yang
melibatkan pengeluaran komersial, amalan secara tradisi tidak lagi ekonomik, cepat dan tidak
mampu menampung permintaan masyarakat, negara malahan pengguna muslim antarabangsa.
Sungguhpun demikian keunggulan dan ketetapan syariat Islam wajib dipatuhi dan
dijaga. Masyarakat Islam dan pihak yang terlibat dalam industri produk halal tidak kira sama
ada muslim ataupun bukan muslim sekarang mempunyai kesedaran terhadap sumber makanan
yang halal.
Page 2 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Sehubungan dengan itu, konsep makanan yang tidak halal dalam Islam ialah apa jua
makanan yang diharamkan seperti anjing dan babi dan makanan-makanan yang halal tetapi
diperolehi dengan cara yang haram seperti mencuri, rasuah, menipu, hasil perjudian dan lain-
lain, termasuk juga dalam jenis makanan yang haram ialah daging haiwan yang tidak
disembelih atau disembelih tetapi tidak mengikut kehendak syarak.
Oleh itu, perkara-perkara yang dibincangkan dapat memberikan panduan dan
pengetahuan dalam menangani isu pemakanan yang halal khususnya mengenai
penyembelihan. Apa yang menarik dalam kajian ini, ialah isu yang disentuh adalah menjadi
topik utama dalam kemusykilan masyarakat masa kini. Tujuan kajian ini juga untuk memberi
kesedaran kepada orang ramai mengenai penyembelihan halal, yang menepati syarak dan
sebagai sumber makan yang bersih. Melalui sumber makanan yang halal dapat membentuk
peribadi yang berakhlak dan akhirnya membentuk sebuah masyarakat yang harmoni.
Page 3 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
BAB DUA
DEFINISI KONSEP PENYEMBELIHAN
2.1 Pendahuluan
Penyembelihan halal atau zabihah adalah perkara yang amat penting dalam syariat
Islam. Aspek ini begitu ditekankan secara khusus dalam hadis Rasulullah S.A.W., malah ia
sebagai penentu terhadap sesuatu produk makanan halal. Memandangkan hampir semua
penyediaan makanan harian menggunakan bahan mentah yang datang dari daging binatang
seperti ayam, lembu, kerbau, dan kambing, maka faktor penyembelihan adalah amat penting
sama ada sesuatu masakan atau produk boleh diambil atau sebaliknya mengikut syariat Islam.
Penyembelihan yang dilakukan secara tradisi atau manual yang diamalkan dalam
masyarakat zaman-berzaman tidak begitu menimbulkan kekeliruan. Ini adalah kerana kerja
penyembelihan hanya melibatkan beberapa ekor binatang dan sekadar memerlukan seorang
dua tenaga manusia. Apabila penyembelihan yang melibatkan pengeluaran komersial, amalan
secara tradisi tidak lagi ekonomik, cepat dan tidak mampu menampung permintaan
masyarakat, negara malahan pengguna muslim antarabangsa, sungguhpun demikian
keunggulan dan ketetapan syariat Islam wajib dipatuhi dan dijaga.
Masyarakat Islam dan pihak yang terlibat dalam industri produk halal tidak kira sama
ada muslim atau bukan muslim sekarang mempunyai kesedaran terhadap sumber makanan
yang halal. Sehubungan dengan itu, penulis akan membincangkan panduan dan pengetahuan
dalam menangani isu pemakanan yang halal khususnya mengenai penyembelihan binatang.
Penulis juga berharap dapat memberikan kesedaran kepada orang ramai mengenai
penyembelihan yang halal, yang menepati syarak dan sebagai sumber makanan yang bersih.
Melalui sumber makanan yang yang halal dapat membentuk peribadi yang berakhlak dan
akhirnya membentuk sebuah masyarakat yang harmoni.
Page 4 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
2.2 Pengertian Penyembelihan
Penyembelihan dari segi bahasa ialah potong atau belah bagi menghilangkan nyawa
binatang. Dari segi syarak pula ialah menyembelih binatang yang mampu dikuasai dan harus
dimakan dengan memutuskan urat halkum, urat mari’ dan dua urat darah di kiri dan kanan
leher binatang tersebut.
