inkubator, freezer, dan refrigerator

8/10/2019 Inkubator, Freezer, Dan Refrigerator

1/18

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNIKLABORATORIUM

INKUBATOR, FREEZER, DAN

REFRIGERATOR

Disusun oleh :

Dhea Vivin. K

F05112088

REG A Kelas B

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

PRODI PENDIDIKAN BIOLOGI

UNIVERSITAS TANJUNGPURA

2013


2/18

A.Pendahuluan

1. Latar Belakang

Penyebab tidak tahan lamanya makanan adalah terdapatnya bakteri

pembusuk dalam makanan tersebut, dalam kondisi udara terbuka

(temperatur ruang tinggi, misalnya 30C) perkembangbiakan bakteri terjadi

sangat cepat akibatnya makanan menjadi cepat busuk. Berdasarkan

penelitian perkembangbiakan ini bisa dihambat (diperlambat) jika

temperatur ruang diturunkan. Perkembangbiakan bakteri yang signifikan ini

ternyata ketika temperatur ruang diturunkan di bawah 10C menjadi sangat

lambat. Dengan demikian proses pembusukan makanan dapat diperlambat

juga. Maka dibuatlah suatu alat yang berfungsi untuk menjaga/

mengkondisikan temperatur untuk menjaga makanan tersebut sehingga bisa

bertahan lebih lama.

Mesin-mesin pendingin pada dewasa ini semakin banyakdimanfaatkan seirama dengan kemajuan teknologi dan meningkatnya taraf

hidup. Penggunaan yang umum adalah untuk mengawetkan makanan.

Mengawetkan makanan dapat diusahakan dengan cara dikeringkan, diasap,

diasinkan (diberi garam), dirempah, dibuat asinan dan didinginkan. Dahulu

manusia mendinginkan makanan dengan tujuan agar makanan dapat

disimpan lebih lama dan tidak membusuk, meskipun sebab jadinya

pembusukan ini tidak mereka ketahui. Sekarang terjadinya pembusukan ini

telah diketahui, disebabkan oleh jasad renik (microbes) yang ada dalam

bahan makanan, yaitu: kuman, lumut, jamur, dan lain-lain. Pada suhuruangan normal dalam keadaan lembab, makanan cepat menjadi busuk

karena pada temperatur biasa bakteri akan dapat berkembang biak dengan

cepat. Pada suhu udara yang lebih tinggi, jasad renik atau bakteri dapat

berkembangbiak lebih cepat atau bisa dibilang sangat cepat, sehingga

jumlahnya berlipat ganda menjadi beberapa kali. Telah diselidiki bahwa

pada suhu rendah 4-10 Derajat C atau 40 Derajat F batas suhu dimana jasad

renik atau bakteri sukar berkembang biak, sehingga makanan lebih tahan

lama.

Jadi disini kita mengawetkan makananan-makanan dengan cara

mendinginkannya. Menyimpan dengan didinginkan tidak akan membuat

barang-barang yang disimpan menjadi lebih baik mutu dan keadaannya,

juga tidak untuk membuat steril, tetapi hanya mengusahakan agar bahan

makanan tidak cepat membusuk dan menjadi rusak.

Selain itu, penyimpanan bahan kimia atau material lainnya

memerlukan kondisi yang berbeda-beda. Ada bahan kimia atau material

yang penyimpanannya memerlukan suhu ruang, suhu rendah, atau suhu

sangat rendah (beku). Terdapat 3 peralatan praktikum yang umumnya

digunakan sebagai tempat penyimpanan, yaitu inkubator, freezer, dan

refrigerator.


3/18

Praktikum ini akan membahas fungsi dari ketiga tempat penyimpanan

tersebut. Dengan demikian diharapkan praktikan dapat mengetahui bahan

kimia atau material apa saja yang dapat disimpan di dalam media yang

sesuai.


4/18

2. Dasar Teori

Penyebab tidak tahan lamanya makanan adalah terdapatnya bakteri

pembusuk dalam makanan tersebut, dalam kondisi udara terbuka

(temperatur ruang tinggi, misalnya 30C) perkembangbiakan bakteri terjadi

sangat cepat akibatnya makanan menjadi cepat busuk. Berdasarkan

penelitian perkembangbiakan ini bisa dihambat (diperlambat) jika

temperatur ruang diturunkan. Perkembangbiakan bakteri yang signifikan ini

ternyata ketika temperatur ruang diturunkan dibawah 10C menjadi sangat

lambat. Dengan demikian proses pembusukan makanan dapat diperlambat

juga. Maka dibuatlah suatu alat yang berfungsi untuk menjaga/

mengkondisikan temperatur untuk menjaga makanan tersebut sehingga bisa

bertahan lebih lama (Anonim, 2011).

Broadly speaking, there are two ways to preserve biological objects,

namely the preservation of wet and dry curing. Pickling is done with wetbiological objects preserved in a liquid preservative. Dry preservation of

biological objects is done by drying until the moisture content is very low,

so the organism destroyer / destroyer does not work. Done for the

preservation of wet shelled animals are relatively large in size, soaked in a

preservative solution. Dried for preservation of relatively large organisms

are usually carried out by drying in the sun or in an oven and then make it

more durable media can be stored in preservative resin (Bioplastics).

Objects that can be used as the primary specimen preservation is wet or dry

biological objects that are small to large (Harmon dan Frank, 1984).

a. Inkubator

Inkubator adalah alat untuk menginkubasi atau memeram mikroba

pada suhu yang terkontrol (umumnya diatas suhu ambient). Alat ini

dilengkapi dengan pengatur suhu, dan pengatur waktu. Semakin kecil

ukuran inkubator maka semakin rentan pula perubahan suhunya saat pintu

inkubator dibuka. Perlu dipertimbangkan pula keseragaman suhu yang ada

di dalam dengan memperhatikan pola penempatan elemen pemanas atau

terdapatnya kipas penyebar suhu. Pintu kaca yang terdapat pada beberapa

model dibiarkan tertutup saat melihat biakan secara sekilas supaya tidak

terjadi penurunan suhu. Prinsip kerja dari incubator adalah menginkubasi

dengan menggunakan suhu tertentu dalam keadaan diam.

Bagian-bagian dari incubator adalah:

1. Pintu incubator

2. Tombol panel berfungsi untuk mengatur suhu yang diperlukan

3. Rak incubator berfungsi sebagai tempat meletakkan bahan yamg akan di

inkubator (Anonim, 2011).


5/18

Tipe lain inkubator berdasarkan kegunaannya secara khusus menurut

Collins etal. (2004) adalah:

Shaker incubator; inkubator yang dilengkapi dengan pengocok untuk

aerasi biakan.

Cooledincubator; inkubator untuk suhu inkubasi dibawah suhu ambient.

CO2 incubator; inkubator yang mampu menyediakan keadaan kaya

karbondioksida.

Automatic temperature change incubator; inkubator yang dilengkapi

dengan pengatur perubahan suhu otomatis sehingga tidak perlu

memindahkan kultur ke inkubator lain saat membutuhkan perubahan

suhu secara bertahap.

Portableincubator; inkubator jinjing atau mudah dibawa yang umumnya

diaplikasikan untuk mikrobiologi lingkungan.

Incubator room; suatu ruangan yang diubah menjadi inkubator sesuai

dengan keperluan dan syarat mikrobiologisnya (Collins, 2004).

Cara kerjanya inkubator adalah sebagai berikut:

1. Hubungkan kabel power ke stop kontak.

2. Putar tombol power ke arah kiri (lampu power hijau menyala).

3. Atur suhu dalam incubator dengan menekan tombol set.

4. Sambil menekan tombol set, putarlah tombol di sebeklah kanan atas

tombol set hingga mnencapai suhu yang di inginkan.

5.

Setelah suhu yang diinginkan selesai diatur, lepaskan tombol set.6. Inkubator akan menyesuaikan setingan suhu secara otomatis setelah

beberapa menit (Dahlia, 2011).

b.Freezer

Kebutuhan akan pendingin yang mana digunakan untuk mengawetkan

makanan ataupun untuk keperluan menyimpan bahan-bahan kimia

mendorong terciptanya freezer. Pada dasarnya prinsip kerja dari freezer

adalah memanfaatkan sifat dari gas freon yang suhunya akan menjadi

rendah bila tekanannya juga rendah.Freezer umumnya memiliki suhu 0 sampai -200C. Suhu beku

berfungsi untuk menyimpan bahan yang akan rusak jika dibiarkan dalam

keadaan tidak beku, seperti reagen, enzim, faktor pertumbuhan atau larutan

tertentu. Sampel yang akan dianalisa jangan disimpan dalam freezer karena

tidak semua mikroorganisme dapat bertahan dalam temperatur beku

(Irianto, 2006).

Secara umum,freezerdibagi menjadi dua kategori :

Refrigerasi mekanik : mengevaporasi dan mengkompresi refrigeran

dalam siklus yang berkelanjutan.


6/18

Freezer kriogenik : menggunakan karbon dioksida cair atau padat dan

nitrogen cair yang dikontakan langsung pada bahan makanan.

Pembagian lain dari freezerdidasarkan pada laju pergerakan dari es,

yaitu:

Slow freezerdan sharp freezer(0,2 cm/h). Contoh : still air freezerdan

cold stores.

Quick freezer (0,5-3 cm/h). Contoh air blast freezerdanplate freezer.

Rapid freezer(5-10 cm/h). Contoh :fluidised bed freezer.

Ultra rapid freezer (10-100 cm/h). Contoh : cryogenic freezer

Dibawah ini adalah bagian-bagian dan fungsi dari freezer:

1.Kompresor

Kompresor merupakan suatu alat yang digunakan sebagai penekan gas

freon sehingga tekanannya menjadi tinggi.