Ini adalah berasas pada sabda Rasulullah S.A.W. :
الذكاة مابين اللبة واللحية
Maksudnya :
“Sembelihan adalah di antara pangkal dagu dan pangkal leher.”
(Riwayat Ibnu Abbas)
2.3 Hukum Penyembelihan
Hukumnya adalah wajib bagi binatang-binatang yang dapat dikuasai dan harus
dimakan. Bagi binatang-binatang yang tidak dapat dikuasai boleh disembelih atau ditikam
pada mana-mana bahagian tubuhnya untuk dimatikan seperti dalam memburu.
Selain itu, menyembelih haiwan yang halal dimakan seperti ayam, lembu dan kambing
untuk dijadikan makanan kepada orang Islam adalah wajib sekiranya haiwan-haiwan tersebut
mati tanpa disembelih atau disembelih tetapi tidak mengikut kehendak syarak, ia dinamakan
bangkai. Memakan bangkai hukumnya haram kecuali bangkai ikan dan belalang. Menurut
hukum Islam haiwan-haiwan yang mati tidak kerana disembelih sama hukumnya dengan
bangkai, iaitu haram memakannya.
Page 5 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
2.4 Cara Penyembelihan
Penyembelihan ke atas binatang yang kita berkuasa iaitu berkeupayaan untuk
menangkapnya dan menyembelihnya adalah dengan memutuskan halqum dan urat mari’nya.
Halqum ialah saluran pernafasan dan mari’ pula ialah saluran makanan dan minuman ianya
terletak di bawah halqum.
Bagi penyembelihan cara luar biasa, iaitu binatang yang sukar ditangkap sama ada
semasa perburuan atau binatang jinak yang lari dan sukar ditangkap atau binatang yang tidak
dapat disembelih dilehernya seperti terjatuh ke dalam perigi dan sukar dikeluarkan,
penyembelihannya hanya memadai dengan melukakan mana-mana bahagian pada tubuhnya
dan menyebabkan ia mati.
2.5 Hikmah Penyembelihan
Untuk melepaskan nyawa binatang dengan jalan yang paling mudah, yang dapat
meringankan dan tidak menyakiti atau meyeksanya. Dengan ini disyaratkan alat yang
digunakan itu hendaklah tajam. Sehubungan dengan itu, hikmat diharamkan menggunakan
alat-alat penyembelihan yang di tegah adalah kerana ianya menyakitkan binatang, sedangkan
Islam menyuruh mematikan binatang secara baik dan sopan, dengan ini akan melahirkan rasa
ihsan ke atas binatang bagi memupuk jiwa yang baik.
Selain itu, membezakan cara penyembelihan yang sah dan cara penyembelihan yang
tidak sah serta perbezaan cara penyembelihan orang-orang bukan Islam. Ini menunjukkan
Islam itu satu sistem hidup yang sempurna dan tersusun rapi, disamping itu melatih manusia
supaya mematuhi suruhan Allah S.W.T. sewaktu mendapat makanan.
Page 6 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Disyaratkan supaya disembelih di leher kerana penyembelihan yang dilakukan pada
leher adalah untuk mempercepatkan matinya haiwan sembelihan dan cepat keluar roh
(nyawa). Selain itu juga, Darah yang mengalir keluar semuanya tidak mendatangkan bau
busuk berbanding dengan yang tidak keluar darah kerana memakan bangkai dan darah tak
ubah seperti haiwan. Sebahagian darah di tubuh haiwan yang halal dimakan harus dikeluarkan
dan nyawa haiwan itu keluar secara beradab.
Sehubungan dengan itu juga, untuk memastikan bahawa makanan yang dimakan oleh orang-
orang Islam suci dan halal serta bagi memelihara akidah umat Islam kerana penyembelihan
yang dilakukan itu atas nama Allah S.W.T. dan sebagai tanda penghormatan dan kesyukuran
manusia terhadap salah satu daripada sumber nikmat makanan yang dikurniakan oleh Allah
S.W.T.
Page 7 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
BAB TIGA
ISI DAN HURAIAN
2.1 Isu-isu Penyembelihan Haiwan Ternakan
Umumnya, penghasilan produk makanan di Malaysia sentiasa meningkat dari hari ke
hari. Keupayaan industri makanan dan menghasilkan pelbagai jenis produk makanan telah
memangkin serta mencorakkan pertumbuhan ekonomi negara kesuatu tahap yang
membanggakan. Walaupun begitu dalam kerancakan tersebut, para pengguna khususnya umat
Islam perlu berhati-hati dalam pemilihan produk makanan yang terjamin halal dan bersih
(tayyiban) daripada sebarang elemen yang meragukan.
Di antara aspek yang sering dibincangkan oleh para sarjana hukum Islam adalah
berkaitan isu sembelihan. Ia melibatkan haiwan yang disembelih tidak putus urat, mati
sebelum disembelih, penggunaan alatan sembelihan yang tidak tajam dan persekitaran
sembelihan yang kotor. Selain itu, terdapat juga isu penyembelihan yang bukan Islam
menyembelih untuk orang Islam, haiwan yang disembelih tidak cukup sifat, tidak
memperolehi sijil tauliah sembelihan daripada pihak berkuasa dan penggunaan alatan
teknologi dalam penyembelihan semasa.
Sembelihan pada zaman dahulu kebiasaannya dilakukan secara manual tanpa
melibatkan penggunaan alatan canggih. Namun begitu, perkembangan sains dan teknologi
telah memperkenalkan beberapa kaedah baru yang bertujuan untuk membantu proses
penyembelihan dapat dilakukan dengan lebih pantas dan berkesan. Ini juga berasaskan kaedah
kapasiti pengeluaran haiwan dahulu yang tidak begitu banyak permintaannya sebagaimana
sekarang. Misalnya, bagi sebuah rumah sembelihan seperti kerabat processing House (Pedas)
Sdn Bhd di Malaysia, purata pngeluaran ayamnya hampir 70,000-80,000 ekor sehari. Begitu
juga dengan peningkatan permintaan haiwan-haiwan lain seperti lembu, kambing dan
seumpamanya. Selaras dengan itu, penggunaan teknologi seperti stunning dan thoracic
sticking diperkenalkan untuk membantu pihak pengeluar rumah sembelih mampu memenuhi
permintaan pasaran yang semakin menggalakkan.
Page 8 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Walaupun begitu, penggunaan teknologi ini juga menimbulkan keraguan apabila tidak
dilaksanakan mengikut syariat Islam seperti yang digariskan di dalam al-Quran dan sunnah
Rasul SAW. Keraguan ini timbul apabila penggunaan kaedah stunning seperti penetrative
captivebolt dan non-penetrative captive bolt atau disebut sebagai mushroom head stunner
yang digunakan telah menyebabkan keretakan kepada tengkorak haiwan sebelum disembelih.
Stunning atau hentakan yang tujuan asal diberikan adalah untuk pelalian berubah menjadi satu
proses kematian segera kepada haiwan. Berasaskan Muzakarah Fatwa Kebangsaan Malaysia
pada bulan Mac tahun 2006, penggunaan stunning yang dibenarkan hanyalah kepada
pneumatic percussive stunning dalam penyembelihan lembu dengan diisyaratkan ia tidak
merosakkan tengkorak haiwan tersebut serta haiwan itu mati disebabkan sembelihan yang
tidak sempurna. Selain itu, terdapat juga penggunaan air stunning (pelalian angin), electrical
stunning (pelalian elektrik termasuk berasaskan air) dan gas stunning (pelalian gas). Untuk
kategori stunning ini, fatwa telah mengharuskan penggunaannya dan perlu dikawal arus yang
dialirkan mengikut kategori haiwan dan saiznya.