2.Kondensor

Kondensor berfungsi untuk membuang kalor dari freon sehingga freon

berubah bentuk dari gas menjadi cair.

3.Filter

Filter berfungsi untuk menyaring freon dari kemungkinan kotoran yang

ikut terbawa freon.

4.Pipa kapiler

Pipa kapiler berfungsi untuk menghasilkan tekanan yang tinggi ketikaFreon berbentuk cair.

5.Expanding Valve

Expanding valve berfungsi untuk mengatur banyaknya Freon yang

masuk ke evaporator.

6.Evaporator

Evaporator merupakan tempat penguapan Freon cair menjadi gas

sehingga temperature freon menjadi rendah.

7.Thermostat

Thermostat berfungsi untuk mengatur temperatur dari freezer.8.Akumulator

Akumulator berfungsi untuk menampung bahan pendingin cair.

Jenis-jenis freezer :

Chest Freeze

Chest freezer membekukan makanan dengan sirkulasi alami dari udara

antara 200C sampai 300C. Pembeku ini tidak digunakan sebagai secara

luas karena laju pembekuannya yang lambat (3-72 jam)sehingga tidak

efektif secara ekonomi dan merusak kualitas dari makanan.


7/18

Cold Stores

Cold stores digunakan untuk membekukan daging, menyimpan makanan

yang telah dibekukan dengan metode lain, dan memperkeras es krim.

Refrigeran yang digunakan adalah udara. Masalah yang sering terjadi

pada cold stores ini adalah terbentuknya timbunan es pada dinding-

dinding nya. Hal ini mengakibatkan berkurangnya efisiensi dari freezer.

Energi yang seharusnya digunakan untuk membekukan bahan makanan,

terpakai untuk membentuk es. Masalah ini dapat diatasi dengan

mengurangi kelembaban udara yang masuk sehingga es yang terbentuk

berkurang, efisiensi bertambah dan ukuran cold storesberkurang.

Blast Freezer

Refrigerant yang digunakan pada blast freezeradalah udara. Udara yang

digunakan disirkulasikan pada makanan pada temperature -300C sampai400C dengan kecepatan 1,5 sampei 6 m/s. Udara yang mengalir dengan

cepat inni menipiskan lapisan film dan meningkatkan koefisien

perpindahan panas permukaan. Operasi pembekuan dapat dilakukan

dengan dua metode, yaitu partaian dan kontinu. Pada metode partaian,

makanan disimpan pada rak di dalam ruang pendingin. Pada metode

kontinu, makanan bergerak pada conveyor belt melalui ruang yang

diinsulasi. Hembusan udara dapat parallel atau tegak lurus dengan bahan

makanan dan diatur agar melewati setiap bagian dari makanan. Blast

freezerrelative cukup ekonomis dan fleksibel. Makanan dalam berbagaibentuk dan ukuran dapat dibekukan. Unit operasinya memiliki nilai

investasi yang kecil namun tinggi kapasitasnya. Pada unit operasi ini juga

dapat terjadi Pembentukan es di kumparannya karena kelembaban yang

dibawa oleh udara pendingin sehingga dibutuhkan defrosting untuk

menghilangkan es tersebut. Udara yang direcycle, bila volume nya besar,

dapat mengakibatkan dehidrasi sampai 5 %, kebakaran freezer, dan

perubahan oksidatif pada makanan yang tidak dikemas atau individually

quick frozen food, IQF. Makanan IQF membeku lebih cepat,

memungkinkan makanan yang telah dikemas untuk digunakan sebagian

lalu dibekukan kembali. Makanan yang memiliki berat jenis rendah dan

ruang kosong yang banyak, memiliki kemungkinan yang lebih besar

untuk mengalami dehidrasi dan mengakibatkan kebakaranfreezer.

Belt Freezer (spiral freezer)

Belt freezer memiliki belt yang fleksibel dan bertautan satu sama lain dan

membentuk deretan bertingkat berbentuk spiral dan membawa makanan

melewati ruang pendingin. Udara dingin atau semprotan dari nitrogen

cair diarahkan langsung ke arah belt secara countercurrent (berlawanan

arah) yang mengurangi kehilangan panas selama evaporasi. Spiral freezer


8/18

memerlukan ruang yang relative kecil dan memiliki kapasitas yang besar.

Keuntungan lain adalah pemuatan dan bongkar muat secara otomatis,

biaya perawatan yang murah, dan mampu membekukan berbagai jenis

bahan makanan.