Oleh yang demikian, sehingga kini belum ada fatwa terbaru di Malaysiayang melarang
penggunaan stunning jenis ini yang telah menyebabkan keretakanotak dan kesakitan kepada
haiwan. Namun begitu, beberapa kajian semasa telahdijalankan oleh para penyelidik daripada
Institut Penyelidikan Produk Halaldengan kerjasama Dr Mohamed Lutfi daripada University
Of Queensland,Australia di lapan buah pusat penyembelihan dalam masa 20 bulan pada tahun
2003 hingga 2004 mendapati bahawa 80% - 95% haiwan yang dikaji mengalami keretakan
dan pecah tengkorak dan 5% - 20% mengalami lekukan ditengkorak.
Begitu juga terhadap penggunaan thoracic stciking yang merupakan prosedur
tambahan selepas penyembelihan lengkap dilakukan. Isu ini timbul apabila kaedah ini
dilakukan sebelum penyembelihan tersebut berlaku dengan sempurna. Praktikalnya, bagi
haiwan besar seperti lembu yang telah disembelih, teknik ini dilakukan dengan memotong
urat utama sekitar jantung dengan menggunakan pisau, bertujuan mempercepat aliran darah
dengan memutuskan brachio cephalic trunk atau bicarotid trunk dan tidak bertujuan menikam
jantung haiwan. Berasaskan hal ini, fatwa juga telah memutuskan thoracic sticking dibenarkan
selagi memenuhi panduan yang digariskan.
Page 9 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Ini bagi memastikan penggunaan kaedah ini yang kebanyakannyadilakukan di rumah-rumah
sembelihan di luar negara seperti New Zealand dannegara-negara Eropah memenuhi
kehendak Syariah.
Di antara panduan tersebut adalah seperti berikut:
1. Telah berlaku sembelihan yang sempurna (iaitu telah putus keempat-empaturat Mari',
haklum dan wadajain);
2. Kaedah tersebut dijalankan selepas berlaku pendarahan sempurna (completebledin) atau
selepas 30 saat penyembelihan berlaku;
3. Binatang tersebut disahkan mati akibat sembelihan dan kaedah hanya sekadarmembantu
mempercepatkan kematian
Kaedah ini perlu dikawal selia oleh petugas muslim yang bertauliah. Berdasarkan
fatwa yang sedia ada, fatwa telah mensyaratkan thoracic sticking boleh dilaksanakan selepas
30 saat penyembelihan. Hal ini berdasarkan ijtihad para mufti pada ketika itu bagi
memberikan ruang waktu di antara masa penyembelihan dan pendarahan berlaku. Melalui
kajian semasa yang dilakukan oleh para penyelidik Institut Penyelidikan Produk Halal, UPM,
tempoh masa 30saat selepas penyembelihan tersebut adalah masa yang ideal diperlukan bagi
memastikan haiwan tersebut sempurna disembelih. Ia bertujuan memastikanhaiwan itu tidak
mati kerana tikaman kali kedua sebaliknya kaedah thoracic sticking hanya prosedur tambahan
selepas sembelihan kali pertama dilakukan. Dalam tempoh tersebut, haiwan seperti lembu
juga akan hilang kesedarannyamanakala sebilangan daripada lembu yang lain akan hilang
sehingga tempohmasa 45 saat. Sedangkan kambing hanya memerlukan masa 20 saat.
Manakala untuk kaedah kejutan pneumatic terdapat dua jenis bola besi (peluru) yang
digunakan iaitu peluru yang boleh merosakkan bahagian utama otak dan yang boleh memberi
gegaran kuat kepada otak. Dalam kaedeah ini haiwan ditembak bola besi ke otak diikuti
dengan mengenakan tekanan udara tinggi. Hal ini menyebabkan kerosakan tisu otak serta
saraf tunjang haiwan itu. Melalui proses stunning, haiwan dikenakan renjatan elektrik bagi
melemahkan sistem saraf sebelum memasuki proses sembelihan. Menurut pakar perubatan
hasil daripada kajian yang dilakukan, mereka menyimpulkan bahawa amalan mengenakan
kejutan elektrik ke atas haiwan sebelum dibunuh seperti yang diamalkan oleh Barat,
mendatangkan kesakitan yang amat sangat pada haiwan.