Tunnel Freezer (Fluidized bed Freezer)

Fluidized bed freezer adalah belt freezer yang dimodifikasi. Udara yang

dialirkan memiliki temperature antara 250C 350C dan kecepatan 2-6

m/s. Bahan makanan yang akan dibekukan disusun sehingga memiliki

ketebalan 2-13 cm pada baki atau conveyor belt. Pada beberapa desain,

ada dua tahap pembekuan. Tahap pertama adalah pembekuan cepat untuk

menghasilkan lapisan es yang baik pada permukaan bahan. Pada tahap

ini, bahan makanan disusun membantuk lapisan tipis saja. Pada tahap

kedua, makanan disusun membentuk lapisan dengan tebal 10-15 cm.Pembentukan lapisan ini baik untuk buah yang memiliki kecenderungan

untuk menggumpal satu sama lain. Bentuk dan ukuran bahan

mempengaruhi tebal lapisan fluidisasi dan kecepatan udara untuk

melakukan fluidisasi. Makanan y ang dibekukan dengan fluidized bed

freezerberkontak lebih baik dengan udara pendingin daripada pada blast

freezerdan semua permukaannya beku secara bersamaan dan merata. Hal

ini mengakibatkan koefisien perpindahan panas yang lebih tinggi, waktu

pembekuan yang lebih pendek, laju produksi yang lebih tinggi, dan

dehidrasi yang terjadi pada makanan tak dikemas lebiih kecil daripadablast freezer. Metode pembekan ini cocok untuk makanan yang

berbentuk partikulat (butiran). Untuk makanan yang besar, digunakan

through flow freezer. Alat ini melewatkan udara pada makanan namun

tidak terjadi fluidisasi. Kedua peralatan ini praktis, memiliki kepasitas

besar,dan cocok untuk produksi makanan IQF.

Immersion Freezer

Dalam immersion freezer, makanan yang dikemas dilewatkan ke propilen

glikol, air asin, gliserol, atau kalsium klorida yang direfrigersi

menggunakan conveyor yang dilewatkan pada lubang sehingga bahan

makanan tersebut terendam dalam refrigerant. Perbedaan dengan

cryogenic freezing, cairan tidak mengalami perubahan fasa. Metode ini

memiliki laju perpindahan panas yang besar dan investasi yang kecil.

Metode ini digunakan untuk jus jeruk pekat dan untuk pembekuan tahap

satu pada unggas yang dibungkus sebelum mengalami blast freezing.

Plate Freezing

Plate freezing terdiri dari beberapa plat berlubang dengan orientasi

vertical atau horosontal. Lewat lubang-lubang ini refrigerant dengan


9/18

temperature -400C dipompakan. Operasinya bisa secara partaian, semi

kontinu, dan kontinu. Makanan yang akan dibekukan umumnya makanan

yang tipis atau berbentuk lembaran. Makanan ini ditempatkan diantara

plat dan disusun sebagai lapisan tunggal. Lalu plat ini digerakan secara

bersamaan sehingga dihasilkan sedikit tekanan untuk meningkatkan

kontak antara permukaan makanan dan plat sehingga meningkatkan laju

perpindahan panas. Keuntungan dari pembeku jenis ini adalah nilai

ekonomi yang baik dan efisiensi tempat, biaya operasi yang rendah,

dehidrasi rendah, defrosting terjadi pada tingkat yang minimal, dan

perpindahan panas yang tinggi. Kekurangan dari metode ini adalah

investasi yang tinggi dan bentuk makanan yang dibekukan harus tipis dan

berbentuk lembaran.

Scraped surface FreezerMetode ini digunakan untuk makanan yang berbentuk cairan atau semi

cair. Alat nya memilliki desain yang mirip dengan alat evaporasi dan

sterilisasi panas namun direfrigerasi oleh ammonia, air asin, atau

refrigerant lain. Dalam industry es krim, rotor menggores makanan beku

dari dinding freezer dan secara simultan mengalirkan udara ke dalam

freezer. Sebagai alternative, udara dapat diinjeksikan ke produknya.

Peningkatan volume produk dibandingkan dengan volume udara disebut

overrun. Keuntungan metode ini adalah pembekuan yang cepat, sampai

dengan 50% air dibekukan dalam beberapa detik saja, Kristal es yangsangat kecil dan memberikan tekstur yang lembut di mulut. Temperature

diturunkan sampai -40C sampai -70C dan campuran yang telah

dibekukan dipompa untuk pendinginan lebih lanjut. Pendinginan lebih

lanjut contohnya terjadi pada chest freezer.

Cryogenic freezer

Karakteristik freezer jenis ini adalah perubahan fasa dari refrigerant

(cryogen) nya karena panas yang dipindahkan dari makanan. Panas yang

dipindahkan dari makanan digunakan sebagai panas laten penguapan

cryogen. Cryogen berkontak langsung dengan makanan sehingga dapat

menyerap panas dari permukaan bahan secara cepat dan memerlukan

waktu yang singkat untuk membekukan bahan makanan. Dua jenis

cryogenyang umum digunakan adalah nitrogen cair dan karbon dioksida

padat atau cair. Selain itu, sering juga digunakan Freon 12 sebagai

cryogen untuk bahan makanan yang strukturnya menggumpal, namun

karena dampaknya yang buruk bagi ozon, Freon 12 tidak lagi digunakan

(Hafid, 2012).


10/18

Cara Kerja dari freezer adalah :

Freezer bekerja dengan membuang panas dari dalam kompartemen.

Proses diawali dengan refrigeran dalam bentuk gas masuk ke kompresor

sehingga refrigeran menjadi sangat panas. Kompresor memompakan gas

freon dengan tekanan yang tinggi dan temperatur yang tinggi. Lalu gas freon

dikirim ke kondensor untuk dibuang kalornya agar freon dapat berubah

bentuk menjadi cair akan tetapi tekanannya masih tinggi. Freon cair ini terus

masuk ke pipa kapiler dengan terlebih dahulu disaring dari kemungkinan

kotoran yang ikut terbawa. Dari pipa kapiler ini freon cair diuapkan oleh

evaporator yang mana sebelumnya melewati katup ekspansi. Di dalam

evaporator tekanan dan temperature freon rendah sekali sehingga freon

kembali ke dalam bentuk gas. Freon yang telah berbentuk gas ini akan

masuk ke saluran hisap untuk disirkulasikan ulang oleh kompresor (Vika,

2010).

c. Refrigerator

Refrigerator digunakan untuk menyimpan benda yang membutuhkan

suhu dingin dalam penyimpanannya (2-80C). Aplikasi dalam mikrobiologi

diantaranya adalah untuk menyimpan sampel sementara, thawing sampel

beku (sampel beku dicairkan secara bertahap pada suhu 2-8C selama 18

jam, menyimpan media pertumbuhan, menyimpan kultur, menyimpan

larutan, dll. Fungsi utama refrigerator adalah menghambat atau

memperlambat pertumbuhan mikroorganisme sehingga bahan memilikidaya simpan yang lebih lama (Unus, 1985).

Pada umumnya unit-unit pendingin yang dipergunakan untuk

penyimpanan makanan dan minuman terdiri dari 3 macam, yaitu :

1. Refrigerator "Lemari Es"

Adalah satu unit pendingin sering dipergurnakan dalam rumah tangga,

untuk menyimpan es pada umumnya di bagian Evaporator. Biasanya

Lemari Es ini mempunyai satu pintu "Single-Door".

2. Freezer

Merupakan mesin pendingin juga, yg dipergunakan untuk menyimpan

makanan dan minuman, dan banyak dipakai untuk membuat Es.

Umumnya suhu di Freezer berkisar -15 Derajat C ke -25 Derajat C.

3. Refrigerator Freezer

Kombinasi atau gabungan Refrigerator dan Freezer

Komponen-komponen refrigerator :

1. Thermostat

Ada dua cara pemasangan thermostat, dipasang dibagian freezer atau

dipasang dibagian refrigerator. Jika thermostat yang memiliki sebuah

kontak listrik dipasang dibagian freezer untuk mengontrol kerja


11/18

kompresor maka untuk mengontrol temperatur ruangan refrigerator

digunakan mechanical thermostat yang mengontrol buka tutupnya

saluran udara dingin dari bagian freezer yang masuk ke ruang

refrigerator.

2.

Defrost Timer

Suatu alat yang berfungsi untuk mengatur lamanya kerja kompresor dan

mengatur proses pencairan bunga es di Evaporator (defrost cycle).

Kompresor diatur umumnya bekerja sekitar 6 jam setelah itu harus

dilakukan pencairan bunga es yang menggumpal di Evaporator dan bak

penampung air yang terdapat dibawahnya. Lamanya proses defrost

tergantung ketebalan es di Evaporator, semakin tebal semakin lama.

3. Defrost Thermo

Suatu alat yang berfungsi untuk mendeteksi temperatur di sekitar

Evaporator sehingga bisa mengatur apakah proses pencairan es perludilakukan atau tidak. Alat ini juga berfungsi untuk menghentikan proses

defrost apabila temperatur evaporator sudah terdeteksi diatas 0C.

Umumnya sekitar 4C. Tergantung peletakan dari Defrost Thermo itu

sendiri.

4. Plate Heater

Berfungsi untuk mencairkan es di bagian penampung air selama proses

defrost.

5. Defrost Heater

Adalah pemanas utama yang berfungsi untuk mencairkan es yang ada diEvaporator.Ukuran heater ini sekitar 120-150Watt.

6. Thermo Fuse

Apabila Defrost Thermo mengalami kerusakan. Misalnya tidak mau

memutus pada temperatur yang telah ditetapkan maka Defrost Heater

akan terus memanaskan ruangan sekitar Evaporator. Akibatnya

temperatur di ruangan Evaporator akan naik terus dan jika dibiarkan akan

sangat berbahaya, selain heater bisa rusak, juga interior dari kulkas

tesebut kemungkinan besar akan meleleh karena pemanasan yang tidak

terkontrol tersebut. Thermo Fuse akan putus jika temperaturnya

mencapai 72C (beberapa manufaktur ada yang membatasi sampai 70

atau 71C).

7.

Kompresor Motor

Berfungsi untuk menggerakkan Kompresor sehingga refrigeran bisa

bersirkulasi.

8. Thermal Overload Protector

Mencegah terbakarnya Motor Kompresor yang diakibatkan oleh panas

yang berlebihan.