Page 10 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Ketika mengkaji kaedah CBP, haiwan dikesan terus pengsan sebaik saja menerima
tembakan CBP dan EEG menunjukkan bacaan amat sakit pada haiwan itu. Jantung haiwan itu
berhenti berdenyut lebih awal selepas terkena kejutan berbanding haiwan yang disembelih.
Keadaan itu menyebabkan banyak darah masih terkumpul dalam daging dan ia sebenarnya
tidak selamat untuk dimakan. Justeru jelaslah kepada kita bahawa kaedah penyembelihan
secara stunning mendatangkan kemudaratan (kesakitan yang amat sangat) kepada binatang
dan juga kesihatan manusia dimana daging daripada sembelihan menggunakan kaedah
stunning ini didapati tidak segar, tidak selamat dan ada yang bercampur dengan darah (beku)
akibat daripada darah yang tidak mengalir ketika proses stunning dilakukan
Dalam industri penyembelihan, kebiasaanya haiwan yang tidak memenuhi syarat Halal
atau ditolak akan diletakkan di dalam bekas berwarna dan ditandakan sama ada melalui tag
dan label ‘Non-halal’ atau dipotong kaki sebelah serta diwarnakan dengan pewarna yang
meresap ke dalam daging haiwan tersebut. Tujuan dilakuakn proses ini adalah untuk
mengelakkan manipulasi sesetengah pihak yang ingin mengaut keuntungan melalui jalan
pintas dengan menjual hasil sisa haiwan yang ditolak kepada pasaran awam. Sedangkan
sumber perolehannya meragukan dan dijual dengan harga yang murah. Ini termasuklah
daging,karkas dan organ dalaman.
Isu berasaskan sembelihan ini juga termasuklah hasilan atau sisa daripada rumah
sembelihan seperti darah, bulu dan derivatif lainnya. Dalam industri pemprosesan produk
makanan, darah biasanya digunakan secara meluas khususnya sebagai bahan tambah. Ia
berfungsi sebagai agen pengental, penambahbaikan struktur, pengemulsi, perasa dan
seumpamanya. Menurut laporan Persatuan Pengguna Pulau Pinang, pada tahun 1998, plasma
darah atau enzim transglutaminase telah digunakan sebagai agen tambahan dalam makanan
seperti bebola ikan, surimi, yogurt dan sebagainya. Ia dieksploitasi oleh pengusaha-pengusaha
industri makanan bagi penyediaan produk yang lebih bermutu, mengelakkan kerugian dengan
meminimumkan kos pengeluaran oleh syarikat berkaitan rumah sembelihan.
Page 11 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Umumnya, cara pemorelahan darah adalah melalui rumah sembelihan yang
kemudiannya diemper(centrifuged) untuk menyingkirkan darah. Seterusnya penghasilan
cecair berwarna kuning air yang kemudiannya dikeringkan secara semburan dn digunakan
sebagai sumber protein. Bagi makanan surimi, produk makanan tiruan berasaskan ikan,
plasma darah mempunyai dua fungsi utama iaitu mencegah enzim protease dan bertindak
seperti perekat yang menambah kekentalan gel. Ini kerana proses ini memberi kekuatan gel
protein dalam dalam makanan apablia dimasukkan ke dalam produk yang terdedah kepada
suhu melebihi 80 darjah celcius seperti produk yang disteril atau makanan dalam tin.
Begitu juga, penggunaan bulu atau lecithin yang berasakan sumber haiwan atau
manusia. Haiwan ini boleh terdiri daripada yang halal dan haram. Ia merupakan sejenis asid
amino yang lazimnya digunakan dalam makanan seperti biskut, kerak pizza, donut dan
makanan bakar yang lain, ubatan dan kosmetik. Misalnya dalam pembuatan roti, ia berfungsi
sebagai agen pengurangan tempoh adunan doh, menghentikan pengecutan kerak piza selepas
dinipiskan serta menjadikan doh tidak mudah melekat. Selain itu, ia juga berperanan sebagai
bahan perisa bedaging sepeti ayam dan lembu.