9. PTC Starter

Salah satu jenis starter yang digunakan saat Kompresor mulai bekerja.


12/18

10. SC (Starting Capacitor)

Kapasitor yang berfungsi untuk menambah torsi pada saat Kompresor

mulai bekerja.

11. RC (Running Capacitor)

Fungsi utamanya untuk menggeser sudut fase, dan memanfaatkan

kumparan bantu sehingga Kompresor bekerja lebih effisien.

12. Evaporator Fan Motor

Berfungsi untuk mensirkulasikan udara dalam ruangan.

13. Freezer Door Switch

Sebuah saklar yang dipasang di bagian pintu Freezer, berfungsi untuk

mematikan kipas saat pintu dibuka, sehingga bisa mengurangi keluarnya

udara dingin dari ruangan freezer.

14. Refrigerator Door Switch

Sebuah saklar yang dipasang di bagian pintu Refrigerator, berfungsiuntuk mematikan kipas evaporator saat pintu dibuka, sehingga bisa

mengurangi keluarnya udara dingin dari ruangan refrigerator.Selain itu

saklar ini juga berfungsi untuk menghidupkan lampu penerangan dalam

ruang refrigerator.

15. Refrigerator Interior Light

Sebuah lampu penerangan yang akan hidup jika pintu refrigerator dibuka

(Refa, 2012).

Prinsip kerja :Uap cairan tertentu yang disebut refrigerant disemprotkan terus

menerus ke dalam ruangan kulkas yang akan mengambil kalor dari

makanan-makanan di kulkas. Namun berbeda dengan alkohol atau tetes-

tetes air, titik uap refrigerant jauh lebih rendah, yaitu sekitar -27 F,

sehingga kalor yang diambil tidak digunakan untuk mengubahnya menjadi

uap, tetapi sekedar menaikkan suhu refrigerant (Ali, 2005).


13/18

B.Tujuan

Praktikum Inkubator, Freezer, dan Refrigerator ini bertujuan untuk

mengetahui dan membedakan fungsi dari inkubator, freezer, dan refrigerator.

Selain itu, untuk membandingkan kondisi buah pepaya pada ketiga alat

tersebut, serta mengethui tingkat pengaruh keawetan pada ketiga alat tersebut

(inkubator, freezer, dan refrigerator).

C.Metodologi

Alat dan bahan

Pada praktikum ini menggunakan alat-alat seperti pisau, petridish,

inkubator, freeezer, dan refrigerator. Dan bahan yang digunakan adalah

buah pepaya.

Cara kerja

Pertama-tama buah pepaya dikupas dan dibuang bijinya, lalu dibuat

potongan 1x1 cm sebanyak 15 buah. 5 potong pepaya diletakkan dalam 3

buah petridish. Jarak potongan pepaya diatur dalam petridish dan diberi

label pada setiap petridish. Satu petridish dimasukkan ke dalam refrigerator,

freezer, dan inkubator. Pengamatan dilakukan setiap hari selama 5 hari dan

perubahan yang terjadi pada setiap mpotong pepaya dicatat.


14/18

D.Hasil pengamatan

1. Inkubator ( 38 C )

Hari ke - Warna Bau Struktur

1 Orange Segar Baik

2 Orange tua Segar Lembek

3 Orange tua Segar Lembek

4 Orange tua Busuk Lembek

5 Orange tua Busuk Lembek

2. Freezer ( -19 C )

Hari ke - Warna Bau Struktur1 Orange Segar Keras

2 Orange pucat Segar Keras




3. Refrigerator ( -19 C )

Hari ke - Warna Bau Struktur1 Orange Segar Baik

2 Orange Segar Baik

3 Orange Segar Baik

4 Orange Segar Baik

5 Orange Segar Baik


15/18

E.Pembahasan

Praktikum yang berjudul Inkubator, Freezer, dan Refrigerator ini

bertujuan untuk mengetahui dan membedakan fungsi dari inkubator, freezer,

dan refrigerator. Selain itu, untuk membandingkan kondisi buah pepaya pada

ketiga alat tersebut, serta mengethui tingkat pengaruh keawetan pada ketiga

alat tersebut (inkubator, freezer, dan refrigerator).

Bahan yan digunakan adalah buah pepaya (Carica papaya). Pepaya

digunakan karena jika terjadi perubahan akan mudah diamati. Pepaya yang

digunakan adalah buah pepaya mengkal atau setengah matang dengan

kandungan air yang relatif sedikit. Indikasi yang diamati adalah warna, bau,

dan struktur.

Inkubator, freezer, dan refrigerator adalah alat laboratorium untuk

menyimpan bahan kimia tertentu dalam suhu tertentu. Buah pepaya yang

dimasukkan ke dalam ketiga alat tersebut menunjukkan perubahan yang cukupberbeda satu sama lain, dari warna, bau, dan strukturnya.

Pepaya yang diletakkan di dalam inkubator mulai terlihat perbedaan

struktur dan warnanya setelah hari kedua. Pepaya menjadi lembek dan

berwarna orange tua, namun baunya masih bau segar pepaya. Kondisi seperti

ini bertahan sampai hari ketiga. Hal ini menandakan bahwa pepaya yang

tadinya mengkal berubah matang. Namun setelah hari keempat sampai hari

kelima buah pepaya berbau busuk, berwarna orange tua, dan strukturnya

lembek. Hal ini dikarenakan oleh suhu inkubator yang diatur 38 C yang

merupakan suhu optimal untuk bakteri berkembang. Inkubator itu sendiridigunakan untuk membiakkan mikroba atau bakteri dalam praktikum mikro

biologi. Tidak heran perubahan yang terjadi adalah akibat banyaknya mikroba

yang ada dalam inkubator. Namun, pertumbuhan jamur belum terlihat dengan

jelas walaupun sudah lembek dan berbau. Tetapi, kondisi pepaya kelompok

lain rata-rata sudah sangat berjamur. Perbedaan ini disebabkan perbedaan

kondisi kematangan buah pepaya saat dimasukkan pertama kali ke dalam

inkubator. Pepaya yang kurang matang memiliki kadar air yang lebih rendah

daripada pepaya yang hampir matang, sehingga bakteri dan jamur

berkembangbiak lebih subur pada pepaya yang hampir matang dengan kadar

air yang lebih banyak.

Berbeda dengan pepaya yang diletakkan di dalam inkubator, pepaya yang

diletakkan di dalam freezer sudah menampakkan perubahan pada hari kedua.

Tidak ada perubahn bau, namun warnanya berubah menjadi orange pucat dan

strukturnya menjadi keras. Kondisi bertahan sampai hari ke lima. Perubahn

warna dan struktur yang terjadi disebabkan karena pepaya berada dalam suhu

beku sehingga air di dalam pepaya membeku dan mengeras. Karena suhu yang

sangat rendah pula, zat warna yang ada di dalam pepaya menyusut hingga

akhirnya pepaya berubah menjadi orange pucat.


16/18

Sedangkan pada pepaya yang berada di dalam refrigerator tidak terjadi

perubahan. Suhu pepaya memang menjadi rendah, namun kondisi warna, bau,

dan struktur pepaya masih sama sampai hari ke lima. Baunya masih segar,

warnanya orange, dan strukturnya baik. Kadar air dan suhu yang pas di dalam

refrigerator menjadikan buah pepaya tetap awet sampai 5 hari.

Dari hasil percobaan, alat yang tepat digunakan untuk menyimpan buah

pepaya mengkal adalah refrigerator. Namun, tidak semua bahan kimia atau

material lainnya cocok diletakkan atau disimpan dalam refrigerator.

Penyimpanan tiap-tiap bahan kimia atau material lainnya harus sesuai dengan

suhu di dalam alat penyimpanan tersebut.

Inkubator cocok digunakan sebagai tempat memeram atau menginkubasi

mikroba. Refrigerator dapat digunakan untuk menyimpan media pertumbuhan,

larutan, dan lain-lain. Terakhir, freezer sesuai sebagai tempat penyimpanan

reagen, enzim, faktor pertumbuhan atau larutan tertentu. Namun hati-hati untukpenyimpanan sampel yang akan dianalisa mikrobanya, karena tidak semua

mikroorganisme tahan dalam kondisi dan temperatur beku (Dwidjoseputro,

1998).


17/18

F.Kesimpulan

Dari hasil praktikum yang telah dilaksanakan dapat diambil kesimpulan

bahwa inkubator, freezer, dan refrigerator adalah alat laboratorium untuk

menyimpan bahan kimia tertentu dalam suhu tertentu.

Pepaya yang diletakkan di dalm inkubator akan membusuk dan

berjamur. Hal ini menandakan bakteri dapat dapat berkembangbiak. Banyak

sedikitnya mikroorganisme dan jamur pada bahan yang diletakkan dalam

inkubator tergantung pada kadar air bahan tersebut. Makin tinggi kadar airnya,

makin subur pertumbuhan mikrobanya. Kadar air dalam pepaya mengkal relatif

sedikit. Selain kadar air, suhu juga berpengaruh dalam menjaga self-life suatu

bahan. Semakin rendah suhu, semakin terhambat perkembangan mikroba

sehingga semakin panjang self-life suatu bahan.

Pepaya yang diletakkan dalam freezer akan berubah pucat dan

mengeras. Hal ini disebabkan karena air dalam pepaya membeku dan menekanzat warna pepaya sehingga zat warna tersebut menyusut dan emnyebabkan

pepaya berwarna pucat.

Pepaya yang diletakkan dalam refrigerator awet hingga hari kelima

karena kadar air dalam pepaya dan suhu refrigerator yang pas.

Tiap-tiap bahan kimia atau material lainnya perlu disimpan dalam alat

dengan suhu dan kondisi yang berbeda-beda yang disesuaikan dengan

kebutuhan bahan kimia atau material tersebut. Alat yang tepat digunakan untuk

menyimpan pepaya mengkal adalah refrigerator.