Manakala, penggunaan organ dalaman haiwan seperti usus dan perut selepas
sembelihan diproses kembali sebagai baja atau makanan ternakan ikan dan seumpamanya.
Berdasarkan fakta-fakta tersebut, isu yang melibatkan penghasilan produk makanan
khususnya yang berkait dengan halal haram sentiasa berlaku dalam masyrakat. Oleh yang
demikian, satu kriteria dan panduan yang jelas berkaitan halal haram perlu diteliti supaya
selari dengan ketetapan di dalam al-Quran.
Page 12 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
BAB EMPAT
RUMUSAN
Tuntutan mendapatkan makanan yang halal menjadi satu tumpuan penting setiap
Muslim di seluruh dunia. Ini kerana ia merupakan salah satu perintah daripada Allah s.w.t.
melalui Rasul-Nya. Pemakanan yang halal merupakan salah satu ciri utama dalam
pembentukan fizikal yang sihat, khususnya bagi perkembangan minda serta hati manusia.
Pengetahuan yang tepat serta menyeluruh mengenai kaedah penyembelihan mengikut lunas-
lunas syariat, amat penting kerana ia berkait rapat dengan faktor-faktor kesihatan.
Tambahan pula konsep penyembelihan dalam Islam atau `zabiha' juga perlu
dilaksanakan sebaik mungkin, agar ibadah ini tidak dilihat sebagai satu aktiviti yang
menyeksa binatang secara kejam dan perlahan. Islam meletakkan garis panduan dalam
penyembelihan binatang. Oleh itu, Muslim perlu menilai dan meneliti sumber-sumber
pemakanannya agar datang dari sumber yang halal, bukan meragukan.
Melaksanakan penyembelihan binatang bermakna telah menunaikan satu ibadah yang
amat mulia disisi Allah s.w.t. kerana melalui penyembelihan dapat mengetahui sumber
makanan yang halal dan sah disisi syarak. Dalam konsep penyembelihan binatang mempunyai
rukun dan syarat-syaratnya yang tersendiri. Jika rukun dan syarat dipenuhi maka hukum
melaksanakannya adalah wajib bagi binatang-binatang yang dapat dikuasai dan harus
dimakan, begitulah juga sebaliknya.
Sebab itulah Islam menetapkan rukun-rukun penyembelihan iaitu wajib disembelih
oleh orang Muslim dengan niat semata-mata kerana Allah, mengguna pisau yang tajam iaitu
alat penyembelih, binatang yang halal dan mesti memutuskan dua urat saraf iaitu halkum,
saluran pernafasan dan marikh, saluran makanan.Penentuan halal dan toyyiban bagaimanapun
tidak hanya sekadar memenuhi rukun sembelihan tetapi turut melibatkan sumber pemakanan
ternakan, peralatan sembelihan, kawasan pemerosesan, bahan pembungkusan, urusan
pengangkutan dan cara penyediaan yang bebas dari sumber tidak halal.
Page 13 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Seterusnya ialah kaedah penyembelihan binatang. Masyarakat bukan Islam tidak tahu
konsep penyembelihan binatang dalam Islam. Lebih menakutkan adalah sekiranya mereka
sendiri yang menyembelih haiwan tersebut dan menjual di pasaran terbuka. Sedangkan antara
syarat penyembelihan dalam Islam adalah penyembelih mestilah orang Islam. Selain itu,
peniaga makanan bukan Islam juga perlu memastikan daging binatang yang mereka beli di
pasaran dibeli daripada peniaga Islam atau dari syarikat penyembelihan yang mendapat
pengiktirafan halal oleh JAKIM.
Selain itu, di antara syarat-syarat sahnya penyembelihan juga ialah menyebut nama
Allah s.w.t. ketika menyembelih. Semua orang yang mampu melalakukan penyembelihan
dengan baik, dari kalangan orang tua ataupun masih muda, laki-laki ataupun perempuan,
dibolehkan untuk melakukan penyembelihan. Dan hasil sembelihan itu halal untuk dimakan
asalkan memenuhi syarat-syaratnya.