18/18

DAFTAR PUSTAKA

Ali, Alimuddin. 2005.Mikrobiologi Dasar Jilid 1.Makassar : State University of

Makassar Press.

Anonim. 2011. Laboratorium Mikrobiologi. (online).

(http://bersamabiologikita.wordpress.com/2011/06/20/16/). Diakses

tanggal 24 Mei 2013.

Collins, C. H,. dkk. 2004. Collin and Lynes, Mikrobiological Methods. 8th

edition.London : Arnold Publishers.

Dahlia, Amy. 2011. Nama, Fungsi, dan Cara Kerja Alat-alat Laboratorium

Mikrobiologi. (online).(http://amydahlia.wordpress.com/2011/10/18/nama-fungsi-dan-cara-kerja-

alat-alat-laboratorium-mikrobiologi/). Diakses tanggal 24 Mei 2013.

Dwidjoseputro, D. 1998. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta : Djambatan.

Hafid, Isty. 2012. Freezer dan Jenis Pembeku. (online).

(http://greatminds2.wordpress.com/2012/11/03/pembeku-freezer-dan-

jenis-jenis-pembeku/). Diakses tanggal 24 Mei 2013.

Harmon C. Bickley dan Frank M. Townsend. 1984. Journal of Material

preservation and alternative: Volume 27. Issue 1. 6573.

Irianto, Koes. 2006.Mikrobiologi Jilid 1.Bandung : Yrama Widya.

Refa. 2012. Fungsi dan Jenis Refrigerator. (online).

(http://teorirefac36.blogspot.com/2012/10/fungsi-dan-jenis-dari-

refrigerator.html). Diakses tanggal 24 Mei 2013.

Unus, Sunarwiria. 1985. Pengantar Mikrobiologi Umum. Bandung : PT. Angkasa.

Vika. 2010. Freezer. (online).

(http://akkvqka.blogspot.com/2010/12/freezer.html). Diakses tanggal 24

Mei 2013.
http://bersamabiologikita.wordpress.com/2011/06/20/16/http://bersamabiologikita.wordpress.com/2011/06/20/16/http://bersamabiologikita.wordpress.com/2011/06/20/16/http://amydahlia.wordpress.com/2011/10/18/nama-fungsi-dan-cara-kerja-alat-alat-laboratorium-mikrobiologi/http://amydahlia.wordpress.com/2011/10/18/nama-fungsi-dan-cara-kerja-alat-alat-laboratorium-mikrobiologi/http://amydahlia.wordpress.com/2011/10/18/nama-fungsi-dan-cara-kerja-alat-alat-laboratorium-mikrobiologi/http://amydahlia.wordpress.com/2011/10/18/nama-fungsi-dan-cara-kerja-alat-alat-laboratorium-mikrobiologi/http://greatminds2.wordpress.com/2012/11/03/pembeku-freezer-dan-jenis-jenis-pembeku/http://greatminds2.wordpress.com/2012/11/03/pembeku-freezer-dan-jenis-jenis-pembeku/http://greatminds2.wordpress.com/2012/11/03/pembeku-freezer-dan-jenis-jenis-pembeku/http://greatminds2.wordpress.com/2012/11/03/pembeku-freezer-dan-jenis-jenis-pembeku/http://teorirefac36.blogspot.com/2012/10/fungsi-dan-jenis-dari-refrigerator.htmlhttp://teorirefac36.blogspot.com/2012/10/fungsi-dan-jenis-dari-refrigerator.htmlhttp://teorirefac36.blogspot.com/2012/10/fungsi-dan-jenis-dari-refrigerator.htmlhttp://teorirefac36.blogspot.com/2012/10/fungsi-dan-jenis-dari-refrigerator.htmlhttp://akkvqka.blogspot.com/2010/12/freezer.htmlhttp://akkvqka.blogspot.com/2010/12/freezer.htmlhttp://akkvqka.blogspot.com/2010/12/freezer.htmlhttp://akkvqka.blogspot.com/2010/12/freezer.htmlhttp://teorirefac36.blogspot.com/2012/10/fungsi-dan-jenis-dari-refrigerator.htmlhttp://teorirefac36.blogspot.com/2012/10/fungsi-dan-jenis-dari-refrigerator.htmlhttp://greatminds2.wordpress.com/2012/11/03/pembeku-freezer-dan-jenis-jenis-pembeku/http://greatminds2.wordpress.com/2012/11/03/pembeku-freezer-dan-jenis-jenis-pembeku/http://amydahlia.wordpress.com/2011/10/18/nama-fungsi-dan-cara-kerja-alat-alat-laboratorium-mikrobiologi/http://amydahlia.wordpress.com/2011/10/18/nama-fungsi-dan-cara-kerja-alat-alat-laboratorium-mikrobiologi/http://bersamabiologikita.wordpress.com/2011/06/20/16/

inkubator, freezer, dan refrigerator

Documents