Jika penyembelihan tidak dilakukan menurut hukum syarak iaitu penyembelihan itu
tidak dilakukan oleh seorang Muslim dan tidak dibaca Bismillah ketika penyembelihan itu
dilakukan. Sungguhpun begitu terdapat perselisihan pendapat ulama’ yang mengatakan fardhu
dan wajib di baca, dan pula mengatakan fardhu tetapi tidak mengapa kalau terlupa
membacanya. Namun begitu lebih baik beramal dengan membacanya kerana itu adalah lebih
selamat. Berdasarkan kepada pandangan mazhab Syafei hukumnya sunat dan sebagai satu
syarat sah sahaja.
Kebanyakan ulama’ mengatakan boleh dimakan sesuatu sembelihan Ahli Kitab,
walaupun kita tidak mengetahui samada dia menyebut nama Allah s.w.t. atau tidak ketika
melakukan penyembelihan. Hal ini berdasarkan kepada nas al-Quran. Sebagai
kesimpulannnya boleh dikatakan bahawa penyembelihan secara Islam adalah satu syarat
penting untuk membolehkan orang-orang Islam memakan daging binatang samada binatang
ternakan atau binatang liar yang diburu. Binatang yang mati tidak disembelih atau disembelih
mengikut bukan cara Islam dianggap bangkai dan haram dimakan.
Page 14 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Oleh itu, umat Islam hendaklah berhati-hati ketika membeli daging di pasar atau
membeli daging yang diimport dari luar negeri kerana banyak penipuan yang dilakukan oleh
pihak-pihak yang tidak bertanggungjawab untuk mencari keuntungan.
Selain memahami konsep penyembelihan yang mengikut hukum syarak , umat Islam
juga disarankan agar memahami dan mendalami hukum-hukum yang berkaitan dengan
konsep penyembelihan binatang secara jelas dan terperinci agar ibadah penyembelihan
tersebut dapat dilaksanakan dengan sempurna dan mendapat keredhaan Allah s.w.t.
Wujud disana sedikit perbezaan diantara Ulama’ empat mazhab tentang kaedah
penyembelihan seperti dalam masalah pemotongan urat mari’ dan lain-lain.
Walaubagaimanapun kesemuanya menuju matlamat yang satu iaitu mematikan binatang yang
disembelih dengan segera dan memastikan darah tidak terperap dalam binatang yang
disembelih.
Page 15 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Rujukan
5.1 Buku
Jabatan Agama Islam. 1992. Penyembelihan Binatang Menurut Islam. Kuala Lumpur:
Perpustakaan Awam Islam
5.2 Temu bual
Mohd Najaie Bin Rizuwan. Halal Executive. Kaedah-Kaedah Penyembelihan Haiwan
Mengikut Sektor Industri Dan Isu Halal Mengenai Proses Penyembelihan.20 Mac 2014.
Kerabat Processing House (Pedas) Sdn Bhd
5.2 Internet
www.e-fatwa.gov.my, fatwa yang diputuskan pada 24 November 1988. Lihat juga
MS1500:2009, Halal Food - Production, Preparation, Handling And Storage - General
Guidelines (Second Revision), Departmentof Standards Malaysia, h. 13.
Tan Chon Seng, “Jadikan Halal: Menggantikan Enzim Transglutaminase daripada Darah
Binatang MelaluiTeknologi Rekombinan”, dalam Agromedia, bil. 21, h. 11.
Persatuan Pengguna Pulau Pinang (2006), Panduan Persatuan Pengguna Pulau
Pinang : Halal Haram , PulauPinang: Persatuan Pengguna Pulau Pinang, h. 29 - 30.
Page 16 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Lampiran
Lawatan Temu bual di kerabat processing House (Peda) Sdn bhd
Tempat kajian Kerabat Processing House (Pedas) Sdn Bhd
Page 17 of 18
Isu-isu Halal Dalam Sektor Industri Makanan Di Malaysia
Laluan Utama penerima Ayam Dari luar
Page 18 of 18